有机食品的认证ppt课件
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有机食品标准
有机产品国家标准
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刘洪源 杨丰瑜
1
• 中国有机产品的标准发展经过了一个从分散到规范的过程。 2004年之前，中国没有统一的有机产品标准，各个机构制 定自己的有机认证标准。随着中国有机产业的发展和中国 国家认证认可监督管理委员会(简称认监委)的成立，2004 年认监委发布实施了试行标准——《有机食品认证规范》， 在全国范围内试点实施。经过一年的摸索和实践，在《有 机食品认证规范》的基础上，认监委于2005-04-01正式发 布实施有机产品的国家标准《GB19630.1－4——2005》， 后于2012-03-01被《GB/T19630.1－4——2011》替代。
31
3、中国有机产品认证标志
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32
3、销售
（1） 为保证有机产品的完整性和可追溯性,销售者在销售过程中应当采取但不
限于下列措施:
—有机产品应避免与非有机产品的混合；
—有机产品避免与本部分不允许使用的物质接触；
—建立有机产品的购买、运输、储存、出入库和销售等记录。
（2） 有机产品进货时，销售商应索取有机产品认证证书等证明材料，有机配
25
本部分与GB/T19630.1—2005相比主要技术变化如下：
——增加了对间接暗示为有机产品的字样、图案、符号的使用限制（见4.2）；
——增加了“不得误导消费者将常规产品作为有机转换产品或者将有机转换产品作
为有
机产品。”的规定（见4.3）；
——删除了对标识的文字的规定（见2005 年版的4.5）；
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16
——增加了附录B―有机饲料加工中允许使用的添加剂‖（见附录B）。 请注意本 部分的某些内容可能涉及专利。本部分的发布机构不承担识别这些专利的责任。本 部分由国家认证认可监督管理委员会提出。 本部分起草单位：杭州万泰认证有限 公司、南京国环有机产品认证中心、中国农业大学、中绿华夏有机食品认证中心、 中国合格评定国家认可中心、山东省环保局、国家认监委注册部 本部分主要起草 人：卢振辉、袁清、王慧、汪云岗、刘先德、乔玉辉、孟凡乔、栾治华、邰崇妹、 谭红、陈云华、徐娜、戴金平、王茂华。 本部分所代替标准的历次版本发布情况 为： ——GB/T 19630.2-2005。
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刘洪源 杨丰瑜
1
• 中国有机产品的标准发展经过了一个从分散到规范的过程。 2004年之前，中国没有统一的有机产品标准，各个机构制 定自己的有机认证标准。随着中国有机产业的发展和中国 国家认证认可监督管理委员会(简称认监委)的成立，2004 年认监委发布实施了试行标准——《有机食品认证规范》， 在全国范围内试点实施。经过一年的摸索和实践，在《有 机食品认证规范》的基础上，认监委于2005-04-01正式发 布实施有机产品的国家标准《GB19630.1－4——2005》， 后于2012-03-01被《GB/T19630.1－4——2011》替代。
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3、中国有机产品认证标志
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32
3、销售
（1） 为保证有机产品的完整性和可追溯性,销售者在销售过程中应当采取但不
限于下列措施:
—有机产品应避免与非有机产品的混合；
—有机产品避免与本部分不允许使用的物质接触；
—建立有机产品的购买、运输、储存、出入库和销售等记录。
（2） 有机产品进货时，销售商应索取有机产品认证证书等证明材料，有机配
25
本部分与GB/T19630.1—2005相比主要技术变化如下：
——增加了对间接暗示为有机产品的字样、图案、符号的使用限制（见4.2）；
——增加了“不得误导消费者将常规产品作为有机转换产品或者将有机转换产品作
为有
机产品。”的规定（见4.3）；
——删除了对标识的文字的规定（见2005 年版的4.5）；
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16
