酒的分类
中国酒的分类
1．酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表。
这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。
酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。
所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
2．浓香型，又称泸香型。
以四川泸州老窖特曲为代表。
浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。
浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表。
3．清香型，又称汾香型。
以山西杏花村汾酒为主要代表，清香型白酒酒气清香芬芳醇正，口味甘爽协调，酒味纯正，醇厚绵软。
酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。
清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。
4．米香型。
米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历山悠久的传统酒种。
米香型酒蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感，米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。
这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。
5．兼香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒。
这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而戍。
兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。
兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。
酒的五种分类方式
酒的五种分类方式以酒的五种分类方式为标题，我们来探讨一下酒的世界吧。
一、按酿造原料分类1. 葡萄酒：以葡萄为原料酿造的酒，通常分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒三种类型。
红葡萄酒采用红葡萄发酵，白葡萄酒采用白葡萄发酵，而玫瑰葡萄酒则是红葡萄与白葡萄混合发酵而成。
2. 啤酒：以麦芽为主要原料，经过发酵酿制而成，常见的有淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等。
啤酒因其口感清爽、气泡丰富而备受欢迎。
3. 白酒：以粮食为主要原料，经过蒸煮、发酵、蒸馏等工艺酿制而成，包括了中国的白酒和西方的伏特加、威士忌等。
白酒因其浓郁的香气和独特的口感而独树一帜。
二、按糖分含量分类1. 干酒：糖分含量较低的酒，如干型香槟、干型白葡萄酒等。
这类酒口感较为清爽，适合搭配海鲜等清淡的食物。
2. 半干酒：糖分含量适中的酒，如半干型白葡萄酒、半干型香槟等。
这类酒口感丰富，既有清爽感又有一定的甜度。
3. 甜酒：糖分含量较高的酒，如甜型白葡萄酒、甜型香槟等。
这类酒口感甜美，适合作为甜点酒或独立品饮。
三、按产地分类1. 法国酒：法国以其悠久的酿酒传统和卓越的品质而闻名于世。
包括了勃艮第葡萄酒、波尔多葡萄酒、香槟等多个产区，每个产区都有其独特的风味和特点。
2. 意大利酒：意大利是世界上最大的葡萄酒生产国之一，其产区众多，如托斯卡纳、皮埃蒙特等。
意大利酒以其多样性和复杂性而受到全球酒友的喜爱。
3. 美国酒：美国是全球第四大葡萄酒生产国，加利福尼亚州的纳帕谷和索诺玛谷是其最重要的产区，美国酒以其果香浓郁和酒体丰满而备受推崇。
四、按酒精度分类1. 低度酒：酒精度较低的酒，通常在5%~15%之间，如啤酒、葡萄酒等。
这类酒相对较轻盈，适合社交饮用或搭配餐食。
2. 中度酒：酒精度在15%~20%之间的酒，如白兰地、龙舌兰等。
这类酒口感浓郁，适合单独饮用或作为调酒的基酒。
3. 高度酒：酒精度在20%以上的酒，如伏特加、威士忌等。
这类酒具有较强的烈性和复杂的口感，适合慢慢品味和享受。
商品归类-酒
品酒小常识—如何
• 将威士忌直接倒入威 士忌酒杯 或古典杯中 饮用，每份40毫升。 在古典杯中放4、5块 冰，然后将威士忌倒 入杯中即可。或将威 士忌倒入果汁杯中， 再将 冷藏过的矿泉水 或汽水倒入即可。
• 口感略重，混合有咖啡， 巧克力，药草的味道，但 并不突出，需要仔细品尝。
3.白兰地酒
• 【举例】"双威牌"白兰地酒 • 【商品编码】2208.2000 • 【解析】白兰地酒是葡萄酒 经蒸馏后所得的烈性酒,归类 时应按酒归入第二十二章,并 按蒸馏酒归入品目22.08,按 相关的具体商品归入商品编 码2208.20000
• 组长：刘玉梅（查资料，解析） 组长：刘玉梅（查资料，解析） • 组员：高素素（查资料，图片） 组员：高素素（查资料，图片） 查资料，商品编码） 窦逗 （查资料，商品编码） 樊珊珊（查资料，商品树） 樊珊珊（查资料，商品树）
1.味美思酒
同志们、GO!
