食品安全国家标准食品营养强化剂酪蛋白钙肽
酪蛋白磷酸肽编制说明
中华人民共和国粮食行业标准《酪蛋白磷酸肽》编制说明前言酪蛋白磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽，是一种功能性食品添加剂，可用于各种营养、保健食品中，能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。
酪蛋白磷酸肽是使用蛋白酶水解后的酪蛋白，经过精制、纯化制成，其核心结构为：—Ser（P）－Ser（P）－Ser（P）－Glu－Glu－（Ser：丝氨酸，Glu：谷氨酸，P：磷酸基）。
这一结构中的磷酸丝氨酸残基（－Ser（P）－）成簇存在，在肠道PH弱碱性环境下带负电荷，可阻止消化酶的进一步作用，使CPP不会被进一步水解而在肠中稳定存在。
国内研究发现，CPP中氮与磷的摩尔比值越小，CPP的肽链越短，磷酸基的密度越大，则CPP纯度越高，促进钙的吸收和利用作用也就越强。
从我国民众的钙营养状况看，我国民众膳食组成以植物性食物为主，其中含有大量的影响钙、铁、锌吸收因子，如植酸、草酸、等，因此，中国人缺钙尤为严重。
目前，我国从儿童到中老年人各年龄组的人群，普遍存在缺钙问题。
这就使得国内补钙多年以来保持长盛不衰的现象，消费者的补钙意识已由“接受”转变为“自发”。
除了钙以外，中国人最易缺乏的矿物质是铁和锌。
CPP不仅可促进钙的吸收，对铁、锌的吸收利用也有良好的促进效果，这更使得CPP在营养强化食品和保健食品中的应用备受瞩目。
因此开发添加CPP的营养食品和保健品，能真正达到有效补充人体缺乏的矿物质的目的，满足人们的营养需求，必能产生巨大的经济效益和社会效益。
在我国，酪蛋白磷酸肽的规模化生产技术已经成熟，产业规模也在逐步扩大，与之相配套的国家标准才刚刚发布。
由于国家标准规定的指标比较宽泛，为了能把握行业规模化发展方向，有效规范和监管酪蛋白磷酸肽产品市场，切实提升该类产品质量水平，推动酪蛋白磷酸肽进入健康发展的轨道，制定能反映本行业整体水平，又符合行业发展规律的酪蛋白磷酸肽行业标准势在必行。
食品营养强化剂 酪蛋白钙肽 标准文本(食品安全国家标准)
食品安全国家标准食品营养强化剂酪蛋白钙肽1 范围本标准适用于以牛乳或酪蛋白制品为原料，用酶解法生产制得的食品营养强化剂酪蛋白钙肽。
2 主要成分和相对分子质量主要有效成分是含有1个～6个磷酸丝氨酸残基的多肽，其相对分子质量为400～5000。
3 技术要求3.1 感官要求感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求项目要求检验方法色泽白色至淡黄色取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和状态状态粉末3.2 理化指标理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标项目指标检验方法酪蛋白磷酸肽含量（以干基计），w/% 符合声称附录A中A.3等电点不溶物（以干基计），w/% ≤30 附录A中A.3钙（以干基计），mg/100g ≥100 附录A中A.4总氮（以干基计），w/% ≥10 GB 5009.5凯氏定氮法a干燥减量，w/% ≤7 GB 5009.3直接干燥法灰分，w/% ≤20 GB 5009.4铅（Pb）/（mg/kg）≤ 2.0 GB 5009.75a结果不乘以氮换算为蛋白质的系数F。
3.3 微生物指标微生物指标应符合表3的规定。
表3 微生物指标项目指标检验方法菌落总数/（CFU/g）≤3000 GB 4789.2 大肠菌群/（MPN/g）＜ 3.0 GB 4789.3 霉菌和酵母/（CFU/g）≤50 GB 4789.15附录 A检验方法A.1 一般规定本标准所用试剂和水在未注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682规定的三级水。
试验中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品在未注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的规定制备。
