真功夫实现中式快餐的标准化模式
“蒸”这种烹调方式在岭南 有着悠久的传统和广泛的消 费群体；由于蒸制食品时温 度只会达到１００摄氏度左右， 菜品营养因而能够更好地得 到保留，相对于以油炸为主
为具体的标准，形成８本ｆ册，贯 彻判员工日常的培训和考核巾击。
成功实现标准化町复崩慎武的 思考
从盛景嘲联培训集团时企业 商业模式的研究角度米看，企业要 想寅现不断增妊的自胴，要悬实现 扩张与复制．标准化都是我们的一 个利器，都屉宾破＾员瓶颈的关键 所拄。味千拉面为什幺能够成功上 市’为什幺实现了面条的境摸他运 作？就是困为它把每一碗面都做到 标准化．每一京店邦敞剑系统化， 止闻为如此，一个宴拉画的传统餐 饮企业＿实现了成功的上市．把自 己的企业价值傲到９州Ｌ元以上。吲 样，新起的真功夫燕菜也是周为推 ｍ了电脑程控燕汽设备．高鹰标准 化高度自动化．从而实现了燕制 的标准化。
。挥刀自官１．自我消无，才能真 正实现标准化ｌ
企业衷要想留住人才‘定要设 计出＋套优良的机制，让他留在选 里比他自己单Ｔ赚捍更多，风险更 小更加体面更长九、更轻松。 选就是优良机制所要实现的月杯与 效果．标准化的实现路释也是如 此。企业索要让厨师长敢干。挥月 自富１把自己干掉，就定要让他 觉得．他能获得更太的回报．更长 九的回报、工作更开心点轻拴，否 则．厨师长一定会把这些厨艺秘密 永远地跟他自己绑在一起。
Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ管理ｌ管理新知
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真功夫 ■ ■
实现中式快餐的标准化模式
凭借鲜明的“营养”蒸品定位，以及在标准化生产技 术上的突破，真功夫找到了打造中式快餐连锁品牌的 路径与方法
北京朝外大街昆泰大厦，麦 当劳餐厅和主营中式原盅蒸品的真 功夫餐厅毗邻而居。一家是西式快 餐，一家是中式快餐，两家店面看 起来却非常相似，一样色调明快的 装潢，一样的点餐收银合一的柜 台，一样的广告牌式的菜单，唯一 比较明显的区别是店面标识：这边 是麦当劳黄色的“Ｍ”及和蔼可亲 的“麦当劳叔叔”，另一边则是真 功夫那个摆开架势、随时准备格斗 搏击的功夫家形象。
的＊键是解决能源问题。他们首 先想到了借鉴锅炉房的做陆，让 锅炉产生的蒸汽通过管道输送到 燕汽设备．但是即使是小型锅炉 对于一个快餐省粜说迁是太大 了，一个偶然的机会．在毒观朋 友的制表ｒ时蔡选标发理他们用 来给毵斗提供燕汽的一个薷汽发 生器，。选个东婀太适合我们 了！‘他当时等奋得叫起柬。
ｌ ９９７年．一套完整的电釉 程控蒸汽设备终干浮出柬面．新 设备保证丁同一炖品燕制时的同 温、同压，同时．因而几乎是绝
功夫的创业历程有莫大的关联。 真功夫的董事长蔡达标上学
５６ 印刷经理人Ｐｒｉｎｔｉｎｇ Ｍａｎａｇｅｒ ２０１０／３
万方数据
时曾读过一本名为（（麦当劳的神 话））的书，给他留下深刻的印象。 他认为麦当劳成功的关键是在业内 最早实现了标准化、工业化生产， 保证了所售食品的质量和在全球各 地“只有一个风味”，从而给顾客 带来一种信赖和安全感。相比洋快 餐而言，许多中餐菜品在营养、口 味上要胜出一筹，所以只要中式快 餐能够像洋快餐一样在技术和管理 上打破难以实现标准化的魔咒，肯 定能够向麦当芳、肯德基们发起挑 战，在世界餐饮市场争得一 席之地。
