餐厅服务员培训方案
餐厅服务员培训计划
餐厅服务员培训计划餐厅服务员培训计划（一）依据餐厅服务员国家职业标准，结合我系餐饮治理与服务业余的人才造就指标，使同窗们能更好地完成高级餐厅服务员的职业技能鉴定考核，特制订以下培训计划。
一、培训目的经过培训达到国家高级餐厅服务员的职业技能鉴定要求。
二、培训对象餐饮治理与服务业余先生三、培训方式1、理论培训、技能培训各环节无机一致，采取项目培训形式，突出岗位技能培训。
先生动手操作与教师面授讲解相结合，全面进步先生综合素质。
2、经过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等方式开展培训，以实际、实用、实效为目的，进步先生的兴味，达到培训目的。
四、培训要求（一）知识要求1、具有高中以上文明或同等学历。
2、掌握消费心思学和服务心思学及国内外各种民俗的知识。
3、掌握部分疾病患者的特殊饮食要求和食疗的基础知识。
4、有较丰富的烹饪基础知识，掌握次要菜系的风格及名菜、名点的制造过程和特点。
5、知晓餐饮业治理知识，掌握市场营销及成本核算知识。
6、掌握各类型宴会（包括鸡尾酒会、冷餐会）的设计和装璜能力。
7、掌握餐厅内常用空调、视听等设施的原理、应用及颐养知识。
8、具有预防、判断和解决食物中毒的知识。
9、掌握与餐饮服务无关的法规、政策和制度。
（二）技能要求1、能精确判断宾客心思，迅速体会宾客的用意，及时满足宾客的需求。
2、能依据宾客需求，编制高级宴会菜单和连续多日的集团包餐菜单。
3、具有大型高级宴会的组织、设计和指点工作的能力。
4、能收集宾客意见，配合厨房改进技术，添加花色种类，顺应消费者需求。
5、具有餐饮成本核算的能力。
6、及时发现并排除餐厅内照明及常用机具、设施的普通毛病。
7、能妥善解决宾客的赞扬和突发事故。
8、具有言语艺术表达能力和应变服务技巧，能用外语接待外宾。
9、能培训和指点初、中级餐厅服务员。
五、培训项目培训项目培训内容技能要求相干知识培训方式培训场所培训时间（课时）接待服务做好针对性接待服务能运用恰当的言语艺术，依据服务程序规范接待中外就餐宾客餐厅服务艺术；西餐服务程序技能培训实训场地2摆台服务1、中高档宴会的餐厅布置能独立布置宴会厅，达到规范、典雅、方便、实用的要求餐厅的规划、装璜、陈设知识技能培训实训场地102、中高档中餐宴会摆台能独立完成中、高档中餐宴会摆台操作中餐宴会摆台知识3、中高档西餐宴会及零点摆台能独立完成中、高档西餐宴会及零点摆台操作西餐宴会及零点摆台4、中西餐宴会餐台插花能独立完成中、西餐宴会摆台餐台插花餐台插花知识5、冷餐会、自助餐、鸡尾酒会摆台能正当布置冷餐会、自助餐、鸡尾酒会餐厅及餐台冷餐会、自助餐、鸡尾酒会摆台知识宴会服务1、高档酒水品质甄别与斟倒服务能运用看、嗅、品的方法对酒品进行甄别；能进行高档酒水和鸡尾酒斟倒服务酒品甄别基本方法；鸡尾酒的品种与特点理论与技能培训实训场地与多媒体教室102、名菜名点服务能够进行名菜名点服务特殊加工制造菜肴的特点、加工方法与服务；名菜名点的产地、特点与服务形式3、茶艺服务能够依据差的不同饮用方法进行茶艺服务茶的品种及特点；茶艺服务基本知识4、营养配餐能依据消费者须要拟定符合营养要求的高档宴会菜单营养基本知识；宴会菜单的品种、作用和编制方法餐、酒器具的治理高档餐、酒器具的应用与保管能运用正确的方法应用、保管餐酒器具高档玻璃、金银器皿等餐酒器具的应用与保管方法理论培训多媒体教室2餐厅治理1、运营与销售能够正当安排人力、物力，组织运营销售了解影响餐饮企业人员定额定编的要素理论培训多媒体教室43、沟通与协调能够及时将顾客的消费信息反馈给烹调师及无关人员；能够组织协调餐厅服务与其他各个环节的关系市场预测知识；服务与消费的关系；餐厅服务与厨房制造的关系4、妥善解决成绩具有一定的应变能力，能处理各科提出的服务成绩公共关系基本知识培训指点培训指点能够对初级、中级餐厅服务员进行培训指点培训的内容；培训的步骤与方法；新服务员岗位培训；知识培训与技能培训理论培训多媒体教室2六、考核与评价先生学完每一个培训项目后，由教师采取笔试、口试、现场操作、模仿操作等方法对先生进行阶段测验。
餐厅服务员培训指南
餐厅服务员培训指南1. 介绍餐厅服务员是餐厅中与客人直接接触的员工，他们的服务质量直接影响到客人的用餐体验和对餐厅的印象。
