泡面盖子法考证
方便面皮1(食品安全企业标准)
方便面皮1范围本标准规定了方便面皮的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以小麦粉为原料，辅以马铃薯淀粉、棕榈油、菜籽油、食用盐、谷朊粉和食品添加剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、碳酸钠），经配料、和面、加热挤压熟化、切分、计量入模、定型烘干等工序制成的熟制面饼，加入风味酱菜包、风味醋包、半固态调味料包、固态调味料包中的两种或多种调味包组合包装而成的方便面皮。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1355 小麦粉GB/T 1536 菜籽油GB 1886.1 食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB 1886.10 食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.41 食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB 1886.171 食品安全国家标准食品添加剂 5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2720 食品安全国家标准味精GB 2721 食品安全国家标准食用盐GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8884 马铃薯淀粉GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 13104 食品安全国家标准食糖GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15680 棕榈油GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 17400 食品安全国家标准方便面GB/T 18186 酿造酱油GB/T 18187 酿造食醋GB/T 18672 枸杞GB/T 20880 食用葡萄糖GB/T 20884 麦芽糊精GB/T 21924 谷朊粉GB/T 22493 大豆蛋白粉GB/T 23530 酵母抽提物GB/T 23969 肉干GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 29925 食品安全国家标准食品添加剂醋酸酯淀粉GB 29931 食品安全国家标准食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯GB 30616 食品安全国家标准食品用香精SB/T 10371 鸡精调味料SB/T 10415 鸡粉调味料SB/T 10513 牛肉粉调味料SB/T 10948 熟制豆类NY/T 959 脱水蔬菜根菜类NY/T 960 脱水蔬菜叶菜类NY/T 1393 脱水蔬菜茄果类NY/T 1073 脱水姜片和姜粉QB/T 4791 植脂末Q/CBJ0002S 半固态复合调味料Q/CBJ0003S 风味酱腌菜Q/CBJ0005S 固态调味料Q/LQS0001S 猪骨粉调味料JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 术语和定义下列术语和定义适用本标准。
食品包装技术创新与方便面应用考核试卷
1.请简述食品包装技术创新对环境保护的意义，并举例说明。
2.分析方便面包装在材料选择上的主要考虑因素，并说明这些因素如何影响包装设计。
3.描述智能包装技术如何在方便面包装中应用，以及这些技术对消费者和生产企业带来的益处。
4.讨论食品包装轻量化趋势对方便面包装的影响，包括对成本、环境影响以及消费者体验等方面的考虑。
C.自动封装技术
D.人工智能技术
5.方便面包装中，以下哪种材料对环境的影响最小？（）
A.纸盒
B.塑料袋
C.铝箔袋
D.可降解塑料
6.以下哪个不是食品包装技术创新的目的？（）
A.提高包装性能
B.降低生产成本
C.增加包装美观
D.提高食品安全
7.下列哪种食品包装材料具有良好的生物相容性？（）
A.聚氯乙烯
B.聚乙烯醇
A.气调பைடு நூலகம்装
B.防潮膜
C.干燥剂
D.防潮箱
20.以下哪些是现代食品包装技术的发展趋势？（）
A.个性化
B.智能化
C.环保化
D.标准化
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.方便面包装中，常用的阻隔材料是__________。
2.食品包装技术创新的目标之一是__________。
8. ABCD
9. ABCD
10. ABCD
11. ABC
12. ABCD
13. ABCD
14. ABC
15. ABCD
16. ABCD
17. ABCD
18. ABCD
19. ABC
20. ABCD
三、填空题
中式面点高级考证复习题(三)
中式面点高级考证复习题（三）基本信息：[矩阵文本题] *1、芋角的疏松是化学疏松。
[判断题] *对错(正确答案)2、马拉糕的起发是物理疏松。
[判断题] *对错(正确答案)3、鸡蛋具有发泡性，能产生气体。
[判断题] *对错(正确答案)4、面团中加入臭粉会降低筋度。
[判断题] *对(正确答案)错5、岭南酥起发不好是因为烤时火慢。
[单选题] *对(正确答案)错6、蛋糕浆打起后便可撞油入粉。
[判断题] *对错(正确答案)7、活性干酵母一般要经过活化的工序。
[判断题] *对错(正确答案)8、脆浆的起发与油温无关。
[判断题] *对错(正确答案)9、制作椰挞馅的椰蓉最好浸糖水过夜再用。
[判断题] *对(正确答案)错10、热油炸适用于口感酥脆的点心，因为它能将面坯的水份炸干。
[判断题] *对错(正确答案)11、职业道德是职业人员在从事职业活动中必须遵守的行为规范。
[判断题] *对(正确答案)错12、制作生日蛋糕、面塑、席上点心的造型不需要运用美学知识。
[判断题] *对错(正确答案)13、油脂是由疏水性，在面团中能在面粉颗粒的表面形成一层硬膜。
[判断题] *对错(正确答案)14、化学疏松原料要以最大的使用量产生最多的二氧化碳气体。
[判断题] *对错(正确答案)15、活性干酵母是由活力高的鲜酵母经高温脱水后而制得的又发酵力的干菌体。
[判断题] *对错(正确答案)16、蛋糕油在面点、蛋糕工艺制作中的作用是延长打发时间，增大蛋糕体积。
[判断题] *对错(正确答案)17、塔塔粉是制作戚风蛋糕必不可少的添加剂之一。
[判断题] *对错(正确答案)18、火腿的特点为肉致密而不硬，脂肪肥而不腻，咸淡可口，香味浓郁。
[判断题] *对(正确答案)错19、面塑点心外观形象主要有自然仿真形态、几何卡通形态和模拟象形形态三种。
[判断题] *对(正确答案)错20、面包生产工艺有了很大的变化，出现了直接法、间接法、中种法。
2023年中式面点师(高级)参考题库含答案9
2023年中式面点师（高级）参考题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【单选题】通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。