——增加了附录B―有机饲料加工中允许使用的添加剂‖（见附录B）。 请注意本 部分的某些内容可能涉及专利。本部分的发布机构不承担识别这些专利的责任。本 部分由国家认证认可监督管理委员会提出。 本部分起草单位：杭州万泰认证有限 公司、南京国环有机产品认证中心、中国农业大学、中绿华夏有机食品认证中心、 中国合格评定国家认可中心、山东省环保局、国家认监委注册部 本部分主要起草 人：卢振辉、袁清、王慧、汪云岗、刘先德、乔玉辉、孟凡乔、栾治华、邰崇妹、 谭红、陈云华、徐娜、戴金平、王茂华。 本部分所代替标准的历次版本发布情况 为： ——GB/T 19630.2-2005。
无公害食品、绿色食品、有机食品PPT课件
具体来讲，其实就是将人体所缺乏的 微量营养素加入一种食物载体，以增加 营养素在食物中的含量。这种措施的优 点在于既能覆盖较大面积的人群，又能 在短时间内见效，而且花费不多，还不 需要改变人们的饮食习惯。
二、强化食品
（二）营养强化剂
常见的营养强化剂有： 1、氨基酸
主要有：赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸 例如：强化大米，强化面粉（添加赖氨酸）
二、绿色食品
（二）绿色食品的特征
1、产品出自最佳生态环境
优良的环境
优质的原料 优质的初加工产品
强化企业、农民对资 源和环境的保护意识
二、绿色食品
（二）绿色食品的特征
2、对产品实行全程质量控制
从土地到餐 桌全程控制
原料 产前 环境检测、原料检测
产中
产后 产品
具体生产、加工操作规 程的落实
产品质量、卫生标准、 保险运输、储藏、销售 控制
特殊工作环境和特殊需要人群
预防疾病、促进康复、减肥、美容、 排毒
一、保健食品
（四）保健食品的功能
1、促进生长发育，例如：高蛋白食品、补钙食品等 2、抗氧化和抗衰老，例如：VE、VC 3、改善胃肠功能，例如：膳食纤维、益生元、益生菌 4、减肥保健，例如：膳食纤维、燕麦、螺旋藻等
一、保健食品
（五）保健食品存在的问题
3、经专门机构认证
不适用化学合成的农药、 限量使用限定的化 兽药、食品添加剂、饲 不同点 学合成生产资料 料添加剂和其他有害健
康的物质
二、绿色食品
（三）绿色食品的分级
A级绿色食品 AA级绿色食品
三、有机食品
（一）定义
来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求 和相应的标准生产加工的，并通过有机食品认证机 构认证的一切农副产品及其加工产品，包括粮食、 蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、 调料等。
二、强化食品
（二）营养强化剂
常见的营养强化剂有： 1、氨基酸
主要有：赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸 例如：强化大米，强化面粉（添加赖氨酸）
二、绿色食品
（二）绿色食品的特征
1、产品出自最佳生态环境
优良的环境
优质的原料 优质的初加工产品
强化企业、农民对资 源和环境的保护意识
二、绿色食品
（二）绿色食品的特征
2、对产品实行全程质量控制
从土地到餐 桌全程控制
原料 产前 环境检测、原料检测
产中
产后 产品
具体生产、加工操作规 程的落实
产品质量、卫生标准、 保险运输、储藏、销售 控制
特殊工作环境和特殊需要人群
预防疾病、促进康复、减肥、美容、 排毒
一、保健食品
（四）保健食品的功能
1、促进生长发育，例如：高蛋白食品、补钙食品等 2、抗氧化和抗衰老，例如：VE、VC 3、改善胃肠功能，例如：膳食纤维、益生元、益生菌 4、减肥保健，例如：膳食纤维、燕麦、螺旋藻等
一、保健食品
（五）保健食品存在的问题
3、经专门机构认证
不适用化学合成的农药、 限量使用限定的化 兽药、食品添加剂、饲 不同点 学合成生产资料 料添加剂和其他有害健
康的物质
二、绿色食品
（三）绿色食品的分级
A级绿色食品 AA级绿色食品
三、有机食品
（一）定义
来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求 和相应的标准生产加工的，并通过有机食品认证机 构认证的一切农副产品及其加工产品，包括粮食、 蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、 调料等。
有机食品(2).ppt
4 审查
条 分中心对申请人及其材料进行综合审查。 件 分中心将审核意见和申请人的全部材料拷贝给认证中心。
认证中心审查并做出“何时”进行检查的决定。 当审查不合格，认证中心通知申请人且当年不再受理其申请。
有机食品认证程序
5 实地检查评估
全部材料审查合格以后，认证中心派出有资质的检查员；
概 检查员应从认证中心或分中心处取得申请人相关资料，依据本准则的要 念 求，对申请人的质量管理体系、生产过程控制体系、追踪体系以及产地、
四、有机食品的认证管理
有机食品生产的基本要求
概 念 生产基地在最近三年内未使用过农药、化肥等违禁物质；
比 较
种子或种苗来自自然界，未经基因工程技术改造过；
生产单位需建立长期的土地培肥、植保、作物轮作和畜禽养殖计划；
