酒店厨房冷库使用管理制度
厨房冷冻房管理制度
厨房冷冻房管理制度一、概述厨房冷冻房是餐厅、食堂等餐饮场所必备的一个环节，用于储存各种食材和食品，保证食品的新鲜度和质量。
为了确保食品安全和卫生，提高管理效率，制定厨房冷冻房管理制度是非常必要的。
二、厨房冷冻房管理制度的内容1. 冷冻房使用范围及人员责任1.1 冷冻房使用范围：只能储存符合食品卫生标准的食材和食品，禁止存放腐烂、霉变等不符合标准的食品。
1.2 冷冻房使用人员：只有经过培训并持有相关证书的工作人员才能操作冷冻房，严禁未经许可的人员进入和操作。
1.3 冷冻房使用责任：冷冻房使用人员需按照规定存放食品，严禁随意更改、弄乱货物堆放顺序。
2. 冷冻房的管理和维护2.1 定期清洁：冷冻房每天都要进行清洁和消毒，清洁过程中需使用专用的清洁剂，保证冷冻房内部的卫生和洁净。
2.2 定期检查：冷冻房设备每隔一段时间需进行检查和维护，保证设备的正常运转和使用寿命。
2.3 温度控制：冷冻房内的温度应该保持在-18℃以下，严禁因为节能考虑而随意调整温度。
3. 食材的管理和标识3.1 食材标识：冷冻房内的食材必须要有明确的标识，包括食材名称、储存日期等信息，便于管理和使用。
3.2 食材分类：冷冻房内的食材要按照不同种类分门别类存放，避免混杂交叉感染。
3.3 定期清点：冷冻房内的食材每周都要进行清理和清点，及时处理过期食材并更新库存。
4. 库存记录和报废处理4.1 库存记录：冷冻房管理人员需建立食材库存记录，记录食材的进出数量和日期，及时跟进库存情况。
4.2 报废处理：冷冻房内出现过期或者变质的食材要及时报废处理，并记录在册，避免再次使用。
5. 应急措施和处理5.1 断电应对：一旦冷冻房发生断电或者设备故障，冷冻房管理人员要及时采取应对措施，避免食材受损。
5.2 食品出现问题：如果发现冷冻房内的食品出现异常，应该及时通知上级领导并采取相应处理措施。
6. 惩罚制度6.1 违规处理：对于违反冷冻房管理制度的行为，将按照不同情况给予处罚，包括警告、罚款、停职等处罚。
厨房冻库管理制度5篇
厨房冻库管理制度5篇第一篇：厨房冻库管理制度厨房冷冻库管理制度1冷藏温度控制在2至7°，冷冻温度控制在零下8°至零下15°2、冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其它杂物，员工私人物品一律不得存入其内；3、冷冻冷藏原料单独存放，小型及零碎原料置盘，筐内集中存放，所有物品必须放在指定各类档口货架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm；4、如遇临时停电，任何人不得随意进出冷库；5、加强对食品计划管理，坚持“先存放、先取用”的原则；6、定期对冷库进行清洁整理，定期核查食品及原料质量，并定期对冷库消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持卫生整洁；7、有主案板负责控制进入冷冻库的人员次数，计划集中领货；减少库门开启次数，下班时上锁，定期盘点库存情况；8、经常检查，保持冷冻库达到规定温度，如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系解决，不得自行处理；9、对鲜虾、鱼、肉、禽、蔬菜存放不得超过3天，奶制品、半成品、新鲜鸡蛋存放不得超过3天；10、冷藏半成品及剩余食物均需装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上品名、档口、日期放入食品盘，再分类放置架上；11、任何人不得用脚关冷库门，进出库门轻开轻关，违者按员工手册处罚；长盛通江大酒店工程部第二篇：冻库管理制度冻库管理制度1、各种入库原料应符合公司制定的原辅材料质量标准，不合格品严禁入库。
对入库的各种原料，要进行验收登记。
2、冷库工作人员必须遵守各项规章制度，遵守工作时间服从工作安排，保证安全生产和物资供应。
