脱氧保鲜剂及其使用
脱氧保鲜剂储粮应用探讨
２ 试 验 方 法
２ ０ １ ３ 年 ７月 上 旬 ，在 粮 情 检 查 过 程 中 ，发 现
Ｐ ３ —１ 、Ｐ ３ —２均有 害 虫 孳 生 现象 ，通 过 扦 样 检 测
及观察 ，有玉米象 ２头／ ｋ ｇ 、锈赤扁谷盗 ３ 头／ ｋ ｇ ， 决定分别对两个货位采用不 同处理方法 ，Ｐ ３ —１ 采
・
５ ４・
粮
食
储
藏
耄 Ｎ Ｈ ￣ ｉ － ， Ｉ 羹
綦 带 带 蒂 带 芥
脱氧保鲜剂储粮应用探讨
陈 燕
（ 杭 州市粮食 收储 有限公 司半 山分公 司 ３ １ ０ ０ １ ５ ）
在科 技 进步 和生 活水平 日益提 高 的今天 ，人们
粮堆 高度 ４ ． ５ ｍ，设计 仓 容量 ９ ０ ０ ｔ ，门 窗 通 过 改 造 为保温 密 闭 门窗 ，布设 有 电子 测温线 ，采 用 粮情 自动监测 系统检查 粮情 。
泄漏对周围环境造成污染 ，残留吸附影响粮食卫生
品质 ，而且保粮人员在施药和揭膜处理残渣等过程
中接触 有 毒气 体 ，身体 容易 受到 伤害 。因此 ，在今 后 用 于虫 害 防治 的储粮 化学 药剂 ，将 会越来 越 受到
籼稻谷 ，数量均约 ４ ８ ０ ｔ 。入库时 ，严格控 制粮食 水分含量、新陈度 和脂肪 ． １ Ｐ ３ —１ 膜 内氧气含量与害虫变化情况 （ 袭２ ）
表 ２ Ｐ ３ —１ 膜 内氧气含量和害虫变化情况 （ 单位 ： ）
前 ，分别对两个货位进行五面封套膜密闭，同时进
行 气 密性 测定 。测 定结 果 ，－ －３ ０ ０ Ｐ ａ － － ＊ － －１ ５ ０ Ｐ ａ 压 力 半 衰期 ，Ｐ ３ —１ 是 ３ ６ ５ Ｓ ，Ｐ ３ —２是 ３ ７ １ Ｓ 。
脱氧剂技术原理及其在食品行业中的应用研究
脱氧剂技术原理及其在食品行业中的应用研究目录1. 内容简述 (2)1.1 研究背景 (3)1.2 研究意义 (4)1.3 研究内容与方法 (5)2. 脱氧剂技术原理 (6)2.1 脱氧剂概述 (8)2.2 脱氧剂种类 (9)2.2.1 物理脱氧剂 (10)2.2.2 化学脱氧剂 (11)2.2.3 生物脱氧剂 (12)2.3 脱氧剂技术原理 (13)2.3.1 物理脱氧原理 (14)2.3.2 化学脱氧原理 (15)2.3.3 生物脱氧原理 (16)3. 脱氧剂在食品行业中的应用 (17)3.1 防止食品氧化 (19)3.1.1 新鲜度保持 (20)3.1.2 风味保持 (22)3.1.3 营养价值保护 (23)3.2 食品包装中的应用 (24)3.2.1 内包装脱氧 (25)3.2.2 外包装防潮 (27)3.2.3 包装气调保鲜 (28)3.3 终端产品中的应用 (29)3.4 脱氧剂的选择与应用技术 (30)3.4.1 脱氧剂性能评估 (31)3.4.2 应用技术要求 (32)1. 内容简述本研究报告旨在探讨脱氧剂技术的基本原理及其在食品行业中的多样化应用。
作为一种有效的除氧手段，能够有效延长食品的保质期，保持食品的新鲜度和口感，同时防止食品因氧化而引发的品质下降和变质问题。
脱氧剂的工作原理主要基于化学反应，通过向食品中充入惰性气体（如氮气、氩气等），或者通过吸收包装内的氧气，从而降低包装内的氧浓度。
在这一过程中，脱氧剂与食品中的水分和氧气发生反应，生成稳定的化合物，从而达到去除氧气、抑制氧化的目的。
