人体所需的营养素80
人体必须的七大营养素
B1存在种子外皮 ，动物内脏瘦肉 B1缺乏症： a. 周围神经炎：感觉异常，腓肠肌压痛、肌萎缩 及膝、腱反射异常，腿麻木。 b. 各种临床症状：厌食、消化不良、便秘等。严 重者体重下降，心悸、气短，心动过速和心性水肿 、心衰、心电图异常等。 c. 脚气病：干性脚气；以神经系统症状为主，湿 性脚气；以循环、消化系统症状为主。 d.婴幼儿B1缺乏：初期食欲不振、呕吐、兴奋、 心率快，严重者呼吸困难，发钳心衰而致突然死亡 。
a.脂溢性皮炎：眼、鼻、口腔周围 b. 唇裂，舌炎及口腔炎症 c. 婴儿缺乏B6可影响生长，孕妇则使子代脑发育 异常，成人出现精神症状。
维生素B12（钴胺素）
维生素B12又叫钴胺素，自然界中的维生素B12都是微
生物合成的，高等动植物不能制造维生素 B12 。是需要一
种肠道分泌物（内源因子）帮助才能被吸收的惟一一种维 生素。植物性食物中基本上没有维生素 B12 。它在肠道内
食物的加工 和热处理有 助于释出
维生素A也叫视黄醇，包括动物性食物中的维A1 和A2；植物性食物中的β －胡萝卜素 作用： 1、维持正常视觉：构成视紫红质物质，维持暗适 应功能 2、维持上皮细胞的正常生长与分化 3、抗氧化剂：保护微血管免受自由基侵，提高免 疫力。 4、预防贫血：改善铁的吸收和运输。 5、促进生长发育：促进蛋白合成和骨细胞分化。
（hóng）
131
160 90－140 83－94
维生素E
维生素E最早被研究过程中，发现与生殖有关，命名为生育 酚，是一种延缓衰老的维生素，被称为能吃的美容化妆品。
作用：
1.强抗氧化剂：作用于细胞膜，使细胞免受自由基的伤害，保 护器官和预防多种疾病。 2.延缓衰老：增加细胞分裂次数 3.促进蛋白质合成：促进伤口愈合 4.减少血小板聚集，扩张血管，改善血液循环，预防心脑血 管疾病 5.参与体内重要物质的合成：通过调节嘧啶碱基而参与DNA合 成；是辅酶合成的辅助因子；与血红蛋白的合成有关；促 进精子生成和繁殖、促卵子生成及胚胎着床。
人体需要的营养素维生素矿物质
调和罐头加工不易破坏。维生素A易被氧化破坏，长 时间的高温、特别是在有氧和紫外线照射的条件下损 失明显，脂肪酸败可使其严重破坏。
食物中的磷脂、维生素E或其他抗氧化剂有提高维 生素A和胡萝卜素稳定性的作用。Βιβλιοθήκη .5 维生素1.5 维生素
1.5.2 水溶性维生素 5．叶酸
叶酸对热、光线、酸性溶液均不稳定，在碱性或中性溶液中 对热稳定。食物中的叶酸经烹调加工后损失率可高达 50%~90%。
叶酸有助于胎儿大脑和神经系统的正常发育；有助于红细胞 形成。作为体内生化反应中重要的辅酶。参与合成DNA、RNA， 参与氨基酸代谢，参与血红蛋白等的合成。
1.6 矿物质
除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外， 其余的存在人体内的元素统称为矿物质 （或无机盐或 灰分）
按在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为常量 元素和微量元素两大类。
常量元素又称宏量元素。体内含量较多，每日膳食 需要量在100mg以上的元素。包括钙、磷、钠、钾、 镁、氯和硫等7种元素。
2）吸收与代谢 在空肠被动吸收。在体内吡哆醛和吡哆胺可以互相转变。食入 的维生素B6，约70%氧化后由尿中排出，也可经粪便排出。
1.5 维生素
1.5.2 水溶性维生素 3．维生素B6
3）缺乏与毒性 可在人体肠道内少量合成，一般不易缺乏。缺乏可致眼、鼻
与口腔周围皮肤脂溢性皮炎。可见有口炎、舌炎、唇干裂。 从食物中获取过量的维生素B6没有副作用，通过补充品长