• 【举例】小包装的味美思酒及类似酒 • 【商品编码】2205.1000 • 【解析】它是以葡萄酒为酒基. 用芳香植物的浸液调制而成的 加香葡萄酒，属配制酒，归入 品目2205又因是小包装故应归 入子目2205.1000。
2.利□酒
• 【举例】 • 【商品编码】2208.7000 • 【解析】指酒中添加了天 然芳香药用动、植物，并 具有一定保健作用的饮料 配制甜酒，属配制酒，故 归入品目2208，按列名归 入子目2208.7000
商品树——酒
• 酒的种类有数千种,酿酒所用原材料和酒的 酒精含量也有很大差异，以生产原料对酒 进行分类,大致可分为谷物酒、香料草药酒、 水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和 混合酒七大类。以酒的性质来加以划分,可 以将它们归结为三大类，
中国酒的分类方法
中国酒的分类方法根据酿酒方法分为：蒸馏酒、发酵酒、配制酒;据酒中酒精含量分：高度酒(一般在40度以上)、中度酒(20-40度之间)、低度酒(在20度以下);据商业习惯分：白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒、药酒;1、白酒香型：酱香型(茅型)：贵州茅台酒;特点：酱香、细腻、醇厚、回味长久;清香型(汾型)：山西汾酒;特点：清香、醇甜、柔和;浓香型(泸型)：四川泸州老窑特曲酒;特点：芳香、绵甜、香味谐调;米香型：广西桂林三花酒;特点：蜜香、清雅、绵柔;其他香型：贵州董酒、陕西西凤酒;特点：具有各自独特的生产工艺和口感风味，其主体香及香型尚未确定。
2、国家名酒(1952-1988年)白酒17种：山西汾阳、杏花村：汾酒，清香型; 四川泸州：泸州老窑特曲，浓香型;陕西凤翔：西凤酒，其李香型; 四川宜宾：五粮液酒，浓香型;安徽毫州：古井贡酒，浓香型; 四川成都：全兴大曲酒，浓香型;贵州遵义：董酒，其他香型; 四川绵竹：剑南春酒，浓香型;江苏泗阳、洋河：洋河大曲，浓香型;江苏泗洪、双沟：双沟大曲，浓香型;湖北武汉：特制黄鹤楼酒，清香型; 贵州仁怀、茅台：茅台酒，酱香型;四川古蔺：郎酒，酱香型; 河南宝丰：宝丰酒，清香型;湖南常德：武陵酒，酱香型;河南鹿邑：宋河粮液，浓香型;四川射洪：沱牌曲酒，浓香型;3、黄酒的主要产地及国家名酒：主要产于中国长江下游一带，以浙江绍兴的产品最为著名。
浙江绍兴加饭酒、福建龙岩沉缸酒。
4、中国近代最早的葡萄酒酿造业。
1892年华侨张弼士创建的山东烟台张裕葡萄酒厂。
该厂所生产的红葡萄酒、味美思、雷司令和金奖白兰地在1915年美国旧金山举行的巴拿马万国博览会上一举拿到四块金质奖章。
5、葡萄酒的分类：按加工方法分：酿造葡萄酒(又称原汁葡萄酒，或静止葡萄酒)、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、蒸馏葡萄酒;按糖分含量分：干葡萄酒(小于0.5%，口感无甜味)、半干葡萄酒(0.5%-1.2%，有极微弱甜味)、半甜葡萄酒(1.2%-5%，口感较甜)、甜葡萄酒(大于5%，口感很甜);按色泽分：红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、白葡萄酒;6、国家名酒葡萄酒9种：山东烟台：红葡萄酒，类型：甜红; 山东烟台：金奖白兰地;山东烟台：味美思;山东青岛：白葡萄酒，类型：甜白;北京：中国红葡萄酒，类型：甜红; 北京：特制白兰地;河北沙城：中国长城干白葡萄酒，类型：干白; 河南民权：白葡萄酒，类型：白天津：王朝半干白葡萄酒，类型：半干白;7、啤酒的分类：按是否杀菌分：鲜啤酒(生啤酒)、熟啤酒;按开后门汁浓度分、酒精含量(质量)分：低浓度啤酒、中浓度啤酒、高浓度啤酒;按颜色深浅分：黄啤酒(淡色啤酒或浅色啤酒)、黑啤酒(浓色啤酒或绿色啤酒);8、国家名酒啤酒3种：山东青岛啤酒、北京特制啤酒、上海特制啤酒;9、配制酒国家名酒：山西竹叶青、湖北园林青;。
酒的分类
酒的分类和酒精度的换算一、按酒精度分类：低度酒（≦15﹪），中度酒（16％——37％），高度酒（≧38％）。
