平望调料酱品
江苏省首批“江苏老字号”名单
南京小苏州食品有限公司
46
南京清真桃源村食品厂有限公司
47
南京清真安乐园菜馆
48
南京夫子庙饮食有限公司奇芳阁菜馆
49
南京刘长兴餐饮有限公司
无锡（8）
50
无锡市三凤桥肉庄有限公司
51
无锡市玉祁酒业有限公司
52
无锡市王兴记有限公司
53
无锡市真正老陆稿荐肉庄有限公司
54
无锡市穆桂英美食广场有限责任公司
富春大酒店
1935年
宿迁（1）
81
宿迁市项王食品有限公司
水晶山楂糕
1914年
昆山（2）
82
昆山太和爊鸭食品厂
太和
1878年
83
昆山双鹤同德堂连锁大药房有限责任公司
同德堂
1864年
泰兴（1）
84
江苏美味鲜食品有限公司
美味鲜
1950年
全省“中华老字号”申报“江苏老字号”名单
市别
序号
企业名称
苏州（30）
1
20
江阴邵氏食品有限公司
邵府
1933年
21
江阴市苏之酥食品有限公司
苏之酥
1939年
徐州（4）
22
徐州市泰康清真食品有限公司
泰康
1946年
23
邳州大德隆连锁药店有限公司
大德隆
1886年
24
江苏沛公酒业有限责任公司
沛公
1950年
25
徐州市金悦饮食服务有限公司三珍斋分公司
三珍斋
1964年
常州（12）
26
江苏双桂坊餐饮管理有限公司
李同丰
1911年
13
调味酱执行的标准
调味酱执行的标准嘿，咱今儿就来唠唠调味酱执行的那些标准！你说这调味酱啊，那可真是咱餐桌上的小精灵，能让普普通通的食物一下子变得有滋有味起来。
你看那番茄酱，红红的，酸酸甜甜的，就像生活中的小惊喜，给平淡的薯条、鸡块啥的增添了不少乐趣。
要是番茄酱的标准没把控好，那味道可就差之千里咯！要么太酸，能把人的牙都给酸倒；要么太甜，甜得发腻，这可就不妙啦。
再说说那豆瓣酱，那可是咱中餐里的大明星啊！烧个菜，炖个肉，加一勺豆瓣酱，那香味立马就飘出来了。
可要是这豆瓣酱制作的时候不按照标准来，咸淡不合适，那做出来的菜能好吃吗？就好比你本来想画一只美丽的蝴蝶，结果颜色调错了，那不就成了四不像啦！还有那辣椒酱，喜欢吃辣的人可离不开它。
但要是辣椒酱的辣度不达标，或者里面有啥杂质，那可就太扫兴了。
本来想痛痛快快吃个辣，结果却不尽如人意，多让人郁闷啊！咱买调味酱的时候可得瞪大眼睛瞧仔细了，看看配料表，看看保质期，可别稀里糊涂就拿回家。
这就好比找对象，你得好好了解了解，不能随随便便就在一起了，不然以后有你苦头吃呢！那好的调味酱标准应该是啥样的呢？首先，味道得正啊，该酸的酸，该甜的甜，该辣的辣，不能串了味儿。
其次，质量得有保证，不能有啥乱七八糟的添加剂，要让人吃得放心。
再者，包装也得过关啊，不能还没开封呢就漏了或者坏了。
咱老百姓过日子，不就图个吃得开心，吃得健康嘛。
调味酱虽小，可它的作用大着呢！要是没有符合标准的调味酱，那咱的饭菜得少多少滋味啊！所以说啊，那些生产调味酱的厂家可得好好把关，别为了省那点成本就降低标准，那可真是砸自己的招牌啊！咱消费者也得多长个心眼，别被那些不良商家给骗了。
你说，这调味酱是不是就像生活中的调味料一样，缺了它还真不行？咱可不能小瞧了它，得让它发挥出最大的作用，给咱的生活增添更多的美味和乐趣！这就是调味酱执行标准的重要性，咱可得牢记在心啊！。
平望酱菜记忆中的一抹馨香
平望酱菜记忆中的一抹馨香平望酱菜品种丰富每天早上，我喜欢喝上一碗热热的粥，佐餐的，必定有平望酱菜。
我们村东头有个平望媳妇，她做得一手好酱菜，每次回娘家，都会给边上的人家捎带些平望特有的酱菜，如乳黄瓜、大头菜、萝卜干等，甚至还有辣油、辣酱。
早上我从锅子里舀上一碗粥，端起碗就向平望媳妇家跑去。
她偶尔在弄堂喝粥，我总能得到一条酱黄瓜。
记忆里，她家的酱黄瓜又脆又香，只一条，就能喝光一碗粥，这是美好一天的开始。
慢慢地，小伙伴都不约而同来到弄堂里喝粥，小孩的馋嘴，大抵就是如此。