1．维生素A（视黄醇）与类胡萝卜素 4）参考摄入量与来源 •膳食VA的供给量都是以视黄醇当量(RE)表示。 •我国VA的每日推荐摄入量（µgRE）：儿童500～
人体六大营养素
人体六大营养素营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。
食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。
蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水是人体所需的六大营养素，前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。
其中，糖、蛋白质和脂肪是供给人体能量的物质。
六大营养素主要来自八大类食物:谷类、蛋类、奶类、根茎类、肉类、鱼虾和贝类、豆和干果类、蔬菜和瓜果类。
(1)蛋白质如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。
人体的重要组成成分:血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的;蛋白质还参与组织的更新和修复;调节人体的生理活动，增强抵抗力;蛋白质还产能，为儿童生长发育提供能源，故又是产能营养素之(2)脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，它被人体吸收后供给热量，是同等量蛋白质或碳水化物供能量的2倍;脂肪是人体内能量供应的重要的贮备形式;脂肪还有利于脂溶性维生素的吸收;维持人体正常的生理功能;体表脂肪可隔热保温，减少体热散失，支持、保护体内各种脏器，以及关节等不受损伤。
(3)碳水化物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及很多组织的组成部分;维持正常的神经功能;促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。
(4)维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物，它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺少，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。
(5)矿物质是人类不可缺少的又一类营养素，它包括人体所需的元素，如钙、磷、铁、锌、铜等。
矿物质是构成人体组织的重要原料，帮助调节体内酸碱平衡、肌肉收缩、神经反应等。
(6)水是人类和动物(包括所有生物)赖以生存的重要条件。
水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物;促进体内的一切化学反应;通过不知觉的水分蒸发及汗液分泌散发大量的热量来调节体温;关节滑液、呼吸道及胃肠道粘液均有良好的润滑作用，泪液可防止眼睛干燥，唾液有利于咽部湿润及吞咽食物。
人体所需的七大营养素
人体所需的七大营养素人为什么每天要吃饭，而且还要吃那么多种的食物？那是因为我们机体需要均衡的营养素！每种食物中含有的营养素是不同的，所以我们需要从不同的食物中摄取。
那么我们机体每天所需要的营养素又有哪些呢？首先来看一下什么是营养素？ 营养素（nutrient）是指对于人体生长、发育、生殖和维持身体健康必不可少的物质。
传统上认为主要分为水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质六大类，后来把膳食纤维也被归为必需营养素范畴，因此现在一般说到的人体所需的营养素是七类。