二、按颜色分类：白酒，色酒。
三、按原料分类：1、水果酒如葡萄酒、白兰地、味美思酒。
2、粮食酒如啤酒、米酒、威士忌、茅台、五粮液。
3、其他类四、按生产工艺分类：1、发酵酒如葡萄酒、啤酒、米酒。
2、蒸馏酒如白兰地、威士忌、伏特加、中国白酒。
3、配制酒如味美思、雪利酒。
4、鸡尾酒。
五、按用餐顺序分类：餐前酒（干雪利、波特酒、味美思、苦酒、茴香酒、鸡尾酒），餐酒（白葡、红葡），甜点酒（甜雪利、波特酒），餐后酒。
六、按酒的生产地分类：如法国味美思以甘味而著称冰带有坚果的香味，意大利味美思以甜味和独特的清香及苦味而著称。
七、按酒的等级分类：如法国葡萄酒分为四个等级：1级是Appellation Controlée,2级是VDQS,三级是Vin de Pay,四级是Table Wine。
八、按消费需求分类：1、开胃酒：特点是气味芳香、开胃；常用的是香槟和干爽的雪利酒。
2、普通威士忌酒：这类不在著名的生产地区生产或不是著名品牌。
3、高威士忌酒：这类在著名的生产地生产或是知名度较高的威士忌。
4、波旁威士忌：在美国肯塔基州生产并以玉米为主要原料，在黑木桶中至少存放两年以上，所以有焦黑木桶香味。
5、加拿大威士忌：以稞麦为主要原料，特点是稞麦的清香味。
6、金酒：也称琴酒和杜松子酒，该酒有杜松子的香气。
7、朗姆酒：英语rum的音译，主要原料是甘蔗或甘蔗的副产品—糖蜜。
8、伏特加：纯度较高的烈性酒。
9、科涅克酒：也称干邑白兰地，是法国著名的白兰地酒。
酒质优秀，有独特的风格并以地名命名。
10、高级白兰地酒：著名厂商生产，标以著名品牌。
储存期在四年以上。
11、波特酒与雪利酒12、特吉拉酒：以墨西哥出产植物—龙舌兰为原料。
13、利口酒：也称餐后酒，常以烈性酒为原料，加入各种香料和糖等制成的并有颜色和芳香特点的配制酒。
【精品】酒的分类
酒的分类酒自古以来就是中国人餐桌上的重要角色，种类繁多，风味各异。
按照不同的分类标准，酒可以分为多种类型。
本文将介绍三种常见的酒类分类方式。
1. 按酿造工艺分类按照酿造工艺，酒可以分为白酒、黄酒、啤酒和葡萄酒等。
（1）白酒白酒是一种以高粱、玉米、小麦等为原料，经过多次发酵、陈酿等工艺制成的蒸馏酒。
白酒的度数较高，一般在40度以上，香气浓郁，口感醇厚。
白酒是中国最著名的酒类，也是世界六大蒸馏酒之一。
（2）黄酒黄酒是一种以大米、黍米、粟等为主要原料，经过煮汁、发酵等工艺制成的低度酿造酒。
黄酒的度数较低，一般在14~20度之间，味道醇和，营养丰富。
黄酒是中国特有的传统酒类，历史悠久，品种繁多。
（3）啤酒啤酒是一种以麦芽、啤酒花、水为主要原料，经过酵母发酵等工艺制成的酿造酒。
啤酒的度数较低，一般在10度左右，泡沫丰富，口感清爽。
啤酒是世界上产量最大的酒类之一，也是人们最喜欢的饮料之一。
（4）葡萄酒葡萄酒是一种以葡萄为主要原料，经过发酵等工艺制成的酿造酒。
葡萄酒的度数较低，一般在8~14度之间，口感醇厚，香气浓郁。
葡萄酒是世界著名的六大酿造酒之一，也是世界上最古老的酒类之一。
2. 按含不含糖分类按照含不含糖，酒可以分为白酒、黄酒、啤酒和葡萄酒等。
（1）白酒白酒一般不含糖，是中国的传统酒类之一。
按照含不含糖分类，白酒属于无糖类酒。
（2）黄酒黄酒一般含有糖分，是中国的传统酒类之一。
按照含不含糖分类，黄酒属于含糖类酒。
（3）啤酒啤酒一般含有糖分，是世界上最常见的含糖酿造酒之一。
按照含不含糖分类，啤酒属于含糖类酒。
（4）葡萄酒葡萄酒一般含有糖分，是世界上最著名的六大酿造酒之一。
按照含不含糖分类，葡萄酒属于含糖类酒。
3. 按饮用时间分类按照饮用时间，酒可以分为新酒、陈酿、老酒等。
（1）新酒新酒是指酿造出来不久的酒，一般带有生青涩味，不够醇厚。
按照饮用时间分类，新酒属于不成熟酒类。
（2）陈酿陈酿是指经过长时间贮藏的酒，一般需要陈放三年以上。
酒的分类方法有哪些
酒的分类方法有哪些
酒的分类方法有多种，包括以下几种常见的分类方法：
1. 基于发酵原料：
- 葡萄酒：以葡萄为原料发酵而成，可以进一步细分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒。