标准化．只要仿：下决心世．就 一定能够做到。荏３—５年前．中国 ＾根本就不认可中餐能标准化，但 是．夸天我们看到越柬越多的中餐 企业已经实现了标准化，中餐领域 已成为风险投资的热点。不仅仅是 餐饮行业．乜括传统的印划行业、 酒店行业其实都可以实埋标准化。 所以说，不是你的企业不能标准 化．而是争天你还没有找到标准他 的方法，戎们必须要在世标准他方 面下更多的工夫．击突砬和解陡标 准化的困扰。一旦成功宾破Ｔ杯准 他的田扰。我们的企业就插上了晦 Ｅ的翅膀。暖
凭借鲜明的“营养”蒸品定 位，以及在标准化生产技术上的 突破，真功夫似乎已经找到了打 造中式快餐连锁品牌的路径与方 法，并得到今日资本和另一天使 投资联袂３亿元人民币的注资支 持。 “中式快餐难以发展壮大主 要是因为标准化难题的制约，而 他们解决了标准化问题。”今日 资本总裁徐新表示。
创新中式快餐商业模式 店面与麦当劳如此相似，与真
的传统洋快餐这可以说是一个显著 的优势。另外，与其他烹调方式相 比，蒸的方法似乎更容易实现标准 化操作。
传统蒸制食品的做法是“燃气 灶＋蒸锅＋蒸笼”，蒸笼一层层摞 在锅上，要取走下面一层先要将上 面各层一层层地移开。厨房里温度 很高，操作人员热得汗流浃背，做 得很辛苦。另外燃气灶火也忽大忽 小，很难控制火候，对菜品质量稳 定性也造成一定影响。
７科印传媒四刊杂志．火热征订中０１ Ｏ－８８２７５７０３／０５
从１９９５年开始，蔡达标一门心 思琢磨如何解决薷制技术的问题。 他和挂术人员洼意到洋快譬隧用的 那种抽屉式带温度和时间控制的设 备，它们这埤蹬备只能烘烤，不垃 似乎可姒借鉴其形武．设计一种
。电皓程控燕汽发备”卅来。 有ｒ这个思路后．接Ｆ来
建立一个标准化的体系要靠
目｛∞４∞＾目≈“自ｇｉ＃目月～嘶ｍ∞
万方数据
被。除掉１丁，但是却在其他方 面抉得ｒ更大的回报。因此，耍 幺就是你的标准化永远停留在低 水牛上，要幺就是让那些高手获 褂比自己干活更凡的回摊，比如 蜕变成ｎ司的股东。
Ｈ肯让迭些１故标准的＾感觉到 标准化以后，他不埘再击誊与具体 的Ｉ作，所获得的回报能够更多， 所挟樽的价值更大，所获得的地位 更高．庄这种情形下．企业的标准 化才有可能，否刚．标准化就是一 个墁漫长路，一直澄有结果。因 此，通过好的机制鼓励高水平的＾
真功夫经营之道
(3 ) 产
品 品 种 单 一
•
“真功夫”的食物吸引消 费者的无非是“蒸”这个字， “真功夫”在“蒸”上确实做 足了文章，打出“营养还是蒸 的好”这样的醒目标语。然而 “真功夫”的食物口味无非是 鲜与淡，且食物的搭配简陋， 无法适应多地区消费群的需求 。而其领导文化中的“假想敌 ”——KFC，在这一点上却无疑 做出了榜样。肯德基食物品种 多样，搭配灵活，新潮时尚。 “为中国而改变”，肯德基推 出营养快餐概念，并提供中国 人熟悉的粥与饭。“真功夫” 的食物将如何在坚持自己品牌 特色的前提下克服单一的弊端 ，又是一大难题。
“真功夫”公司具体优势分 析
（1）“营养还是蒸的好！” 蒸，是中华饮食30多种烹饪 方法中能够最大程度的保留 食物的营养成分的方法，而 这也是真功夫的主打概念。 以美味、营养的原盅蒸汤、 蒸饭为代表的真功夫营养美 食，很好的继承了中华美食 几千年来的传统优势，真功 夫旨在发扬中华饮食“健康 营养”优势， 以“蒸”、 “营养”作为其品牌的核心 价值。
