小苏打做包子的方法
嵊州小笼包用碱怎么发面？
嵊州小笼包用碱怎么发面？展开全文小笼包的秘诀碱面做法（珍藏版）碱面做法也叫老面做法，就是用上次剩下的发酵面团作为发酵种子，加入到面粉中去，再加入适量比例的水，进行揉面，醒面（静置发酵的过程，也叫炀面），然后加碱酸碱中和成形的一种做法。
这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，但是，由于碱面做法的技术难度和经验指数较高，所以近年来，大家用得比较少，现在一般的饭店和餐馆都是用干酵母快速发酵法，即发即做。
下面我们分享一下碱面的具体做法：1、和面、揉面首先把面粉、老面、水按适当比例搅拌糅均匀，水要适量，具体来说，揉好的面团不能太硬也不能太软是最适宜的状态和比例。
夏天用冷水或温水，冬天用温水（相对夏天的水温来说要高一点），里面可加入适量的融化的白糖起加速发酵的作用，揉好的面团上面加盖一层湿布（起保温和防止变硬结块的作用），夏天气温较高时，放置室内常温下即可，冬天要放置在温热的地方，为发酵创造条件。
2、静置、炀面、发酵的过程一般在前一天的下午或者晚上面团已经揉好开始炀面。
气温高低不一样，炀面时间也不一样，夏天炀置时间短，发酵快，冬天炀置时间长，发酵较慢。
第二天早上才可以加工成形制作。
3、加碱水中和轻柔炀面，加工成形经过一个晚上的炀面发酵，第二天早上面团已经发酵，用刀拉开面团呈蜂窝状，然后用手在面团上抹上调好的碱水，碱水要适量，过多成品会发黄，过少发不起来，这个很关键。
加碱水轻柔均匀好以后，在炀面一段时间，待面团发酵膨胀时，刀截面出现大小均匀的蜂窝状时，开始把面团揉条，下剂子，加工成形（包子、馒头、卷子），再次放置炀面即可。
4、蒸制成品待加工成形的半成品炀面一段时间后，发酵膨胀再起的时候，放入已经开锅的蒸汽中用大火蒸制速成即可。
最后，希望我的解答能帮到你，大家满意请评论留言、点赞、关注、转发，大家的支持是我上进的动力！谢谢大家。
韭菜包子怎么才做不会变色？这种方法只有奶奶辈才会知道吧？
韭菜包子怎么才做不会变色？这种方法只有奶奶辈才会知道
吧？
韭菜包子怎么做不会变色，我总结有几点，和大家分享一下。
我的方法是先把韭菜洗干净，然后把韭菜放到盆里，加水没过韭菜，放入小苏打适量，用手把水搅拌一下，然后泡十五分钟左右。
泡好韭菜后再控干水分，就可以包了，这样处理好的韭菜蒸熟包子就是绿色的韭菜包子。
重要一点，一定要注意火候，蒸煮的时间不易过长，过火的包子韭菜就发黄，我一般开水上锅，十分钟就揭开锅，韭菜就会很翠绿。
不仅好吃，而且还有食欲。
蒸韭菜馅包子一定要看好时间，不然过火就发黄，注意皮一定要擀的薄一些，（面皮晶莹剔透才好）十分钟皮熟了，馅就好了，这样韭菜就不容易黄了。
其它青菜素馅的包子也这样，注意别过火。
1:韭菜要足够新鲜，要嫩才好吃，好不塞牙，又黄又老的韭菜包子能好吃吗？
2:韭菜洗控干水分，切段后不要放盐，拌适量的食用油，把韭菜保护起来哦。
3:最后其他馅料拌好后，再加一些碱面搅匀，再把韭菜搅匀。
碱面的化学反应使韭菜更绿。
4:蒸制时间要宁短勿长，长了韭菜必然变色。
一般素包子10到12分钟。
包好后马上就煮，不要放时间太长。
那样韭菜在面皮里面腌着时间长了就会变色。
蒸的时间不要太长。
一般韭菜馅的包子有10至15分钟就应该出锅。
这时间的韭菜既能熟，也不会变色。
最后，祝大家生活愉快，笑口常开！。
豇豆青椒猪肉馅包子的做法
豇豆青椒猪肉馅包子的做法
天天吃工作餐，感觉生活没有乐趣，连味觉都变得麻木，开始怀念起简单的家常便饭，又碍于没有时间做？豇豆青椒猪肉馅包子这道菜做法简单，而且口味多样，大可以根据自己的喜好，准备好调料，就可以做出属于自己的美食。
1、先把白面放入盆中放入白糖，酵母粉，小苏打粉，搅匀
2、放少许水，要一点点的放，用筷子搅拌成颗粒
3、再用手把面和光滑了，盖上锅盖醒发
4、这功夫把豇豆掐去两头，青椒去蒂，洗干净
5、锅中放水烧开放入青椒焯一开，捞出过凉水
6、再把豇豆也放入水中焯一下，捞出过凉水
7、把青椒剁碎放入盆中