- 啤酒：以大麦为主要原料发酵而成，也可以使用其他谷物，如小麦、玉米等。
- 苹果酒、梨酒：以苹果或梨为原料发酵制成的果酒。
- 白酒：以粮食（如高粱、大米、小麦等）或豆类（如黄豆、黑豆等）为原料，通过多次蒸馏发酵而成。
2. 基于产地和风格：
- 法国红酒、意大利白酒、德国啤酒等，以产地来区分。
- 干型葡萄酒、甜型葡萄酒、半干型葡萄酒等，以酒的口感和风格来区分。
- 啤酒可以有不同的类型，如艾尔、拉格、小麦啤酒等。
3. 基于酿造方法：
- 原酿酒：以原酒为主要成分，如威士忌、龙舌兰、朗姆酒等。
- 梅酒、草莓酒等果酒。
- 阿贡尼亚科托酒（Amontillado）、奥罗萨科托酒（Oloroso）等雪莉酒。
这些分类方法并不是互相排斥的，可以根据不同需求和目的灵活运用。
同时，也可以根据个人喜好和品鉴经验将酒进行更详细的分类。
酒的专业知识
酒的专业知识一、酒的常识酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。
1、酒的分类根据酿造方法分，可分为：（1）蒸馏酒原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。
这类酒含乙醇较高，俗称度数较高，如白兰地、白酒均属此类。
（2）酿造酒酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。
是将原料发醇后，直接提取或用压榨法而取得的酒。
这类酒乙醇含量较低，如黄酒、啤酒、果酒等均属此类酒。
（3）配制酒配制酒，亦称兑制酒。
指用一种白酒、果酒或食用酒精做主要原料（通常这种主要原料称为基酒），再将其它不同的原料与基酒进行兑制。
使之成为种类不同的新品种。
如药酒、玫瑰露酒均属此种酒。
以上分法是一种主要分法，另外还有两种常见分法。
其一是按酒的特点分：可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、鸡尾酒等品种。
其二根据酒精含量分分为：高度酒（含酒精成分40°以上者）、中度酒（含酒精成分20°—40°之间）和低度酒（含酒精成分20°以下）。
2、饮酒的最佳温度因酒的不同其最佳饮用温度也有不同。
主要有冷饮、温饮、热饮。
热饮如饮加饭酒、花雕、桂花陈，一般浸于热水中加温；冷饮如饮啤酒、白兰地、一般加冰或浸于冰桶和放于冻柜。
一般来说，红酒最佳饮温为18°C—22°C，即室温。
啤酒最佳饮用温度为8°C —12°C。
香槟和汽酒最佳饮温为7°C。
黄酒40°C—50°C为佳。
3、品酒方法品酒时首先注意：颜色、透明度、醇味、香味、酸味、口味、收缩性、甜度和平顺度。
其次要视觉、嗅觉、味觉齐用。
另外将品酒时，请留意保持口腔的干净卫生和周围空气清新。
酒的温度也要调至适宜。
品酒步骤：（1）使用高脚杯（原因其透明和抓杯脚使酒减少手温影响）；（2）斟入约30毫升酒；（3）拿起酒杯，先看色再闻香后尝味；（4）呷一小口酒；（5）让酒慢慢流过舌头面，使其与味蕾充分接触；（6）最后把酒咽下去，细品余味。
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根据酒中二氧化碳含量（以压力表示）和加工工艺将葡萄酒分为：平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒。
平静葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力小于0.5巴的葡萄酒为平静葡萄酒。
酒中的含糖量和总酸可将平静葡萄酒又分为：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。
干葡萄酒：含糖量小于或等于4.0g/L的葡萄酒。
或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0 g/L时，含糖量最高为9.0 g/L的葡萄酒。
半干葡萄酒：含糖量大于干葡萄酒，最高为12 g/L的葡萄酒。
