餐饮部不锈钢餐具管理制度020
餐饮厨房用具管理制度范本
餐饮厨房用具管理制度范本一、总则为了加强餐饮厨房用具的管理，确保厨房用具的安全、卫生和正常使用，提高餐饮服务质量，根据国家有关法律法规和餐饮业管理要求，特制定本制度。
二、厨房用具的采购与管理1. 厨房用具的采购应符合国家食品安全标准和卫生要求，选择正规厂家和合格产品。
2. 采购的厨房用具应进行质量检验，确保产品质量合格。
3. 厨房用具的采购、验收、保管、发放、维修和报废等环节应建立和完善管理制度，确保厨房用具的正常运行。
4. 厨房用具应定期进行清洁和消毒，防止细菌滋生。
5. 厨房用具的维护和保养应由专业人员进行，确保厨房用具的安全和性能。
三、厨房用具的使用与管理1. 厨房员工应熟悉和掌握所使用厨房用具的操作方法和安全注意事项。
2. 使用厨房用具时，应严格按照操作规程进行，防止意外事故的发生。
3. 厨房用具应定期进行清洁和消毒，保持厨房用具的卫生。
4. 厨房用具的使用应符合国家食品安全标准和卫生要求，防止食物污染。
5. 厨房用具出现故障时，应立即停止使用，并及时报修。
四、厨房用具的报废与管理1. 厨房用具达到使用寿命或者出现严重故障时，应予以报废。
2. 报废的厨房用具应进行无害化处理，防止对环境造成污染。
3. 报废的厨房用具应进行记录和统计，便于管理和查询。
五、厨房用具的检查与监督1. 餐饮企业应定期对厨房用具进行检查，确保厨房用具的安全和卫生。
2. 餐饮企业应建立健全厨房用具管理档案，记录厨房用具的采购、使用、维护、保养和报废等情况。
3. 餐饮企业应加强对厨房员工的培训和管理，提高厨房员工的安全意识和操作技能。
4. 餐饮企业应建立健全厨房用具管理的考核制度，对厨房用具管理情况进行定期评估。
六、法律责任与纠纷处理1. 违反本制度的，应依法承担相应的法律责任。
2. 因厨房用具管理不善导致的食品安全事故，应依法承担相应的责任。
3. 厨房用具管理过程中发生纠纷的，应通过协商、调解、仲裁或者诉讼等途径解决。
关于餐饮部餐具管理规定
关于餐饮部餐具使用及破损管理规定餐字〔2011〕第14号一、目的为规范餐具的日常使用，进行表格化的量化控制与管理，减少餐具破损与无故流失，控制破损数量，最大化减少各种餐具破损所产生的费用，特制订本规定。
二、范围本规定适用于宴会楼面各班组、自助餐厅、各楼层厨房、各楼层洗碗间人员。
三、职责划分及盘点规范1、各班组首先根据班组划分或班组分工确认个人、班组、档口所有餐具负责人，根据班组设定的组餐具统计量化表格对不同的岗位每日或每周、每月进行自盘点，以对所管理辖区的瓷器数量及破损情况摸底了解，并按规定表格进行记录，直接责任人和分管领导签字确认，对破损、丢失餐具的责任人进行明确认定，然后进行酒店大盘点，并将酒店盘点作为最终数量的盘点依据，建立餐具记录档案，详细记录餐具的名称、数量、增加、减少、破损、丢失等情况，以便进行有针对性的管理控制和扣罚。
2、楼面各班组、自助餐需根据自身管理的餐具类别的不同，设定不同的盘点表格，明确每个人或每个班组的责任人，根据班组规定及实际情况进行每个班组、每天上午或每周一的餐具盘点，每次盘点对盘亏或盘盈的餐具进行具体登记记录，并在酒店盘点时对相应的责任人进行相应的扣罚。
当班组每月更换厅房负责人时，前后责任人要进行餐具的交接，签字确认厅房本月餐具的确切数量。
3、二、三、四楼厨房各档口需根据餐具类别的不同，设定不同的盘点表格，明确每个档口的直接责任人和负责人，根据班组规定及实际情况进行每个班组、每天上午或每周一的餐具盘点，每次盘点对盘亏或盘盈的餐具进行具体的登记记录，并在月末酒店盘点时对相应的责任人进行相应的扣罚。
4、管事部需对餐饮部整体共用餐具情况按类别进行分类统计，并对每个类别的餐具在每周或每月进行初盘，每次盘点对盘亏或盘盈的餐具进行具体的登记记录，并将破损餐具落实到每个班组或具体责任人，进行日常的记录，在酒店盘点时及时向管事部提供具体破损明细，对相应的责任人进行相应的扣罚。
