职工食堂考核表
员工食堂的绩效考核表
被考评人员 直接上司 姓名： 姓名： 姓名： 姓名： 职务： 职务： 职务： 职务： 考核日期: 考核日期: 考核说明 正餐的每餐成本控制在7元一餐,副餐的每餐成本控制在2.2元一餐：控 制在7元一餐之内的为优秀，每增加5%之内的为良好，每增加10%之内的 为及格，超过预期指标的10%以上的为不及格。 能耗(水、电)指标同期减少1-5%为优秀,刚好持平为良好,能耗同期增加 1-5%为及格,比去年同期增加5%以上的为不及格. 检查食品卫生或食品质量，合格率控制在98%以上优秀,合格率控制在 95%以上的为良好,控制在95%-85%之间的为及格,低于85%的为不及格. 确保菜品和餐具的卫生,因菜品的卫生原因或服务态度等原因引起的投 诉,(员工满意度调查,80%以上合格) 员工离职率=员工离职人数/员工总人数（即：在职人员加上本月离职人 员）×100%，0-10%为优秀,11-25%为良好, 25-40%为及格, 40%以上为 不及格。 所在部门的员工无违纪违规问题的，不扣分；部门员工每项轻微的违纪 事件扣除2分，性质恶劣的违纪事件扣5分每次,扣完为止。 公司其他部门的投诉,优秀：无投诉的；良好：投诉3件以下的；及格 的：6件以下；不及格：6件以上。 员工的满意度:满意率在90%以上的优秀,满意率在80%以上的优秀,满意 率在70%以上的为及格,低于60%的为不及格. 发生火灾、食品安全等安全责任事故，当月无事故发生为优秀，1次轻 微事故为良好，2-3次轻微事故为及格，3次以上不及格。(100元以下为 轻微事故). 能及时高效完成领导交办的各项工作任务的为优秀；基本按时完成各项 目标任务的,偶尔一两次不能及时传到酒店规定的为良好；延后完成各 项目标任务的，部门执行略有偏差的，经上级指导后基本能完成的为及 格；执行中有重大失误的，给工作带来负面效应的为不及格。 工作一贯主动，提前完成任务的为优秀；工作较为主动且平稳的，不需 要上级的催促的为良好；很少采取主动地，需要上级催促才能完成的为 及格；工作极不主动，且在上级催促在不能完成工作的为不及格。 权重 优秀 10------9 良好 8------7 年 月 评 分 及格 6------5 日 不及格 4------0 得 分 评分说明
食堂岗位考核表
每季度接受局职工满意度测评工作，满意度考核分应达到85分以上
考核分在70-84分，考核等级系数为80%；60-69分，考核等级系数为60%；60分以下，全额扣除。
月度考核就餐满意率达到85%以上，虚心接受职工们的意见和建议，并加以改进。
未达到85%，每次扣10分；不改进工作，每次扣2分。
做好职工晚餐点菜、特色菜外带等其他服务工作。
未按要求做好服务，每次扣5分
保持个人良好的卫生习惯，工作时穿戴工作衣、帽。
未按要求穿戴工作衣、帽、口罩，每次扣2分。
注重上下沟通做好服务工作，每次扣2分
按食堂经营管理实施方案，做好季度食堂人员的奖金发放计算工作。
遵守单位各项规章制度和有关规定，遵守劳动纪律。
有违反规章制度和劳动纪律现象，每次扣5分。
严重违反规章制度者，按《员工考核办法》执行。
完成领导临时交办的其他任务。
未按时完成，每次扣3分。
考核得分：考核人：考核时间：
未按要求在专用清洗池中清洗，每次扣2分；清洗不干净，每次扣2分。
负责做好职工就餐餐具的清洗和定时消毒工作。
清洗不干净，每次扣2分，清毒不及时，每次扣5分。
负责做好餐厅出售工作，打卡不出差错。
打卡出错未及时纠错，每次扣3分。
做好餐厅的整理和打扫工作，保持食堂就餐环境的整洁和舒适。
未及时整理，每次扣2分，打扫不干净，每次扣扣2分。
未合理使用，每次扣2分。质量有问题，每次扣5分。未及时提出计划，每次扣2分。
