包子皮的基本做法
做包子的教程
做包子的教程包子是一道非常受欢迎的中式小吃，下面是制作包子的详细步骤：步骤一：准备制作包子的食材1. 面粉：根据你想要做的包子数量，准备适量的面粉。
2. 酵母：选择干酵母或者酵母粉。
3. 温水：准备适量的温水。
步骤二：混合面粉和酵母1. 在一个大碗中，倒入适量的面粉。
2. 如果你使用酵母粉，可以直接将其加入面粉中。
如果你使用干酵母，需先将其搭配凉开水搅匀，然后倒入面粉中。
3. 慢慢地往面粉中加入适量的温水，一边搅拌一边加水，直至面团变得柔软且不粘手。
4. 将面团搓圆，然后盖上湿布，静置1-2小时，直到面团发酵至两倍大小。
步骤三：准备包子馅料1. 馅料可以根据自己的喜好选择，常见的有肉馅、豆沙馅、蔬菜馅等。
2. 如果选择做肉馅，可以将猪肉剁成肉馅，然后加入葱姜、盐、酱油等调味料搅拌均匀。
如果喜欢蔬菜馅，可以选择自己喜欢的蔬菜进行切碎处理。
步骤四：包包子1. 面发酵好后，将其取出，揉搓几分钟使其变得光滑。
2. 将面团分成小块，然后擀成圆形的薄饼。
3. 饼皮中间加入适量的馅料，然后将其包起来，收口封紧。
4. 依次完成所有的包子制作。
步骤五：蒸煮包子1. 用蒸锅加水烧开。
2. 用蒸锅布或者生菜叶在蒸锅格上铺底。
3. 将包子放在布或生菜叶上，保持适当的间距。
4. 盖上锅盖，以大火蒸约10-15分钟即可。
步骤六：享用美味的包子1. 蒸熟的包子表面会变得光滑且富有弹性。
2. 可以根据个人口味准备适当的蘸料，例如酱油、辣椒油等。
3. 蒸好的包子可以搭配豆浆、粥等食用，也可以单独当作小吃享用。
注意事项：- 面团发酵时，可以放在温暖的地方，例如放在暖气旁，有利于面团的发酵。
- 制作包子时，可以根据个人喜好调整馅料的味道，例如调整盐和酱油的使用量。
- 在擀面皮时，可以适量撒上一些干面粉，以防止粘连。
以上就是制作包子的步骤，希望对你有帮助，祝你成功做出美味的包子！。
正宗上海生煎包制作流程及配方（附皮冻、面皮、馅料具体做法）
正宗上海⽣煎包制作流程及配⽅（附⽪冻、⾯⽪、馅料具体做法）⼀、上海⽣煎包⾯⽪技术配⽅1、⾷材清单及调料配⽐中筋⾯粉1000克、⽼酵⾯120克，、温⽔（40-50度之间）500克，⾷碱6克，花⽣油35克，芝⿇50克，⾹葱100克2、⾯⽪制作流程▶将⾯粉倒⼊⾯盆中，加适量温⽔，将⾯与⽔搅匀。
再把⽼酵⾯撕碎放⼊盆中，揉成⾯团。
备注：上海⽣煎包⾯⽪是半发⾯的，所以现在和的是酵⾯团，在和酵⾯团时，⽼酵⾯和⾯粉要搅拌均匀，以利⾯团发酵，⾯团和好后，盖上湿布，放置发酵1⼩时。
▶取⾷碱加⼊清⽔调成碱⽔，⾯团发好后将中间扒开，倒进碱⽔，揉⾄⾯团光滑柔润。
放⼊盆中⽤湿布盖上备⽤▶在⾯板上撒上⾯粉，取半酵⾯⾯团放在⾯板上将⾯揉匀，再把⾯团搓成直径约为6厘⽶的条，⽤⼿揪成⼤⼩均匀的剂⼦，在⾯剂上淋上花⽣油。
擀成直径10厘⽶左右的圆⾯⽪。
▶将⾯⽪放在左⼿中，将馅⼼放⼊⾯⽪中间，⽤右⼿拇指和⾷指捏着⾯⽪转捏折纹，收⼝后在顶部逐只沾上芝⿇和葱末，制成⽣包坯。
⼆、上海⽣煎包馅⼼技术配⽅1、⾷材清单及调料配⽐猪夹⼼⾁500克、⽩胡椒粉3克、盐12克、⽣抽20克、⾹葱20克、姜15克、⽩糖6克、味精7克、⽼抽10克、清⽔150克、芝⿇油15克、⽪冻300克2、馅⼼制作流程1、姜葱切成末，猪⾁洗净剁成⾁茸备⽤。
2、姜、猪⾁搅成馅放⼊盆中，放⼊⽣抽、⽼抽、⽩胡椒粉⽤筷⼦向⼀个⽅向充分搅打，待⽣抽、⽼抽完全渗⼊⾁馅，⾁馅略有粘性时加⼊150克清⽔继续搅拌，⾁馅搅好后再放⼊葱花、盐、⽩糖、味精、芝⿇油、⽪冻再⽤筷⼦搅打均匀，待⾁馅上劲并有⼀定粘度时⽣煎包馅就制好了。
3、将平底锅放炉⼦上加热，倒⼊花⽣油（60克）滑光锅⾯，把包⼦由外向⾥逐渐摆满，加⼊清⽔150克盖上锅盖，焖⾄⽔分基本收⼲，揭开盖再倒⼊花⽣油(150克)加盖煎5分钟，揭开盖见包⼦⿎起，⽆⽔蒸⽓，包⼦底⾦黄发亮即可⾷⽤。
特点：⾯⽪油润柔软，包⼦底⾦黄脆⾹，馅⼼鲜嫩可⼝。
包子标准化制作流程
包子标准化制作流程一、原料准备。
1. 面粉。
- 选择中筋面粉，根据制作包子的数量确定用量，一般每500克面粉可制作10 - 15个中等大小的包子。
- 将面粉倒入干净的容器中。
2. 酵母。
- 按照每500克面粉3 - 5克酵母的比例准备。
