第四节【3】基本营养物质
基本营养物质
第四节基本养分物质一、基本养分物质1、食物中的养分物主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
2、基本养分物质指：糖类、油脂、蛋白质3、油脂的结构表示为：4、常见的高级脂肪酸5、油脂也属于脂类化合物，它是由高级脂肪酸与甘油（丙三醇）所生成的酯。
二、几种糖的组成淀粉：植物的种子和块茎中一一用作食物制葡萄糖和酒精（多糖I纤维素：植物的叶茎皮一一加强胃肠的蠕动功能；造纸等r蔗糖：甘蔗和甜菜中一一制白糖、冰糖糖类彳二糖I麦芽糖：麦芽中一一甜味剂r葡萄糖：水果、蔬菜、动物血液一一重要化工原料、视频加工、医疗输液‘单糖、果糖：水果、蔬菜中含有果糖留意：⑴葡萄糖和果糖互为同分异构体⑵蔗糖和麦芽糖互为同分异构体⑶淀粉和纤维素分子组成中的n值不同，不能互称为同分异构体⑷葡萄糖在自然界中的形成：6C02+121L0>C f,l 1,A （葡萄糖）+61120+602三、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应（见书P79）2、糖类和蛋白质的水解反应（见书P79）⑴蔗糖的水解反应的试验探究⑵油脂的水解反应在适当条件下，油脂跟水能够发生水解反应。
在酸性条件下水解为甘油和高级脂肪酸。
如硬脂酸甘油帽在有酸存在条件下进行水解反应，化学方程式为：若在碱性条件下发生水解，则声称高级脂肪酸和甘油，如硬脂酸甘油酯发生碱性水解。
⑶蛋白质在酶等催化剂的作用下也可以水解，生成氨基酸。
★必记概念：1、糖类：由C、H、0三种元素组成的一类有机化合物。
2、油脂：多种高级脂肪酸跟甘油反应生成的甘油酯，常温下，呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪。
3、油脂的氢化：不饱和高级脂肪酸甘油酯能与氢气反应，生成饱和高级脂肪酸甘油酯。
4、盐析：浓的无机盐溶液可使蛋白质的溶解度降低而析出。
5、变性：受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及一些有机物均能使蛋白质变性。
6、颜色反应：某些蛋白质跟浓硝酸作用会变黄。
四、能使滨水和酸性KMnO4溶液褪色的有机物1＞使滨水褪色的有机物⑴跟烯姓、怏烧、二烯烽等不饱和烧发生加成反应而使漠水褪色。
第三章第四节基本营养物质
《必修Ⅱ第3章第4节基本营养物质糖类、油脂和蛋白质》【课标要求】1、掌握糖类和蛋白质的重要性质2、了解糖类、油脂、蛋白质的用途，合理搭配饮食。
【重点难点】1、通过学习了解糖类、油脂、蛋白质的组成结构。
2、区分它们共同性质与特征反应【新课导学】人类为了维持生命与健康，必须摄取食物，食物中含有的糖类、油脂、蛋白质、维生素等是与人类生命活动密切相关的重要营养物质，是维持人体物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是重要的工业原料。
那么，我们在饮食中，每日所摄取的营养物质主要有哪些？你能说出他们的主要成分吗？阅读课本P78中内容思考下列问题：1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？2、糖类物质都有甜味吗？从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。
3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？4、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？6、何谓高分子？分子量大于1万的才属于高分子或大分子，高分子是高分子化合物的简称，它的相对分子质量都是很高的物质，相对分子质量通常上万或百万，这类化合物表现出与无机、金属和有机的小分子化合物完全不同的机械和化学性质.一、糖类、油脂和蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应【实验3—5】葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验(1)葡萄糖的特征反应：①在碱性、加热条件下，能② 在碱性、加热条件下，也可使注：银氨溶液---Ag(NH3)2OH的水溶液。
上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。
⑵淀粉的特征反应⑶蛋白质特征反应：①②应用：[讨论]：淀粉遇到I2单质变蓝色，遇到化合态的碘如I－、IO3－呢？（实验验证）2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应【科普】淀粉在人体内进行水解。
人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。
人教版化学必修第二册同步练习第7章 第4节 第3课时基本营养物质 (原卷版+解析版)
第七章第4节基本营养物质(原卷版)基础达标一、选择题(每小题只有一个选项符合题意)1．昆虫信息素是昆虫之间传递信号的化学物质。
人工合成信息素可用于诱捕害虫、测报虫情等。
一种信息素的分子结构简式如图所示，关于该化合物说法不正确的是()A．属于烷烃B．可发生水解反应C．可发生加聚反应D．具有一定的挥发性2．下列有机物按碳的骨架进行分类，其中与其他三种有机物属于不同类别的是()3．科学家在－100 ℃的低温下合成了一种烃X，此分子的结构如图所示(图中的连线表示化学键)。
