餐饮职业经理人管理工具
餐饮业经理常用的几种工具
餐饮业经理常用的几种工具与员工谈心的艺术一个酒店里，如果四分之一的员工对工作感到厌倦，一半的员工表现勉强过得去，只有25%的员工对工作保持热忱。
试想这样的酒店有进一步发展的潜力吗？也许你认为自己所在的酒店根本不会像这样。
但事实上，一些因素诸如与领导沟通不力或者觉得酒店根本不关心自己等等的确正在打击着员工的士气，侵蚀着酒店的发展潜力。
作为酒店管理者应该正视这些因素的存在，加强与员工的谈心工作。
因为通过与员工谈心，可以消除误解和思想隔阂，达到相互理解，增进团结，提高工作积极性的目的。
谈心是管理者与员工之间相互交流思想、沟通认识、加深感情的一种活动，是最直接、最具亲和力的沟通方式。
然而要使谈心收到实实在在的成效，酒店管理者除了真理在手以外，还必须掌握表达真理的技巧，即掌握谈心的艺术。
谈心艺术是种看不见、摸不着但又颇具感染力的工作方法。
酒店管理者要掌握谈心艺术，必须遵循谈心活动的内在规律。
要有诚心作为酒店管理者，若要与员工谈心，就必须具有帮助员工的诚心和关怀员工的感情。
有了这种诚意和感情，与员工谈话时才能推心置腹，说出的话才能够如春风拂面、细雨浇心，才能够打动员工，感化员工。
在具体谈心中，诚心要求管理者一定不能摆出领导架子，不可厚此薄彼，而要一视同仁。
要多与员工进行换位思考，设身处地为员工着想。
这样，管理者往往会发现，站的角度不同，了解的情况不同，认识问题的方法和出发点不同，得出的结论也截然不同。
因此，只有诚心诚意地与员工谈心，同员工交心结友，才能真正了解其内心世界，从而及时准确地教育和引导员工。
选择一个私人的时空谈心是借助一定的时间，在一定的环境里进行的。
一些酒店管理者习惯在上班时把员工叫到办公室谈心。
殊不知，在办公室里，员工的心灵大都是封闭的，无论是苦口婆心的说教，还是店规店纪的教导，都不会产生良好效果。
因此，谈心应尽量选择在较私人的时间，地点则应该尽量避开办公室。
这样的时空选择不会让员工有工作交流的感觉。
职业经理人的工作职责
职业经理人的工作职责职业经理人是专门从事企业高层管理的中坚人才，具体而言就是具备良好的品德和职业素养，能够运用所掌握的企业经营管理知识以及所具备的经营管理企业的综合领导能力和丰富的实践经验，为企业提供经营管理服务并承担企业资产保值增值责任，经营管理业绩突出的职业化的企业中高层经营管理人员。
作为一个职业经理人，我也时常在思考一个问题，究竟什么才是职业经理人，而职业经理人的职责应该是什么，理论上看职业经理人的存在是有清晰的分工与边界的，特别是对于员工企业培训等问题的注意。
有一些公认标准，作为代理人的职业经理人职责是很清晰的，但对于公司治理存在严重缺陷的`企业，如所有权、经营权及法人财产权未能有效分离的企业，这点却是很难做到的，这时候需要在职业操守和受托义务方面寻找一个平衡。
来自法制社会未建立的影响，当今中国社会的职业道德土壤仍是较恶劣，职业经理人的职业操守底线可以变得很低，天平是偏向受托义务的，因此，大多数中国企业职业经理人并不忠于职业，是伪职业经理人。
真正的职业经理人只有在法制健全的国度才有，在公司治理规范的企业才有!假设你是一个深处公司治理存在严重缺陷企业的经理人，如何成为真正的职业经理人，只有两条路，一是推动公司治理的规范，二是转投公司治理规范的企业。
当然，第一条路最有挑战性，做成了最有成就感，但多半不是经理人推动就能成功的，取决于两个因素，一是最高权力拥有者是否有心，二是规范的公司治理是否会提升企业可持续发展能力，这二者缺一不可，尤其是后者，后者也决定前者能否下定决心，必竟是所有者要承担最后的风险，如果没有收益的支持，如何下得了决心。