- 将酵母用30 - 35℃的温水化开，水的用量大约为250 - 300毫升（可根据面粉吸水性适当调整）。
3. 馅料。
- 可以选择猪肉大葱馅、豆沙馅、菜馅（如韭菜鸡蛋馅）等。
- 猪肉大葱馅：- 猪肉选用肥瘦相间的，按照500克猪肉配200 - 300克大葱的比例。
- 将猪肉切成小块，放入搅拌机绞成肉末，加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、姜末、料酒、白胡椒粉等调料搅拌均匀，再加入切碎的大葱搅拌。
- 豆沙馅：- 可购买现成的豆沙馅，也可自制。
自制时，将红豆浸泡3 - 4小时后煮熟，捞出用搅拌机打成泥，放入锅中加适量糖和油炒制，直到豆沙变得浓稠。
- 韭菜鸡蛋馅：- 韭菜洗净晾干后切碎，鸡蛋炒熟捣碎，按照1:1的比例混合，加入适量盐、香油搅拌均匀。
二、面团制作。
1. 和面。
- 将化好酵母的水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到面粉呈絮状。
- 然后用手揉成光滑的面团，面团的软硬度以不粘手为宜。
如果面团太干，可适当加些温水；如果太粘，可加些面粉。
2. 发酵。
- 将揉好的面团放入容器中，盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖的地方（温度在25 - 35℃之间）发酵。
- 发酵时间根据温度而定，一般1 - 2小时，当面团体积膨胀到原来的2 - 3倍大时，发酵完成。
3. 揉面排气。
- 将发酵好的面团取出放在案板上，撒些干面粉，用力揉面团，将面团中的气泡排出，揉至面团表面光滑。
三、包子制作。
1. 擀皮。
- 将揉好的面团搓成粗细均匀的长条，切成大小均匀的小剂子，每个小剂子的重量可根据想要的包子大小而定，一般20 - 30克。
- 将小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面片，直径大约为8 - 10厘米。
2. 包馅。
包子皮的做法配方是什么？
包子皮的做法配方是什么？关于《包子皮的做法配方是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
每日吃早饭的盆友一般都是挑选吃好多个小笼包再配搭一碗牛乳或是是豆桨，基本上面可以吃的很饱的。
自然，也是有一些盆友喜爱在家里做早点，此刻在家里蒸馒头也是较为经济发展划得来的。
那麼问题来啦，饺子皮实际应该怎么做呢?实际上，饺子皮的作法和饺皮很类似，仅仅多了一个酵母发酵的全过程，下边就来学习培训它的作法！包子皮做法秘方1、把小麦面粉放到盆中。
2、酵母菌、白砂糖放到温开水中融化(这一全过程需要五分钟)。
留意温度不必太高，摸着温乎就可以了，不然会杀掉酵母，酵母菌就沒有特异性了。
3、把2倒进1中，立刻用筷子拌和成小面糊状，再用力搓成不沾手的面糊。
假如依照小麦面粉：水=2：1的占比来揉面，面糊是湿漉漉的，那麼就再天赋加点小麦面粉。
最终揉好的面糊应当考虑“三光”：片灯(面糊表层光洁不沾手)、手光(手里不沾面)、盆光(盆中不沾面)。
合好以后，在盆顶盖一块湿抹布，放到溫暖的地区发醇。
夏季放到房间内就可以，冬季能够放到暖气片上，可是千万别放到太阳下晒!发酵时间约为1钟头就可以。
常见问题：把水倒进小麦面粉里时，切勿一点点的补水保湿，一定要一次把水加满。
一点点放水和出的面糊筋度不足，要揉很长期才可以做到片灯的实际效果。
4、发醇完毕后，面糊闻上来有浅浅的怪味儿。
把发醇好的面糊取下，放到施了薄面的砧板上，加上些小麦面粉再次搓成不沾手的面糊。
醒面十分钟。
5、此刻能够制作包子、花卷馒头等醒面食品了。
做了以后，也要醒面二十分钟。
在这期间提前准备炒锅，把炒锅里的水烧开，再把醒面好的小笼包、花卷馒头等放进炒锅里，蒸的时间15分鐘。
放水要少一些，面糊揉得硬一些。
水晶包子皮的做法
水晶包子皮的做法
水晶包子皮是一道受欢迎的传统小吃，在制作过程中需要注意以下几个步骤：
1. 准备材料：主要材料包括糯米粉、水、食用油等。
一般来说，糯米粉的比例是1:1.5，即糯米粉和水的比例为1:1.5。
2. 搅拌面糊：将糯米粉倒入一个容器中，加入适量的水，用筷子搅拌均匀。
