鸡尾酒装饰物的制作方法-14(精)
鸡尾酒的制作方法及配方
Long Drink Glass 长饮杯
17
Grandes Smoothie 特色冻饮
Put all ingredients in a blender. Blend until consistency of a smoothie and then into glass 将所有材料放入搅拌机打匀然后注入杯中即可
champagne flute 香槟杯
GARNISH 装饰物
REMARKS 备注
1
2
Champagne Citrus 香槟柑桔
Combine the lemon juice, sugar syrup, smirnoff 、 Limoncello, and martini dry in a glass and stir. Add the Champagne and stir to combine. 将上述材料放入香槟杯搅拌均匀，再加入起泡酒 搅拌即成
Longloody Mary 血玛丽
Shake with ice. Strain into an ice filled glass. 将所有材料加冰块摇匀，滤去冰块注入杯中
Old Fashioned Glass 古典杯
Celery stick 西芹杆
12
Pina Colada 椰林风光
COCKTAILS RECIPE
No. 序号 NAME 名称 Bellini 贝利尼 INGREDIENTS 材料
1 Medium Ripe Peach 1个成熟的桃子 5 ounces Sparkling Wine 5盎司起泡酒 0.25 OZ fresh lemon juice 0.25盎司鲜柠檬汁 0.25 OZ sugar Syrup 0.25盎司糖浆 1 OZ smirnoff 1盎司皇冠伏特加 0.5 OZ limoncello 0.5盎司柠檬利口酒 1 barspoons martini dry 1吧勺马天尼干 5OZ Sparkling Wine 5盎司起泡酒 0.5 OZ Creme de Cassis 0.5盎司黑加仑利口酒 6 OZ Sparkling Wine 6盎司起泡酒 2 ounces orange juice 2盎司橙汁 4 ounces Sparkling Wine 4盎司起泡酒 1.25 OZ Bacardi Light Rum 1.25盎司百家得白朗姆酒 12 whole leaves mint 12片新鲜完整的薄荷叶 0.25 oz Sugar Syrup 0.25盎司糖浆 half a lime 半个青柠檬 1 Can Soda water 1听苏打水
调酒装饰物制作的基本方法
调酒装饰物制作的基本方法不同色彩与不同的水果，可用来装饰不同种类的鸡尾酒，但在忙碌的酒吧营业时段，调酒师经常没有时间来准备装饰物，因此装饰物的制作应提前准备。
在准备装饰物时不要准备太多，因为用不完的水果装饰物是不能留存过夜的。
技巧（1）以手指牢固地扶持着被切割的装饰物。
（2）食指中指微向内屈，拇指至于后端扶助被切物。
（3）指关节作为刀面之依托，如此可不致切到指尖。
（4）平稳地以适当力量下刀切割蔬果。
（5）切割时必须全神贯注。
切法橙子切片（1）横放横放由中心下刀从头到尾切成两半。
（2）由中间直划1/2深的刀缝。
（3）平面朝下每隔适当距离切片。
（4）半月形的橙片可挂于杯边装饰。
橙子、柠檬及青柠檬切圆片（1）水果放直，下刀划约1厘米深。
（2）横放后每间隔适当距离下刀切成薄片。
（3）切成圆片可挂于杯边装饰。
