普洱茶品质形成因素和特点
2020智慧树,知到《神奇的普洱茶》章节测试完整答案
2020智慧树，知到《神奇的普洱茶》章节测试完整答案智慧树知到《神奇的普洱茶》章节测试答案见面课：如何品鉴普洱茶1、问题:大叶种叶面积(长X宽X0.7)一般为()选项：A: >50cm2B:28cm2~50cm2C: 14cm2~28cm2D:14cm2<答案: 【28cm2~50cm2】2、问题:普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种()茶为原料选项：A:蒸青B:炒青C:晒青D:烘青答案: 【晒青】3、问题:云南普洱茶具有越陈越香的特点()选项：A:对B:错答案: 【对】4、问题:普洱熟茶的外形色泽()选项：A:黄绿B:褐绿C:红褐D:金黄答案: 【红褐】5、问题:在贵州生产的云南大叶种晒青茶可以称为普洱茶()选项：A:对B:错答案: 【错】见面课：普洱茶养生功效知多少1、问题:普洱茶不具备()功能选项：A:消毒利尿B:提神醒脑C:止咳化痰D:养身益寿答案: 【止咳化痰】2、问题:普洱茶中含有()等丰富的营养成分和药效成分选项：A:蛋白质B:维生素C:矿物质D:碳水化合物答案: 【蛋白质;维生素;矿物质;碳水化合物】3、问题:长期饮用普洱茶会引起钙流失()选项：A:对B:错答案: 【错】4、问题:长期饮用浓茶可以起到护胃养胃的功效()选项：A:对B:错答案: 【错】5、问题:茶多酚具有()功能?选项：A:抗氧B:抗氧化C:抑菌D:减肥答案: 【抗氧;抗氧化;抑菌;减肥】见面课：普洱茶的冲泡1、问题:以下哪个不属于茶道六君子()选项：A:茶则B:茶碗C:茶针D:茶夹答案: 【茶碗】2、问题:公道杯又称为()选项：A:茶杯B:茶壶C:茶海D:杯洗答案: 【茶海】3、问题:泡茶三要素是指()选项：A:投茶量B:泡茶器具C:水温D:冲泡时间和次数答案: 【投茶量;水温;冲泡时间和次数】4、问题:中国茶艺的特点是集()于一体选项：A:实用性B:科学性C:观赏性D:哲理性答案: 【实用性;科学性;观赏性;哲理性】5、问题:紫砂壶透气，热天盛茶，不易酸馊选项：A:对B:错答案: 【对】第一章1、沱茶最早产于云南A:普洱B:下关C:昆明答案: 下关2、唐代的陆羽所著的()是世界上第一部茶书。
茶叶生产地理气候与茶叶品质
茶叶生产地理气候与茶叶品质茶叶作为一种重要的饮品和农产品，在全球范围内都受到广泛的喜爱和种植。
而茶叶的品质与其生长的地理气候条件密切相关。
本文将从地理气候对茶叶品质的影响、不同产地的特点和茶叶种植的气候适应性等方面展开探讨。
一、地理气候对茶叶品质的影响地理气候是指地理位置和气候条件的结合，它对茶叶的生长环境和品质产生着重要的影响。
首先，气温是影响茶叶品质的关键因素之一。
茶树生长在不同的温度条件下，对其生物化学过程、气味和口感等方面都会产生显著的影响。
通常来说，适宜的温度范围有利于茶叶中的化学物质积累和味道的形成。
其次，湿度也是茶叶生长的重要因素。
较高的湿度有利于茶树的生长和叶片的嫩度，同时还有利于茶叶中芳香物质的形成和保存。
最后，高海拔地区的气候条件，如阳光较强、日夜温差大等，会使茶叶中的多酚类物质和咖啡因含量增加，从而影响到茶叶的风味和品质。
二、不同产地的特点1. 中国中国是茶叶的发源地之一，茶文化博大精深。
中国茶叶种类繁多，而其中的产地差异也造就了各具特色的茶叶。
根据地理气候的不同，中国茶叶主要分为北方茶和南方茶两大类。
北方茶以绿茶和黑茶为主，如龙井茶、碧螺春、普洱茶等；而南方茶则主要以红茶和乌龙茶为代表，如正山小种、鹿仔茶、铁观音等。
2. 印度印度是世界著名的茶叶产地之一，尤以阿萨姆和达尔杰林为著名产区。
阿萨姆地区气候湿润，适宜茶叶生长，产出的红茶浓郁醇香，被广泛应用于早餐茶中。
