食品添加剂基本知识
（完整版）食品添加剂知识点
（完整版）⾷品添加剂知识点⾷品添加剂知识点第⼀章绪论1、【⾷品添加剂】为改善⾷品品质和⾊、⾹、味以及为防腐、保鲜和加⼯⼯艺的需要⽽加⼊⾷品中的⼈⼯合成或者天然物质。
2、⾷品添加剂在⾷品加⼯中意义：（1）有利于提⾼⾷品的质量①提⾼⾷品的贮藏性，防⽌⾷品腐败变质②改善⾷品的感官性状；③保持或提⾼⾷品的营养价值（2）增加⾷品的品种和⽅便性（3）有利于⾷品加⼯：⾯包加⼯中膨松剂、制糖中加乳化剂、⾖腐中凝固剂。
（4）有利于满⾜不同⼈群的特殊营养需求：功能性⾷品添加剂添加⾷品中，加⼯成保健⾷品。
（5）有利于开发新的⾷品资源：资源丰富，添加各种⾷品添加剂，以⽀撑品种丰富、齐全的新型⾷品，满⾜⼈类发展的需要。
3、⾷品添加剂按来源分为天然⾷品添加剂和化学合成⾷品添加剂（有化学合成品与⼈⼯合成天然等同物）。
按功能分为23类。
4、按安全性评价：分为A、B、C类A类：JECFA已制定⼈体每⽇允许摄⼊量（ADI）和暂定ADI值者；A1类：毒理学资料清楚，已制定出ADI值或者认为毒性有限⽆需规定ADI值者；A2类：已制定暂定ADI值，但毒理学资料不够完善，暂定许可⽤于⾷品者。
B类：JECFA进⾏过安全性评价，但未建⽴ADI值，或者未进⾏过安全性评价者，B1类：进⾏过安全性评价，未制定ADI值者B2类：未进⾏过安全性评价者C类：JECFA认为在⾷品中使⽤不安全或应该严格限制作为某些⾷品的特殊⽤途者，C1类：根据毒理学资料认为在⾷品中使⽤不安全者；C2类：认为应严格限制在某些⾷品中做特殊应⽤者。
5、【⽇允许摄⼊量（ADI）】⼈类每⽇摄⼊某种⾷品添加剂直到终⽣，对健康⽆任何毒性作⽤或不良影响的剂量，以每⼈每⽇摄⼊的“mg/Kg体重”表⽰。
【最⼤⽆作⽤剂量（MNL）】指于既定的动物试验毒性试验期间和条件下，动物长期摄⼊受试物⽽⽆任何中毒表现的每⽇最⼤摄⼊量，单位为mg/Kg。
6、我国⾷品添加剂的选⽤原则（判断）：（1）使⽤时应符合基本要求①不应对⼈体产⽣健康危害②不应掩盖⾷品本⾝或加⼯过程中的质量缺陷；③不应以掩盖⾷品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为⽬的⽽使⽤⾷品添加剂；④不应降低⾷品本⾝的营养价值；⑤在达到预期效果情况下，尽可能降低在⾷品中的⽤量；⑥⾷品⼯业⽤加⼯助剂⼀般应在制成成品之前除去，有规定⾷品中残留量者除外。
2024食品添加剂知识介绍ppt课件
食品添加剂知识介绍ppt课件目录•食品添加剂概述•常见食品添加剂介绍•食品添加剂安全性评估•食品添加剂在食品工业中应用•消费者认知与误区解析•未来发展趋势与挑战食品添加剂概述定义与作用定义食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
作用食品添加剂在食品工业中发挥着重要作用，能够改善食品的感官性状、保持或提高食品的营养价值、增加食品的品种和方便性、延长食品的保质期等。
发展历程与现状发展历程食品添加剂的发展历程经历了天然提取、人工合成、天然等同物等阶段，随着科技的发展，食品添加剂的种类和数量不断增加。
现状目前，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，广泛应用于各类食品的加工和生产过程中。
同时，随着人们对食品安全和健康的关注，食品添加剂的安全性和使用限量也受到越来越严格的监管。
分类及功能分类食品添加剂按照其功能和用途可以分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂、漂白剂、乳化剂、稳定剂、凝固剂、膨松剂等多种类型。
功能不同类型的食品添加剂在食品中发挥着不同的作用。
例如，防腐剂能够抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期；抗氧化剂能够防止食品氧化变质；着色剂能够赋予食品良好的色泽；增味剂能够增强食品的风味等。
常见食品添加剂介绍广泛应用于食品中，主要起防腐作用，延长食品保质期。
苯甲酸及其盐类山梨酸及其盐类丙酸盐对霉菌、酵母菌和好气性细菌均有抑制作用，常用于饮料、酱油、果酱等食品。
对霉菌和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌有抑制作用，常用于面包、糕点等食品。
030201防腐剂03没食子酸丙酯（PG ）对多种油脂均有很好的抗氧化效果，常用于油炸食品、方便面等食品。
01丁基羟基茴香醚（BHA ）主要用于油脂和含油脂食品的抗氧化剂，可防止食品因氧化而变色、变质。
02二丁基羟基甲苯（BHT ）常用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品等食品的抗氧化剂。