本培训指南旨在帮助餐厅服务员更好地理解自己的职责和提供优质的服务。
2. 培训内容2.1 了解餐厅和菜单- 了解餐厅的历史、愿景和理念，以便向顾客提供相关信息并传递正确的形象。
- 熟悉餐厅提供的菜单，包括菜名、成分、特色和价格等，并能提供适当的推荐和建议。
2.2 顾客沟通和待客技巧- 研究有效的沟通技巧，包括倾听和表达能力，以更好地理解客人的需求和要求。
- 研究与客人互动时的礼貌用语和态度，如问候客人、感谢客人等。
- 研究处理客人投诉和问题的技巧，包括冷静应对和寻求解决方案。
2.3 服务流程和礼仪- 了解餐厅的服务流程，包括接待客人、点餐、上菜、结账等环节，确保流程顺畅并准确。
- 研究专业的服务礼仪，包括正确使用餐具、礼貌地为客人倒酒、适时为客人更换餐巾等。
2.4 团队合作和协调- 研究与餐厅其他员工的协作配合，保证团队合作的效率和服务质量。
- 研究与厨房和调酒师合作，确保菜品和饮品的准确和及时供应。
3. 培训方法3.1 理论研究- 配备培训教材和资料，包括餐厅相关知识和服务技巧。
- 安排培训课程，讲授理论知识和技巧，加强服务意识和品质。
3.2 实践操作- 组织实际操作培训，包括模拟餐厅环境和实际场景，让服务员实际操作并获得经验。
- 安排跟踪和反馈，帮助服务员及时发现和改进自己的不足之处。
4. 培训评估4.1 考试评估- 设计餐厅服务员培训考试，考察学员对餐厅相关知识和服务技巧的掌握程度。
- 根据考试成绩评估学员的培训效果和进展，为进一步改进培训提供参考。
4.2 实际评估- 根据服务员在实际工作中的表现和客户的反馈，评估培训效果和改进空间。
- 定期组织服务员评估会议，共享经验和优秀案例，并规划进一步培训和提升计划。
5. 结束语本培训指南提供了餐厅服务员培训的基本内容和方法，通过培训的方式，帮助服务员掌握相关技能，提升服务质量，为客人提供出色的用餐体验。
餐厅培训计划6篇
餐厅培训计划6篇（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐厅服务员业务培训方案
餐厅服务员业务培训方案1. 培训目标本培训方案旨在提高餐厅服务员的业务水平，包括服务态度、沟通技巧、菜单知识、订单处理和客户投诉处理等方面。
2. 培训内容2.1 服务态度- 研究如何树立积极向上的服务态度，包括微笑、热情、耐心等。
- 了解客户需求，提供个性化的服务，尊重客户的权益。
2.2 沟通技巧- 研究与客户进行有效沟通的技巧，包括倾听、表达和解决问题的能力。
- 提供示范和角色扮演的实践机会，帮助服务员熟悉不同的沟通场景。
2.3 菜单知识- 了解餐厅的菜单，包括菜品名称、描述、特色和食材等。
- 研究菜单推荐和菜品介绍的技巧，以满足客户的需求并提升销售额。
2.4 订单处理- 研究如何快速准确地接收和处理客户的订单。
- 熟悉餐厅的点餐系统和流程，确保订单的准确性和及时性。
2.5 客户投诉处理- 研究如何应对客户的投诉并妥善解决问题。
- 练处理客户投诉的场景，提供有效的解决方案，并保持良好的客户关系。
3. 培训方法- 培训将采用结合理论研究和实践操作的方式进行。
- 提供案例分析和讨论，帮助服务员理解和应用所学知识。
- 设置模拟练，让服务员在实际情境中运用所学技能。
4. 培训评估- 培训结束后将进行培训评估，以了解培训效果并提供个人指导。
- 评估内容包括知识掌握程度、技能应用能力和态度改善等。
5. 培训时间和地点- 培训时间：预计为期3天，每天工作时间。
- 培训地点：餐厅内的培训室或指定的培训场所。
6. 培训人员本次培训将由餐厅的经理和资深服务员进行指导和讲解，以其丰富的实践经验为依托。
7. 培训效果跟踪在培训结束后，将设定一定时间进行后续跟踪，以确保培训效果的持续改善。
---以上为餐厅服务员业务培训方案的简要介绍。
如有任何问题或建议，请随时与我们联系。
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2024年餐厅服务员培训方案
2024年餐厅服务员培训方案____年餐厅服务员培训方案一、培训目标：1. 培养一支优秀的餐厅服务员队伍，提高他们的职业素养和服务水平，以提供更好的顾客体验。
2. 培训服务员掌握基本的礼仪、沟通和服务技巧，能够熟练应对各种服务场景和顾客需求。
