论中式快餐的标准化
论中式快餐的标准化摘要：本文综述了我国中式快餐业的发展现状、中式快餐标准化的涵义、现状和发展趋势，论述了标准化对中式快餐产业化发展的重要义。
关键词：中式快餐业；标准化。
改革开放以来，肯德基、麦当劳等洋快餐的涌入使中国人认识到了什么是快餐。
但由于中国人传统的饮食习惯，西式快餐终究不是大多数消费者的第一选择。
在此背景下，我国的中式快餐作为一支新生力量出现在我国餐饮市场上，不仅丰富了人们的饮食生活，也为中国餐饮业的发展做出了重大贡献。
1 中式快餐业的发展现状。
中式快餐从1987 年在我国开始发展。
1995 年底，我国快餐店有28 万多家，快餐专业公司400 个左右，年营业额为400 亿元；2004 年，全国快餐业营业额约为1500 亿元；2007 年，我国全社会餐饮业实现营业额12352 亿元，同比增长19.4％，其中快餐超过4000 亿元；2008 年，我国餐饮业实现销售额15404.9 亿元，同比增长约24.7％，其中，快餐与正餐、火锅呈现“三分天下”的格局，快餐业的销售额已占到整个餐饮业销售总额的三分之一。
快餐产业有着自身的独特之处，它能满足人民群众饮食社会化的需求。
国外研究表明，当人均收入达500－800 美元时，是传统家务劳动由个人完成转向社会提供服务的需求急剧扩张时期。
我国一些城市已进入这一时期，今后十年还会有更多的城市和地区进入这一时期。
据估计，五年以后我国大中城市80％的居民早餐将以成品、速冻食品或在餐饮店就餐为主，十年以后80％的居民午餐将以各种快餐为主，晚餐也将有相当部分通过购买成品、半成品来解决.随着生活水平的提高，生活节奏的加快，人们普遍希望买来就能吃，或经简单加工就能吃的餐饮食品，实现餐饮社会化生产，已成为全社会对中式快餐业提出的一项重要任务。
中式餐饮产业化是实现我国农业产业化发展的客观要求。
餐饮产业化是农业产业化发展的客观延伸。
我国的基础产业系统链使餐饮产业与农业紧密联系在一起，二者具有不可分割的联系。
作为一个农业大国，我国的农业产业化进展还不尽人意，一个重要原因是农产品加工程度低，相应地也就造成农副产品的附加值低。
改善食物质量，转化农产品，提高加工程度，将是我国农业今后努力的方向。
而要做到这一点，通过实现中式快餐产业化来带动农业产业化无疑是一条切实可行的途径。
餐饮产业化发展是解决社会剩余劳动力的有效途径。
目前，我国正进行经济结构调整，城市失业和职工下岗，农村剩余劳动力不断增加，已成为当前我国社会经济生活的一个突出问题，由此引发的社会问题也日益严重。
快餐行业是劳动密集型产业，能够吸收大量的劳动力，同时中式快餐产业化是用现代理念改造传统的餐饮产业，采用的是专业化分工、工业化生产、规模化经营，因此中式快餐业的产业化发展无疑会创造更多的劳动就业机会，必然能够为农村剩余劳动力和城市下岗职工搭建很好的就业平台。
目前，我国餐饮业还存在许多不足：一是产业结构不合理。
人力资源、物质及技术资源未得到充分合理的利用，未充分发挥其潜在作用，极少利用先进的科学技术并将其转化为生产力。
二是产业关联不够紧密。
当前，餐饮产业对农业、食品业的带动作用并不明显，产业关联度亟待提高。
三是产业技术不规范，缺少标准化、规范化。
四是产业组织不够完善。
上述问题的解决将是一个长期的过程，加速解决这些问题的突破口，标准化经营与管理是关键。
这种经营与管理方式可以使企业从上至下执行统一的标准，形成统一的思想和行动；可以提高产品质量和工作效率，减少资源浪费；有利于提高服务质量，树立企业形象，更重要的是标准化经营与管理能使企业在连锁和兼并中，成功地进行“复制”或“克隆”，使企业的经营管理模式在扩张中始终保持一致，使企业以最少的投入获得最大的经济效益。