下列说法不正确的是()A．X在常温下不能稳定存在B．X的性质与烯烃类似，容易发生加成反应C．X不能使酸性KMnO4溶液褪色D．充分燃烧等质量的X和甲烷，X消耗氧气比甲烷少4．下列物质中，碳碳间成键方式与其他不同的是()A．C2H6B．苯C.D．聚乙烯5．“化学是五颜六色的”是指在化学实验中有着丰富多彩的颜色变化。
下列有关反应获得的颜色不正确的是()①红②橙③黄④绿⑤青⑥蓝⑦紫A．乙烯气体通入酸性高锰酸钾溶液中：⑦B．淀粉遇碘：⑥C．蛋白质遇浓硝酸：③D．热的氧化铜遇酒精：①6．下表为某有机物与各种试剂的反应现象，则这种有机物可能是()二、非选择题7．100多年前，“化学守护神”德国化学家李比希发现了一种至今仍在临床使用的催眠药(化合物Ⅳ)。
由源自石油的基本化工原料Ⅰ合成化合物Ⅳ的一种途径为(1)由化合物Ⅰ合成化合物Ⅱ的反应类型为。
(2)下列关于化合物Ⅰ和化合物Ⅱ的说法正确的有(填字母)。
A．化合物Ⅰ可以作为植物生长调节剂B．化合物I能发生加聚反应，不能使酸性KMnO4溶液褪色C．化合物Ⅱ能发生酯化反应D．化合物Ⅱ不能与金属Na反应(3)由化合物Ⅲ合成化合物Ⅳ的反应的原子利用率为100%，则除化合物Ⅲ外，另一种反应物是。
(4)化合物Ⅰ含有的官能团是碳碳双键(填名称)，化合物Ⅱ与Ⅳ都含有的官能团是(填名称)，化合物Ⅳ的分子式为。
8．石油是工业的血液，与我们的生产、生活息息相关，乙烯的产量通常用来衡量一个国家的石油化工水平。
高中化学 第三章 第四节 基本营养物质讲义(含解析)新人教版必修2-新人教版高一必修2化学教案
基本营养物质1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成。
2.掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。
3.了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。
1．基本营养物质(1)种类食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
(2)组成元素物质糖类油脂蛋白质组成元素C、H、O C、H、O C、H、O、N、S、P等2.糖类、油脂、蛋白质的性质(1)糖类和蛋白质的特征反应①葡萄糖的特征反应：(填现象)葡萄糖红色沉淀(Cu2O)，葡萄糖光亮的银镜，应用：检验葡萄糖。
②淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝。
③蛋白质特征反应：a．颜色反应：浓HNO3变黄，蛋白质――→b ．灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味，应用：鉴别蛋白质。
(2)糖类、油脂、蛋白质的水解反应①双糖、多糖的水解反应a ．蔗糖：C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6＋C 6H 12O 6，蔗糖 葡萄糖 果糖b ．淀粉：(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6。
淀粉(或纤维素) 葡萄糖②油脂的水解a ．酸性环境：油脂＋水――→硫酸甘油＋高级脂肪酸，b ．碱性环境：油脂＋水――→NaOH 甘油＋高级脂肪酸盐，油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业生产中，常用此反应来制取肥皂。
③蛋白质的水解反应蛋白质＋水――→酶氨基酸。
3.糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用(1)糖类在生产、生活中的应用(2)油脂的应用①油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内发生氧化反应释放能量。
②有保持体温和保护内脏器官的作用。
③能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。
④工业上常用油脂来制取肥皂。
(3)蛋白质的应用①蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。
②动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。
③酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
[新知探究]填写下表：提示：都含有C、H、O三种元素；单糖、双糖具有相同的分子式，多糖由于组成分子的n值不同，故分子式不同。
高中化学知识点必修二补充第三章第4节 基本营养物质
第四节基本营养物质食物中的营养物质包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水；人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物的基本营养物质。