试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
A.2 鉴别试验A.2.1 试剂和材料A.2.1.1 硫酸。
A.2.1.2 硫酸铜（CuSO4·5H2O）。
A.2.1.3 硫酸钾（K2SO4）。
A.2.1.4 混合试剂：硫酸溶液（质量分数25%）+钼酸铵溶液（25 g/L）+水+维生素C溶液（100 g/L），1+1+2+1。
食品添加剂使用卫生标准内容讲解-GB2760-2011(2014)要点
任务来源
《国务院办公厅关于印发食品安全整顿工作方案的通知》（国办发 [2009]8号）
国务院食品安全整顿计划要求开展食品安全基础标准的清理修订工作
卫生部关于印发《2009年卫生标准制（修）订项目计划》的通知
（卫政法函[200]535号 《食品添加剂使用卫生标准》（包括加工助剂、香料等项目） 制修订工作
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食品添加剂相关标准的清理整顿工作
食品添加剂使用标准的清理整顿
GB2760-2007与卫生部公告的整合工作 制定食品工业用加工助剂的使用原则，完善使用规定 制定食品用香料的使用原则 制定复合食品添加剂通用标准 完善食品添加剂的质量规格标准 2010年至今完成了103项质量规格标准制修订 2010年103项质量规格标准立项 相关标准正在卫生部网站征求意见
GB 27602011 《食品添加剂 使用标准》
内容讲解
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《食品添加剂使用标准》： 最大的食品安全标准。关系到企业的生 死存亡。 卫生部于2011年4月20日发布GB
2760-2011《食品添加剂使用标准》。
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介绍主要内容
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二、与原标准的区别
GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》代替GB
2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》和GB/T124931990《食品添加剂分类和代码》 食品营养强化剂的使用按照《食品营养强化剂使用卫生标 准》（GB14880-2011）、历年卫生部公告中关于食品营 养强化剂的使用规定以及《食品添加剂使用卫生标准》 （GB2760-2011）附录B中的食品营养强化剂规定执行。 香精香料中使用的食品添加剂应参照《食用香精标准》 （QB/T1505－2007）执行。
国家市场监督管理总局关于《保健食品原料目录 营养素补充剂（2023年版）》的解读
国家市场监督管理总局关于《保健食品原料目录营养素补充剂（2023年版）》的解读文章属性•【公布机关】•【公布日期】2023.10.07•【分类】法规、规章解读正文《保健食品原料目录营养素补充剂（2023年版）》解读文件一、原料目录解读文件制定背景为了推动保健食品原料目录制定工作，市场监管总局在前期开展保健食品原料目录招标研究基础上，结合既往产品的配方、功能、安全性、质量控制等实际情况，以及中国营养学会对酪蛋白磷酸肽+钙、DHA藻油的保健功能和用量等研究成果，制定了新版营养素补充剂保健食品原料目录。
根据《中华人民共和国食品安全法》规定，市场监管总局会同国家卫生健康委、国家中医药局于2023年6月2日发布了上述目录。
为使原料目录正式实施后，产品备案工作能够顺利开展，市场监管总局结合已批准注册产品情况，联系生产实际，对产品备案时的原料使用、产品名称等细化了要求。
二、此次调整更新的营养素补充剂原料目录内容1.增加2个新化合物氯化高铁血红素：《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880-2012）附录B《允许使用的营养强化剂化合物来源名单》中，铁化合物来源包含“氯化高铁血红素”， 2022年3月7日已发布实施GB 1903.52《食品安全国家标准食品营养强化剂氯化高铁血红素》，目前已有含该原料作为补充铁的保健食品获得批准证书。
