生抽和酱油的区别和用法
生抽和老抽可以用酱油代替吗 生抽和老抽可以互相代替吗
生抽和老抽可以用酱油代替吗生抽和老抽可以互相代替吗生抽和老抽都是很常见的调味品，一般炒菜，红烧菜的时候都会用得上，但不知道这生抽和老抽可不可以用酱油代替呢？一、生抽和老抽可以用酱油代替吗不可以。
生抽和老抽虽然都属于酱油类调味料，但食用方法、成分、口味都不一样，一般生抽的颜色比酱油要淡一些，呈红褐色，而酱油颜色略深，为红棕褐色，要是用酱油代替生抽，菜肴的颜色就会变深，味道也有些不对，另外老抽主要用于给菜肴上色，酱油主要用于给菜肴提味，像是用老抽做红烧菜的话，用酱油代替，颜色就不够，因此生抽和老抽不可以用酱油代替，还是要分开各自食用烹饪菜肴为好。
二、生抽和老抽可以互相代替吗不可以。
从成分表上来看，生抽的主要原料为：水，脱脂大豆，黄豆，小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖；而老抽的主要原料则是：水，脱脂大豆，黄豆，小麦粉，食用盐，白砂糖，谷氨酸钠，草菇，可见其中有很多成分是不一样的。
一般用于炒菜和凉拌菜使用的生抽好吃，其味道带有一股鲜味，而老抽适宜做红烧鱼、红烧肉，主要用途是上色和提鲜，其味道是鲜香中带酱甜，两者还是有明显的差别，不能互相代替。
三、生抽和老抽有什么区别1、颜色不同将它们放入白色小蝶碗中，会发现生抽的颜色要比老抽淡很多，看起来生抽是红褐色的，而老抽是深褐色的，而且再细看，你会发现生抽比老抽要稀，倒离碟碗后挂壁不大明显，相比之下老抽则更浓稠一些，挂壁较为明显。
2、味道不同除了颜色区分，你还可以用筷子蘸取少许生抽和老抽尝尝它们的味道，你会发现生抽的味道咸鲜较淡，而老抽的味道是咸咸的还带有一点点甜味。
3、用途不同日常烹调菜肴时，生抽主要是用于调味，适合炒菜、凉拌菜放入使用，而老抽颜色深，适合给食物上色提鲜，通常是在做红烧肉、红烧鱼以及各种卤味时用。
四、没生抽了可以用什么代替耗油或味极鲜代替。
耗油和味极鲜都适宜炒菜、蘸酱使用，而且味道鲜美，口感较淡，与生抽用途一样，口味接近，而且耗油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，代替生抽还能使菜肴具有一定的蚝肉香味，营养价值更高，但要注意蚝油不宜在锅里久煮，否则会失去鲜味，并使蚝香味流失，一般在出锅前或出锅后趁热加热即可。
各种酱油的用法
各种酱油的用法酱油可以说是中国菜的灵魂，一勺酱油立刻就能让人尝出中国的味道。
市场上那么多的酱油该怎么用呢？1.生抽生抽的“抽”字意为提取，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经天然露晒、发酵而成。
生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的最佳搭档。
2.老抽老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。
老抽味道咸中带微甜，风味浓厚，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时，适当加入老抽，克上色提鲜。
需要注意的是，做菜时，要让菜肴显得“好看”，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，要把握住“度”。
3.普通酱油普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。
因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。
适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。
4.蒸鱼豉油蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜，搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，可起到很好的提鲜效果。
5.酱油膏酱油膏选用普通酿造酱油，加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料，经提炼后加工制成。
因其中含有一定量的淀粉质配料，所以浓稠如膏，颜色多为棕黑色，与蚝油类似。
适用于红烧、拌炒类菜肴，还可直接搭配食物作为蘸汁食用。
6.尧记零添加酱油尧记零添加酱油，即不是加了色素的老抽，也不是加了味精和增鲜剂的生抽。
一瓶传统的好酱油，必须采用古法纯酿工艺，不使用添加剂，蕴藏着上色、提鲜、去腥、中和咸味、消毒、酱香醇厚的古老美食秘诀，让您诚心烹饪的美食，获得更多的健康满足！成分：黄豆（高蛋白非转基因）、面粉（非转基因）、精盐和水用法：特别适用于干凉拌、炖、炣、卤、蘸点、烹饪鱼肉类海鲜等，营养天然，鲜香健康。
生抽老抽酱油的区别
生抽老抽酱油的区别
首先，我们来说说酱油。
想必大家对酱油都不陌生，酱油的原材料是黄豆，酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。
黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。