3、要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机停机，要经常检查机械设备，按照规定每四小时对各库进行一次检查，并做好相关记录(温度记录及开门次数记录和开门时间记录），发现异常要及时处理，重大问题及时汇报，确保冻库温度等满足原料的贮存。
下班前要认真检查冻库、风机是否有霜（无霜正常）和排管情况（有霜正常、）没有问题后方可离岗。
4、工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则按有关规定给予处罚。
厨房冻库管理制度范文
厨房冻库管理制度范文厨房冻库管理制度范文一、冻库管理制度的目的与适用范围1. 目的：为了确保厨房冻库内冷藏冷冻食品的安全和质量，保证食品供应的稳定性和可靠性。
2. 适用范围：适用于厨房内的冻库管理工作，包括食品的存储、出入库、标签管理、温度记录、定期清理等事项。
二、冻库的管理与监督1. 冻库管理员：由厨房内具备相关培训证书的人员担任，负责冻库的日常管理工作，包括食品存储、温度监测和报告等。
2. 管理记录：冻库管理员需定期记录冷库内各食品的存储情况、温度记录以及入库和出库记录，并妥善保管相关文件。
三、冷库温度管理1. 温度测量：冻库温度应定期测量，并记录在文件中。
测量频率至少为每天一次，对于高风险食品，应每小时测量一次。
2. 温度要求：冷藏食品温度应保持在0-4℃之间，冻结食品温度应为-18℃以下。
3. 温度异常处理：一旦发现冷库温度异常，需要立即通知上级主管，并采取措施解决问题，确保食品质量和安全。
四、食品存储与仓位管理1. 分类存储：食品应根据种类、特性和保质期进行分类存储，并使用合适的容器进行封装。
2. 仓位标示：冷库内每个仓位都应贴有标签，标注食品的名称、数量、保质期等信息，以便快速识别和取用。
3. 先进先出：对于多批次相同食品的情况，应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度和质量。
五、食品出入库管理1. 入库登记：每次食品入库都应有登记记录，包括食品名称、数量、生产日期和保质期等信息，并由冻库管理员进行确认和签字。
2. 食品检验：进货食品应按照标准进行检验，包括外观、气味和色泽等，确保食品符合质量要求。
3. 出库审批：食品出库前，应有相关责任人审批和签字，并核对优先取用的食品仓位和数量等信息。
4. 出库登记：每次食品出库都应有登记记录，包括食品名称、数量和领用人员等信息，并由冻库管理员进行确认和签字。
六、食品标签管理1. 标签内容：食品应贴有标签，标注食品名称、生产日期、保质期、保存条件和存放位置等信息。
厨房冷库管理规章制度内容
厨房冷库管理规章制度内容第一章总则第一条为了规范厨房冷库的管理，确保食材保存安全，提高工作效率，制定本规章制度。
第二条厨房冷库是存放食材、原料和成品菜品的重要场所，必须严格遵守本规章制度，做到有序管理。
第三条本规章制度适用于厨房冷库的管理工作，所有相关人员必须遵守执行。
第四条冷库管理员负责本规章制度的执行，有权对冷库管理工作进行监督和检查。
第五条违反本规章制度的行为，将受到相应的处罚。
第二章冷库设施第六条冷库必须保持清洁卫生，冷库内部定期进行清洁消毒，确保食材的安全。
第七条冷库内部温度必须适宜，根据不同食材的要求进行调节，保持食材的新鲜度。
第八条冷库内部应定期检查冷藏设备的运转情况，发现异常及时报修。
第九条冷库内部每天都要进行温度记录，确保温度在安全范围内。
第十条冷库内部设施使用过程中发现故障或损坏，应及时报告维修，维修人员应及时到位。
第三章食材管理第十一条食材存放在冷库内时，必须严格按照标签进行分类存放，杜绝交叉污染。
第十二条食材存放时要按照先进先出原则，确保存放时间较长的食材优先使用。
第十三条食材存放时，要确保包装完好，防止异物进入影响食材的品质。
第十四条食材使用完毕后，要及时清理食品残渣，保持冷库的清洁卫生。