生产基地无水土流失及其他环境问题；
条 作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中未受化学物质的污染； 件 从常规种植向有机种植转换需两年以上转换期，新垦荒地例外；
费用。 认证中心向企业寄发《受理通知书》、《有机食品认证检查合同》(简称《检 查合同》)并同时通知分中心。
有机食品认证程序
3 签订认证检查合同
申请人确认《受理通知书》后，与认证中心签订《检查合同》。
概 根据《检查合同》的要求，申请人交纳相关费用的 50% ，以保证认证前 念 期工作的正常开展。
申请人委派内部检查员（生产、加工各1人）配合认证工作，并进一步准 备相关材料。所有材料均使用书面文件和电子文件各一份，拷贝给分中心。
生产、加工、仓储、运输、贸易等进行实地检查评估。 必要时，检查员需对土壤、产品抽样，由申请人将样品送指定的质检机 构检测。
6 编写检查报告
条
件 检查员完成检查后，按认证中心要求编写检查报告。
条 分中心对申请人及其材料进行综合审查。 件 分中心将审核意见和申请人的全部材料拷贝给认证中心。
认证中心审查并做出“何时”进行检查的决定。 当审查不合格，认证中心通知申请人且当年不再受理其申请。
有机食品认证程序
5 实地检查评估
全部材料审查合格以后，认证中心派出有资质的检查员；
概 检查员应从认证中心或分中心处取得申请人相关资料，依据本准则的要 念 求，对申请人的质量管理体系、生产过程控制体系、追踪体系以及产地、
四、有机食品的认证管理
有机食品生产的基本要求
概 念 生产基地在最近三年内未使用过农药、化肥等违禁物质；
比 较
种子或种苗来自自然界，未经基因工程技术改造过；
生产单位需建立长期的土地培肥、植保、作物轮作和畜禽养殖计划；
生产基地无水土流失及其他环境问题；
条 作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中未受化学物质的污染； 件 从常规种植向有机种植转换需两年以上转换期，新垦荒地例外；
费用。 认证中心向企业寄发《受理通知书》、《有机食品认证检查合同》(简称《检 查合同》)并同时通知分中心。
有机食品认证程序
3 签订认证检查合同
申请人确认《受理通知书》后，与认证中心签订《检查合同》。
概 根据《检查合同》的要求，申请人交纳相关费用的 50% ，以保证认证前 念 期工作的正常开展。
申请人委派内部检查员（生产、加工各1人）配合认证工作，并进一步准 备相关材料。所有材料均使用书面文件和电子文件各一份，拷贝给分中心。
生产、加工、仓储、运输、贸易等进行实地检查评估。 必要时，检查员需对土壤、产品抽样，由申请人将样品送指定的质检机 构检测。
6 编写检查报告
条
件 检查员完成检查后，按认证中心要求编写检查报告。
有机食品PPT课件
有机认证机构
选择经过权威机构认证的 有机食品，如USDA Organic、欧盟有机认证 等。
标识管理
确保有机食品的标识清晰 、易于识别，避免误导消 费者。
追溯体系
建立有机食品的追溯体系 ，确保食品来源的可追溯 性和透明度。
03
有机食品的营养价值和健康效 益
有机食品的营养成分
维生素和矿物质
脂肪酸
有机食品中的维生素和矿物质含量较 高，如维生素C、维生素E、铁和钙等 。
有机食品的消费群体和消费行为
总结词
有机食品的消费群体以中高收入人群和健康意识较强的人群为主，消费行为趋于 理性。
详细描述
有机食品的消费者通常具有较高的教育背景和收入水平，他们注重健康、环保和 食品安全，愿意为高品质的有机食品支付一定的溢价。同时，消费者在选择有机 食品时也更加理性，会综合考虑价格、品质和信誉等因素。
有机食品的优势和特点
安全健康
有机食品不使用化学农药和合成肥料，减少了食品中的化 学残留和对人体的潜在危害，时保留了食品的自然营养 成分，对人体健康更有益。
品质优良
有机食品的生产过程严格遵循有机农业标准，确保了食品 的品质和口感，也为消费者提供了多样化的选择。
环保可持续
有机农业强调生态平衡和自然循环，减少了化肥和农药的 使用，降低了对环境的污染和破坏，同时促进了土壤健康 和水资源保护。
有机农业是一种强调生态平衡、生物 多样性和自然循环的可持续农业形式 ，通过种植、养殖和加工有机食品， 实现从农田到餐桌的全程质量控制。
有机食品的起源和发展
有机食品的起源可以追溯到20世纪初的欧洲和美国，当时人 们对化学农业和工业化食品生产产生质疑，开始探索有机农 业和有机食品的生产方式。
有机食品 PPT课件
我国是幅员辽阔，经济发展不平衡的农业 大国，在全面建设小康社会的新阶段，健全农 产品质量安全管理体系，提高农产品质量安全 水平，增加农产品国际竞争力，是农业和农村 经济发展的一个中心任务。为此，农业部经国 务院批准，全面启动了“无公害食品行动计 划”，并确立了“无公害食品、绿色食品、有 机食品三位一体，整体推进”的发展战略。因 此有机食品、绿色食品、无公害食品都是农产 品质量安全工作的有机组成部分。