认真执行《食品安全法》有关规定，杜绝食物中毒事件发生。
如发现食物中毒事件，全额扣除绩效工资。
负责制订食堂工作安排，加强岗位人员管理。
未达到管理要求，每次扣5分。
食堂工作人员月度绩效考核表
服务质量
食堂安全、卫生
P≤60 i=0.5
食堂工作人员月度绩效考核表
职务 控制食堂每月成本 建立食堂仓库管理台帐，并核算每日成本 定期检查食堂水、电、气及设备运行状况，保证使用安全 厨 师 长 食堂安全、卫生 建立食堂资产台帐，督促食堂工作人员加强设备等资产保管、保 养 每日检查食堂5S卫生，保证就餐环境、工作环境干净整洁 按时、按量提供饭菜，保证不影响员工上班时间 饭菜质量 丰富饭菜种类、控制饭菜口味、保持饭菜温度，不出现过咸、过 辣、烧糊等差错 提高服务水平，避免员工投诉 按时提交采购计划，协调食堂管理员采购 厨房设备、刀、砧板、锅铲、勺等按规定摆放整齐，并不留有残 渣 配菜间、炒菜间、白案间不能堆放废弃物品 冰箱、冰柜里食物分开放，每周解冻清理一次，冰箱、冰柜内保 持清洁、无异味 蒸饭车内应保持卫生，不允许有散漏的剩饭、积淀的污垢 厨 师 饭菜质量 不允许发生饭菜、汤内出现苍蝇、虫子、头发等现象 饭菜口味适当，不能出现过咸、过淡、烧糊等现象 把握好饭菜数量，不能出现大量剩饭、菜，造成浪费 控制开餐节奏，减少排队等侯现象 个人素养、服务 工作期间，必须穿工作服、戴工作帽、戴口罩、戴一次性手套 质量 注意个人卫生，包括不留长发，不留胡须、工作服干净等 盛菜的框、篮、碗、筷、盛饭桶、汤桶摆放整齐 餐具按规定消毒，并与未消毒餐具分开存放 洗菜间干净卫生，要求水池、地面无垃圾、无积水 垃圾桶要及时清理，不要长时间放在操作间和餐厅 服 务 员 食堂安全、卫生 开餐过程中及开餐前后，餐厅环境整洁，要求桌椅摆放整齐，桌 面、地面不间断清扫，保证无垃圾、无积水、无污渍 餐厅所有玻璃、门窗透明，干净 开餐期间，回收台不间断擦拭，用后的餐具不允许长时间堆放 开餐期间，必须按规定佩戴工作服、口罩、手套等 个人素养、服务 注意个人卫生，包括不留长指甲、不染指甲、工作服干净等 质量 微笑服务，礼貌待人 考核结果P与绩效工资系数i对应关系： 90＜P≤100 i=1.1； 85＜P≤90 i=1； 70＜P≤85 i=0.9； 60＜P≤70 i=0.8； 考核项目 培训业务指导 加强人员教育，培养高素质食堂工作人员 餐费预算与控制 标准 1次/月 8元以内/份 “0”错误 “0”故障 “0”损坏 （遗失） 100%达标 “0”延误 “0”差错 “0”投诉 “0”差错 100%达标 100%合格 清理1次/周 清洗2次/日 “0”投诉 “0”差错 浪费率≤5% 等侯时间 ≤5分钟 “0”违规 “0”违规 100%达标 100%消毒 100%达标 垃圾桶堆积 不超2/3 100%达标 2次/日 堆放餐具数 ≤20个 “0”规规 “0”违规 “0”投诉 分值 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 评分 说明
食堂员工绩效考核表
食堂员工考核表象；扣1～4分；工作业绩25分业绩效益5分1、完善并提高自身素质和能力，使本职工作井井有条；2、工作总结汇报情况（及时、真是、全面）；1、本职工作混乱、无相关工作资料存档，每次扣3～5分；2、工作总结汇报不及时扣1～3分，无工作报告扣2～5分；工作质量10分1、工作符合食堂规范，提供各项食品符合食堂质量要求；2、工作质量符合要求、无差错，高效优质完成工作；3、及时了解和处理相关方的各种需求；4、能很好的对相关方进行监管和服务；1、工作中不符合食堂规范每次扣1～3分；提供食品不符合质量要求每次扣1～3分；2、工作质量不符合要求每次扣1～5分；3、不能及时处理相关方需求每次扣1～5分；4、对相关方监管不力、服务意识差，视情节扣1～3分；工作量10分1、工作量饱满；2、工作任务完成情况；1、在同一中作情况下，工作量完成较低，每次扣1～5分；2、规定时间内没有完成工作任务每次扣1～5分；安全意识15 