小孩子，偶尔也会有些口是心非，明明很想吃酱黄瓜，却从来不会直接对平望媳妇讲。
端着碗，默默地等着其他人先开口。
而平望媳妇，却是个大方的人呢，吃光一个瓷盆的酱黄瓜，她都只是笑笑，下一次，酱黄瓜还是那么多。
现在长大了，超市里，佐餐的菜五花八门，我喜欢的，还是这一口廉价的平望酱黄瓜。
曾经有幸去平望调料酱品厂参观，那里是平望酱菜的大本营。
一直记得副厂长凌兆铭的介绍，腌制乳黄瓜，是个繁复、精细的过程，只有不厌其烦，才能成就最地道、最江南的美味。
小小的一段乳黄瓜，从制作到上桌，至少要三个半月。
酱黄瓜，选料很是讲究。
要选条匀身直、色泽黄嫩的带花小黄瓜，一般只有手指头长短，这是做酱黄瓜的上等原料。
只有这样的黄瓜，做出来才能鲜、嫩、甜、脆。
现在的吴江发展迅速，种地的越来越少，乳黄瓜更是难寻，要维持着这一口美味，愈发难得。
新鲜的乳黄瓜初次腌制，24小时后就能渍出许多的卤水，但第一批卤水是要倒掉的，不然小黄瓜会馊掉。
当再次撒上一层盐，就可以用石头将乳黄瓜压实了。
复腌是为了去掉乳黄瓜本身带有的苦味，并能防止其酥烂。
经过复腌的乳黄瓜，口感会更加香脆。
在这第二批卤水中，乳黄瓜将度过漫长的三个月。
三个月后，将乳黄瓜捞出，洗净并压榨脱水，这样的乳黄瓜叫作咸胚黄瓜。
咸胚黄瓜还需放入特制的面酱，酱渍一个星期左右。
待乳黄瓜清洗干净，加入蜂蜜、糖等调料蜜渍，乳黄瓜就做成了。
那时的黄瓜通体嫩黄莹润，夹一条放嘴里，香脆可口，咸中带甜。
江苏省调味品企业名录229家
网址 江苏省调味品企业名录2016最新229家《江苏省调味品企业名录2016最新版》全面汇总了截止到2016年江苏省229家调味品企业信息，覆盖率达100%。
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序号企业名称省市区县详细地址邮政编码主营业务企业类型成立时间1 泰州市众和调味品有限公司江苏省泰州市海陵区泰州市海陵区苏陈镇张家院社区225319 酱油、酱菜生产私营有限责任公司20032 高邮市酱醋厂江苏省扬州市高邮市江苏省扬州市高邮市复兴街西路半边桥7号225600 酱油食醋制造集体企业19563 盐城市恒世调味品厂江苏省盐城市盐都区江苏省盐城市盐都区尚庄镇瑞北居委会224023 酱油私营独资企业20004 启东市镇中酱酒厂江苏省南通市启东市江苏省南通市启东市寅阳镇和合镇村226251 酱油制造私营独资企业20005 南京庞阳调味品厂江苏省南京市六合区江苏省南京市六合区马鞍街道郭营社区村211500 酱油生产私营有限责任公司19926 姜堰市新大调味品厂江苏省泰州市江苏省泰州市姜堰区沈高镇万众村225500 酱油、醋生产销售私营独资企业20067 江苏绿扬酱醋有限责任公司江苏省泰州市兴化市江苏省泰州市兴化市大邹镇化建路225763 酱油及食醋私营有限责任公司1990网址 序号企业名称省市区县详细地址邮政编码主营业务企业类型成立时间8 连云港市奇泉酿化厂江苏省连云港市灌云县江苏省连云港市灌云县同兴镇伊芦村222000 酱油酿造私营独资企业19989 宿迁甬临酱菜厂江苏省宿迁市宿城区中扬镇中扬工业园区223800 酱菜生产私营合伙企业200810 淮安市淮源调味食品厂江苏省淮安市清浦区清浦区港口路188号223002 酱醋食品私营独资企业201211 江苏苏美食品有限公司江苏省淮安市涟水县经济开发区兴旺大道东侧兴二路南侧223400 酱醋私营有限责任公司200112 滨海县根美酱醋厂江苏省盐城市滨海县滨海县界牌镇界牌村224563 酱油、醋生产其他有限责任公司199913 南通市生辉食品有限公司江苏省南通市如皋市柴湾镇镇南居11组226578 酱油罐装、销售私营有限责任公司200314 启东市同济酿造有限公司江苏省南通市启东市启东市汇龙镇城东村226200 酱油醋酱菜的加工销售私营有限责任公司200715 