第四节 基本营养物质教案

高二化学第四节基本营养物质教案教学目标：1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；2.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；3.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途；4.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；5.通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。

重点、难点教学重点：（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

教学难点：（1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

教学过程：一、合作讨论1.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？我的思路：要明确糖类的概念及分类，注意区分生活中的“糖”和化学中的“糖”。

2.淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？我的思路：淀粉属于多糖，其重要性质之一就是在一定条件下发生水解反应，最终生成葡萄糖。

注意这里“一定条件”的涵义。

3.酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？我的思路：注意准确把握概念的内涵和外延，不能望文生义，要结合生活中具体实例进行记忆和理解。

4.为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外？我的思路：蛋白质是一类有机高分子化合物，种类繁多，结构复杂，但其最终的水解产物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的种类是有限的。

这一方面说明了氨基酸是蛋白质的基础物质.二、.糖类和蛋白质的特征反应1．［实验3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验2．葡萄糖的特征反应（1）葡萄糖△新制−−−−−−→−2Cu(OH)砖红色沉淀 （2）葡萄糖△银氨溶液−−−−→−光亮的银镜新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。

上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。

3淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。

严格地说，淀粉遇到I 2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I －、IO －3等不变色。

可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。

4蛋白质的特征反应 （1）颜色反应：蛋白质−−−−→−3HNO 浓变黄色（2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味 严格地说，浓HNO 3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。

以上两条，常用于鉴别蛋白质 三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1．［实验3—6］蔗糖的水解反应 现象：有砖红色沉淀生成。

解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。

2．糖类的水解反应C 12H 22O 11+H 2O −−−−→− 催化剂C 6H 12O 6+C 6H 12O 6蔗糖 葡萄糖 果糖(C 6H 10O 5)n +n H 2O −−−−→− 催化剂n C 6H 12O 6淀粉(或纤维素) 葡萄糖单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。

糖类在实验室中水解常用H 2SO 4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。

淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。

3．油脂的水解反应 （1）油脂+水酸　△高级脂肪酸+甘油（2）油脂+氢氧化钠−→−∆高级脂肪酸钠+甘油油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。

工业上常用此反应制取肥皂。

甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。

油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。

4．蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。

C H 2 N H 2C O O HC H 2 N H 2C O O H CH甘氨酸 丙氨酸C O O H H 2CH 2 C H C 6 H 5苯丙氨酸C O O H N H 2C H 2 C H 2C H H O O C谷氨酸氨基酸分子中含有碱性基氨基(—NH 2)和酸性基羧基(—COOH)，氨基酸呈两性。

天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸 (1)葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧等合成补钙药物和维生素医疗输液食品加工主要用途血液中水果和蔬菜中存在C (2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖⎩⎨⎧糖、冰糖等主要用途：食用，如白和甜菜中存在：主要存在于甘蔗(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧生产葡萄糖和酒精食用主要用途的种子和块茎中存在：主要存在于植物 纤维素⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧黏胶纤维等维素乙酸酯和制造纤维素硝酸酯、纤有通便功能造纸食用：加强小肠蠕动，主要用途素棉花的主要成分是纤维植物的茎、叶、果皮中存在2.油脂的主要应用(1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中油脂中的碳链含 碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。

油在一定条件下＋−−→−2H 脂肪 (2)油脂的主要用途——食用油脂+水−−→−酶高级脂肪酸+甘油；放出热量 油脂是热值最高的食物。

油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。

油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。

油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。

过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。

3.蛋白质的主要应用 (1)氨基酸的种类氨基酸⎪⎪⎩⎪⎪⎨⎧成，不必由食物供给元素合：人体可利用种共非必需氨基酸物中补给从食：人体不能合成，只能种共必需氨基酸N )12()8((2)蛋白质的存在蛋白质细胞：组成细胞的基础物质动物植物：种子中具有丰富的蛋白质肌肉皮肤发、毛蹄角(3)蛋白质的主要用途蛋白质食用：蛋白质　胃蛋白酶＋　胰蛋白酶　氨基酸　酶　纺织业：动物的毛、蚕丝等皮革业：动物的皮医药业：用驴皮制作阿胶化工业：从牛奶中提取酪素，制造塑料等(4)酶酶是一类特殊的蛋白质。

