食品毒理学江南大学现代远程教育-第1阶段测试题及参考答案(绪论至第六章)

江南大学现代远程教育第一阶段测试卷考试科目:《食品毒理学》绪论至第六章（总分100分）时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。

）1、毒理学研究的最终目的是研究（ A ）对人体的损害作用（毒作用）及其机制。

A、内源化学物B、外源化学物C、内分泌物质D、体内代谢物2、（ C ）表示外源化学物的剂量与某一群体中质反应发生率之间的关系。

A、剂量－反应关系B、剂量－量反应关系C、剂量－质反应关系D、剂量－效应关系3、水和食物中的有害物质主要是通过（ B ）吸收。

A、呼吸道B、消化道C、皮肤D、肌肉4、除了（ D ）和乙酰化结合外，其它Ⅱ相反应显著增加毒物的水溶性，促进其排泄。

A、氨基化B、葡糖醛酸结合C、硫酸结合D、甲基化5、化学物的同分异构体之间的毒性不同，一般来说，（ B ）A、邻位>间位>对位B、对位>邻位>间位C、间位>对位>邻位D、对位>间位>邻位6、理论上，毒性的强度主要取决于终毒物在其作用部位的（ C ）和持续时间。

A、溶解度B、存在方式C、浓度D、作用方式7、一般毒性作用根据接触毒物的时间的长短又可分为急性毒性、（ D ）和慢性毒性。

A、致突变毒性B、生殖毒性C、免疫毒性D、亚慢性毒性8、胺类化合物按其毒性大小一次为：（ C ）A、叔胺>伯胺>仲胺B、仲胺>叔胺>伯胺C、伯胺>仲胺>叔胺D、仲胺>伯胺>叔胺9、生物转化的Ⅰ相反应主要包括（ A ）、还原和水解反应。

A、氧化B、加成C、氢化D、脱氢10、化学毒物在体内的吸收、分布和排泄过程称为（ C ）。

A、生物转化B、消除C、生物转运D、代谢二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。

在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，多选、少选、错选均无分。

)1、危险度也称为危险性或风险度，可分为（ BC ）。

A、间接危险度B、归因危险度C、相对危险度D、直接危险度2、一般情况下，剂量－反应曲线包括的类型有（ ABCD ）。

A、直线型B、抛物线型C、S型曲线D、“全或无”反应3、毒理学研究中常用来反映毒作用重点的观察指标可以分为（ AD ）。

A、特异指标B、形态学指标C、组织学指标D、死亡指标4、肾脏对外源化学物的的排泄机理包括（ ABC ）。

A、肾小球滤过B、肾小球简单扩散C、肾小管主动转运D、肾小管重吸收5、安全限值即卫生标准，下列可用于描述安全限值的有（ ABCD ）。

A、每日允许摄入量B、最高容许浓度C、阈限值D、参考剂量6、化学毒物对膜生物物理性质的影响表现在：（ ABD ）。

A、影响膜通透性B、影响膜流动性C、影响膜组分D、影响膜表面电荷7、生物转运的类型包括（ ABD ）。

A、被动转运B、主动转运C、脂质转运D、膜动转运8、急性毒性试验中试验动物接触化学物的最常用方式为（ ACD ）。

A、经口接触B、经动脉注射接触C、经皮肤接触D、经呼吸道接触9、自由基对蛋白质的影响作用表现在（ AB ）。

A、直接作用B、间接作用C、加合作用D、拮抗作用10、下列理化性质对外源化学物毒性有影响的有（ ABCD ）。

A、脂/水分配系数B、电离度C、挥发度和蒸汽压D、分散度三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分，你认为对的打“√”，认为错的打“×”，不需要改错。

）1、体内试验也称为整体动物试验。

（√）2、归因危险度是指人群接触某因素而发生有害效应的可能频率。

（√）3、有毒物质主要通过物理损伤使生物体遭受损害。

（×）4、一般认为非损害作用不引起机体额外应激状态代偿能力的损伤。

（√）5、肾小管重吸收作用不会对外源化学物的毒性造成影响。

（×）6、终毒物常是母体化合物，也可能是母体化合物的代谢产物或者是在毒物生物转化期间产生的活性氧。

（√）7、首过效应可减少经体循环到达靶器官组织的外源化学物数量或可能减轻毒性效应。

（√）8、酸基的引入会导致外源化学物毒性的增高。

（×）9、化学结构上属于同系物的外源化学物同时作用于机体时常会形成拮抗效应。

（×）10、对非烃类化合物分子中引入羟基，使脂溶性增高，易于透过生物膜，毒性降低。

（×）四、名词解释（本题共5小题，每题2分，共10分）1、食品安全：世界卫生组织（WHO）将其定义为：“生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施”。