扬州市恒河调味品厂江苏省扬州市高邮市江苏省扬州市高邮市甘垛镇三河村委会225634 酱油生产制造私营独资企业199716 淮安市淮阴区向民调味品厂江苏省淮安市淮阴区淮阴区棉花镇棉花街223311 酱油食醋生产销售私营独资企业200417 兴化市戴窑酱醋厂江苏省泰州市兴化市兴化市戴窑镇西首225741 酱油制造私营独资企业199918 苏州兰记食品有限公司江苏省苏州市吴江区江苏省吴江市庙港镇215232 酱油、辣椒酱、芝麻酱外资企业1995 19 昆山统万微生物科技有限公司江苏省苏州市昆山市青阳南路215300 酱油制造外资企业2000网址 序号企业名称省市区县详细地址邮政编码主营业务企业类型成立时间20 江苏统万酿造有限公司江苏省连云港市连云港开发区猴嘴宋跳社区广州路8号222002 酱油醋生产其他内资企业201321 南通格瑞调味品有限公司江苏省南通市如东县如东县掘港镇江海西路83号226400 酱油、食醋及类似制品的制造私营有限责任公司200122 南京小二黑食品有限公司江苏省南京市浦口区复兴210032 酱醋调味品生产其他有限责任公司200723 滨海县开顺食品酿造厂江苏省盐城市滨海县滨海县五汛镇羊河经济园224532 酱油酿造私营独资企业200224 淮安市淮海调味品厂江苏省淮安市淮安区淮安市淮安区宋集乡宋集村223236 酱油食醋及类似制品的制造私营独资企业198425 泗洪县雪冰调味食品厂江苏省宿迁市泗洪县泗洪县环城东居委会223900 酱醋生产私营独资企业200226 射阳县千秋镇大业酿造厂江苏省盐城市射阳县射阳县千秋镇大桥路224300 酱油酿造私营合伙企业200027 泰州市第二酱醋厂江苏省泰州市海陵区泰州市东郊乡朱凌桥北225300 酱油麻油私营独资企业196728 连云港市双程酿造食品有限公司江苏省连云港市灌云县灌云县杨集镇元兴村五组222200 酱油制造私营有限责任公司200929 泗洪县恒润酱醋厂江苏省宿迁市泗洪县泗洪县界集镇界集街223941 酱油生产私营独资企业199930 味事达（南京）食品有限公司江苏省南京市江宁区江宁区菲尼克斯路88号211100 酱油酿造加工销售外资企业200631 南通市通州区二甲康友酿造厂江苏省南通市通州区江苏省南通市通州区二甲镇余西居14组226325 酱油生产私营独资企业2000 32 无锡希成宁食品有限公司江苏省无锡市惠山区惠和路10号214181 酱油粉生产私营有限责任2007网址 序号企业名称省市区县详细地址邮政编码主营业务企业类型成立时间公司33 连云港厨圣王调味有限公司江苏省连云港市灌云县江苏省连云港市灌云县同兴镇三川村222232 酱油酿造私营独资企业200434 淮安古塔酿造食品厂江苏省淮安市涟水县江苏省涟水县涟城镇原牌坊政府内223400 酱油醋酿造私营独资企业200235 新沂市鹏丰调味品有限公司江苏省徐州市新沂市江苏省徐州市新沂市双塘镇高塘村221415 酱油醋及酱制品加工私营有限责任公司200636 张家港市凤凰酱油厂（普通合伙）江苏省苏州市张家港市凤凰村215613 酱油、食醋及类似制品制造私营合伙企业201037 靖江季市酿造食品有限公司江苏省泰州市靖江市靖江市季市镇季市北路5号214523 酱油股份有限公司195838 射阳县富士来酿造厂江苏省盐城市射阳县射阳县海通镇鲤鱼港村224343 酱油、醋、黄酒制造、销售私营独资企业198439 盐城市合顺酱醋厂江苏省盐城市亭湖区江苏省盐城市亭湖区新兴镇新南居委会224053 酱油、醋生产销售私营独资企业198940 盐城市天宇酿造有限公司江苏省盐城市滨海县东坎镇三友村新建组224500 酱油酿造私营独资企业199841 南通百顺酿造厂江苏省南通市如东县如东县丰利镇凹桥村18号226408 酱油生产私营独资企业201242 盱眙恒河酿造有限公司江苏省淮安市盱眙县江苏盱眙三河农场211742 