1. Water水——生命的源泉 （约占人体的60%）水是人体的重要组成部分，比如人的大脑重量的80%是水分。
分阶段来看，婴儿体内的水分大约占体重的80%，成人约占60%，老年人则只有55%左右。
所以，人体衰老的过程其实也是一个体内水分逐渐丢失的过程。
水在把营养素输送到人体各个器官的同时，也把代谢的废弃物带出体外。
水还有调节人体的体温和酸碱度，参加体内各种生化反应的作用。
体内水分的增加或减少会短期内对体重有影响，相比而言脂肪是要经过数日或者数周才会对体重产生看得见的影响。
一个70公斤的成人约含有40公斤的水，所以如果丢失了5%的水分，也就大约降了2公斤的体重。
丢失小于5%的水分，就被认为是轻度缺水（Mild Dehydration），此时会有口渴的感觉。
所以，一般来说，除了一日三餐正常饮食的水分以外，人每天还需要补充约1000m l的水，大约是两瓶矿泉水（标准瓶）或者三四大杯水（美国饮食指南推荐男性每日水分摄取是13杯，女性是9杯，但是这些水分都是包含一切饮食中的水分的）。
最好可以养成间歇饮水的习惯，不要等到口渴时才喝水，因为大脑发送口渴的信号的时候，其实体内已经处于脱水状态了。
脱水时间过长不但会引起体能、新陈代谢、抵抗力的下降，还会使皮肤失去光泽和弹性，变得干瘪、暗黄、皱纹增多。
女性朋友们想要保持青春，要坚持喝足水，毕竟女人是水做的嘛。
人体必需的4类营养素
人体必需的4类营养素
1、矿物质
矿物质当中所包含的比较多，例如钙、钾、磷、镁等等，矿物质主要是构成骨骼结构的基础元素，常见食物当中含微量元素比较丰富的食物有动物内脏、鱼类以及坚果类等等。
日常适当的补充矿物质，也能够维持机体时电解质的平衡，保持神经肌肉兴奋性的稳定。
2、蛋白质
蛋白质进入到人体之后，能够为身体提供能量，可以参与组织器官的生长发育，同时也能够促进身体伤口的愈合。
是生命活动的主要承担者。
富含蛋白质比较丰富的食物有豆类、蛋类以及肉类等等。
3、维生素
维生素也是人体维持正常生理功能，而必须从食物当中所获取的一类微量有机物质，在人体生长、代谢以及发育的过程中发挥着比较重要的作用。
当中包括维生素A、维生素C、维生素B以及维生素D等等。
富含维生素比较丰富的食物有鸡蛋、牛奶、橘子、柠檬等等。
4、脂类
脂类当中所包含的比较多，如脂肪、胆固醇以及磷脂等等。
适当的补充脂类，不但能够为身体提供能量，同时也能够参与各种生物膜的组成，保护内脏。
也能够维持身体的体温。
人体七大营养素
需水量（ml/kgBW）
110 40 40 30 25 22 38
热能
热• 能. 问题是营养的基本,贯穿人体营养的始终
营养不良治疗的 基本要求
满足能量、蛋白质、 液体、微量元素。 20-25kcal 10-15kcal ..
氨基酸池
amino acid pool
机体蛋白质 分解
人体各组织、器 官和体液中的游
离氨基酸
蛋白质合成 更新、修复
脂
未被利用的氨基酸
肪
、
糖
尿素、氨、尿酸、肌酐
原
排出体外
蛋白质的生理功能
• 构成人体组织的主要成分 • 提供氮源 • 构成生命活性物质－酶、激素、运输蛋白、肌动蛋白、免疫球蛋白、
胶原蛋白等 • 供能不是蛋白质的主要功用
按化学结构命名
按功能命名
维生素A
（ 表
维生素D
视黄醇 钙化醇
抗干眼病维生素 抗佝偻病维生素
一
维生素E
生育酚
抗不育维生素
）
维生素K
叶绿醌
抗出血维生素
维 生
维生素B1
素
维生素B2
硫胺素 核黄素
抗脚气病维生素
的
维生素B3（维生素PP） 烟酸、尼克酸、尼克酰氨 抗癞皮病维生素
命 名
维生素B5 维生素B6
泛酸 吡哆醇（醛、胺）
维生素B7 （维生素H ） 生物素
维生素B11（维生素M ） 叶酸
维生素B12
钴胺素
抗恶性贫血病维生素
维生素C
抗坏血酸
抗坏血病维生素