第十五条食材的存储温度必须根据不同食材的要求进行调节，确保食材的保存质量。
第四章原料管理第十六条原料存放要按照分类存放，防止交叉污染，杜绝使用错误。
第十七条原料存放时要做好标识，包括生产日期、过期日期等信息，并定期检查更新。
第十八条原料的使用要按照配方要求，不能私自更改，确保食品的口感和品质。
第十九条原料使用完毕后，要及时清理包装袋，防止异物进入影响原料的质量。
第二十条对于原料的处理，要根据食品安全标准进行操作，加工后的原料要及时存放到冷库中。
第五章成品菜品管理第二十一条成品菜品要进行分类存放，防止气味交叉影响食品的口感。
第二十二条成品菜品使用要按照规定的方式，不能私自加工或更改原料，确保食品的品质。
酒店厨房冷库使用管理制度
酒店厨房冷库使⽤管理制度酒店厨房冷库使⽤管理制度（精选21篇） 在快速变化和不断变⾰的今天，制度起到的作⽤越来越⼤，制度是维护公平、公正的有效⼿段，是我们做事的底线要求。
拟起制度来就毫⽆头绪？下⾯是⼩编收集整理的酒店厨房冷库使⽤管理制度（精选21篇），欢迎⼤家借鉴与参考，希望对⼤家有所帮助。
酒店厨房冷库使⽤管理制度1 ⼀、对采购的⾷品及原料认真验货，做好登记，验收合格后⽅可⼊库保存。
⼆、收集索证材料，分类存档，登记台帐。
三、⾷品及原料分类分架、隔墙离地存放，⾷品库房内不得存有⾮⾷品、个⼈物品、药物、杂物及亚硝酸盐、⿏药、灭蝇药等有毒有害物品。
对不符合卫⽣要求的⾷品及原料，拒收⼊库。
四、货架上应对每类每批⾷品严格标明采购⽇期、产品名称、产地、规格、⽣产⽇期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。
五、存放的⾷品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装⾷品应贴有完好的出⼚标识。
禁⽌存放⽆标识及标识不完整、不清晰的⾷品及原料。
六、经常检查所存放的⾷品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专⽤区域内落地另放并标明“不得⾷⽤”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。
七、保持冷库内通风、⼲燥，做好防蝇、防尘、防⿏⼯作，冷库门⼝设防⿏板，冷库内灭⿏使⽤粘⿏板，不得采⽤⿏药灭⿏。
酒店厨房冷库使⽤管理制度2 ⼀、厨房内要保持卫⽣⼲净，粗加⼯间保证操作台⼲净⽆积⽔。
⼆、⾷品原料的清洗分别设置⾁类原料（包括⽔产品）和蔬菜类分开使⽤，并按照标识使⽤器具，不得乱⽤。
三、清洗蔬菜的功能区要设有蔬菜浸泡池，所有蔬菜要经过浸泡并充分清洗⼲净后⽅可⽤于加⼯烹煮，各种蔬菜要摘洗⼲净，⽆⾍、⽆杂物、⽆泥沙，蔬菜要先洗后切，发芽的⼟⾖要挖去芽眼，剥去发绿的⽪⾁。
四、发现感观异常或变质的⾷品原料，必须彻底清除处理。
五、垃圾废弃物要做到⽇产⽇清，并加盖密封。
六、不加⼯已变质、腐烂有臭味的蔬菜、⾁、鱼、蛋、禽等，加⼯后的半成品，如不及时使⽤，应存放在冷库内储存，但保存时间不宜太长。
酒店厨房冷库使用管理制度
酒店厨房冷库使用管理制度第一篇：酒店厨房冷库使用管理制度酒店厨房冷库使用管理制度随着社会的发展，人们的生活水平越来越好，很多人都不太愿意在家做饭，特别是年轻人最喜欢在外面吃饭，正因为在外吃饭的人增多，饭店酒店也如雨后春笋般的增长，下面和顺制冷小编为您讲解一下酒店厨房冷库使用管理制度。
一、冷冻库、保鲜库保持整洁无杂物、无冰迹、物品摆放整齐。
二、冷冻库与保鲜库四周墙壁、地面、货架要经常洗刷打扫，做到“四定”：定人、定物、定时间、定质量。
三、酒店冷库内不得存放任何过期、变质、腐烂物品。
四、酒店冷库必须保持每天关餐后彻底清扫一次，每天大清一次，以保持库内卫生整洁。
五、酒店冷库内不得摆放任何杂物，保持干净整洁，做到：划片分工，包干负责，有废弃物如垃圾、纸袋要及时的进行清理。