绿色食品是通过产前、产中、产后的全程 技术标准和环境、产品一体化的跟踪监测，严 格限制化学物质的使用，保障食品和环境的安 全，促进可持续发展。并采用证明商标的管理 方式，规范市场秩序。
7
无公害食品是通过政府实施产地认定、产 品认证、市场准入等一系列措施，力争用五年 的时间，基本实现全国范围内食用农产品的无 公害生产，是政府为保证广大人民群众饮食健 康的一道基本安全线。
第二章有机食品
1
第一节 基本概念
一、什么叫有机农业 遵照一定的有机农业生产标准，在生产中
不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用 化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添 加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协 调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续 发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体 系的一种农业生产方式。
5
有机农业生产是在生产中不使用人工合成的 肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等 物质，不采用基因工程获得的生物及其产物为 手段，遵循自然规律和生态学原理，采取一系 列可持续发展的农业技术，协调种植业和养殖 业的关系，促进生态平衡、物种的多样性和资 源的可持续利用。有机食品来自于有机农业生 产体系，根据有机农业生产要求和相应的标准 生产加工的，并通过合法的有机食品认证机构 认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、 奶制品、禽畜产品、水产品、蜂产品、调料等。
绿色食品是通过产前、产中、产后的全程 技术标准和环境、产品一体化的跟踪监测，严 格限制化学物质的使用，保障食品和环境的安 全，促进可持续发展。并采用证明商标的管理 方式，规范市场秩序。
7
无公害食品是通过政府实施产地认定、产 品认证、市场准入等一系列措施，力争用五年 的时间，基本实现全国范围内食用农产品的无 公害生产，是政府为保证广大人民群众饮食健 康的一道基本安全线。
第二章有机食品
1
第一节 基本概念
一、什么叫有机农业 遵照一定的有机农业生产标准，在生产中
不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用 化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添 加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协 调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续 发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体 系的一种农业生产方式。
5
有机农业生产是在生产中不使用人工合成的 肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等 物质，不采用基因工程获得的生物及其产物为 手段，遵循自然规律和生态学原理，采取一系 列可持续发展的农业技术，协调种植业和养殖 业的关系，促进生态平衡、物种的多样性和资 源的可持续利用。有机食品来自于有机农业生 产体系，根据有机农业生产要求和相应的标准 生产加工的，并通过合法的有机食品认证机构 认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、 奶制品、禽畜产品、水产品、蜂产品、调料等。
有机食品认证课件
保护生态环境
有机食品认证强调农业生产与生态 环境的协调发展，有利于保护生态 环境，减少污染，促进生态平衡。
国内外有机食品认证现状
国际有机食品认证现状
目前，国际上已经建立了许多有机食品认证机构和标准体系 ，如欧盟有机认证、美国有机认证等。这些认证机构和标准 体系为各国有机食品的生产和贸易提供了保障和支持。
微生物检测
通过检测食品中的微生物 种类和数量来判断食品的 卫生质量。
CHAPTER 04
有机食品认证标准与流程
国内外有机食品认证标准
国际有机食品认证标准
包括欧盟有机认证、美国有机认证等 ，强调生产过程的环境友好性、动物 福利和禁用化学物质等。
国内有机食品认证标准
遵循《有机产品》国家标准，对产地 环境、生产过程、产品加工和标识等 方面都有严格要求。
有机食品标志使用规定
标志使用申请
生产者或加工者需向认证 机构提出申请，经审核符 合有机食品标准后方可获 得使用标志的许可。