3. 提高服务员的产品知识和专业技能，使他们能够准确、全面地介绍菜品和提供餐厅内的其他服务。
4. 培养服务员与团队合作意识，提高工作效率和团队凝聚力。
二、培训内容：1. 基本礼仪培训（16小时）a. 仪容仪表：掌握基本的仪容仪表要求，包括着装规范、个人卫生等。
b. 问候礼仪：熟练运用问候语和礼貌用语，与顾客进行有效的沟通和互动。
c. 服务姿势和动作：掌握服务场景中的正确姿势和动作，如递菜、添水等。
d. 行为规范：遵守服务行业的基本行为规范和职业道德准则。
2. 沟通技巧培训（16小时）a. 有效倾听：训练服务员的倾听能力，理解顾客的需求和要求。
b. 言语表达：提高服务员的语言表达能力，使其能够准确、流畅地与顾客进行沟通。
c. 服务态度：培养服务员的服务意识和服务乐观的态度。
d. 技巧应对：训练服务员应对各种服务场景和问题的技巧，如投诉处理、疑问解答等。
3. 产品知识培训（24小时）a. 菜品知识：学习和掌握餐厅的菜品知识，包括菜品种类、制作方法、口感特点等。
b. 酒水知识：了解和学习酒水的种类、产地、品牌和搭配方法。
c. 特色推荐：培训服务员根据顾客的口味偏好和需求，推荐适合的菜品和酒水。
d. 其他服务：学习和了解餐厅内的其他服务，如预订、外卖等。
4. 服务技能培训（24小时）a. 上菜技巧：培训服务员熟练地递菜、摆放餐具、添水等。
b. 餐桌布置：掌握基本的餐桌摆设和装饰技巧，提高顾客用餐体验。
c. 菜品介绍：训练服务员熟练掌握菜品的介绍方法和技巧，包括菜品的原料、口感、特点等。
d. 服务标准：学习和了解餐厅的服务标准和工作流程，提高工作效率和服务质量。
5. 团队合作培训（16小时）a. 团队意识：培养服务员的团队意识和合作精神，使他们能够有效地与团队成员合作。
餐厅服务员培训计划方案及措施
一、前言餐厅服务员作为餐厅与顾客之间的桥梁，其服务质量直接关系到餐厅的口碑和经济效益。
为了提高餐厅服务员的综合素质，提升服务质量，特制定以下培训计划方案及措施。
二、培训目标1. 使服务员掌握餐厅服务的基本知识和技能；2. 提高服务员的服务意识、服务态度和团队协作能力；3. 塑造良好的餐厅服务形象，提升顾客满意度；4. 增强服务员的职业素养，提高餐厅整体服务水平。
三、培训对象1. 餐厅全体服务员；2. 新入职服务员；3. 服务水平有待提高的服务员。
四、培训内容1. 餐厅服务基本知识：（1）餐厅服务流程；（2）餐厅服务规范；（3）餐厅服务礼仪；（4）餐厅安全管理。
2. 餐厅服务技能：（1）接待顾客；（2）点餐服务；（3）酒水服务；（4）菜品推荐；（5）结账服务。
3. 餐厅服务意识与态度：（1）服务意识的重要性；（2）服务态度的体现；（3）如何处理顾客投诉。
4. 团队协作与沟通技巧：（1）团队协作的重要性；（2）沟通技巧；（3）如何与同事、上级、顾客有效沟通。
5. 职业素养：（1）职业道德；（2）职业操守；（3）职业发展。
五、培训措施1. 制定培训计划，明确培训目标、内容、时间、地点等；2. 邀请专业讲师进行授课，确保培训质量；3. 采取理论授课、实践操作、案例分析、角色扮演等多种培训形式；4. 建立培训档案，记录服务员培训情况；5. 定期对服务员进行考核，检验培训效果；6. 对表现优秀的服务员给予奖励，激发服务员的学习热情；7. 定期开展服务技能比赛，提高服务员的服务水平；8. 加强与员工的沟通，了解服务员的需求，不断优化培训方案。
六、培训时间1. 新入职服务员培训：入职前进行集中培训；2. 定期培训：每月至少开展一次；3. 需求培训：根据实际情况开展。
七、培训效果评估1. 服务员服务水平的提升；2. 顾客满意度的提高；3. 员工离职率的降低；4. 餐厅经济效益的增长。
通过以上培训计划方案及措施，我们相信餐厅服务员的整体素质将得到显著提高，为餐厅创造更好的业绩。
餐饮人员培训方案
餐饮人员培训方案餐饮人员培训方案（精选5篇）为了确保工作或事情能高效地开展，就需要我们事先制定方案，方案是在案前得出的方法计划。
方案的格式和要求是什么样的呢？以下是小编精心整理的餐饮人员培训方案（精选5篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
