一-4食品安全与操作规范教学设计
食品安全教案
食品安全教案一、教学目标1.了解食品安全的概念，明确食品安全的重要性。
2.掌握基本的食品安全知识，包括洗手、食物分辨、存储等方面。
3.养成良好的食品卫生习惯，提高学生的食品安全意识。
二、教学内容2.1食品安全概念1.定义：什么是食品安全？为什么我们需要关心食品安全？2.重要性：强调食品安全对身体健康的影响，引导学生珍惜每一份食物。
2.2基本的食品安全知识1.洗手：如何正确洗手，何时需要洗手？□步骤：用清水湿润双手，搓揉双手背、指缝、指甲，持续搓揉20秒以上。
□什么时候洗手：进食前、接触食物前、使用厕所后等。
2.食物分辨：学会分辨新鲜食物和变质食物。
□观察食物的外观、气味、颜色等指标。
□不吃变质食物，避免食物中毒。
3.食物存储：学习正确的食物存储方法。
□冰箱的使用：生肉、蔬菜水果等的适宜存储位置。
□避免生熟食物交叉污染。
2.3养成良好的食品卫生习惯1.桌面清理：进食前后如何清理桌面。
□使用湿巾擦拭桌面。
□不乱扔垃圾，保持环境整洁。
2.食品分享：引导学生在食品分享中培养团队协作和友爱精神。
□不随意拿取同学的食物。
□尊重他人的口味和食物选择。
三、教学过程3.1食品安全概念的介绍1.引导问题：什么是食品安全？为什么我们要关心食品安全？2.授课步骤：a.通过图片、故事等方式，引入食品安全的概念。
b.与学生共同讨论食品安全对身体健康的重要性。
3.2基本的食品安全知识的学习1.洗手的演示与实践：a.教师演示正确的洗手步骤。
b.学生分组进行洗手实践，教师逐一指导。
2.食物分辨的游戏：a.设置不同食物的图片卡片，让学生通过观察判断食物的新鲜与否。
b.引导学生讨论食物分辨的标准。
3.食物存储的实际操作：a.带领学生参观学校食堂或者食品存储室。
b.学生小组合作，整理出食物存储的规范与注意事项。
3.3养成良好的食品卫生习惯1.桌面清理的游戏：a.设计清理桌面的小游戏，让学生在游戏中体会桌面清理的重要性。
b.引导学生总结桌面清理的方法和意义。
食品安全教育教案《食品安全教育》教案(12篇)
食品安全教育教案《食品安全教育》教案(12篇)作为一位杰出的教职工，通常需要用到教案来辅助教学，教案是教学活动的依据，有着重要的地位。
如何把教案做到重点突出呢？如下是细心的小编沉默帮家人们整编的《食品安全教育》教案【12篇】，仅供借鉴，希望能够帮助到大家。
食品安全教育教案篇一活动目标1、透过活动，使幼儿了解厨房里的危险有哪些，并具有须的安全意识。
2、学会保护自己，避免不安全事故的发生。
活动准备：幼儿每人一套《安全伴我行》手册、图片。
活动过程：一、出示图(一)，提问并引出主题。
1、图上画的是什么地方(厨房)2、从什么地方看出来是厨房(有刀、铲、炉等物)3、你家有厨房吗(有)厨房在什么地方4、小结：厨房里有这么多东西，小孩子个子矮，应少到厨房里去玩，为什么呢因为厨房中隐藏了很多种危险。
三、明白：一种危险：厨房中刀具的危险。
1、出示刀：玩具刀与真刀的比较。
轻和重、大和小的比较。
2、提问：厨房里的刀是拿来做什么的如果小朋友去厨房玩刀，刀不留意落在自己的脚上，会怎样3、出示图(二)：一个小孩玩厨房里的刀，刀落地，差点落在幼儿脚上，真危险。
让幼儿看图和感知一下真刀，让其明白：厨房里的真刀不能玩，如果不留意落在地上，脚上都会受伤，还会砸着脚趾，很危险！四、第二种危险：厨房燃气炉的危险1、让个别幼儿找出燃气炉玩具，让小朋友想想厨房中燃气炉有危险吗有哪些危险2、出示图(三)：一个小孩在厨房里自己去开燃气炉，爆出了火光，射在小孩脸上。