2 中式快餐标准化的涵义。
在中式快餐业的发展中，连锁经营是一个非常重要的发展方向，连锁经营已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，显示出了强大的生命力和发展潜力。
连锁经营的原则是3S，即标准化（Stan-dardization）、简单化（Simplification）、专业化（Spe-cialization）。
标准化是为了便于连锁经营模式的复制、利于特许经营体系的管理和控制或保持整个连锁经营体系的一致性。
简单化是指通过对作业流程、岗位活动的简单化，达到提高工作效率、便于推广和复制的目的。
专业化是通过各部分的专业分工、专业运作和有机协调来保持整个连锁体系的良性运转，从而形成一个具有自我发展能力的有机整体。
科学泰斗钱学森曾给餐饮标准化下这样的定义：烹饪的工业化，即“制作速度化、操作专业化”。
“中式快餐标准化”，就是具有中国饮食特色，根据中国饮食特点，具有产品生产的机械化、自动化；在服务方面实现供餐方式的快捷化、方便化、就餐环境的舒适化、经营管理科学化、信息化等［5］。
3 分30 秒，这是肯德基电脑控制下一锅炸鸡的出炉时间，而传统的中国饮食以其雍容华贵、丰富多彩、博大精深而闻名世界，凭借着厨师们精湛的技艺和丰富的配料，中国的饮食特色因地域和文化不同也不尽相同。
中国传统以来的烹饪方式是以厨师的技艺为准，以厨师的自我修为为大，正因为其博大精深，所以也限制其连锁经营，增加了标准化的难度。
没有标准化，就难以形成制度、成本上的优势。
同时如果中式餐饮不能标准化，就不能保证餐品的统一口味，与经营的统一性要求不符。
传统餐饮企业要实现连锁经营，标准化运作特别是菜肴标准化生产是必经之路；餐饮企业连锁经营最本质、也最难掌握的就是菜肴的标准化生产。
同时标准化是餐饮发展的一个方向，也是餐饮经营者追求的方向，由此可见我国中式快餐产业化发展中标准化问题的严峻性。
中式快餐业要实现规模化经营，就必须要走标准化的道路。
3 中式快餐标准化的现状及发展趋势。
中国烹饪协会副会长阎宇指出中式快餐的发展不敌洋快餐的主要原因在于中式快餐缺乏有效的标准化支撑体系，标准化管理是中式快餐发展壮大的必须要解决的问题。
目前，我国中式快餐较为大型的快餐企业还为数不多，规模比较大的有真功夫、马兰拉面、新亚大包、老娘舅、面点王、江苏大娘水饺、丽华快餐等等。
中式快餐品种众多，工艺复杂，用料的多少难以掌握，同种菜品的口感在不同人手中也难以做到统一。
标准化操作不仅能够解决同一种菜品之间口感不一致的问题，还能缩短出餐时间，减少厨房内操作人员的数量。
例如真功夫引入餐饮业的蒸汽控温压原理，创制成独特的电脑程控蒸汽柜，保证蒸制食物过程中的恒温、恒压与精准时间，从而解决了其菜品量化的难题。
原材料在配送中心制作成统一包装的半成品后，用冷冻车把真空包装的半成品统一配送至餐厅。
这样几百份饭菜蒸汤只需要安排两个员工就可在半个小时内完成。
餐厅炖汤时，员工将配送中心送来的重量、成分完全统一的半成品解冻、拆袋，加标准重量的水，加盖，放入蒸汽柜，核对气压、温度，设定时间，就完成了制作过程。
其他快餐企业，例如老娘舅、马兰拉面等也都在不同程度上实现了标准化。
目前，中式快餐的标准化在我国处于快速发展期，虽然有相当一部分中式快餐经营企业建立起了标准化管理体系，但是，和西式快餐的标准化相比还有一定的距离，今后我国中式快餐在标准化进程中应努力做好以下三点：3.1 经营管理的标准化。
通过经营管理的探索，逐步建立起适合自己企业生产实际的标准化管理体系，该体系应涵盖店面选址标准、店面设计标准、原料采购标准、生产制作标准、人员招募标准、人员培训标准、人员晋升标准、规范服务标准、日常管理标准和连锁经营标准等。
