云南食用菌概述
云南食用野生菌大全
云南食用野生菌大全关于《云南食用野生菌大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
食用菌在食材之中占有着较为关键的部位，在日常生活中喜欢吃食用菌的人非常多，尤其是一种天然的的食用菌也是备受大家的喜爱。
在我过的云南地形各种各样，气侯也非常的适合食用菌的生长发育，因而在云南省有很多天然的食用菌，这种全是天然的食材，营养丰富、天然的土特产的美味可口也是令人意犹未尽。
1、青头菌青头菌是云南野生菌最具象征性的菌苗，从表面上看就较为吸引人，白杆绿头，在野山菌中非常容易识别。
青头菌无毒性，作法也十分多种多样。
儿时对其印像深刻的是用碳火烤了吃，香气很非常。
2、白牛肝菌牛肝菌的类型十分多，在其中以白牛肝菌更为漂亮，深褐色菌帽，乳白色菌杆上面有网状结构纹路，因其味儿对比其他类型牛肝菌要淡，因此价钱也相对性划算，无毒性！3、红牛肝菌红牛肝菌在云南省有一个更加大家所熟识的姓名--红见手青，说白了，也就是被手捏过的地区便会变青，这一是由于其身体带有毒副作用，舌尖上的美味的我国2里边就曾有详细介绍过。
尽管有害，可是由于其香气在牛肝菌中更为浓郁，因而云南人也更为喜爱服用，其价钱也适度。
自然，炒过的见手青毒副作用也随着消退。
4、黑牛肝菌与红牛肝菌味儿类似，有害，也叫黑见手青。
5、黄牛肝菌也叫黄老年人，因其全身米黄色而而出名，无毒性，黄牛肝菌最突显的特性是吃起來较为脆，味儿较红、黑牛肝菌稍淡6、紫牛肝菌这一种类十分罕见，昆明市的各种销售市场上基本看不到售卖，但这类牛肝菌的味儿也更为与众不同，是别的一切食用菌菌种沒有的苦涩味。
烹制时一般先自来水煮开，随后拌凉菜了吃，或是淋油后用辣椒干、大蒜炒，味儿和茄子有点儿类似。
7、松塔牛肝菌牛肝菌群里边的吊丝，看起来确实磕碜，色香味俱全很差，基本也就是捡来到自身吃，但味儿还能够，有害，手捏之后会发黑。
8、奶浆菌其挫裂后，伤口出会排出奶白色的液體，形近牛乳，因而而而出名。
味儿香酥，无毒性。
云南食用菌种类
云南食用菌种类云南是中国的菌类资源宝库，拥有丰富的食用菌种类。
下面将介绍一些常见的云南食用菌。
1. 牛肝菌牛肝菌是云南最著名的食用菌之一，也是最具代表性的云南特产之一。
它的外形酷似牛肝，因此得名。
牛肝菌肉质肥厚鲜美，口感细腻，富含蛋白质、维生素和矿物质，是高级菜肴的首选食材。
2. 松茸松茸是一种珍贵的食用菌，也是云南的特产之一。
它生长在松树林中，外形呈伞状，帽面呈黄褐色，肉质鲜美，香气独特。
松茸含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，具有增强免疫力、抗氧化等功效。
因其独特的风味，被誉为“菌中之王”。
3. 鸡枞菌鸡枞菌是一种常见的食用菌，也是云南的特产之一。
它的外形酷似鸡腿，因此得名。
鸡枞菌肉质鲜嫩，口感酥脆，味道鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质。
鸡枞菌还具有滋补养颜、提高免疫力等功效，被誉为“菌中之皇”。
4. 竹荪竹荪是一种常见的食用菌，也是云南的特产之一。
它生长在竹林中，外形呈圆锥状，肉质鲜嫩，口感爽滑。
竹荪富含蛋白质、维生素和多种矿物质，具有滋补养颜、增强免疫力等功效。
在云南，竹荪常被用来烹制各种美味佳肴。
5. 鸡油菌鸡油菌是一种美味可口的食用菌，也是云南的特产之一。
它的外形酷似鸡腿，因此得名。
鸡油菌肉质鲜嫩，口感酥脆，味道鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质。
鸡油菌还具有滋补养颜、提高免疫力等功效，被广泛应用于中餐制作。
6. 茶树菇茶树菇是一种常见的食用菌，也是云南的特产之一。
它的外形呈伞状，帽面呈灰褐色，肉质鲜嫩，口感爽滑。
茶树菇富含蛋白质、维生素和多种矿物质，具有滋补养颜、增强免疫力等功效。
在云南，茶树菇常被用来烹制各种美味菜肴。
7. 猴头菇猴头菇是一种特殊的食用菌，也是云南的特产之一。
它的外形独特，呈球状，有如猴子的头，因此得名。
猴头菇肉质鲜嫩，口感爽滑，味道鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质。