3、师：小朋友自己不能开燃气炉，因年龄小，掌握不好开关，燃气泄漏会中毒，还会引发燃气爆炸的。
五、第三种危险：炒菜时油爆在脸上，眼睛里的危险。
1、出示图(四)，让幼儿观察后讲出：妈妈在炒菜，个子矮、年龄小的孩子不能靠近锅边，油爆在脸上、眼睛里，小朋友哭了。
2、知炒菜的油爆在脸、眼上，会烧伤、会瞎眼等。
六、第四种危险：用热水瓶自己倒水，从炉子上取放的危险。
1、出地图(五)：一小女孩手抱开水瓶自己去厨房倒炉子上的开水。
食品安全(教学设计)2022-2023学年综合实践活动三年级上册 教科版
食品安全教学设计教学目标1.能够简单描述食品安全的基本知识。
2.懂得识别常见的食品安全隐患并能够采取相应的措施。
3.意识到食品安全与健康的关联性，并养成良好的饮食习惯。
教学内容知识点1.食品安全的定义和意义。
2.常见的食品安全问题，如过期食品、假冒伪劣食品、存储不当食品、加工不当食品等。
3.食品安全的保障机制，例如食品安全法律法规、政府和社会的监管等。
技能点1.识别各种食品安全问题，并能够采取应对措施。
2.掌握基本的食品处理和存放技巧。
情感态度1.关注和守护自己及家人的饮食安全。
2.养成良好的饮食习惯，促进身体健康。
教学过程第一课时教学内容1.食品安全的定义和意义。
2.介绍食品安全隐患的种类。
教学步骤1.老师简单介绍食品安全的概念，并与同学们共同探讨食品安全对身体健康的影响。
2.老师用图示形式展示常见的食品安全隐患，如过期食品、假冒伪劣食品、存储不当食品、加工不当食品等，并通过让同学们用自己的话描述这些隐患的表现形式，加深其对食品安全隐患的理解和认识。
第二课时教学内容1.食品安全问题的根源所在。
2.学习如何保障食品安全。
教学步骤1.老师与同学们共同探讨食品安全问题的根源所在。
并讲解国家制定食品安全法律法规的背景和重要性，介绍政府和社会监督的方式及达到的效果。
2.老师向同学们展示保障食品安全的机制，如食品生产和加工过程中的标准化管理、食品质量检测体系和食品市场设置的监管机构等，提高同学们对食品安全保障机制的了解。
第三课时教学内容1.常见的食品处理和存储技巧。
2.食品安全隐患的应对方法。
教学步骤1.老师介绍常见的食品处理和存储技巧，如清洗食材、过水煮、蒸、烤等，以及食品存放的注意事项。
2.老师向同学们介绍应对食品安全隐患的方法，如识别过期食品、发现存储不当食品或发现经验有问题的餐馆等情况时应该如何应对。
第四课时教学内容1.饮食均衡的重要性和影响。
2.营养餐食的选择。
教学步骤1.老师向同学们讲解饮食均衡在身体健康中的重要性和影响。
食品安全管理及操作规范4
• 2.不得将回收后的食品经加工后再次销售。 • 3.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时
食品中心温度应不低于70℃。
一、热菜制作岗位通用食品安全操作规范
• 4.不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成
一、热菜制作岗位通用食品安全操作规范
• 8.菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐 败变质，不得回收后再使用。
• 9.食品处理区内不得从事可能污染食品的活动。 不得在辅助区（如卫生间、更衣区等）内加工 制作食品、清洗消毒餐饮具。