一、糖类1. 分类单糖--葡萄糖和果糖糖类二糖---蔗糖、麦芽糖多糖---淀粉、纤维素2.元素组成：C、H、O3.单糖：葡萄糖、果糖①分子式：C6H12O6②结构式：③葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银；在加热条件下，可以与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀。
应用特征反应可以检验葡萄糖。
④作用：葡萄糖、果糖主要存在于水果和蔬菜中，血液中也存在葡萄糖，葡萄糖是重要的工业原料。
4.二糖：蔗糖、麦芽糖①分子式：C12H22O11②水解：③作用：蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。
食用白糖、冰糖等就是蔗糖。
5.多糖：淀粉、纤维素④分子式：（C6H10O5）n⑤淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝。
⑥水解：⑦作用：淀粉和纤维素是食物的重要组成成分，也是结构复杂的天然高分子化合物。
淀粉：主要存在于植物的种子和块茎中，淀粉除了做食物外只要用来生产葡萄糖和酒精纤维素：植物的主要成分，植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素。
二、蛋白质1.元素组成：C、H、O、N、S、P等2.代表物质：酶、肌肉、毛发等。
3.单体：氨基酸4.特征反应：硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质。
重金属盐会使蛋白质变质。
5.主要作用：人类必须的营养物质。
6.蛋白质是细胞结构复杂多变的高分子化合物，存在于一切细胞中。
组成人体蛋白质的氨基酸有必须和非必须之分。
必须氨基酸是人体生长发育和维持氮元素稳定所必须的，人体不能合成共有8种。
非必须氨基酸可以在人体中利用氮元素合成，不需要由食物供给，有12种。
7.酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
三、油脂1.分类：①油：不饱和高级脂肪酸甘油酯（植物油，含碳碳双键）②脂：饱和高级脂肪酸甘油酯（动物油，碳碳单键）2.组成元素：C、H、O3.水解：①酸性条件：水解为甘油和高级脂肪酸②碱性条件：水解玩甘油和高级脂肪酸盐（也称皂化反应）4.主要作用：油脂是食物组成的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。
第四节基本营养物质
第四节基本营养物质情景导入人类为了维持生命与健康，必须摄取食物，食物中含有的糖类、油脂、蛋白质、维生素等是与人类生命活动密切相关的重要营养物质，是维持人体物质组成和生理机能不可缺少的要素，同时也是重要的工业原料。
那么，我们在饮食中，每日所摄取的营养物质主要有哪些？你能说出他们的主要成分吗？互动课堂知识构建知识点一糖类、油脂、蛋白质的组成及结构1．基本营养物质（1）含义：食物中营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
其中，糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
（2）组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，蛋白质除含有上述几种元素外还含有N、S、P等元素。
2．糖的分类及结构（1）单糖：葡萄糖、果糖的分子式为C6H12O6，结构简式分别为CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OH(CHOH)3COCH2OH，二者互为同分异构体。
（2）双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式为C12H22O11，结构不同，互为同分异构体。
（3）多糖：淀粉含有几百——几千个葡萄糖单元，纤维素含有比淀粉更多的葡萄糖单元，两物质的分子式都为(C6H10O5)n。
【问题探究】淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？虽然淀粉和纤维素淀粉和纤维素的分子式是(C6H10O5)n，但分子中的n值不同，二者不能互为同分异构体。
3．油脂的分类（1）油：碳链中含有较多的碳碳双键，沸点较低，如植物油。
（2）脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，如动物脂肪。
知识点二糖类、油脂、蛋白质的性质1．糖类和蛋白质的特征反应【实验探究】通过实验探究葡萄糖、淀粉、蛋白质都有什么特征反应？（1）葡萄糖的特征反应①在加热条件下，葡萄糖可与新制C u(O H)2悬浊液反应产生砖红色沉淀。
注意：配置C u(O H)2悬浊液时一定要使NaOH稍过量，否则实验不成功。
这一反应可用于医疗上尿糖的检测。
②在碱性、加热条件下，葡萄糖能与银氨溶液反应析出银，这个反应叫做银镜反应。
人教化学必修2第3章第4节基本营养物质(共23张PPT)
应用：工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等。
讨论探究
葡萄糖有醛基(-CHO)和羟基(-OH)， 醛基可以被新制Cu(OH)2、银氨溶液弱氧 化剂氧化，推断葡萄糖溶液能否使 KMnO4(H+，aq)、溴水褪色？葡萄糖还 有哪些化学性质?