餐饮人员培训方案1一、新员工岗前培训新员工在培训学校（地区人培部）经过统一的入职培训以后，各分店还应该对新员工承担岗前培训责任，管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关知识，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。
一名服务员在独立上岗之前应得到不少于10天的跟岗培训，其内容主要应包括：1、迎新演说。
驻店总经理（酒店经理）应亲自向新服务员致欢迎词，对新员工的到来表示欢迎，并鼓励新员工在未来的工作中表现得出色。
各相关部门也应分别向新员工简单介绍本部门基本情况，使新员工认识管理人员，并体会到新集体对他们的重视。
2、分店发展史、传统与规章制度等。
这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的情况。
可以达到告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。
酒店规章制度要认真讲解，最好用案例教学，使新员工重视这方面内容的学习。
3、组织结构及各部门基本职能介绍。
介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。
4、产品知识、经营信息。
新服务员必须掌握酒店产品知识和经营信息。
产品知识应包括各经营部门的相关信息，以便回答客人，如名称、地理位置、营业时间、经营项目、特色等，这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前熟练掌握。
5、仪表仪态、行为规范。
将相关仪表仪态、行为规范标准要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，帮助新员工养成良好的职业风范。
6、服务技能技巧。
这一部分是培训内容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排强化培训，同时在日常的工作中管理人员也要随时关注、巡查，并给予及时指正，特别是要把握和利用好餐前会这一培训时机。
此外，也可以采取跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员工逐步独立上岗操作，以经常检查作督导，并及时解答疑难问题，辅助新员工熟练掌握服务技能并良好应用。
餐厅服务员培训方案及计划
一、前言为了提高餐厅服务质量，提升顾客满意度，培养一支高素质、高技能的餐厅服务团队，特制定本培训方案及计划。
二、培训目标1. 使服务员掌握餐厅服务的基本知识和技能，提高服务意识。
2. 培养服务员具备良好的职业素养，树立企业形象。
3. 提升服务员的服务技巧，提高工作效率。
4. 增强服务员团队协作能力，提高团队凝聚力。
三、培训对象1. 新入职的餐厅服务员。
2. 现有餐厅服务员，需提升服务技能和素质。
四、培训时间1. 新员工培训：为期一周。
2. 现有员工培训：每月进行一次，每次2天。
五、培训内容1. 餐厅服务基础知识（1）餐厅服务的基本概念和原则。
（2）餐厅服务的流程和标准。
（3）餐厅服务的沟通技巧。
2. 餐厅服务技能（1）托盘、端盘、上菜、倒酒等基本操作。
（2）点菜、结账等操作流程。
（3）处理顾客投诉、突发事件等应急处理能力。
3. 餐厅服务礼仪（1）仪容仪表、着装规范。
（2）礼貌用语、微笑服务。
（3）坐姿、站姿、走姿等基本礼仪。
4. 餐厅服务心理（1）了解顾客心理需求。
（2）掌握与顾客沟通的技巧。
（3）处理顾客投诉、突发事件等心理调适。
5. 团队协作与沟通（1）团队协作的重要性。
（2）如何与同事、上级、顾客进行有效沟通。
（3）提高团队凝聚力。
六、培训方式1. 理论培训：通过讲解、案例分析、互动讨论等方式进行。
2. 实操培训：现场模拟、实际操作、角色扮演等。
3. 观摩学习：组织优秀服务员分享经验，学习先进的服务技巧。
七、培训考核1. 理论考核：通过笔试、口试等形式，检验服务员对知识的掌握程度。
2. 实操考核：现场操作，检验服务员的服务技能。
3. 顾客满意度调查：收集顾客对服务员服务质量的反馈，作为考核依据。
八、培训计划实施1. 制定详细的培训计划，明确培训时间、内容、方式等。
2. 落实培训师资，确保培训质量。
3. 建立培训档案，记录服务员培训情况。