8、豇豆切碎末
9、再把切好的豇豆青椒放再屉布子上攥干水分
10、放入盆中
11、肉馅放入盘中
12、葱切末
13、放入油，酱油，耗油，十三香，盐葱姜末，按一个方向搅拌均匀
14、再把攥好的豇豆青椒末，放入肉馅里
15、搅拌均匀肉馅就拌好了
16、面发到比原来的大两倍大了就发好了
17、放在面板上揉光滑了
18、再揉成长条
19、切成小剂子
20、拿一个小剂子用手压扁
21、擀成中间厚边缘薄的圆片
22、把肉馅放入圆片中间
23、再顺着一个方向捏折，如图所示
24、最后收口，一个包子就包好了，继续包完所有的包子
25、锅中放水，锅帘上均匀的抹少许油，放入包子，盖上锅盖醒20分钟，开火，等上汽了蒸20分钟就关火，再闷5分钟
26、包子就蒸熟了
27、成品图
想要健康，就不能偷懒，自己在家里做上几道美味佳肴是人间一大美事，豇豆青椒猪肉馅包子做法简单，取材方便，不妨多吃。
发面包子的做法
发面包子的做法发面包子的做法发面包子是非常美味的食物，很多人都喜欢吃发面包子，发出来的面非常的松软，吃在嘴里非常的甜美，既然那么美味那么大家想学习一下发面包子的做法吗?发面包子怎么发面大家知道吗?如果你想了解的话店铺就为大家介绍一下发面包子的包法有哪些。
发面包子皮的做法材料低筋粉300g，砂糖40g，盐1小捏，干酵母1小勺，泡打粉2小勺，牛奶50ml，温水100ml，色拉油1大勺。
做法1、把温水以外的材料，放入盆中，搅拌一下。
2、先加入3/4的温水，用筷子把水拌到面里去。
3、用手把面合成团状。
4、再把其余的温水分2-3次加进去，用手揉到表面光滑，面不沾手为止。
5、盖上盖，放置20分钟。
小诀窍蒸包子的方法1、室温放置15分钟左右，就可以把馅儿放进去了。
2、包好后，再放置15分钟，就可以放到锅里蒸了。
3、蒸锅放入凉水后，马上放进包子，用小-中烧开，在用中火蒸15分钟。
胡萝卜面包子材料胡萝卜，面粉，荠菜，酵母，糖。
做法1.胡萝卜去皮切段，放少量水煮烂后打成汁，荠菜剁碎和少量胡萝卜丝拌匀，加盐，油等调味。
2.面粉，胡萝卜汁，酵母，糖，混合揉成团，置温暖处发成2倍大。
3.发好的面团揉光后，切成小挤子，翰皮后包成包子。
4.包子放于湿润处20分钟，大火水开后蒸约7分钟，关火后留3 分钟再揭盖。
豆渣面包子材料面粉，芝麻核桃豆浆渣，酱肉沫，鸡蛋，韭菜，胡萝卜，白菜，粉条，盐，花椒粉。
做法1、和面的时候把早上磨豆浆的芝麻核桃豆浆渣一并和入;2、馅由炒香的酱肉沫、剁碎的炒鸡蛋、韭菜、胡萝卜、白菜、粉条组成，加盐和花椒粉调味。
3、把馅料包进面皮，上锅蒸熟即可。
香菇鲜肉包子材料1、中种包子皮材料。
A.中种面团材料。
1、包子粉或低筋面粉或普通面粉 140g。
2、水 - 70g。
3、即溶酵母 - 1/2茶匙。
4、糖 - 1茶匙。
B.甜面团材料。
1、包子粉或低筋面粉或普通面粉60g。
2、澄粉(小麦淀粉)或玉米淀粉 40g(尽量採用小麦淀粉)。
包子做松软的诀窍_怎样做包子才能松软
包子做松软的诀窍_怎样做包子才能松软如何做包子包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。
在江南地区，包子一般叫做馒头。
主要材料：面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。
作法：一、发面：有两种发面的方法1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用酵母发面(通常是快速发面法)a.配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.b.做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)二、制作包子馅儿1、肉包子馅买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉）,大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅2、三鲜包子馅用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。