单糖和多糖有什么联系呢？
为什么米饭仔细咀嚼后感到有甜味呢？ 淀粉在淀粉酶的作用下水解生成麦芽糖。 麦芽糖在麦芽糖酶作用下继续水解生成葡萄 糖，葡萄糖为还原性糖，通常可用银氨溶液 或新制的Cu(OH)2来检验葡萄糖的存在。
A. ① ③ ② ④ ① B. ③ ① ④ ② ① C. ③ ④ ① ② ① D. ④ ③ ① ② ①
三、糖类在生产、生活中的应用
糖类
存在
主要应用
葡萄糖 水果、蔬菜、 血液
工业原料、食品加 工、医疗输液
蔗糖
甘蔗、甜菜
工业原料、食品加工
淀粉 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖 和酒精
纤维素 植物的茎、叶和皮 用来造纸;加强胃肠的蠕 动
糖类水解规律
单糖——不发生水解 二糖——水解生成2摩尔单糖 多糖——水解生成多摩尔单糖
两种二糖的组成示意图
（二）二糖及多糖的水解
（1）蔗糖水解的对比实验：
2糖0%溶蔗液
新制氢氧化铜溶液 加热煮沸
无现象
蔗糖 + 稀硫酸
NaOH 中和酸， 调至碱性
新Cu(OH)2， 加热煮沸
产生砖红 色沉淀
结论：蔗糖无醛基，是非还原性糖; 蔗糖需要有催化剂才能水解； 蔗糖水解有葡萄糖生成
应用:医疗上用于检验糖尿病。
（2）银镜反应:葡萄糖能被弱氧化
剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH
第四节 基本营养物质(第1课时)
②、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 的气味。 烧焦羽毛
实验3-5
实验内容 实验现象
葡萄糖 (醛基) 淀粉
与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀
与银氨溶液反应有银镜生成 在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。
蛋白质
硝酸使蛋白质颜色变黄 蛋白质被灼烧时， 有烧焦羽毛的气味。
双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生 成葡萄糖和果糖。
水解方程式：
C12H22O11 +H2O
蔗糖
C12H22O11 +H2O
催化剂 C H O + C H O 6 12 6 6 12 6 △ 葡萄糖 果糖
催化剂 2C6H12O6 △ 麦芽糖 葡萄糖 催化剂 nC6H12O6 (C6H10O5)n +nH2O △ 葡萄糖 淀粉或纤维素
思考：
1、如何证明淀粉没有水解？ 2、如何证明淀粉部分水解？ 3、如何证明淀粉已完全水解？
C17H35COO—CH + 3NaOH
△
C17H35COO—CH2
3 C17H35COONa + CH—OH 硬脂酸钠 CH2—OH 油 脂 在 碱 性 条 件 下 的 水 解 反 应 叫 皂化反应 。工业上用此反应来制肥皂。
— —
CH2—OH
— —
工业制皂简述
皂化反应
上层：高级
动、植 物油脂
NaOH △
①与新制Cu(OH)2反应
实验探究
取一试管配制 氢氧化铜，然 后加入少量葡 萄糖溶液，加 热，观察现象。
实验现象：
产生砖红色沉淀。
②葡萄糖的氧化反应. 实验探究
取一试管配制 银氨溶液然后 加入少量葡萄 糖溶液，水浴 加热，观察现 象。
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2、油脂的主要应用
油脂属于酯类，没有固定的熔沸点。
（1）存在：植物的种子、动物的组织和器官。
人体中的脂肪约占体重的10﹪～ 20﹪。
油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是 低沸点的植物油；油脂中的碳链为碳碳 单键时，主要是高沸点的动物脂肪。
油脂都不能使溴水褪色，这句话 对吗？说说你的理由。
【阅读】81页图3-22人造脂肪
葡萄糖
水果、蔬菜、 工业原料、食品加工、医疗输液、
血液
合成补钙药物及VC等
蔗糖 甘蔗、甜菜 工业原料、食品加工（冰糖、白糖）
淀粉
植物的种子、 做食品、生产葡萄糖和酒精 块茎
植高物分的子茎化、合物a.加强小肠蠕动，有通便功能 b.
纤维素 叶、皮和 造纸 c.制造纤维素硝酸酯、纤
棉花
维素乙酸酯和粘胶纤维
高分子化合物，存在于一切细胞中。
组成人 体蛋白 质的氨 基酸
必需氨基 人体不能合成，只 酸（8种）：能从食物中供给。 非必需氨基 人体可利用N元素合 酸（12种）：成，不必由食物供给。
（2）主要用途
必需的 营养物
蛋 白
胃蛋 白酶
氨 基
质：
质
胰蛋 白酶
酸
蛋白质 激素
酶
尿素
蛋 白 纺织业：动物的毛、蚕丝等
（第三课时）
二、糖类、油脂、蛋白质在生 产、生活中的应用
2020年12月31日星期四
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、 生活中的应用
糖 油蛋 白
类 脂质
营养 能量 物质 （kJ/g）
葡萄 17.2 糖
蛋白 18 质
油脂 39.3
1.糖类物质的主要应用 糖类物质是绿色植物光合作用的产物。
糖类 存在
主要应用
（2）主要用途：
a.食物组成中的重要部分，是热值最高的 营养物质。
b.油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。 c.能增加食物的味道，增进食欲，保证机
体的正常生理功能。 d.油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收 e.制肥皂。
过量的摄入脂肪，可引发多种疾病
3.蛋白质的主要应用
（1）存在：蛋白质是细胞结构里复杂多变的
具有催化作 用的蛋白质
质
皮革业：动物的皮
医药业：用驴皮制作阿胶
பைடு நூலகம்
化工业：从牛奶中提取酪素，制造塑料等
课本P83：4、6
课本P83：4、6
P 配练 （66-68）
基础：1、2、7、10 能力：5、6
作业：
配练P（66-68） 基础：3、4、5、6
能力：1、2、7