• 10.餐饮服务场所内不得饲养和宰杀禽、畜等动 物。
二、热制菜品特殊加工环节的食品安全操作规范
• 3.添加邻苯二甲酸酯类物质制成的塑料制品不得盛装、 接触油脂类食品和乙醇含量高于20%的食品。
• 4.不得重复使用一次性用品。
四、热菜制作等岗位在烹饪过程中，不得存在下列行为
• 1.使用非食品原料加工制作食品； • 2.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和
其他可能危害人体健康的物质； • 3.使用回收食品作为原料，再次加工制作食品； • 4.使用超过保质期的食品、食品添加剂； • 5.超范围、超限量使用食品添加剂；
• 9.使用国家为防病等特殊需要明令禁止经营的 食品（如织纹螺等）；
• 10.在食品中添加药品（按照传统既是食品又是 中药材的物质除外）；
• 11.法律法规禁止的其他加工制作行为。
• 1.油炸 • （1）选择热稳定性好、适合油炸的食用油脂。 • （2）与炸油直接接触的设备、工具内表面应为耐腐蚀、
耐高温的材质（如不锈钢），易清洁、维护。 • （3）油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。
食品安全教育教案（精选7篇）
食品安全教育教案（精选7篇）食品安全教育教案（精选7篇）作为一名教师，通常会被要求编写教案，教案有利于教学水平的提高，有助于教研活动的开展。
那么问题来了，教案应该怎么写？下面是小编整理的食品安全教育教案（精选7篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
食品安全教育教案1教学目的：1. 使学生认识合理营养及食品安全的重要性。
2. 使学生能够运用所学知识，设计一份适合自己的合理食谱。
3. 培养学生分析问题、解决问题的能力;并使学生从中体会运用知识解决实际问题的成功与喜悦。
教学重点和难点重点：认识合理营养及食品安全的重要性。
难点：如何根据实际情况设计合理的食谱教学准备：教师：搜集关于青少年生长发育现状问题、中日青少年身高比较结果、牛奶对人们生活的影响、什么是营养配餐等资料。
学生：1. 分成小组，选出发言人。
2. 搜集与合理膳食和食品安全有关的资料和信息。
教学设计：1. 学生阅读教师提供的资料，分小组讨论资料后的相关问题。
2. 教师组织学生进行全班的交流和总结。
3. 学生分别在组内和班内交流自己所搜集的有关合理膳食和食品安全的资料和信息。
4. 各小组同学制定适合青春期学生的营养食谱。
5. 各小组的发言人在全班宣布本小组的营养食谱。
教学过程：教师：现在许多学校中午为同学们配送营养午餐，但是一些同学少吃或不吃学校配送的午餐，而吃方便面或是汉堡包，更有部分同学到校外的肯德基、麦当劳去吃洋快餐。
这种饮食结构是否合理?对同学们的生长发育会产生什么影响呢?让我们一起来阅读几个资料。
学生：阅读资料，小组讨论思考题。
资料：1.汉堡包造就了美国严重超重超肥的一代，美国政府试图将国民脂肪摄入量从40%降至30%，却非常困难。
而目前，洋快餐正在向我国青少年大举进攻。
部分青少年偏食洋快餐，那只是摄入了高脂肪、高糖、高热量，而膳食纤维和维生素极少。
一旦形成饮食习惯，将影响一代甚至几代人的身体素质。
2.世界银行的统计表明，仅微量营养素缺乏，对发展中国家经济造成的损失，至少占国民生产总值的3—5%。
(四)学校食品安全——操作规程