柠檬角切法一：（1）柠檬横放，切去头，蒂，由中央横向下刀一切为二。
（2）切面果肉朝下，再切成四等份或八等份。
（3）切成的柠檬角，挤出果汁后放入饮料中（一般不挂杯边）。
二：（1）柠檬横放，切去头，蒂，由中央横向下刀一切为二。
（2）由横切面以刀轻划入1/2深。
（3）直切成八面新月形。
（4）横刀切成半月形的水果片，此种不宜挤汁，应挂杯装饰。
三：（1）头尾切掉一部分。
（2）由上而下直刀一切为二。
（3）果肉朝下直刀切成两长条状（四瓣）。
（4）横放后再直刀每间隔适当距离下刀切成三角形状。
长条柠檬皮切法（1）头尾切掉一小部分。
（2）以酒吧匙把果肉挖出。
（3）挖出果肉后一刀将外匹切成两片。
（4）切实由果肉部下刀，刀才不会打滑，也较省力。
菠萝块切法（1）选择成熟的菠萝把项端绿叶拉掉。
（2）菠萝横放将头尾一小截切掉。
（3）直正后直刀而下，一切为二。
（4）果肉朝下再直刀切成四分之一块。
（5）直立或横着将果心切掉。
（6）上端中央点划刀口至半。
（7）再横刀切片即成三角形。
（8）若以牙签将樱桃与菠萝*在一起即成为菠萝旗。
芹菜秆切法（1）首先切掉芹菜根部带泥土部分。
莫吉托鸡尾酒配方
莫吉托鸡尾酒配方配方一：-2盎司白朗姆酒-6到8个新鲜的薄荷叶-1/2个新鲜的酸橙（即青柠）-1汤匙白砂糖-2盎司苏打水-薄荷叶和酸橙片作为装饰步骤：1.将新鲜的酸橙切成块状备用；2.在玻璃杯底部放入薄荷叶和酸橙块；3.用一个研杵或木棍轻轻地搅拌，将薄荷叶和酸橙块压碎，使它们释放出香味和汁液；4.添加糖，然后用搅拌棒轻轻搅拌，使糖与酸橙汁混合均匀；5.加入白朗姆酒，然后搅拌一下，使所有成分融合；6.加入适量的冰块，然后用苏打水填满杯子；7.用搅拌棒轻轻搅拌几下；8.最后，使用一片装饰用的薄荷叶和一片酸橙来装饰鸡尾酒。
这是一种非常基本的莫吉托鸡尾酒配方，可以根据个人的口味偏好进行调整。
例如，您可以增加或减少白糖的用量，或者添加其他水果和草药来增添风味。
几种常见的变体包括：配方二：这种配方使用龙舌兰酒来替代传统的白朗姆酒，增添了一种醇厚的口感。
-2盎司龙舌兰酒-6到8个新鲜的薄荷叶-1/2个新鲜的酸橙-1汤匙白砂糖-2盎司苏打水-薄荷叶和酸橙片作为装饰配方三：这个配方使用柠檬汁替代酸橙汁，增加了一点酸度和新鲜感。
-2盎司白朗姆酒-6到8个新鲜的薄荷叶-1/2个新鲜的柠檬-1汤匙白砂糖-2盎司苏打水-薄荷叶和柠檬片作为装饰配方四：这个配方加入了一些新鲜的水果来丰富口感和颜色。
-2盎司白朗姆酒-6到8个新鲜的薄荷叶-1/2个新鲜的酸橙-1/2杯新鲜的莓类水果（如草莓和蓝莓）-1汤匙白砂糖-2盎司苏打水-薄荷叶和水果作为装饰这些都是制作莫吉托鸡尾酒的简单配方，您可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。
无论您选择哪种配方，莫吉托鸡尾酒都是一种清爽、开胃的饮品，非常适合在夏日或派对中享用。
希望这些信息对您有所帮助，祝您制作出美味的莫吉托鸡尾酒！。
鸡尾酒配方(酒店内部资料)
Manhattan配方：波本威士忌：60ML马天尼红：10ML装饰物：红樱桃1 颗载杯：冰镇马天尼杯其他：调制方法：摇匀法将所有配方原料倒入调酒壶加入冰块，充分摇匀，滤冰后倒入冰镇后的马天尼鸡尾酒杯，红樱桃沉入杯底作装饰。
Martini配方：金酒：60ML马天尼干：10ML装饰物：青橄榄2 颗载杯：冰镇马天尼杯其他：鸡尾酒签调制方法：摇匀法将所有配方原料倒入调酒壶加入冰块，充分摇匀，滤冰后倒入冰镇后的马天尼鸡尾酒杯，鸡尾酒签串插青橄榄2 颗沉入杯底作装饰。