而达尔杰林地区气候凉爽，茶叶产量虽然有限，但因产出的茶叶口感细腻，深受茶客喜爱。
3. 斯里兰卡斯里兰卡也是茶叶的主要产地之一，该国位于赤道附近，气候温暖湿润，有利于茶树的生长。
斯里兰卡茶以红茶为主，品种丰富，其中的锡兰红茶因其独特的香气和口感而备受青睐。
三、茶叶种植的气候适应性茶叶作为一种灌木植物，对气候有一定的适应性。
一般而言，茶树适应性较强，可以生长在不同气候条件下。
然而，不同种类的茶叶对气候的适应性有所不同。
普洱茶知识大全
普洱茶常识学习一、定义以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。
按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型二、概况普洱茶历史非常悠久，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。
适合生长在海拔1000米至2100米、坡度≤25°的山地；土壤为砖红壤、砖红性红壤、山地红壤和山地黄壤等；土壤有机质含量≥1%。
洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。
初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。
春茶又分春尖、春中、春尾三个等级；夏茶又称二水；秋茶称为谷花茶。
普洱茶中以春尖和谷花品质最佳。
按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型春茶、夏茶、谷花茶：采摘时间：云南古树春茶采摘时间约为3月下旬至5月中旬，茶树树龄越大，则发芽往往也越晚。
头春茶在3月初开始，台地茶开始陆续开采，而古树茶由于海拔较高，山上温度低，生长较慢，一般要等到3月下旬才开始，月底才会大面积开采，采摘时间会延续到4月20号左右。
二春茶是4月底到5月中旬采摘，品质相较头春茶要差一些，价格也会低一些。
夏茶是5月至6月期间采摘，在云南，一般普洱夏茶采摘的非常少。
夏茶由于刚刚经过春茶采摘，茶树内含物质欠缺。
加上降雨过多，生长较快，做出来的普洱茶滋味淡，苦涩重，协调性不佳。
口感不佳自然卖不上好价钱，所以茶商很少收购夏茶，故而源头茶农也较少采摘。
秋茶是8月至10月期间采摘，普洱秋茶以香气好而备受追捧。
鉴别方法：春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。
还有一般春茶都比较肥壮重实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明,春茶其鲜叶有节短、径粗、叶厚而小、芽长而大等特点，芽头多且显毫，叶片色泽墨绿而油润感十足，有黄芽孢，其梗短，含马蹄口，叶片和梗色泽致;从内含物质来看，普洱春茶其香气浓郁，汤色金黄透亮，口感厚重，浸泡度可达15-20泡，其叶底身骨重实等特点。
影响茶叶品质变化的环境条件
影响茶叶品质变化的环境条件1．温度温度是茶叶品质变化的主要因素之一，温度越高，变化越快。
以绿茶的变化为例，实验结果表明，在一定范围内，温度每升高10°C，褐变速度要增加3～5倍。
主要是茶叶中的叶绿素在热和光的作用下容易分解。
1．温度温度是茶叶品质变化的主要因素之一，温度越高，变化越快。
以绿茶的变化为例，实验结果表明，在一定范围内，温度每升高10°C，褐变速度要增加3～5倍。
主要是茶叶中的叶绿素在热和光的作用下容易分解。
同时，温度升高也加速了茶叶氧化（陈化）。
因此，茶叶最好采用冷藏的方法，能有效地防止茶叶品质变化。
2．湿度湿度是促使茶叶含水量增加的主要原因，水分增加了，提高了茶叶的氧化速度，从而导致茶叶水浸出物、茶多酚、叶绿素含量降低，红茶中的茶黄素、茶红素也随之下降，严重的会引起茶叶霉变。