实际上这点很难，经理人也很难判断规范的公司治理是否会提升企业可持续发展能力，因为影响企业可持续发展能力的因素太多，尤其是企业盈利模式，因此，带来了一个新的课题，如何将规范的公司治理与提升企业的盈利能力结合起来，或者是规范的公司治理会提升企业的盈利能力和可持续发展能力吗?有人说到了上市，通过上市让企业在治理规范的过程中可以获取更多的社会资源，从而获取更多的发展机会，这的确是一条路径，但是上市之后才会享有的待遇，而且上市要求申报企业本身是一家治理规范的企业，而且在中国，企业上市本身充满诸多不确定性，尤其是现在的审核制操作起来不透明，即使规范了，却不一定能上市!如此，看来想成为职业经理人并不是一件容易的事，我们再返回到上述两个因素，假设即便是可持续发展能力不清楚也要进行规范化，这就需要所有者抛开所有眼前利益及看得清的利益，实际上也是所有者自己也职业化了，比较成功的案例就是王石、任正非、李宁，这实际上也是最好的路径，老板自己职业化，经理人自然也职业化了，约束了老板，职责的边界自然清晰。
十大常用管理工具
任务的结果要能够测量，比如效果、数量。
可达到的（Attainable）：
计划要有合理性，要考虑：进度、质量及所需的资源能否及时到位；
相关的(Relevant）：
有关联的任务一定要体现相关性
基于时间的（Time-based)：
要有起始时间和结束时间；
30
工具之五
责任划分法（AMPES）
短板是关键
14
理念之二
“木桶”理论
启示
在组建和管理一个团队的过程中，要关注整个团队的均衡建设与 发展。其中包含两层意思，一是整个团队的每个个体都要均衡发展， 不要出现拖后腿的现象；二是整个团队工作的方方面面也要均衡发展， 不要出现顾此失彼的现象。
在实际工作中，我们要时刻寻找到影响团队进步的最短处，并集体 帮助改进，使得团队的整体绩效得到提升。
5S管理
8
2个理念
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理念之一
“二八”定律
关注关键问题的思维方式
10
理念之一
“二八”定律
基本概念 总结果的80%是由总消耗时间中的20%所形成的。
要点 任何事情都可以被分成两类：一类是“次要的多
数”，占总数的80%，但对总体效果只有20%的影响 程度；另外的20%属于“关键的少数”，却能产生 80%的成效。
所出的主意一个一个地记录 在白板纸上。
当团队的主意已出尽后，主持人可以用提问的方式来产生更多的主意。
第七步 当完成以上步骤后，主持人可以要求澄清先前的主意。
24
工具之二
注意点
头脑风暴会
强调主意的数量而不是质量。 鼓励荒谬的和牵强的主意。 避免对所出主意的批评、评价和判断。 应鼓励对别人的主意搭顺风车和加以发挥。
十大职业生涯规划工具(2021整理)
十大生涯规划工具在职业生涯中升华，是职业经理人不断追求的目标。
能否升华，却取决于工具的使用。
本文提供十个价值性能比拟强的加速器性质的工具供经理人选择。
规划本身就是一个利器，为每个经理人所必备，教练技术作为外在的推力也为经理人所钟爱，还有领导力，薪酬管理，猎头等等，只有综合使用才会使经理人内外兼修。
周文辉〔长沙中大畅想管理咨询公司首席营销管理参谋，中南财经大学博士〕企业教练是一种新兴的管理技术，它起源于20世纪90年代的美国，是体育界教练训练运发动的方式移植到企业管理上，让员工建立正面的态度去面对工作，提高企业生产力。
与传统的管理方式相比，企业教练强调以人为本，着重于激发个人潜能，发挥积极性，寻找最适合自身开展的工作方式，从而有效快捷地到达目标。
所以对于一个经理人来说，企业教练实质上是其打造其团队核心竞争力的工具，通过团队的提升，最终到达自我职业生涯的提升的工具。
帮助员工实现理想。
美国教练名言：“你愈帮助运发动实现理想，运发动就愈会把你当作理想的领导者来拥戴。
〞经理人不能只满足于个人理想的实现，而要把帮助员工实现他们的理想作为目标，从而达成团队的成就。
培养员工良好心态。
美国网球教练添。
高维曾经许诺在20分钟之内，让一个从来不会打网球的人学会网球。
他解释说：“我并没用教她打网球的技术，我真正做到的是帮她克服了自己不能打网球的固有意识。
〞把道理说给员工听。