或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0 g/L时，含糖量最高为18.0 g/L的葡萄酒。
半甜葡萄酒：含糖量大于半干葡萄酒，最高为45 g/L 的葡萄酒。
甜葡萄酒：含糖量大于45 g/L的葡萄酒。
起泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒为起泡葡萄酒。
按酒中二氧化碳含量（以压力表示）起泡葡萄酒又可分为：低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）和高起泡葡萄酒。
低起泡葡萄酒：二氧化碳压力在0.5-2.5巴时的葡萄酒。
高起泡葡萄酒：二氧化碳压力等于或大于3.5巴（瓶容量小于0.25L,二氧化碳压力等于或大于3.0巴）的葡萄酒。
高起泡葡萄酒：按其含糖量分为：天然高泡葡萄酒、绝干高泡葡萄酒、干高泡葡萄酒、半干高炮葡萄酒、甜高泡葡萄酒。
天然高泡葡萄酒：含糖量小于或等于12 g/L的高泡葡萄酒。
绝干高泡葡萄酒：含糖量为12-17g/LL的高泡葡酒。
干高泡葡萄酒：含糖量为17-32g/L的高泡葡萄酒。
半干高炮葡萄酒：含糖量为32-50 g/L的高泡葡萄酒。
甜高泡葡萄酒：含糖量大于50 g/L的高泡葡萄酒。
特种葡萄酒：用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造过程中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。
特种葡萄酒主要有：利口葡萄酒、葡萄汽酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、加香葡萄酒、低醇葡萄酒、脱醇葡萄酒和山葡萄酒。
利口葡萄酒：由葡萄生成总酒度为12vol.以上的葡萄酒中，加入葡萄白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，是其终产品酒精度为15.0-22.0vol.的葡萄酒。
葡萄汽酒：酒中所含的二氧化碳是部分或全部由人工添加，具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。
冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵，酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。
贵腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿制而成的葡萄酒。
什么是酒？酒，是人们最重要的饮料之一，它几乎是同人类文明一起来到人间的。
自古以来，还没有任何一种饮料似它这般深受不同民族、不同习俗的人们的普遍喜爱；更没有任何一种饮料，似它这般有无数的传说故事、诗词歌赋，含有这般广义的文化意义。
那么，什么是酒？1999年版的《辞海》对酒是这样定义的：“酒，用高粱、大麦、米、葡萄或其它水果发酵制成的饮料。
如白酒；黄酒；啤酒；葡萄酒。
”而1992年版的《汉语大词典》则作如下解释：“酒：1、饮料名。
用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。
2、饮酒。
3、酒席、酒筵。
4、姓。
”以上对酒的定义和解释，都是在人们的常识之中。
但了解到在我国的大家庭中，还有姓“酒”的成员，却也让人感到惊奇。
因此，可对“什么是酒”归纳为三点：酒是一种饮料；酒含有酒精（乙醇）；酒是经发酵酿制而成的。
至此，似乎已详尽的回答了“什么是酒”这个问题。
但酒是一种如此浪漫而神奇的饮料，以致于千百年来，无数的人们歌之、饮之；也有数不清的人恨之、禁之。
酒，一定还有它更丰富、更深刻的内涵。
我国东汉时期的大学者许慎对酒却有独特的见解。
他在《说问解字》中说：“酒，就也，所以就人性之善恶。
（清朝段玉裁注：宾主百拜者，酒也；淫酗者，亦酒也。
）┄┄一曰造也，（段注：造古读如就）吉凶所就起也。