分安全责任5分1、积极参加每周安学习；1、未能积极参加安全学习，不签到不记录视情节扣1～3分；安全生产10分1、安全生产防范意识；2、安全生产操作规范；1、工作中安全防范意识淡薄，粗心大意1～52、违反操纵流程1～5考核指标具体内容得分说明1、厨房餐厅卫生（20分）A、厨房环境卫生，清洁、夏季无蚊蝇、（5分）B、餐厅环境卫生，清洁，无明显垃圾（5分）C、厨具卫生，碗筷清洗干净（10分）2、个人卫生（10分）A、个人卫生，干净、整洁（5分）B、工装整洁，保持清爽干净（5分）3、食品安全（25分）A、及时处理腐烂、变质的食物（10分）B、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净（15分）4、职业操守（10分）A、遵守公司规章制度（5分）全勤得五分，加班一天增2分，缺勤一天减2分B、出勤情况（5分）5、饭菜质量（35分）A、口味适中，口感较佳，饭菜不得过咸、过淡（15）B、每日搭配合理，每天饭菜不得重复（10）C、看到浪费或不合理现象要及时制止（10）评价等级及处理结果下面为赠送的述职报告不需要的可以编辑删除述职报告尊敬的各位领导，各位同仁：大家好！本人被组织任聘为。
职工食堂考核表
7
工作间卫生清洁，地面干净、无积水、无杂物，操作台及灶台及售饭台卫生整洁。就餐场所地面及桌椅每日清扫，地面整洁，桌椅洁净无油污。
未按要求做好的，每项扣减1分。
8
餐厅、厨房工作间及时清除蜘蛛网，并应采取有效措施消杀苍蝇、老鼠。
未按要求做好的，每项扣减1分。
7
考评
项目
检查内容
附件2
职工食堂综合服务工作考评表
考评月度：考评人员：考评日期：
考评
项目
检查内容
评分标准
标准分值
考评得分
扣分事由
原料
质量
（15分）
采购的食品、原料及成品应保证新鲜，不得采购不符合卫生标准的原材料。
采购食品不合格每发生一次/批，扣3分。
7
食品原料应分名、别类，有序定置存放，及时清理不符合卫生要求的食品。
延迟超过30分钟，扣1分/次；延迟超过1小时，考评2分/次。
7
做好的饭菜应与每周所预定的菜谱或菜单名称相吻合。
与预定的不吻合，而又事先未做说明的扣减1分/次。
6
菜品
质量
（30分）
菜品丰富，正餐每天都能按照不低于3荤3素1汤标准配备。
低于配餐标准的，每发现一次扣1分。
8
饭菜量是否充足，职工能不能吃饱。
评分标准
标准分值
考评得分
扣分事由
服务
质量
(25分）
服务人员主动热情，态度端正和蔼，语言文明礼貌，不得与就餐人员发生争执。
发生争执引起投诉，每发生一次减1分/次。
6
食品加工要精心调配，做到卫生、口味适中。
售后饭菜多数员工不满意，超过总用餐人数50%的集体投诉情况，减1分/次。
食堂员工绩效考核表
岗位：厨师长被考核人：考评人：考核日期：岗位：副厨被考核人：考评人：考核日期：食堂绩效考核评分表岗位：采购被考核人：丁文平考评人：苏裕考核日期： 2012年8月1日～2012年8月31 日考核总分：83分（良好）季节中的花开花落，都有自己的命运与节奏，岁月如歌的谱曲与纳词，一定是你。
人生不如意十之八九，有些东西，你越是在意，越会失去。
一个人的生活，快乐与否，不是地位，不是财富，不是美貌，不是名气，而是心境。
有时候极度的委屈，想脆弱一下，想找个踏实的肩膀依靠，可是，人生沧海，那个踏实肩膀的人，也要食人间烟火，也要面对自己的不堪与无奈。