Grasshopper配方：白可可利口酒：30ML绿薄荷：30MLCream 鲜奶油：30ML（或是牛奶替代）装饰物：绿樱桃载杯：三角鸡尾酒杯其他：调制方法：摇匀法将所有的配方原料加冰块用调酒壶充分摇匀，滤冰后倒入三角鸡尾酒杯，绿樱桃挂被装饰即可。
Pink Lady配方：金酒：45ML君度：15ML柠檬汁：15ML红石榴糖浆：适量蛋清：半只装饰物：红樱桃载杯：鸡尾酒三角杯其他：调制方法：摇匀法将所有的配方原料加冰块倒入调酒壶，摇匀后注入三角鸡尾酒杯，红樱桃挂杯装饰。
玛格丽特Margarita配方：特基拉酒：45ML君度：15ML柠檬汁：15ML装饰物：柠檬片载杯：玛格丽特杯其他：盐边器调制方法：摇匀法将玛格丽特杯盐边备用，将所有配方原料倒入调酒壶加入冰块，充分摇匀，滤冰后倒入盐边的玛格丽特杯，放入柠檬片作装饰即可。
蓝色夏威夷Blue Hawaii配方：朗姆酒：45ML蓝色柑橘酒：20ML椰子香甜酒: 15ML菠萝汁: 60ML装饰物：菠萝角、红樱桃载杯：玛格丽特杯其他：调制方法：摇匀法将上述原料配方加冰块使用调酒壶摇匀滤冰倒入杯中即可。
螺丝刀Screw Driver配方：伏特加酒：45ML橙汁：适量装饰物：橙角,红樱桃载杯：古典杯其他：调制方法：兑和法古典杯加入4-5 块冰，倒入配方伏特加及八分满的橙汁，用吧勺搅动均匀，橙角和红樱桃夹在杯沿作装饰。
鸡尾酒调制大全(44种鸡尾酒调制方法有配图)
【酒名自由古巴】原料：：可乐一瓶、朗姆酒2分之一盎司 冰块3个 柠檬片一个
香蕉牛奶鸡尾酒
蓝色多瑙河
环游世界
自由古巴
第四组 作品展示
斯汤力（清淡型朗姆酒1盎司、可乐适量 将柠檬片和樱桃作装饰）
Rum Collins
螺丝钻
夜上海
两者之间
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1、有时候读书是一种巧妙地避开思考 的方法 。20.1 2.1620. 12.16W ednesday, December 16, 2020
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2、阅读一切好书如同和过去最杰出的 人谈话 。10:2 6:1110: 26:1110 :2612/ 16/2020 10:26:11 AM
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3、越是没有本领的就越加自命不凡。 20.12.1 610:26: 1110:2 6Dec-20 16-Dec-20
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4、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的 错儿。 10:26:1 110:26: 1110:2 6Wednesday, December 16, 2020
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5、知人者智，自知者明。胜人者有力 ，自胜 者强。 20.12.1 620.12. 1610:2 6:1110: 26:11D ecembe r 16, 2020
蓝色多瑙河
自由古巴
橙子奶昔
女孩
第七组 作品展示
猫爪（鸡蛋黄一个 柠檬汁 1盎司 橙汁80毫升 伏特加 1盎司 鸡尾酒杯一个 一片 红樱桃一个 ）
珍重再见 （白兰地1盎司 凤梨汁一盎司 红枣汁两盎司 梨一片）
柠檬片