古代制酱的人一尝，味道很好，后来就开始专门研究制造酱油用来调味了。
在舌尖上的中国里，介绍过酱油是怎么制作出来的。
说完酱油的由来和制作，接下来，给大家介绍生抽和老抽，所谓“抽”，就是“提取”的意思。
用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。
老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。
其产品质量比生抽更加浓郁。
有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。
自制酱油生抽和老抽一样吗
自制酱油生抽和老抽一样吗
详细内容
第1步
色差:酱油和生抽不一样。
虽然两者都是酱油，但是酱油的颜色是浅棕色的，而酱油的颜色是非常深黑色的。
第2步
用途不同:酱油多适用于炒菜、凉拌，因为味道鲜，微甜，所以比较适合。
老臭常用于卤菜或卤菜中，上色效果好，味道咸鲜。
第3步
加工工艺不同:以黄豆、黑豆、面粉为主要原料，人工接种种曲，自然暴晒发酵制成酱油，而酱油采用低盐固态高温发酵工艺，在酱油的基础上提取出更浓的汁，风味更突出。
第4步
味道就不一样了:酱油吃到嘴里后，有一种鲜香微甜的味道。
酱油是一般做菜用的，和酱油比起来味道偏咸。
第5步
酱油和酱油都是以大豆或黑豆为主要原料，加上面粉和种曲加工发酵而成。
酱油是第一次发酵后形成的调味品，而酱油是在酱油的基础上，经过不断的加工和发酵形成的。
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酱油,老抽,生抽的区别
鸡精和味精吃多了对人体有害吗?味素，化学成分为谷氨酸钠。
味精是食品增鲜剂，最初是从海藻中提取制备，现均为工业合成品。
毒性：大量研究资料表明，常规食用量对人体无害。
中毒表现：部分西方人在进食富含味精的食物2小时内，出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。
此现象多出现在中餐用餐后，因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”，但此现象和进食味精的关系至今未能证实。
紧急处理：误服过量味精后勿须非凡处理。
出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6，天天50毫克。
中毒预防：可以放心食用味精，但不要使用量过大，一般天天每人食用量不要超过20克。
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用。
味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。
另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
味精虽能提鲜，但如使用方法不当，就会产生相反的效果。
看了一些关于味精的帖子，把它们归纳了一下，这里包括了味精在烹饪中的使用技巧和如何科学地使用味精。
其中的科学原理我也不太懂，尤其是什么谷氨酸之类的，1．对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。
因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。
如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。
2．对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。
因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
3．拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。
假如用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。
4．作菜使用味精，应在起锅时加入。
因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生稍微的毒素，危害人体。
5．味精使用时应把握好用量，并不是多多益善。
生抽老抽酱油的区别
生抽老抽酱油的区别生抽和老抽区别生抽=颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味;老抽=颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色。
酱油的分类，酱油的制作方酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：酿造酱油——以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。
而配置酱油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用)，虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。