3.2 食物原料及生产制作的标准化。
中式餐饮受原料及制作过程的影响极大，因此原料及制作过程必须进行标准化，并严格控制。
否则，由于中式餐饮的特殊性，要实现肯德基、麦当劳等西式快餐的标准化操作流程，会存在着极大的技术难题。
对于原料而言，在采购时应将原料的重量、尺寸、外观等进行量化，并在此基础上建立起原料采购的标准化体系，以保证在任何条件下都能获得同一要求的原料。
对于生产制作过程而言，应将工序量化来实现标准化。
工序量化包括数量的量化和时间的量化，指在中式快餐的制作过程中各种原辅料的添加量及蒸、煮、烤、炖等每一工序所花时间的量化。
以此来保证最终提供给消费者的食物在口感和外观上始终是一致的。
3.3 服务的标准化。
中式快餐在发展壮大过程中是与连锁经营的模式密切相连的。
而连锁经营的优势不仅在于统一品牌、统一形象，更在于为顾客提供全面、细致、周到的个性化服务，这是现代连锁企业的又一重要经营策略。
而要做到这点，就必须在连锁经营中做到服务的标准化，让消费者在任何一家门店消费食物的同时，都能够享受到优质的、同一水准的服务，以此来提升食物与服务之间的密切关联性。
目前，我国中式快餐业在快速发展的同时，正大踏步地向成熟期迈进，中式快餐已逐渐成为了我国餐饮市场上的一支重要力量，有力地推动着我国餐饮经济的发展。
但在此迅速发展之际，当务之急是把食品工业的现代科学技术转变为生产力，尽快完善中式快餐业标准化过程中的一些不足之处，推动我国中式快餐迈向更高的发展水平，向世界人民展示中国传统饮食文化。
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中式快餐应该站在“巨人”的肩膀上———论中式快餐的标准化管理［J］。
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中式快餐的标准化
中式快餐的标准化旅游0902 陈群群092502203摘要：中国饮食文化有着几千年的历史,与西方饮食文化有根本差异。
作为中国本土的中式快餐,拥有先天的优越条件,如何利用这些条件并将其转换成发展的动力是中式快餐发展的关键所在。
而目前，中式快餐发展的瓶颈在于中式快餐的标准化。
如何实现快餐标准化以及科学有效地快餐标准化体系，成为中式快餐企业当务之急。
本文，通过中式快餐的现状的剖析，分析出，中式快餐企业要想发展，需要在产品、服务、操作、管理、宣传等方面实现标准化。
关键词：中式快餐、标准化、流程、标准化管理古人云：“民以食为天。
”此话道出了餐饮业不息的生命力。
现在，餐饮消费已成为国民生活消费的重要内容和新型经济的重要组成部分。
随着人们的生活水平的提高和时代的发展，“快节奏”成为这个时代的一个突出特征。
人们的饮食方式因而有了很大的变化，人们不仅开始注重食物的营养、口味等，同时高效率的服务也是他们考虑的重要因素。
快餐作为传统饮食文化变革的产物,是为了适应人们高效率的要求,在只满足基本营养供给的前提下,以最简单、快捷的方式满足人的生理需要的有效手段。
快餐业在我国起步较晚,是我国经济体制改革的新生事物,曾被我国著名科学家钱学森比喻成烹饪的工业化。
一：中国快餐业发展现状在中国，快餐业是一项朝阳产业，蕴藏着无限的商机。
此外，中餐在国际上享有盛誉，深受世界人民的喜爱，中式快餐也凭借中餐的这些优势走向世界。
近几年，在众多产业开始出现疲软的情况下，中国的快餐业发展速度却保持着稳定的增速。
但是，中国在与洋餐饮的竞争中在很大程度上处于下风。
以北京为例，距据北京餐饮业发展状况调查报告显示，2001年西式快餐零售额17.8亿元，是中式快餐的3倍。