所以茶叶在储存运输过程中必须重视加强防潮措施。
3．氧气空气中约含20%的氧气，氧几乎能和所有物质起作用而形成氧化物。
茶叶中的茶多酚、抗坏血酸、酯类、醛类、酮类等在自动氧化作用下，都会产生不良后果。
目前茶叶试用抽气冲氮包装，其目的就是杜绝茶叶与氧气接触，防止有效物质自动氧化。
试用抽气充氮包装的结果，对保持品质效果很好。
4．光光也是促使茶叶品质变化的因素之一。
在紫外线的光照作用下，能使茶叶中的戌醛、丙醛、戊烯醇等物质发生光化反应，产生一种不愉快的异味（即日晒气味）。
所以在茶叶储藏或运输过程中要防止日晒，所用包装材料也应选用密封性能好，并且要采用能防止阳光直射的材料。
综上所述，可以看出茶叶品质的变化，受水分、温度、湿度、光线和氧气等多项因素的影响，尤其在高温高湿条件下，茶叶品质的劣变速度是最快最剧烈的。
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普洱茶温湿度标准
普洱茶温湿度标准
普洱茶是中国的一种特色茶品，因其醇厚的香味和独特的药用价值，备受消费者的青睐。
但是，普洱茶的质量受到气候、环境等多种因素的影响，如温度、湿度等。
因此，控
制温湿度是保证普洱茶质量的关键因素之一。
普洱茶的最佳贮存温度为20-25摄氏度，相对湿度为60%-70%。
温度太高会导致茶叶
失去香气、变质发臭，湿度太高则容易滋生霉菌、虫蛀，影响茶叶的品质。
在普洱茶的存储过程中，需要注意以下几点:
1. 温度控制
普洱茶保持在20-25摄氏度的温度区间内，可保持其优良品质。
过低或过高的温度，
都会导致茶叶的品质下降。
因此，普洱茶的存放要避免阳光直射和高温潮湿环境，存储时
最好放在温度控制较好的地方。
普洱茶的相对湿度最适宜控制在60%-70%之间。
太干燥的环境会导致茶叶的脆性增加，过高的湿度则容易滋生霉菌、虫蛀等有害生物。
因此，在普洱茶的贮存中，最好选择通风
良好、相对湿度适宜的环境进行贮存。
3. 防潮保鲜
普洱茶贮存中需要保持茶叶的干燥度，避免潮湿导致茶叶变质。
因此，在贮存普洱茶时，需要注意保持茶叶的防潮性，可采用密封包装、防潮盒等方式，确保茶叶在贮存过程
中不受到潮湿的影响。
普洱茶的温度和湿度控制，对保证普洱茶的品质起着至关重要的作用，如果无法保证
这些基本条件，普洱茶就难以保持其独特的香味和药用功效。
因此，在存放普洱茶时，需
要尽可能地遵循以上温湿度标准，以确保普洱茶的优良品质。
茶叶的生长环境和品质研究报告
茶叶的生长环境和品质研究报告茶叶是一种重要的农产品，其质量和口感受到广大茶叶爱好者的青睐。
茶叶的生长环境是影响其品质的重要因素之一。
本文将对茶叶的生长环境和品质进行深入研究，以期更好地理解茶叶的产地选择和品质提升。
一、茶叶生长环境的选择茶叶喜好温暖、湿润的气候条件，适宜的生长温度一般在15℃-25℃之间，年降雨量在1000毫米以上，相对湿度在70%-90%之间。
同时，茶叶要求土壤肥沃、排水良好，PH值在4.5-6.5之间，富含有机质和矿物质。
根据这些条件，茶叶的主要产地分布在中国、印度、斯里兰卡等亚洲国家。
1. 中国茶叶的生长环境中国是茶叶的故乡，具有得天独厚的茶叶生长环境。
中国茶叶主要分布在云南、福建、浙江、四川等地。
其中，云南是中国重要的茶叶产区之一，其丰富的降雨量和独特的地形条件造就了茶叶的独特风味。
而福建以其独特的气候和土壤条件，培育出了有名的武夷岩茶和铁观音等优质茶叶。
2. 印度茶叶的生长环境印度是全球茶叶生产第二大国，茶叶主要分布在阿萨姆邦、达尔各答和尼尔吉利等地。
阿萨姆邦的独特的气候和土壤条件，使得茶叶在此地生长得非常茂盛，并且口感香浓。
达尔各答的气候比较温和，适宜于种植红茶，被誉为“红茶之都”。
