2015公共营养师考试题库100题(含参考答案)
2015公共营养师考试题库100题(含参考答案)
第1题（单项选择题）青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品参考答案：A第2题（多项选择题，真题：2010年10月）对食谱的营养评价是一个（）的过程。
A.分析B.简单化C.调整D.更合理化E.制定参考答案：A;C;D第3题（单项选择题）脾的生理功能与下列哪项无关。
（）A.主运化B.主藏血C.主四肢D.主肌肉参考答案：B第4题（单项选择题）下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。
A.铬B.硒C.锌D.维生素pp参考答案：B第5题（单项选择题）常见的食物中毒是（）。
A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.植物性食物中毒D.细菌性食物中毒E.霉菌毒素性中毒参考答案：D第6题（多项选择题）1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（）。
A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dIB.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dIC.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dID.OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dIE.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI参考答案：A;B;D第7题（多项选择题）根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（）。
A.变质肉B.良质肉C.条件可食肉D.废弃肉E.母猪肉参考答案：B;C;D第8题（单项选择题，真题：2011年5月）4岁儿童的理想体重为（）。
A.10KgB.15KgC.18KgD.20Kg参考答案：B第9题（判断题）无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。
（）参考答案：×第10题（单项选择题）营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求的是（）。
A.严肃待客，表情冷漠B.主动服务，细致周到C.微笑大方，不厌其烦D.亲切友好，宾至如归参考答案：A第11题（单项选择题）有机磷农药的主要急性毒性为（）。
公共营养师练习题库(含答案)
公共营养师练习题库（含答案）一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.采取冷藏法储存尿液时，温度应为( )A、20℃B、0℃C、4℃D、10℃正确答案：C2.干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的( )。
A、60%B、10%C、20%D、40%正确答案：A3.对从事公共营养师职业人员职业纪律、职业义务等方面的要求就是公共营养师应该遵守的( )。
A、处事秘诀B、职业守则C、职业规划D、职业宝典正确答案：B4.调查问卷设计过程不包括( )，A、确定所需的信息资料B、确定问题的顺序C、问卷的测试与修改D、确定调查的组织正确答案：D5.幼儿期优质蛋白质摄入量应占总膳食蛋白质的( )，A、90%B、50%C、10%D、30%正确答案：B6.VB12参与同型半胱氨酸甲基化转变为A、赖氨酸B、DHAC、蛋氨酸D、乳酸正确答案：C7.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要控制( )摄入量A、蛋白质B、碳水化合物C、油脂D、矿物质正确答案：C8.(含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应答)×100称之( )。
A、能量密度B、INQC、食物的营养价值D、GI正确答案：D9.老年人消化系统功能减弱，肠胃蠕动减缓，故在老年人的膳食指南中特别建议其( )。
A、谷物要精细B、食物要粗细搭配，易于消化C、多吃动物性食物D、烹饪时多用盐等调味品，以提高食欲正确答案：B10.婴幼儿体格的横向测量指标为A、头围和身长B、头围和胸围C、胸围和身长D、身长和体重正确答案：B11.考虑了蛋白质消化率的氨基酸评分被称作( )。
A、PDCAASB、AASC、PERD、BV正确答案：A12.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、1gB、5gC、15gD、4g正确答案：B13.如某居民每天进行中等强度的身体活动时间为30—60min,则其身体活动水平为A、静息状态B、低水平C、高水平D、中等水平正确答案：D14.《中华人民共和国食品安全法》于( )年颁布实施。
2015年三级公共营养师：三级职业资格考试试题解析最新考试题库(完整版)