2002年上半年零售额9.4亿元，是中国快餐的三倍多。
而北京共有经营西式快餐企业263家，比西式快餐企业少95家；从事西式快餐业人员1.3万人，比中式快餐多0.4万人；营业面积8.7万平方米，比中式快餐少3万平方米；餐位4.1万个，比中式快餐多0.4万个。
现代中式快餐标准化研究
现代中式快餐标准化研究
近年来，现代中式快餐店在中国大陆不断涌现，并逐渐成为了人
们日常生活中不可或缺的一部分。
随着消费者对健康、快捷、经济的
需求不断提高，现代中式快餐在餐饮行业的市场占有率也不断上升。
为了保证现代中式快餐店的品质和服务，标准化研究显得尤为重要。
首先，现代中式快餐店需要标准化的菜单和菜品制作流程，这样
能够确保每一份菜品的口味和质量都符合一定的标准，让消费者放心
食用。
其次，现代中式快餐店需要标准化的服务流程，包括点餐、配餐、送餐等，提高消费者在门店就餐的体验和满意度。
此外，现代中
式快餐店需要标准化的门店布局和装修设计，营造出一种舒适、干净、整洁的就餐环境，增强品牌形象。
除了上述几个方面，标准化研究还包括食材采购、加工卫生、员
工管理等诸多细节。
在行业的不断发展和竞争中，现代中式快餐店需
要通过标准化研究来提高竞争力和市场占有率。
中式快餐的标准化
中式快餐的标准化随着经济的发展和人们生活水平的提升，快餐逐渐成为一种重要的饮食方式。
中式快餐作为一种具有特色的快餐，已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
然而，在如今快节奏的现代化生活中，中式快餐的标准化已经成为一种不可忽视的问题。
在传统的中式快餐中，每个地区都有自己的特色，而且每位厨师也有自己的独特手艺。
这种传统的方式虽然在某些程度上能够保证中式快餐的品质，但同时也带来了很大的问题。
不同地区之间的口味差异、厨师的个人技艺不一致以及食材的差异，使得中式快餐的质量难以保证。
此外，人力成本和食材成本的上升也让许多中式快餐店难以维持并持续发展。
为了解决这些问题，中式快餐的标准化已经成为可行的解决方案。
标准化是指通过制定相关规范，把一种产品或服务的质量、规格、功能等方面统一起来，达到提高产品质量、降低生产成本、保证产品安全等目的的一种组织措施。
中式快餐的标准化有很多优点。
首先，标准化能够保证中式快餐的质量和口感的一致性。
通过有序的流程和规范的制作方法，每个能进入消费市场的中式快餐都具备同样的质量和口感，消费者在不同地区点餐都能够感受到同样的美食体验。
同时，标准化也能够降低生产成本。
由于产品质量同质化，企业可以更好地掌控成本，并通过统一的生产流程和采购渠道获得更多的成本优势，从而使成本更加可控，为企业创造更大的利润。
当然，中式快餐标准化需要面临一些挑战。
首先，不同地区之间的口味偏好的差异需要考虑。
各地区的口味偏好存在较大差异，应根据地方习惯、市场需求妥善处理。
此外，标准化也有可能对人类技能产生不利的影响。
传统的中式厨艺需要时间和技能的长期积累和历练，标准化可能会削弱人类技能的传承。
综上所述，中式快餐的标准化对于保证中式快餐产业的持续发展十分必要。
标准化不仅能够保证快餐的质量和口感的一致性，还能使企业更好地掌控成本和提升品牌形象。
但是，在制定快餐标准的过程中，需要注意消费者的口感需求，同时要注重传统技艺的传承，使标准化可以更好地服务消费者及中式快餐产业。
中式快餐标准化是什么意思？
中式快餐标准化是什么意思？关于《中式快餐标准化是什么意思？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
中餐馆在全球范畴内全是较为火爆的，终究我们中国人在全球每个地域都能够见到。