猴头菇常被用来烹制各种美味佳肴，在云南享有盛名。
云南食用菌种类繁多，上述只是其中的一部分。
这些食用菌不仅味道鲜美，而且富含营养，对人体健康有益。
云南菌菇品种
云南菌菇品种
云南菌菇品种丰富多样，其中包括：
1. 鸡枞菌：鸡枞菌肉质坚实，味道鲜美，含有多种氨基酸和矿物质，具有很高的药食价值。
2. 牛肝菌：牛肝菌肉质饱满，口感鲜美，富含蛋白质和多种维生素，是美食佳品。
3. 黄瓜菇：黄瓜菇质地脆嫩，味道清香，具有清热解毒、滋阴生津的功效。
4. 香菇：香菇属于高蛋白、低脂肪食品，富含人体所需的多种氨基酸和矿物质，被誉为“森林鲜品”。
5. 松茸：松茸是珍贵的野生食用菌，肉质鲜嫩，气味芬芳，富含人体所需的多种营养成分，是高档食材。
6. 竹荪：竹荪肉质细嫩、滑润，有滋阴润燥、补气养血的功效，是人们餐桌上的美味佳肴。
7. 干笋菌：干笋菌是云南地区的特色菌类，口感鲜美，被誉为“山珍佳品”。
8. 紫菜花菇：紫菜花菇外形美丽、味道鲜美，含有多种营养成分，有益于保护肝脏和增强免疫力。
云南野生菌介绍(详细)
羊肚菌
①奶浆菌是一种可以食用，且美味的菌种。生长环境需要有 很强的地域性和季节性。在松林或针阔叶混交林地上，分布 在海拔1600—2800米的温带，常与松树形成菌根。它最大 的特点就是，弄断它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样 颜色的乳白色液体。 ②奶浆菌的特点是香味浓郁，经常食用能增强人体抗逆能力， 并含有多种人体内不能合成的氨基酸，蛋白质、脂肪、碳水 化合物、维生素、钙、磷、钾、铁核黄素、等微量元素。一 般烹饪方法是炒、炸、炝、炖、拌、煸、爆等厨艺皆可使用。
黑虎掌菌
①羊肚菌外表呈黑绿色网状，椭圆形，略似羊肚，菌盖近 球形、卵形至椭圆形，高可达10厘米，顶端钝圆，表面 有似羊肚状的凹坑。凹坑不定蛋壳色至淡黄褐色，棱纹色 较浅，柄近圆柱形，近白色，中空，圆筒形，孢子长椭圆 形，无色，侧丝顶端膨大，体轻，质酥脆。 ②羊肚菌主要产于丽江地区和迪庆藏族自治州。它是世界 公认的著名珍稀食药兼用菌，菌肉比较细嫩，其香味独特， 营养丰富，功能齐全，食效显著。富含多种人体需要的氨 基酸和有机锗，具补肾、壮阳、补脑，提神等功效。
奶浆菌
①松露是一种蕈（xùn）类的总称，种类约有三十多种，其中以白 松露、黑松露最为珍贵。通常外观均是不规则球状，子实体如块 状，小者如核桃，大者如拳头。幼时内部白色，质地均匀，成熟 后变成深黑色，具有色泽较浅的大理石状纹理。松露对生长环境 的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀 昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。 ②松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人 体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、 锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神 经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露 多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。
云南菌类大全
云南菌类大全云南是中国著名的菌类资源丰富之地，其地理环境和气候条件为各种菌类的生长提供了得天独厚的条件。
云南的菌类资源种类繁多，品种丰富，深受人们喜爱。
下面，我们将为大家介绍一些云南常见的菌类，希望能够对大家有所帮助。
首先，我们来介绍一下云南的黑菌。
黑菌是一种生长在高海拔地区的珍贵菌类，其外形黑色，质地坚实，口感鲜美，营养丰富。
黑菌的采摘季节通常在夏秋交替的时候，人们常常前往高山林区进行采摘。
黑菌在烹饪中可以用来炖汤、炒菜，口感鲜美，深受人们喜爱。
其次，我们要介绍的是云南的牛肝菌。
牛肝菌是一种极具营养价值的菌类，其肉质鲜嫩，口感丰富，深受人们喜爱。
