第四节基本营养物质

第四节基本营养物质
【教学目标】
1、知识与技能：
（1）了解糖类、油脂、蛋白质的组成，了解糖类、油脂的分类；
（2）认识单糖、双糖、多糖的代表物；认识单糖、双糖的同分异构现象；
（3）掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质和特征反应；
（4）掌握葡萄糖、淀粉和蛋白质的鉴别方法；
（5）了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。

2、过程与方法：
在第二部分的教学中，通过分组进行采集信息资料和社会调查，分组展示作品，相互交流、评价的过程，激发学生学习化学的兴趣，增强团结互助的合作精神。

3、情感、态度与价值观：
通过查阅资料，了解糖类、油脂和蛋白质对人体健康的重要作用，增强“合理搭配，平衡膳食”的意识，体会化学对人类生产和生活的指导和促进作用。

【教学重点】
1、糖类、油脂和蛋白质组成的特点；
2、糖类、油脂和蛋白质的主要性质。

【教学难点】
1、葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；
2、油脂的水解反应。

【课时安排】
第一课时：糖类、油脂、蛋白质的性质
第二课时：糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
第一课时教学思路：
【展示】各类美食图片，复习食物中包含的六大类营养物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。

【阅读、交流】学生阅读课本71页表3—3 糖类、油脂和蛋白质代表物质的化学组成
讨论：单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素之间分别是什么关系？葡萄糖和果糖中分别含有什么官能团？
【学生实验】课本72页实验3—5，补充葡萄糖的银镜反应、灼烧毛线或头发，葡萄糖固体可直接用葡萄糖溶液代替，鸡皮可用豆腐渣代替。

【归纳并板书】一、糖类和蛋白质的特征反应
1、葡萄糖：与新制氢氧化铜反应；银镜反应（对程度好的班级可写出化学反应方程式，对于程度较差的班级则只要求掌握实验的现象；讲葡萄糖与新制氢氧化铜的反应时引出尿糖的检验方法）。

2、淀粉：遇碘变蓝
3、蛋白质：（1）遇浓硝酸变黄；（2）灼烧有特殊气味
【演示实验】课本实验3—6，强调要先调节溶液呈碱性，再检验醛基。

由于蔗糖会在表面少部分水解生成葡萄糖，所以这个实验最好用冰糖水来做，并同时做一个不加稀硫酸催化水解的对比实验。

【归纳并板书】二、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
1、蔗糖的水解反应
2、淀粉的水解反应
补充麦芽糖、油脂（以硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯）在酸性或碱性条件下的水解方程式。

【思考、交流】设计实验证明：淀粉在稀硫酸催化作用下最终能水解为葡萄糖并检验淀粉的水解是否完全？
第二课时教学思路：
本节第二部分糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用，学生在日常生活中已有感性的认识，且在生物课上也已了解了部分内容，了解这些知识对于学生树立“合理搭配、健康膳食”的观念很重要，也可以帮助他们纠正一些不良的饮食习惯，所以这节课采用让学生自行分组找资料，整理资料做成PowerPointK课件在课堂上展示的方式进行学习。

以下是一些可供选择的资料搜集方向：
糖类：
1、糖与健康
2、纤维素的好处
3、红糖与白糖
4、食用粗粮的好处
油脂：
1、西餐、快餐健康吗？
2、植物油与动物油
3、吃什么油好
4、肥胖与消瘦
蛋白质：
1、如何科学选用牛奶？
2、染发、烫发中的化学
课本内容的概括：
第一部分：糖类物质的主要应用
1、食物的主要部分；
2、葡萄糖用于食品加工、医疗输液、合成补钙药及维生素C等；
3、蔗糖用于食用；
4、淀粉用作食物和生成葡萄糖和酒精；
5、纤维素用于食用和造纸、制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维。

第二部分：油脂的主要应用
1、食用；
2、氧化供能；
3、保持体温和保护内脏器官；
4、增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。

第三部分：蛋白质的主要用途
1、构成细胞结构；
2、人类必需的营养物质；
3、制造服装、照相用片基、药材、食品和塑料等；
4、酶是重要的生物体催化剂。

【作业】1、课后习题和《基础训练》第四节；
2、本章的知识归纳。