（2பைடு நூலகம்品牌文化的质疑
• “真功夫”以“功夫龙”为品牌形象，很容易让人想到功夫文化。 然而这种企业文化是一种雄性文化，带有张扬、挑战的意味，这与领 导者蔡达标的创业雄心有关。“真功夫”在其发源地广州，曾多次与 肯德基叫板，即大胆列出肯德基快餐的“七宗罪”，并以大幅广告牌 欢迎肯德基加入营养快餐行列。虽然在品牌推广方面，这种做法能为 “真功夫”在广州地区打响知名度，成为媒体、百姓们的谈资。然而 要想成长为中式快餐的领军企业，需要的是大度和从容。
（2）完善的标准化管理
标准一：首创中式快餐烹制设备标准化。 真功夫与华南理工大学科研团队合作，独 创“电脑程控蒸汽柜”，攻克了中式快餐 “标准化”瓶颈. 标准二：餐厅操作标准化。真功夫对餐 厅的每个岗位都制定了操作标准，并通过 十本《营运手册》贯彻实施。《营运手册 》堪称中式快餐业最完善的标准化宝典。 执行后整个企业的经营管理往前大大迈进 了一步，餐厅运营变得更加标准有序，并 大大简化了整个生产及营运的流程管理. 标准三：后勤生产标准化。真功夫在全 国设立三个现代化后勤基地，通过科学严 密的流程管理，实行统一采购、加工与配 送。 与其他中式快餐相比——在“2007全国快餐 企业领导人峰会”上，中国烹饪协会快餐 专业委员会副主任李亚光表示：“快餐连 锁企业能否做大，首先要看它是否解决了 标准化问题。” 不少中餐企业运作过程中缺乏标准化， 最后导致其产品和服务质量参差不齐，最 终销声匿迹。真功夫和它们相比显然步伐 快了一步，这也体现了领导人的睿智和对 于市场的敏锐，为真功夫成为第一中餐品 牌奠定了基础。
餐战丨真功夫成功的背后是什么
餐战丨真功夫成功的背后是什么
真功夫采用现代化模式即后勤和店面分离的管理模式，后勤以采购、加工、配送三大中心组成，实现从选料、加工、配送等各个工序的标准化，将从传统的前店后厨模式脱离出来的第一快餐连锁业，这是一个真正的核心竞争力的努力的一个重要因素。
原材料的购买
目前，真功夫有五个主要的物流中心在中国，引领中国快餐业。
过程管理科学严谨，实行供应商质量控制和内部HACCP控制体系；原材料来源于固定产地和厂家的知名供应商。
真功夫坚持高质量的原材料的坚持由此可见。
原材料的加工
各种原材料采购之后，各种原材料通过后勤中心加工半成品的处理程序是：严格的选料程序→→检验中心严格的检验→→真空包装→→统一包装的半成品→→集装成箱。
这为中式餐饮的规范化提供了有力的支持。
原料的运输
加工后，食品半成品通过精装冰冻车配送到各个餐厅。
进入餐厅后，员工按照严格的程序完成食品生产过程以及从供应到生产过程的无缝对接，实现了化工行业的标准化、简单化和高效化。
真功夫品牌文化依赖功夫元素，文化是雄性和硬朗的。
在品牌文化中，武术元素是否需要软化？与肯德基的“有肯德基，有品位的生活”的口号相比，给消费者一种柔软舒适的感觉。
真功夫在亲切感这方面是不够的，给人的感觉更多的是吸引消费者，而不是留住消费者。
餐战总结：
1．丰富的文化内涵使品牌具有生命力、动力和潜力。
2．灵活的是品牌传播和提升的翅膀。
3．成功的设计有利于建立非常良好的第一印象。
4．站在高端品牌引领潮流才能长存。