酱油、食醋及类似制品的制造私营有限责任公司200243 无锡薛泰丰副食品有限公司江苏省无锡市锡山区锡山区鹅湖镇甘露蔡湾工业园214117 酱油生产股份有限公司2013网址 序号企业名称省市区县详细地址邮政编码主营业务企业类型成立时间44 镇江市恒升酿造有限公司江苏省镇江市丹阳市江苏省镇江市丹阳市访仙镇访仙村212321 酱油、食醋及类似制品的制造私营有限责任公司201045 镇江市丹徒区金润酱醋酿造厂江苏省镇江市丹徒区镇江市丹徒区上党镇东沛村铜涵212121 酱油、食醋及类似制品的制造私营独资企业201246 响水县德海食品厂江苏省盐城市响水县双港镇双港居委会224632 酱油私营独资企业200147 淮安市古楚醋厂江苏省淮安市淮阴区淮安市淮阴区西安北路8# 223300 酱醋加工私营合伙企业201048 江阴市美乐食品厂江苏省无锡市江阴市江阴市徐霞客镇璜塘上东村香山村21号214407 酱制造销售私营独资企业200249 徐州苏欣酿造有限公司江苏省徐州市丰县丰县首羡镇工业园区221700 酱油、食醋及类似制品的制造私营有限责任公司200650 泰州市港口酱醋厂江苏省泰州市江苏省泰州市姜堰区华港镇港口村委会225517 酱菜生产、酱油私营独资企业1998 51 江阴市华西食品酿造厂江苏省无锡市江阴市华西商贸城214421 酱油、食醋及类似制品制造集体企业200052 镇江恒丰酱醋有限公司江苏省镇江市丹徒区镇江市正东路8号202号212000 酱油、食醋及类似制品制造私营有限责任公司199353 新沂市苏兴园食品有限公司江苏省徐州市新沂市新沂市阿湖镇阿湖村（323省道西侧）221413 酱油、食醋及类似制品的制造私营有限责任公司200654 无锡市天一儿童食品厂江苏省无锡市惠山区无锡市堰桥街道西漳牌楼113号214171 酱油的制造私营独资企业1997网址 序号企业名称省市区县详细地址邮政编码主营业务企业类型成立时间55 射阳县千秋江桥酱醋厂江苏省盐城市射阳县射阳县千秋镇大桥路224352 酱油制造私营独资企业200256 宝应县通运酱醋酿造厂江苏省扬州市宝应县宝应县氾水镇胜利社区居委会225819 酱油醋加工私营独资企业200057 江苏中酿食品投资有限公司江苏省徐州市铜山区棠张镇221113 酱油食醋制造私营有限责任公司200258 建湖县冈东酱油厂江苏省盐城市建湖县江苏省盐城市建湖县上冈镇镇中居委会224732 酱油生产私营独资企业200359 淮安市淮阴区圣丰酱醋厂江苏省淮安市淮阴区淮安市淮阴区盐北村六组223300 酱油、醋生产销售私营独资企业199860 滨海县酱醋厂江苏省盐城市滨海县滨海县东坎镇四八北路7号224500 酱醋生产其他内资企业195361 盐城市葛武新芽酱厂江苏省盐城市盐都区葛武人民南路224024 酱制加工私营独资企业199262 徐州邳城正泰食品酿造有限公司江苏省徐州市邳州市邳州市邳城镇邳城村221322 酱油、食醋及类似制品制造私营有限责任公司200563 徐州恒顺万通食品酿造有限公司江苏省徐州市徐州经济开发区杨山路26号221004 酱油生产其他内资企业200464 阜宁县海参酱醋厂江苏省盐城市阜宁县阜宁县板湖镇板湖居委会224412 酱油私营有限责任公司2007 65 徐州中旺食品酿造有限公司江苏省徐州市贾汪区徐州市贾汪区工商街181号221011 酱油、食醋制造私营有限责任公司200266 豪康酿造(徐州)有限公司江苏省徐州市丰县丰县师寨镇小李庄村221713 酱油醋制造股份有限公司200667 南通桃李村绿色食品有限公司江苏省南通市如东县江苏省南通市如东县曹埠镇甜水226402 酱油食醋黄酒液体私营有限责任1997网址 序号企业名称省市区县详细地址邮政编码主营业务企业类型成立时间村4组调味料生产公司200768 盐城市华盛食品有限公司江苏省盐城市亭湖区长坝六组华盛南路38号224005 