1、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌2、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚3、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化4、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸5、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸6、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓7、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克8、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%9、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199010、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是11、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸12、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D313、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值14、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是15、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸16、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘17、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%18、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉19、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆20、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸21、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血22、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘23、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏24、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸25、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素26、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸27、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸28、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌29、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%。
国家公共营养师题库(附参考答案)
国家公共营养师题库（附参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.团结协作的基本要求不包括下列哪项( )。
A、互相尊重、平等互助B、唯我独尊、居高临下C、顾全大局、共同前进D、通力协作、共同讲光正确答案：B2.( )和点头礼是按摩师常用的礼仪。
A、问候礼B、拥抱礼C、握手礼D、颔首礼正确答案：C3.绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是( )A、使血脂异常B、使血脂波动C、使血脂下降D、无关正确答案：A4.( )是冲脉的基本功能。
A、分身左右之阴阳B、能约束纵行之诸脉C、维络诸阴,诸阳D、调节涵蓄十二经气血正确答案：D5.适合国人理想体重计算的公式是( )。
A、BrocaB、Broca改良公式C、平田公式D、体质指数正确答案：B6.Rohrer指数是( )。
A、[体重(kg)/身高(cm)2]×107B、[身高(cm)/体重(kg)2]×107C、[体重(kg)/身高(cm)3]×107D、[身高(cm)/体重(kg)3]×107正确答案：C7.下列哪一组不是躯干骨常用骨性标志。
( )A、胸骨柄、胸骨角、剑突B、锁骨体、锁骨肩峰端C、颈静脉切迹、肋骨D、胸腰椎棘突、第7颈椎棘突正确答案：B8.小腿三头肌的主要功能是( )。
A、伸膝关节,上提足跟B、屈膝关节,同时屈踝关节C、屈踝关节,伸膝关节D、屈膝关节,上提足跟正确答案：D9.蒸馏酒的主要卫生问题是( ).A、甲醇B、黄曲霉毒素C、食品添加剂D、细菌污染正确答案：A10.用指端、掌根或肘尖做与肌纤维、肌腱、韧带呈垂直方向的手法是( )。
A、拨法B、按法C、点法D、推法正确答案：A11.关于断乳食物( ).A、就是为断乳准备的人工代乳品B、又称婴儿辅助食品C、是断乳婴儿的安慰食品D、就是断乳期以后婴儿的食品正确答案：B12.常用体表标志法中活动标志取的腧穴有( )穴。
A、阳溪B、膻中C、天枢D、阳陵泉正确答案：A13.胃炎患者的饮食应( )A、烟酒B、低渣软食C、粗杂粮D、高纤维蔬菜正确答案：B14.拇指与其余四指挟住肢体或肌肤做相对用力挤压的方法是( )。
公共营养师题库(附答案)
公共营养师题库（附答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.以下属于微量营养素的是A、蛋白质B、脂类C、维生素D、碳水化合物正确答案：C2.EAR 切点法评价群体营养素摄入量时,日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例( )该人群摄人不足个体的比例。
