糕点的做法大全
古代宫廷的糕点及做法
古代宫廷的糕点及做法
古代宫廷的糕点及做法。
鲜花豆沙糕：将豆沙、糯米粉、糖粉、食用油按比例混合，揉成团状，制成一定大小的圆球，表面按照花纹上色，放入烤箱烘烤，上色后放入枣泥、酱料中，然后放入木模中模制定型，放入花叶内即可。
五色糕：将桂花、山楂、芝麻、粟米、白糖等按照比例混合，加入一
点点食用油、糯米粉搅拌均匀，按照五种颜色分别做成不同形状的糕点，
然后放入烤箱烘焙，再装在盘中即可。
芦荟藕糕：把芦荟洗净切成小块，加入糯米粉和切碎的藕片混合，用
水调成一个糊状，放入平底锅中，煎至表面成金黄色，再放入外罩模型或
木模中压实，最后放入糖水中浸泡即可。
养生食谱糕点
养生食谱糕点
以下是一些养生食谱糕点的做法，希望对您有所帮助
1. 紫薯蜜豆糕：
材料：紫薯、红豆、糯米粉、椰糖、清水
做法：
1）将紫薯蒸熟后压成泥状。
2）将红豆煮熟，加入椰糖搅拌均匀。
3）将糯米粉和清水搅拌均匀，制成糯米糊。
4）将糯米糊倒入模具中，加入一层紫薯泥和红豆馅，再覆盖上一层糯米糊。
5）用蒸锅蒸15分钟，待冷却后即可食用。
2. 燕麦苹果蛋糕：
材料：燕麦片、苹果、鸡蛋、蜂蜜、面粉、牛奶、柠檬汁
做法：
1）将燕麦片研磨成粉末。
2）将苹果削皮切成小块，加入搅拌机中打成泥状。
3）将鸡蛋打散，加入蜂蜜、面粉、牛奶和柠檬汁，搅拌均匀。
4）将苹果泥和燕麦粉加入搅拌好的混合液中，搅拌均匀。
5）将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用180度烤箱烤约
30分钟。
3. 香蕉松饼：
材料：成熟香蕉、鸡蛋、低筋面粉、牛奶、蜂蜜、泡打粉
做法：
1）将香蕉捣成泥状。
2）将鸡蛋打散，加入香蕉泥、低筋面粉、牛奶、蜂蜜和泡打粉，搅拌均匀。
3）将混合好的材料倒入平底锅中，小火慢煎。
4）待底部凝固后，翻面继续煎至两面金黄。
5）最后将煎好的松饼取出，可以根据个人喜好加入水果或蜂蜜作为点缀。
以上就是几种养生食谱糕点的做法，希望您喜欢。
记得根据个人体质和口味适量食用，健康饮食才能更好地促进身体健康！。
制作糕点方法
制作糕点方法：一、金钱南瓜饼主料：南瓜,糯米粉辅料：白糖,芝麻,饼干制作方法:1.南瓜去皮切片2.入锅蒸10分钟左右至熟透，用勺子压成泥。
3.趁热加糯米粉和白糖，绝对不需要再加水，如果能把蒸熟的南瓜控掉点水分更好和成不沾手的南瓜面团。
4.把面团分成大小合适的若干小剂，夹在两块饼干中间，四周顺势粘满芝麻。
为了芝麻的牢固性，可以在饼的一周抹点水，并用手稍用力的压一下5.锅入油5—6成热，炸制两面金黄即可。
二、米麵包这是利用晚餐没吃完的白米饭做成的，面包软到不行，似乎轻轻一碰就会压扁!◎面团材料水 150g白米饭 50g砂糖 45g奶粉 2大匙高筋面粉 200g低筋面粉 50g干酵母 1小匙奶油 30g◎内馅材料果酱约100g◎做法将奶油从冰箱取出，置于室温软化备用。
除了奶油外，所有材料依序放入面包机中一起搅拌约10分钟。
将面团取出，填入酥油再继续搅拌，直到面团揉出层薄膜。
取出面团放于大碗之中，盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏8小时以上。
面团取出放在室温中退冰约1小时左右，将面团的空气压出，分割成7个，每个约80g，滚圆后，松弛15～20分。
【整形】将面团压扁，包入1大匙果酱，收口捏紧，向下排入烤盘上，面包之间一定要有足够的间距，最后发酵至2倍大约60分左右。
最后发酵完成的面包刷上葵花油，烤箱要事先预热，入炉用200℃/100℃，烤18～20分钟至熟即可。
三、蘋果派無論是放涼或熱熱的吃，都有不同的風味，酥酥的派皮配上蘋果內餡，是下午茶的最佳選擇。