维生素K2（合成法）：国家卫生健康委2020年12月28日发布了公告（2020年第9号），增加维生素K2（合成法）作为食品营养强化剂新品种。
2.更新5个国家标准磷酸二氢钙等5个原料的标准依据已经更新，此版原料目录中替换已作废了的标准。
3.对7个原仅有《中国药典》和药品标准的原料增加食品标准富马酸亚铁等7个原料在原仅有的《中国药典》和药品标准基础上，增加了食品安全国家标准。
4.1个原料在原有卫生部公告基础上增加食品标准柠檬酸锌（三水）在原有卫生部公告基础上，增加了新的食品安全国家标准。
卫生部监督局关于乳铁蛋白等食品营养强化剂标准适用问题的复函-卫监督食便函[2011]313号
![卫生部监督局关于乳铁蛋白等食品营养强化剂标准适用问题的复函-卫监督食便函[2011]313号](https://img.taocdn.com/s3/m/1fa2e43b2e60ddccda38376baf1ffc4fff47e25d.png)
卫生部监督局关于乳铁蛋白等食品营养强化剂标准适用问题的复函
正文：
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 卫生部监督局关于乳铁蛋白等食品营养强化剂标准适用问题的复函
（卫监督食便函〔2011〕313号）
中国乳制品工业协会：
你协会《关于GB2760-2011实施后有关问题的请示》（中乳协〔2011〕39号）收悉。
经研究，现答复如下：
原《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）允许使用的乳铁蛋白、酪蛋白钙肽、酪蛋白磷酸肽等食品营养强化剂已调整至新修订的《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）中。
新的《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）已经食品安全国家标准审评委员会审查通过并即将公布，在其公布前，乳铁蛋白、酪蛋白钙肽、酪蛋白磷酸肽等食品营养强化剂可以按照原标准规定的使用范围、用量继续使用。
专此函复。
卫生部食品安全综合协调与卫生监督局
二〇一一年七月十一日
——结束——。
GB14880-2012 附录A 食品营养强化剂使用规定EXCEL版
风味饮料 矿物质类
调制乳 调制乳粉（儿童用乳粉和孕产妇用 乳粉 除外）
调制乳粉（仅限儿童用乳粉） 调制乳粉（仅限孕产妇用乳粉） 豆粉、豆浆粉 除胶基糖果以外的其他糖果 大米及其制品 小麦粉及其制品 杂粮粉及其制品 即食谷物，包括辗轧燕麦（片） 面包 西式糕点 饼干 其他焙烤食品 酱油 饮料类（14.01 及 14.06 涉及品种除 外）
01.03.02 01.03.02
二十二碳六烯酸
（DHA）
01.03.02
乳铁蛋白
01.01.03 01.02.02 01.03.02
13.01
固体饮料类
大米及其制品 小麦粉及其制品 杂粮粉及其制品 面包
调制乳 风味发酵乳
其他
调制乳粉
干酪和再制干酪（仅限再制干酪）
其他乳制品（仅限奶片）
豆粉、豆浆粉 豆浆 含乳饮料 特殊用途饮料 风味饮料 固体饮料类 果冻 调制乳粉（儿童用乳粉除外） 调制乳粉（仅限儿童用乳粉） 果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产 品等）
植物蛋白饮料 果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）
风味饮料 固体饮料类 果冻 调制乳粉（仅限儿童用乳粉） 调制乳粉（仅限孕产妇用乳粉） 豆粉、豆浆粉 豆浆
维生素 B2
05.02.01 6.02 6.03 6.04 6.06 7.01 07.02.02 7.03 14.02.03
14.03.01 14.06 16.01