包子温火蒸15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合而且，包子也有说人笨或长得难看的意思参考：馒头是一种把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。
火腿肠包子的做法
火腿肠包子的做法关于《火腿肠包子的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
包包子的做法十分的多，小笼包的包馅能够说成五花八门，能够制成素馅的，还可以制成饺子馅的，用香肠做包子也是能够的，吃起來较为美味可口，除开香肠之外，提前准备适当的生猪肉，提前准备适当的蘑菇，把面团发酵之后，调好包馅就可以做包子了，味儿好，也是有非常好的营养成分，对胃肠有非常好的调理作用。
主要材料：小麦面粉500克辅材：生猪肉500克、香肠30克、小苏打粉3克、牛乳65克、发孝粉3克、蘑菇7.5克、老酵面30克调味品：食用盐1克、生抽5克、鸡精1克、姜1片、黄豆酱3克、白砂糖35克、动物油(板油)9克、瑶柱9克、香油1克、大葱5克、白胡椒粉少量、米酒5克香肠新鲜猪肉包子的做法1.瑶柱清洗盛入碟内，放入生姜1片状，大葱1长节，冷水少量，上笼蒸粑后取下撕破。
金钩、虾米音乐清洗，用开水肿胀；蘑菇开水肿胀、清洗，片成片状；香肠切割成扁豆大的颗大，猪瘦肉去筋用花刀捶茸；猪肋肉切割成3.5公分长、1.5公分宽、0.3公分厚的一小块。
2.锅烧热之后动物油及肉，炒至六成熟时，学会放下食盐、金钩、甜辣酱、生抽(3.5克)、绍兴酒(米酒)等，再次炒至九完善，随后下瑶柱，蘑菇稍炒即行出锅。
3.将炒好的肉剁碎绿豆大的颗粒物，放入猪瘦肉、鸡精、胡椒面、色拉油、香肠、葱段及生抽(1.5克)，调拌匀称。
4.在小麦面粉里加凉水200克及老酵面、麦芽糖、牛乳等，反复揉匀，发醇1钟头30分钟(冬天時间稍长点)，取下后加白砂糖、小苏打、发孝粉揉匀，分为16个小标题(每一个重50克)，用手压成正中间稍厚、边缘稍薄的圆混沌皮。
5.将混沌皮包上饺子馅捏拢，在封口捏10～12花朵形皱褶(此类醒面甚嫩，实际操作捏花朵时务必快速，不然会捏不拢)。
每一个小笼包垫上1片清洗的青菜叶(煮熟后有利于取下)，上笼灶火蒸约5～6分鐘即成。
作法二主要材料：火腿肉4根、小麦面粉适度、五谷杂粮粉俩把、婴儿奶粉2勺香肠包子的做法流程1. 我还在小麦面粉放了俩把五谷杂粮粉，放了婴儿奶粉，和适当的糖。
做包子加小苏打变黄能吃吗 小苏打放多了会中毒吗
做包子加小苏打变黄能吃吗小苏打放多了会中毒吗小苏打对于经常在厨房的人来说，并不陌生，很多人也都听过，那么做包子加小苏打变黄能吃吗？一、做包子加小苏打变黄能吃吗可以吃。
做包子的时候，加小苏打变黄了是能吃的，其变黄主要是因为小苏打加入的过多，期间并没有产生有害物质，所以是可以适量食用的。
加小苏打变黄的包子通常被称之为碱面包子，这种包子是属于碱性过多的包子，其在口感和味道上有所变差，这种碱性比较的包子比较适合胃酸过多，或者是有胃溃疡的患者食用。
碱性和酸性相互中和，对于该类胃部酸性过强的患者来说，是有利于控制病情的，对于胃部是有一定的好处的。
二、小苏打放多了会中毒吗不会。
小苏打主要的成分是碳酸氢钠，属于碱性成分，一般就算是在食物中放上比较多的小苏打，其也不会达到中毒的量，所以小苏打放多了是不会导致中毒的。
一般的情况下，部分碳酸氢钠在胃酸的作用下会代谢分解掉，人体基本能够将食物中的小苏打代谢出去的，所以一般不会出现中毒。
但是需要注意的是当小苏打摄入的量过多的话，其也是可能会出现临床小苏打中毒的现象的，其主要是导致代谢性的碱中毒，代谢性碱中毒的症状是出现呼吸浅慢，可能会伴有烦躁、谵妄等症状，建议感觉到身体有异的时候，立即就医。