企业教练为了让员工同心协力，必须要不厌其烦地跟员工讲解“做什么〞、“为什么要做〞、“如何做〞，以理服人，员工只有在真正理解事情的前因后果，才能尽心用正确的方法去做正确的事。
做给员工看。
经理人要学习教练亲自示范的做法，手把手的教员工如何去做。
如果你要新进营销员去做新客户的拜访，你可以通过角色扮演或实地访问来告诉员工如何掌握工作要领，直观的效果最容易让员工模仿，从而使员工吸取了你这个经理的武功，将少走一些弯曲路，长进就会很快。
放手让员工试做。
企业的经营管理也是实践性很强的工作，要敢于让员工去尝试、去反复实践你教给他的方法，并鼓励他们站在你的肩膀上创新。
人力资源管理的十大常用工具
原因 备件用 完 维修
故障 其它
发生次数 IIIII IIIII I
IIIII III IIIII III
总数 11
8 5 3
合计 27
41
工具之八
柏拉图
制作步骤
第四步 画柏拉图坐标轴
1）在图纸上画出左垂直轴和底部的水平轴。 2）将左垂直轴根据你检测到的最大数值进行 等分。 3）将底部水平轴按测试的项目进行等分。 4）将频率最高的项目画在最左边，然后是第 二高频率，直至所有项都画出来。这样，最 重要的项出现在最左面，而“其它”项则出 现在最右面。
工具之九
PDCA循环
Plan--计划； Do--执行； Check--检查； Action—行动（改正，再执行）
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工具之九
PDCA循环
因果图，柏拉 图、头脑风暴
A --改正 再执行
P 计划
SWOT分析、头脑风暴、 5W2H、 SMART、AMPES、WBS
AMPES、WBS
D --执行
AMPES、WBS、 5W2H
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理念之二
“木桶”理论
启示
在组建和管理一个团队的过程中，要关注整个团队的均衡建设与 发展。其中包含两层意思，一是整个团队的每个个体都要均衡发展， 不要出现拖后腿的现象；二是整个团队工作的方方面面也要均衡发展， 不要出现顾此失彼的现象。
在实际工作中，我们要时刻寻找到影响团队进步的最短处，并集体 帮助改进，使得团队的整体绩效得到提升。
3.企业核心竞争力的提升，依赖于人力资源的开 发，做好员工培训是解决这一问题的根本途径。
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了解现状
方法： 1、问卷调查 2、职工座谈 3、高层感觉 4、透过现象看本质
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职业经理人常犯的11种错误
讨论
• 杰克·韦尔奇的案例说明？
• 老板就要像老板，工作关系与朋友关系必 须分清，不能将私人感情混入工作之中。 既做主管，又做哥们儿，把握其中的分寸， 成为混合体，是非常困难的
九、未能设定标准
• 只注意小处或问题，会丧失创造力 • 作为一名管理者不能只看到问题，而忘了 真正的目标。目标是一个宏伟的大方向， 问题就是眼前的琐事。有人说，总经理做 副总经理的事，副总经理做经理的事，经 理就做科长的事，科长就做组长的事，员 工就不做事，原来我们一天到晚都在处理 问题。
• 1、“不停的辩解”是一种恶习，但是有这 种恶习的人的大有人在，你是否也有这样 的坏习惯。如果你有这样的习惯，会给别 人留下什么样的印象。
• 2、“我以为”也是一个辩解口头语，很多 人犯错误之后就会有三个字为自己辩解。 少讲“我以为”，努力的表现。当错误出 现时，及时承认错误，少相互推卸责任。
正确认识自己
一、拒绝承认错误
• 拒绝承认错误可以导致两种结果 第一：阻碍了他的继续发展的路程，同样 会一定程度上影响公司的发展。 第二：手下的员工，犯同样错误的机率增 加，因为这个经理就是这样做的。