◎派皮材料6吋派模奶油 80g鹽 1/2小匙糖粉 30g水 20g低筋麵粉 130g◎餡料材料奶油 40g蘋果切丁 450g水 80g玉米粉 1大匙檸檬汁 2大匙◎做法製作派皮：奶油先切成小丁，將所有派皮材料加入用手抓成團，滾圓後用保鮮膜包起，放入冰箱冰硬約30分鐘左右。
製作蘋果餡：奶油和蘋果丁炒熟後，加入細砂糖拌炒。
玉米粉和水先拌勻，再慢慢加至蘋果餡中炒至黏糊狀，待稍涼後加入檸檬汁拌勻備用。
十款必吃苏式糕点制法
十款必吃苏式糕点制法１.梅花糕（２种）内注豆沙、鲜肉、玫瑰等各种馅心，面上撒满红绿丝和瓜子仁。
用灼热铁板盖在糕模上烤熟即成。
烤熟梅花糕呈金黄色，形如梅花，松软可口。
梅花糕源于明朝，发展到清朝时成为江南著名小吃。
梅花糕制作简单，技术要求却高，调浆、成形，火候都要恰到好处。
制作时所需特制模具，内有19个梅花状孔。
待炉火烧得通红，刷子将铜模子孔刷上油，把稀面浆注进模孔里，一半深就够了，放上豆沙馅，再将面浆加入模孔，直至模孔被注满，上面撒些红绿丝、瓜子仁，盖上铁盖烘烤。
等上8分钟。
品尝法门：吃在嘴里带点发了酵的面浆酸味。
原料配方（制作100个梅花糕）：上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖猪板油丁500克、红绿丝75克、食碱15克、豆油25克。
制作方法：1、2公斤面粉放入桶内，加等量温水，长柄铁勺搅匀，静置5-6小时，加入2公斤面粉和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀，起黏无疙瘩。
食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。
豆油倒入容器，加清水50克调成水油。
2、把模具连同铁盖炉上中火烧烫，刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍，取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔)，将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀黏在孔壁，放炉上，将竹片插入孔中把面浆刮向孔四壁。
每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克，取白砂糖15克均匀撒各孔内，用面浆将孔填满，撒上红绿丝15克，加盖烧2分钟，开盖再撒上白砂糖15克，盖上铁盖再烧3分钟即熟。
打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离，挑起装盘。
上海梅花糕材料：主料：小麦面粉2000克,赤小豆900克调料：酵母8克,碱15克,苏打粉25克,白砂糖1610克,桂花10克,玫瑰花5克,花生油100克：1.干玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。
咸桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。
花生油50克搀水50克，调成水油。
碱用35克水溶成碱水，将酵母打成老酵浆2500克。
2.将赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，咸桂花5克制成湿豆沙馅心(玫瑰花心放入锅内与赤豆同煮，咸桂花在熬豆沙时加入)。
十款宫廷糕点制作方法
十款宫廷糕点制作方法1、碧绿千层糕材料：黏米粉300克，粟米粉600克，椰奶(大)4大罐，色素/斑兰叶汁适量，砂糖300克，生油适量。
制法(1)将黏米粉、粟米粉、椰奶混合成椰粉浆，按照层数来分成若干等份。
(2)第一份椰粉浆为原色，不加色素。
(3)第二份椰粉浆加入色素，如此每做一层，加重一点颜色，做到最后一层时，颜色为最深。
(4)将一个四方器皿涂上生油，倒入第一份原色椰粉浆，以大火蒸5分钟。