酶是生物体内的重要催化剂。

作为催化剂，酶已被应用于工业生产 4.科学视野——生命的化学起源导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的：①简单的无机物和有机物转化为生物聚合物；②以第一阶段产生的单体合成有序的生物聚合物；③对第二阶段形成的生物聚合物进行自我复制。

五、例题讲评【例1】下列说法正确的是 ( ) A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C 、H 、O 三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯解析：糖类包括单糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，单糖不水解。

A 错误。

糖类、油脂都是由C 、H 、O 三种元素组成的。

蛋白质的水解产物中含有氨基酸，氨基酸中含有—NH 2，则推知蛋白质中除含C 、H 、O 三元素外，还含有N 元素等。

B 不正确。

糖类中的单糖和二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白质都是高分子。

C 不正确。

D 选项正确。

答案：D【例2】某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A 、B ，且A 和B 的相对分子质量相等，该物质可能是 ( )A.甲酸乙酯(HCOOC 2H 5)B.硬脂酸甘油酯C.葡萄糖(C 6H 12O 6)D.淀粉〔(C 6H 10O 5)n 〕 解析：逐项分析。

A 可选： HCOOC 2H 5+H 2OH +△HCOOH+C 2H 5OH 4646B 不可选：C C C C 17 17 17 17 H H H H 35 35 35 35 COO COO COO COO +3H 2 O 3 OH OH OH CH 2CH 2CH 2CHCH H CH 2H +△+ 3×284 92 C 不可选，因为葡萄糖不水解。

D 不可选，因为淀粉水解只生成一种物质。

答案：A【例3】新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：CH CH CH CH CHOCH 2 CH CH CH CH COOHOHOHOHOH OHCH 2 银氨溶液，△新制Cu （）　OH 2　或(1)判断葡萄糖溶液能否使KMnO 4(H +，aq)褪色。

答 。

(2)判断葡萄糖溶液能否使溴水褪色。

若能，写出反应方程式；若不能，请说明理由。

解析：弱氧化剂都能将葡萄糖氧化，溴水和KMnO 4(H +aq)都是强氧化剂，自然也能将葡萄糖氧化，而本身被还原为无色离子(MnO －4−→−Mn 2+，Br 2−→−Br －)。

溴水将—CHO 氧化为—COOH ，多出1个O 原子，这个O 原子应该是由1个H 2O 分子提供的，1个H 2O 分子提供一个O 原子必游离出2个H +，所以H 2O 是一种反应物，HBr 是一种生成物。

答案：(1)能 (2)能 H 2 O +C H 2 C H 2 O HO H（）C H O H （）C H O H 4 4 + B r 2 C H O C O O H +2H B r补充习题：1.下列食用物质中，热值最高的是 ( )A.酒精B.葡萄糖C.油脂D.蛋白质解析：油脂是摄食物质中热值最高的物质。

“喝酒暖身”是由于酒精能加快血液循环的缘故，与其热值关系不大。

答案：C2.下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( ) A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B.鸡蛋生食营养价值更高 C.鸡蛋白遇碘变蓝色D.蛋白质水解最终产物是氨基酸解析：鸡蛋白的主要成分是蛋白质，A 错；鸡蛋生食，难以消化，营养损失严重，且生鸡蛋中含有多种细菌、病毒等，B 错；遇碘变蓝色是淀粉的特性，不是蛋白质的性质，C 错。

答案：D3.尿素(H 2 N N H 2C O) 是第一种人工合成的有机化合物。

下列关于尿素的叙述不正确的是 ( )A.尿素是一种氮肥B.尿素是人体新陈代谢的一种产物C.长期使用尿素不会引起土壤板结、肥力下降D.尿素的含氮量为23.3%解析：尿素施入土壤，在微生物的作用下，最终转化为(NH 4)2CO 3，(NH 4)2CO 3对土壤无破坏作用。

A 、B 、C 都正确。

CO(NH 2)2的含N 量为：w (N)=〕〔22r r )CO(NH )N (2M A ×100%=6028×100%=46.7%。

D 错误。

答案：D4.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是 ( )A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象B.取尿样，加H 2SO 4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象解析：葡萄糖的检验可在碱性条件下与新制Cu(OH)2共热，或与银氨溶液共热而完成。

答案：C5.饱和高级脂肪酸的分子通式可以用C n H 2n +1COOH 表示。

营养学研究发现，大脑的生长发育与不饱和高级脂肪酸密切相关。

深海鱼油中提取的DHA 就是一种不饱和程度很高的高级脂肪酸。