而在中国，中餐馆的类型确实是非常多，各式各样一直令人有一种挑花眼的觉得，就连吃客也想不起来自身究竟吃完是多少种中餐馆。
坚信许多网民在一些书本或是报导上，见到过中餐馆规范化这几个字，这究竟是什么含意呢?中餐馆规范化一提及快餐连锁，我们一般都是想到到规范化，大伙儿都是觉得规范化针对快餐连锁而言是一个重要。
不容置疑，规范化是快餐连锁、团队餐、商务接待餐等迅速产业化的前提条件。
假如把快餐连锁发展趋势当作一件事，那麼:规范化是一个专用工具，优秀人才是进行这件事情的人，发展战略则是给人应用专用工具办事要求一个方位。
中餐馆规范化需要三个自主创新：加工工艺自主创新、创新产品、发展战略自主创新。
规范化规范化针对连锁加盟公司而言，相当于产品模型与生产制造性公司的关联，仅有明确一个实体模型，才能够持续拷贝。
商场与连锁便利店的规范化，能够快速地学习培训国外成功经验，但快餐连锁是不可以简易迅速地把国外中式快餐工作经验搬回来的。
由于商品不一样!这就决策了机器设备、生产步骤、流程管理会出现非常大差别。
快餐连锁要提升规范化的短板，不但要学习培训国外同行业的成功经验，还务必规范化自主创新!假如一个中式快餐公司，他把每一个菜怎么做都系统化、知识化，而且能够保证招骋沒有烹饪技术工作经验的人，历经简易学习培训后能够作出一切统一口感的菜式。
该企业标准化怎样?!这类规范化是沒有质的提升的。
它仅仅完成了把一个人塑造成主厨的规范化，沒有从源头上解决主厨，主厨可能受情绪波动而影响荣誉出品，并且，主厨是难以快速复制的。
历经长期的探求，真功夫领悟到了最高境界：中式快餐要完成规范化，就务必解决主厨拘束，而中式快餐规范化的关键所在创造发明烹制机器设备。
而蒸烩煮已规范化十多年，品种齐全的料理包，广泛运用于电子商务、连锁便利店、院校医院门诊公司等等。
中式快餐连锁企业的标准化建设探讨
中式快餐连锁企业的标准化建设探讨中式快餐连锁企业的标准化建设探讨随着中国经济的不断发展和人民消费观念的不断升级，中式快餐连锁企业正在迅速发展壮大。
中式快餐连锁企业要想在激烈的市场竞争中立于不败之地，必须进行标准化建设。
一、标准化的定义标准化是一种把产品、服务、过程及系统等进行规范化、统一化的管理方法，通过建立标准规范，保证企业在同质化产品市场中与竞争者竞争的同时，也能提供更好的产品及服务，并降低成本。
二、标准化的优势1、提高效率和质量通过制定权威的标准，规范企业的生产流程和服务流程，避免不必要的重复劳动和浪费。
同时通过制定标准保障产品的质量，为消费者提供更加优良的产品和服务。
2、增强竞争力标准化建设可以帮助企业提高生产效率和降低成本，提高产品的质量和服务水平，进而增强企业的在市场中的竞争力和地位。
3、加强品牌建设标准化建设具有强大的品牌建设力量，有助于企业打造强大的品牌效应，提升品牌价值和消费者对品牌的认知度和忠诚度。
三、中式快餐连锁企业标准化建设的重要性中式快餐连锁企业规模较大，门店众多，顾客群体广泛，需要采用标准化管理模式来优化经营管理和流程控制。
标准化建设可以帮助企业规范产品和服务，提高企业的管理效率和产品质量，提升品牌形象。
1、提高生产效率和产品质量中式快餐连锁企业需要通过标准化管理来规范生产流程和产品制作流程，使得制作和加工变得更加精细和规范，提升产品的质量和口感，进而提高企业竞争力。
2、保证服务质量中式快餐连锁企业需要通过标准化管理来规范服务流程和服务标准，确保所有门店的服务都一致且按照标准操作，提高服务效率和满意度，从而吸引更多的顾客。
3、增强品牌形象标准化建设可以为企业创造良好的品牌形象，满足消费者需求，为企业开拓市场提供有力保障，提高品牌知名度和信誉度。
