食品安全监督与管理—在线作业-1234

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食品安全监管复习题及答案

食品安全监管复习题及答案一、选择题1. 食品安全是指保障食品无害、卫生、营养、适宜，确保人民群众身体健康的一项重要工作。

下列哪项不属于食品安全的基本要求？A. 无害B. 清洁C. 营养D. 适宜答案：B. 清洁2. 食品安全监管的主要任务之一是加强对食品生产过程的监督，下列哪一项属于食品生产过程监督的内容？A. 食品销售监督B. 食品检验监督C. 食品生产环境监督D. 食品流通监督答案：C. 食品生产环境监督3. 食品安全法规定，生产销售依法必须符合的基本要求是？A. 优先保障人民群众身体健康B. 保证食品生产加工符合卫生要求C. 食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度D. 食品生产、经营活动必须具备的条件答案：A. 优先保障人民群众身体健康4. 食品安全综合治理主要包括以下哪些方面？A. 食品安全检验B. 食品安全宣传教育C. 食品安全监测D. 以上皆是答案：D. 以上皆是5. 食品安全风险是指食品中含有或潜存有对人体健康具有潜在危害的因素。

下列哪种情况属于食品安全风险？A. 食品中添加有害物质B. 食品过期变质C. 食品存储条件不当导致变质D. 以上皆是答案：D. 以上皆是二、问答题1. 食品安全监管的原则是什么？答：食品安全监管的原则主要包括法治原则、预防原则、综合治理原则、公开透明原则和社会共治原则。

2. 食品安全监管的主体是谁？答：食品安全监管的主体主要包括政府、监管部门、食品生产经营者和消费者。

3. 食品安全监管的内容包括哪些方面？答：食品安全监管的内容主要包括食品生产、流通、销售、餐饮服务等环节的监督管理，以及食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全宣传教育等工作。

4. 食品安全风险评估的意义是什么？答：食品安全风险评估是对食品中的潜在危害因素进行科学评估和分析，旨在预先识别食品安全风险，为制定和改进食品安全管理措施提供科学依据。

5. 食品安全事件的处理原则是什么？答：食品安全事件的处理原则主要包括及时、准确、公开、公正、依法处理，保护人民群众的合法权益，恢复社会公众的信心。

食品安全管理人员监督试题附答案

食品安全管理人员监督试题附答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项是食品安全管理人员的主要职责？A. 确保食品生产过程中的卫生B. 负责食品销售渠道的拓展C. 监督食品储存和运输的安全D. 负责食品的营销和推广答案：A2. 以下哪种食品添加剂在食品中使用时需要严格遵守国家标准？A. 食盐B. 糖C. 食用色素D. 酱油答案：C3. 以下哪个环节不属于食品安全管理人员监督的范围？A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品包装设计D. 食品销售环节答案：C4. 食品安全管理人员在监督过程中，以下哪项行为是不正确的？A. 按照规定对食品进行抽检B. 对不符合食品安全标准的食品进行处理C. 对食品生产人员进行培训D. 接受食品生产商的贿赂答案：D5. 以下哪个环节是食品安全管理人员需要重点关注的？A. 食品原料的采购B. 食品加工过程中的卫生C. 食品储存和运输的安全D. 食品销售环节的卫生答案：B6. 以下哪项措施有助于提高食品安全管理人员的工作效率？A. 加强食品安全管理人员的技术培训B. 提高食品生产线的自动化程度C. 增加食品安全管理人员的数量D. 加强食品安全管理人员与食品生产商的沟通答案：A7. 以下哪个因素可能导致食品安全管理人员监督不到位？A. 食品安全管理人员的责任心不强B. 食品安全管理人员的数量不足C. 食品安全管理人员的专业素质不高D. 以上都对答案：D8. 以下哪个部门负责对食品安全管理人员进行监督？A. 市场监督管理局B. 卫生和健康委员会C. 农业农村部D. 食品药品监督管理局答案：D9. 以下哪个环节是食品安全管理人员在监督过程中容易忽视的？A. 食品原料的采购B. 食品加工过程中的卫生C. 食品储存和运输的安全D. 食品销售环节的卫生答案：C10. 以下哪个措施可以有效地提高食品安全管理人员的工作质量？A. 建立健全食品安全管理制度B. 加强食品安全管理人员的技术培训C. 提高食品安全管理人员的工作待遇D. 加强食品安全管理人员与食品生产商的沟通答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员的职责仅限于食品生产过程中的卫生监督。