5．企业做好品牌的立足之本是高品质的产品。
6．企业做好的品牌的第一步是拥有优秀的人才队伍。
真功夫的发展策略
连锁经营方式快餐业的行业特点及市场定位决定了中式快餐企业只有采用连锁经营的方式才能发挥规模效益和规模优势，适应现代都市人的生活需求，才能在竞争日益激烈的餐饮市场中占有一席之地。
一、采用直营连锁的经营方式。
它是中国最早一批从事中式快餐连锁的企业之一，到目前为止一直采用直营连锁的经营方式。
真功夫”餐饮连锁机构总裁蔡达标表示，在两三年内真功夫还不会开放特许经营加盟。
为了“占山头”、赶在竞争对手之前抢占有利地形，餐饮企业一般都力图在最短时间内多开分店，通常采取的模式就是引入加盟连锁。
有业内人士分析，企业一般如果不愿意过早开放加盟，多半是从长远的发展规划考虑:其一，为了确保管理及产品的一致性和稳定性，在品牌的掌控力还没有达到成熟阶段不开放加盟；其二，担心被克隆，因为加盟店很有可能在掌握了核心技术后就自立门户，采用同样的产品、相近的品牌名混淆消费者视听、以次充好，最后对品牌造成极大损失。
但不开放加盟，这就不可避免地突显成本问题。
要保证所有连锁店能提供同质同量的产品，在地址租赁、终端建设、人才培训、物流配送和后勤加工上都需要投入大量资金。
对此，蔡达标坦承真功夫正在思考这个问题。
独立经营在目前还不成问题，但由于公司正处于快速增长期，开新店的速度不断在加快，二三年以后的确会面临资金需求太大的问题。
真功夫也在考虑与投资商及银行资金洽谈，在未来可能吸纳风险投资，以保障资金需求能被满足。
二、真功夫突破区域连锁，进行全国布局。
有专家表示，如果企业提早太多进入行业的下一个发展阶段，无疑冒了极大的风险。
而真功夫却认为中式快餐已经到了全国连锁的时机。
在2003年及2004年，真功夫不惜巨资请了国内一个著名的调研机构，对北京、上海、广州等５个城市分别做了两次大量调研。
结果发现，在还不到一年的时间内，中式快餐品牌在各地消费者心目中的总体水平有大幅度的提升，尽管在这段时间内，各区域的中式快餐企业并无广告或宣传投入。
专业研究人员分析：这表明消费者的需求正逐渐扩大并趋向成熟，随之而来的品牌意识也在加强，当增强到一定程度，即使仍旧没有品牌主动来进行传播和建设，消费者也会自发选择区域内的领导品牌。
商业模式-解析红牛,真功夫和建易网的商业模式
商业模式-解析红牛,真功夫和建易网的商业模式商业模式——定位商业模式的首要问题是“定位”。
如果企业的定位不明，则不明白到底要干什么，这就是“胡来”；如果企业的定位不清，则不清楚到底要怎么干，这就是“蛮干”；如果企业的定位不准，则不确定到底是为谁干，这就是“傻干”。
很显然，如果要创建一个具有盈利能力和发展前景的商业模式，首先必须明确三个最基本的问题：干什么？怎么干？为谁干？比如，“红牛”饮料，从17年前进入中国市场以来，取得了巨大的成功，2011年中国内地市场总销量达到26亿罐，13亿中国人几乎人均两罐。
“困了累了喝红牛”，声名远播。
它的定位很清晰：干什么？做提神解乏的功能性饮料。
怎么干？通过添加安全有效的牛磺酸实现提神解乏功能。
为谁干？当然是针对容易困容易累的特定人群。
哪些人易困易累呢？是一般的体力劳动者吗？显然不是，因为一般的劳工阶层虽然辛苦困乏，但往往不会寻求高附加值的饮料来解困解乏。