香格里拉鸡尾酒（橙汁 红酒 酸奶）
第八组 作品展示
鸡尾酒知识大全
目录1鸡尾酒的起源及传说 (3)2鸡尾酒的定义及特点 (6)3鸡尾酒的命名原则、分类以及鸡尾酒的结构 (6)4调制鸡尾酒的原材料 (13)5调制鸡尾酒常用器具 (20)6鸡尾酒调制方法 (29)7鸡尾酒装饰物的制作方法 (34)8鸡尾酒调制步骤及规范 (39)9知名鸡尾酒 (42)10学习心得与体会 (53)> 鸡尾酒的起源及传说起源鸡尾酒的起源已经无从考证，但有一点是可以肯定的是它诞生于美国。
最初的鸡尾酒是一种量很少的烈性冰镇混合饮料，后来经过不断发展变化，其定义变成：将两种或者两种以上的饮料通过一定的方式，混合成为一种新口味的含酒精饮品，称之为鸡尾酒。
关于鸡尾酒一词的由来，众说纷纭，有着许多不同的传说故事。
有人说由于构成鸡尾酒的原料种类很多，而且颜色绚丽，丰富多彩，如同公鸡尾部的羽毛一样美丽，因此人们将这种不知名的饮品称为鸡尾酒；有人说鸡尾酒一词(COCKTAIL )源于法语单词“ COQUETEL”，据说这是一种产于法国波尔多地区过去经常被用来调治混合饮料的蒸馏酒；有人说这个词是悄悄出现在上个世纪的斗鸡比赛中，因为当时每逢斗鸡比赛一定是盛况空前，获得最后胜利的公鸡的主人会被组织者授予奖品或者更确切地说是战利品----被打败的公鸡的尾毛。
当人们向胜利者敬酒时，贺词往往会说：“On the Cock's Tail ！1、1775年，移居于美国纽约阿连治的彼列斯哥，在闹市中心开了一家药店，制造各种精制酒卖给顾客。
一天他把鸡蛋调到药酒中出售，获得一片赞许之声。
从此顾客盈门，生意鼎盛。
当时纽约阿连治的人多说法语，他们用法国口音称之为“科克车”，后来衍成英语“鸡尾”。
从此，鸡尾酒便成为人们喜爱饮用的混合酒，花式也越来越多。
2、19世纪，美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。
克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。
一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手；二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒；第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。
鸡尾酒实例
一、鸡尾酒实例1.干马天尼（Dry Martini）配料：荷兰金酒 1.5盎司、干味美思 5 滴制法：搅拌法。
加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和柠檬皮装饰。
酒杯：鸡尾酒杯2.曼哈顿(Manhattan)配料：混合威士忌1盎司、味美思0.5 盎司、安哥斯特拉苦精1滴制法：摇晃法。
调酒壶内加冰，材料依次倒入，摇匀，滤冰入杯，红樱桃作点缀。
酒杯：鸡尾酒杯3.血玛丽（Bloody Mary ）配方：伏特加酒1量杯、番茄汁3 量杯、辣椒油2 毫升、精盐1／2茶匙、黑胡椒1／2茶匙调制方法：直接注入法。
先用柠檬皮擦拭老式杯的杯口，然后倒扣杯子在撒满糖的盘里轻轻转动，使杯口均匀地涂上一圈。
然后放4块冰在杯中，用量杯量入基酒、辅料，撒上胡椒粉，用西芹杆与柠檬片挂杯装饰。
酒杯：老式杯4.红粉佳人（Pink Lady）配料：金酒1 量杯、青柠汁1/2量杯、红石榴汁1/6量杯、糖浆1/4量杯、鸡蛋清1/2个制法：摇晃法。
先将冰块放入摇酒器中，用量杯将基酒辅料量入其中，摇匀，过滤冰块。