牛肝菌的采摘季节通常在夏秋交替的时候，人们可以在云南的森林中找到这种宝贵的菌类。
牛肝菌在烹饪中可以用来炒菜、炖肉，口感鲜美，营养丰富。
除此之外，云南还有一种叫做松茸的菌类资源。
松茸生长在云南的高山地区，其外形美观，质地坚实，口感鲜美，深受人们喜爱。
松茸的采摘季节通常在秋季，人们可以在云南的高山林区进行采摘。
松茸在烹饪中可以用来炖汤、炒菜，口感鲜美，营养丰富。
最后，我们要介绍的是云南的竹荪。
竹荪是一种生长在竹林中的珍贵菌类，其外形美观，质地鲜嫩，口感丰富，深受人们喜爱。
竹荪的采摘季节通常在夏季，人们可以在云南的竹林中找到这种宝贵的菌类。
竹荪在烹饪中可以用来炒菜、炖汤，口感鲜美，深受人们喜爱。
总之，云南的菌类资源丰富多样，这些菌类不仅口感鲜美，而且营养丰富，深受人们喜爱。
希望大家在享受美食的同时，也能够珍惜这些宝贵的菌类资源，保护自然环境，共同分享大自然的馈赠。
云南常见野生食用菌名录地方标准
云南常见野生食用菌名录地方标准一、概述在我国，云南素有“菌王之国”之称，因其地处亚热带、热带和亚寒带三个气候带交汇处，地形复杂，气候多样，拥有着丰富的野生食用菌资源。
云南省野生食用菌资源种类繁多、数量丰富，被誉为“福地菌乡”。
二、云南常见野生食用菌名录1. 牛肝菌2. 松茸3. 鸡枞菌4. 菌种5. 黄牛肝6. 粉头菌7. 金钱菌8. 鸡油菌9. 茶树菌10. 松露11. 昆明蘑菇三、云南野生食用菌地方标准云南省对野生食用菌的规范管理，早在xxx就发布了《云南省食用菌分析方法地方法》。
其中包含了对野生食用菌的鉴别和毒性鉴定等方面的规范，以确保裙众采摘和食用野生食用菌的安全。
四、个人观点和理解野生食用菌作为一种独特的食材，不仅在云南地区有着悠久的历史和文化，也在当今的饮食领域占有着非常重要的地位。
然而，由于野生食用菌的采摘和鉴别存在一定的危险性，因此云南地方标准的发布对于野生食用菌的安全保障和资源保护起着至关重要的作用。
希望在未来的发展中，云南能够进一步完善野生食用菌的相关规范，保障公众的饮食安全和生态环境的可持续发展。
五、总结在本文中，我们对云南常见野生食用菌名录及地方标准进行了全面的介绍和评估。
通过这些内容的探讨，相信读者对于云南野生食用菌资源以及相关的规范管理有了更深入的了解。
希望云南的野生食用菌资源能够得到合理的保护和利用，为更多的人裙带来健康和美味。
云南省作为菌王之国，拥有着丰富的野生食用菌资源，这些美味的食材不仅丰富了人们的饮食文化，也在一定程度上带动了当地的经济发展。
但是在采摘和食用野生食用菌的过程中，也存在着一定的安全隐患和资源保护问题，因此云南省制定了相关地方标准，规范了野生食用菌的管理和使用。
云南省制定了《云南省食用菌分析方法地方法》，其中包含了对野生食用菌的鉴别、毒性鉴定等方面的规范，以确保裙众采摘和食用野生食用菌的安全。
这些规范的制定对于保障公众的饮食安全和资源保护起着至关重要的作用，为野生食用菌的合理利用提供了保障。
云南野生食用菌标准
云南野生食用菌标准一、种类识别云南拥有丰富的野生食用菌资源，包括松茸、牛肝菌、羊肚菌、鸡油菌、黑松露等。
为确保食品安全和消费者权益，对每种野生食用菌的品种、生长环境、外观特征、食用部位以及潜在风险进行准确识别至关重要。
二、采摘规范采摘是野生食用菌质量控制的重要环节之一。
采摘人员应接受专业培训，了解菌菇的识别特征，掌握正确的采摘方法。
采摘过程中应避免菌菇受到机械损伤，防止污染和病虫害的传播。
三、储存运输采摘后的野生食用菌应立即进行储存和运输。
根据菌菇的品种和特性，选择适当的储存方法和运输工具。
保持适当的温度和湿度，防止菌菇在运输过程中变质或受损。
四、加工标准加工环节是保证野生食用菌质量的重要步骤。
加工企业应具备相应的卫生条件和质量控制设施，对员工进行专业培训。
加工过程中应遵循卫生规定，防止交叉污染和二次污染。
五、质量评估为确保野生食用菌的质量安全，应建立完善的质量评估体系。
对菌菇的感官指标（如外观、色泽、气味等）、理化指标（如营养成分、重金属含量等）和微生物指标（如细菌总数、大肠杆菌等）进行检测和评估，确保产品符合国家相关标准。
六、包装标识包装标识是保障消费者权益和市场公平交易的重要手段。