在食品行业中，脱氧剂的应用广泛且效果显著。
在烘焙食品中，脱氧剂可以有效防止面包、蛋糕等食品因长时间放置而出现的塌陷和霉变；在肉制品中，脱氧剂能够延长肉制品的保质期，保持其鲜嫩多汁的风味；在水果和蔬菜罐头中，脱氧剂有助于防止果蔬在加工和储存过程中出现的腐败和变色。
随着科技的进步，新型的脱氧剂不断涌现，如复合脱氧剂、纳米脱氧剂等，这些新型脱氧剂在性能和安全性方面相较于传统脱氧剂有了显著提升，为食品行业的可持续发展提供了有力支持。
脱氧剂应该如何使用？
脱氧剂应该如何使用？
脱氧剂的使用方法：
（1）使用时，将被保鲜的食品（物品）同本脱氧剂一起放入透氧率低的复合包装袋（复合包装材料）中，热封封口；（2）脱氧剂本品有20型、30型、50型、100型等按除氧量大小以适应不同容积的包装；
注意事项：
（1）选择透氧率低于20ml/m2.24h.25℃的包材，如KOP/PE、KPET/PE等复合膜包装袋，塑料罐、玻璃罐、铁罐；（2）要注意封口强度和封口质量，勿使漏气；
（3）打开本包装后，最好在1～2小时内用完并封好被保鲜物，尚未用完的，请及时排出原包装袋内空气后重新密封，以免失效；
（4）不可微波、不可食用。
1.脱氧保鲜适用于含脂肪多和油性食品的保鲜，不宜用于含水量大的产品保鲜。
2。
对于抽真空的脱氧包装保鲜，如果是生鲜产品的保鲜，要在低温下保存。
而脱氧剂作脱氧保鲜的适宜温度一般在540℃，低于-5℃，脱氧剂效果就下降。
干燥剂 编辑:hyyfwm。
脱氧剂作用
脱氧剂作用脱氧剂是一种能够去除或减少氧气的物质，广泛应用于许多领域，包括食品保鲜、金属加工、化学反应等。
脱氧剂的作用是通过吸收氧气，降低氧气浓度，从而防止氧化反应的发生。
本文将从食品保鲜、金属加工和化学反应三个方面介绍脱氧剂的作用原理及应用。
一、脱氧剂在食品保鲜中的作用食品在储存和运输过程中容易受到氧气的影响而腐败变质。
脱氧剂可以有效地去除食品中的氧气，从而延缓食品的氧化速度，减少微生物的生长，保持食品的新鲜度和品质。
常见的食品脱氧剂有铁粉和硫化钠等。
铁粉通过与氧气反应生成氧化铁，从而吸收氧气；硫化钠则能与氧气发生反应生成硫酸钠，同样起到脱氧的作用。
二、脱氧剂在金属加工中的作用在金属加工过程中，氧气会与金属表面发生反应，产生氧化物，导致金属腐蚀和失去原有的性能。
脱氧剂可以防止氧化反应的发生，保护金属表面免受氧气的侵蚀。
常用的金属脱氧剂有硅酸钙和铝粉等。
硅酸钙能够与金属氧化物反应生成氧化钙和二氧化硅，从而去除氧化物；铝粉则能与氧气发生反应生成氧化铝，同样具有脱氧的效果。
三、脱氧剂在化学反应中的作用在某些化学反应中，氧气的存在会影响反应的进行，甚至导致副反应的发生。
因此，需要引入脱氧剂来消除或减少氧气的干扰。
脱氧剂可以降低反应体系中氧气的浓度，使反应更加纯净和高效。
例如，在有机合成中，氧气的存在会导致产物的氧化或副反应的发生，而加入适量的脱氧剂能够有效地去除氧气，提高产物的收率和纯度。
脱氧剂在食品保鲜、金属加工和化学反应等领域都有重要的作用。
通过去除或减少氧气的存在，脱氧剂能够防止氧化反应的发生，延缓食品腐败、保护金属表面和提高化学反应的效率。
随着科学技术的不断发展，脱氧剂的种类和应用也在不断扩展，为各个领域的发展做出了重要贡献。
脱氧剂标称脱氧时间标准