A、方形B、圆形C、长条形D、各种不同形态2.【判断题】()新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。
3.【判断题】()制馅原料切得越小、越碎，氧化的面积越大，维生素损失得也越多。
4.【单选题】鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。
A、提供必需氨基酸B、改善大脑机能C、防止血栓形成D、防动脉硬化和冠心病的作用5.【判断题】时间继电器在继电保护中主要实现动作延时。
6.【单选题】蟑螂在气温时最活跃。
A、8~12°CB、14~22°CC、18~24°CD、24~32°C7.【判断题】()以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。
8.【单选题】某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为()。
A、0.4B、0.667C、1.5D、2.59.【判断题】()马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。
10.【判断题】用绝缘电阻表测量设备的绝缘电阻,一般规定读取施加电压后15s时的读数为绝缘电阻值。
11.【单选题】在极不均匀电场中,最大场强与平均场强相差很大,以致在外加电压及其平均场强较低时在电极曲率半径较小处附近产生局部的游离放电,这就是()。
A、电晕B、沿面放电C、闪络12.【判断题】()无机盐不构成身体组织。
13.【判断题】()制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。
14.【单选题】果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须()才可掺粉制坯。
A、晾凉B、过箩C、粉碎D、吸干水分15.【单选题】裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高，韧性好的新鲜()。
A、琼脂B、糖粉C、黄油D、蛋白16.【单选题】蛋泡面坯工艺中，温度越高，蛋液和糖的()越大。
2022年山西省面点师初级考题(包含答案)
2022年山西省面点师初级考题(包含答案)一、判断题(20题)1.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。
A.正确B.错误2.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。
A.正确B.错误3.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。
A.正确B.错误4.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
A.正确B.错误5.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。
A.正确B.错误6.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。
A.正确B.错误7.用葱做馅心时，只能用刀剁。
8.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
A.正确B.错误9.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。
A.正确B.错误10.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。
A.正确B.错误11.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。
A.正确B.错误12.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。
A.正确B.错误13.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。
A.正确B.错误14.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。
A.正确B.错误15.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。
A.正确B.错误16.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。
17.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。
A.正确B.错误18.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。
A.正确B.错误19.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。
A.正确B.错误20.温水面团适合于做烙饼等品种。
A.正确B.错误二、单选题(50题)21.食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。
A.氨基酸B.营养素C.矿物质D.维生素22.面点间员工必须持有()，卫生培训合格证。
(2021全考点)中式面点(高级)证模拟考试附答案
中式面点（高级）证模拟考试1、【判断题】将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。
（√）2、【判断题】()咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。
（×）3、【判断题】()层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。
（×）4、【判断题】广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
（√）5、【判断题】()三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。
（√）6、【判断题】()在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。
（√）7、【判断题】()影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。
（×）8、【判断题】()制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。
（×）9、【判断题】()将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。
（√）10、【判断题】()层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。
（×）11、【判断题】()糖膏是糖粉和水调制而成的。
（×）12、【判断题】()为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。
（×）13、【判断题】()沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。