四、中式快餐连锁企业标准化建设的具体实施步骤1、建立标准化框架体系中式快餐连锁企业要先制定标准体系，明确标准的制定和修订流程，对核心流程、关键节点、服务内容进行明确规范，确保所有门店同步执行。
中式快餐连锁企业的标准化建设探讨
中式快餐连锁企业的标准化建设探讨冯若梅（广州市财经职业学校，广东广州510095）摘要：中式快餐连锁店的发展瓶颈就是快餐连锁企业的标准化。
本文从分析中式快餐业的标准化现状出发, 认为解决中式快餐连锁企业标准化问题的最根本途径是构建一个标准化体系，即实现五个方面的标准化，并对这五个方面的标准化建设提出了具体措施，同时提出了在中式快餐连锁企业的标准化建设中应注意的若干问题。
关键词：中式快餐；连锁企业；标准化麦当劳的创始人麦氏兄弟在经营之初发明了可以同时装齐面包的转盘, 加快了汉堡的批量制作。
同时又设计了一种手握针筒型调味酱的分配器，可保证每个汉堡上酱的定量。
据统计, 2010年我国餐饮业的年收入为1.8 万亿元，其中肯德基和麦当劳等洋快餐就占据了7%-8%的份额。
在麦当劳、肯德基等洋快餐称王称霸中国快餐业的局势下, 中式快餐连锁店的发展进程却相对缓慢，其发展瓶颈就是快餐连锁企业的标准化。
探讨快餐连锁企业的标准化建设对于中国本土快餐企业走出困境，提高市场竞争力具有重要意义。
一．连锁经营和标准化的含义（一）连锁经营的含义连锁经营是指经营同类产品和服务的若干企业在核心企业的领导下,以共同进货、分散销售、统一管理等方式连接起来,共享规模效益和群体效益的一种现代商业企业经营方式和组织形式。
其特点是“六统一”，即统一采购、统一配送、统一标识、统一营销策略、统一价格、统一核算。
连锁经营是现代快餐的基本特征，也是现代快餐的必由之路，越来越多的中式快餐已经走上连锁经营之路。
（二）标准化的含义标准化是指为在一定的范围内获得最佳秩序，对实际或潜在的问题制定共同和重复使用的规则的活动。
它包括制定、发布及实施标准的过程。
连锁经营的标准化主要表现在：一是生产、操作、设备的标准化；二是管理、服务的标准化；三是品牌经营的标准化；四是特许经营的标准化。
连锁企业在生产、制作产品或实施服务时，都要严格执行规定的程序和标准，保持最佳品质的产品和服务。
中式快餐要如何学习麦当劳简单到极致的标准化？
中式快餐要如何学习麦当劳简单到极致的标准化？“西式”重技术，“中式”重艺术，“食品工业”是技术，“中国传统烹饪”又接近于艺术。
而中式快餐标准化，就是要将技术和艺术给两者融合起来。
快餐标准化肇始于麦当劳，之后风行世界，这也宣告了一个饮食新时代和全新生活方式的到来。
像麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克这些西式快餐品牌之所以能快速复制到全世界，其法宝就是它们有严格到极致的标准化。
以麦当劳为例，雷.克洛克在1955年开设出全球首家麦当劳餐厅之前，其实就已经为麦当劳食品标准化打下了坚实而严格的基础。
克洛克在年轻时对食品高效率出品非常感兴趣。
早在二十世纪30年代，他还只是个餐厅钢琴师，当时他发现弗罗里达州一家叫“ 夜晚静悄悄”的夜总会里一些固定的饮料和时髦而简单的食品很有意思。
这家夜总会没有印好的菜谱，只有三道菜：缅因州的龙虾、牛排和烤小鸭。
克洛克还看到瑞士侍应生的熟练服务，他们用一个大木盘子把烤小鸭端上来，然后在客人的桌上把鸭肉片下来，速度就像魔术师从帽子里变兔子那样快。
（左一是被称为“麦当劳之父”的雷.克洛克）这也是后来麦当劳“简单化”思路的重要源头，即KISS原则，“Keep It Simple and Stupid”。