标志使用范围
仅限于认证机构认证的有 机农产品及其加工品，不 得扩大使用范围或转让给 他人使用。
标志使用方式
必须按照认证机构的规定 和标准进行使用，包括标 志的大小、颜色、位置等 。
开发销售渠道
拓展线上和线下销售渠道，如电商平台、大型超 市等，方便消费者购买有机食品。
THANKS
[ 感谢观看 ]
国内有机食品认证现状
我国有机食品认证起步较晚，但近年来得到了快速发展。目 前已经建立了国家有机食品认证机构和地方认证机构，制定 了相应的认证标准和程序，为有机食品的生产和贸易提供了 保障和支持。
CHAPTER 02
有机农业生产原理与实践
有机农业生产基本原则
01
有机食品认证强调农业生产与生态 环境的协调发展，有利于保护生态 环境，减少污染，促进生态平衡。
国内外有机食品认证现状
国际有机食品认证现状
目前，国际上已经建立了许多有机食品认证机构和标准体系 ，如欧盟有机认证、美国有机认证等。这些认证机构和标准 体系为各国有机食品的生产和贸易提供了保障和支持。
微生物检测
通过检测食品中的微生物 种类和数量来判断食品的 卫生质量。
CHAPTER 04
有机食品认证标准与流程
国内外有机食品认证标准
国际有机食品认证标准
包括欧盟有机认证、美国有机认证等 ，强调生产过程的环境友好性、动物 福利和禁用化学物质等。
国内有机食品认证标准
遵循《有机产品》国家标准，对产地 环境、生产过程、产品加工和标识等 方面都有严格要求。
有机食品标志使用规定
标志使用申请
生产者或加工者需向认证 机构提出申请，经审核符 合有机食品标准后方可获 得使用标志的许可。
标志使用范围
仅限于认证机构认证的有 机农产品及其加工品，不 得扩大使用范围或转让给 他人使用。
标志使用方式
必须按照认证机构的规定 和标准进行使用，包括标 志的大小、颜色、位置等 。
开发销售渠道
拓展线上和线下销售渠道，如电商平台、大型超 市等，方便消费者购买有机食品。
THANKS
[ 感谢观看 ]
国内有机食品认证现状
我国有机食品认证起步较晚，但近年来得到了快速发展。目 前已经建立了国家有机食品认证机构和地方认证机构，制定 了相应的认证标准和程序，为有机食品的生产和贸易提供了 保障和支持。
CHAPTER 02
有机农业生产原理与实践
有机农业生产基本原则
01
有机食品的认证ppt
• 辩识: • 药痕得有无; • 缺苗; • 死苗; • 病斑得有无; • 田边与中心
用水
• 来源(地下水、地表水)水得源头、水流 经过得区域与受到外界影响得状况
• 数量 • 污染可能性 • 污染物
地界与缓冲区
• 地界得标识与界限:范围明确、界限清楚;有一定得 距离。
• 污染来源:污染物(化肥、农药与地膜)、常规作物种 类(高杆、矮杆;果树、棉花、蔬菜等肥药多？)
关键控制点
1、影响质量、可追踪性等因素高度敏感得点 2、HACCP:危害分析关键控制点
HACCP以预防食品安全为基础得食品控制体系, 并被国际权威机构认可得控制由食品引起得疾 病最有效得方法。 最大优点:使食品生产与供应厂将以最终产品检 验(即合格与不合格)为主要基础得控制观念, 转变为在生产环境下鉴别并控制住潜在得危害 (即预防产品不合格)得预护性方法。
• 培训与专业更新:完整得检查员培训(理论与现 场实习-各种类型1-3次)
• 教育以及经常阅读资料 • 熟悉有机规则与标准:最好现场携带标准
检查员道德规范与行为准则
致力于促进有机农业得发展 • 确保检查与认证分开与独立 • 公正、独立 • 无利益冲突 • 不断提高自身能力(业务与经验) • 对检查地区社会、经济、文化等敏锐反应 • 完整性(符合+不符合…) • 合格得检查员应:周到、谦虚、博识、诚实、开明
用
• 辩识: • 药痕 • 杂草得种类 • 杂草得分布(局部集
中、均匀、行间与苗 间)
• 与田边与临近地块得 比较
虫害管理
• 主要害虫得种类 • 管理措施:预防措施、控制措
施
• 预防措施:种类、方法与效果 • 控制措施: • 植保用品:种类、来源、性质 • 喷洒器械 • 管理措施得有效性 • 经验与教训 • 改进得措施与方法
有机食品演讲ppt(1)
• 因此，有机食品是一种无污染、纯天然、 高品质的理想食品，是食品中的最高品级。
有机食品演讲ppt(1)
• 有机食品处于食品安全等级金字塔的顶 端！！
有机食品演讲ppt(1)
有机食品与绿色食品和无公害食品 的区别
• 一、标志
有机食品演讲ppt(1)
二、生产上和认证上的要求不同
• 无公害食品是按照相应生产技术标准生产的、符 合通用卫生标准，并经有关部门认定的安全食品。 严格来讲，无公害是对食品的一种基本要求，普 通食品都应达到这一要求。
• 有机食品中农药和化肥的残留量大大低 于普通食品。尽管一些研究人员和消费者 认为有机方式生产的食品在口感和营养方 面比普通食品要好得多，但目前还没有这 样的指标能区分出有机食品和普通食品。 至于外观，有机食品和普通食品没有明显 区别，有时有机食品卖相甚至要差一些。