三、蒸包子蒸熟后变黄咋办没有办法。
蒸包子若是在蒸熟了之后，其变黄了是没有办法改变的，包子变黄主要的影响因素是在包子的制作过程中，所以其只能够在制作过程中干预，，黄了的包子口感和味道相对而言都会差一些，但是也是可以食用的。
四、蒸包子不发黄的窍门1、蒸包子发黄的原因之一可能是因为小苏打加入得过多，所以可以通过加入少量的醋来进行中和，这样制作出来的包子就不会出现发黄的情况。
2、包子发黄的原因还有可能是因为蒸制的时间过长，淀粉和空气的氧气发生反应而导致的，所以建议不要蒸制太长时间。
3、若是在制作过程中没有出现明显的错误，包子还是发黄了，其有可能是因为面粉的原因，可以选择另外的面粉。
做包子的方法小苏打的用法
做包子的方法小苏打的用法
小苏打在做包子时可以使用，主要用途是增强包子的松软度和蓬松度。
以下是小苏打的使用方法：
1. 在准备做面团时，在面粉中加入适量的小苏打。
小苏打的用量一般为面粉的1-2%。
例如，如果你使用500克的面粉，可以加入5-10克的小苏打。
2. 将小苏打均匀地与面粉搅拌均匀。
3. 接下来按照包子的常规做法，加入水和酵母，揉面并发酵。
4. 待面团发酵至两倍大时，取出揉匀。
5. 接下来按照包子的具体烹饪步骤，如擀皮、包馅等。
小苏打在面粉中的作用是通过生成二氧化碳气泡增加面团的蓬松度和松软度。
但需要注意的是，小苏打味道会比较苦涩，因此使用时应该控制好用量，不要加入过多。
做包子发面的十大技巧
做包子发面的十大技巧1.选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。
它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。
而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
2.发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。
所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
3.活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。
有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。
不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。
所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。
如果图省事，全部水量也没问题。
）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。
这就是活化酵母菌的过程。
然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
4.和面的水温要掌握好。
和面用温水。
温度在28-30度之间最好。
但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。
别让你的手感觉出烫来就行。
特别提示：用手背来测水温。
就算是在夏天，也建议用温水。
当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵～5.面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很重要。
不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。
水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。
水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。