这一原则至少使我们认识到两件事：1，人们通常喜欢简单的、容易学习和使用的事物；2，生产产品或提供服务的公司会发现“简单”对公司来说有巨大的好处，因为它能降低成本、提升效率。
比如，麦当劳的汉堡、油炸食品和饮料都是在一条标准生产线上制作的，程序的简化使它能够集中精力抓好每一个环节的质量，这正是其赖以成功的诀窍。
（“大道至简”的麦当劳）想要简单化，就必须先做到专业化和标准化；只有简单化，才能实现规模化。
麦当劳在食品制作上的标准化1、薯条长度要求为5英寸的占20%左右，3-5英寸的占50%，3英寸以下比例在20—30%；采用“芝加哥式”炸法，即先炸3分钟，临时再炸2分钟，从而令其更香脆；2、可乐的温度为4度，因为其在4度时味道最为甜美；3、面包厚度规定为1.7厘米，因为该厚度入口味道最佳；4、牛肉原料必须挑选精瘦肉，牛肉由83%的肩肉和17%的上等五花肉精制而成，脂肪不超过19%；牛肉饼一律重47.32克，直径98.5毫米，厚5.65毫米；5、烤面包55秒，煎肉饼1分45秒，不能多也不能少；6、烧好的牛肉饼出炉后10分钟，炸薯条炸好后7分钟内若卖不出去，就必须毫不可惜地扔掉……麦当劳的设施和装置也是全球统一标准的1、柜台高都是92厘米，因为这个高度最适合人们从口袋里掏出钱来付款；2、壁柜全部离地；3、装有屋顶空调系统；4、用来装袋用的是“V”型薯条铲，这样可以大大加快薯条的装袋速度；5、用来煎肉的是贝壳式双面煎炉，可以将煎肉时间减少一半……以上只是麦当劳在食品制作上和在门店设施、装置上的标准化，并且只是繁多的标准化准则中的一小部分。
论中式快餐的标准化
化 无疑 是一条 切实 可行 的途径 。 餐 饮产业 化发 展是 解决社会 剩余 劳动 力 的有 效 途径。 目前 ， 国正进 行 经济 结 构调 整 ， 市失 业 和 我 城
中 图分 类 号 ： ７ ９ Ｆ １ 文献 标 识 码 ： Ａ 文 章 编 号 ：０ ８ ６ ９ （ ０ １ ０ — １ ７ ０ １ ０ — ３ ０２ １ ）６ ０ ２ — ３
改 革 开放 以来 ． 肯德基 、 当劳 等洋快 餐 的涌人 麦
使 中 国人认 识 统 但
左 右 ， 营业 额 为 ４ ０亿元 ：０ ４年 ， 国快 餐业 营 年 ０ ２０ 全 业 额约 为 １０ ５ ０亿 元 ；０ ７年 ， 国全 社会 餐 饮业 实 ２０ 我 现 营业额 １ ３ ２亿 元 ， 比增 长 ｌ ．％， 中快餐 超 ２５ 同 ９４ 其 过 ４０ Ｏ ０亿 元 ；０ ８年 ，我 国 餐 饮 业 实 现 销 售 额 ２０ １４ ４９亿 元 ， 比增 长 约 ２ ．％ ， 中 ， 餐 与 正 ５０ ． 同 ４７ 其 快
餐业 提 出的一项 重要任 务 。 中式餐 饮产 业化是 实现 我 国农 业产 业化发 展 的
的饮 食 习惯 ． 式 快餐 终 究不 是 大 多 数 消费 者 的第 西
一
客观 要求 餐饮 产业 化是农 业产业 化发 展 的客观延 伸 我 国的基础 产业 系统链 使餐饮 产业 与农业 紧密 联 系在一 起 ， 者具 有不 可分割 的联 系。 为一个农 二 作
市 已进 入 这 一 时期 ． 后 十年 还 会 有更 多 的 城 市 和 今
理念改 造传 统 的餐饮产 业 ． 采用 的是专业 化分 工 、 工
中国快餐业连锁经营中标准化建设的对策
中国快餐业连锁经营中标准化建设的对策通过对中式快餐业的发展现状及存在问题的分析，从企业的产品及操作的标准化，服务的标准化和管理的标准化三个方面对中式快餐业的标准化建设方面进行一些有益的探讨，希望对国内快餐业的发展有些许帮助。
标签：中式快餐；连锁经营；标准化1 我国中式快餐业的发展1.1 我国中式快餐业的分类“快餐”一词源于美国英语Fast foods，是指由商业机构分销的可即刻食用的食品。