四、学校食品安全-—操作规程（一）付货间工作规范1、付货间服务员每餐在开饭前45分钟进入工作间,进入工作间时必须衣帽整洁，头发不外露，不准佩带项链、耳环、戒指,不准涂指甲、口红等.2、进入工作间后按组长分配的工作,准备好打餐用的器具、工具等,不能因准备不齐备面耽误工作。
3、打餐时要戴口罩、手套,用工具会付货，不能直接用手拿食品.4、出售的食品要按管理员规定价格销售，明码实价。
付出菜量要按要求分配均匀,各窗口要标准一致，不准打人情菜,如发现将严肃处理.5、打餐时动作规范迅速，菜、饭不能混在一起,不准把食物落在台面或地上，工作要干净利索，避免不必要的浪费现象。
6、在整个工作过程中都要做到热情、周到、文明、礼貌、微笑服务；7、加饭、菜的服务员要做到学生缺多少加多少，尽量减少浪费;收费标准按统一规定执行.8、升降机使用要专人管理，其他人不能随意动用，升降机不准乘人，升降机起落时任何人不准接近门口，防止意外事故发生；9、在工作过程式中要注意安全，防止地面光滑跌倒，防止菜、饭烫伤；10、爱护设备、用具，做到轻拿轻放，不准餐车撞门或墙角，如有违者将予以罚款;11、工作结束后，要将各种工具、用具等及时收回，彻底清洗干净，并按指定位置摆放整齐；12、认真搞好工作间卫生,做到彻底，没有死角，保持地面、墙面、地沟的清洁。
（二）蒸煮间工作规范1、工作人员进入蒸煮间必须衣帽整洁，头发不外露,不将与生产无关的个人用品带入；2、进入蒸煮间后要检查设备是否常，一切正常后，如果用电加热，先把蒸饭车里满水,然后打开设备电源，如果用蒸汽加热要先放出蒸饭车里的存水，然后装入米饭盘开启蒸汽阀开启时一定要注意安全，避免不必要的损失和伤害;3、工作过程中要密切注意设备状态,出现故障随时排除,出现严重故障时，必须立刻关掉蒸汽阀门和电源；4、每天精确计算米饭的数量，避免不必要的浪费；5、工作时注意放汽量和时间的掌握，压力表不准超过0。
02，时间为30分钟，争取做出最优质的米饭；6、向蒸饭盘中上米要注意节约,密切注视米中是否有杂物出现,检查米的质量,盘中加水量要适当；7、工作结束后,认真清洗设备,注意死角卫生的彻底清洗，保持设备的良好状态;8、认真清扫工作间卫生,所有工具、用具等都要彻底清洗,保持地面、墙面、排汽罩、地沟的清洁;9、注意经常维护与检修设备,以保证设备每天正常运行；10、米饭质量的好坏直接影响学生的身体健康，工作人员对米饭加工要认真、细致,不能出差错,保证让学生吃到最香最好的米饭。
学校食品安全课教案
学校食品安全课教案一、引入环节首先，教师可以和学生们一起讨论一些他们在日常生活中可能会遇到的食品安全问题，比如食品过期，生熟不明等。
然后，教师向学生们提出一个问题：“为什么我们需要关注食品安全呢？”通过讨论，让学生们认识到食品安全对于我们的健康非常重要。
二、知识讲解1. 什么是食品安全？食品安全是指食品不会对人体造成危害的状态。
包括食品的新鲜，卫生，营养等多个方面。
2. 食品安全的重要性食品安全直接关系到我们的健康。
如果食品安全出了问题，会导致食物中毒，食物中毒对于我们的身体是非常危害的。
3. 如何保障食品安全教师介绍几个简单的保障食品安全的方法，比如注意食品的保存，烹饪，检查食品的新鲜程度等。
三、活动设计1. 观看短视频向学生们展示一个关于食品安全的短视频，让他们用观后感的形式向全班分享他们的收获和感想。
2. 分组讨论将学生们分成小组，让他们一起讨论一下平常生活中可能会遇到的食品安全问题，并提出解决方案。