什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。
当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。
凉粉包子的做法
凉粉包子的做法关于《凉粉包子的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
小笼包是平时早饭的最佳搭档，现如今的小笼包口感基本上面能包含一个饭堂全部菜肴了，哪些宫保鸡丁包、烧茄子包、咖喱土豆包……唯有你意想不到的小笼包陷，沒有做出不来的小笼包，凉皮做为口味与营养成分出众的食物，自然免不了制做成小笼包，今日网编强烈推荐下凉皮小笼包，来体会下它神密姓名下的制做方法吧！凉皮苋菜包制做流程1、温开水揉面，面糊维持绵软不太硬为宜。
揉好面糊放着醒10分钟上下。
2、调肉馅：采用的秋天线苋菜，味儿较为细嫩；柴鸡蛋3只锅中里炒出碎鸡蛋花放温后倒进苋菜里；热锅起油，水温以不起烟为宜，倒进碗里放温后倒进韭菜馅里；凉皮切片剁碎小手指甲尺寸。
注：炒蛋和油必须在多温的情况下倒进苋菜里，在排热的全过程中香气会渐渐地渗入韭菜馅。
先后拌料白胡椒粉、小笼包饺子调料、十三香、食用油，芝麻油，翻拌。
3、面糊揉发展条，切割成一小块，擀成环形，薄度为0.3-0.5公分为宜。
这时候在韭菜馅里放进适当盐，取2只鸡蛋打进韭菜馅里，搅拌均匀。
开包上锅静放约5分鐘就可以。
开枪待水沸腾后10分钟上下就可公布咯。
凉皮肉包制做流程辅材：小苏打粉5克，发酵粉50克，盐1克，生抽10克，鸡精1克，姜10克，油40克，豆瓣电影35克，花椒面2克，白胡椒粉1克作法：1、小麦面粉、冷水、老酵面调配结团，发醇。
2、将发醇后的面糊添加苏打揉匀，用湿沙布盖好，饧约10分钟。
3、牛羊肉剁碎0.5公分大的颗粒物。
4、明笋、莴笋茎切割成0.4公分大的颗粒物，豆瓣电影剁细。
5、炒菜锅置灶火上，放进食用油烧至六完善，下牛肉炒散籽，放豆瓣电影再次炒。
6、炒至色红食香时，入生姜沫、明笋、生抽，再稍炒即出锅。
7、拌入白胡椒粉、花椒面、莴笋颗、食盐、鸡精即成陷料。
8、把饧好的面糊揉匀，揉成直径3公分的圆条，扯成20个包子皮，各自用手碾成圆皮。
9、包上陷料，收边处揉成细皱褶，放进炒锅的蒸屉里。
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小苏打做包子的方法
做包子的时候可以放入小苏打，这是用来发酵的一种物质，在家庭当中是比较常见的，加入一点小苏打能够促进发酵的作用，小苏打就是碳酸氢钠，在进行发面的过程当中，它能够分解成二氧化碳和碳酸钠，因为里面有气体，所以说会使面变得比较松软，这样做出的包子吃起来松软可口。
★小苏打做包子的方法
需要放的，做包子和馒头都需要发面，小苏打是发面必须的。
小苏打为碳酸氢钠，在面中会发生反应生成碳酸钠和二氧化碳，气体会将面变得松软，从而蒸出来的包子和馒头都松软可口。
★发面过程
1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入小苏打和酵母水并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
★制作包子
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；
2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；
3、切好的面团加入馅料包成圆形；
4、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的包子放在屉布上，中间要有一定的间隔；
5、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火。
6、刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样包子才不会塌陷了。