5、管事部需掌握餐饮部整体餐具的分配情况，建立各厨房所有档口每月餐具明细，进行全面的管理调控，并根据各班组每月瓷器破损的统计和责任人、责任班组，结合大厦的盘点情况，进行相应的扣罚；对于新购置的新瓷器管事部需每月及时统计汇总，异型盘需进行拍照留样，以便日后盘点准确确认顺利进行。
餐厅餐具管理制度
餐厅餐具管理制度
1. 餐具清洁和消毒：确保餐具在使用前进行充分的清洁和消毒，以防止细菌和的传播。
餐厅应建立清洁和消毒餐具的标准操作规程，并定期对餐具消毒设施进行维护和保养。
2. 餐具分类和储存：餐厅应对不同种类的餐具进行分类和储存，如将不同种类的餐具放在不同的区域，以便于管理和使用。
3. 餐具配备和数量控制：餐厅应根据实际用餐量和服务需求合
理配备餐具，并进行数量控制，以避免浪费和资源浪费。
4. 餐具损坏和报废处理：餐厅应建立餐具损坏和报废处理的制度，及时修复或替换损坏的餐具，并严禁使用破损的餐具。
5. 餐具使用和回收：餐厅应建立餐具使用和回收的制度，如规
定餐具只能在就餐区域内使用，并建立回收餐具的流程，以保持餐
厅的整洁和卫生。
6. 餐具借用和归还：餐厅应建立餐具借用和归还的制度，如规
定员工必须签署借用协议，并限定借用时间和归还期限，以确保餐
具的正常使用和管理。
7. 餐具质量检查和评估：餐厅应定期进行餐具质量检查和评估，以确保餐具的质量符合相关标准和要求，并及时处理质量问题。
8. 培训和教育：餐厅应对员工进行餐具管理的培训和教育，使
其熟悉餐具管理制度和操作流程，提高餐具的使用效率和管理水平。
餐厅餐具管理制度的建立和执行对于保障餐具卫生、提高餐厅
服务质量和经营效益具有重要意义。
餐厅应根据自身情况和需求，
制定适合的餐具管理制度，并不断完善和改进。
餐饮器具管理制度
餐饮器具管理制度一、总则为了规范餐饮器具的管理，提高餐饮设施的卫生水平，保障食品安全，特制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于所有餐饮企业及相关部门。
三、管理要求1. 餐饮器具的选购（1）餐饮器具应选择环保、安全、耐用的产品，避免使用劣质产品。
（2）在选购餐饮器具时应注意产品的生产日期、出厂日期和质量检验报告。
2. 餐饮器具的分类（1）根据用途和材质的不同，餐饮器具应当分类存放，避免混用和污染。
（2）餐饮器具应根据用途合理分区存放，避免交叉感染。
3. 餐饮器具的清洗（1）餐饮器具在使用前应进行清洗消毒，确保餐具的卫生安全。
（2）使用专用的清洗剂对餐饮器具进行清洗，避免使用过量清洁剂造成残留。
（3）清洗后的餐饮器具应进行彻底的漂洗，确保清洗剂残留。
（4）餐饮器具应进行高温消毒，确保彻底杀灭细菌。
4. 餐饮器具的储存（1）餐饮器具应储存在通风干燥的地方，避免受潮发霉。
（2）避免餐饮器具受到阳光直射，避免老化。
5. 餐饮器具的使用（1）员工在使用餐饮器具时应注意操作规范，避免损坏餐饮器具。
（2）使用过程中发现餐饮器具有破损、变形、脏污等问题，应立即停止使用并上报相关人员进行处理。
（3）禁止将餐饮器具用于非餐饮用途，避免造成污染。
6. 餐饮器具的维护（1）对餐饮器具进行定期检查，发现问题及时进行维修或更换。
（2）定期更换餐饮器具，避免使用过期老化的产品。
4. 餐饮器具的管理（1）建立餐饮器具档案，记录餐饮器具的购进、存储、清洗、使用、维护情况。
（2）指定专人负责餐饮器具的管理和维护，建立健全的管理制度和规范操作流程。
（3）定期进行餐饮器具的档案审核，确保信息的真实性和准确性。
5. 餐饮器具的处置对于已经不能再使用的餐饮器具，应进行分类处置，及时清理更新。
六、监督检查1. 进行定期的餐饮器具卫生和安全检查，确保餐饮器具的卫生安全。
2. 对餐饮器具的清洗、消毒、存储、使用等方面进行定期抽样检查，对违反规定行为进行处罚。
餐饮餐具管理制度大全
餐饮餐具管理制度大全第一章总则第一条为规范餐饮餐具管理，保障食品安全，促进餐饮行业的健康发展，制定本制度。