六、冻库专人管理、专人检查，放入冻库物品必须密封包好保鲜膜，分别按标识牌摆放，做到“生”与“热”隔离，成品与半成品隔离，药品与食品隔离，冻品与天然冰隔离。
七、冷冻库及保鲜库内食品储存应做到分类存放，离地离墙，先入先出，定期检查，及时清理，严禁存放亚销酸盐及杀虫剂等有毒物质。
八、保鲜库内食品应保持摆放整齐，并于清洗后分类按标识存放。
九、酒店冷库做完卫生后，有每天特派负责人对冷库进行安检（视频温度是否正常）灯、门关好，方可下班。
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希望与业界各方一起努力，为中国的冷库行业发展做出贡献。
第二篇：酒店厨房管理制度厨政管理制度厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。
公司为了加强管理，提升厨部管理标准，特制定本制度，希望严格遵守。
一、倡亲密风尚所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。
二、提倡团结风尚所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。
厨房冻库管理制度
厨房冻库管理制度厨房冻库管理制度（通用21篇）在日新月异的现代社会中，很多场合都离不了制度，制度是指一定的规格或法令礼俗。
制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编为大家收集的厨房冻库管理制度（通用21篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
厨房冻库管理制度1一、冷库基本管理：1、产品必须码放在垫板上，不允许产品直接接触地面（包括散装产品），产品摆放要做到“三齐”，堆码整齐、码垛整齐、排列整齐，不得出现混放或错放现象。
产品必须要集中码放，一种产品必须码放在一排或并排二排，不能相隔另一种产品或过道码放。
2、冷库每种产品要有物料卡，对每类每批产品在物料卡上严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂卡存放。
3、库房码放产品必须留出进出货通道，码放垫板产品离顶部和墙壁不得小于30CM，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。
4、经常检查所存放的产品，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋等异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。
5、冷库内保持清洁、卫生，冷库要每周一次进行全面卫生清扫，冷库要保持空气流通，要有防潮、防火设施，要有防鼠粘板。
做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。
冷库内严禁吸烟。
6、冷库要有产品储存区、产品出货区、产品退货待处理区、不良产品存放区，用标签将每个区域标识明确，用胶带将每个位置区分清楚，不同的产品放置相对应的区域。
7.冷库消防灭火器要固定在墙壁上或水泥柱上，消防通道位置不能存放货物，货物放置也不能影响灭火器的取拿；紧急出口一定要保持畅通，为了产品不丢失，可用公司封条将安全紧急出口封上，定期检查是否损坏，并定期组织消防演习，对新进员工进行消防工具使用培训和消防安全培训。
8、加强入库人员管理。
非冷库管理人员，未经许可不得进入冷库。
二、入库管理：1、入库产品必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的产品不准入库。
酒店厨房冷柜管理制度
酒店厨房冷柜管理制度第一章总则第一条为了规范酒店厨房冷柜的使用，提高工作效率，确保食品安全，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于酒店厨房所有冷柜的管理和使用。