脱氧剂标称脱氧时间标准脱氧剂是一种用于食品保鲜的化学物质，它能够延长食品的保鲜期限，并且在一定程度上能够保持食品的品质和口感。
脱氧剂通常被添加到被包装的食品中，通过吸收包装袋内的氧气，防止食品变质及细菌滋生。
根据相关标准，脱氧剂应该在一定时间内完全脱除包装袋中的氧气，以确保食品的保鲜效果。
因此，脱氧剂的脱氧时间标准至关重要。
脱氧剂的脱氧时间标准是指脱氧剂在被包装的食品中达到完全脱氧的时间要求，通常由国家标准或行业标准进行规定。
脱氧剂标称的脱氧时间标准应该包括脱氧剂的种类、规格、使用方法及脱氧的时间要求等内容。
对这些内容的标准化规定，不仅可以保证脱氧剂的质量和效果，还能够保证食品在贮存和运输过程中的安全性。
首先，脱氧剂的种类是脱氧时间标准的重要内容之一。
目前市场上主要的脱氧剂种类有氧化钙、氧化铁、氧化铝等多种不同的化学物质。
不同种类的脱氧剂在脱氧的速度和效果上可能存在差异，因此需要明确不同种类脱氧剂的脱氧时间标准以及适用范围。
例如，氧化铁可能需要更长的脱氧时间来完全吸收包装袋内的氧气，而氧化钙则可能相对较短。
其次，脱氧剂的规格和使用方法也需要被考虑在内。
不同规格的脱氧剂可能对包装袋内的氧气吸收速度有所影响，因此需要在脱氧时间标准中对规格和使用方法进行标准化。
规定适用于不同规格和使用方法的脱氧时间标准，可以确保脱氧剂在实际使用中达到理想的效果。
最后，脱氧时间标准的设定应该根据不同食品的贮存需求进行调整。
不同种类的食品对脱氧剂的需求也会有所不同，因此脱氧时间标准需要根据食品的种类和特性进行调整。
比如，一些易氧化食品可能需要更短的脱氧时间，而一些难氧化食品则可能需要更长的脱氧时间。
总之，脱氧剂的脱氧时间标准对于保证食品的质量和安全至关重要。
只有通过标准化的脱氧时间要求，才能够确保脱氧剂在实际使用中达到预期的效果，减少食品变质和污染的风险。
因此，我们应该更加重视脱氧时间标准的制定和执行，以提高食品保鲜技术的水平，不断提升食品质量和安全水平。
脱氧剂
使用范围
A、中西式糕点：中秋月饼、欧式蛋糕、华夫饼、瑞士卷派、麻署、绿豆糕、年糕、核桃酥、老婆饼、光酥饼、 杏仁酥等。
B、禽畜肉类食品：牛肉干、猪肉干、鸡翅、腊肠、火腿肠、肉脯、肉松、板鸭等。 C、坚果炒货食品：开心果、夏威夷果、杏仁、松子仁、碧根果、核桃、板栗、花生、瓜子、南瓜子、多味豆 等。 D、水产干货食品：干鲍鱼、腊鱼干、干贝、鱿鱼丝、海米、烤鱼片等。 E、其它山货食品：茶叶、紫菜、桂元、荔枝干、干蘑菇、枣类、干野菜、脱水蔬菜、豆类、柿子饼、红薯干、 大米等。 F、医药保健品：中药材、医药品、保健品等。 G、非食品类产品：精密仪器、军工产品、书籍、文物、烟草等。 H、动物饲料：钓饵、宠物饲料。
使剂一起放入透氧率低的复合包装袋（复合包装材料）中，热封 封口。
2、脱氧剂本品有20型、30型、50型、100型等按除氧量大小以适应不同容积的包装。 3、选择透氧率低于20ml/m2.24h.25℃的包材，如KOP/PE、KPET/PE等复合膜包装袋，塑料罐、玻璃罐、铁 罐。 4、要注意封口强度和封口质量，勿使漏气。 5、打开本包装后，最好在1～2小时内用完并封好被保鲜物，尚未用完的，请及时排出原包装袋内空气后重 新密封，以免失效。 6、不可微波、不可食用。 7、脱氧保鲜适用于含脂肪多和油性食品的保鲜，不宜用于含水量大的产品保鲜。 8、对于抽真空的脱氧包装保鲜，如果是生鲜产品的保鲜，要在低温下保存。而脱氧剂作脱氧保鲜的适宜温度 一般在5—40℃，低于-5℃，脱氧保鲜效果就下降。