把酒水倒入鸡尾酒杯中，用红樱桃挂杯装饰。
酒杯：鸡尾酒杯。
5.彩虹（Rainbow）配料：红石榴糖浆 5.6 毫升、蓝橙利口酒 5.6 毫升、黑樱桃白兰地 5.6 毫升、白色君度利口酒5.6 毫升、白兰地5.6 毫升制法：直接注入法。
用调酒匙紧贴杯内壁, 将酒按不同的密度缓慢倒入杯内。
每层之间的分隔线清楚，如同刀切状。
无装饰。
酒杯：利口酒杯6.玛格丽特(Margarita)配料：特基拉酒 1盎司、香橙利口酒1/2盎司、柠檬汁1/2盎司、少许盐制法：摇晃法。
先将冰块放入调酒壶内，注入酒和柠檬汁，用力摇匀，用柠檬皮将鸡尾酒杯口擦一遍，使杯口湿润芳香，再将杯口放在盐上转动，使之呈一白色盐环，再将酒滤入载杯内。
酒杯：鸡尾酒杯。
7.蓝色之海（Blue Sea）配料：金酒1 量杯、青柠汁1/2 量杯、糖浆1/4 量杯、蓝橙利口酒1/4 量杯制法：摇晃法。
鸡尾酒单
材料：1/5 OZ 棕可可(Brown Creme De Cacao）、1/5 OZ 红石榴汁(Grenadine）、1/5 OZ 绿薄荷酒(Green Creme De Menthe）、1/5 oz 樱桃白兰地(Cherry Brandy)、1/5 oz 白兰地(Brandy)
1．马天尼（Martini）
（1）干马天尼（Dry Martini）
材料：金酒 1.5盎司
干味美思 5 滴
制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和柠檬皮装饰。如果将装饰物改成"珍珠洋葱"。干马提尼就变成"吉普森"了。
（2）甜马天尼（Sweet Martini）
材料：金酒 1 盎司
16．血玛丽（Bloody Mary）
材料：伏特加 1.5盎司
番茄汁 4盎司
辣酱油 1／2茶匙
精盐 1／2茶匙
黑胡椒 1／2茶匙
制法：在老式杯中放入两块冰块，按顺序在杯中加入伏特加和番茄汁，然后再撒上辣酱油、精细盐、黑胡椒等，最后放入一片柠檬片，用芹菜秆搅匀即可。这是一款世界流行鸡尾酒，甜、酸、苦、辣四味俱全，富有刺激性，夏季饮用可增进食欲。
4．得其利（Daiquiri）
材料：淡罗姆 1.5盎司
柠檬汁 1／2盎司
砂糖 1／2匙
制法：将上述材料加冰搅匀后滤入糖圈口的鸡尾酒杯，或加有冰块的老式杯内，必要时可多加点糖，用一块鲜柠檬皮装饰。这是一种带有淡蓝灰色彩的鸡尾酒，日本人习惯上称它为"百家地"。这种酒宜餐前饮用或佐餐用，可助消化，增进食欲。
制法：在高脚杯中加适量冰块，量入特基拉酒，兑满橙汁，然后沿杯壁放入石榴糖浆，使其沉入杯底，并使其自然升起呈太阳喷薄欲出状。
鸡尾酒制作与配方
鸡尾酒制作与配方鸡尾酒是一种由不同的酒精饮料和其他调味品混合而成的饮品。
它的制作需要一定的技巧和时尚感，因此成为了许多人的热门选择。
以下是一些常见的鸡尾酒制作和配方。
1.马提尼(Martini)制作材料：-21/2盎司(75毫升)伏特加-1/2盎司(15毫升)干苦艾酒-橄榄/柠檬皮制作方法：1.将伏特加和苦艾酒倒入一个调酒壶中，加入少量冰块。
2.轻轻搅拌，直到酒变凉，并用调酒壶将其过滤到一个马提尼杯中。
3.用橄榄或柠檬皮装饰。
2.莫吉托(Mojito)制作材料：-2盎司(60毫升)白兰地酒-1/2个酸橙-2茶匙糖-细碎薄荷叶-苏打水制作方法：1.将酸橙切成小块，放入鸡尾酒杯中。
2.用一个木柱将酸橙压碎，使其释放出汁液。
3.加入糖和细碎薄荷叶，用搅拌器搅拌均匀。
4.加入冰块和白兰地酒，然后用苏打水将杯子装满。
5.用薄荷叶装饰。