搅拌过程中要注意保持均匀的力度，以免面糊出现结块现象。
3. 蒸煮面糊：将搅拌均匀的面糊倒入蒸锅中，用大火蒸煮10-15分钟。
蒸煮的时间要根据面糊的厚度和蒸锅火力的强弱来
决定，一般蒸煮至面糊变成透明状即可。
4. 揉面团：将蒸好的面糊倒入一个大碗中，用筷子先拌散，再用手揉成团。
揉面团的过程中，可以适量加入少许食用油，以免面团粘手。
5. 搓包子皮：将揉好的面团分成小块，用手搓成团状后，再用手指按压成薄片。
搓制包子皮的时候要注意，要使其中心厚边缘薄，以便后续包馅。
现在，您可以根据以上步骤，尝试制作水晶包子皮了。
享受美食的同时，也能体会到制作过程中的乐趣。
请尽情享受吧！。
小笼包子皮的做法是什么？
小笼包子皮的做法是什么？
杭州西湖美景大家至少也会在电视上见过，每年都会有很多游客去杭州旅行，看了美景之后肯定要品尝一下当地的特色美食，要说杭州的美食种类真的是非常丰富，很多人表示最难忘的还是杭州的小笼包。
别看小笼包个头小，但里面蕴含的营养非常多，味道也是让人惊讶。
那么，小笼包子皮的做法是什么?
主料：高筋面粉200克
1.将面粉倒入面盆中，倒入适量温水
2.和成絮状，继续加入温水
3.揉成面团，盖上湿布，进行饧面
4.饧面10分钟后，继续揉面，反复几次，至面团非常光滑有筋度
小笼包，别称小笼馒头，在苏南、上海一带习惯叫做小笼馒头，四川叫做小笼包子，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼，它源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成，近代以无锡的小笼馒头最为出名。
小笼包是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃。
小笼包有鲜肉小笼包与蟹粉小笼包两种，鲜肉小笼包的肉馅紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香。
而在鲜肉馅心中加入熬熟的蟹
粉与蟹黄油，即是著名的“无锡蟹粉小笼包”，口感鲜美，齿颊留香，不仅适合即席食用，更是馈赠亲朋的特色礼品。
做小笼包的皮松软的方法有两种。
方法一：用自发粉。
用温水和面，稍微放置一会，随做随发，等上锅去蒸的时候他已然完成了发酵的过程，但注意事项是，做包子过程中用的干面(我们这叫薄面)，也要用自发粉，不要用普通面粉，这样效果好。
擀包子皮的技巧和手法
擀包子皮的技巧和手法
擀包子皮的技巧和手法如下：
1. 选择合适的面粉和面团：要选择高筋面粉，因为高筋面粉含有更多的面筋，可以让面团更有弹性，擀出的包子皮更有韧性。
将面团揉得充分，使其有足够的延展性，这样擀出的包子皮才不会破裂。
2. 擀面杖的使用方法：使用擀面杖时，要将其放在面团上，用手腕的力量将擀面杖来回推动，将面团擀成圆形或方形。
要注意力度要均匀，不要用力过猛或过轻，否则会导致包子皮厚薄不均。
3. 擀制技巧：将面团分成小块，用擀面杖来回推动，将面团擀成薄片。
然后用手将薄片卷起，放在案板上，用擀面杖继续擀制，直到擀成厚薄适中的圆形或方形。
将第一次擀制好的面团放在案板上，用手将面团压平，用擀面杖来回推动，将面团擀成更薄的圆形或方形。
这次擀制时要注意力度和速度，以免擀破皮。
在擀制过程中，如果发现面团有气泡或不平整，可以用手将面团轻轻抚平或用擀面杖轻轻敲打，以调整形状。
4. 注意事项：擀面时要保持力度和速度的均匀，不要急躁或过于用力。
在擀制过程中要随时检查面团的厚度和形状，以免擀破皮或厚度不均。
在制作过程中要保持卫生，避免污染面团。
如果想要更好的口感和外观，可以在擀制前将面团放置一段时间，让面团松弛和发酵。
掌握好这些技巧和手法后，您就可以轻松地擀出薄厚均匀、美观的包子皮了。
做汤包用的是发面还是死面？
做汤包用的是发面还是死面？谢邀！灌汤包是我们日常生活中常见的点心，做灌汤包有很多的技巧。
那么灌汤包用发面还是死面？灌汤包的馅怎么做？接下来小编为大家解答！一、灌汤包用发面。
其面皮根据地区不同，而分成死面、发面、烫面三种。
其面皮制作方法如下：材料：1、自发粉，40度左右的温水。
2、擀面杖，面板，和面用的盆。