酱油加工私营有限责任公司226152 酱醋制品制造私营独资企业199869 海门市余东酱醋食品厂江苏省南通市海门市江苏省南通市海门市余东镇朝阳路15号70 江苏沙地酱业有限公司江苏省南通市海门市江苏省南通市海门市常乐镇庵宝226125 酱油生产销售私营独资企业2012村71 镇江市恒庆酱醋食品有限公司江苏省镇江市句容市句容市天王镇蔡巷村212441 酱醋生产私营独资企业1994221142 酱醋制造私营独资企业200272 徐州恒信酱醋厂江苏省徐州市铜山区江苏省徐州市铜山区柳新镇刘台村73 无锡华风颗粒调味品有限公司江苏省无锡市滨湖区进溪桥小学内214125 酱油粉制造私营有限责任1993公司200074 淮安市浦楼酱醋食品有限公司江苏省淮安市清浦区清浦区轮埠路39号223003 酱油、醋生产制造私营有限责任公司其他内资企业200175 徐州继林酱醋食品有限公司江苏省徐州市邳州市邳州市邳城镇城北村221322 酱油、食醋及类似制品制造76 淮安市味美酱醋食品厂江苏省淮安市淮阴区淮安市淮阴区香港路北首223300 酱醋生产销售私营独资企业2003私营独资企业200577 镇江万源酱醋有限公司江苏省镇江市丹徒区镇江市丹徒区宝堰镇镇阳路72号212125 酱油、醋的生产、销售网址 序号企业名称省市区县详细地址邮政编码主营业务企业类型成立时间78 丹阳市珥陵商业酿造厂江苏省镇江市丹阳市珥陵镇河滨路212362 酱油生产私营独资企业200179 淮安市浦顺酱醋厂江苏省淮安市清浦区淮安市清浦区清安街道清安村223002 酱醋制造私营合伙企业200080 阜宁县益林镇蔬菜酱醋加工厂江苏省盐城市阜宁县阜宁县海陵中路171号224421 酱油生产销售私营独资企业200381 淮安市楚州区浩丰酱醋厂江苏省淮安市淮安区淮安市淮安区三堡乡沙口村三组（鸭洲）223212 酱油、食醋及类似制品制造私营独资企业201282 江苏巢氏调味食品有限公司江苏省常州市溧阳市溧阳市竹箦镇工业集中区213351 酱油生产私营有限责任公司200683 如皋市华阜食品有限公司江苏省南通市如皋市江苏省南通市如皋市如城街道沿河村12组226500 酱醋生产私营有限责任公司200284 阜宁县金菊酱醋厂江苏省盐城市阜宁县阜宁县阜城镇城北村六组224400 酱油食醋加工私营独资企业200485 射阳县酿化厂江苏省盐城市射阳县射阳县合德镇沿河西路19号224300 酱油、醋加工销售集体联营企业197586 盐城市润扬食品有限公司江苏省盐城市阜宁县振兴路224421 酱油酿造销售私营独资企业201287 徐州市云淞酿造厂江苏省徐州市云龙区江苏省徐州市云龙区机场路1号221000 酱醋制品制造私营独资企业200088 徐州恒泰酿造厂江苏省徐州市沛县沛县张寨镇立寺村221633 酱油、醋制造私营独资企业200689 南通万康酿造有限公司江苏省南通市通州区石港镇工业园区南区168号226351 酱油、食醋、酱、调味品、调味汁、黄酒生产。
黄酱在江苏菜中的应用
黄酱在江苏菜中的应用江苏菜是中国传统的八大菜系之一，以其清淡鲜美、讲究原汁原味而闻名。
在江苏菜中，有许多调味品被广泛应用，其中最具代表性的就是黄酱。
黄酱，也称为豆瓣酱，是一种由大豆、小麦、酱曲等发酵制成的酱料。
它的外观呈棕黄色，质地醇厚，香气浓郁。
黄酱的制作历史悠久，已有数千年的历史，不仅在江苏菜中有广泛应用，还在全国范围内享有盛名。
黄酱在江苏菜中的应用多样且广泛。
首先，黄酱可以用来调配著名的“醋黄酱”。
醋黄酱是江苏菜中常见的一道传统调味汁，它由醋、黄酱、糖、大蒜等多种原料制成。
醋黄酱的口味酸甜可口，能够提升菜肴的口感和味道，尤其适合搭配肉类或海鲜菜品。
其次，黄酱还可以用来炒菜。
在江苏菜中，炒菜是一种常见的烹饪方式，而黄酱作为调味料可以为炒菜增添丰富的口感和香味。
使用黄酱炒菜不仅能够增加菜品的鲜味，还能够提高菜品的口感和营养价值。