3. 角色扮演让学生们分成小组，每组编写一个有关食品安全的小品，然后进行表演，通过表演来加深对于食品安全知识的理解。
四、总结通过本节课的学习，学生们对于食品安全有了更深入的了解，也掌握了一些保障食品安全的方法。
希望学生们能够将这些知识应用到日常生活中，保护自己的健康。
五、延伸练习教师可以布置一些相关的延伸练习，让学生们在课后进行思考和总结。
比如让他们调查家庭中的食品存储情况，或者设计一个食品安全宣传海报等，通过这些延伸练习来加深学生对食品安全知识的理解和运用。
六、案例分析教师可以向学生们介绍一些食品安全方面的案例，并和学生们一起分析这些案例。
通过真实案例的讨论，让学生们更直观地了解食品安全对于我们的健康的重要性，也能够加深他们对于食品安全知识的印象。
七、课堂互动在课堂中，鼓励学生们提出问题，分享自己的看法和实际经验，通过课堂互动的形式，让学生们更积极地参与到食品安全知识的学习中来。
八、评价通过课堂上的互动，活动的参与以及延伸练习的完成情况，教师可以对学生的学习情况进行评价，同时也可听取学生的反馈，了解学生的学习收获和意见，以便更好地调整教学内容和方法。
《食品安全》主题班会教学设计教案5篇
《食品安全》主题班会教学设计教案5篇《食品安全》主题班会1活动目的:1、了解食品卫生与饮食安全相关知识。
2、在学校注意一些食品方面的安全。
活动过程:辅导员谈卫生安全常识:一、正确洗手,是饮食安全第一步洗手七步法。
人人饭前便后要洗手。
二、路边小吃拒入口不购买路边饮食、零食,远离疾病。
三、不买包装不完整、标示不明的食品。
四、不吃隔餐鸡蛋、牛奶。
五、买回家中的食物,应分类分区存放;生、熟食分开。
六、教育学生养成良好的饮食卫生习惯。
1、够买食品时要进行选择,不购买“三无食品”。
没有商标的食品不能买;没有生产日期的食品不能买;没有生产厂家的食品不能买。
2、天气炎热,微生物繁殖迅速,食品容易腐败变质,一旦不注意易发生食品中毒。
住校生应特别注意自家带来的菜是否变质,从看其色,闻其味进行观察、辨别。
七、你还知道哪些关于食品卫生安全方面的知识?八、通过本次的班队会你知道了哪些方面的有关食品卫生安全的知识《食品安全》主题班会2一、班会目的：1、知道食品卫生与饮食安全相关知识。
2、了解在学校注意一些食品方面的安全。
二、班会形式：以问答竞赛游戏为形式，分竞赛小组为单位。
三、班会前准备:1.让学生查阅食品卫生方面的资料，以备小组交流，做好参赛准备。
2.选定主持人和参赛队员，搞好舞台布置。
3.黑板上书写“食品安全知识竞赛”八个美术字。
四、活动过程:(一)班长宣布“食品安全主题班会“开始，宣读竞赛规则，请主持人上场。
主持人：喜欢零食是孩子的天性，但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是否过期，是否变质，因此就存在一个很大的安全隐患。
请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的食品。
1、预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖(一月一次)。
2、保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。
3、做到（六不吃），不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。