A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B3.夏.秋季海产品鱼.虾中检出率较高的致病菌是A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌正确答案：B4.谷类相对其他食物含较多的A、钙B、铁C、维生素 B1D、维生素 C正确答案：C5.由于微波加热的时间短而效率高,十分有利于最大限度地保存食品中的A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：B6.知信行理论模式中的最终目的是A、改变行为B、接受知识C、发现问题D、确立信念正确答案：A7.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小透明的水泡状包 ,一段为乳白色,在 40cm2 的肌肉切面上检出包 8 个。
这是患何种疾病的病畜肉A、旋毛虫病B、猪水泡病C、囊虫病D、口蹄疫正确答案：C8.下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为A、海洋动物<陆地动物B、海水食品<淡水食品C、植物食品<动物食品D、红肉动物>海鱼类正确答案：C9.食物加工过程中产生的致癌物质包括A、黄曲霉毒素B、亚硝胺C、多环芳烃D、以上皆是正确答案：D10.下列与肥胖病发生无关的饮食因素有A、晚餐过饱B、长期进食高能量高脂肪膳食C、膳食纤维摄入过多D、进食速度过快正确答案：C11.营养教育以（）为目标A、改善人民营养状况B、发展人民健康事业C、提高人民健康水平D、建立人民健康档案正确答案：A12.蔬菜按其结构和可食部分可分为 5 大类，下列分类正确的是A、瓜类.豆类.藻类.叶菜类.根茎类B、瓜类.豆类.菌类.叶菜类.根茎类C、叶菜类.根茎类.瓜茄类.大豆类.菌藻类D、根茎类.瓜茄类.鲜豆类.菌藻类.叶菜类正确答案：D13.胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接。
公共营养师考试题库附答案
公共营养师考试题库附答案1 .职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种（）、非强制性的约束机制。
A.内在的（正确选项）B.外在的C.中心的D.相辅相成的2 .职业道德的特点包括行业性、（）、实用性及规范性、社会性和时代性。
A.科学性B.连续性（正确选项）C.阶段性D.创新性3 .职业道德是社会道德体系的重要组成部分,其社会作用可表现在（）。
A.影响着公共生活的秩序、文明礼貌B.是社会精神文明建设的基础性工程C.不能提高全社会的道德水平D.促进本行业的发展（正确选项）4 .关于社会主义职业道德基本特征,不正确的是（）。
A.社会主义职业道德是在社会主义道德指导下发展的B.社会主义职业道德是建立在以私有制为主体的经济基础之上的一种社会意识（正确答案）C.不管人们从事何种职业,都是为社会、为人民服务的D.人们不论从事哪种职业,都不仅是为个人谋生5 .公共营养师在工作中严格遵守国家政府部门的相关法津法规和制度,这符合公共营养师职业守则中的（）。
A.遵纪守法（正确答案）B.忠于职守C.认真负责D.科学求实6.人体有四大类基本组织,分别是（）、结缔组织、肌组织和神经组织。
A.上皮组织（正确选项）B.免疫组织C.脂肪组织D.骨骼组织7 .小肠可分为十二指肠、空肠和（）三部分。
A.盲肠8 .回肠（正确答案）D.直肠8 .大肠主要吸收()oA.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水分和盐类(正确答案)9 .孕前体重正常,不计划哺乳的妇女,孕期体重增长的适宜值为()kg。
A. 8B. 10(√)C. 12D. 1410 .分娩后()天内的乳汁称为初乳。
A. 5~7B. 5~10(正确答案)C. 10-15D. 3011 .青春期体格第二次突增女孩约在()岁。
A. 8-11B. 9-11(正确选项)C. 9~1312 .与中年人相比,老年人的基础代谢降低（）。
A. 10%~15%B. 15%~20%（正确答案）C. 20%~25%D. 25%~3O%13 .在比较食物蛋白质营养价值时,常作为参考蛋白质的是（）。
公共营养师复习题与参考答案
公共营养师复习题与参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.我国成人体质指数的正常范围是：A、＞30B、25～29.9C、＜18.5D、18.5～23.9正确答案：D2.配餐时为了使蛋白质发挥最大的作用，需考虑蛋白质（）A、互补作用B、营养作用C、氧化作用D、强化作用正确答案：A3.一般食物含氮量换算与蛋白质含量的系数为：A、6.25B、3.25C、5.25D、7.25正确答案：A4.以下对合理营养的基本要求，不正确的是：A、应有合理的膳食制度和良好的进食环境B、摄取的食物应供给足量的营养素和热能C、供给营养素的比例要适当D、个别营养元素缺乏可以忽略不计正确答案：D5.锌主要存在于A、红细胞B、造血干细胞C、肌肉组织D、骨与牙齿正确答案：C6.畜禽肉类含（）丰富，长期摄入过量畜禽肉类易致心血管疾病A、碳水化物含量低B、铁、锌、铜含量丰富C、蛋白质含量丰富D、饱和脂肪酸含量丰富正确答案：D7.高铁食物下列哪项除外A、牛奶B、动物血C、肝脏D、瘦肉正确答案：A8.科学安排好一日三餐，特别要解决好：A、晚餐B、早餐C、早餐和午餐D、午餐正确答案：B9.下列物质中属于多糖的是：A、D-半乳糖B、糖醇C、淀粉D、大豆低聚糖正确答案：C10.谷物中含量最高的营养成分是A、蛋白质B、淀粉C、矿物质D、脂肪正确答案：B11.烹饪过程中维生素大致损失顺序为（）A、维生素A>维生素C>维生素BIB、维生素BI>维生素C>维生素AC、维生素E>维生素A>维生素BID、维生素C>维生素B1>维生素A正确答案：D12.