有机食品演讲ppt(1)
我国有机食品的现状
• 绿色食品是按照特定生产方式生产，经专门机构 认证，许可使用绿色食品标志的无污染、优质、 营养类食品。在生产过程中允许使用规定种类和 数量的农药和化肥。
• 有机食品是根据有机食品种植标准和生产加工技 术规范而生产的、经过有机食品颁证组织认证并 颁发证书的食品和农产品。
有机食品演讲ppt(1)
• 有机食品与无公害食品、绿色食品的最显 著差别是，前者在生产和加工过程绝对禁 止使用农药、化肥、除草剂、合成色素、 激素等人工合成物质，后两者则允许有限 制地使用这些物质。因此，有机食品的生 产要比其他食品的生产难得多，价格也就 更高一些。
有机食品演讲ppt(1)
2020/11/17
有机食品演讲ppt(1)
• 随着经济的高速发展和国力的增强, 我国的 食品生产也得到迅速的发展。食品供给类 型、数量和方式逐渐繁，人们对食品的质 量与安全越来越关注。
有机食品演讲ppt(1)
• 有机食品处于食品安全等级金字塔的顶 端！！
有机食品演讲ppt(1)
有机食品与绿色食品和无公害食品 的区别
• 一、标志
有机食品演讲ppt(1)
二、生产上和认证上的要求不同
• 无公害食品是按照相应生产技术标准生产的、符 合通用卫生标准，并经有关部门认定的安全食品。 严格来讲，无公害是对食品的一种基本要求，普 通食品都应达到这一要求。
• 有机食品中农药和化肥的残留量大大低 于普通食品。尽管一些研究人员和消费者 认为有机方式生产的食品在口感和营养方 面比普通食品要好得多，但目前还没有这 样的指标能区分出有机食品和普通食品。 至于外观，有机食品和普通食品没有明显 区别，有时有机食品卖相甚至要差一些。
有机食品演讲ppt(1)
我国有机食品的现状
• 绿色食品是按照特定生产方式生产，经专门机构 认证，许可使用绿色食品标志的无污染、优质、 营养类食品。在生产过程中允许使用规定种类和 数量的农药和化肥。
• 有机食品是根据有机食品种植标准和生产加工技 术规范而生产的、经过有机食品颁证组织认证并 颁发证书的食品和农产品。
有机食品演讲ppt(1)
• 有机食品与无公害食品、绿色食品的最显 著差别是，前者在生产和加工过程绝对禁 止使用农药、化肥、除草剂、合成色素、 激素等人工合成物质，后两者则允许有限 制地使用这些物质。因此，有机食品的生 产要比其他食品的生产难得多，价格也就 更高一些。
有机食品演讲ppt(1)
2020/11/17
有机食品演讲ppt(1)
• 随着经济的高速发展和国力的增强, 我国的 食品生产也得到迅速的发展。食品供给类 型、数量和方式逐渐繁，人们对食品的质 量与安全越来越关注。
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定；
.
• 第11步:认证机构向客户发送认证决定；（检 查报告）
• 第12步:申请者在认证决定上签字并返回,完成 认证决定中提出的条件；（交纳经过核算后的 剩余费用）
• 第13步:认证机构颁发认证证书； • 第14步:认证机构进行年度检查,客户更新其申
请表格和有关资料。
.
认证的特点
• 连续过程（每年）一监督有机生产，保证质量；帮助 生产者改进和完善生产体系，促进生产者建立持续稳 定的有机农业生产体系
.
检查员资格
• 经验:专业、学术和实际经验；农学、植保、 畜禽、加工,如无经验,应拒绝检查（专业知识 和实际经验相结合）
• 培训和专业更新:完整的检查员培训(理论和现 场实习-各种类型1-3次)
• 教育以及经常阅读资料 • 熟悉有机规则和标准:最好现场携带标准
.
检查员道德规范和行为准则
致力于促进有机农业的发展 • 确保检查与认证分开和独立 • 公正、独立 • 无利益冲突 • 不断提高自身能力（业务和经验） • 对检查地区社会、经济、文化等敏锐反应 • 完整性(符合+不符合…) • 合格的检查员应：周到、谦虚、博识、诚实、开明
• 评估现有记录: • 跟踪实例审查:至少3次 • 农场加工审查
.
•辨识缺陷 •辅助文件 •信息核实 •文档的“有机”标识 •批号 •产品召回 •标识要求
.
样品采集
认证机构要求不同: 第1次检查：土壤肥力、有机氯农药 养分/残留:
种植业生产 畜禽养殖业生产 收获、贮藏、包装、标识 加工厂的检查 贸易的实地检查
• 农户访问 • 检查和认证后的活动
.
检查员分类
认证机构专门雇佣的检查员
• -针对性培训（本认证机构的认证标准，特殊的规定，检查程序 和检查报告）
• -熟悉认证机构的要求
为几个认证机构工作的独立检查员
• -经验丰富 • -同时为不同认证机构检查 • -发现客户的问题 • -更为独立和公正
.
错误辨识和原因
• 故意错误声明 • 故意使用禁用物质 • 故意销售不符合产品 • 故意增加非有机配料比例 • 错误说明、欺骗、涂改
.