那么，哪些易困易乏的群体具有高附加值功能性饮料的刚性需求呢？首先是得“户外运动”风气之先的高收入阶层，2000年前后，美国的“互联网泡沫”破灭，大量的“海龟”精英回国创业，同时也引进了西方的一些主流生活方式，追求回归自然开展户外有氧运动就是其中之一，由于“海龟”们的示范和带动，在国内企业精英界快速形成了户外运动和极限运动的时尚，并由此产生了一个颇具规模的高端功能性饮料消费群体。
中国红牛敏锐地把握住时机，聚焦于这个特定的群体，密集开展“精英聚会”、“户外运动”和“极限运动”的赞助营销，成功建立起这个深度细分市场的品牌形象，并由此奠定了很好的经营基础。
第二阶段，红牛继续聚焦中国市场的深度细分，发现中国内地的学生群体也是一个特别适合的目标客户群。
中国人历来重视教育，而“应试教育”的主流模式，也把学生和家长的注意力，高度聚焦于“考试”，尤其是“中考”和“高考”，每逢考试来临，家长们焦虑不安，孩子们也疲惫不堪，既然“困了累了”，当然“喝红牛”，红牛饮料就这样顺理成章的走进千家万户，成了中学生家庭冰箱里的“标配”，只要能帮助孩子们提神解乏，家长们是心甘情愿掏这个钱的。
以_真功夫_为例浅析中式快餐业的市场营销战略_基于波特五力模型视角
以_真功夫_为例浅析中式快餐业的市场营销战略_基于波特五⼒模型视⾓宜，⼀定程度上也降低了成本。
连锁商可与农村当地居民合作经营，让农民经营，连锁商供货，这样可进⼀步降低成本，⽽且有效地促进农民就业、增收。
⽽且，在很多已经实现零售连锁经营农村，零售商经营的盈利效果很好。
重庆率先在农村实现连锁店经营，2009年连锁店实现销售额30多亿元，同⽐增长近30%，⽐同期农村消费增长快10个百分点。
可见，不管是从农民需要还是农村经济发展需求上看，零售连锁经营⽅式在农村的施⾏迫在眉睫。
2.2 连锁经营能有效降低成本农村消费群体具有价格敏感的特征，很多农村消费者只注重产品价格，这也是造成假冒产品泛滥的根本原因。
针对这个特点，连锁经营能够有效解决。
农村连锁店虽然可能单个销量不⼤，但是由于店铺⽐较多，总得销量⼤，所以能够在与供应商谈判中占据有利地位，可以较低的价格拿到商品，把产品的采购成本降低。
另外，连锁企业都是总部统⼀发货，有健全的物流系统，可以降低配送成本、⽅便快捷。
这样就提⾼了产品的周转率，避免压货，连锁经营的低成本、低利润、⾼周转率的特点，带来农村零售业的⼀次⾰命。
2.3 连锁经营可提升农村零售业管理⽔平⼤型的连锁经营管理规范、标准。
可⽤统⼀的管理制度去指导、监督和调控各零售业态的经营运作,推进管理科学化。
连锁经营以商品的统⼀进货、统⼀配送和统⼀管理等为特点。
⼤批量集中进货和统⼀配送，⼤量的商品从⼀个源头流向众多的连锁店，不仅有利于降低进货成本，也有利于严格把关，扶优限劣，把假冒伪劣产品拒之门外，这就向那些信誉好、⽣产规模⼤、产品质量可靠的⼚家敞开了⼤门；总部会派驻精英专家团队，从市场启动，顾客邀约，促销，⼴告，销售技巧，经营管理进⾏整套实际操作，在实际操作中让加盟商熟悉新店的营运。
提供花样翻新的各种促销⽅案，始终保持顾客新鲜感和好奇⼼，牢牢控制及扩⼤客源；提供统⼀的店铺管理模式，经营思想，服务规范，产品陈列技术，以成功形象⾯对顾客，树⽴良好的服务形象。
苦练标准化的“真功夫”
标准化 ，让厨师走开
以米饭对抗汉堡的真功夫 ，外在表现给消费者的
一
培训很快就可以拱 提高 ，其实做 决