2024年食品安全管理人员及食品安全法知识培训通用题库及答案

2024年食品安全管理人员及食品安全法知识培训通用题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理人员的主要职责？（）A. 组织实施食品安全管理措施B. 监督食品安全法规的执行C. 负责企业内部员工培训D. 负责企业外部市场调研答案：D2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？（）A. 食品原料采购制度B. 食品加工过程控制制度C. 食品销售制度D. 企业财务管理制度答案：D3. 以下哪种食品属于高风险食品？（）A. 粮食B. 蔬菜C. 肉类D. 水果答案：C4. 食品安全法规定，食品生产经营者应当定期对从业人员进行食品安全培训，以下哪个选项是正确的培训周期？（）A. 每季度B. 每半年C. 每年D. 每两年答案：C5. 以下哪项不是食品安全管理人员应当具备的条件？（）A. 具有食品安全专业知识B. 具有良好的职业道德C. 具有中级以上技术职称D. 具有丰富的实践经验答案：C6. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，以下哪个选项不属于食品安全追溯体系的内容？（）A. 食品原料采购记录B. 食品加工过程记录C. 食品销售记录D. 食品广告宣传记录答案：D7. 以下哪种食品添加剂属于非法添加剂？（）A. 碘酸钾B. 硼砂C. 硫磺D. 明矾答案：B8. 食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品进行检验，以下哪个选项不属于食品检验的内容？（）A. 食品原料检验B. 食品加工过程检验C. 食品销售检验D. 食品包装材料检验答案：C9. 以下哪种行为不属于食品安全违法行为？（）A. 生产不符合食品安全标准的食品B. 销售不符合食品安全标准的食品C. 食品广告虚假宣传D. 企业内部员工聚餐答案：D10. 食品安全法规定，以下哪个部门负责食品安全的综合协调、监督和管理工作？（）A. 国务院食品安全委员会B. 国家食品药品监督管理总局C. 国家卫生和计划生育委员会D. 国家质量监督检验检疫总局答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员应当具备食品安全专业知识，但不需要具备相关工作经验。

2024年食品安全管理人员必备知识模拟考试题库附答案

2024年食品安全管理人员必备知识模拟考试题库附答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于食品安全管理人员的主要职责？A. 监督食品安全法规的执行B. 管理食品原料的采购C. 负责食品加工过程的卫生控制D. 制定公司年度财务预算答案：D2. 食品中微生物污染的主要来源是：A. 原料污染B. 加工过程中的交叉污染C. 食品包装材料D. 所有以上选项答案：D3. 以下哪种食品最易受到金黄色葡萄球菌的污染？A. 红烧肉B. 煮鸡蛋C. 烤鸭D. 沙拉答案：D4. 在食品安全管理中，HACCP体系的中文全称是：A. 危害分析和关键控制点B. 食品安全管理系统C. 食品质量保证体系D. 食品卫生管理体系答案：A5. 以下哪个不是食品中常见的污染物？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 石油污染答案：D6. 以下哪种食品添加剂在过量使用时可能对人体造成危害？A. 食盐B. 糖C. 味精D. 碳酸氢钠答案：C7. 在食品加工过程中，以下哪种措施不能有效预防交叉污染？A. 使用专用工具和设备B. 对员工进行食品安全培训C. 将生食和熟食分开存放D. 使用同一块砧板处理不同食品答案：D8. 以下哪个不是食品安全管理人员应具备的素质？A. 专业知识B. 责任心C. 良好的沟通能力D. 高级烹饪技能答案：D9. 以下哪种食品最易受到沙门氏菌的污染？A. 煮鸡蛋B. 烤鸡C. 红烧鱼D. 沙拉答案：B10. 以下哪个不是食品安全管理人员的主要工作内容？A. 制定食品安全管理制度B. 监督食品安全法规的执行C. 进行食品质量检测D. 研发新菜品答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员只需要具备基本的食品安全知识即可。