氨基酸模式是指蛋白质中：A、条件必需氨基酸的含量B、各种必需氨基酸的构成比例C、含量最低的必需氨基酸构成比例D、必需氨基酸的种类正确答案：B13.抑制铁吸收的元素下列哪些是错误的A、草酸B、膳食纤维C、维生素CD、磷酸正确答案：C14.关于木质素的描述，下列哪项不正确A、存在于植物细胞壁中B、是膳食纤维中的一种C、存在于动物细胞壁中D、属于可溶性纤维正确答案：D15.下列水果含维生素C最多的是：A、苹果B、葡萄C、猕猴桃D、香蕉正确答案：C16.健康成年人脂肪占总能量的比例A、10-15%B、20-25%C、65-65%D、30-40%正确答案：B17.含硫化合物最高的食物A、大蒜B、西红柿C、莴笋D、山药正确答案：A18.下列食物中不含胆固醇的是哪一种：A、豆腐B、鱼C、瘦肉D、虾类正确答案：A19.以下哪种氨基酸是必需氨基酸A、甘氨酸B、谷氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸正确答案：C20.癞皮病的发生可能与下列哪种营养素的缺乏有关：A、核黄素B、叶酸C、视黄醇D、烟酸正确答案：D21.均衡营养的核心内容是：A、各类食物的营养价值B、营养与疾病C、膳食和营养平衡D、不同人群营养正确答案：C22.食品强化通常有弥补营养缺陷，补充加工损失等（）种目的A、5种B、6种C、3种D、4种正确答案：A23.按劳动强度分级，办公室工作属于哪个等级A、重度B、极轻C、中度D、轻度正确答案：D24.多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：A、蛋白质互补作用B、蛋白质的平衡作用C、蛋白质的限制作用D、蛋白质的营养作用正确答案：A25.下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于20%B、低于10%C、代于50%D、低于30%正确答案：B26.下列食物中消化率最高的是A、土豆B、黄豆C、面包D、奶类正确答案：D27.厨房环境卫生采取“四定“制A、定位置、定食物、定人B、定人、定物、定时间C、定时间、定食物、定时间D、定物、定原料、定质量正确答案：B28.钙缺乏可出现A、生长发育迟缓B、骨骼异常C、佝偻病D、以上都是正确答案：D29.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素B、铁、维生素B12、叶酸C、钠、维生素B6、尼克酸D、钾、维生素B1、维生素B2正确答案：B30.下列营养素具有氧化作用的是A、维生素E、维生素AB、叶酸、维生素AC、维生素B1、维生素CD、生物素、维生素A正确答案：A31.下列食物中铁含量最高的是（）A、大米B、小米C、动物血D、鸡蛋正确答案：C32.谷类食物中，第一限制氨基酸是（）A、苏氨酸B、懒氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案：B33.大豆所含蛋白质中第一限制氨基酸是：A、蛋氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、苯丙氨酸正确答案：A34.大豆食品的营养特点A、淀粉含量高B、色氨酸含量高C、蛋白质含量高D、脂肪含量低正确答案：C35.关于食品从业健康制度描述错误的是A、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检B、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察C、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查D、每年健康体检一次，并办理健康证正确答案：A36.按BMI评估，亚太地区下列属于肥胖的指标正确的是A、BMI>24B、BMI18.5-23.9C、BMI>25D、BMI>28正确答案：C37.下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）A、牛油B、玉米油C、芝麻油D、鸡油正确答案：A38.防止儿童偏食、挑食习惯，从小培养合理饮食习惯，一日三餐中最重要的是：A、午餐B、早餐C、早餐和午餐D、晚餐正确答案：B39.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿()发育影响最大A、骨骼系统B、中枢神经系统C、循环系统D、内分泌系正确答案：B40.1克酒精能产生多少能量A、7kcalB、5kcalC、9kcalD、4kcal正确答案：A41.影响基础代谢的因素，下列哪项说法是错误的A、气候、种族、睡眠对基础代谢有影响B、体表面积越大，基础代谢越高C、随着年龄增大，基础代谢下降D、心理应激、创伤时基础代谢会下降正确答案：D42.磷主要存在于A、造血干细胞B、骨与牙齿C、红细胞D、肌肉组织正确答案：B43.谷类食物中碳水化合物的含量一般为：A、55%～65%B、90%左右C、70%～80%D、45%～55%正确答案：C44.食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的A、化学合成和天然物质B、化学合成和色素C、化学合成和生物物质D、动物色素和天然物质正确答案：A45.从事食品工作，养成个人卫生的“四勤”习惯，哪项不正确A、勤洗脚和理发B、勤换衣服和被褥C、勤换工作衣和毛巾D、勤洗手剪指甲正确答案：A46.菜板的消毒方法以下哪项除外A、洗烫法B、酒精浸泡法C、括板撒盐法D、日晒洗正确答案：B47.维生素D的最好来源A、牛奶B、日光照射C、肉类D、鱼类正确答案：B48.三大产能营养物质（）A、蛋白质、维生素、脂肪B、蛋白质、矿物质、碳水化合物C、脂肪、蛋白质、碳水化合物D、脂肪、维生素、矿物质正确答案：C49.大豆的蛋白质含量A、20-30%B、30-40%C、10-15%D、40-50%正确答案：B50.