”许慎认为酒有两种解释。
一种解释是“就”，还有一种解释是“造”。
古时，“造”读作“就”。
所以，“吉凶所造起”也就是“吉凶由就（酒）起”，意思是好事与坏事都是酒引起的。
许慎在约两千年前对酒的定义和解释概括了酒的精髓，对酒的内涵，尤其是它矛盾的性格表达得很深很透。
正如“酒犹水，可济可覆”。
即，酒，既可助善成礼，又可招祸致失；既可成人之美，又可暴人之恶。
酒，真是一种神奇的饮料。
它以其鲜明的个性和极其矛盾的性格，在浸润整个社会的同时，也为自己酿造了一部多姿多彩、醇香四溢的酒文化史。
酒可分为那几类？酒的种类繁多，没有人能说得上世界上究竟有多少种酒。
这是由于可用于酿酒的原料种类和品种非常多，酿造方法和技术各异，也就形成了“酒”这一万紫千红，百花争艳，多姿多彩的大家庭。
但是，我们仍然可根据不同的类型，将酒进行分类。
虽然对酒的分类方法不统一，但习惯上将酒按照酿造工艺的主要特征分为三大类：发酵酒（又称酿造酒）：即用原料经酒精发酵后获得的酒，其酒度通常较低，如黄酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等。
蒸馏酒：即在原料酒精发酵后采用蒸馏技术而获得的酒，也就是用发酵酒通过蒸馏将酒度提高后的酒，起酒度较高，如构成世界六大蒸馏酒的白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中国白酒。
配制酒：即一蒸馏酒或发酵酒为基础（酒基），人工配入一定比例的甜味辅料、芳香原料或中药材、果皮、果实等，混合陈酿后饿热获得的酒，其酒度界于发酵酒和蒸馏酒之间，如各种利口酒、味美思、桂花陈等。
我国商业上按传统的分类习惯，将酒分为七大类，即：白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、药酒、其它酒。
其它酒，是指除前六类酒以外的酒，如白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等所谓洋酒。
此外，采用同一种酿酒原料，因酿造方法和工艺不同，也可获得不同的酒如用红葡萄品种（红皮白肉）酿酒，采用发酵法，可获得红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒的葡萄酒，用葡萄酒蒸馏，可获得白兰地；采用特殊工艺，可获得利口酒、味美思等。
所以，用葡萄为原料可酿造葡萄酒、白兰地（蒸馏酒）和利口酒（配制酒）。
我曾经以饮用酒的种类，周围衡量人们生活水平的标准，即贫穷水平喝白酒，小康水平喝啤酒，富裕水平喝葡萄酒。
这虽然并不是个绝对的标准，但在我国经济发达地区，随着人们生活水平的提高，葡萄酒的消费热潮正悄然兴起。
什么是葡萄酒？根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV，1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度。
但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0度。
葡萄酒的种类繁多，分类方法也不相同。
我国国家标准GB/T17204-1998《饮料酒分类》等效采用了OIV《国际葡萄酒使用工艺法规》（1996年版）中有关分类定义部分。
该标准按酒中二氧化碳含量（以压力表示）和加工工艺将葡萄酒分为：平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒。
1、平静葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力小于0.5巴的葡萄酒为平静葡萄酒。
按酒中的含糖量和总酸可将平静葡萄酒又分为：——干酒：含糖量小于或等于4g/L或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2 g/L时，含糖量最高为9 g/L的葡萄酒；——半干酒：含糖量大于干酒，最高为12 g/L或者总糖与总酸的差值按干酒方法确定，含糖量最高为18 g/L的葡萄酒；——半甜酒：含糖量大于半干酒，最高为45 g/L 的葡萄酒；——甜酒：含糖量大于45 g/L的葡萄酒。