（错误）答案：×12. 食品添加剂在适量使用时，对人体无害。

（正确）答案：√13. 食品中微生物污染主要来源于原料污染。

（正确）答案：√14. HACCP体系是一种预防性的食品安全管理方法。

2024年食品安全管理人员必备知识模拟考试精选题库带答案

2024年食品安全管理人员必备知识模拟考试精选题库带答案一、选择题1. 以下哪项是食品安全管理人员的主要职责？（D）A. 负责食品生产过程中的质量检验B. 负责食品销售过程中的价格调整C. 负责食品储存过程中的温湿度控制D. 负责食品安全管理，确保食品安全法规得到有效执行答案：D2. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（B）A. 烧烤类食品B. 生食海产品C. 熟食类食品D. 饮品类答案：B3. 以下哪项是食品安全管理人员必须掌握的法律法规？（C）A. 《产品质量法》B. 《反垄断法》C. 《食品安全法》D. 《商标法》答案：C4. 以下哪种食品添加剂可以使用在食品中？（A）A. 食盐B. 亚硝酸盐C. 硫磺D. 铅答案：A5. 以下哪种措施可以有效地预防食物中毒？（D）A. 食品加工过程中不使用任何添加剂B. 食品储存过程中不控制温湿度C. 食品销售过程中不进行质量检验D. 食品加工、储存、销售过程中严格遵守食品安全法规答案：D二、判断题1. 食品安全管理人员需要具备一定的食品安全知识和技能，但不需要具备相关资格证书。

（×）答案：错误2. 食品安全管理人员应当对食品生产、储存、销售等环节进行全过程监督，确保食品安全。

（√）答案：正确3. 食品添加剂的使用必须符合国家相关标准，否则可能会对人体健康造成危害。

（√）答案：正确4. 食品安全管理人员只需关注食品的卫生问题，不需要关注食品的营养价值。

（×）答案：错误5. 食品安全管理人员在发现食品安全问题时，应当及时向有关部门报告，并采取措施防止事态扩大。

（√）答案：正确三、简答题1. 简述食品安全管理人员的主要职责。

答案：食品安全管理人员的主要职责包括：（1）负责食品安全管理，确保食品安全法规得到有效执行；（2）对食品生产、储存、销售等环节进行全过程监督；（3）发现食品安全问题，及时向有关部门报告并采取措施；（4）开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识；（5）建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。

食品安全ABC证在线模拟考试多选题(有答案)