岁月告诉我：当生活刁难，命运困苦，你的内心必需单枪匹马，沉着应战。
有时候真想躲起来，把手机关闭，断了所有的联系，可是，那又怎样，该面对的问题，依旧要面对。
与其逃避，不如接纳；与其怨天尤人，不如积极主动去解决。
岁月告诉我：美好的人生，一半要争，一半要随。
有时候想拼命的攀登，但总是力不从心。
可是，每个人境况是不同的，不要拿别人的标准，来塑造自己的人生。
太多的失望，太多的落空，纯属生活的常态。
岁月告诉我：挫败，总会袭人，并且，让你承受，但也，负责让你成长。
人生漫长，却又苦短，幽长的路途充满险阻，谁不曾迷失，谁不曾茫然，谁不曾煎熬？多少美好，毁在了一意孤行的偏执。
好也罢，坏也罢，人生的路，必须自己走过，才能感觉脚上的泡和踏过的坑。
因为懂得，知分寸；因为珍惜，懂进退。
最重要的是，与世界言和，不再为难自己和别人。
《菜根谭》中说：花看半开，酒饮微醉。
就是说，做事不必完美，享乐不可享尽，这是一种含苞待放的人生状态。
即使是最美的月亮，也会有盈亏的自然之道。
否则便是过犹不及，弄巧成拙。
心灵松绑了，活着才自由。
半生已过，走走停停，看透了生活，选择了顺流的方式，行走。
流水今日，明月前身。
感谢每一粒种子，每一缕清风，每一个阳光的日子，于时光的碎屑中，静品一盏流年的香茗。
撕开浮云的遮掩，其实，每个人心中都有各自的山水，都有一段难捱的时光，好在，总有一天，你的淡然低调，你的暗自努力，你的理性豁达，终将点燃你的整个世界，让故事的结局，美好而温柔。
员工食堂工作人员考核表
考核内容
满分
评分值
备注
工作纪律
（25分）
1．无迟到、早退、旷工、事假
3
2．无故离岗、串岗、聊天、在职睡觉
6
3．按规定穿戴工作服与工作服卫生情况
3
4．工作要求和标准执行情况
10
5．领导安排的其它事宜完成情况
3
素质评价
（15分）
1．工作态度是否认真负责，是否爱岗敬业
5
2．在工作时，不扯皮，不推拖，不敷衍了事
3
素质评价
（15分）
1．工作态度是否认真负责，是否爱岗敬业
5
2．在工作时，不扯皮，不推拖，不敷衍了事
5
3．做事积极主动、团结协作、服从管理
5
卫生考核
（15分）
1．个人卫生情况，着装卫生情况
5
2．工作后卫生清洁情况
5
3、灶具，灶台，调料柜，调料架等物品摆放情况
5
工作质量
（45分）
1．是否保证按时做完工作
5
3．做事积极主动、团结协作、服从管理
5
卫生考核
（15分）
1．个人卫生、服装是否干净整齐
5
2．负责餐柜的清洁工作，负责管辖冰柜的卫生管理
5
3、对餐具进行定期消毒
5
工作质量
（45分）
1．负责中餐，晚餐后食堂的清洁卫生工作
10
2．食堂所需的物品使用情况，有无浪费
10
3．食堂菜品的洗菜、切菜、配菜工作情况
员工食堂工作人员考核表
被考核人
岗位
副厨
考核日期
____年__月__日到____年__月__日
考核项目
考核内容
满分
职工食堂服务质量考核表
年 月 日
序号
考核内容
扣分
1
直接成本控制（主副食调味品）盈亏率超出甲方规定百分比。
2
完成就餐保障任务出现失误的。
3
人员配备未按合同规定要求的（人数、健康证、厨师等级证、上岗证等）。
4
违反食堂日常检查目录中规定条款的。
5
用工手续不齐全或支付员工工资不及时的。
6
未按国家规定给员工交“保险金”的。
7
未按规定时间上下班的，或未按规定时间营业的。
8
服务人员未按甲方要求统一着装和佩戴口罩、工牌、帽子等，或着装Fra bibliotek整洁的。9
每月少于一次对员工进行安全生产、服务礼仪、专业技能、应急预案等进行全员培训，并有书面材料备查。
10
机器设备操作不当或故意损坏财物的、设备保养或保管不