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加强水源保护是预防鞭毛虫病的主要措施;不饮用生水;底治愈病人及带虫者;加强饮食卫生，养成良好的卫生习惯，防止病人或带虫者污染食品。
(三)姜片吸史病
1.基本特征
2.对食品安全的危害
感染该病的人和家猪是主要传染源。野猪、称猴等也可传染该病。流行地区的菱塘及水田中有大量的中间宿主一一各种水生卷螺滋生。虫卵随便排出，下水后出毛均。毛蚴侵人中间宿主扇卷螺，经发育成尾蚴后出。
做好流行病的普查工作，对病人和带虫者及时驱虫治疗;科学管理厕所、猪圈，合理处理人畜便，控制人畜相互感染;认真做好畜肉的检疫、检验工作;讲究个人卫生，革除不良生活习惯，饭前便后认真洗手;食用新鲜蔬菜、水果前要用流水冲洗干净;烹饪时务必将肉类烧熟煮透。
(二)弓形虫病
1.基本特征
2.对食品安全的危害
3.防控措施
(二)并殖吸病
1.基本特征
并殖吸虫病(肺吸虫病)在我国的主要病原体是卫氏并殖吸虫和斯氏狸并殖吸虫。
2.对食品安全的危害
肺吸虫的传染源为病人、带虫者、病畜和保虫宿主排出的卵。
3.防控措施
不食用生的、半生的溪蟹、喇蛄、喇酱、喇豆腐和醉蟹;不饮用生溪水;加强水源管理，防止人便污染水源;消灭中间宿主，切断生活链，如在流行区清除蜗牛;对病人和感染动物及时治疗，如服用吡喹酮，以切断传染源。
3.螺源性寄生虫
包括广州管圆线虫、徐氏拟裸茎吸虫等。
4.甲壳类源性寄生虫
包括各种并殖吸虫，如卫氏并殖吸虫(肺吸虫)、斯氏并殖吸虫、异盘并殖吸虫、三平正并殖吸虫等50多种，但已确定对人体致病的主要是以上几种。
5.蛙、蛇类源性寄生虫
常见的是曼氏迭宫绦虫和舌形虫。因食用未熟透的蛙、蛇肉而感染。
6.昆虫类源性寄生虫
(三)旋毛虫病
1.基本特征
2.对食品安全的危害
3.防控措施
加强肉类寄生虫检疫检验，未经检验合格不得出售;猪肉可经冻藏处理，在-15℃冻藏20天，或20℃冻藏24小时即可系死幼虫把住“口”关，不吃生的或半生的肉类;烹调肉类时肉块的中心温度要达到70℃以上，且烧熟煮透;肉类加工中的用具、器皿、砧板等要生熟分开，防止交又染。
(二)鞭毛病
1.基本特征
2.对食品安全的危害
鞭毛虫病的传染源主要是病人和带虫者，包括人、家畜、宠物、野生动物等所排出的便，传播途径为粪一口传播。人可因饮用被鞭毛虫包囊污染的水或食用被污染的食物而感染。其中水源传播是感染本病的主要途径，旅游者多以此途径感染。而在贫穷、人口拥挤、水源不足、卫生状况不良的地区，则主要通过食源性传播途径感染。旅游者、胃切除病人、胃酸缺乏者、免疫球蛋白缺陷病人及儿童等易受感染。典型病例表现为以腹泻为主的吸收不良综合征。
小结
通过本节课学习，让学生理解了解食源性寄生虫的种类。常见畜禽、水生动物、植物源性寄生虫病的污染及控制。培养学生理论联系实践的能力。
课后反思
(3)尽量不要生食鱼、虾、蟹、螺类、蛙类及水生植物，不要生饮蛇血、蛇胆等。
(4)食品应烧熟煮透。
(5)不直接饮用生水。
(6)前便后要洗手，养成良好的卫生习惯。
二、常见畜离源性寄生虫病
(一)绦史病
1.基本特征
2.对食品安全的危害
猪囊虫病的流行反映了人们不卫生的生活习惯和不科学的烹调加工方法。
3.防控措施
(三)广州管圆线史病
1.基本特征
2.对食品安全的危害
3.防控措施
加强寄生虫病预防科学教育;不采购、加工怀疑被污染的生食水产品;制作生食水产品时应在专间内，使用专用工具和容器，避免交又感染;不食用生鲜的或未熟透的水产品和水生植物;生食的蔬菜要冲洗干净不饮用生水。