4. 定期对培训效果进行评估，及时调整培训计划。
九、总结通过本培训方案及计划的实施，提高餐厅服务员的服务水平，提升顾客满意度，为企业创造良好的口碑。
给餐饮服务员的培训计划
给餐饮服务员的培训计划
一、培训目的
本培训旨在提高餐饮服务员的服务水平和专业素养，使其能够更好地满足顾客需求，提升餐厅整体服务质量。
二、培训内容
1.服务礼仪
–问候客人
–倒酒、上菜礼仪
–处理投诉技巧
2.餐饮知识
–菜单介绍
–酒水知识
–特色菜品推荐
3.团队合作
–分工合作
–协调沟通
–团队精神培养
4.安全卫生
–食品安全知识
–店内清洁卫生
–紧急情况处理
三、培训方式
1.理论讲解：专业讲师开展课堂教学，介绍相关知识和技能。
2.实际操作：现场模拟训练，让服务员亲自操作，加深理解。
3.角色扮演：模拟餐厅情境，进行角色扮演练习，提高应对能力。
四、培训计划
•第一周：服务礼仪和餐饮知识培训
•第二周：团队合作和沟通训练
•第三周：安全卫生和紧急情况处理实操
五、培训考核
1.理论考核：培训结束进行笔试，考核培训知识掌握情况。
2.实操考核：模拟真实情境，考核服务员实际操作能力。
六、培训效果评估
1.顾客反馈：定期收集顾客反馈意见，评估服务水平提升情况。
2.内部评估：定期跟进服务员表现，评估培训效果，及时调整培训计划。
结语
通过以上培训计划的实施，相信餐饮服务员们能够提高自身的服务意识和专业
能力，为餐厅的发展做出更大的贡献。
让我们共同努力，打造一个更加优质的用餐体验！。
中餐厅服务员培训计划
中餐厅服务员培训计划一、培训目标1.提升服务员的服务意识和沟通能力2.加强服务员对中餐文化和菜品知识的掌握3.规范服务员的工作流程和态度，提升服务质量4.培养服务员的团队合作能力和应对突发状况的能力二、培训内容1.中餐文化知识的学习- 通过专业讲师讲解，学习中国传统饮食文化、菜品的特点和制作方式- 观摩传统中国菜的制作过程，了解菜品的原料搭配和烹饪技巧- 学习中国菜的分类和点菜礼仪，掌握服务员应知应会的菜品知识- 考核通过，获得中餐文化知识认证2.服务意识和沟通能力的培养- 通过案例分析和角色扮演，培养服务员的对客户需求的敏感度和主动服务意识- 学习服务礼仪和沟通技巧，提升服务员对客户服务的专业度和热情度- 训练服务员的服务反馈和问题解决能力，提升对客户满意度的把握- 考核通过，获得服务意识和沟通能力认证3.工作流程和态度的规范- 探讨服务员的工作流程和常见问题，加强对服务规范的理解和执行- 规范服务员的着装和仪表，培养端正的服务态度和仪容- 学习在高峰期的应急处理和客服技巧，提升服务员应对突发情况的能力- 考核通过，获得工作流程和态度规范认证4.团队合作和应对突发状况的能力培养-通过团队建设活动，加强服务员之间的合作和协调能力-进行模拟突发情况的处理演练，培养服务员的应对能力和协作精神-深入讲解团队合作的重要性和应对压力的方法，激励服务员面对挑战-考核通过，获得团队合作和应对突发状况的能力认证三、培训方式1.理论课程- 采用课堂讲授、案例分析、小组讨论等方式，传授中餐文化知识、服务意识和沟通能力等理论知识2.实践课程- 安排实地参观、菜品制作实操、模拟服务训练等实际操作，实践中餐文化知识和服务技能3.案例分析和角色扮演- 通过真实案例分析和角色扮演，训练服务员解决问题和沟通的能力4.团队建设活动- 安排团队拓展训练、团建游戏等活动，培养服务员的团队合作意识和协作能力四、培训时间1.理论课程：3天2.实践课程：2天3.案例分析和角色扮演：1天4.团队建设活动：1天五、培训效果评估1.培训考试- 理论知识考试- 实际操作考核- 情景模拟考核2.学员评价- 参训学员对课程内容、讲师表现、培训环境等方面进行评价- 收集学员对培训效果的反馈意见六、培训考核标准和认证1.中餐文化知识认证- 考试成绩达标- 出示参观和实操活动记录2.服务意识和沟通能力认证- 考试成绩达标- 完成案例分析和角色扮演3.工作流程和态度规范认证- 考试成绩达标- 参与培训全部课程4.团队合作和应对突发状况的能力认证- 考试成绩达标- 完成团队建设活动七、培训后的服务员发展机会1.服务员晋升- 优秀服务员有机会晋升为副班长、班长等职位2.加薪机会- 培训认证获得后，可以申请加薪3.其他发展机会- 可以接受更高级别的中餐文化知识和服务技能培训，为未来的职业发展打下基础八、总结通过中餐厅服务员的培训计划，可以帮助服务员提升服务意识和沟通能力，加强中餐文化知识的学习和掌握，规范工作流程和态度，培养团队合作和应对突发状况的能力。