做法：将自发粉盛在盆里(量的多少可自定)，将40度左右的温水倒进自发粉里搅拌均匀，千万不可和得太稀，用手用力揉10分钟左右后放到盆里，将盆放在比较温暖的地方搁置30分钟左右再取出放到面板上揉一揉，揉成圆滑的长条状之后用刀切成像鸡蛋黄一半大小后用擀面杖擀成厚度是1mm的面片，面皮就制成了。
二、灌汤包馅料的制作：馅料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克。
制作方法：1、将猪皮放入高压锅中，放入葱姜料酒，压制20分钟就大概将猪皮化成汁，然后将汤放入冰箱冷却，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球。
2、将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，再用葱叶丝捆扎成石榴包，蒸五分钟之后就做成灌汤包子了。
三、怎样才能做出皮又薄又透的灌汤包呢？1、简单来说，要做出这样的又薄又透的皮需要两块面(两块面的比例约为1：1)，一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面是用热盐水和出来的，最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。
2、做这样的包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。
3、夏季里和好面团后，用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。
冬季里最好是晚上把面团揉好，盖上湿布饧到第二天早上再使用。
另外，冬季里还可以一次揉出两天的面团来，放在那里用湿布盖好就行了，不会变酸。
4、擀灌汤包的皮也有秘诀，就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片，尤其是绝对不能超过1mm，否则出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的馅料就吸引不了人。
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包子皮的基本做法
Fernnie邱妈咪温馨厨房的作品：包子皮要做到松软，有几个要点，其中最重要的是面团不能和的稀。
很多人误解以为面团越软越好，那是不对的。
其实粉对水的重量比例要维持在粉2：水1 比如500g的粉最多用到250g的水就对了。
如果糖多了，则水要减少一些。
面团要滚圆后要能挺，不要软趴趴的越放越久它就摊的越阔。
太软的面团会有死皮的现象。
（A)第一次发酵面团（老面）：
温水（40度C）- 80克
砂糖- 2茶匙
即发酵母 - 1茶匙
低筋麵粉/包粉 - 160克
（B) 第二次发酵面团：
第一次发酵面团- 整份
低筋麵粉/包粉- 80克
澄粉 - 75克（没有澄粉可用玉米淀粉取代）
细砂糖/糖粉 - 75克
豬油或食油或白油 - 15克
臭粉（食用安摩尼亚）- 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用）
水- 30克（后面如果面团太干，可以再斟酌添加一汤匙的水）
双发粉/泡打粉 - 1/2汤匙（6g）
1) 在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入80cc的温水中，先确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫），才再加入全部的低筋面粉揉成均勻的團，蓋好让面团处于30度C的温度下發酵6小时。
发酵六小时后的面团，会胀大超过双倍，而且会产生有濃郁酒香味。
@详细的发面手法图片，请参考温馨厨房的香香软软的软绵包子皮的发面手法。
2) 甜面团做法：
1。
先把6g的双发粉加入澄粉及低筋面粉过筛待用。
（也可以选择把发粉和臭粉一起溶解入水内，避免发粉没有充分溶解导致包子皮起雀斑）
2。
再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然后加入已经發酵了6小时的（A)面团，再加上（B)其他的细砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。