四、常见植物源性寄生虫病
(一)蛔虫病
1.基本特征
基本掌握
初步掌握
了解常见植物源性寄生虫病。
掌握
基本掌握
初步掌握
德育目标
培养学生热爱专业，树立安全生产、环保节约、质量把控、服务与创新意识的职业素养。
重点
了解食源性寄生虫的种类。
常见畜禽、水生动物、植物源性寄生虫病的控制。
难点
常见畜禽、水生动物、植物源性寄生虫病的污染及控制。
教法
讲授法、比较法、案例分析法
教 具
PPT
第四节 寄生虫污染及控制
一、食源性寄生虫概述
(一)人体感染寄生虫的途径与方式
(二)食源性寄生虫的种类及感方式
1.鱼源性寄生虫
包括华支睾吸虫(肝吸虫)、东方次睾吸虫、钩棘单睾吸虫、日本棘隙吸虫、福建棘隙吸虫、台湾棘带吸虫、棘颚口线虫等20多种。
2.肉源性寄生虫
包括猪带绦虫、牛带绦虫、旋毛虫、肉孢子虫等。
强化肉类食品卫生检疫制度，加强畜禽肉中寄生虫病的检验:注意个人饮食卫生，饭前便后要洗手;烹调加工肉类时要充分加热，烧熟煮透，以杀灭肉内包囊;禁食生肉或半生肉、蛋和未消毒的奶制品;加强自我保护意识，尤其是孕妇应禁止养猫，不接触猫、猫粪和生肉，更不能让猫舔手、脸及食具等;定期消毒，阻断猫类及其排泄物对畜舍、饲草、饲料、饮水和食品的污染。
包括西里伯瑞列绦虫、长膜売绦虫、短膜壳绦虫、犬复孔绦虫、猪巨吻棘头虫等。
7.植物源性寄生虫
包括蛔虫、鞭虫、姜片吸虫等。蛔虫和鞭虫都是热带、亚热带地区常见的肠道寄生虫。
(三)源性寄生史病的预防
(1)对猪、牛、羊肉等动物性食品要加强卫生管理和卫生检疫检验工作。
(2)植物性原料在加工前或生食前应彻底冲洗干净，能消毒的应尽量经消毒处理。
三、常见水生动物源性寄生虫病
(一)华支睾吸史病
1.基本特征
2.对食品安全的危害
3.防控措施
不吃未烧熟煮透的鱼、虾、蟹、螺等;确保淡水鱼、虾、蟹、螺的加工卫生，防止加工用具污染;加强人畜粪便管理，防止未经无害化处理的粪便污染水源和鱼塘;禁止用生鱼、虾喂养猪、狗、猫;综合防治，消灭中间宿主淡水螺(螺蛳)。
3.防控措施
不生食水生植物性食品;不饮用河塘生水，也不用河塘生水喂猪;加强人畜粪便的无害化处理，严禁鲜粪下水;消灭中间宿主扁卷螺。
作业
1.水生植物最易传播哪类寄生虫?应该如何预防?
2.醉蟹、醉虾的食用方法科学吗?为什么?
3.鞭毛虫病是如何传播给人的?哪类人群易感?
4.畜、禽肉类都容易传播哪些寄生虫?应该如何预防?
2.对食品安全的危害
病人和带虫者均为感染源，宿主排出的便中含有大量的虫卵，可通过灰尘、水、土鼠、蝇及沾染虫卵的手等污染食品。人若食用了未冲洗干净或未经高温充分烧熟煮透的污染食品就会导致感染。农村以人畜粪便作肥料时，蔬菜大多染有蝈虫卵。生吃蔬菜，或吃未冲洗干净的蔬菜都有可能感染该病。
3.防控措施
养成良好的饮食卫生习惯，饭前便后要洗手;不饮生水，不吃不洁净的食物;便作肥料前要经无害化处理，达到彻底杀灭虫卵之目的;蔬菜、瓜果加工前要清洗千净:食品从业者要注意个人卫生，及时查病治病，不带病上岗。
第一章食品安全知识
课时计划（一）
备课时间：20年月日
授课时间：20年 月日
授课班级：高一
教师
课题
第四节 寄生虫污染及控制
需课时
第课时
课型
新授课
目标项目
目标层次（高中低）
A
B
C
知识目标
了解食源性寄生虫。
掌握
理解
理解
能力目标
了解常见畜禽源性寄生虫病。
掌握
基本掌握
初步掌握
了解常见