维生素的分类
分类 包括
特点
脂溶性 A、D、 维生素 E、K
化学组成仅含C、H、O； 不溶于水而溶于脂肪和有机溶剂； 在食物中常与脂类共存，吸收过程需要脂肪参与； 主要在肝和脂肪中储存； 摄入过多，可引起中毒； 摄入过少，相应缺乏症状出现缓慢； 不能用尿负荷实验进行营养状况评价。
人体所需的营养素
人体所需营养及如何补充汇总（收集整理）1、水每人每天约需补充2500ML(8大杯水)。
水占人体体重的60% ---70%。
缺水的人细胞不饱满，皮肤不光滑。
人体新陈代谢都离不开水。
来源:喝优质水。
因为水在人体内所占比例最大，所以一定要饮用优质水。
2、蛋白质功能：蛋白质占人体体重的20%，是唯一能修复人体器官的物质。
人体除胆汁和尿液外都由蛋白质构成(因为细胞是由蛋白质组成)。
人体代谢、激素、免疫物质等大都是蛋白质；人体大部分营养也是靠蛋白质去调动运送。
没有蛋白质就没有生命。
蛋白质可以使伤口愈合快、安神、神经功能变好。
缺乏蛋白质症状：口干、胃口不好、头发开叉、感觉容易疲倦、免疫力下降、易感冒、大脑迟钝、记忆力差、性能力差。
成年人按体重公的数补：按体重1公斤补1克。
但男性不超过75g/天，女性不超过65g/天。
两岁以上小孩每天需补40克以上。
注意事项：但如果过量食用，则会加重肾的负担。
因为当人体摄入蛋白质食物的时候，消化系统把它分解成氨基酸、尿素和其他废物等，进入血液循环。
肾把尿素从血液中分离出来然后通过尿液排出体外。
蛋白质跟骨骼健康也息息相关。
美国普渡大学食物营养中心，她发现高白质摄入过量会导致钙质流失。
相关知识：很多含高蛋白质的食物如肉类经常含有一些有害成分：像肉类中的饱和脂肪酸会导致动脉堵塞，还有所含胆固醇容易造成心脏的冠状动脉堵塞,导致心肌梗死,心绞痛,猝死等心血管疾病等。
而豆类及豆制品中所含有的大豆蛋白不仅对人体有益更益吸收，并且不含饱和脂肪酸。
食补来源:豆腐、豆制品；芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。
3、维生素（A、B、C、D、E）维生素是维持生命的要素，故也被称为“维它命”。
它的总体功能是消化、吸收营养。
维生素分维生素A、维B、维C. 维D. 维E. 维P.等.都是人体不可缺少的营养素。
维A功能：预防夜肓证、视力减退，保持皮肤和粘膜正常，维持免疫机能。
缺维A症状:视力减退、皮肤粗糙、指甲易断、易感冒、肺炎。
人体所需的七大营养素 ppt课件
• 完全蛋白：乳类中的酪蛋白、乳蛋 白；卵类的卵白蛋白、磷蛋白；肉 类的白蛋白、肌蛋白；大豆的大豆 蛋白；小麦的麦谷蛋白；玉米的谷 蛋白。 • 半完全蛋白：小麦的麦胶蛋白。 • 不完全蛋白：玉米的玉米胶蛋白； 肉类的胶质蛋白；豌豆的豆球蛋白。
蛋白质的消化吸收
• 膳食蛋白质消化从未胃内胃蛋白酶开 始，胰液、肠液的蛋白酶。以胰蛋白 酶最重要。 • 消化过程：蛋白质在肠道最重产物是 氨基酸，被小肠粘膜上皮细胞吸收。 • 氨基酸在肝脏代谢，合成组织需要的 各种蛋白质。
蛋白质的互补作用
• 指2种或2种以上蛋白质，混 合食用，其中必需氨基酸相互 补充，达到较好的比例，从而 提高蛋白质的利用率的作用。
蛋白质互补的例子
• 如：小米、小麦、牛肉干、大 豆单吃，其生物价分别为：67、 57、76、64。 • 混合食用后，生物价为89。
蛋白质的生物价
• 反映食物蛋白质消化吸收后， 被机体利用的指标。生物价越 高，机体利用率越高，蛋白质 的营养价值越高。 • 动物性蛋白质优于植物性蛋白 质
蛋白质的需要量
• 成年人:1克/kg.d • 中老年人:0.8克/kg.d • 儿童:1.2~1.5克/kg.d
蛋白质的营养状况评价
• 身体测量： 身高、体重、上臂围、胸围等 • 血生化测量： 血浆总蛋白 血色素 血清运铁蛋白
