【CN109837190A】一种青梅预调鸡尾酒及其制作方法【专利】
青梅糯米酒的研制与鸡尾酒的调配
青梅糯米酒的研制与鸡尾酒的调配
韦玉芳;覃斐章
【期刊名称】《酿酒》
【年(卷),期】2007(34)4
【摘要】青梅糯米酒是以青梅、糯米、冰糖为主要原料,采用发酵法和浸泡法制成的新型果露酒.通过正交试验得出各种发酵材料最佳配比为:糯米50kg、浸泡青梅70kg、青梅原酒液130kg,偏重亚硫酸钠75-90 mg/kg.以青梅糯米酒为主要材料调配的鸡尾酒,具有色彩艳丽、口味卓绝、营养丰富的特点,是一种符合现代人健康理念的保健饮品.
【总页数】4页(P87-90)
【作者】韦玉芳;覃斐章
【作者单位】南宁职业技术学院,南宁,530003;广西医科大学,南宁,530021
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.7;TS972.19;TS261.4
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一种新型青梅酒的酿造方法[发明专利]
![一种新型青梅酒的酿造方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/1da4fb55f4335a8102d276a20029bd64783e62ee.png)
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202010400277.9(22)申请日 2020.05.13(71)申请人 湖北米婆婆生物科技股份有限公司地址 432000 湖北省孝感市黄陂大道388号(72)发明人 张然 钟小丹 张洁 (74)专利代理机构 深圳市创富知识产权代理有限公司 44367代理人 尹丽华(51)Int.Cl.C12G 3/055(2019.01)C12G 3/022(2019.01)C12R 1/865(2006.01)(54)发明名称一种新型青梅酒的酿造方法(57)摘要本发明涉及一种新型青梅酒的酿造方法，包括如下步骤：将糯米经过筛选、浸泡、除杂后蒸米糊化得到初产物，初产物冷却后加入甜酒曲，装入塑框内依次进行恒温发酵、压滤后，再加入酿酒活性干酵母进行酒精发酵，最后蒸馏，收集50度的基酒；精选青梅，与白砂糖一起投入到50度的基酒中，在冷藏罐中进行冷藏，得到青梅原酒；用水及米酒对青梅原酒进行稀释，然后进行分装、两次灭菌后即得到青梅酒。
本发明在青梅酒的制备中，通过两次发酵得到无化学物质添加的基酒，将整颗青梅浸泡在基酒中，得到果粒完整的青梅原酒，用水和米酒稀释青梅原酒，得到具有青梅香味及青梅整果的青梅酒，酿酒工艺操作简单，纯天然，成本较低，适合工业化生产。
权利要求书1页 说明书3页CN 111518662 A 2020.08.11C N 111518662A1.一种新型青梅酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：1)基酒的制备：将糯米经过筛选、浸泡、除杂后蒸米糊化得到初产物，初产物冷却后加入甜酒曲，装入塑框内依次进行恒温发酵、压滤后，再加入酿酒活性干酵母进行酒精发酵，最后蒸馏，收集50度的基酒；2)青梅原酒的制备：精选青梅，与白砂糖一起投入到50度的基酒中，在冷藏罐中进行冷藏，得到青梅原酒；3)青梅酒的调配：用水及米酒对青梅原酒进行稀释，然后进行分装、两次灭菌后即得到青梅酒。
一种青梅(盐梅)发酵酒制备方法[发明专利]
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专利名称：一种青梅(盐梅)发酵酒制备方法专利类型：发明专利
发明人：闻从新
申请号：CN200510010750.8
申请日：20050415
公开号：CN1687357A
公开日：
20051026
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：一种青梅(盐梅)发酵酒制备方法，以洱源青梅(盐梅)为主要原料，按发酵酒的配制工艺制成，制作工艺简单易行，生产成本低；按重量计将经过机器刺孔的鲜青梅8－15份、枸杞1－1.5份、冰糖5－8份、红枣1－1.5份、蜂蜜0.5－0.8份混合，加入包谷酒中，最终组份至100份，在温度32－40℃下发酵180天，过滤、包装，检验即得成品酒入库；由于本发明采用纯天然原料制备，风味独特、酒色呈橘红色，芳香酸甜可口、开胃健脾，能充分保持梅子的清香风味，并含有较高的营养成分。
申请人：闻从新
地址：671200 云南省洱源县玉湖镇巡检村洱源县云洱果脯有限责任公司
国籍：CN
代理机构：昆明正原专利代理有限责任公司
代理人：陈左
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一种青梅酒及其制备方法[发明专利]
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专利名称：一种青梅酒及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：林海滨,李涛,黄桂珍
申请号：CN201510105010.6
申请日：20150311
公开号：CN104651188A
公开日：
20150527
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明提供一种青梅酒及其制备方法，由以下各重量份数的原料配置而成：青梅1400-1600；梅核400-600；35%食用酒精2500-3000；单晶冰糖1100-1500。
首先将青梅清洗后晾干，将梅核进行脱盐处理，将食用酒精稀释至35%（v/v），于浸泡罐中投入处理好的青梅、梅核以及食用酒精，并投入单晶冰糖，封装浸泡一年后即可进行罐装。
使用该方法制备的青梅酒酸度适中，酒体清澈，PH值小于3.5，可以不用进行杀菌工艺，且风味独特，口味幽香。