第二条本制度适用于所有从事餐饮业的单位和个人。
第三条餐饮餐具管理应以卫生安全为首要原则，遵守法律法规，执行本制度。
第四条餐饮餐具管理机构应当建立完善的管理制度，明确责任分工，确保实施有效。
第五条餐饮餐具管理机构应当定期对餐饮餐具进行检查，确保卫生安全。
第六条对违反本制度的单位和个人，将按照法律法规进行处罚。
第七条本制度由餐饮餐具管理机构负责解释和修改。
第八条本制度自公布之日起生效。
第二章餐饮餐具的采购管理第一条餐饮餐具的采购应当选择正规厂家生产的产品，保证产品质量符合国家标准。
第二条采购餐饮餐具前，应当核实厂家的合法资质，确保产品质量。
第三条餐饮餐具的采购应当按照规定程序进行，不得私自购买。
第四条对采购到的餐饮餐具应当进行验货验收，确保产品完好无损。
第五条采购到的餐饮餐具应当及时清点入库，做好记录并分类储存。
第六条对于有问题的餐饮餐具，应当及时通知厂家或者供应商，并按照协议进行处理。
第七条对于过期的餐饮餐具，应当及时淘汰处理，不得继续使用。
第八条对采购到的餐饮餐具应当建立档案，定期进行盘点和检查。
第三章餐饮餐具的使用管理第一条餐饮餐具的使用应当遵循卫生原则，保证食品安全。
第二条餐饮餐具的使用应当规范，不得私自更换或替换。
第三条对于有损坏的餐饮餐具，应当及时更换或修理，不得使用。
第四条对于有污渍的餐饮餐具，应当及时清洗消毒，确保干净卫生。
第五条餐饮餐具的使用人员应当在用餐前洗手，佩戴口罩，保证用餐场所的卫生。
第六条餐饮餐具的使用人员应当定期进行健康检查，确保身体健康。
第七条对于餐饮餐具的存放应当按照规定摆放，避免交叉感染。
第八条餐饮餐具的使用应当严格按照规定程序操作，不得擅自变更。
第九条餐饮餐具的使用人员应当接受卫生培训，确保操作规范。
第十条对于发现餐饮餐具使用不当的情况，应当及时纠正。
第四章餐饮餐具的清洗消毒管理第一条餐饮餐具的清洗消毒应当遵循卫生原则，确保食品安全。
餐饮厨房用具管理制度范本
餐饮厨房用具管理制度范本第一章总则第一条为了规范餐饮厨房用具的管理，保障食品安全与食品卫生，制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮企业的厨房用具管理工作。
第三条厨房用具管理工作应当遵循“安全、卫生、便捷、科学”的原则。
第四条厨房用具包括但不限于锅具、刀具、炊具、碗碟、勺箸等，以及其他与烹饪生产相关的器具。
第五条餐饮企业应当建立用具管理制度，确定用具的种类、数量、规格，并加强用具的保养与清洁工作。
第二章用具采购管理第六条餐饮企业应当根据用具的需求量和种类编制用具采购计划，并交由专人负责采购工作。
第七条用具采购应当依法进行，选用优质产品，确保用具的质量与安全。
第八条用具采购应当保留购买发票和产品合格证明，确保用具来源的合法性。
第九条用具采购的相关记录应当及时登记并归档保存，以备核查。
第十条用具采购人员应当定期检查用具的库存状况，及时了解用具的使用情况与损耗情况。
第三章用具存储管理第十一条用具库房应当保持整洁、干燥、通风，用具应当分类储放。
第十二条用具库房应当设置标识牌，标明用具的种类、规格、数量，并采取有效措施防止用具混乱堆放。
第十三条用具库房应当设置专人负责用具的存储、借用和清点工作，确保用具的完好无损。
第十四条用具库房应当进行定期检查和清理，发现有损坏、丢失的用具应当及时报告并做好记录。
第十五条用具库房的门窗、水电设施等设备设施应当经常检查，发现问题及时修理。
第四章用具清洁保养第十六条用具清洁工作应当严格按照相关标准操作，避免交叉污染和传播疾病。
第十七条用具清洁应当选择合适的清洁剂和消毒剂，使用清洁消毒设备，避免使用不合格的清洁剂和消毒剂。
第十八条每次用具清洁结束后，应当及时擦干，并放置在干净、通风的地方晾晒。
第十九条用具保养工作应当包括但不限于定期检查、修理和替换，确保用具的正常使用。
第二十条用具使用过程中发现有损坏、缺失的应当及时报告并做好记录，若不能修复应当立即报废。