3. 斯里兰卡茶叶的生长环境斯里兰卡是世界闻名的红茶产区，茶叶主要分布在纳拉亚尼和乌达马皮拉等地。
斯里兰卡的独特的高山气候，使得茶叶在这里种植出的茶叶汤色红艳，香气浓郁，口感鲜爽。
二、茶叶品质的影响因素茶叶的品质是由多种因素共同影响的，其中包括生长环境、茶树品种、采摘时间、制作工艺等。
1. 生长环境对茶叶品质的影响生长环境是茶叶品质的基础，适宜的环境条件有助于茶树的正常生长和养分吸收。
不同的生长环境会影响茶叶的香气、色泽和口感等方面，同时也会使得茶叶具有不同的特点和风味。
2. 茶树品种的影响茶树品种是决定茶叶品质的重要因素之一。
不同的茶树品种具有不同的叶形、叶色和茶汤特点。
例如，福建的武夷岩茶采用乌龙茶树，其茶汤橙黄，香气浓郁；云南的普洱茶采用大叶种，其茶汤深红，口感醇厚。
普洱茶的定义国标
普洱茶的定义国标
摘要：
1.普洱茶的定义
2.普洱茶的国家标准
3.普洱茶的产地和工艺
4.普洱茶的品质特点
5.普洱茶的功效与作用
正文：
普洱茶是中国云南省特产的一种茶叶，具有独特的陈香和醇厚的口感。
普洱茶的定义在国家标准中有明确的规定，必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。
普洱茶的国家标准是由云南省政府新闻办、云南省农业厅、云南省质量技术监督局联合发布的。
根据国标GBT22111-2008，普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，在地理标志保护范围内，采用特定的加工工艺制成，具有独特品质的茶叶。
普洱茶的产地主要集中在云南省的普洱市、西双版纳傣族自治州、昆明市等11 个州市所属的639 个乡镇。
普洱茶的工艺主要包括晒青、揉捻、堆熟和压制等步骤。
晒青工艺能够最大程度地保留茶叶的活性成分，使普洱茶具有陈香和醇厚的口感。
普洱茶的品质特点主要表现在外形色泽褐红、内质汤色红浓明亮、香气独特陈香、滋味醇厚回甘、叶底红褐。
普洱茶的品质受到茶树品种、生长环境、
加工工艺等多方面因素的影响。
普洱茶具有多种功效和作用，包括降脂减肥、抗氧化、抗衰老、护肝、降低血压、提高免疫力等。
普洱茶的这些功效和作用得益于茶叶中的多种生物活性成分，如茶多酚、茶黄素、茶碱等。
总之，普洱茶是中国云南省的特产茶叶，具有独特的陈香和醇厚的口感。
普洱茶的国家标准对产地、原料和工艺有严格的要求，以确保普洱茶的品质。
茶叶品质构成及其影响因素 PPT
3、水分与茶叶品质
降水量：降水量是衡量一个地区是否适合种茶的 生要指标之一。茶树的适宜栽培区要求年降水量在 1 0 0 0 mm 以 上 ， 最 适 栽 培 区 则 要 求 年 降 水 量 达 到 1500mm以上。中国茶区中，年降水量最少的是山东半 岛，仅为600 mm，年降水最多的是四川峨眉山，高达 7600 mm。降水量少的地区更应注意茶园的保水搞旱 工作。
二、生长环境对茶叶品质的影响
茶树生长的环境由光 ( 光照强度与光
质)、温(气温、积温)、水(相对湿度、降雨
量 ) 、土 (土壤 ) 等因子组成，茶树对这些条
件有特殊的要求，也有最适的要求。
1、光照与茶叶品质
茶叶主要吸收可见光（360 nm ~760nm），但大于700 nm为无效光 源。其中叶绿素主要吸收红橙光（与C代谢有关）和蓝紫光（与N代谢 有关，N代谢产物中的蛋白质、氨基酸、维生素类等物质均与香气形成 有关）。 茶树的叶片对可见光中的紫色光反射少、透射多，对蓝色、橙色光 则是反射少、吸收多。对红色光反射较多、而吸收较少。可见不同光质 的光线在茶园中的吸收利用率是各不相同的。
茶树需要一定的紫色光，但对紫色光的吸收有阈值现象，超过一定 的阈值量，其吸收会明显减少。 适制绿茶的茶树品种比较适应于漫射光的照射，漫射光中的紫色光 增加有利于茶叶品质的形成。提高漫射光在总光照中的比例（>35%） 有利于提高蓝紫色光，因而有利于绿茶的品质。