有效的管理者，为事情结果负责
• 认识错误有助于解决问题 • 培养对事情结果负责的精神
生活中有两种行动：“ 努力地表现 ” 与 “ 不停地辩解 ”。
• 忘了顾客在哪里。 ＩＢＭ有一个强大的对手，就是美国的戴尔，戴尔制定出 了针对ＩＢＭ的3项促销方案：◆直接组装。ＩＢＭ的电 脑全部用自己的零件组装，成本很高，戴尔利用2000多个 供应商提供零部件组装电脑，这样就满足了顾客的各种需 求，为顾客提供他们需要的任何价位的电脑。◆直接送货。 ＩＢＭ的送货程序很烦琐，而戴尔采用直接送货，接到订 单后马上装货，在车上打单，客户打完电话一两个小时就 可以收到。◆直接维修。戴尔成立了24小时抢修中心，顾 客打个电话，24小时上门服务。 • ＩＢＭ以行业领导者自居，忘记了替顾客着想，使得戴尔 成功地分割了ＩＢＭ的市场份额。
五大最佳管理工具
五大最佳管理工具管理工具的推陈出新，能促进提升企业核心竞争力，并最终提升中国企业整体的管理水平。
创新性、普遍性、可借鉴性是我们评选本年度最受欢迎管理工具的基本指标，通过网上调查，300名职业经理人中，平衡计分卡的关注率达到90%。
最佳管理工具1：平衡计分卡可推荐度：★★★★★关注率：★★★★☆罗伯特·卡普兰的平衡计分卡理论被《哈佛商业评论》评为75年来最具影响力的管理学说。
作为一个战略实施工具，平衡计分卡能够帮助战略实施人员明确公司在财务、客户、内部管理，与学习与进展4个方面的内在联系。
平衡计分卡是一个增强公司长期战略计划编制的工具。
一个形象的比喻是：平衡计分卡是飞机驾驶舱内的导航仪，通过这个“导航仪”的各类指标显示，管理层能够借此观察企业运行是否良好，随时发现在战略执行过程中哪一方面亮起了红灯。
公司可及时采取行动解决问题，做出调整，改善状况。
这是一个动态的持续的战略执行过程。
● 经典案例：美孚石油USM&R公司在成功实施平衡计分卡后，连送油的、开卡车的司机都会从他的角度去思考战略的实施。
送油去加油站时会观察这个加油站是否达到服务要求，熟悉客户的满意度，客户出现的需求等等，回来报告公司。
包含炼油厂的家属，都在关注公司目标的完成，如定单完成率等，由于公司的战略执行与绩效与每个人的浮动薪酬密切有关，形成了一种双赢的效果。
在实施平衡计分卡之前，美孚石油1993年赢利率行业倒数第一；实施平衡计分卡之后，它从1995年其赢利率连续四年保持行业第一。
● 专家观点：总有企业问，有什么方法能帮助我们成功地制定并执行战略呢？我的答案是，正如哈佛商业评论所指出的那样，平衡计分卡是一个有效的战略执行工具！在平衡计分卡背后，一个简单的概念就是，组织的战略务必落实为人们能懂得并为之采取行动的目标。
成功实施平衡计分卡的公司往往将管理系统的每一部分都重新整合到战略的重点上，将战略置于中心地位，这与传统的绩效管理系统有很大区别。
餐饮经理常用的几种工具
餐饮经理常用的几种工具与员工谈心的艺术一个酒店里，如果四分之一的员工对工作感到厌倦，一半的员工表现勉强过得去，只有25%的员工对工作保持热忱。
试想这样的酒店有进一步发展的潜力吗？也许你认为自己所在的酒店根本不会像这样。
但事实上，一些因素诸如与领导沟通不力或者觉得酒店根本不关心自己等等的确正在打击着员工的士气，侵蚀着酒店的发展潜力。
作为酒店管理者应该正视这些因素的存在，加强与员工的谈心工作。
因为通过与员工谈心，可以消除误解和思想隔阂，达到相互理解，增进团结，提高工作积极性的目的。
谈心是管理者与员工之间相互交流思想、沟通认识、加深感情的一种活动，是最直接、最具亲和力的沟通方式。
然而要使谈心收到实实在在的成效，酒店管理者除了真理在手以外，还必须掌握表达真理的技巧，即掌握谈心的艺术。
谈心艺术是种看不见、摸不着但又颇具感染力的工作方法。
酒店管理者要掌握谈心艺术，必须遵循谈心活动的内在规律。
要有诚心作为酒店管理者，若要与员工谈心，就必须具有帮助员工的诚心和关怀员工的感情。