下列哪种因素不利于铁的吸收：A、氨基酸B、乳糖C、膳食纤维D、维生素D正确答案：C51.有关营养调查，正确的是（）A、营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C、询问法又称作24小时回顾法D、以上都是正确答案：D52.矿物质在人体内的含量大于0.01%，每人每日需要量在100毫克以上者，被称为：A、常量元素或宏量元素B、必需元素C、微量元素D、非必需元素正确答案：A53.下列属于不溶性维生素的是A、维生素B1B、维生素EC、维生素CD、叶酸正确答案：B54.下列哪种食物属于贫铁食物：A、鸡蛋B、鲫鱼C、牛奶D、牛肉正确答案：C55.预防骨质疏松，下列哪种说法是正确的：A、消瘦者骨质疏松发生率较低B、一般人群不缺钙，不需要特别关注C、只要正常饮食，维生素D都能从食物中获取D、适量的蛋白质有利于骨质疏松的预防正确答案：D56.提倡全母乳喂养至（）个月A、7B、5C、4D、6正确答案：D57.主食强化需要在精白米面中强化使用，强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等A、维生素B1B2B、维生素DC、维生素CD、维生素K正确答案：A58.能产生能量的营养素A、蛋白质B、铁C、锌D、维生素B.正确答案：A59.下列哪种氨基酸不是婴儿体内的必需氨基酸：A、苯丙氨酸B、异亮氨酸C、苏氨酸D、甘氨酸正确答案：D60.缺铁性贫血补血最好食物：A、猪肝B、红糖C、芝麻D、红枣正确答案：A61.必需脂肪酸是属于哪类脂肪酸：A、单不饱和脂肪酸B、反式脂肪酸C、饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸正确答案：D二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.GI值低的食物，消化吸收快，餐后血糖升高幅度大。
公共营养师练习题(附参考答案)
公共营养师练习题（附参考答案）一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.单不饱和脂肪酸的作用为()。
A、增加血脂含量B、促进食欲C、升高LDLD、升高HDL正确答案：D2.如某居民每天进行中等强度的身体活动时间为30—60min,则其身体活动水平为A、高水平B、静息状态C、中等水平D、低水平正确答案：C3.在使用食品添加剂时，可允许其()。
A、加大使用量，以彰显食品感官特性B、掩盖食品本身峡陷C、提高食品的稳定性D、降低食品本身营养价值正确答案：C4.社区营养教育的基本交流模式不包括()。
A、电话交流B、大众交流C、单向交流D、双向交流正确答案：A5.肉毒梭菌的特点不包括()。
A、可产生外毒素即肉毒毒素B、不产生芽孢C、耐高温，在180℃、5~15min方能被杀灭D、是一种革兰氏阳性厌氧菌，正确答案：B6.膳食调查报告的正文一般包括()。
A、前言和调查报告的主体B、前言和前言译文C、前言和译文D、调查报告的主体和译文正确答案：A7.含VK丰富的食物是A、绿色蔬菜B、小麦C、稻米D、水果正确答案：D8.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体被称为()。
A、从属消费群体B、辐射人群C、次要购买群体D、偶然购买群体正确答案：B9.烹饪过程中，挂糊不会()A、保护菜肴的水分B、改变菜肴的口感C、破坏菜肴的营养成分D、保护菜肴的营养正确答案：C10.对某学生的膳食调查结果显示，全天总蛋白质的摄入量为80g,其中源于粮谷类食物的为42g,源于动物性食物的为30g,源于豆类食物的为6g,其他食物来源为2g,那么该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。
A、47.5%B、52.5%C、45.0%D、60.0%正确答案：C11.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、4gB、1gC、5gD、15g正确答案：C12.不属于计量资料的资料为()。
A、血压B、某人群中营养缺乏病例数C、身高D、体重正确答案：B13.从人体口腔开始消化的物质是A、果胶多糖B、水溶性膳食纤维C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：D14.世界卫生组织建议，孕中期贫血的界定值是（）。
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第1题（单项选择题）青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品参考答案：A第2题（多项选择题，真题：2010年10月）对食谱的营养评价是一个（）的过程。
A.分析B.简单化C.调整D.更合理化E.制定参考答案：A;C;D第3题（单项选择题）脾的生理功能与下列哪项无关。
（）A.主运化B.主藏血C.主四肢D.主肌肉参考答案：B第4题（单项选择题）下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。
A.铬B.硒C.锌D.维生素pp参考答案：B第5题（单项选择题）常见的食物中毒是（）。
A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.植物性食物中毒D.细菌性食物中毒E.霉菌毒素性中毒参考答案：D第6题（多项选择题）1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（）。