2、温度与茶叶品质
温度影响茶树的发芽时间、生长速度与生长状态， 有效成分的积累。茶树生长萌动温度随茶树品种而异， 特早芽型为8℃，早中芽型在10℃左右，迟芽型则为14℃。 在一定范围内，昼夜温差大，有利于体内同化产物 的积累，因而有利于茶叶品质的提高。如高山茶区、高 纬度茶区。
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普洱茶品质形成因素和特点
摘要：普洱茶是云南特色茶，现代普洱茶是指将晒青毛茶经过发酵处理精制而成的茶叶。
目前市场上将普洱茶归为三种类型：湿热作用陈化型（S型，属非微生物后发酵型普洱茶)；渥堆微生物发酵型（W型，属真菌、酵母菌、细菌综合后发酵型普洱茶)；、仓储微生物发酵型（CW型，属真菌主导发酵型)。
本文分析三类普洱茶的品质形成机理和加工工艺技术、品质特征。
关键词：普洱茶，制作工艺，品质特征，品质形成
一．三种普洱茶的主要品质形成机理及加工工艺技术
1.1渥堆微生物发酵型普洱茶（W型）
其加工工艺主要都是以云南大叶种茶树鲜叶为原料加工制作而成，其品质具有味浓、耐泡、香醇的特点。
利用毛茶原料潮水堆积，依靠自然或人工搁，引入大量微生物发酵，通过保湿堆积与翻堆解决、闷堆与透气结合来调节在制品水、热、气的交替变化，调控微生物区系更替及代谢转化，实现在制品重度发酵。
该加工艺技术形成干茶黄红到红褐、汤色褐红、滋味醇和、具有典型微生物发酵香型的基本特点。
1.2仓贮微生物发酵型（CW型）
晒青毛茶原料或蒸压成型的紧压茶，在较高含水量的条件下，或者通过高温环境中一定时期的在制品吸水过程处理，使水分活度达到青霉等微生物生长的下限要求以上，但比渥堆处理的水分食量低得多的条件下，借助这些微生物的活动，结合仓贮干湿交替、湿度和
空气调节处理来实现其后发酵的工艺过程。
该工艺把微生物处理和仓贮处理相结合，在适当的仓贮环境条件下借助温和的微生物活动推动，实现后发酵转化所得产品。
其形成产品具有干茶黄褐到乌褐到红褐，具有典型真菌微生物发酵香型的基本特点。
1.3湿热作用陈化型（S型）
晒青毛茶或晒表毛茶蒸压成型的紧压茶，在含较低水分条件下，在适宜的贮藏转化环境中，排斥大量微生物参与，并借助一些物理处理方法进行的陈化过程。
主要依靠水热和非酶性氧化作用实现在制品品质色泽朝干茶黄褐、茶汤汤色绿黄到黄红，滋味浓醇回甘，香气纯陈的方向转化。
其品质变化是一个连续过程，不同陈化程度的产品肯相应的风味特点，可以满足不同消费群体的需要。
二．普洱茶品质形成机理的研究
普洱茶的后发酵是一系列酶促氧化和微生物活动复杂的变化过程。
针对普洱茶加工过程中微生物及酶系变化的研究，发现黑曲霉，青霉，根霉，灰绿曲霉和酵母等微生物存在于普洱茶的整个加工过程中，其中初期黑曲霉最多，约占微生物总数80%左右。
黑曲霉代谢产生的水解酶，在渥堆中期，表现为增加趋势。
在渥堆前期中温型霉生长繁殖迅速，后期低温的灰绿曲霉开始繁殖。
在渥堆水分适度时，大量酵母的生长对普洱茶甜醇滋味的形成有重要作用。
茶叶中的主要生化成分均随渥堆时间延长而剧烈变化，茶叶中的特征性物质茶多酚在整个加工过程呈下降趋势，而甜醇物质呈增加趋势。
罗新龙等研究结果也表明，至渥堆结束时，茶多酚，儿茶素，TF,TR氨基酸，可溶性糖的及其它组分含量均剧烈下降，TB和水溶性茶多酚明显增加，但水浸出物含量并未明显下降，说明茶叶内含物通过氧化，降解，缩合等反应生成更加复杂的对普洱茶品质有利的物质。
据何国藩，林月婵研究，高温酶促反应，温度和时间都是破坏脂溶性色素的因子。
普洱茶渥堆之后，绝大部分脂溶性色素已转化为水溶性物质，这些物质与普洱茶的品质和饮用效果有关，并使普洱茶特别是陈年普洱茶具有保护肠胃的作用。