第五章用具使用管理第二十一条用具的使用应当符合操作规程，严禁恶意损坏用具和私自带离食堂。
餐饮具消毒管理办法最新规定
餐饮具消毒管理办法最新规定在餐饮业中，餐饮具的卫生和消毒是至关重要的环节。
为了确保食品安全和客人健康，各种餐具必须经过严格的消毒管理。
最新的规定针对餐饮具的消毒管理做出了一系列的要求和标准，以下是具体内容：1. 餐饮具分类根据使用材质和用途，餐饮具主要分为玻璃器皿、陶瓷器皿和不锈钢器皿三类。
在消毒管理办法中，针对不同类型的餐饮具采取相应的消毒措施。
2. 消毒方法2.1 玻璃器皿玻璃器皿消毒一般采用高温蒸汽消毒的方法，使用专业的蒸汽消毒设备进行处理。
温度和时间应按照设备说明要求进行操作，确保餐饮具被彻底消毒。
2.2 陶瓷器皿陶瓷器皿的消毒常采用化学消毒方法，使用含氯消毒剂或过氧化氢等消毒剂进行处理。
消毒剂的浓度和接触时间要符合卫生标准，避免残留物对食品造成污染。
2.3 不锈钢器皿不锈钢器皿一般采用高温热水清洗消毒的方式，将餐具完全浸泡在热水中进行清洗并消毒。
清洗后要经过充分的冲洗和烘干，确保消毒效果。
3. 消毒频率根据餐饮具的使用频率和环境条件，要求定期对餐具进行消毒处理。
一般情况下，每天至少进行一次全面消毒，确保餐具的卫生安全。
4. 消毒记录为了监督消毒管理的执行情况，需要建立餐饮具消毒记录表。
记录消毒的时间、消毒方式、消毒剂浓度等重要信息，定期进行检查和归档。
5. 监督检查卫生监督部门将不定期进行卫生检查，对餐饮单位的消毒管理情况进行评估。
经发现不合格情况，将会要求餐饮单位立即整改，并作出相应处理。
以上是关于餐饮具消毒管理办法的最新规定内容。
餐饮业务人员应严格按照规定执行，确保餐饮具的卫生安全和客人的健康。
如有任何疑问或需要进一步了解规定详情，请咨询当地卫生监督部门或卫生管理机构。
餐饮酒店厨具管理制度范本
第一章总则第一条为确保餐饮酒店厨房的正常运作，提高服务质量，保障食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于本酒店所有厨房工作人员及厨房设施设备的管理。
第三条厨房工作人员应严格遵守本制度，确保厨房环境的整洁、卫生和安全。
第二章厨具分类及管理第四条厨具分为以下几类：1. 厨房用具：如锅、铲、勺、砧板、刀具等；2. 餐具：如碗、盘、筷、杯、壶等；3. 食品加工工具：如绞肉机、切片机、搅拌机等；4. 清洁工具：如洗洁精、清洁布、清洁球等；5. 保鲜工具：如保鲜膜、保鲜盒等；6. 其他：如炉具、烤箱、微波炉等。
第五条厨具管理要求：1. 所有厨具应按照分类存放，标识清晰，便于查找；2. 厨具使用后应及时清洗、消毒，保持干净卫生；3. 定期对厨具进行检查、保养，确保其完好无损；4. 厨具损坏应及时更换，不得继续使用；5. 厨具采购应严格按照酒店采购流程进行，确保质量。
第三章清洁与消毒第六条厨房清洁与消毒要求：1. 厨房工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服；2. 每日工作前、工作后及餐前、餐后应对厨房进行清洁；3. 清洁工具应分开使用，不得混用；4. 清洁剂应按比例稀释，不得直接接触食材；5. 食材加工、烹饪区域应定期消毒，使用食品级消毒剂；6. 厨具、餐具等物品应定期进行高温消毒或化学消毒。
第四章厨具使用与维护第七条厨具使用要求：1. 厨房工作人员应熟悉各类厨具的使用方法，正确操作；2. 使用厨具时应注意安全，防止意外伤害；3. 厨具使用后应立即清洗，不得长时间放置；4. 厨具不得用于非餐饮用途。
第八条厨具维护要求：1. 厨房工作人员应定期检查厨具的磨损情况，及时更换；2. 定期对厨具进行保养，延长使用寿命；3. 厨具维护工作由专业人员进行，确保安全。
第五章奖惩措施第九条对遵守本制度、表现突出的厨房工作人员给予表扬和奖励；第十条对违反本制度、造成不良影响的厨房工作人员，视情节轻重给予批评、罚款或解除劳动合同等处理。