(5)再倒入第二层粉浆蒸5分钟，如此每蒸一层皆需时5分钟，直至最后。
2.草莓奶香冻材料 (4人份) ：草莓 250克、奶油 200毫升、砂糖 40克、柠檬汁少许、做法：1 草莓放入冰箱冰凉，洗净去蒂置入食物搅拌机，打成泥状。
2 将1移入大容器中，加入奶油、砂糖和柠檬汁，打至浓稠状，即可注入玻璃杯内。
3 装饰用的奶油用打蛋器轻轻打好，即可加在2的表面，以汤匙轻画些纹路，做成大理石般的漂亮线条。
3.八宝油糕材料：鸡蛋、白糖、蜂蜜、花生油、面粉、蜜瓜片、桃仁、蜜樱桃、鲜玫瑰泥1.拌料：将鸡蛋打入钵内，用手将蛋黄挤烂后，再将川白糖、花生油、面粉、蜂蜜、鲜玫瑰泥投入钵内拌合均匀。
2.装料：用专用梅花形铜皮糕盒。
装料时，将盒洗净、烘干，排入专用平锅之中，并擦抹少量植物油。
再将钵内拌好的坯料用调羹舀入盒内，其分量为糕盒体积的1/2。
然后将混合的碎桃仁、蜜瓜片少许撒于其上，中间要放一颗蜜樱桃。
3.烘制：用拗炉烘烤时，底火应略大于盖火。
烘至糕体膨胀，糕面呈谷黄色时起锅。
冷却后进行包装。
质量标准：规格：呈梅花状，体形完整，表面略凸，无焦糊和夹心现象。
色泽：呈褐黄色，表面油润光滑。
组织：外酥内细软，绵糯，无杂质。
口味：纯甜，清香，突出鸡蛋和多种果料的滋味。
4、薄荷香糕薄荷香糕是福建蒲田一带的著名糕点之一。
此糕制作时，不加薄荷香精，而是以鲜薄荷叶的香气熏制而成，食入口中，余香久留。
原料配方：米粉5千克白糖1千克制作方法： 1.需选用上等白米，拣尽稗谷等杂物，以清水淘洗干净，并用清水浸透。
重阳节时节的糕点创意菜谱
重阳节时节的糕点创意菜谱重阳节，作为我国传统节日之一，不仅承载着敬老、感恩的深厚情感，还有着丰富多样的饮食文化。
在这个特别的节日里，糕点自然是不可或缺的美食。
今天，就让我们一起来探索一些重阳节时节的糕点创意菜谱，为家人和长辈们送上一份特别的甜蜜。
一、菊花糕菊花糕是重阳节的经典糕点之一，它不仅外形美观，口感清甜，还具有清热降火的功效。
材料准备：干菊花 10 朵、吉利丁片 2 片、冰糖适量、水适量、模具制作步骤：1、将干菊花用热水泡开，泡出菊花的香味，然后过滤掉菊花，留下菊花水。
2、吉利丁片用冷水泡软。
3、在菊花水中加入适量的冰糖，煮至冰糖完全融化。
4、关火，待水温稍降后，放入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全融化。
5、将菊花水倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。
6、凝固后脱模，菊花糕就做好啦。
二、重阳糕重阳糕又称为花糕、菊糕、五色糕，制作方法多样，以下是一种常见的做法。
材料准备：糯米粉 200 克、粘米粉 100 克、红豆沙适量、红枣适量、白糖适量、水适量制作步骤：1、将糯米粉、粘米粉和白糖混合均匀，慢慢加入适量的水，搅拌成松散的颗粒状。
2、用筛网将粉筛入蒸盘中，轻轻刮平表面。
3、在表面铺上一层红豆沙，再撒上一些红枣。
4、放入蒸锅中，大火蒸 20 30 分钟，直到熟透。
5、取出晾凉，切成小块即可享用。
三、桂花松糕桂花的香气在重阳节的氛围中格外应景，这款桂花松糕一定会让您爱不释口。
材料准备：大米粉 100 克、糯米粉 50 克、绵白糖 40 克、水 70 克、桂花干适量制作步骤：1、将大米粉、糯米粉和绵白糖混合均匀。
2、慢慢加入水，边加边搅拌，让粉类湿润但不成团。
3、用手轻轻揉搓粉，使粉过筛后更加细腻。
4、将过筛后的粉倒入模具中，轻轻刮平表面。
5、在表面撒上一些桂花干。
6、放入蒸锅中，大火蒸 20 分钟左右。
7、取出晾凉后脱模。
四、栗子糕秋天正是栗子成熟的季节，用栗子做的糕点营养丰富，口感香甜。
材料准备：栗子 200 克、黄油 20 克、白糖 30 克、糯米粉适量制作步骤：1、将栗子煮熟，去皮后压成泥状。
10种传统糕点的做法与配方