抗氧化剂着色剂苋菜红常用于糖果、饮料、冰淇淋等食品的红色着色剂。
幼儿园食品添加剂安全知识
幼儿园食品添加剂安全知识幼儿园食品添加剂安全知识幼儿园阶段是儿童生长发育的关键时期，他们的健康问题备受关注。
其中，饮食健康是确保儿童发育壮健的重要因素之一。
然而，现代食品市场中充斥着各种食品添加剂，对幼儿园食品添加剂的安全性了解是非常必要的。
下面将详细介绍幼儿园食品添加剂的种类、安全性评估和如何保障幼儿安全的问题。
一、食品添加剂的种类和用途1. 调味剂：例如味精、鸡精等。
这些添加剂可以增加食品的香味，改善味觉感受。
2. 色素：例如食用色素。
这些添加剂可以使食品颜色更加鲜艳，增加食欲。
3. 防腐剂：例如硫酸亚铁、苏打等。
这些添加剂可以延长食品的保质期，防止细菌滋生。
4. 抗氧化剂：例如维生素C、维生素E等。
这些添加剂可以防止食品氧化，保持食品的新鲜度。
5. 发酵剂：例如酵母、泡打粉等。
这些添加剂可以促进食品发酵过程，增加食品口感和蓬松度。
6. 增稠剂：例如明胶、果胶等。
这些添加剂可以增加食品的黏稠度，提升食品的质感。
7. 假阳性剂：例如亚硝酸盐。
这些添加剂可以提高食品的色泽和口感，但可能对人体造成健康风险。
二、食品添加剂的安全性评估食品添加剂的安全性评估是确保食品安全的重要环节。
国家相关部门会对各种食品添加剂进行严格的安全性评估，并根据评估结果制定相应的法规和标准。
1. 急性毒性评估：对于食品添加剂的急性毒性评估，通常会进行动物试验。
通过观察和实验动物的情况，评估食品添加剂对动物体内器官和系统的影响。
2. 慢性毒性评估：对于食品添加剂的慢性毒性评估，通常会进行长期的动物试验。
通过观察和实验动物在长时间内的摄入情况，评估食品添加剂对动物体内器官和系统的潜在影响。
3. 暴露评估：对于食品添加剂的暴露评估，需要考虑人群的摄入量和暴露方式。
通过统计数据和调查研究，评估人群对食品添加剂的摄入量和暴露程度。
4. 风险评估：通过综合上述评估结果，进行综合分析和风险评估，判断食品添加剂的风险水平，并制定相应的标准和控制措施。
【饮食安全常识】科学认识食品添加剂
【饮食安全常识】科学认识食品添加剂1、基本知识充电⑴食品添加剂的定义：按国际粮农和卫生组织规定，食品添加剂是一种不以单独食用为目的，是为了改进食品的色、香味、口感；增进食品营养；防止食品变质、延长保质期，而加入到食品中的合成或天然物质。
但必须经严格的毒理试验，确定其每天服用终生最安全的剂量。
如大米中添加的防虫剂；小麦粉中加入的面粉处理剂；油脂中加入的抗氧化剂；豆制品中加入的凝固剂和消泡剂；酱油中加入的防腐剂；糕点、糖果和饮料中加入的着色剂和甜味剂等等。
⑵怎样审批：我国所有同意使用的食品添加剂新品种，均经过申请并经过严格的毒理评价，首先由全国的医学专家对其毒理学进行评价预审，然后由全国各方面专家组成的国家食品添加剂标准化技术委员会讨论审定，报国家质量监督检验检疫总局批准，由卫生部发布。
所以列入使用名单的品种，均是慎之又慎才确定的。
并规定了其使用范围和最高使用的限量。
因而按照规定使用，安全性是有保证的。
⑶大致分类：按其功用主要有食用着色剂、食用香精、甜味剂、酸味剂、增鲜剂、防腐剂、营养剂、乳化剂、增稠剂、面粉品质改良剂等。
我国迄今已批准的食品添加剂品种有22个门类近1500个品种。
目前国际上常用的品种达3000-4000种。
2、正确选择、适量使用，有益无害在食品中正确选择，适量使用食品添加剂并不会对人体健康有任何损害，而不按国家标准过量添加则有可能危害人体健康。
在很多被批准的食品添加剂品种中，如营养强化剂中的维生素、氨基酸、矿物质，大家容易理解它们对加入食品的好处。
另有一些食品添加剂还具备防病抗病功能，且在2002年国家药物监督局批准的准字号药物名单中。
例如：红曲米、辛葵酸甘油酯能调脂降脂；甘草甜能护肝；茶多酚、木糖醇能防龋齿；紫草红、乳链菌肽能抗炎抑菌；胡罗巴胶、木糖醇是糖尿病食品；低分子海藻酸盐能降血压。
3、食品防腐剂，没那么可怕！⑴食品防腐的必要性生鲜食品放久，细胞组织离析，为微生物滋长创造了条件。
食品添加剂基本知识
餐饮业使用食品添加剂的基本常识（一）食品添加剂的概念及分类1.定义：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
通过化学手段使元素或化合物发生化合反应所得至的物质叫人工合成添加剂。
利用动植物或微生物的代谢产物等作为原料，经过提出取的物质为天然食品添加剂。
2.分类（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。
防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。