面，就是浓缩在 品牌宣传 中的那句 “ 营养还是蒸的
设 备的标准 １ 颈”做 的关键 性
真功夫 的迅盘 很快被列入 “ 黑
好”，以蒸饭、蒸 汤、甜品等为主打快餐服务顾客 ，
￡ 力 ，根 本 无 法 控
定成了七本厚厚的标准手册 ，包括标准化餐厅的每个
运营细节及操作过程 ！
从此 ，蔡达标 的餐厅里不再 需要厨师 。服务 员 只要按统一要 求，将一盅盅饭菜半成品放进蒸汽柜 ，
就能拿出香喷喷的饭菜 ，真正实现 “ 千份 决餐 同一 口 味”。而且通过员工标准化的操作 ，最终实现 “０ ６ 秒
从没做 过加盟店——甚至厨具都 由 自己生产 ，物流也 是 自己来包——完全靠 自己的直营店一步步从 “ 根据
隆 客等国外餐饮 巨头大块
国本土餐饮企业却普遍
Ⅱ 规划的孙中山先生有一 十 么都能很快学 了去 ，惟
地”东莞走出来 ，先在广州扩张 ，随后南北并进 ，成
为中式快餐连锁第一 品牌。
最基础做法 （ Ｅ 这 的范本了）。
说基础 ，是目
依赖度高的情 况： 以补充上人手，ｉ 『
的地 方 去 。 因 而
可以说 ，在 中国企业 “ 复兴”泰罗制 ，实现规范 化管理的过程 中，真功 夫这样的中式快餐是推进难度
最大的。但蔡达标心中有数。
易被模仿 ；第二 ，
夫有 了这个设备
“ 中餐要觌 标准化 ，关键
在设备。”
— —
刚
，
真功夫餐 饮店里有一 大特色 就是没有厨师 ！没 司签订合约时， 不在流程 ，而 有 厨师的中 餐馆怎么 运作？这与 蔡达标的一 个经 其 周 边 物 业签 给 验之
真功夫大致简介
1、真功夫简介真功夫餐饮管理有限公司，创立于1994年，至今已有15年发展历史。
真功夫是一家以全新模式运行的中式快餐连锁企业，它首次建立起中式快餐业现代后勤生产、烹饪设备及餐厅员工操作的三大标准化。
凭借其自主发明的“电脑程控蒸汽设备”，真功夫一举攻克整个中式快餐业的“标准化”难题。
2006年6月，中国烹饪协会快餐联盟网评选出“2005年度中国快餐企业20强”，“真功夫”排名第6位居本土快餐品牌第一。
2006年“真功夫”当选“中国快餐十佳品牌企业”。
2007年“真功夫”获“中国最具成长性连锁品牌奖”。
作为中国第一个实现中式快餐标准化的企业，真功夫在品质服务，清洁等方面与国际标准化全面接轨，目前已开至广州、北京、上海、深圳、杭州、苏州等城市，拥有316家直营连锁餐厅。
真功夫在2004-2007年间，始终保持着年均55%的增长速度，凭借其自主发明的“标准化程序”和合理的经营策略，迅速发展成为中式快餐业的领导品牌。
同时，它制定的中国餐饮业内第一套完备的营运方式——80秒餐到手。
藉此，探索出了一条中式快餐发展的新路。
真功夫主要以原盅蒸饭为特色，以“营养”为品牌核心。
它凭借其自主发明的“电脑程控蒸汽设备”，一举攻克了中式快餐业的“标准化”难题；另通过借鉴国际快餐经营理念，在“品质、服务、清洁”上与国际标准全面接轨；此外，还制定了中国餐饮业内第一套完备的营运手册，使各级管理、各项服务、各道工序都实现了标准化，探索出了中式快餐发展的新路。
自1994年创立以来，真功夫一直保持着良好的发展势头，至今在全国已拥有近100家直营餐厅，成为中式快餐业最瞩目的明星企业、营养快餐的创导者。
真功夫传承中华饮食文化，再用现代化手法创新，重振中华饮食精髓。