10种传统糕点的做法与配方吃多了甜腻的西式糕点，是不是偶尔也会怀念小时候的绿豆糕，发糕？中式糕点指的是用中国传统工艺制作的糕点，历史悠久，品种繁多，身为吃货的你怎么能不了解。
1 桂花糕桂花糕从诞生至今已有300多年历史，以糯米粉，蜜糖和桂花为原料，历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。
2 绿豆糕绿豆糕入口即化，香甜可口，除了美味之外，还有清热解毒的功效。
相传中国古代人民在端午节时，为寻求身体平安健康吃绿豆糕，避免因为夏至到来所带来的燥热疾病。
3 凉糕凉糕是四川地区夏令时节汉族传统名点，由大米，碱灰，红糖制成，香甜沙软，清爽可口。
还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效呢，是小时候夏季最喜欢的一道糕点啦！4 红豆糕红豆糕是江南地区的传统糕点，因而也透着浓重的江南气息，味甜而软糯，就像一个温婉可人的江南女子。
若隐若现的红豆颗粒中还包裹着一层糯米夹心，更添风味。
5 米糕米糕拥有悠久的历史，是中国的传统小吃食品之一，将大米研磨后加入白糖自然发酵形成。
口感松软而不发干，是一款老少咸宜的糕点。
6 千层糕千层糕是我国传统糕点之一，后又由华侨传入南洋并发扬光大。
千层糕使用大米制作，并加入椰浆，糕体松软，层次丰富清晰，味道香甜可口，椰香浓厚。
7 发糕发糕广泛分布于南方地区，以糯米蒸煮制成，其味清香，是一种大众化的饼类食物。
它孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。
其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。
8 茯苓糕茯苓糕是闽南地区的传统糕点，采用茯苓磨粉与米粉制作而成，口味清甜，吃起来松软而又韧性。
除了美味之外，茯苓糕还有祛湿健脾的保健功效，是不可多得的食补佳品。
9 豌豆黄豌豆黄是北京传统小吃，是北京春夏季节一种应时佳品。
按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。
因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末，成了北京人独特的记忆。
糕点的做法大全
糕点的做法大全糕点1：巧克力蛋糕材料：- 200克牛油- 200克黑巧克力- 200克细砂糖- 4个鸡蛋- 150克面粉- 适量可可粉- 1茶匙发酵粉- 适量盐步骤：1. 将牛油和黑巧克力融化，搅拌均匀。
2. 加入细砂糖，搅拌至融化。
3. 一个一个加入鸡蛋，搅拌均匀。
4. 将面粉、可可粉、发酵粉和盐混合在一起，筛入巧克力混合物中，搅拌均匀。
5. 将面糊倒入预热至180°C的烤箱中，烤约30分钟，或用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出来没有湿糊，表示蛋糕熟了。
6. 取出蛋糕，待凉后即可食用。
糕点2：蒸香芋糕材料：- 250克芋头- 120克糯米粉- 60克细砂糖- 150毫升椰浆- 适量花生碎步骤：1. 将芋头剥皮，洗净切块，蒸熟后捣成泥状。
2. 将糯米粉和细砂糖加入芋泥中，搅拌均匀。
3. 慢慢加入椰浆，搅拌成均匀的糊状。
4. 将糊状物倒入蒸锅中，用大火蒸约15分钟或至熟透。
5. 取出蒸好的芋糕，撒上花生碎即可食用。
糕点3：红豆年糕材料：- 250克糯米粉- 100克赤豆- 100克细砂糖- 适量水步骤：1. 将糯米粉放入碗中，加入适量水搅拌成糊状。
2. 将赤豆洗净后，加入适量水中，用慢火煮至软烂。
3. 将煮熟的赤豆捣成泥状，加入细砂糖拌匀。
4. 将糯米糊倒入蒸锅中，蒸约15分钟。
5. 取出蒸好的糯米糕，晾凉后切成片状。
6. 在每一片糯米糕上涂抹一层赤豆泥，然后将两片糕粘在一起，即成红豆年糕。
希望你喜欢以上的糕点做法！。