用于果酱、蜜饯等的食品加工中。
抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。
常用的有维C、异维C等。
着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。
它可改变食品的外观，使其增强食欲。
增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。
他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。
营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。
各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。
膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。
常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。
目的是增加甜味感。
酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。
常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。
我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。
增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。
食品添加剂的相关知识
食品添加剂的相关知识食品添加剂是指在食品生产过程中，为了改善食品质量、增加食品的特殊功能或者方便食品加工而添加到食品中的一类物质。
食品添加剂在保障食品安全、提高食品品质、延长食品保质期、增加食品的营养价值等方面发挥着重要的作用。
食品添加剂广泛存在于我们日常饮食中的各类食品中，如果酱、糖果、饼干、饮料、罐头食品等。
食品添加剂通常根据其作用和用途可以分为多个类别，包括色素、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、甜味剂、增香剂、酸味剂、膨松剂等。
这些添加剂在食品生产过程中被添加进去，以达到改善食品的质感、口感和外观的目的。
色素是一种常见的食品添加剂。
它可以赋予食品鲜艳的颜色，增加食品的吸引力。
常见的食品色素有天然色素和合成色素两种。
天然色素主要从天然植物、动物中提取，如胡萝卜素、叶绿素等；合成色素则是人工合成的，如亮蓝色、苏丹红等。
食品添加剂中的色素在合理使用的情况下，对人体并没有明显的危害。
防腐剂是一种常见的食品添加剂。
它可以抑制食品腐败、变质，延长食品的保质期。
常见的防腐剂有山梨酸、苯甲酸等。
防腐剂的使用要符合一定的标准和限量，以保证食品的安全性。
食品中过量使用防腐剂可能对人体健康造成一定的影响，因此合理使用防腐剂是非常重要的。
抗氧化剂也是常见的食品添加剂之一。
它可以抑制食品中的氧化反应，延缓食品的变质。
常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E等。
抗氧化剂在食品加工过程中的使用可以有效保护食品的品质和口感。
增稠剂是为了增加食品的粘稠度而添加的食品添加剂。
它可以增加食品的黏性和口感，提高食品的质感。
常见的增稠剂有明胶、果胶等。
增稠剂的使用量要符合食品安全标准，以免对消费者的健康造成不良影响。
甜味剂是为了增加食品的甜味而添加的食品添加剂。
它可以替代部分或全部食糖的使用，减少食品中的热量摄入。
常见的甜味剂有蔗糖醇、阿斯巴甜等。
甜味剂的使用要注意合理控制，不宜过量。
增香剂和酸味剂也是常见的食品添加剂。
增香剂可以增加食品的香气，提高食品的口感；酸味剂可以增加食品的酸味，增强食欲。
食品添加剂基本知识
食品添加剂基本知识
食品添加剂是指在加工、制作、储存和运输等过程中添加到食品中的各种物质。
了解食品添加剂及其基本知识对于消费者选择健康食品有帮助。
常见的食品添加剂
1. 防腐剂：防止食品变质和腐败，如山梨酸、山梨醇酯等。
2. 色素：改变食品的颜色和色泽，如红曲色素、胭脂红等。
3. 甜味剂：增加食品的甜度，如蔗糖、蜂蜜等。
4. 酸味剂：增加食品的酸味，如柠檬酸、乳酸等。
5. 发酵剂：促进食品发酵，如酵母、面粉等。
食品添加剂的使用
食品添加剂在食品加工中起到了很大的作用，但它们的使用也需要遵循一定的规定。
1. 添加剂是不能替代食品原料的，只能作为辅助。
2. 添加剂的种类和使用量需要按照国家标准进行规范。