从创立以来，它一直立足于“蒸”。
自古以来，中餐烹饪方式除了“炒”就首推“蒸”。
蒸菜口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，原汁损少，不混味，不散形，为中国人厚爱。
“蒸”以水为媒，使调好味的原料慢慢熟烂，既保持食物的原形原汁原味，又有利于食物中的蛋白质水解，以及脂肪和含氧有机物充分浸出，使食物不仅鲜美易于消化，而且更利营养保存和吸收；相比之下，炸、煎、烤制食物虽然外酥内嫩，但对营养素破坏较大，而且过高的油温可能产生不利于健康的物质。
真功夫餐饮管理公司企业简介
• 特别——品牌LOGO设计充分突出自己的个性，品牌代言 人不同于麦当劳叔叔、肯德基上校，是一个武艺高强、体 格健美、正气凛然的功夫高手，他的眼神充满力量，他的 动作充满张力，最大化体现了功夫文化强身健体、修炼意 志的精髓，更加铿锵，更利于树立中式快餐在人们心中的 品牌形象。
• 情深——品牌形象代言用酷似李小龙先生的充分体现“功 夫文化”的形象载体，一方面展现真功夫的国际化视角， 借助李小龙先生的明星效应引起受众的注意；另一方面让 受众产生这个品牌真的在饮食方面下了很多功夫而引发受 众美食欲望的联想。同时，李小龙先生的事迹也符合真功 夫营销发展方向，承载了“真功夫”这个全球华人连锁的 餐饮品牌发展——开辟中式快餐新局面，与麦当劳、肯德 基等西式快餐相抗衡，成为中式快餐的领导者，走向国际。
企业发展历程及其规模
企业文化介绍
使命、价值和对象的 分析
真功夫企业竞争优 势SWOT分析
产业竞争
行业竞争者、新进入的 竞争者、供应商、消费 者、替代威胁
品牌、经营、管理策 略
一、真功夫背景
（一）、真功夫企业发展历程及其规模
• 真功夫餐饮业，从1994年以“168”蒸品快 餐店开始营业，到1997年改名为“双种 子”，直至2004年开始以“真功夫”原盅 蒸饭餐厅为其招牌。目前，真功夫餐饮管 理有限公司在全国已有369家直营连锁餐厅， 是中国直营店数最多、规模最大的中式快 餐连锁企业之一。
二、企业资源、能力的分析
真功夫企业竞争优势SWOT分析
1.标准化的中式快餐企业：包括
1.套餐更新周期较长，容易使顾
生产标准化、烹制设备标准化、
客对产品产生反感；
餐厅操作标准化，品质、服务、 清洁面面俱到；
W
2.品牌的标准化与本土化、国际 化相悖；
服务质量管理的真功夫80秒快餐案例分析答案
服务质量管理的真功夫80秒快餐案例分析答案在真功夫快餐：“小姐，您点的菜。
”在北京朝外大街昆泰大厦一层“真功夫”快餐店里，穿着时尚的于女士听到店里服务小姐的叫声，猛地一愣，“真没想到这么快。
”以于女士以往的经验，在中式快餐店吃饭，从点餐到取到食品至少要等上几分钟。
“顾客通常可在80秒钟内完成点餐到取到食品的过程。
”真功夫餐饮管理有限公司总裁蔡达标说，“真功夫”与麦当劳、肯德基等洋快餐一样，可以直接在点餐后立即拿到食品。
真功夫快餐老板今年35岁的蔡达标把事业定位为快餐业是源于一个理想，即把中国的餐饮文化传播到全球。
读初中时，蔡达标曾看过一本介绍麦当劳快餐王国的书，他想：为什么洋快餐可以风靡全世界，中式快餐却在世界上没有一席之地？相对洋快餐而言，中餐更加美味、营养，中餐应该也可以发扬光大、走向全世界。
正是这本书的启蒙，使他高中毕业后选择了做餐饮业。