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糕点的做法大全各种糕点制作青豆牛肉烧卖青豆牛肉烧卖色彩绚丽，营养丰富，口感好。
原料： A 牛肉泥500克肥肉粒100克青豆50克盐13克食粉3克味精10克糖25克生粉80克水175克油25克鸡粉适量 B 大白皮100克制作：将A料搅拌成馅，将大白皮中包入馅料，做成烧卖形在上面放上青豆装饰，上笼蒸5分钟即可。
翠绿带子饺翠绿带子饺造型独特，色彩绚丽，味道好.原料： A 澄粉300克生粉200克热水500克 B带子100克西芹100克胡萝卜20克盐3克味精5克糖10克鸡粉适量制作：将A料搅拌成面团，搓至平滑。
将B料调制成馅，将揉好的面团搓条，下剂，制成圆皮，包入馅料，捏成元宝形，上笼蒸5分钟即可。
腊味萝卜糕腊味萝卜糕，软糯香咸，正合适看春晚时吃。
原料：〔1〕在来米粉 300公克太白粉 70公克水 600㏄〔2〕白萝卜丝 900公克〔3〕广式腊肠 30公克虾米 30公克〔4〕水 1200㏄调料：盐 1大匙鲜鸡粉 1大匙糖3大匙胡椒粉 1/2大匙麻油 3大匙制作：〔1〕将在来米粉、太白粉加入所有调味料搅拌均匀，再加入600㏄的水搅拌均匀。
黄金咖哩角咖哩角的包法是用大白皮先切成长方形，将馅料放在角落，将对角折起包住馅料后，再把剩下的长条边折起，利用面粉煳固定四周的。
原料：大白皮 12张内馅材料：鸡肉丁 150公克叉烧肉丁 50公克肥肉丁 40公克虾仁丁 50公克香菇丁 30公克洋葱丁 40公克调料：太白粉 40公克盐 1/2小匙糖 2小匙鲜鸡粉 1/2小匙咖哩粉 40公克椰浆 40㏄制作：〔1〕把所有调味料及内馅材料，用手搅拌均匀即为馅料。
〔2〕将馅料等分成12份，每份约40公克。
将1份馅料包入1张大白皮中，对折成为三角形，放入180℃的油锅中炸至浮起，将咖哩角翻面，炸至外表呈金黄色即可。
〔2〕将白萝卜丝煮软，捞起沥干水份备用。
〔3〕广式腊肠切成小丁，与虾米一起放入滚水中汆烫3分钟，捞起沥干水份备用。
〔4〕取一汤锅，倒入1200㏄的水，先用大火煮开，然后加入作法〔2〕、〔3〕，等水滚后熄火，再加入作法〔1〕，用打蛋器慢慢搅拌均匀，接着倒入四方形的模具里，用大火蒸40分钟后取出，待凉后分切成12块即可。
巧克力松饼的制作之个巧克力松饼酥香可口，简单健康，造型美观，很合适小朋友们。
选料主料：底筋面粉110g，奶油110g，巧克力适量。
调料：糖粉45g，奶粉50g。
制法 1.奶油软化，加入过筛的糖粉。
搅拌均匀。
2.奶粉粉，面粉过筛加入“1〞制成面团。
3.把面团放入食品袋，擀成薄面皮。
用模具压型后入烤箱，180度，烤10-12分钟。
或用平底锅垫锡箔纸微火烘烤，5分钟关火3分钟，再重复一次即可。
4.巧克力溶化，装入表花袋，装饰即可。
特点酥香可口，简单健康。
原料： 1〕鸡蛋、面粉、白糖、黑芝麻、花生油 2〕蜜枣、地瓜干、樱桃干、核桃仁、玫瑰做法： 1〕两汤匙白糖和两个鸡蛋用打蛋器搅拌20分钟直到出现白沫，〔我这里是按照两人份做的，人多的话可以放4-5个鸡蛋〕 2〕蜜枣、地瓜干、樱桃干切成小丁。
3〕加入面粉与蛋液搅拌均匀，加入蜜枣、地瓜干、樱桃干这些果铺，有什么就加什么，我只放了蜜枣和枸杞。
味道一样很好噢：〕 4〕先在碗里铺一层保鲜膜、把面糊盛入方形或者圆形的豌里、在面上撒上少许黑芝麻、黑芝麻先在热锅里炒一下味道会更加香，炒的时候不必需要放油、开小火炒闻到香味就可以了。
5〕放到蒸锅里蒸40-50分钟即可，待凉后切块装盘。
主料：糯米辅料：豆沙、芝麻、鸡蛋、面粉调料：食用油做法： 1.将糯米洗干净，用小盆盛，加入适量清水，上笼蒸熟。
取出稍冷却，将糯米饭倒在一块干净的纱布上揉搓烂，然后取出放在已干面的案子上，不糯米搓成条，切成小剂子，把剂子按扁包上豆沙，收口成圆球形，再按扁放在盆里； 2.将鸡蛋磕开，放到碗里打散，用刷子蘸上鸡蛋液刷在饼面上，沾芝麻待用； 3.坐锅点火入油，油温到6成时放入糯米糍，炸至色泽棕红，既成豆沙油糍。