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餐厅服务员培训方案（此文档为word格式,下载后您可任意修改编辑！）服务员、礼仪及操作细则餐厅服务员应具备什么素质?1、勤快。
在餐厅经理（店长）的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。
保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。
2、认真。
做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。
3、有涵养。
文明礼貌，热情待客。
做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。
4、外表端庄大方。
注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。
5、严于律己。
严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。
根据菜肴种类按顺序上菜。
要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。
6、主动工作，心细。
客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。
7、负责。
客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。
发现客人遗留物品应交餐厅经理（店长）或服务台，尽快转交客人。
8、谦虚。
在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。
服务员的主要职责是什么（1）主要任务：按照上级指示，完成所布置的任务，以亲切的服务态度来接待顾客。
（2）主要职责：负责餐厅清洁打扫、安排桌椅及桌面摆设；检查服务台东西是否齐全、整洁干净；熟悉菜单，了解菜肴烹调所需要时间及方法；了解且遵循账单的处理程序。
（3）主要任务：辅助餐厅服务员，使餐厅能顺利地动作，达到最高服务质量。
（4）主要职责：工作时宜穿着干净、整洁、适合的制服，确保工作区域的整洁及卫生；不管是服务前、服务中还服务后，都要对餐厅内必须供给品（烟灰缸、餐具、茶碟、盘、杯子、餐巾冰块等等）准备妥当；安排客人入席，搬走不必要的餐具及布置；为客人倒茶水；收拾盘碟；将服务员所订菜单送入厨房，再将所点的菜从厨房端进餐厅。
餐厅服务的五大忌一忌旁听这是餐厅服务员的大忌，客人在交谈中，不旁听、不窥视，不插嘴是服务员应具备的职业道德，服务员如与客人有急事相商，也不能贸然打断客人的谈话，最好先采取暂待一旁，以目示意的方法，等客人意识到后，再上前说：“对不起，打扰您们谈话了。
”然后再把要说的说出来。
二忌盯瞅在接待一些服饰较奇特客人时，服务员最忌目盯久视品头论足，因为这些举动容易使客人产生不快。
三忌窃笑客人在聚会与谈话中，服务员除了提供应有的服务外，应注意不随意窃笑、不交头接耳、不品评客人的议论，以免引起不应有的磨擦。
四忌口语化有些服务员缺乏语言技巧方面的学习和自身素质的培养，在工作中有意无意地伤害了客人或引起某些不愉快的事情发生，如：“你要饭吗？”这类征询客人点饭菜的语言，使人听起来很不愉快，不舒服。
另外，服务员在向客人介绍餐位时，“单间儿”一词也是忌讳的词语，因为“单间儿”在医院指危重病人的房间，在监狱为关押要犯、重犯的房间，所以应用“雅座”代替“单间儿”为好。
五忌厌烦如果个别顾客用“喂”、“哎”等不文明语言招呼服务员，服务员不能因顾客不礼貌就对其表现冷淡或不耐烦，相反，我们更应通过主动、热情的服务使客人意识到自己的失礼。
如你正忙碌，可以说：“请您稍等片刻，我马上来。
”为什么展开"微笑服务"活动?在服务中，“态度”是一种服务因素，它本身具有价值，同时会带来效益。
微笑是服务态度的重要组成部分，也是积极态度的表现形式，从而倍受服务业的重视。
微笑作为无言服务，对客人会起到积极情绪的诱导作用。