食品保鲜剂及用途
天然食品保鲜剂又叫脱氧保鲜剂，是为了适应人们崇尚自然、健康的思想，开发应用高效安全的食品保鲜剂已成为当今世界食品保鲜剂重要的研究领域。
据有关资料证实，在人们长期食用的食品中，天然保鲜剂成分的毒性远远低于人工合成的保鲜剂。
因此，近年来从自然界寻求天然保鲜剂的研究已引起各国科学家的高度重视。
各国开发的大量天然保鲜剂产品，受到人们的普遍欢迎。
是一种利用的是铁和氧的化学反应，以水和盐作为触媒，在促进本身反应的同时，因利用的是活性化铁粉（还原铁粉），所以能强效地吸收食品包装袋中的氧气。
脱氧剂无毒无味，脱氧彻底，绝氧所需的时间短,使各类食品不易发霉、并同时保持食品的原有风味，新鲜度及营养成分不变。
对贵重金属、仪器、仪表长期封存防锈防霉也有良好作用。
食品脱氧保鲜剂用途：常见食品保鲜剂近年来，食品中常用的保鲜剂有：苯甲酸，是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，它在动物体内易随屎液排出体外，不蓄积，毒性低且价格低廉，目前占据国内大部分保鲜剂市场；丁基羟基茴香醚（BHA），是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一，并有很强的抗微生物作用，主要用于食用油脂，最大用量为0.2g/kg，缺点是成本较高；二丁基羟基甲苯（BHT），是目前我国生产量最大的抗氧化剂之一，价格低廉，为BHA的1/5~1/8，但抗氧化性不入BHA强，使用范围与BHA相同，缺点是毒性较高；没食子酸丙酯（PG），抗氧化作用较BHA、BHT强，主要用于油炸食品、方便面和罐头，最大用量为0.1g/kg，缺点是与金属离子产生呈色反应；异抗坏血酸，用于一般食品抗氧化、防腐，且无毒性；叔丁基对苯二酚（TBHQ），对于油脂、不饱和的粗植物油很有效，对高温很稳定，且挥发性比BHA、BHT小，因此对加工和食用中需加热的食品非常适用。
被广泛应用在：1．中西式糕点：中秋月饼、欧式蛋糕、华夫饼、瑞士卷派、麻署、绿豆糕、年糕、核桃酥、老婆饼、光酥饼、杏仁酥等。
2．水产干货食品：干鲍鱼、腊鱼干、干贝、鱿鱼丝、海米、烤鱼片等。
脱氧剂吸收法
脱氧剂吸收法
脱氧剂吸收法是一种常见的食品保鲜技术，其原理是利用脱氧剂吸收袋内的氧气，从而降低袋内氧气浓度，延缓食品的氧化变质，达到保鲜的效果。
脱氧剂是一种能够吸收氧气的化合物，常见的有铁粉、活性炭、硅胶等。
在食品包装中，通常会将脱氧剂放置于袋内，以吸收袋内的氧气，从而降低食品的氧化速率。
脱氧剂的使用需要注意以下几点：
1.选择适当的脱氧剂。
不同种类的食品对脱氧剂的选择有不同的要求，应根据实际需要选择合适的脱氧剂。
2.控制脱氧剂的用量。
过量使用脱氧剂不仅无法提高保鲜效果，反而可能对食品造成负面影响。
3.密封包装。
使用脱氧剂的食品包装必须保持密封状态，以防氧气进入袋内，影响保鲜效果。
脱氧剂吸收法是一种简单有效的食品保鲜技术，可以延长食品的保鲜期限，减少食品浪费。
在正确使用的情况下，它可以为消费者带来更加安全、健康的食品。
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脱氧保鲜剂及其使用
食品的防氧化是保证食品品质的一个重要方面。