有了这种诚意和感情，与员工谈话时才能推心置腹，说出的话才能够如春风拂面、细雨浇心，才能够打动员工，感化员工。
在具体谈心中，诚心要求管理者一定不能摆出领导架子，不可厚此薄彼，而要一视同仁。
要多与员工进行换位思考，设身处地为员工着想。
这样，管理者往往会发现，站的角度不同，了解的情况不同，认识问题的方法和出发点不同，得出的结论也截然不同。
因此，只有诚心诚意地与员工谈心，同员工交心结友，才能真正了解其内心世界，从而及时准确地教育和引导员工。
选择一个私人的时空谈心是借助一定的时间，在一定的环境里进行的。
一些酒店管理者习惯在上班时把员工叫到办公室谈心。
殊不知，在办公室里，员工的心灵大都是封闭的，无论是苦口婆心的说教，还是店规店纪的教导，都不会产生良好效果。
因此，谈心应尽量选择在较私人的时间，地点则应该尽量避开办公室。
这样的时空选择不会让员工有工作交流的感觉。
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餐饮职业经理人管理工具
餐饮业是一个竞争激烈且变动频繁的行业，经理人面临着众多的管
理挑战。
为了提高运营效率和服务质量，餐饮职业经理人需要借助各
种管理工具来帮助他们更好地管理员工、客户和业务。
本文将介绍几
种常用的餐饮职业经理人管理工具，并探讨其优劣势。
一、数字化POS系统
数字化POS系统是餐饮行业中广泛使用的一种管理工具。
它可以帮助经理人更好地追踪和管理销售数据、库存、员工工时和消费者偏好
等信息。
通过数字化POS系统，经理人可以及时了解餐厅的经营状况，并根据数据做出相应的决策。
此外，数字化POS系统还可以提供实时
的销售报表和数据分析，帮助经理人预测需求、优化菜单和价格策略，提高运营效率。
然而，数字化POS系统也存在一些劣势。
首先，它需要一定的投资和技术支持，对于小型餐饮企业来说可能不太实际。
其次，数字化
POS系统的使用需要员工进行培训和适应，可能会增加一些人力成本
和调整期。
最后，数字化POS系统对于网络和电力的依赖性较高，一
旦遇到故障或断电，可能会给餐厅的运营带来不便。
二、员工排班软件
员工排班是餐饮经理人日常管理中的重要环节。
为了更好地管理员
工的工作时间和人员配备，许多餐饮经理人选择使用员工排班软件。
通过员工排班软件，经理人可以灵活地进行排班计划，根据员工的可
用性和业务需求进行合理的调配。
同时，员工排班软件还可以帮助经
理人更好地控制劳动成本和避免人员不足或过剩的情况发生。
然而，员工排班软件也存在一些局限性。
首先，员工排班软件的使
用需要经理人对员工的排班规则和业务需求有一定的了解和判断能力。
其次，员工排班软件不能完全取代人工的管理，经理人仍然需要关注
员工的实际工作情况并及时进行调整。
最后，员工排班软件的更新和
维护可能需要额外的费用和技术支持。
三、食材采购管理软件
餐饮业的成功与否与食材的质量和供应有着密切的关系。
为了更好
地管理食材采购，经理人可以借助食材采购管理软件。
这种软件可以
帮助经理人实时掌握食材的库存情况、价格波动和供应商信息，并提
供智能化的采购建议。
通过食材采购管理软件，经理人可以更好地控
制采购成本、优化供应链，并确保餐厅的食材质量和供应的稳定性。
然而，食材采购管理软件也有其局限性。
首先，餐饮业的特殊性导
致食材采购存在一定的时效性和变动性，软件可能无法及时适应市场
的变化。
其次，食材采购管理软件需要与供应商和采购人员进行有效
的沟通和协调，才能真正发挥其作用。
最后，食材采购管理软件的使
用需要一定的学习和适应期，可能给员工带来一些新的工作压力。
综上所述，餐饮职业经理人管理工具在提高经营效率和服务质量方
面发挥着重要作用。
数字化POS系统、员工排班软件和食材采购管理
软件是常用的管理工具，它们分别在销售数据管理、员工管理和食材
采购管理方面具有优势和劣势。
经理人应根据自身的需求和实际情况
选择适合的工具，并结合人工管理进行有效的管理和决策，从而推动餐饮企业的发展和成功。