在服务的情感交流的表露，也是一种服务的表现方式。
从微笑中，可以将友好、融洽、和谐、尊重、自信的形象和气氛传染给客人，为成功的服务打下良好的基础。
微笑是一种特殊的语言----“情绪语言”。
它可以和有声的语言及行动相配合，起“互补”的作用，沟通人们的心灵，架起友谊的桥梁，给人以美好的享受*上菜的技巧*上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。
不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时间进食为恰当，如果客人在赶时间，提示厨房加速成提供服务，但得注意先后顺序，以免以生发生错识波及纠纷。
现将上菜注意事项分列如下：①前往配餐间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜；②离厨房之前，检察托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食品店物的美观和温度③上菜时不可贪便宜，除了干的菜肴勉强用手拿送，带汤汁的菜宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外：④领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收除脏的茶杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。
⑤如是吃饭的菜。
随即盛饭送上；若为下酒的菜，服侍饮料倒啤酒或汽水，应慢慢斟入杯中，但不宜倒的满，溢出杯外；⑥上菜时要轻巧，不要弄出声来，，端送盘、碟、碗时，要以四双支手指支撑底部，姆指轻按缘边，不可触及食物。
⑦上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰愉相反，要用右手从右方奉上：有时视餐桌的位置，可便宜行事；至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾主后之序进行。
⑧热烫的中菜上桌时，应提醒客人的注意，因为有些用油炖的菜虽然沸，但没有冒热气，不知情的客人往往一口气咽下，容易受伤；⑨外籍客人用中餐时，除筷子外，并准备刀叉，适其习惯与需要提供应用；⑩外籍客人吃中菜时，征求他们抽意后才给予分菜，分菜时不要羹液溢出，尤其是汤汁落在桌上，弄污餐桌，给予客人不良印象；⑴服侍中注意水或酒、菜及饭的加添时机，避免客人等候；随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘于无形之中，如换烟灰缸送上清洁的即撤除有烟蒂的；⑵一餐饭的尾声，可询问客人是否需要水果否，如需水果并提供水果碟及*子的服务。
☆☆☆☆☆结帐：是一件很重要的事，帐单应在最后一道菜上过后，即将帐单正确的结算清楚准备好，以免客人等候；对于餐饮完毕的客人，习惯上要等客人招呼结帐（买单）时，快捷送上账单。
（1）账单的呈递：将结算正确的合计总数的账单，正面朝下置于放银盘中，由客人左侧递上；若是一群客人，尽可能辨明付款者，将收银盘放在其左旁；如无法判定谁是付款人（所有的定菜事先未交待分开而记在一张账单上）时，则将账单置于餐桌的正中，如此不致因将账单递给某人，而造成尴尬场面。
当一男一女在一起进食时，账单送给男士，除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各别的账单。
礼貌上应在呈递账单前先行询问客人否还有别的需要，账单放在桌上时应即道谢。
随即应保持距离，俟客人将银钱准备妥当后再趋前收取，并当面将现金复点一遍；如是伴同客人到出纳台付账出应站离远一点，主要避免有等候小费之嫌，结账完毕，无论有无外偿，均应向客人说声“谢谢”。
（2）结账注意事项：①凡涂改或不洁的结账单，不可呈给客人；②结账单送上若未付款者，千万留意防止客人漏账；③付款时银钱当面给客人点清，对于外籍客人，不妨用加法方法算账找钱；④钱钞上附有细菌，取拿后，手指不可接触眼睛、口及食物；⑤结账付款方式：有付现的、签单的、使用支票的、信用卡的，其手续的不同及风险性得注意；⑥付现的，即将账单及现金一并交给出纳点收，开具统一发票并找零钱，再连同统一发票及各项消费凭单向客人结账；⑦付外币时将兑换率消费金额详列，并使用兑换水单填写后，请客人签名及护照号码；⑧对客人的餐饮签单，有难以避免的事实，并无绝对保证信用可的办法，原则上由领班级以上人员审核而予背书，出纳人员始予接受；客人签认单如附，务请客人亲自签认。