蛋白质要点
• • • • • • 产热营养素，各产多少？ 蛋白质的基本功能 必需氨基酸？ 蛋白质的互补作用 蛋白质需要量 优质蛋白质？
脂肪的需要量
• 每天50克脂肪能满足需要 • 占总热量的25%~30% • 适当控制动物性脂肪 • 注意食物本身含的脂肪
脂肪的要点
• 三种脂肪酸的比例 • 胆固醇在人体的主要功能 • 脂肪的需要量 • 选择什么样的烹调油好
人体所需的七大营养素标准
人体所需的七大营养素标准人体所需的七大营养素标准人体所需的七大营养素是维持人体正常运转的基本要素，它们分别是蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。
下面将详细介绍每个营养素的标准。
1.蛋白质蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于维持生命活动具有重要意义。
一般来说，成年人每天需要摄入60-80克蛋白质，以满足身体对蛋白质的需求。
蛋白质的来源包括肉类、蛋类、奶类、豆类等食物。
2.脂类脂类是人体必需的营养素之一，它不仅是人体组织的基本成分，还具有维持体温、保护内脏器官等重要作用。
成年人每天需要摄入适量的脂肪，以提供能量和满足身体的需要。
脂肪的来源包括食用油、肉类、蛋类、奶类等食物。
3.碳水化合物碳水化合物是人体的主要能量来源，它可以被人体快速吸收和利用，为身体提供所需的能量。
成年人每天需要摄入适量的碳水化合物，以维持身体的正常运转。
碳水化合物的来源包括米饭、面条、面包、水果和蔬菜等食物。
4.矿物质矿物质是人体必需的营养素之一，它们在维持人体正常生理功能方面具有重要作用。
成年人每天需要摄入适量的矿物质，以满足身体对矿物质的需求。
矿物质的来源包括食用盐、牛奶、肉类、蛋类、豆类等食物。
5.维生素维生素是人体必需的营养素之一，它们在维持人体正常生理功能方面具有重要作用。
成年人每天需要摄入适量的维生素，以满足身体对维生素的需求。
维生素的来源包括水果、蔬菜、全谷类食物等。
6.水水是人体必需的营养素之一，它是维持人体正常生理功能的重要物质。
成年人每天需要饮用足够的水，以保持身体的水分平衡和正常的代谢功能。
一般来说，成年人每天需要饮用1.5-2升水。
7.膳食纤维膳食纤维是近年来备受关注的营养素之一，它是人体必需的膳食成分之一。
膳食纤维可以帮助维持肠道健康、降低胆固醇、预防肥胖等疾病。
成年人每天需要摄入适量的膳食纤维，以满足身体对膳食纤维的需求。
膳食纤维的来源包括全谷类食物、蔬菜、水果等食物。
人体的50种必需营养素
人体的50种必需营养素
人体的50种必需营养素包括以下几类:
1. 维生素:
维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素C、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸、尼克酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇），维生素B7（生物素）、维生素B9（叶酸）、维生素B12（氰钴胺）。
2. 矿物质:
钙、磷、镁、铁、锌、碘、硒、钠、钾、氯。
3. 蛋白质:
九种必需氨基酸: 色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、精氨酸、苏氨酸、缬氨酸。
4. 脂肪酸:
必需脂肪酸: α-亚麻酸、亚油酸。
5. 钾酸:
胆碱、甘油磷酸。
6. 碳水化合物:
以及其他各种微量元素和酶类。
这些必需营养素是维持人体正常生理功能所必需的，不可或缺。
正确的饮食结构和平衡的营养摄入能够保证我们获得这些必需营养素。