申请人：广东殿羽田食品有限公司
地址：515332 广东省揭阳市普宁市高埔镇城西
国籍：CN
代理机构：广州粤高专利商标代理有限公司
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一种青梅酒及其制备方法[发明专利]
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专利名称：一种青梅酒及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：王涛
申请号：CN201710634925.5
申请日：20170730
公开号：CN107216982A
公开日：
20170929
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种青梅酒及其制备方法，按重量份计，包括以下原料：青梅23‑27份，冰糖19‑22份，40%食用酒精48‑52份，青梅果浆3‑4份，水蜜桃果浆2‑3份，蜂蜜1‑3份，柠檬酸1‑2份。
本发明为女性消费者提供了一款健康、口感丰富醇厚的低度酒精青梅饮品；完熟青梅富含丰富氨基酸、果糖，青梅果浆的柠檬酸类营养物质保留更加完整，让消费者在获得良好饮用口感的同时，补充更多的营养物质，美颜强身；水蜜桃果浆、蜂蜜的微量添加，提升了口感的醇厚度，同时淡淡的蜜桃后味，尤其受到女性消费者的喜爱。
申请人：王涛
地址：311122 浙江省杭州市余杭区闲林街道华立爵士风情韵沁苑1幢3单元302
国籍：CN
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一种青梅酒及其制备方法[发明专利]
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专利名称：一种青梅酒及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：钱书元,邹伟权,缪来耿
申请号：CN201610349499.6
申请日：20160523
公开号：CN105838542A
公开日：
20160810
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种青梅酒及其制备方法。
本发明提供的青梅酒制备方法包括新鲜青梅酶解、降酸、发酵、回酒发酵、澄清、陈酿等步骤，同时结合降酸剂、澄清剂和抗氧化剂，有效降低青梅酒酸度，澄清效果理想，长效抑制青梅酒褐变、浑浊或沉淀等现象。
本发明提供的青梅酒酒体金黄，澄清透亮，具有浓郁悦人青梅果香和酒香，滋味柔和纯正，醇厚丰满，回味悠长，且体系稳定。
申请人：惠州同富康生物科技有限公司
地址：516321 广东省惠州市惠东县大岭镇珠三角转移工业园
国籍：CN
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一种青梅保健酒的制备方法[发明专利]
(10)申请公布号(43)申请公布日 (21)申请号 201410434959.6(22)申请日 2014.08.30C12G 3/02(2006.01)(71)申请人高磊地址241300 安徽省芜湖市南陵县籍山镇籍山路6号(72)发明人高磊 张宏崟(54)发明名称一种青梅保健酒的制备方法(57)摘要本发明公开了一种青梅保健酒的制备方法，属于酒类酿造技术领域。
其特征在于采用的工艺流程为，选果、剖开果实、取汁、发酵、分离、后发酵、调整成分、原酒贮存、澄清处理、过滤、调配、贮存、滤、装瓶、包装入库。
本发明一种青梅保健酒的制备方法，以新鲜青梅为主要原料，经过酿造加工后制成的青梅保健酒具有丰富的营养与保健功效，实现了对鲜青梅的综合利用，提高其实用性和商品价值。
较好的解决新鲜青梅原料不耐贮藏的问题，产品具有清心润肺、防老抗衰、健胃益脾，增强机体的抗病能力。
加工方法简单，易于实施。
(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书2页CN 105462744 A 2016.04.06C N 105462744A1.一种青梅保健酒的制备方法，其特征在于采用的工艺流程为，选果、剖开果实、取汁、发酵、分离、后发酵、调整成分、原酒贮存、澄清处理、过滤、调配、贮存、滤、装瓶、包装入库；其主要步骤如下：A 选果：原料要求无腐烂果，成熟度达九成；B 发酵：果汁中补加20%的蔗糖液进行前发酵，发酵温度20—25℃，时间2—4天，搅拌均匀后，接入6%—9%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度15—20℃，时间6—8天；C 原酒贮存：后发酵结束后，进入陈酿阶段，贮存3个月后与浸泡原酒按比例进行小样试验，取最佳青梅酒样品，按比例扩大调配后贮藏一个月；D 调配：按理化指标要求，化验青梅原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格；E 贮存：合格的青梅酒贮存陈酿一年；F 装瓶、杀菌：陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，水浴温度为70—75℃，保持10分钟，然后自然冷却，包装入库。
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(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910315503.0
(22)申请日 2019.04.19
(71)申请人 南京农业大学
地址 211225 江苏省南京市溧水区白马镇
国家农业科技园南京农业大学基地
(72)发明人 高志红 李弘翔 周盼盼 丁莹
(74)专利代理机构 南京天华专利代理有限责任
公司 32218
代理人 徐冬涛 邢贤冬
(51)Int.Cl.