3。
最后加入筛过的干粉类，在工作台上搓揉10分钟左右至成均勻的甜面團（这种面团糖粉高，会比较黏，也比较干）。
面团不能太软，否则包子很难松软开花。
4。
把面团分成10～12份剂子，一一滾圓。
5。
把剂子壓扁，包入1份餡，約20～25克。
收口，上方皮厚一點也無妨，松软的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜；二來若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮没有厚度，会有死皮的现象。
6。
墊包子紙，排在蒸籠裡，盖起，置放在一旁温暖处如灶炉旁。
过了20～30分钟后才开始在蒸锅内烧1500～2000cc的开水。
水内加一大匙的白醋，这样蒸出来的包子皮才不会黄。
7。
蒸鍋内的水燒大滾后，把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可，注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。
小诀窍:
1。
要如何确定温水不会过热（过热的水会杀死酵母菌）？很简单，就是2份的冷水加1份的热滚水就差不多40度C了。
这里用到的差不多是15ml的热滚水+25ml的冷水（马来西亚室温的冷水大约是26度）「水的单位：1g=1ml=1cc」
2.要事先测试酵母粉的活跃性。
溶解在面粉水内，放置了15分钟的活性酵母，发了很多细泡沫如果酵母粉已经过期了，则酵母粉会沉淀在被子底部。
水粉分明。
3.小贴士：如果天气冷，可利用家里的烤箱当发酵箱：把烤箱预热2分钟，关掉电源，在烤箱内置入一大杯的沸水，把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。
如果杯子内的热水冷了，取出面团的盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。
4.什么是臭粉？臭粉其化学名炭酸氢铵，早期在市场上还没有出售发粉时，欧美人的厨房就是用臭粉来烘培饼干的。
就算是现在有了发粉，但是很有多欧美，尤其是德国妈妈们还在继续采用臭粉来做烘培，因为用发粉烤不出他们所要的脆度。
美国的食物药品安全管制机构的声明：『食用低量的炭酸铵是无害的』
大部分的包子铺除了采用其他的添加剂外，都还会添加食用的碳酸铵摩尼亚，它在做包子皮的功用是遇热时会产生大量的气体，把包子皮撑起达到松软的效果。
大部分的碳酸铵摩尼亚在蒸发包子的过程中，会化成气体随着水蒸气蒸发掉。
如果您不放心，就别用它。
用双效无铝的发粉泡打粉就行了。
我一般也是没有碳酸氢铵，只有在做广式叉烧包时才会用到它。
如果您问不加发粉也行吗？答案是行！只是你要掌握的很好最后阶段上笼前发酵的状况，别发过头，但也不能发的不够，全靠经验囖！（除了图片1及图片2的包子有用碳酸氢铵之外，其他图片的包子就只是用到双效发粉而已，或是两样全都没用到(最后一张图片）。
@ 不用臭粉及发粉的面团，第二次发酵的材料中，把澄粉或玉米淀粉量稍微减少一些，用50g的澄粉就好了，把低筋粉提高到105g）
@要注意：购买臭粉时要到烘培材料行买Ammonia Bicarbonate才安全，千万千万别到五金行或杂货店买错清洁洗涤用途用的铵摩尼亚Ammonia，有毒的！
5。
包子皮要蒸的好，有几个要点：
1. 蒸锅的水蒸气要够多。
2. 包子不能过度发酵，所以您第一锅还好，第二过开始，包子已经发酵过度了，所以蒸后会死硬，变成有点透明状。
3. 要蒸出松软的包子皮，皮要有一定的厚度（大约要有4～5mm的厚度），不能杆的太薄，否则会出现死皮的现象。
4. 如果因为蒸锅不够大而包子需要分批蒸的话，包子就需要分批制作。
我是用2层的竹蒸笼，一次过可以蒸20个包子。
如果大日子需要制作大批的包子，我会分2批次来和面团，分2批次来制作包子，这样就比较保险了。
5. 如果您会常制作包子，建议您投资2个竹蒸笼，保养的好可以用十多年都不会坏，蒸出来的成品效果也会比较好，不会有滴水的问题，您肯定不会后悔的！工欲善其事，必先利其器。