包装材料应符合国家相关规定，标识内容应包括产品名称、生产日期、保质期、生产企业信息等。
此外，还应标明菌菇的品种名称、产地等信息，方便消费者了解产品情况。
七、销售管理销售环节应加强管理，确保野生食用菌产品的质量安全和市场秩序。
销售企业应具备相应的经营资质和良好的卫生条件，建立完善的质量控制体系。
在销售过程中，应遵循诚实守信、公平交易的原则，不得虚假宣传或误导消费者。
八、监督检查为确保野生食用菌标准的贯彻执行，相关部门应加强监督检查力度。
对生产、加工、销售等环节进行定期检查和抽检，对不符合标准的企业进行处罚和整改要求。
同时，鼓励消费者和社会组织参与监督，共同推动野生食用菌产业的健康发展。
云南野生菌一般什么时候有？多少钱一斤能买到？
云南野生菌一般什么时候有？多少钱一斤能买到？云南复杂的地形地貌和得天独厚的条件孕育了丰富的野生食用菌资源。
而想要吃到新鲜上市的云南野生菌就必须知道它一般什么时候有？我们在市面上多少钱一斤能买到？云南野生菌一般要看气候,早的时候5月份就有了,晚的时候6、7月份也上市了。
但是大量上市一般是火把节前后，也就是农历六月二十四左右。
云南野生菌介绍云南野生食用菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。
云南野生菌种类我们常食用的有35种，按种类划分为鸡枞菌、白葱菌、牛肝菌、松茸菌、干巴菌、青头菌、虎掌菌、羊肚菌、猴头菌、老人头、块菌、竹荪。
市面上野生菌多少钱一斤野生菌有冻品、干品、新鲜野生菌之分，所以价格也都不一样。
下表是2017年7月11的部分云南野生菌价格。
表一：新鲜野生菌品名单位批发价备注新鲜松茸元/公斤2602-4cm,选货4603-5cm,选货6505-7cm，选货7507-9cm,选货8309-12cm,选货野生羊肚菌元/公斤暂时缺货A级货人工羊肚菌元/公斤暂时缺货选货野生鸡枞菌元/公斤380,450380的是通货，450的是精品黑皮鸡枞元/公斤70精品表二：干品野生菌名称单位进货价备注野生羊肚菌元/公斤1750、19801750的是2-3cm全剪柄小羊肚菌，1980的是3-5cm，全剪柄，春羊肚人工羊肚菌元/公斤1350、14501350的是小个，1450的是大个全剪柄羊肚菌柄元/公斤150纯野生羊肚菌柄，剪泥脚的，调汤，炖汤很好用，特别香，一件13公斤黑色块菌（松露）元/公斤550、1300550的是2cm小片，1300是3-5cm抽芯片茶色块菌（松露）元/公斤750、1050750是2-3cm茶片，1050是3-5cm片茶色抽芯片表三：冻品野生菌品名单位批发价备注羊肚菌元/公斤160175175是野生精品货，出口级鸡枞菌元/公斤150150的是A级货，不加冰鸡枞片元/公斤90鸡枞切片冻的松茸元/公斤128A级货，不加冰，长3-5cm,颜色好的155A级货，不加冰，长5-7cm 颜色好165A级货，不加冰，长7-9cm颜色好块菌(松露)元/公斤190茶色，直径2-3cm，整个的260茶色，直径3-5cm，整个的380茶色，直径5-7cm，整个的310黑色，直径2-3cm，整个的，货紧365黑色，直径3-5cm，整个的，货紧560黑色，直径5-7cm，整个的，货紧附：有毒野生菌的辨别方法一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。
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野生菌的9种家庭常用烹饪方法
伴随雨季的到来，野生菌似乎也不甘示弱，纷纷破土而出，市场上的野生菌都齐齐亮相。
忙碌的人们偶尔也会停下脚步，买上点野生菌，在家制作出一道美味可口的山珍。
下面就向大家推荐几道家常的烹饪野生菌的方法，让你的餐桌色香味俱全，秀色可餐。
1、干炒法
干炒是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。
特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡（土从）、虎掌菌等菌的烹制。
干炒以取香为，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。