特点：油糍香甜。
天天提示：蒸糯米饭时水不要放的过多，饭软不好操做，成品容易变形不美观。
主料：面粉辅料：葡萄干、瓜仁、红樱桃调料：白糖3两、鸡蛋2个、发酵粉2钱、清水做法： 1、将面粉过罗待用，葡萄干、瓜仁洗净待用； 2、取一器皿放入白糖、打入鸡蛋液搅匀，加入面粉、发酵粉一起搅拌均匀，即成碗糕； 3、取一小碗里面抹上油，倒入半碗糕糊，上面撒上葡萄干、瓜子仁、樱桃； 4、坐蒸锅放入水，水开后将碗上屉放入蒸锅中蒸15分钟取出，倒入盘中即可食用。
特点：颜色淡黄，口感松、软、绵。
点心的做法：一、蛋挞过程。
材料：面粉500克白脱油1.125公斤砂糖1.5公斤鸡蛋1.5公斤水1.5公斤面粉1公斤鸡蛋200克水适量做法：1.制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。
2.制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。
3.制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄〔约1厘米厚〕，再将其对折成四层，再擀薄。
如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。
4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。
5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。
二、香满园香芋卷主料：云吞皮〔馄囤皮〕约200克，芋头约350克，葡萄干2汤匙，蜜糖2汤匙。
配料：调味料：生粉1.5茶匙，生油1/2茶匙，蜜糖1汤匙。
做法：1、芋头去皮蒸熟，压烂加入葡萄干和调味料拌匀。
2、在云吞皮的一角扫上清水，使容易粘口，把〔1〕之芋头馅放在云吞皮上，包成小卷。
3、用镬烧滚三杯油，放下芋卷炸至微金黄色，沥干油分，排在碟上，浇上蜜糖便成。
备注：心得：香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上，使吸去多余的油分，避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。
芋头以荔浦出产的最好，因它的“粉质〞多一点，色泽鲜亮，花纹比较清楚。
三、金牌葱油饼材料与做法：面粉加热水搓开，后加冷水搓成面粉团，擀成薄皮，涂上适量的生油，并一边揩上葱碎和火腿蓉，一边将薄皮快速卷起成塔状，再将饼塔压扁，置于盘内，往盘内倒入一定量的生油〔以浸过饼身的一半为准〕，入烘炉烘，烘好一面后，将其反转烘另一面，如是重复两次，待成品定型后，把盘内多余的油倒出。
特色：如年轮般烘得金黄的外层松脆香口，内里则柔软烟韧，吃多了也不觉肥腻。
教路：关键在做饼的手势，如开薄块皮的技巧、卷皮的手势等，是工多艺术的结果；葱油饼分咸、甜两种，上述的做法为咸饼，甜饼则是在压扁饼身后灌入椰蓉；将饼塔压扁，则可将卷饼时残留的空气逼出，使葱油饼更松身。
四、琥珀核桃花枝饼主料：核桃肉约80克，墨鱼1只重约约600克，饼干8块，蛋1只。
调味料：生粉1汤匙，盐1/2茶匙，蛋白适量。
做法：1、将墨鱼撕去外衣，冲洗干净，切片，用搅拌机搅成肉浆加入调味料搅成墨鱼胶，放入冰箱冷藏约1小时备用。
2、核桃肉氽水后沥干备用。
3、每片饼干涂上墨鱼胶，上放三粒核桃肉，将涂有墨鱼胶的一面向下放入油镬中炸至金黄色，沥干油分便可上碟。
心得：核桃肉必必需氽水，以去其油腻味。
六、栗子奶露主料：良乡栗子肉约360克，片糖约150克姜3片，淡奶约900克，清水2杯，姜片2片。
做法：1、将栗子肉用滚水浸片刻撕去外衣，倾入清水、片糖、姜片和栗子煮约10分钟，熄火浸焗5分钟再煮五分钟，待凉备用。