它的出现是社会经济发展到一定阶段、社会生活运行节奏加快的重要标志。
我国对中式快餐的认识来源于肯德基进入中国市场后，根据《中国快餐发展纲要》对快餐的定义根据操作方法分类，中式快餐可分为现代快餐和传统快餐。
传统快餐店的特点是大部分属于个人所有或由小单位经营，资金投入较低，通过简单的法律申请程序即可开业，依赖劳动密集，现场制作和现场展示，很少使用市场营销技术。
这些店一般包括小吃快餐店、移动外卖、大排挡等。
现代快餐从某种意义上则等同于快餐连锁经营。
它们一般被设计成供餐系统，在这个系统内，有经过科学设计和合理布局的产品生产线，有严格规定的工作程序和规范。
1.2 我国国内中式快餐业的发展现状据国家统计局发布，2005年，我国全社会餐饮业实现营业额7486亿元，比上年增长21.6%。
全国餐饮网点超过400万个，从业人员达到2000多万，全国快餐连锁经营网点100多万个，年营业额可达1500亿元，将分别占到餐饮业的22%和20%左右，快餐行业规模继续扩大。
从餐饮业年度百强企业统计调查情况看，快餐企业在餐饮百强企业中占居三分天下，2001年度的餐饮百强企业中快餐企业入围12家，营业额占30.1%；2003年度餐饮百强企业中快餐18家，营业额占33.29%；2005年度餐饮百强企业中快餐20家，营业额占33%左右。
2 中式快餐业连锁经营标准化建设存在问题实现连锁经营是中式快餐发展壮大的唯一出路，而标准化是实现连锁经营的基础。
中式快餐标准化所面临的问题主要有以下四个方面：2.1 资金实力不足标准化的制定过程需要耗费大量的人力物力，实施标准化的过程要借助于一定的技术手段和财力，这些都使得连锁经营的投入成本较大，而且不能在当期回收。
快餐三大标准化
快餐三大标准化标准一、快餐烹制设备标准化独创“电脑程控蒸汽柜”，攻克中式快餐“标准化”瓶颈，使烹制过程始终保持在101℃、1~2个大气压的安全环境。
中华饮食以营养美味闻名于世，但却受约于厨师难以标准化。
传统的蒸制设备为蒸笼，但也要依赖厨师掌握火候，而且操作起来费时耗力，无法快速出品。
于1997年研制出全新的烹制设备——电脑程控蒸汽设备。
这套设备巧妙地运用蒸汽控压控温原理，通过电脑程控，使蒸汽柜内保持统一标准：1~2个标准大气压、101℃，每盅蒸品的烹制过程都可以量化，并可设置标准的蒸制时间。
这是一次巨大变革，任何经过一定训练的员工，只要按操作规定章程执行，就能保证食物的一致出品，实现中式快餐“80秒钟”取餐、“千份快餐一个口味”、“无需厨师”的梦想。
标准二、餐厅操作标准化餐厅的每个岗位都制定操作标准，并通过十本《营运手册》贯彻实施。
立足于本土中式快餐的自身特点，从训练员工、厨房岗位操作、市场推广、品质与服务、餐厅经理文书处理等十多个工种，近百个岗位的操作，一一制订标准。
营运手册对真功夫的各级管理、各项服务、各道工序都制订了详细的操作标准。
《营运手册》堪称中式快餐业最完善的标准化宝典。
执行后整个企业的经营管理往前大大迈进了一步，餐厅运营变得更加标准有序，并大大简化了整个生产及营运的流程管理，使复制开连锁分店更加高效、迅速。
标准三、后勤生产标准化设立现代化后勤中心，通过科学严密的流程管理，实行统一采购、加工与配送。
将快餐连锁业从传统的前店后厨模式中脱离出来，采用国际现代化模式——后勤与店面分离管理模式。
并设立科学严密的流程管理，在整个中式快餐行业内的规模都处于绝对领先。
所有餐厅原料都由后勤统一采购、加工和配送。
从生产设施到食品安全体系，全部实行科学管理：原材料采购精益求精，加工生产全密封进行，再到高科技包装、集装，最后通过精装冷冻车配送到各个餐厅等等。
为实现中餐操作标准化提供有力支持。