比如，将黄酱与肉类等食材一起炒制，能够使肉质更加香嫩，口感更加丰盈。
此外，黄酱还可以用来腌制食材。
在江苏菜中，腌制是一种常用的烹饪技巧，能够增加菜品的口感和风味。
将黄酱与酱油、花椒、葱姜蒜等调料混合后，再将食材浸泡其中，能够使食材更加入味，表面呈现出诱人的金黄色。
例如，黄酱腌制的瓜果类食材，口感酸甜可口，成为江苏菜中的一道传统美味。
最后，黄酱还可以用来调制汤煮菜。
在江苏菜中，许多菜品都需要使用汤煮制。
而加入适量的黄酱可以使汤底更加鲜美，增添菜品的风味。
例如，黄酱煮豆腐汤，豆腐能够吸收黄酱的香味，使得汤底更加浓郁。
此外，黄酱还可以用来煮制肉类汤，能够使肉质更加鲜嫩多汁，增添汤品的美味。
黄酱作为江苏菜中的重要调味品，不仅赋予菜肴丰富的口感和美味，还能够提高菜肴的营养价值。
黄酱富含大豆蛋白、矿物质等多种营养物质，对人体健康有益。
此外，黄酱还具有一定的抗氧化和抗癌作用，对预防一些慢性疾病具有积极的作用。
在现代的饮食文化中，黄酱也得到了广泛的应用和推广。
在江苏及全国范围内，黄酱成为了传统菜肴、家常菜肴甚至现代创新菜肴中的常用调味品。
苏州食品展销会时间表小吃
苏州食品展销会时间表小吃
活动时间：10月11至13日15:00-21：00
活动地点：吴江体育场（震泽中学旁）
联展看点：
特色一
吴江各乡镇美食、非遗美食、长三角美食，三大美食区域，51家参展商，56个展位。
东太湖度假区（太湖新城）
吴江东太湖大酒店、王焰温泉、吴江宾馆、吴江区倍信禽蛋专业合作社、绿宝园盛泽、震泽
昌昇记烧卖、东港卤菜店、兰兰糕团坊、新味食品店、徐姐烧卖馄饨铺、苏盛缘、盛泽老味道食品，震泽非遗糕点、老严卤菜等黎里善来食品、张记海棠糕、张记饴糖、袁记生禄斋、冯记油墩、老虎荳茶楼、徐记梅花糕、王记辣脚、陆家油墩、黎里老街套肠、紫阳观
平望、同里
苏州市平望调料酱品有限公司、吴江新世纪国际酒店有限公司、小郑糕点店、天元酱鸭、同里酱制品厂、同里镇三毛食品店、同里谦和坊食品店等
桃源
苏州天池酒业有限公司、铜罗阿二鸡腿、苏州同里红酿酒股份有限公司、海棠糕、桃源糖画、苏州市百花漾酿造有限公司七都
王记海棠糕店、七都糖画、天天美食屋、浪矢水产
嘉善、青浦当地小吃
上海迎祥文化艺术有限公司（净善斋：黄豆酱、辣椒酱、菌菇酱、韭花酱、固本酱）老上海传统糕点-洋酥饼
印江美食
贵州贵蕊农业发展有限公司（1.梵净山茶叶；2.梵净山干货特产）贵州省印江梵净山鼎牛食品有限公司（牛肉干）。
淮扬菜的酱汁秘籍与调味奥妙
淮扬菜的酱汁秘籍与调味奥妙淮扬菜是中国八大菜系之一，以其鲜美的口感和独特的调味闻名。
酱汁是淮扬菜的核心之一，它不仅能增添菜肴的风味，还能提升整体的食欲。
本文将分享淮扬菜的酱汁秘籍和调味奥妙，希望能给您带来一些启发和帮助。
一、酱汁秘籍淮扬菜的酱汁具有独特的口感和气味，能够使菜肴更加美味可口。
以下是一些常用的酱汁秘籍：1. 豆瓣酱汁：豆瓣酱是淮扬菜中常用的调味品，它具有浓郁的豆香味和辣味。
制作豆瓣酱汁时，将豆瓣酱、蒜蓉、姜末、料酒、酱油等调料混合搅拌均匀即可。
2. 葱姜酱汁：葱姜酱汁是淮扬菜中常见的调味汁，它具有清爽的口感和香气。
制作葱姜酱汁时，将葱姜切碎后搅拌均匀，加入适量的酱油、盐和糖进行调味即可。
3. 酱油酱汁：酱油是淮扬菜中必备的调味品之一，能够为菜肴增添独特的咸味和深沉的色泽。
制作酱油酱汁时，将酱油、白糖、花雕酒混合搅拌，用于煮、炖等菜肴的调味。
4. 蚝油酱汁：蚝油是淮扬菜中常用的调味料，具有鲜美的味道和浓郁的香气。
制作蚝油酱汁时，将蚝油、酱油、料酒和糖混合调匀，用于烹饪菜肴时提味。
二、调味奥妙除了酱汁之外，淮扬菜还有许多调味奥妙，能够使菜肴更加美味可口。
1. 鲜味提醒法：淮扬菜在调味时注重提鲜，常用的方法是利用鸡精、鲍精、虾精等调味品，使菜肴更加鲜美可口。
2. 料酒提鲜法：料酒是淮扬菜中常用的调味料之一，它具有去腥增香的作用。