当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。
2、滚汤法
滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。
煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。
注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。
适宜煮汤的有青头菌。
猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。
3、扣蒸法
扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。
码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。
以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。
适宜扣蒸的有青头菌。
猴头菌等。
4、生炸法
生炸法其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。
生炸菌的特点是香、酥、醇厚。
适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
5、生煎法
生煎法是把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。
生煎时锅中油不能多，要两面煎黄。
应具有外香脆内鲜嫩的特点。
适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。
6、烧烤法
烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。
烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂。
要保持原汁原味的鲜香。
吃时可以蘸椒盐、番茄沙司，辣酱油等。
适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌。
猴头菌、牛肝菌等。
7、挂糊炸
挂糊炸是炸的一种形式，它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。
它要求外焦里嫩，色泽金黄。
适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌。
猴头菌、牛肝菌等。
凉拌法凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料，切成小型的丁、丝、片、条等形状、加入各种调味品然后调拌均匀的方法，拌可根据原料的生熟分为生
拌、熟拌和混合拌等方法。
拌的特点是：现拌现吃，调味品多样，花色品种多。
把野生食用菌过水或过油后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴。
适宜凉拌法的有鸡枞、松茸、青头菌。
猴头菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、灵芝菌、、虎掌菌、北风菌、鸡油菌。
侧耳、香菇、金耳、银耳、木耳。
谷熟菌、刷把菌、奶浆菌、养面菌。
白参、金针菇等。
8、微波法
微波法是通过微波炉的微波加热成熟的一种方法。
它有方便快捷的工效。
所有的野生食用菌都可以洗净后改刀加入调料用微波打至成熟。
时间3~5分钟即可。
9、火锅涮法
火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的，它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。
要求做到汤清、味醇、菌新鲜。
当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。
目前火锅野生食用菌十分流行。