（×）14、【判断题】()食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。
（√）15、【判断题】()裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。
（×）16、【判断题】对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。
（√）17、【判断题】()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。
（√）18、【判断题】存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。
（×）19、【判断题】()澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。
（√）20、【判断题】()}削面时削好的面片应直接进入面盆。
方便面的正确打开方式
方便面的正确打开方式方便面是一种广受欢迎的速食食品，以其方便快捷的特点受到了许多人的喜爱。
许多人可能并不了解方便面的正确打开方式，而导致方便面在煮制过程中出现问题。
本文将介绍一些关于方便面正确打开方式的重要知识，帮助大家在煮制方便面时避免不必要的麻烦。
1.正确打开方便面包装在煮制方便面之前，首先要正确地打开方便面的包装。
通常情况下，方便面的包装是由一层防潮纸和一层塑料薄膜组成的。
要正确打开包装，首先应该将防潮纸撕开，然后再将塑料薄膜撕开。
这样一来，可以避免食物外溢并尽可能地保持方便面的香味和口感。
2.鉴别方便面的保质期在打开方便面的包装之前，还需要检查一下方便面的保质期。
通常情况下，方便面的包装上会标注有生产日期和保质期限。
如果方便面已经过了保质期，就不要再食用了。
过期的方便面可能会引发食物中毒或其他健康问题，因此一定要慎重对待。
3.正确煮制方便面选择正确的水量在煮制方便面时，首先需要选择合适的水量。
通常情况下，一包方便面的煮制水量为500毫升至600毫升，具体的水量可以根据个人口味进行调整。
太少的水量会导致方便面粘锅，太多的水量则会稀释方便面的味道。
选择正确的火力在煮制方便面时，火力的选择也是非常重要的。
通常情况下，可以将水煮沸后，再将方便面放入锅中。
然后可以中小火煮制，这样可以确保方便面不会粘锅，并且可以更好地保持方便面的口感和味道。
正确的煮制时间方便面的煮制时间通常为3-5分钟，具体时间可以根据个人口味进行调整。
煮制时间太久会导致方便面变得过软，而煮制时间太短则会导致方便面无法充分吸收水分。
需要根据个人口味来选择合适的煮制时间。
4.正确的加入调味料在煮制方便面时，还要注意正确地加入调味料。
通常情况下，方便面的包装中会附带有调味粉或调味酱。
在煮制方便面时，需要将调味粉或调味酱均匀地撒在方便面上，然后搅拌均匀。
这样可以确保方便面的味道和口感更加丰富。
5.正确的搅拌和放凉在煮制完方便面后，还需要正确地进行搅拌和放凉。
方便食品生产许可证审查细则(2006版)
方便食品生产许可证审查细则（2006版）实施食品生产许可证管理的方便食品是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的食品。
该类食品包括方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面、麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。
实施食品生产许可证管理的方便食品分为2个申证单元，即方便面、其他方便食品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元名称，即方便食品（方便面、其他方便食品）。
方便食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0701。
方便面按相应的细则审查。
方便面生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的方便面产品包括以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、汽蒸，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品。
包括油炸方便面、热风干燥方便面等。
保鲜湿面不纳入发证范围。
方便面的申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即方便面。
方便面生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0701。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）生产的基本流程。
配粉→压延→蒸煮→油炸（或热风干燥）→包装（二）关键控制环节。
配粉；设备的清洗；油炸（或热风干燥）。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．食品添加剂超范围使用和超量使用。
2．设备残留物质变质、霉变等。
3．微生物超标。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
方便面生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。
生产方便面的生产线应是连续的。
（二）必备的生产设备。
1.自动或半自动配粉设备（调粉机、和面机等）；2.成型设备（压延机等）；3.熟制设备（蒸煮机、油炸设备或热风干燥设备等）；4.自动或半自动包装设备包装机。
四、产品相关标准GB17400-2003《方便面卫生标准》；LS/T3211-1995《方便面》；备案有效的企业标准。
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泡面盖子法考证
（原创实用版）
目录
1.泡面盖子的演变
2.泡面盖子的科学原理
3.泡面盖子的实际应用
4.对泡面盖子的思考
正文
【泡面盖子的演变】
泡面是人们日常生活中常见的食品，而泡面盖子则是其重要的组成部分。
从最初的简单纸盖，到后来的一次性塑料盖，再到现在的环保纸质盖，泡面盖子的演变反映了人类对于方便食品需求的不断升级，以及对于环保的重视。
【泡面盖子的科学原理】
泡面盖子的设计蕴含了科学原理，它的主要功能是保温和密封。
在设计上，泡面盖子的内侧有一层塑料薄膜，通过高温高压的方式与纸面紧密粘合，形成一个密封空间，可以有效防止热量的散失。
同时，塑料薄膜的材质和厚度，也是根据保温效果的需求进行精心选择的。
【泡面盖子的实际应用】
泡面盖子除了在泡面的制作过程中发挥重要作用外，也在其他领域有所应用。
比如，一些外卖盒也是采用类似的设计，通过密封保温，保证食物的温度和口感。
同时，泡面盖子的设计也启发了人们对于环保包装的思考，比如现在的环保纸质盖，就是对塑料包装的一种替代。
【对泡面盖子的思考】
泡面盖子的设计虽然看似简单，但是其中却包含了丰富的科学原理和人文思考。
它的演变，反映出人类对于方便和环保的不断追求，也体现出科学在服务人类生活中的重要作用。
同时，我们也应该看到，泡面盖子虽然方便，但是过度的方便食品消费，对于健康和环境都存在一定的影响。