2、起泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒为起泡葡萄酒。
起泡葡萄酒又可分为：——当二氧化碳压力在0.5-2.5巴时，称为低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）；当二氧化碳压力等于或大于3.5巴（瓶容量小于0.25L,二氧化碳压力等于或大于3.0巴）时，称为高起泡葡萄酒；——当二氧化碳全部来源于葡萄经密闭（于瓶或发酵罐中）自然发酵产生时，称为起泡葡萄酒。
当二氧化碳是人工加入时，称为加气起泡葡萄酒。
——高起泡葡萄酒按其含糖量分为：天然酒：含糖量小于或等于12 g/L的起泡葡萄酒；绝干酒：含糖量大于天然酒，最高到17 g/L的起泡葡萄酒；干酒：含糖量大于绝干酒，最高到32 g/L的起泡葡萄酒；半干酒：含糖量大于干酒，最高到50 g/L的起泡葡萄酒；甜酒：含糖量大于50 g/L的起泡葡萄酒。
3、特种葡萄酒：按特种工艺加工制作的葡萄酒。
特种葡萄酒可分为：——利口葡萄酒：在葡萄原酒中，加入白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄酒等，酒精度为15-22度的葡萄酒；——加香葡萄酒：以葡萄酒为酒基，浸泡芳香植物（或添加其浸提物）而制成的、酒精度为11-24度的葡萄酒。
根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(1996)，特种葡萄酒的原料为鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒，在其生产过程中或以后经过某些处理，其特性不仅来源于葡萄本身，而且决定于所利用的生产技术。
OIV还承认其它类型的特种葡萄酒。
此外，根据葡萄酒的颜色不同，还可将葡萄酒分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒。
什么是葡萄酒工艺学？法国学者Ribereau -Gayon 和Peynaud 为葡萄酒工艺学作了如下定义：葡萄酒工艺学是研究葡萄酒酿造和贮藏以及利用化学方法(规律)研究葡萄酒成分的科学。
葡萄酒工艺学的目的和任务是防治葡萄酒的病害，并且利用最低的消耗尽可能地提高葡萄酒的质量和产量。
虽然，人类酿造葡萄酒已有几千年的历史了，但葡萄酒工艺学作为一门科学的建立，还是在19世纪。
在拿破仑三世的要求下，著名化学家巴斯德(Pasteur)进行了葡萄酒病害的研究，并且发现了酒精发酵的实质，发明了巴氏消毒法(Pasteurisation)。
1866年，巴斯德发表了他的名著：《葡萄酒和葡萄酒病害及其原因的研究：贮藏和陈酿的新方法。
巴斯德是公认的现代葡萄酒学的奠基人。
后来，巴斯德的学生，物理学博士盖荣(Gayon)对葡萄酒生物化学以及发酵现象进行了深入的研究。
在此基础上，拉博德(Laborde)长期研究了葡萄酒酿造和贮藏问题，以及葡萄和葡萄酒中的丹宁、酯化现象、沉淀现象等，并在1907年发表了《葡萄酒工艺学教程》。
因此，葡萄酒工艺学并不是一门抽象的科学，它是在为解决实际问题的研究中诞生的。
但是，如果问题是在实践中观察到的，那么，只有在深入地研究现象和问题的实质的基础上才能得到科学的解释，找出规律并推动技术和生产的发展。
所以，葡萄酒工艺学必须以葡萄学、物理化学、生物化学和微生物学作为坚实的基础。
但是，随着科学技术的迅猛发展，人们对葡萄酒及其酿造过程中的各种复杂现象的认识越来越深入，从而不断完善质量控制手段，也使葡萄酒工艺学的目的和任务发生了根本的改变。
李华（1999）认为，现代葡萄酒工艺学的目的和任务是：——1、在原料质量良好的情况下，尽可能地将存在于原料中的所有潜在质量，在葡萄酒中经济、完美地表现出来；——2、在原料质量较差的情况下，则应尽量掩盖和除去其缺陷，生产出质量相对良好的葡萄酒。