第三条酒店厨房冷柜应具备安全、节能、卫生等特点，且每个冷柜均应有专人负责管理。
第四条厨房冷柜的使用范围包括存放生鲜食材、冷冻食品等，禁止存放易腐烂、易污染食品。
第五条冷柜管理应严格按照食品安全标准进行，保持冷柜内食品的新鲜度和卫生。
第六条本管理制度由酒店总经理负责制定，酒店厨师长负责执行，各部门负责人协助。
第二章冷柜的结构和保养第七条冷柜应具备防潮、防霉、防腐蚀的功能，保持内部干燥整洁。
第八条冷柜门的密封性应良好，避免漏气，影响冷柜的使用效果。
第九条冷柜温度应定期进行调节，确保处于适宜的温度范围内。
第十条冷柜的清洁应定期进行，保持冷柜内外干净卫生。
第十一条冷柜使用过程中如有故障，应及时报修，不得私自擅自维修，以免造成更大损失。
第三章冷柜的使用管理第十二条冷柜的使用应严格按照食品安全卫生的要求进行，不得私自改动冷柜温度。
第十三条冷柜应按照食品种类、保存时间等规定进行摆放，避免食品交叉污染。
第十四条冷柜使用人员应统一着装，严格按照操作规程进行工作。
第十五条冷柜内食品应定期清点，发现过期食品及时清理，避免污染其他食品。
第十六条冷柜内的食品应有标签标注食品名称、保质期、存放时间等信息，便于管理。
第四章冷柜的维护保养第十七条冷柜的维护保养应定期进行，保持冷柜的正常运转。
第十八条冷柜故障应及时报修，不得私自维修，以免造成更大损失。
第十九条冷柜的清洗消毒应按照食品安全规定进行，保持卫生。
第二十条冷柜定期进行除霜处理，保持制冷效果。
第二十一条冷柜使用完毕后应进行关机处理，避免能耗浪费。
第五章冷柜的检查和记录第二十二条冷柜应定期进行检查，检查内容包括冷柜温度、食品保存情况、冷柜结构等。
第二十三条冷柜使用人员应定期记录冷柜温度、食品清单、维护保养情况等信息。
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酒店厨房冷库使用管理制度
一、冷库管理
1.冷库储存的物品应按照分类、名称、数量、保质期等需求，合理摆放。
2.冷库内使用的储物架、储物框等物品应有固定编号，并纪录冷藏物品的名称、数量。
3.冷库存货按滞留时间和保质状态进行统计，合理安排物品出库的时间，严格执行先进先出原则。
4.冷库物品出入库记录应当详细，标明物品名称、规格、数量、重量、日期、操作人员等信息，保持完整的记录档案。
二、温度管理
1.冷库内温度应在 -18℃～-23℃之间，保障储物品保持良好的质量。
2.冷库内储藏的冷冻食品，其温度必须始终保持在-18℃以下。
冰淇淋、冷饮等温度要求更低，需保持在零下20℃以下。
3.冷库储存食品时应当严格执行温度记录制度，每日至少记录两次冷库温度。
4.冷库内偏高或偏低的温度应及时报修，修理前必须暂停使用。
三、安全管理
1.冷库门的开合应当小心缓慢，防止损坏或其他事故。
2.冷库内的电线、电器应定期检查，保障安全使用。
3.严禁在冷库内存放易燃易爆、放射性、化学腐蚀、有毒有害等危险品。
4.冷库内储物应合理摆放，杜绝乱扔垃圾行为。
如有扔掉食品或其他杂物等行为，应及时清理。
四、保洁管理
1.冷库每天开门2次以上，应定期清洁、通风，保证冷库空气新鲜、
干燥。
2.冷库内的食品应保证无腐烂、霉变、蛆虫等问题。
3.冷库内的储物架、储物框等应当定期清洁，防止积尘、细菌繁殖。
4.冷库内的垃圾桶应及时清理，严防垃圾在线等情况发生。
五、人员管理
1.冷库管理人员应经过专业培训后上岗。
2.冷库管理人员应认真执行管理制度，严格遵循食品安全政策和冷库管理规定。
3.冷库管理人员应按照工作内容担任相应职务，管理冷库储存的各种食
品。
4.冷库管理人员应严肃认真地对待卫生和安全问题，每天检查储藏环境
和储藏品质量，并紧跟反馈问题的追溯和解决。
以上是酒店厨房冷库使用管理制度的相关要点，希望能为酒店厨房的工作人员提供参考，提高冷库管理的效率和质量，保障储存的食品能够安全、稳定地进行使用和销售。