近年来，随着人们对食品品质要求的日益提高，脱氧保鲜剂被广泛应用在食品包装加工中。
与低温冷藏、干燥、盐渍、熏制、罐装、真空包装、气体置换包装等传统的抗氧化方法相比，利用包装内的脱氧剂除去氧气的方法具有更多优点：能在常温下与包装容器内的游离氧和溶解氧发生氧化反应形成氧化物，将密封容器内的氧气吸收掉，防止食品由于氧化而发霉变质。
同时，由于脱氧剂不直接与食品接触，可保持食品原有的色、香、味，不会使风味改变，还能防止害虫、细菌的生长，维持食品的营养成分，延长保鲜时间，起到保障食品安全的重要作用。
那么，什么是脱氧保鲜剂？有哪些优点？如何使用？下面进行详细技术介绍。
一、脱氧保鲜剂
脱氧保鲜剂又称吸氧剂、除氧剂、去氧剂。
19世纪20年代，英国最早开始对脱氧保鲜技术进行探索性研究，我国是从80年代开始研究脱氧技术。
目前已使用和正在研究的脱氧剂种类很多，按主要成分不同，可分为无机系列脱氧剂和有机系列脱氧剂两种。
无机脱氧剂又包括铁系脱氧剂、亚硫酸盐酸系脱氧剂、加氢化剂型脱氧剂等；而有机系列脱氧剂则包括抗坏血酸类、儿茶酚类、葡萄糖氧化酶和维生素E类等。
其中应用最广泛的还是基于铁粉氧化还原反应的铁系脱氧剂，铁氧化后生成Fe(OH)3，1克铁除氧能力为300毫升,折合空气1500毫升,不仅除氧效果好,而且安全性高,经济实用。
二、除氧效果及使用优点
氧气是引起食品变质的主要因素之一。
脂肪遇氧会氧化酸败，多种维生素和氨基酸遇氧会氧化而失去营养价值，色素遇氧会变色或裉色；大部分的微生物在有氧的环境中生长良好，即使氧的含量在包装环境中低至2%—3%，大部分需氧菌和兼性厌氧菌仍能生长，从而导致食品腐败变质。
脱氧保鲜剂的使用可以达到100%除氧，并有以下优点：
1、能去除引起食品质量变化的氧气，从根本上防止食品氧化物质。
使用脱氧剂不但能除去包装内的游离氧，还能吸收外界进入包装袋内的氧气，使容器内长期保持无氧状态，并适用于任何形状的粉状、粒状、海绵状等食品。
2、使用脱氧剂不易导致食品安全问题。
脱氧剂与食品防腐剂不同，没有副作用，不含致癌物质，食品保鲜安全。
脱氧剂的原料具有反应稳定、无怪味、不产生有害气体等优点，万一误食对人体也无害。
3、脱氧剂比真空包装、惰性气体包装简单，使用方便，成本低。
4、脱氧剂保藏食品无需经杀菌处理就能保持食品原有风味、色泽，对低盐低糖保藏食品尤其有效。
5、使用脱氧剂能扩大商品流通量，各种食品可长年销售，容易调整生产和库存，减少食品变质损耗与流通损耗，延长食品保藏期，方便食品运输，增加商业利润。
三、应用领域
目前脱氧保鲜剂已广泛应用于食品保藏中的防霉、防脂质氧化、防色素变色、褪色、防止虫害等，并且能够有效地保证食品安全。
如：应用于油脂类，如油炸方便面、奶油花生、巧克力、油炸豆子和奶粉等高油脂食品，防止氧化；用于大米、小麦、绿豆、大豆、茶叶、高级糕点、香菇、紫菜、鱼干等，既可防霉变，延长保藏期，又能保持食品香味风味，防变色；用于花生、桃子、杏子、果子酱、果冻、蛋糕等食品，不但不会使食品变质，而且能保持原有风味；用于大蒜、洋葱、苹果等果物，可保藏6个月以上不变质。
总之，脱氧保鲜剂的应用范围较广，比率较高，目前市场应用所占比重大致为：
1、在糕点甜食品加工中为45%。
2、畜产、水产品和农产品加工食品为30%。
3、茶叶、咖啡等为15%。
4、健康食品、家常菜肴等其他食品为10%。