在烹饪过程中，加入适量的料酒能够提升菜肴的口感和味道。
3. 糖调平法：淮扬菜中糖的使用非常讲究，它不仅能增加甜味，还能调和其他调料的味道。
在调味时，适量的糖能够使菜肴更加均衡和美味。
4. 酸味调节法：在淮扬菜中，酸味的调节非常重要，可以利用醋、柠檬汁等酸性调料进行调味。
适当的酸味能够增添菜肴的层次感和口味。
5. 麻辣调和法：淮扬菜中的一些菜肴会使用一些辛辣的调料，如花椒、辣椒粉等，能够为菜肴增添香辣的味道。
在使用辣椒类调料时，要注意调和辣味，使其不会过于刺激。
总结起来，淮扬菜的酱汁秘籍和调味奥妙都是经过长期的烹饪实践积累起来的。
绍兴酱品种类
绍兴酱品种类绍兴酱是绍兴地区的传统特色调味品，以其独特的醇香口感和多样的品种而闻名。
下面将介绍几种常见的绍兴酱品种。
一、绍兴黄酱绍兴黄酱是绍兴酱系列中最为经典的一种。
它以黄豆和小麦为主要原料，经过发酵和酿造而成。
绍兴黄酱色泽金黄，质地醇厚，口感丰富，香气浓郁。
它不仅可以用来调味，还可以用来炒菜、煮汤等，营养丰富，深受人们喜爱。
二、绍兴红酱绍兴红酱是绍兴酱系列中另一种较为常见的品种。
它以麦曲、小麦和糯米为主要原料，通过发酵和酿造而成。
绍兴红酱色泽红亮，质地醇厚，口感鲜美。
它在绍兴地区被广泛用于炖、煮、蒸等烹饪方式，增添了菜肴的色香味。
三、绍兴豆酱绍兴豆酱是绍兴酱系列中另一种常见的品种。
它以黄豆、小麦和糯米为主要原料，经过发酵和酿造而成。
绍兴豆酱色泽深褐，质地醇厚，口感鲜美。
它在绍兴地区被广泛用于煮、炖、炒等烹饪方式，为菜肴增添了独特的风味。
四、绍兴腐乳绍兴腐乳是绍兴酱系列中的一种特色品种。
它以黄豆为主要原料，通过发酵而成。
绍兴腐乳色泽红亮，质地细腻，口感鲜美。
它可以直接食用，也可以用于炒菜、煮汤等烹饪方式，为菜肴增添了独特的风味。
五、绍兴香醋绍兴香醋是绍兴地区的特色调味品之一。
它以优质大米为主要原料，经过发酵和陈酿而成。
绍兴香醋色泽红亮，质地清亮，口感醇厚。
它不仅可以用来调味，还可以用于烹饪、腌制等多种用途，为菜肴增添了独特的酸香味。
绍兴酱系列的品种丰富多样，每一种都有其独特的特点和用途。
它们不仅能够提升菜肴的口感和风味，还具有一定的营养价值。
无论是在家常菜中还是在高级餐饮中，绍兴酱都发挥着重要的作用。
它不仅是绍兴地区的传统特色，也是中国饮食文化的重要组成部分。
总结起来，绍兴酱品种繁多，每一种都有其独特的特点和用途。
无论是绍兴黄酱、绍兴红酱、绍兴豆酱还是绍兴腐乳和绍兴香醋，都是绍兴地区饮食文化中不可或缺的一部分。
希望大家能够品尝到这些美味的绍兴酱品种，感受到绍兴地区独特的风味。
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平望调料酱品
黄雪琪
吴江平望调料酱品厂，这家历经世纪沧桑却历久弥新的百年老厂生产的辣油辣酱、鲜辣酱、白糖乳黄瓜、玫瑰大头菜、麻辣鲜、牛肉鲜辣酱……等60个调料酱品，不仅是寻常百姓餐桌上的家常菜，也是富有吴江地方特色的农副产品。
“锦绣江南平望镇，绮丽莺湖景宜人。
莺脰湖畔何为佳？辣油辣酱美名闻”。
江南古镇平望辣油辣酱享誉古今。
吴江平望调料酱品厂的前身是平望达顺酱园。
它始创于清光绪十一年（1885年）。
当年由黎里镇上的鲍问槎在殊胜寺银杏树下的废墟上创办。
殊胜寺是平望镇上的古寺，建于北宋年间，在清朝咸丰十年（1786年）毁于太平军与清军的战火之中，寺院仅剩一棵古银杏树。
当时，平望镇上北市有“德和”、南市有“江鼎茂”两大酱园。
达顺酱园要在南北两大酱园的夹缝中求得生存发展确实不容易。
为了求得生存发展，达顺酱园老板聘请浙江新塍的蔡逸仙担任经理。
蔡逸仙精于酒酱制作工艺，又懂得经商之道。
使达顺酱园逐渐发展起来。
后来又经过鲍诵芳、黄厚生等人数十年的苦心经营，达顺酱园在民国初年终于在产品质量上超过了同行。