茶汤色泽的形成是茶多酚氧化产物茶褐素的大量增加和积累。
三．三种普洱茶品质分析
3.1通过分析3种类型普洱茶PH值探讨普洱茶风味品质特点
普洱茶茶汤的PH值是普洱茶滋味的重要品质因素, 它与普洱茶滋味的回甘情况具有直接的相关性, 明显的酸味是普洱茶滋味所忌讳的, 3种类型的普洱茶PH值都在弱酸性范围, 从平均值来看, 酸性强度为S型>W型>CW型。
3种类型普洱茶中，S型刺激性最强，其次为W型。
因为普洱茶有促进助消化的作用，可首选S型普洱茶，但考虑到对人体胃部的刺激性最大，可选择W型或者是CW型。
3.2通过分析3种类型普洱茶氨基酸含量探讨普洱茶风味品质特点
氨基酸含量与茶叶的香气和滋味有密切联系, 普洱茶中的氨基酸含量比其原料有所下降, 一方面是由于贮藏过程中氨基酸的自然降解, 另一方面则是因为微生物的消耗引起。
3种类型普洱茶氨基酸平均含量为S型2.51%，CW型1.15%;W型1.02%.由于通过湿热作用陈化的S型普洱茶在熟成过程中未经大量微生物的代谢消耗, 使得其氨基酸能够较多地保存下来, 与另外两种类型普洱茶在含量上具有显著性差异。
CW型与,W型氨基酸含量无显著差异。
氨基酸是人体蛋白质合成的分子，通过茶叶饮用摄取氨基酸可达到人体保健的作用。
另外，茶叶氨基酸含量越高几乎与茶叶滋味回甘性越强成正比。
由此可见，S型普洱茶的大量氨基酸中对人体营养物质的摄取最具保健作用，且回往往回甘性最强。
3.3通过分析3种类型普洱茶茶多酚含量探讨普洱茶风味特点
3种类型普洱茶茶多酚平均含量变化趋势为S型(19.63%)>CW型（11.34%）>W型（7.23%），其中S型与CW型、W型，CW型与W型普洱茶的茶多酚平均含量间存在显著差异. 即S型普洱茶的茶多酚氧化、聚合、降解程度较低, 在汤色上相应表现为橙黄或橙红色, 滋味上还有一定的苦味和收敛性；但S型普洱茶含有大量的茶多酚，对人体有较强的抗衰老、抗氧化、保护心脏功能等保健作用。
而CW型普洱茶和W型普洱茶茶多酚保留量都比较低, 且W型普洱茶茶多酚减少最多。
即W型普洱茶的滋味较CW型普洱茶平淡、醇滑, 汤色更偏褐色,虽然W型普洱茶中茶多酚减少很多，但其经过大量微生物作用后，茶叶含有大量对人体有益的菌类。
对人体也起到很好的保健作用。
3.4通过分析3种类型普洱茶茶色素含量探讨普洱茶加工工艺和发酵程度。
3种类型普洱茶的茶黄素含量并不高, 其平均含量变化趋势为S型>W型>CW型，其中S型与CW型间存在显著差异。
S型普洱茶茶黄素含量较高，其氧化程度较低，汤色表现为橙黄或橙红，而另外两类普洱茶汤色更深、更红。
茶黄素的存在，使茶汤更有亮度，外观评价更好，而且其具有更强的降血脂功效。
3种类型普洱茶茶红素平均含量变化趋势为S型>CW型>W型，这3种类型普洱茶茶红素平均含量间均达显著差异水平。
根据当今茶叶界的研究，茶红素具有较强的减肥功效，即如选择喝茶以达减肥的目的，可首选S型普洱茶。
3种类型普洱茶茶褐素平均含量变化趋势为,W型>CW型>S型，这3种类型普洱茶茶褐互平均含量间的差异均达到显著水平, 说明茶褐素含量可以在一定程度上反映普洱茶的握堆工艺和发酵程度。
茶褐素的降血脂功效较茶黄素强，经过渥堆工序的普洱茶，可使普洱茶的保健功能更强。
3.5通过分析3种普洱茶的内部香气成份，探讨普洱茶品质特点的差异。
S型普洱茶中的酚类挥发性成分平均含量比另外两种类型的普洱茶高,即S型普洱茶的香气往往会更浓郁。
W型普洱茶的芳香烃类、芳香醚类、酮类、呋喃类、毗咯类香气的含量比其他两种类型的普洱茶高。
CW型普洱茶的酸类、毗咯类、酚类、烯烃类挥发性成分含量都处于较低的水平, 而CW型普洱茶的香气往往比较低沉。
参考文献
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