A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)B.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)C.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI)D.OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)E.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)参考答案：A;B;D第7题（多项选择题）根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（）。
A.变质肉B.良质肉C.条件可食肉D.废弃肉E.母猪肉参考答案：B;C;D第8题（单项选择题，真题：2011年5月）4岁儿童的理想体重为（）。
A.10KgB.15KgC.18KgD.20Kg参考答案：B第9题（判断题）无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。
（）参考答案：×第10题（单项选择题）营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求的是（）。
A.严肃待客，表情冷漠B.主动服务，细致周到C.微笑大方，不厌其烦D.亲切友好，宾至如归参考答案：A第11题（单项选择题）有机磷农药的主要急性毒性为（）。
A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害参考答案：A第12题（单项选择题，真题：2011年10月）使用记账法调查家庭膳食营养时（）。
A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续参考答案：A第13题（判断题）一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等不同予以体现。
（）参考答案：√第14题（多项选择题，真题：2010年10月）运动可以改善人体（）。
A.发育功能B.消化功能C.心肺功能D.肺功能E.所有生理功能参考答案：A;B;C;D第15题（判断题）上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。
（）参考答案：×第16题（单项选择题）对钙吸收有利的因素是（）。
A.饱和脂肪酸B.维生素DC.草酸D.维生素E参考答案：B第17题（多项选择题）一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有（）。
A.危害性B.时间性C.信任程度D.关心程度E.效益程度参考答案：A;B;C;D;E第18题（判断题）道德评价的依据就是看营养师的道德行为的动机。
（）参考答案：×第19题（单项选择题，真题：2010年5月）维生素B2可（）。
A.参与细胞的正常生长B.预防新生儿神经管畸形C.促进视黄醇吸收D.促进钙吸收参考答案：A第20题（单项选择题）孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（）疾病有关。
A.低出生体重B.低钙血症C.神经管畸形D.手足抽搐参考答案：C第21题（判断题）硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。
（）参考答案：√第22题（多项选择题）社区营养教育的基本交流模式有（）。
A.单向交流B.双向交流C.大众交流D.参与式交流参考答案：A;B;C;D第23题（单项选择题，真题：2010年10月）粪便的冷藏时间不宜太长，一般不要超过（）。
A.2-3天B.5-10天C.半个月D.一个月参考答案：A第24题（单项选择题）男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（＋＋＋），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克／升，肌酐略高于正常值。
营养治疗原则（）。
A.高脂低盐优质蛋白B.低蛋白低盐低胆固醇C.高蛋白低盐低胆固醇D.低脂高盐高蛋白参考答案：C第25题（单项选择题）以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）。
A.过去称为食物特殊动力作用B.因摄食而引起的能量额外消耗C.这种额外能量消耗，伴有体温升高D.这种额外能量消耗，与摄食无关E.蛋白质的食物热效应最高参考答案：D第26题（单项选择题）影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。
A.体表面积B.身高C.体重D.胸围参考答案：A第27题（单项选择题，真题：2008年10月）如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（）。
A.≤80kJ/100gB.≤150kJ/100gC.≤170kJ/100gD.≤200kJ/100g参考答案：C第28题（单项选择题）下列哪种矿物质是微量元素（）。
A.钠B.钙C.铁D.硫参考答案：C第29题（单项选择题，真题：2008年10月）人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为（）。
A.骨质疏松症B.斑釉症C.氟骨病D.损伤免疫功能参考答案：A第30题（单项选择题，真题：2008年5月）维生素D可（）。
A.促进维生素C吸收B.促进铁吸收C.促进视黄醇吸收D.促进钙吸收参考答案：D第31题（单项选择题）当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定（）来代替：RNI。
A.EARB.AIC.EAID.ULE.DRIs参考答案：B第32题（单项选择题，真题：2008年10月）从（）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。