达顺酱园以银杏为标记的三伏晒油、桂花辣酱、酱黄瓜等享誉大江南北。
平望地处交通要道，客商如云，尤其每年在春秋两个香市季节，苏州及常熟、昆山、吴江等地农民纷纷坐船涌向杭州烧香，回乡途经平望，船靠岸以后，那些香客、商贾
游览平望街市，总要在平望带些辣油辣酱这些价廉物美的土特产回家与家人共享。
那时，达顺酱园推出的集色、香、味于一身的“芝麻辣油”与苏州的虾籽酱油、镇江香醋、太仓糟油列入江苏四大名特产佐餐调料。
达顺酱园生产的听装酱菜与扬州的三和酱园的听装酱菜共同享誉市场。
上个世纪四十年代，达顺酱油无论生产规模和市场美誉度都已列平望四大酱园之首。
建国以后，党和政府十分重视发展土特产。
1952年在无锡召开的苏南区土特产品展销会上，平望辣油、辣酱和酱小黄瓜等产品获得好评，生产得到不断发展。
抗美援朝时期由于平望辣油辣酱能御寒又能增进食欲的功效。
因而国家作为军需物资，运送10万瓶辣油辣酱到朝鲜前线。
1956年，当地政府将平望12家酒酱店合营成为平望酒酱商店，工场设在达顺酱园。
随着规模的扩大，技术设备的更新，生产能力也得到不断扩大，产品质量也显著提高。
1979年10月，“莺湖”商标取代“银杏”商标，并且一直沿用至今。
改革开放以后，平望调料酱品厂这家百年老厂焕发了勃勃生机，迎来了发展的春天，不仅品种翻了一番，产品质量也明显提高，产品飘洋过海到日本，国家领导人都点名要吃平望辣酱。
1998年3月平望调料酱品厂改制为股份合作制企业。
注册资本118.3万元。
企业下设酱菜、酱油、辣酱三个车间。
企业占地24000
余平方米，建筑面积10000余平方米，年生产能力5000吨，产品畅销全国20多个省市区。
企业改制以后，平望调料酱品厂为了开发出适合现代人口味的酱品调料新产品，跟无锡江南大学建立了紧密的科研开发生产协作关系，自2003年以来，该厂跟无锡江南大学共同开发和生产了麻辣鲜、鲜虾辣酱，芝麻香辣酱、牛肉鲜辣酱、小青瓜等深受市场欢迎的新产品。
平望调料酱品厂在抓好新产品开发的同时，切实抓好产品的卫生质量关，每道工序都制订了严格的考核标准和操作工序，确保每只出厂的产品卫生质量的合格率都达到100%。
吴江平望调料酱品厂坚持产品质量，不仅连续六年被评为苏州市农业生产经营龙头企业，“莺湖”牌酱品调料还荣获苏州市名牌产品和江苏省著名商标称号。
近年来，平望调料酱品厂随着引进先进设备，注重技术创新，努力开发新品。
品种的增加，产量的提高，销售的扩大，以往靠本地零散收购原料和外地调度原料的方式已经无法适应大规模生产的需要。
于是该厂一方面在当地政府和有关部门的帮助下，在本镇的溪港、上横等比较偏远的村，鼓励农民充分利用房前屋后的杂边地和抛荒地，建立起近千亩的黄瓜种植基地；另一方面又走出去，在张家港市的锦丰镇、苏北的涟水县唐集镇、响水县的双港镇等地建立起7000亩的辣椒等蔬菜基地。
平望调料酱品厂在稳定发展生产基地的同时，把为农服务作为自己义不容辞的职责。
他们通过召开种植大会，上门发放宣传材料，开
展广播，黑板报等宣传形式，大力宣传厂户挂钩发展农副产品对农民增收的优越性，同时该厂还把优质黄瓜、大头菜、辣椒等种子及时送到农民手中，让农民放心大胆地种植。
企业还邀请有关专家到田间，手把手地指导农民翻地、开沟、搭棚、防治病虫害等各项技术措施。
企业还到浙江安吉、长兴采购种植黄瓜搭棚用的小竹子，分批送货到户。
农副产品收购前，企业多次派人员走村串户，张贴告示，明确收购地点，收购价格，并上门收购，现金兑现。
农户随到随收，切实方便了农民。
平望调料酱品厂实行与广大农民订单式合作，不仅解决了企业生产所需要的原材料，也带动了6000多农户的增收致富。
进入新世纪以后，平望调料酱品厂坚持与时俱进，在引进先进生产设备、开发新产品、加强企业管理等方面谱写了新的篇章，使传统工艺与现代科技相结合，使这家“中华老字号”焕发了生机和活力，迎来了发展的春天。