本题题型:多选题(非重点题)题目:食品药品监管部门履行食品安全监管职责,有权采取下列措施:12341:进入生产经营场所实施现场检查,并对生产经营的食品进行抽样检验2:查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其她有关资料3:查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品或者有证据证明存在安全隐患,以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备4:查封违法从事食品生产经营活动的场所题目:一个周详的清洁、消毒计划应包括清洁、消毒的:12341:频率2:所使用的物品3:方法4:负责实施的人员题目:常见的能够产生芽胞的致病菌包括:1241:肉毒梭菌2:蜡样芽胞杆菌3:沙门菌4:产气荚膜杆菌题目:以下哪些就是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定,应利用信息化技术手段进行信息追溯的餐饮单位？12341:集体用餐配送单位、中央厨房2:学校食堂3:中型以上饭店4:连锁餐饮企业题目:根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,餐饮业应设洗手设施的场所包括:12341:更衣场所2:食品加工处理区域3:厕所出口4:专间入口处题目:为避免事故的扩散与蔓延,政府监管部门在发生食物中毒或疑似食物中毒事故可以采取临时控制措施包括:12341:封存造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料2:封存被污染的食品生产工具及其用具,并责令进行清洗消毒3:封存被污染的、与食物中毒事件相关的生产经营场所4:责令食品生产经营单位召回、停止生产经营并销毁可能造成食物中毒的食品题目:以下哪些就是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定实施追溯的食品与食用农产品品种？12341:粮食及其制品2:畜产品及其制品,禽及其产品与制品,水产品3:蔬菜,水果4:豆制品,乳品,食用油题目:根据《食品安全法》规定,食品安全违法行为可能会受到:1231:行政处罚2:刑事追究3:民事赔偿4:行政赔偿题目:冷菜与生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括:12341:保持清洁2:避免交叉污染3:使用安全的水的食品原料4:严格洗消题目:冷菜易引起食物中毒的原因包括:12341:营养丰富2:水分含量高3:与工具、容器与操作人员的手接触机会多4:食用前不再有加热杀灭细菌的机会题目:根据《食品安全法》规定,餐饮企业存在下列哪些情形的,应给予行政处罚？1234 1:未制定食品安全事故处置方案2:未查验许可证与相关证明文件,或者未按规定建立并遵守进货查验记录制度3:餐具、饮具与盛放直接入口食品的容器,使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格 4:安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作题目:以下哪些措施可以避免盛器(或工具)引起的交叉污染？12341:生、熟食品盛器能够明显加以区分2:配备足够数量装生、熟食品的盛器3:清洗生、熟食品盛器的水池完全分开4:清洗后的生、熟食品盛器分开放置题目:以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？12341:尽可能减小食品的体积2:定期检修烹饪设备,保证正常运转3:避免超负荷加工4:使用温度计检查食品中心温度就是否达到要求题目:按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定,以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？13 1:裱花间(奶油蛋糕裱花制作)2:洗碗间(餐具清洗消毒)3:刺生间(生鱼片加工)4:点心间(中式点心制作)题目:对冷库(冰箱)运转与温度状况的检查可从以下几方面进行:12341:压缩机工作状况就是否良好2:就是否存在较厚的积霜3:冷库(冰箱)内就是否留有空气流通的空隙4:冷库(冰箱)内温度就是否符合要求题目:以下哪些就是河豚鱼的特点？131:最短食用后数分钟即可发生中毒2:除严格按要求加工的干制品外,不得经营任何鲜或冰河豚鱼3:“巴鱼”就是河豚的一种,也禁止经营4:内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒题目:以下对于化学消毒的说法,正确的就是:1231:保证足够的消毒液浓度与消毒时间2:餐具消毒前应洗净,避免油垢影响消毒效果3:应使消毒物品完全浸没于消毒液中4:配好的消毒液定时更换,一般每6小时更换一次题目:《餐饮服务食品安全操作规范》规定应予记录的内容包括:13241:原料采购验收与加工操作过程关键项目情况2:食品安全检查情况与人员健康状况3:员工教育与培训情况4:食品留样、检验结果题目:以下应定期进行清洁,必要时进行消毒的对象包括:12341:餐具保洁柜2:地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗3:冰箱、冷库4:垃圾桶题目:以下哪些可以成为虫害生存所需的食物:1231:库房内的粮食2:加工的饭菜3:食物残渣4:冷库内的肉品题目:以下哪些迹象表明可能有虫害出没？12341:墙角的洞穴2:虫卵3:被咬断的管道、电线4:被咬破的食品包装题目:验收通常应包括哪几方面？2341:感官鉴别与实验室检验2:检查食品标签3:检查运输车辆的温度条件与清洁状况4:具有潜在危害的食品检查温度条件题目:备餐与配送涉及到的预防食物中毒的原则包括:12341:保持清洁2:避免交叉污染3:控制时间与温度4:严格洗消题目:以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度？12341:冰箱存在较厚的积霜2:冰箱内存放大量食品3:经常取用冰箱内的食品4:将未经冷却的食品放入冰箱题目:餐饮业超负荷供应可能会造成＿＿＿。