⑨旅馆餐厅对住客的签账修理，请其揭示住房门钥匙（Stop-key）证明，出纳登记房号核对住客名单后，将账单请住客签认，以凭转入旅馆大柜台结账；⑩支票的接纳：若非可靠的熟客或经证实身份可靠者，一律拒绝使用支票付账；⑴使用公司发出“签账卡证”或“信用卡”的，服务员应将账单及卡或证一并交给出纳登记号码做好结账单，然后由服务员持请客人在账单上指定的地方签名，将卡或证交回客人，再将结账签单交回出纳（并收取所记小费）；⑵服务费与小费，在性质上是不同的；服务费是按照固定的百分比计算，通常在账单内列入的服务费的；而小费为客人随意犒赏服务员提供劳务的报酬不得任意向客人索取。
☆☆☆☆☆送客：客人结账毕将要离去，等其全体起座，为其拉座称谢准备送客，如果工作不太忙碌，尽可能送至门口；因送客也是争取顾客再次惠顾的手段，均视为款待顾客的重要手段之一，欢送中并说：“再见，希望您吃得很好”，如发现客人遗物及时送还，有寄存衣帽者帮助取拿，这时领班相机询问客人是否喜爱所吃的菜肴，服务是否周到，以及是否发生过误会，若有何不周之处，应即顾客解释，并表示竭诚改善，使他（她）们乘兴而来，满意机而去，于是餐厅与顾客间的情感，便自然地建立起来了。
餐厅服厅须知一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，亦能遵守规则才行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。
作为共同性的行事准则起见，现将餐厅服务须知，分列于下：☆餐前注意事项（1）服务人员的服装，应永远保持整洁，值勤时穿着规定的号衣制服，还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用，以免弄脏制服。
（2）营业前上班打卡后，接受点名与工作分配，首先要将工作责任区打扫得一尘不染，永远维护餐厅的清新。
（3）清点餐具，补充备用物品如调味品等，领取菜单及账单，了解菜单内容，听取上司交待，迎接一天的服务工作的开始。
☆餐中注意事项（1）遵守接待要领，各就工作岗位待命，当有客人到来，应有礼貌地拉出椅子，协助客人入座。
（2）服侍七要件须留意：①餐桌、椅必须永远保持清洁、整齐，使客人坐得舒服。
②餐巾必须永远干净，折叠艺术化，使客人欣赏而利用。
③茶或水必须保持茶的热度，水的冷度，凡有客在不许空杯。
④调味品必须齐备，注意配合食品，适当供应。
⑤烟灰缸必须保持清洁，不准有二个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上。
⑥菜单必须永远是完整的，要充分了解其内容，向客人作适当的销售。
⑦结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。
（3）不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客人，姿势要端正而美感的服务客人（因客人都在看着你）；行走靠左侧，注意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行；举止慎重，态度和谐。
A、待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准，引起客人的反感。
B、客人谈话，声音宜温和；接听电话，声音不可过高，营业中更不得接听私人电话。
C、可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对人有过分的言行。
D、仁间切忌围聚一团聊天或调笑，应彼此互相合作，相互支援地为客人服务。
E、人交待之事，尽量办到，应对要诚恳，口齿要清晰。
F、尔事故时，切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉落，即换补清洁餐具，汤菜倾翻倒，用毛巾吸去水分，用干净餐巾盖在温污上，在地毯上的，用白餐巾遮盖在上面，发促起客人当心。