跟踪审查
• 综合文件系统,从生产到消费全程核实有机产品/原料 的有机程度
• 在有机标准的不同部分体现,跟踪审查是认证强制性要 求的。
• 记录类型:使用材料、生产日期、产量等。植物-追踪 到地块
有机食品的认证
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基本概念
• 认证（certification） 是指官方的认证机构 或官方认可的认证机构的认证程序。通过书面 或等同性的措施来确认食品或食品控制系统是 否与要求相符合。对食品的认证如果适用,则 基于包括常规和即时检查在内的一系列检查活 动,审计质量保证系统和对最终产品的检查。
• 认证机构（certification body） 是指负责 对出售或标志为有机的产品的认证,这些产品 是按照标准进行生产、加工、制备和出口的。
• 涉及与其相关的种植、加工、贸易等，是从土地到餐 桌的全程质量控制
• 注重生产过程的检查，必要时对产品进行检查 • 注重跟踪系统的检查和认证一产品质量和数量的可追
踪性得到保障 • 检查和认证人员具有独立性 • 检查和认证活动及结果具有法律效力
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检查、认证的内容
• 对申请者提供的信息进行确定 • 生产过程的检查（实地和文档）
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认证构成的因素
• 检查、认证人员； • 检查、认证准则、条例； • 认证组织和申请者之间的合约。 其中，检查员的素质是直接影响认证组织
的信誉和产品质量的关键。
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认证的程序的依据
• ISO 65导则： • 国际标准化组织和国际电工委员会制定 • 对各个行业不作规定,主要是对认证机构
的运作程序、人员、检查等规定 =EN45011
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检查员角色
• 1、熟悉认证机构的标准和政策 • 2、是认证机构和消费者的眼睛、鼻子、
耳朵和胃（消化、分析、判断） • 3、客观报告其发现信息,包括遵守和未
遵守的内容 • 4、不做决定（但可申明自己的印象和建
议）
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检查员责任
• 确认:客户提供Leabharlann 信息（书面材料与实际 情况的符合程度）
• 检查:设施 • 评估:信息和发现 • 通知:客户其对于有机标准的遵守程度 • 通报:向认证机构通报发现的真实情况
.
认证的程序
• 第1步:申请者向认证机构提出申请；（交纳申 请费）
• 第2步:认证机构对申请进行预审,评估其资格, 并提供申请表格和有关附件的表格等；
• 第3步:申请者完成申请表格并返回(附带支持 文件)，认证机构与客户签订合同；
• 第4步:认证机构评审申请表格和有关文件,评 估其完整性和认证的可能性；
.
认证的必要性
• 发展范围广泛 • 品种多样 • 需求增加 • 跨地区贸易
.
认证的目的
• 产品的真实程度 • 保护消费者和真正的有机农产品生产者
利益； • 保证有机产品的质量； • 实现有机食品和有机农业的公平贸易。
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认证的依据
• 有机农业标准 生产标准：农产品生产标准对生产方法、农
产品名称标识以及生产使用的物质进行了规定。 在生产方法中对产地要求、栽培管理、种子和 幼苗的使用、有害动物和植物的控制以及有关 运输、储藏、包装等的管理进行了规定。 加工食品标准：加工食品标准对食品加工、名 称标识以及允许使用的物质进行了规定。在食 品加工中对原材料的使用、原材料的比例以及 有关制造、加工和包装的管理进行了规定。
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关键控制点
1、影响质量、可追踪性等因素高度敏感的点 2、HACCP:危害分析关键控制点
HACCP以预防食品安全为基础的食品控制体系, 并被国际权威机构认可的控制由食品引起的疾 病最有效的方法。 最大优点:使食品生产和供应厂将以最终产品检 验(即合格与不合格)为主要基础的控制观念, 转变为在生产环境下鉴别并控制住潜在的危害 (即预防产品不合格)的预护性方法。
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• 第5步:在认证检查前15天，交纳认证检查费 （总费用的50%）；认证机构指定检查员；
• 第6步:检查员完成现场检查,并向认证机构提 供检查报告；
• 第7步:认证机构审阅全部文档,并完成认证决 定；
• 第8步:认证机构向客户发送认证决定； • 第9步:申请者在认证决定上签字并返回,完成
认证决定中提出的条件； • 第10步:认证机构审阅全部文档,并完成认证决
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• 第11步:认证机构向客户发送认证决定；（检 查报告）
• 第12步:申请者在认证决定上签字并返回,完成 认证决定中提出的条件；（交纳经过核算后的 剩余费用）
• 第13步:认证机构颁发认证证书； • 第14步:认证机构进行年度检查,客户更新其申
请表格和有关资料。
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认证的特点
• 连续过程（每年）一监督有机生产，保证质量；帮助 生产者改进和完善生产体系，促进生产者建立持续稳 定的有机农业生产体系
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检查员资格
• 经验:专业、学术和实际经验；农学、植保、 畜禽、加工,如无经验,应拒绝检查（专业知识 和实际经验相结合）
• 培训和专业更新:完整的检查员培训(理论和现 场实习-各种类型1-3次)
• 教育以及经常阅读资料 • 熟悉有机规则和标准:最好现场携带标准
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检查员道德规范和行为准则
致力于促进有机农业的发展 • 确保检查与认证分开和独立 • 公正、独立 • 无利益冲突 • 不断提高自身能力（业务和经验） • 对检查地区社会、经济、文化等敏锐反应 • 完整性(符合+不符合…) • 合格的检查员应：周到、谦虚、博识、诚实、开明
• 评估现有记录: • 跟踪实例审查:至少3次 • 农场加工审查