力造成丢失或损坏的。
11
服务人员应接受过相关专业技能的培训，掌握食品生产安全知识，熟悉食堂生产流程，能正确使用相关专用设备。违反安全规定的。
21
伙食数量供应不足，或造成职工不能及时就餐的。
22
查到同一个问题两次（含）以上的，或指出问题后没有及时整改的。
23
每周推出一道新菜，一道特色面点。
24
顾客投诉经查证属实，接到甲方发出的就餐人员投诉处理通知单的。
25
爱护保管好食堂食物原料，工具材料。有私自将食堂食材，原料，工具等带回家或送给他人的。
12
设有专兼职生产及卫生安全员，能经常开展自检和设备检修，并做好记录，未按要求做到的。
13
未做好食品及原料验收、留样、药残检测及相关记录的
14
餐饮具洗涤消毒不符合一洗、二清、三消毒、四保洁的操作流程。
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2、
个人
卫生
（12）
1、个人卫生干净、整洁，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，工装整洁，保持清爽干净。（4分）
2、不直接用勺尝味，不得用工作服或围腰擦手。（4分）
3、上岗后不吸烟，不吃食物，不随地吐痰，不乱扔废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。（4分）
3、
食品采购存放及安全
（20分）
1、采购无腐败、霉变、生虫、污浊、无毒、无害、符合卫生标准的食品。签字确认、保留采购清单。（4分）
2、货物存放应分类、分架、隔墙、离地存放，散装食品的储存容器加盖。食品与非食品不得混放，不得存放私人用品及其他杂物。（4分）
3、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，摘除杂质、残枝、去跟、清黄叶、削腐、剔虫、除泥沙，及时处理腐烂、变质的食物。（4分）
评价人员姓ห้องสมุดไป่ตู้：
月考核均分
考核日期
1-3
4-6
7-9
10-12
13-15
16-18
19-21
22-24
25-27
28-30
考核指标
1、
厨房餐厅卫生
（28分）
1、厨房环境卫生、清洁、无蚊蝇、室内无积尘、蛛网，地面无积水、油腻并保持干燥，墙壁和房顶无油污、霉斑、滴水。（4分）
2、放食品用具做到生熟分开、荤素分开、冷热分开、食品和非食品分开，不落地，洁净，整齐有序。（4分）
4、检查冰箱性能，定期除霜、清洗、消毒，保持冰箱无异味，清洁。动物性食品应冷冻保存，果蔬类食品应冷藏，已解冻的食品不宜再冷冻。（4分）
5、严防鼠、虫、蚊蝇、蟑螂污染食品及原料。（4分）
4、
职业操守及饭菜质量
（50分）
1、做好烹调前的准备工作，按人数合理投料烹制，合理使用原料、调味品、燃料，先烹制的先切、不成捆切根，不偷工减料、防止浪费，厉行节约（4）
2、口味适中，口感较佳，饭菜不得过咸、过淡（34）
3、食品烧熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟（4）
4、合理确定饭菜供应量，防止员工就餐无饭和防止饭菜浪费。（4分）
5、服务热情周到，不得与员工发生争吵、谩骂。（4分）
考核分数合计
3、各种电器设备用具摆放整齐，清洁卫生。（4分）
4、刀、砧板、抹布、等厨具卫生，碗筷清洗干净。操作台、货物架、调料台、蒸箱清洁无灰尘、油污，洗菜池无泥沙、脏垢及异味。抹布专用洁净，不用抹布擦碗盘。（4分）
5、窗户、纱窗及时关闭。（4分）
6、垃圾、废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋每天及时清除。（4分）