A.孕早期B.孕中期C.孕后期D.以上都不对参考答案：B第33题（单项选择题）游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收：（）。
A.十二指肠B.空肠C.回肠D.回肠下段参考答案：B第34题（单项选择题）霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。
A.20～24℃B.25～30℃C.30～35℃D.35～40℃参考答案：B第35题（单项选择题，真题：2011年5月）每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（）。
A.静息状态B.低活动水平C.较活跃的水平D.高度活跃水平参考答案：B第36题（判断题）1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal。
（）参考答案：×第37题（单项选择题，真题：2008年10月）下列食物中，碘的最好食物来源为（）。
A.紫菜B.葡萄C.猪肝D.糯米参考答案：A第38题（判断题）食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率（）参考答案：√第39题（判断题）老化的淀粉有利于消化吸收。
（）参考答案：×第40题（多项选择题，真题：2008年10月）属于n-6系列的脂肪酸有（）。
A.DHAB.花生四烯酸C.棕榈酸D.亚油酸E.α-亚麻酸参考答案：B;D第41题（多项选择题）食物中毒调查的主要任务是（）。
A.判定是否是食物中毒事件B.判定是哪种食物引起的中毒C.可疑餐饮和可疑食物是什么D.及时抢救和处置病人E.对食物中毒的责任人依法限制活动参考答案：A;B;C;D第42题（单项选择题）（）与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。
A.石房蛤中毒B.鱼组胺中毒C.膝沟藻中毒D.副溶血性弧菌中毒参考答案：A第43题（多项选择题）下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）。
A.牛奶B.花生C.鸡蛋D.鱼肉E.白瓜子参考答案：A;C;D第44题（单项选择题）谷类中第l限制氨基酸是哪一种（）。
A.蛋氮酸+胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸参考答案：B第45题（多项选择题，真题：2008年5月）学龄前儿童摄入蛋白质最主要的目的有（）。
A.满足组织增长B.满足口感C.满足细胞增长D.满足心理要求参考答案：A;C第46题（单项选择题）IIU维生素A相当于（）μg视黄醇。
B.0.3C.1D.6E.10参考答案：B第47题（单项选择题，真题：2008年5月）公共营养师奉献社会的最高体现是（）。
A.获取最大经济利益B.为人民服务精神C.为个人创造最大效益D.实现自我价值参考答案：B第48题（单项选择题）人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（）指标A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度参考答案：D第49题（单项选择题，真题：2010年10月）每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（）。
A.静息状态B.低活动水平C.较活跃的水平D.高度活跃水平参考答案：B第50题（单项选择题）严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）。
A.＜20gB.20～40gC.＜40gD.纯碳水化合物参考答案：A第51题（单项选择题）1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是（）kcal。
A.4C.5D.7E.9参考答案：A第52题（单项选择题）食物中1g碳水化合物产生的热量是（）。
A.36.7 kJB.16.7 kJC.29.3kJD.7.0kcalE.9.0kcal参考答案：B第53题（多项选择题）建立一个比较合理的膳食构成（）。
A.要有符合用膳者需要的营养素B.要有科学合理的食谱C. 要有合理的膳食制度D.要有科学的烹饪方法E.要有卫生安全的食物选择参考答案：A;B;C;D;E第54题（单项选择题）下列碳水化物中属于单糖的是（）。
A.乳糖B.蔗糖C.葡萄糖D.麦芽糖参考答案：C第55题（单项选择题，真题：2008年5月）引起沙门菌食物中毒的食品主要有（）。
A.味精B.水果C.乳类及其制品D.蔬菜参考答案：C第56题（单项选择题）不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（）。
A.甘油三酯B.甘油二酯C.磷脂D.乳糜微粒E.胆固醇参考答案：E第57题（单项选择题，真题：2008年5月）对食物进行综合评价的指标为（）。
A.RDAB.DRIsC.INQD.TEF参考答案：C第58题（多项选择题，真题：2011年5月）（）可以使蛋白质变性。
A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂参考答案：A;B;C;D;E第59题（单项选择题，真题：2011年5月）脂肪肝患者宜采用（）。
A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食参考答案：B第60题（多项选择题）脂肪酸按饱和程度分为（）。
A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.长链脂肪酸E.短链脂肪酸参考答案：A;B;C第61题（多项选择题）造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（）。