2、靶器官：化学物进入机体后，对体内各器官的毒作用并不一样，往往有选择毒性，外源化学物可以直接发挥毒作用的器官就称为该物质的靶器官。

3、毒物动力学：是以速率论的观点出发，用数学模型分析和研究化学毒物在体内吸收、分布、代谢和排泄的过程及其动力学的规律。

4、蓄积作用：外源化学物进入机体后，经过代谢转化排出体外，或直接排出体外。

但是当其连续地、反复地进入机体，而且吸收速度超过代谢转化与排泄的速度时，化学物质在体内的量逐渐增加，称为化学物质的蓄积作用。

5、亚慢性毒性作用：亚慢性毒性是指实验动物连续（通常1～3个月）重复染毒外源化学物所引起的毒性效应。

五、简答题(本题共5小题，每小题6分，共30分)1、简述发达国家对食品安全卫生控制的两个趋势。

答：发达国家对食品安全卫生控制趋势：（1）安全卫生指标限量值逐步降低，并出现了诸如二噁英等污染物的超痕量指标；（2）检测技术高技术化、系列化（多残留）、速测化、便携化。

2、简述外源化学物对机体毒性作用的分类。

答：1）速发或迟发性作用；2）局部或全身作用；3）可逆或不可逆作用；4）对形态或功能的影响；5）过敏性反应；6）特异体质反应。

3、简述机体的屏障作用。

答：屏障是阻止或减少化学毒物由血液进入某种组织器官的一种生理保护机制。

机体的屏障作用主要包括：（1）血－脑屏障（2）胎盘屏障（3）其他屏障－血-睾丸屏障和血-眼屏障4、Ⅱ相反应主要包括哪些结合作用？答：Ⅱ相反应又称为结合作用。

Ⅱ相反应中，毒物原有的功能基因或由Ⅰ相反应引入（暴露）的功能基因与内源性辅因子反应。

主要包括：葡糖醛酸结合、硫酸结合、乙酰化作用、氨基酸结合、甲基化作用和谷光甘肽结合。

5、怎样进行亚慢性和慢性毒性试验设计？答：进行亚慢性和慢性毒性试验设计应从以下几个方面着手：（一）试验动物的选择及饲喂环境（二）剂量选择与剂量分组（三）试验动物染毒途径（四）试验周期（五）观察指标及选择六、论述题（本题共1小题，共20分。

）1、试述怎样进行亚慢性和慢性毒性作用评价？答：亚慢性毒性是指实验动物连续（通常1～3个月）重复染毒外源化学物所引起的毒性效应。

慢性毒性是指实验动物长期染毒外源化学物所引起的毒性效应。

评价实验资料，首先应确定毒效应。

通过对毒效应资料的分析，了解受试物毒性的大小及靶器官并找出敏感的毒效应指标，即最早出现在最低剂量组并与对照组比较差异有显著性的毒效应指标。

以敏感毒效应出现改变的最小剂量确定为阈剂量，不产生任何毒效应的最大剂量为最大无作用剂量，即通过亚慢性和慢性毒性试验可确定某物质的慢性阈剂量，但在亚慢性和慢性实验中，阈剂量表达为最低有害作用水平（LOAEL）或最小作用剂量（MED）。

通过亚慢性和慢性毒性试验还可以确定某物质的最大无作用剂量，即化学物不引起生物体某种毒效应的最大剂量，在亚慢性或慢性实验中表达为无明显作用水平（NOEL）或无明显有害作用水平（NOAEL）。

根据亚慢性和慢性毒性试验的结果获得的LOAEL或NOAEL时评价外来化学物引起生物体损害的主要指标，以次为基础可制定某种外来化学物的接触极限。

注意：在评价某种外来化学物的LOAEL或NOAEL时，必须说明试验动物的种属、品系、接触途径、接触时间和观察指标。

经过对亚慢性试验资料的全面评价，确定毒效应即毒效应敏感指标或特异指标，根据阈剂量和最大无作用剂量，为慢性毒性试验选择观察指标和剂量设计提供可靠的基础。

敏感指标和特异指标可作为探索中毒早期诊断或接触群体生物学监测资料提供依据。

通过对慢性毒性资料的分析，可阐明化学物慢性毒作用的特点、毒作用类型和主要的靶器官。

根据敏感指标确定慢性阈剂量和最大无作用剂量也可以求出基准剂量（BMD）。

对决定是否接受一种物质用于食物而言，慢性毒性试验的结论是最终的。

在决定一种化学物是否可应用于食品时，主要根据其毒性在目前生成生活条件下，是否可以得到控制。

凡是在目前生成生活条件下无法控制其毒害的物质，不允许在食品中应用。