但他的父亲非常反对，认为有失蔡家的身份。
作为当地很有名的乡镇企业家，蔡达标的父亲希望儿子能继承他的事业。
但蔡达标却希望能实现自己儿时的理想。
1994年，蔡达标与合作伙伴在老家广东省东莞市长安镇开了一家只有36个座位的“168”蒸品快餐店。
店铺很小，经营的品种也只有几种，但由于食品美味可口，吸引了大量的顾客，每天都是餐餐爆满。
第二年，另外两家“168”餐厅相继开张。
1997年11月，蔡达标成立了双种子饮食有限公司；2004年7月，他注册了“真功夫”商标，成立真功夫餐饮连锁机构。
至2005年7月，“真功夫”分店已达93家，分布于北京、上海、广州等城市。
在专家看来，中式快餐发展的最大阻碍就是标准化问题。
蔡达标在标准化管理上着实下了一番“真功夫”。
他的餐厅，以后勤与店面分离的模式来管理，打破了中餐厅前店后厨的传统，所有的原材料采购，半成品加工、冷藏、配送都由后勤独立完成。
而最大的突破是蔡达标参与研发的电脑程控蒸气设备，它巧妙地利用了蒸气控压控温原理，使烹饪过程能保持一个统一的标准：1~2个大气压、101℃，及统一的蒸制时间。
真功夫案例分析
“真功夫”的中式快餐标准化之路“真功夫”一家土生土长的国内快餐连锁企业，它正式亮相是在2004年，它的出现给很多人中国人带来惊喜——“总是和洋快餐挨在一起开店”、“80秒餐到手”、“千份快餐一个品质”、“营养还是蒸的好”、“快速服务，即时即售”，确实让本土中式快餐扬眉吐气了一把。
截止2009年2月，“真功夫”已在北京、上海、广州和深圳等多个城市开设了310家直营连锁餐厅。
直营连锁，又叫正规连锁，是连锁经营的基本形态。
这是连锁企业总部通过独资、控股或兼并等途径开设门店、发展壮大自身实力和规模的一种连锁形式。
（一）真功夫企业提高其竞争策略方式：1.品牌策略在1997年，“真功夫”的前身是“双种子”，其LOGO看起来很像两颗小种子，寓意“种子萌芽，携手弘扬中华饮食文化”。
2003年，公司找到了切合中国主流文化的关键词——“真功夫”。
中国功夫源远流长，威震世界，而且中国人说一个人做事用功、用心，就会描述为“下了功夫”，有非常正面积极的寓意。
从真功夫企业改名历程中不难看出，在推销其品牌和产品的过程中，真功夫企业抓住了顾客的喜好与心理需求。
中国功夫源远流长，深得中国人的向往，功夫不仅是一招一式、一拳一脚，更是中国人不畏艰难、挑战自我的精神。
在其品牌logo设计上，应用了李小龙的人物形象，让人印象深刻。
2.管理策略（1）中式快餐经营面临的最大问题就是标准化。
麦当劳、肯德基等洋快餐连锁经营成功，让“真功夫”认识到如果没有标准化体系的支持，传统的中式快餐将难以作为连锁企业迅猛发展。
中式快餐要做到标准化，关键是必须摆脱对厨师的依赖，这就要开发一套适合做中餐的标准化烹饪设备。
随后“真功夫”与华南理工大学联合研发了一套专门的电脑程控蒸汽柜。
利用该套设备，就可以按照预先设定的流程进行标准化的输入操作。
中式快餐标准化瓶颈的攻克，使得“真功夫”在中式快餐行业脱颖而出，并取得了长足的发展。
（2）1999年，“真功夫”立足于本土中式快餐的自身特点，对员工培训、厨房岗位操作、市场推广、品质与服务、餐厅经理文书处理等10多个工种、近百个岗位的操作，一一制定了详细的标准体系，并形成了几十万字的《营运手册》。