C12G 3/055(2019.01)
C12G 3/06(2006.01)
(54)发明名称一种青梅预调鸡尾酒及其制作方法(57)摘要本发明属于食品制造领域，公开了一种青梅预调鸡尾酒，由青梅浸渍酒、苹果汁、桃汁、橙汁和苏打水调制而成，以体积百分比浓度计，青梅浸渍酒16～25％，苹果汁8～10％，桃汁8～10％，橙汁3～5％，苏打水50～65％；其中，苹果汁是由苹果榨汁后在0～-4℃下冷冻后滤膜过滤所得；桃汁是由桃榨汁后在0～-4℃下冷冻后过滤所得；橙汁是由橙子榨汁后在0～-4℃下冷冻后过滤所得。
本发明果汁榨取之后进行冷冻过滤可以有效减少果肉沉淀，提高酒的透明度，也可以让酒体更加稳定，延长保存时间；在青浸渍酒中加入苹果汁、桃汁、橙汁和苏打水调和青浸渍酒原本的酸味和浓重的酒味，制得口感独特，风味绝
佳的青梅预调鸡尾酒。
权利要求书1页 说明书7页CN 109837190 A 2019.06.04
C N 109837190
A
权 利 要 求 书1/1页CN 109837190 A
1.一种青梅预调鸡尾酒，其特征在于它是由青梅浸渍酒、苹果汁、桃汁、橙汁和苏打水调制而成，以体积百分比浓度计，青梅浸渍酒16～25％，苹果汁8～10％，桃汁8～10％，橙汁3～5％，苏打水50～65％。
2.根据权利要求1所述的青梅预调鸡尾酒，其特征在于以体积百分比浓度计，青梅浸渍酒20～25％，苹果汁8～10％，桃汁8～10％，橙汁4～5％，苏打水55～60％。
3.根据权利要求1或2所述的青梅预调鸡尾酒，其特征在于所述的青梅浸渍酒是由以下方法制得的，包括如下步骤：
(1)、青梅处理：选择果实膨大但未转黄的青梅，20℃-22℃存放20-24h，去蒂，非揉搓清洗，自然晾干，保证青梅不破损；
(2)、青梅浸渍：向干净无菌的玻璃容器中交替加入青梅和糖，其中，青梅与糖的质量比为2-5:1，保证青梅与糖充分混合；向梅糖混合物中加入45°-55°的酿造白酒，重量为青梅的1-1.2倍；22℃-24℃浸渍6-8个月获得青梅酒原浆；
(3)、青梅酒陈化：将步骤(2)获得的青梅酒原浆经过10-25μm滤膜过滤后，22-25℃密闭封存6-7个月；
(4)、青梅酒分装：将步骤(3)经过陈化后的青梅酒经过40-44kHz，380-400W的超声波作用20-25min后获得青梅浸渍酒；分装，密封，15-20℃避光保存。
4.根据权利要求1或2所述的青梅预调鸡尾酒，其特征在于所述的苹果汁是由苹果榨汁后在0～-4℃下冷冻10～15分钟后10～25μm滤膜过滤所得；所述的桃汁是由桃榨汁后在0～-4℃下冷冻10～15分钟后10～25μm滤膜过滤所得；所述的橙汁是由橙子榨汁后在0～-4℃下冷冻10～15分钟后10～25μm滤膜过滤所得。
5.根据权利要求4所述的青梅预调鸡尾酒，其特征在于苹果、桃、橙分别采用转速为45000RPM的榨汁机榨汁。
6.根据权利要求4所述的青梅预调鸡尾酒，其特征在于苹果选择单果重70克～120克、出汁率达70％～75％、苹果酸含量4～6g/L的品种；桃选择软质桃品种。
7.权利要求1所述的青梅预调鸡尾酒的制作方法，其特征在于包括：
步骤(1)、果汁的制备：苹果榨汁后在0～-4℃下冷冻10～15分钟后10～25μm滤膜过滤得到苹果汁；桃榨汁后在0～-4℃下冷冻10～15分钟后10～25μm滤膜过滤得到桃汁；橙子榨汁后在0～-4℃下冷冻10～15分钟后10～25μm滤膜过滤得到橙汁；
步骤(2)、青梅预调鸡尾酒制备：往青梅浸渍酒中加入苏打水，混匀，再依次加入苹果汁、桃汁、橙汁，均匀混合，过滤，高温瞬时热处理灭菌，即得青梅预调鸡尾酒。
8.根据权利要求7所述的青梅预调鸡尾酒的制作方法，其特征在于：步骤(1)中，榨汁采用的榨汁机的转速为45000RPM。
9.根据权利要求7所述的青梅预调鸡尾酒的制作方法，其特征在于所述的高温瞬时热处理的温度为120℃～126℃，处理时间为8～9秒。
10.根据权利要求7所述的青梅预调鸡尾酒的制作方法，其特征在于经过高温瞬时热处理后的青梅酒预调鸡尾酒密闭封存或直接饮用。
2。