食品安全监督与管理—在线作业_C

用户解答：加拿大
3.
（）级以上农业主管部门可以对生产、销售的农产品进行现场检查，查阅、复制与农产品质量安全有关的记录和资料，调查了解有关情况。
(5.0分)
省级
县级
乡镇
市级
知识点：1.3食品安全战略重点领域
用户解答：县级
二多项选择题
1.
以下不属于食品药品监督管理局的责任的有（）。
(5.0分)
组织协调和依法组织开展对重大事故查处
制定有关食品卫生安全监管的法律、法规、制度
化妆品安全管理的综合监督
对地方执法情况进行指导
知识点：1.2我国食品安全战略指导思想、基本原则和目标
用户解答：制定有关食品卫生安全监管的法律、法规、制度|对地方执法情况进行指导
三判断题
1.
FDA被授予对食品的化学添加剂在上市销售以前检测以及批准的权力。（）
(5.0分)
(5.0分)
TRUE
FALSE
知识点：1.3食品安全战略重点领域
用户解答：TRUE
10.
快速检测方法灵敏度高，特异性高，适用范围较宽，检测的费用低。（）
(5.0分)
FALSE
TRUE
知识点：1.3食品安全战略重点领域
用户解答：TRUE
11.
目前，我国工业用菌和保健食品原料安全性评价技术已经获得突破，已提出29种可供安全使用的菌种名单和可用于保健食品原料的名单。（）
(5.0分)
TRUE
FALSE
知识点：1.2我国食品安全战略指导思想、基本原则和目标
用户解答：TRUE
6.
监测体系是食品安全管理的核心环节，因此，各国对于建立检测体系都非常重视。（）
(5.0分)
FALSE

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食品安全监督与管理—在线作业_A 用户名：W5106011210最终成绩：100.0
德国
日本
英国
美国
根据国际市场上愈来愈重视畜产品原产地识别问题，（）建立了“国家畜禽识别系统”。

(5.0 分)
英国
澳大利亚
美国
日本
《食品安全法》《标准化法》《农产品质量安全法》《农业法》(5.0 分)
水产品谷物肉类水果
进入20世纪90年代中后期，中国主要食品总产量持续增长，（）等食品总产量位居世界第一。

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危险性评估研究活动的开始，标志着我国食品安全管理迈出了“以科学为基础”的可贵的一步。

（）
(5.0 分)
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知识点： 1.3 食品安全战略重点领域
用户解答： TRUE
食品安全监督与管理—在线作业_B 最终成绩：100.0
USDA
EPA
FSIS
NMFS
卫生部
国家质检总局农业部
食品药品监督管理局
SSOP ISO HACCP GMP
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从市场监管向产地监管前移，从销区监管向产区监管前移，从消费终端向生产源头前移，从流通监管向规范生产前移。

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本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： TRUE
知识点： 1.2 我国食品安全战略指导思想、基本原则和目标
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垂直性法规指各种食品的特定法规，即适用于具体某种食品与食品部门的法规。

（）
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本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： TRUE
知识点： 1.2 我国食品安全战略指导思想、基本原则和目标
食品安全监督与管理—在线作业_C 最终成绩：100.0
卫生部
食品药品监督管理局国务院
农业部
日本
加拿大美国
英国
乡镇市级省级县级
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快速检测方法灵敏度高，特异性高，适用范围较宽，检测的费用低。

（）
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本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： TRUE
知识点： 1.3 食品安全战略重点领域
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农业部以无公害认证为重点，推进绿色食品认证，鼓励有机食品认证，坚持“三位一体、整体推进”的格局。

（）
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我国先有的食品安全技术措施与国际水平差距较大的原因之一，就在于尚未广泛的应用危险性评估技术，特别是对化学性和生物性危害的暴露评估和定量危险性评估。

（）
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本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： TRUE
知识点： 1.3 食品安全战略重点领域
农业部
食品药品监督管理局卫生部
国务院
卫生部
食品药品监督管理局
工商行政管理局
农业部
商务部
食品药品监督管理局农业部
卫生部
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日本农林水产省和厚生劳动省都有专门机构负责食品的安全工作，而且从上之下自成体系。

（）
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目前发展中国家对食品安全检测技术日益呈现出速测化、系列化、精确化和标准化的特征。

（）
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本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
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1997年6月，CAC大会通过了《HACCP应用系统及其应用准则》，并号召各国应积极推广应用。

（）
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本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
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WTO和CAC强调，危险性评估是用于制定食品安全技术措施的必要技术手段，也是评估食品安全技术措施有效性的重要手段。

（）
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本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： TRUE
知识点： 1.3 食品安全战略重点领域。