2、将半杯冰水和〔1〕用搅拌机搅至呈浆状，过滤后，倒入淡奶便成。
心得：栗子煲滚后，经过浸焗再煲，会较不浸焗的来得松软和易黏桃酥原料： 1、低筋面粉 600g 2、糖份 220g〔喜爱甜一点的可以将糖的份量增加到300g〕 3、酥油 300g〔没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香〕 4、鸡蛋 60g〔约1-2个，视大小决定〕 5、泡打粉 6g 6、臭粉 2g〔这个只要一点点，千万不要多，无可省〕 7、苏打粉 5g 做法： 1、将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀； 2、将酥油放入，继续拌匀； 3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟；4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻〔或核桃仁〕装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可；老婆饼材料：油皮：高粉65g、低粉150g、糖粉54g、起酥油64g〔可用酥油或黄油或色拉油〕、水90g 油酥：低粉150g、起酥油75g〔可用酥油或黄油或色拉油〕馅：冬瓜〔去皮去籽〕1000g、白糖150g、麦芽糖100g、糯米粉50g、椰蓉70g、黑白芝麻少许、做的多了点，可以放冰箱里储存，如果不想做那么多，可以按比例减少，做一次大概用1/4的量。
把冬瓜放到锅里炒，不用放油，也不要把水份滤去，煮30分钟以后放白糖，再煮5分钟放椰蓉、糯米粉，搅匀后放麦芽糖，煮到汤收干以后放芝麻，炒5分钟关火油皮和油酥分别和好，分成18个小面团。
拿一个油皮，擀圆，包一个油酥进去，擀长。
卷起。
再重复上面步骤一次，卷起后擀成圆片，放上馅。
包好，收口朝下，略微按扁一点。
牙签对折，用截面的那一端戳好小洞。
刷一层蛋液，撒上芝麻。
全部弄好后放烤箱中层，190度25分钟，烤15分钟的时候要再刷一层蛋液，这样颜色比较好！核桃凤梨酥材料：核桃仁少许菠萝馅390克低粉300克糖粉75克奶粉40克黄油80克酥油80克鸡蛋1粒盐少许作法： 1、将黄油和酥油共同放入一个大容器里室温软化后打发至略微膨大后加入鸡蛋和少许盐一起打发，把糖粉筛入打发过的黄油中搅拌均匀 2、混合低粉和奶粉，把混合后的面粉筛入黄油中，以切拌的方式拌匀，揉合成面团 3、把糅合好的面团平均分成26份，取一份揉圆压扁后包入菠萝馅，用刀或切拌器帮助整形成正方体后移入烤盘4、烤箱180度预热，将烤盘放入中层，以180度烤20至25分钟即可核桃菠萝馅的作法： 1、把清洗过的核桃仁放入烤箱烘烤至干，然后用刀将核桃仁切碎 2、在案板上撒上少许面粉，然后放入菠萝馅，用擀面杖擀成片状 3、在菠萝馅的最下端放一排核桃碎，卷起来，然后再放一排核桃碎再卷起来，依次卷成卷 4、将卷好的核桃菠萝馅平均分成26份，揉成团即可贴心建议： 1、核桃烘焙之后会更香，但是当心不要烤糊哟~~~ 2、菠萝馅非常粘手，所以在擀制的时候必需要在案板和菠萝馅上撒些许面粉 3、在黄油中筛入面粉后以切拌的方式糅合而不是以搅拌的方式，这样可避免出筋4、整形的时候，刀面和酥皮面不要直接以相反的方向分开，而是以移动的方式离开酥皮，这样可保持凤梨酥表面的整洁。
教你做老婆饼用料：面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液〔蛋黄液〕、水各适量制法： 1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。
取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。