酿造酱油又可分为生抽和老抽生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。
“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。
色泽浓郁，具有醋香和酱香。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。
如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。
酱油的挑选买酱油口溜：买酱油，认标签，尽量不买勾兑的。
摇摇瓶子看泡沫，好酱油沫匀不易散。
歪歪瓶子看瓶壁，好酱油不会留油污。
标准一：衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，味道越鲜浓。
标准二：正常的酱油颜色为澄清的红褐色，品质好的颜色会稍深一些。
但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些;这类酱油只适合红烧用。
标准三：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去。
选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志;再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。
了解勾兑酱油的多个品种和风味
了解勾兑酱油的多个品种和风味酱油是一种非常常见的调味品，几乎每个家庭都有一瓶。
然而，你是否曾经想过酱油的世界有多大？它们的风味有何不同？在这篇文章中，我将带你了解勾兑酱油的多个品种和风味。
1. 生抽酱油生抽酱油是中国最常用的酱油品种之一，也是炒菜、蘸水饺或炖汤时常用的调料。
它具有浓郁的咸味和深棕色的颜色。
生抽酱油有助于增强食物的鲜味，并能使菜肴呈现出美味的颜色。
一般来说，生抽酱油的盐分较高，所以在使用时要适度控制。
2. 老抽酱油老抽酱油是一种颜色较暗、味道更浓郁的酱油。
它通常用于调色和增添深度。
老抽酱油在炖汤、炖肉或炒菜时经常被使用，因为它可以使菜肴的颜色更加诱人。
与生抽酱油相比，老抽酱油的盐分较低，所以在使用时可以适量增加。
3. 白酱油白酱油是一种比较清淡的酱油，有时也被称为清香酱油。
它通常用于烹饪时调味料的选择，尤其适合海鲜和蔬菜类菜肴。
白酱油的颜色较浅，可以保持食物的原色。
它的味道不会盖过食材的鲜味，而是能够增添一种口感丰富的层次。
4. 蘑菇酱油蘑菇酱油是一种添加了蘑菇精华的酱油，具有独特的味道。
它非常适合用于煮汤或调味其他菜肴，可以提供一种浓郁的蘑菇香味。
蘑菇酱油的风味介于生抽酱油和老抽酱油之间，可以为菜肴增添一种特殊的风味。
5. 日式酱油日式酱油也被称为酱油或者酱清，是日本料理中不可或缺的调味料。
它通常有两种类型：生酱油和熟酱油。
生酱油是带有咸味和鲜味的淡黄色液体，一般用于调味或腌制食物。
熟酱油则是深棕色的，味道更深、更浓郁，被用于煮汤、炒菜和蘸食。
日式酱油的制作过程相对于其他酱油更加精细，经常采用发酵而非勾兑的方式。
6. 黑酱油黑酱油是一种颜色非常深黑的酱油，而且它的味道也更加浓郁。
黑酱油通常在烤肉或炖菜时使用，可以为食物增添一种独特的甜味和香气。
黑酱油的制作过程经过长时间的发酵，使其拥有丰富的味道。
7. 酱油膏酱油膏是一种较粘稠的酱油，与传统的酱油相比，它的口感更为浓郁。
酱油膏通常用于蘸火锅、涮肉、烧烤或炖煮。
酱油的用法
酱油的用法
酱油的用法：
一、老抽
老抽酱油适用于红烧类菜肴、炖菜、酱肉、卤肉、以及一些颜色比较重的菜肴。
老抽酱油是在生抽的基础上，添加了一些焦糖色及其他酱色而制成的，相比其他酱油来说，要更加黏稠一些，颜色也更重、更黑。
口感上来说，老抽酱油比其他酱油要差一些，甜咸适中，主要用途是上色。
现在市面上还有一种菌菇老抽，是在老抽的基础上添加了菌菇类的浓缩精华，在一定程度上提升了老抽酱油的口感，使菜品在颜色和口感上都有了较大的提升。
二、生抽
生抽酱油适用于凉拌、炒菜、腌制、调蘸料等等。
生抽酱油是黄豆加盐水晒制半年到一年，然后抽取出来的一种酱油。
生抽质地比较稀，颜色呈淡褐色，咸鲜味比较突出。
生抽用来腌制肉类，可以给肉类增加浓厚的底味；还可以用来做凉拌菜、炒菜，可以给菜肴提升鲜味；生抽用来调蘸料也是不错的选择，比如说火锅蘸料、海鲜蘸料、饺子蘸料等等。
三、味极鲜
味极鲜适用于凉拌菜和炒菜。
味极鲜和生抽酱油的生产工艺基本相同，采用高盐稀态发酵生产，然后再添加很多增鲜的调味品，比如说“味精”，所以这类酱油的鲜味要比普通酱油高出很多，在制作菜肴的时候如果添加了味极鲜，味精就不要再放了。
四、蒸鱼豉油
蒸鱼豉油是最近几年开始流行的一种酱油，其实也是在生抽的基础上再进行加工而制成的一种酱油。
它的颜色呈淡褐色，口感咸鲜微甜，一般用于做清蒸鱼、凉拌菜、调蘸汁。
五、一品鲜酱油
一品鲜酱油的用法和味极鲜酱油差不多，适用于凉拌菜、炒菜和蘸汁。
一品鲜酱油也是在生抽的基础上添加了一些“谷氨酸钠”，从而达到更鲜的效果。