固体饮料类 果冻 调制乳 风味发酵乳 调制乳粉（儿童用乳粉除外） 调制乳粉（仅限儿童用乳粉） 干酪和再制干酪 干酪和再制干酪（仅限再制干酪） 冰淇淋类、雪糕类 豆粉、豆浆粉 大米及其制品 小麦粉及其制品 杂粮粉及其制品 藕粉 即食谷物，包括辗轧燕麦（片） 面包 西式糕点 饼干 其他焙烤食品 肉灌肠类 肉松类 肉干类 脱水蛋制品 醋 饮料类（14.01、14.02 及 14.06 涉及 品种除外）
国家食品添加营养强化剂的标准
国家食品添加营养强化剂的标准食品添加营养强化剂的标准是指通过向食品中添加一定的营养物质，使得食品能够达到一定的营养强化效果，并且符合卫生安全标准，确保消费者的健康和营养需求。
营养强化剂通常是指维生素、矿物质、蛋白质等对人体具有重要营养作用的物质。
1.营养强化剂的种类首先，我们来了解一下营养强化剂的种类。
一般来说，营养强化剂可以分为维生素类、矿物质类和其他营养物质类三大类。
其中，维生素类包括维生素A、维生素C、维生素D等；矿物质类包括铁、钙、锌等；其他营养物质类包括益生菌、蛋白质等。
这些营养物质在人体内起着重要的调节和保健作用。
2.添加营养强化剂的目的接下来，让我们来看一下添加营养强化剂的目的。
食品添加营养强化剂的目的主要是为了解决人体在日常饮食中摄入某些营养物质不足的问题，从而提高食品的营养价值，满足人体的营养需求。
在特定人群中，比如老年人、儿童、孕妇等，营养强化剂的应用尤为重要，可以帮助他们更好地保持健康。
3.营养强化剂的添加标准接下来，我们来讨论一下营养强化剂的添加标准。
国家食品安全标准规定了食品添加剂的种类和使用范围，包括营养强化剂。
首先，添加营养强化剂的食品必须符合国家卫生安全标准，保证食品的卫生安全。
其次，添加的营养强化剂必须符合国家规定的最大允许添加量，不能超过规定的安全使用水平。
此外，对于特定人群或特定用途的食品，还需按照相关规定进行特别标注，并符合相应的营养强化标准。
4.营养强化剂的实施管理最后，我们来谈一谈营养强化剂的实施管理。
在国家食品安全监管体系下，营养强化剂的使用需要严格遵守相关管理规定，包括生产企业、经营单位、监督部门等各个环节。
生产企业应当严格按照国家标准和要求进行生产，确保添加的营养强化剂符合质量标准。
经营单位应当严格按照产品标识要求进行销售，保证消费者的知情权。
监督部门应当对食品添加营养强化剂的生产、销售等环节进行监督，确保食品安全。
总结：食品添加营养强化剂的标准是为了保障消费者的健康和营养需求，符合国家卫生安全标准和质量标准。
再次征求!GB 14880食品营养强化剂使用标准修订速览
再次征求！GB14880食品营养强化剂使用标准修订速览7月31日，国家食品安全风险评估中心再次对《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880）的修订草案公开征求意见，此次草案就第一次公开征求意见过程中收集的行业意见对相关内容进行了完善。
为帮助大家了解修订变化，食品伙伴网根据最新版修订草案再次梳理了标准修订情况，供大家参考。
k ----------------------------- 按照大众食物和自主性食物分别制定营养强化剂使用规定食物强化”两部分，分别规定各类食品中的强化量。
大众食物强化即在公众广泛消费的特定食品中，添加一种或多种微量营养素的行为。
通常由政府部门组织和实施。
大众食物强化中营养强化剂的使用规定位于意见稿的附录A,其中包含的大众食物包括“01.01.01巴氏杀菌乳”“01.01.02灭菌乳和高温杀菌乳”u02.01.01.01植物油”,,06.02.01大米”“06.03.01小麦粉”“12.04酱油”，较第一次修订草案，将“01.01.02灭菌乳”调整为“01.01.02灭菌乳和高温杀菌乳”，删除“01.01.03调制乳”“01.02发酵乳、风味发酵乳”。
附表A.1中列出了我国居民比较缺乏且容易强化的营养素，作为大众食物强化中优先强化的营养素。
对于大众食物载体中的其他营养素，定位为可选择强化的营养素•，列入表A.2中，并规定如进行大众强化，须按表AJ强化所列的全部营养素，在此基础上，可根据表A.2进行选择性强化，强调优先强化的重要性。
自主性食物强化即在大众食物强化之外的食品中，自主添加一种或多种微量营养素和（或）其他营养成分的行为。
通常由生产者自行决定。