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•辨识缺陷 •辅助文件 •信息核实 •文档的“有机”标识 •批号 •产品召回 •标识要求
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样品采集
认证机构要求不同: 第1次检查：土壤肥力、有机氯农药 养分/残留:
种植业生产 畜禽养殖业生产 收获、贮藏、包装、标识 加工厂的检查 贸易的实地检查
• 农户访问 • 检查和认证后的活动
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检查员分类
认证机构专门雇佣的检查员
• -针对性培训（本认证机构的认证标准，特殊的规定，检查程序 和检查报告）
• -熟悉认证机构的要求
为几个认证机构工作的独立检查员
• -经验丰富 • -同时为不同认证机构检查 • -发现客户的问题 • -更为独立和公正
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错误辨识和原因
• 故意错误声明 • 故意使用禁用物质 • 故意销售不符合产品 • 故意增加非有机配料比例 • 错误说明、欺骗、涂改
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跟踪审查
• 综合文件系统,从生产到消费全程核实有机产品/原料 的有机程度
• 在有机标准的不同部分体现,跟踪审查是认证强制性要 求的。
• 记录类型:使用材料、生产日期、产量等。植物-追踪 到地块
有机食品的认证
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基本概念
• 认证（certification） 是指官方的认证机构 或官方认可的认证机构的认证程序。通过书面 或等同性的措施来确认食品或食品控制系统是 否与要求相符合。对食品的认证如果适用,则 基于包括常规和即时检查在内的一系列检查活 动,审计质量保证系统和对最终产品的检查。
• 认证机构（certification body） 是指负责 对出售或标志为有机的产品的认证,这些产品 是按照标准进行生产、加工、制备和出口的。
• 涉及与其相关的种植、加工、贸易等，是从土地到餐 桌的全程质量控制
• 注重生产过程的检查，必要时对产品进行检查 • 注重跟踪系统的检查和认证一产品质量和数量的可追
踪性得到保障 • 检查和认证人员具有独立性 • 检查和认证活动及结果具有法律效力
.
检查、认证的内容
• 对申请者提供的信息进行确定 • 生产过程的检查（实地和文档）
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认证构成的因素
• 检查、认证人员； • 检查、认证准则、条例； • 认证组织和申请者之间的合约。 其中，检查员的素质是直接影响认证组织
的信誉和产品质量的关键。
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认证的程序的依据
• ISO 65导则： • 国际标准化组织和国际电工委员会制定 • 对各个行业不作规定,主要是对认证机构
的运作程序、人员、检查等规定 =EN45011
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检查员角色
• 1、熟悉认证机构的标准和政策 • 2、是认证机构和消费者的眼睛、鼻子、
耳朵和胃（消化、分析、判断） • 3、客观报告其发现信息,包括遵守和未
遵守的内容 • 4、不做决定（但可申明自己的印象和建
议）
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检查员责任
• 确认:客户提供Leabharlann 信息（书面材料与实际 情况的符合程度）
• 检查:设施 • 评估:信息和发现 • 通知:客户其对于有机标准的遵守程度 • 通报:向认证机构通报发现的真实情况
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认证的程序
• 第1步:申请者向认证机构提出申请；（交纳申 请费）
• 第2步:认证机构对申请进行预审,评估其资格, 并提供申请表格和有关附件的表格等；
• 第3步:申请者完成申请表格并返回(附带支持 文件)，认证机构与客户签订合同；
• 第4步:认证机构评审申请表格和有关文件,评 估其完整性和认证的可能性；
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认证的必要性
• 发展范围广泛 • 品种多样 • 需求增加 • 跨地区贸易
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认证的目的
• 产品的真实程度 • 保护消费者和真正的有机农产品生产者
利益； • 保证有机产品的质量； • 实现有机食品和有机农业的公平贸易。
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认证的依据
• 有机农业标准 生产标准：农产品生产标准对生产方法、农
产品名称标识以及生产使用的物质进行了规定。 在生产方法中对产地要求、栽培管理、种子和 幼苗的使用、有害动物和植物的控制以及有关 运输、储藏、包装等的管理进行了规定。 加工食品标准：加工食品标准对食品加工、名 称标识以及允许使用的物质进行了规定。在食 品加工中对原材料的使用、原材料的比例以及 有关制造、加工和包装的管理进行了规定。
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关键控制点
1、影响质量、可追踪性等因素高度敏感的点 2、HACCP:危害分析关键控制点
HACCP以预防食品安全为基础的食品控制体系, 并被国际权威机构认可的控制由食品引起的疾 病最有效的方法。 最大优点:使食品生产和供应厂将以最终产品检 验(即合格与不合格)为主要基础的控制观念, 转变为在生产环境下鉴别并控制住潜在的危害 (即预防产品不合格)的预护性方法。
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• 第5步:在认证检查前15天，交纳认证检查费 （总费用的50%）；认证机构指定检查员；
• 第6步:检查员完成现场检查,并向认证机构提 供检查报告；
• 第7步:认证机构审阅全部文档,并完成认证决 定；
• 第8步:认证机构向客户发送认证决定； • 第9步:申请者在认证决定上签字并返回,完成
认证决定中提出的条件； • 第10步:认证机构审阅全部文档,并完成认证决