3. 食品添加剂的使用必须符合食品药品监管部门的审批、注册和准入规定。
4. 消费者在购买食品时，应根据食品标签上的添加剂明细，进行选择。
以上是食品添加剂的基本知识，希望能够帮助大家更好地了解食品添加剂及其使用规范，选择健康食品。
食品中添加剂知识普及
食品中添加剂知识普及食物以其美味可口和丰富的营养成分吸引着我们，然而，许多加工食品中添加了一些剂，这些剂虽然能够增加食品的色泽、口感等，但是也可能对健康带来不良影响。
为了保护自己和家人的健康，我们应该增加对食品中添加剂的了解。
1. 添加剂的种类可以使用的添加剂类型有几十种，比较常见的有人工色素、人工甜味剂、增稠剂、防腐剂等。
这些添加剂对于保持食品的新鲜度，稳定性和美观度有极大的帮助，同时也使得加工过的食品寿命更长，能够扩大消费。
2. 添加剂的安全性生产商必须证明添加剂的安全性才能使用这些添加剂。
这一过程由当地政府机构负责调查和监管。
在美国，Food and Drug Administration (FDA) 是主要机构，而在中国, 则是质检总局。
这些机构研究添加剂的安全性以及用量，并在选择添加剂时建议生产厂商采用这些添加剂。
尽管如此，添加剂可能导致一些健康问题，特别是在摄入大量添加剂后，而且也存在对于特定个体会有不利影响的情况。
例如，人工色素有可能引起过敏反应，增稠剂Xanthan Gum（黄原胶）有可能导致肠胃不适等症状，防腐剂亚硝酸盐和亚硝酸肉制品组合消耗人体中的维生素C，从长期来看还可能增加患癌症和其他慢性疾病的风险。
因此，在进食加工食品时，需留意食品所含添加剂种类及其用量，并尽可能购买舒适自己食品类型已经经过一定认证的“健康食品”品牌来确保添加剂安全。
3. 如何尽量减少联合翻译的添加剂减少添加剂的摄入并不难。
一种简单的方法是尽可能购买新鲜的食品，而不是已加工的食品。
新鲜的食品不需要添加剂来保持食品的新鲜度。
如果必须购买加工食品，那么要仔细读食品标签。
食品标签上必须包含所有成分，包括添加剂及其用量。
另外，要关注是否有任何添加剂可能引起的过敏反应。
一些消费者经常搜索互联网上的添加剂信息。
然而，有些错误的信息可能会使人感到困惑和担心。
因此，最好搜索可信赖的机构和医生的建议，比如FDA和权威的营养师和医生的建议。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
膨化食品可 使用的添加剂
类别
—如何理解GB 2760-2007
按 食 品 添 加 剂 种 类 查 阅
添加剂二氧化 钛可用生产食
品种类
二、食品添加剂相关法律法规
B
GB 14880-1994 《食品营养强化剂使用卫生标准》
GB 14880-1994
《食品营养强化剂使用卫生标准》
二、食品添加剂相关规定
GB 2760-2007 《食品添加剂使用
卫生标准》
GB 14880-1994 《食品营养强化剂
使用卫生标准》
卫生部 公告
二、食品添加剂相关规定
A
GB 2760-2007 《食品添加剂使用卫生标准》
GB 2760-2007
《食品添加剂使用卫生标准》
—如何理解GB 2760-2007
按 食 品 种 类 查 阅
食品添加剂基本知识
主要内容Biblioteka 一食品添加剂定义二
食品添加剂相关规定
三
食品添加剂分类
四 食品添加剂生产许可发证情况
一、食品添加剂定义
指为改善食品品质和色、香、味以及为 防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食 品中的人工合成或者天然物质。
--《中华人民共和国食品安全法》
二、食品添加剂相关规定
食品添加剂 相关规定
C
卫生部公告
关于食品添加剂及食品营养强化剂扩大 使用范围及使用量的公告
——2010年第1号公告
中华人民共和国卫生部公告
根据《中华人民共和国食品安全法》规定，经全国食品添加 剂标准化技术委员会审核，现批准二氧化硫等20种食品添加 剂和食品营养强化剂1，3二油酸-2-棕榈酸甘油三酯扩大使用 范围及使用量，将硫酸铜列入食品工业用加工助剂名单。
四、食品添加剂生产许可发证情况
截止2010年1月20 日，全国获得生产 许可证的食品添加
剂企业共1575家。
联系我们
食品添加剂相关规定请登陆 卫生部网站查询：
/
食品添加剂生产许可获证企业请登陆 国家质检总局网站查询：
/
卫生部联合九大部委— 加强食品添加剂监督管理工作
三、食品添加剂的分类
我国食品添加剂共23大类2455种
酸度调节剂 抗结剂 消泡剂 抗氧化剂 漂白剂 膨松剂 着色剂 护色剂
乳化剂 增味剂 面粉处理剂 被膜剂 水分保持剂 防腐剂 稳定剂和凝固剂 甜味剂
增稠剂 食品用香料 酶制剂 加工助剂 营养强化剂 胶基糖果中基 础剂 其他