自主性食物强化中营养强化剂的使用规定位于意见稿的附录B0大众食物强化食品类别中优先强化的营养素种类及使用量与第一次修订草案相比，此次修订对表A.1大众食物强化食品类别中优先强化的营养素种类及使用量，仅修改了大众食物强化食品类别，即将“01.01.02灭菌乳”调整为“01.01.02灭菌乳和高温杀菌乳”，删除“01.01.03调制乳”“01.02发酵乳、风味发酵乳”。
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《食品安全国家标准食品营养强化剂酪蛋白钙肽》
（征求意见稿）编制说明
一、工作简况
（一）任务来源、起草单位、起草人
根据国家卫生计生委原食品安全与卫生监督局“食品安全国家标准制（修）订项目委托协议书（2013年）”，食品营养强化剂酪蛋白钙肽被列入2013年食品安全国家标准制定计划项目，项目编号为spaq-2013-38。
项目承担单位为中国食品发酵工业研究院和中国食品添加剂和配料协会。
中国食品发酵工业研究院和中国食品添加剂和配料协会共同组织该标准的制订工作。
本标准主要起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国食品添加剂和配料协会、广州绿萃生物科技有限公司、浙江大学、华南农业大学、杭州康源食品科技有限公司。
本标准主要起草人：待定。
负责标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，组织标准的初审讨论会及标准报送等。
（二）简要起草过程
1. 标准任务下达后，中国食品发酵工业研究院和中国食品添加剂和配料协会针对制定食品营养强化剂酪蛋白钙肽国家标准的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并于2013年年底组建了标准起草工作组，由中国食品发酵工业研究院负责起草标准文本及编制说明。
2. 起草工作组收集和查阅了相关国内外标准资料，根据查阅结果，酪蛋白钙肽无可参考的国际标准或国外标准。
因此，起草工作组根据目前国内市场产品的实际质量状况，初步确定了标准的技术内容，之后对标准草案进行了多次讨论研究，并对标准中的技术要求及对应的检测方法进行了对比及试验验证。
在上述工作的基础上，形成了行业内标准征求意见稿。
二、与我国有关法律法规和其他标准的关系
酪蛋白钙肽是《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）批准使用的食品营养强化剂，按规定可用于06.0粮食和粮食制品（06.01及07.0除外）及14.0饮料类（14.01除外），也可用于婴幼儿配方食品和婴幼儿辅助食品。
标准制定符合《食品安全法》、GB 14880-2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》等我国有关法律法规的规定。
标准文本中引用的相关标准如下：GB/T 601 化学试剂标准滴定溶液的制备
GB/T 602 化学试剂杂质测定用标准溶液的制备
GB/T 603 化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备
GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB 5009.75 食品安全国家标准食品添加剂中铅的测定
GB/T 5009.92 食品中钙的测定
GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法
三、国外相关法律、法规和标准情况的说明
经查阅，食品营养强化剂酪蛋白钙肽无可参考的国际标准或国外标准。
本标准的各项技术内容主要是根据我国酪蛋白钙肽产品的生产工艺、质量控制和检验水平等实际情况，同时参考GB 31617-2014《食品安全国家标准食品营养强化剂酪蛋白磷酸肽》而制定。
此外，钙含量是酪蛋白钙肽产品的特征性指标，为不影响产品的使用效果并防止外加钙，本标准增加了钙（以干基计）指标，要求为≤2000 mg/100g。
酪蛋白钙肽与酪蛋白磷酸肽质量标准技术指标和试验方法对比见表1和表2，本标准的主要技术内容说明如下：
表1：酪蛋白钙肽与酪蛋白磷酸肽标准技术指标对比表
表2：酪蛋白钙肽与酪蛋白磷酸肽标准试验方法对比表。