此外，目前还推广应用到高水分含量的食品、短保质期的医药品和健康食品等产品中，很多宾馆、酒家、食品、医药行业及农户个人都用上了脱氧保鲜剂。
四、使用方法及存放
1、使用方法：将待封存物与相应规格的脱氧剂一同放入密封包装容器内，如：100克茶叶只要放入2克脱氧剂即可，然后将包装容器口严格密封，即可实现安全储存。
脱氧剂开袋后，应从袋中取出分散于盆形容器内尽快用完，如一次用不完，应立即装回袋内热封，已取出的应在1小时内用完。
2、封存有效期：封存有效期与包装容器的密闭性、脱氧剂的用量、被封存物的性质、封存前的质量状态，即食品是否受潮、污染和变质程度有关，一般产品可安全储存半年至两年。
3、存放要求：脱氧剂宜放置于阴冷环境，严防重压、划伤或刺破外包装，储存有效期一般为18个月。
五、注意事项
1、使用前应核对脱氧保鲜剂的规格、状态及阅读使用说明书，并进行商品、包装、形态各个方面的试验，然后使用。
2、如放有氧气指示，使用前应检查氧气指示剂的颜色，如果氧气指示剂呈粉红色为正常颜色，可使用；否则，呈蓝色，则不要使用。
3、脱氧保鲜剂的外包装纸箱不要用小刀等带刃的物品开启，要用塑料刀、笔等开启。
4、脱氧保鲜剂在吸氧时要放出一部分热量，使用时要将包装的脱氧剂开封后立即取出，不要重叠在一起。
5、铁系脱氧保鲜剂不能在微波炉中加热。
6、使用时应根据食品种类、包装大小等选择适当规格型号的脱氧保鲜剂，具体按照说明书使用。
7、脱氧保鲜剂虽然无毒，但不可食用。
8、普通型脱氧剂对霉菌等好氧性细菌有很好的抑制效果，而对厌氧性细菌则几乎无效。
特效型脱氧剂既能抑制好氧性细菌，又能抑制厌氧性细菌。
五、市场前景
目前，脱氧剂产品在食品行业中使用量巨大，发展前景十分广阔。
据不完全统计，2009年国内仅糕点、炒货以及肉制品这三大类食品脱氧剂的使用量就达到50多亿包。
以茶叶方面脱氧剂应用为例，随着脱氧保鲜剂技术的不断完善，脱氧保鲜剂在茶叶包装中的使用量每年以30%的速度递增。
根据有关统计资料，2010年浙江省茶总产量达16.27万吨，按100g茶叶为一个包装单位计算需使用脱氧保鲜剂16.27亿包。
按30斤一个大包装进行计算，也需脱氧保鲜剂1000多万包；而浙江省的茶叶产量仅占全国茶叶产量的1/5,就目前脱氧保鲜剂在茶叶包装中使用量的增加速度来看，其市场需求潜力非常大。
从新昌县农业发展看，“大佛龙井”已经成为茶业行业的知名茶叶品牌，从"浙东名茶市场"到"中国茶市",我县茶叶主导产业正向纵深发展。
同时，高山蔬菜、名优水果、小京生花生、蚕桑、中药材和畜禽养殖等传统产业优势明显，功能性水果蓝莓、出口鲜切花菊花、特种养殖獭兔等一批市场前景好、产品附加值高的新兴产业也加快发展，现代农业主体不断壮大。
如何以保鲜技术为支持，推进农产品精深加工，从而进一步提高农业发展经济效益，新昌群星实业有限公司在保鲜技术研发上加大了创新力度。
该公司成功研制了多项脱氧保鲜剂项目，有“茶叶常温保鲜剂”、“仿生色鲜切花高效保鲜剂”和“纳米果蔬菜常温保鲜剂”3个高科技专利产品，多项科研成果成功申报了国家级星火计划项目，2008年公司还参与了中华人
民共和国商务部牵头的《脱氧剂》行业标准的起草制订。
公司负责人表示：利用先进的脱氧保鲜技术，结合我县及周边地区农产品资源优势，更好地提升农产品附加值，更好地带动农民致富和农业增效，也是一种绿色、环保经济的体现。
新昌县梅渚镇。