3.马萨拉酒(Mimosa)制作材料：-2盎司(60毫升)香槟-2盎司(60毫升)橙汁制作方法：1.将橙汁倒入一个香槟酒杯中。
2.慢慢倒入香槟，同时轻轻搅拌。
3.可以根据个人口味调整橙汁和香槟的比例。
4.百利甜酒百力酒(Baileys)制作材料：-11/2盎司(45毫升)百利甜酒-冰块制作方法：1.将百利甜酒倒入一个杯子中。
2.加入适量的冰块。
3.搅拌均匀，并根据个人口味添加冰块。
5.龙舌兰日落(Tequila Sunrise)制作材料：-2盎司(60毫升)龙舌兰酒-4盎司(120毫升)橙汁-1/2盎司(15毫升)葡萄柚汁-橙片或莳萝叶制作方法：1.将龙舌兰酒倒入一个杯子中。
2.加入橙汁和葡萄柚汁，然后搅拌均匀。
3.用橙片或莳萝叶装饰。
这些只是一些常见的鸡尾酒制作和配方，你可以根据自己的口味和喜好创造独特的鸡尾酒。
重要的是，享受制作和品尝鸡尾酒的过程，并与家人和朋友一起分享。
Cocktail 2鸡尾酒制作.ppt
目录
介绍吧台用具 对于装饰水果的切法 实操部分
吸管和装饰物的摆放
在鸡尾酒做好后 1.先放吸管，放在杯子的右侧，吸管要
直放，不可替客人折弯。 2.最后放装饰物，同样要放在杯子的右
侧，但要放在吸管的前面。
吸管的摆放数量
1 净饮无冰 == 0 吸管 2. 有冰块 == 1个吸管 3. 有碎冰 == 2个吸管
2. 在混合杯中放入冰块，（6分之1？） 3. 将原材料倒入混合杯，用吧勺背靠混合杯内壁
沿同一方向搅拌15-16次 4. 将滤网放在混合杯上 5. 用食指按住滤网，其他手指握住混合杯，将鸡
尾酒缓缓滤如酒杯中
调和法的鸡尾酒
Gibson P20 Manhattan P32 (dry干,sweet甜,
perfect中性) Rob Roy P40 Martini vodka/gin P62-P63
鸡尾酒混合方法--- 6种
兑和法 Building 搅和法 Blending 调和法 Stirring 摇和法 shaking 倒和法 Passing*** 层次法 Layering
倒和法
-----------兑和法------------
此法是将原材料直接倒入酒杯中，并 只用吧匙搅拌的简单操作方法。
实操
黑俄罗斯 ----- P 8 * 自由古巴 ----- P16 * 约翰科林 ----- P26 汤姆科林 ----- P52 生锈钉 ----- P43 螺丝钻 ----- P46
此法是将冰和原材料放入混合杯中用吧匙 迅速搅动的技法。
再用过滤器将冰块和果渣滤掉，将酒水混 合物倒入酒杯中。 例如 Manhattan，Martini
调和法需要的工具
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将鸡尾酒用针刺透樱桃
将鸡尾酒签刺在橄榄或鸡尾酒洋 葱上
在樱桃上切出切口,用切口夹在杯 口上
在半片柠檬片上纵向切一刀
在柠檬片,只按半径的长度切一 刀
在果肉和皮之间一刀,上面留一部分，将去掉 果肉的柠檬纵向切成8等份，将皮放在杯上，
将果肉放在杯内来装饰
在柠檬片的皮和果肉之间切一刀, 上部留下一部分
选择好的新鲜菠萝;首先，将头部和 尾部切掉;纵向切成四等份；纵向切 成条，去皮
将半片柠檬片和樱桃刺在一跟鸡 尾酒签上
将柠檬片对折，与樱桃一起刺杯 口上，期于螺旋状垂向底部
把吧匙去一勺砂糖，放在利巧酒杯 中，将糖倒在柠檬片上，将柠檬片 放在杯口
将砂糖均匀撒在平盘里;将柠檬横向切开，再 把杯口在切口处转动,使杯口沾上果汁;将有果 汁的酒杯倒放在砂糖之上，转动一圈;砂糖均 匀地粘在杯口处