炒辣子鸡的做法
炒辣子鸡的做法步骤
炒辣子鸡的做法步骤
辣子鸡是一道经典的传统名肴，属于湘菜，下面小编为你整理了一些炒辣子鸡的做法。
炒辣子鸡的配料
炒辣子鸡的做法步骤
1. 2只大鸡腿，去骨(买的时候就可以让人家帮忙剔骨)洗净，控干水
2. 顺着鸡腿的纹路切，切成大丁，喜欢吃鸡皮的宝宝就保留鸡皮，不喜欢的可以去掉
3. 切好的鸡丁放入腌制的调料：料酒、胡椒粉、盐、酱油、姜汁、淀粉
4. 抓匀，多抓几下，变得粘稠为止，腌30分钟
5. 尖椒、杭椒、红辣椒切成丁和小块
6. 先滑熟鸡丁，热锅凉油，油热后下鸡丁，用筷子不断搅，直到鸡丁都变色炒熟
7. 滑熟的鸡丁沥干油盛出备用
8. 用滑鸡丁剩下的底油放姜丝爆香，然后放入杭椒和红辣椒丁翻炒
9. 辣椒炒出香味和辣味后放入鸡丁翻炒，同时放入鲜味酱油、老抽调色，继续翻炒半分钟左右
10. 然后放入尖椒丁和蒜片翻炒均匀，最后放糖、香油颠匀出锅
11. 锵锵锵锵～是不是看着就特别下饭呀～
炒辣子鸡的小贴士
1.先滑鸡丁的时候一定要用筷子迅速不停的搅拌，因为放了淀粉，这样才能不粘连，鸡丁都是散开的。
2.蒜片一定要最后再放，起到提香的作用哦
3.杭椒和红辣椒不好熟，所以先炒，而且可以爆香，尖椒好熟，所以快炒好的时候再放，要不就软了不好吃了。
如何炒辣子鸡好吃又简单
如何炒辣子鸡好吃又简单
如何炒辣子鸡好吃又简单，步骤如下：
小公鸡切块洗净沥干备用
葱姜切片，蒜剁碎，青椒（辣椒）切粒，干辣椒剪成小段
热油，加入姜蒜八角炒香
加入鸡肉大火翻炒，淋入两大勺料酒翻炒
鸡肉炒干水分加入干辣椒和花椒，继续翻炒
加入豆瓣酱和黄豆酱翻炒上色
加入3勺生抽和2勺老抽翻炒
加入没过鸡块，烧开后中小火焖煮20分钟左右
中途加入土豆块
水收至一半开盖，加入2勺糖，根据口味加入适量盐，中大火收汁
汤汁基本收浓后加入青椒辣椒和大蒜，可根据喜好加入小葱或香菜，大火翻炒入味，淋入少许香油，即可出锅
美味开动
小贴士
1、鸡最好选年轻的公鸡，肉比较嫩容易煮熟，如果选老鸡可能要煮半小时甚至更长，水量也要相应增加；
2、辣椒根据口味选择，不能吃辣就选青椒，要辣一点就选小米椒或尖椒；
3、汤汁收浓过程中要时不时翻炒几下，防止糊锅。
大厨教你家常小炒鸡做法,香辣美味,闻着味道就让人流口水
大厨教你家常小炒鸡做法，香辣美味，闻着味道就让人流口水鸡肉是我们平时非常常见的的肉类，鸡肉的做法多种多样，今天和大家分享小炒鸡的做法。
【1】准备食材首先我们准备好制作小炒鸡的食材和主要配料：麻鸡一只，辣椒，小米辣，葱姜蒜，青椒，胡椒，干辣椒，八角，食盐，食用油等。
【2】制作方法：首先将葱洗净切成丁，姜洗净切成块，去掉大蒜的皮，然后用刀砸碎，将干辣椒用刀切成小块，小米辣椒头去掉，然后从中间切，辣椒切成马蹄形。
接着清理鸡，将鸡从中间切开，取出内脏，清理干净，然后切鸡肉，大小应该是均匀的。
然后冷油滑锅，防止鸡肉粘到锅里，然后加入适量的植物油，放入八角，茴香，生姜煸炒，然后加入胡椒粉翻炒。
生姜片炒干时，将干辣椒放入，炒干辣椒，炒到深红色，然后加入鸡块开始炒。
在炒鸡肉时加入生姜片，这对增香的作用非常重要。
炒至鸡皮成熟，然后放入胡椒粉，倒入酱汁，搅拌均匀，接着炒，加入盐调味。
当鸡肉炒8成熟时，放入一瓶啤酒，然后加入新鲜酱油调味，加入蚝油，然后小火炖鸡，炖鸡约10分钟。
鸡肉变软变烂，放入小米辣椒，大蒜，均匀翻炒。
汤汁浓稠，加入青椒，加入葱花。
在锅中均匀搅拌几下，就可以出锅了。
【3】制作小贴士制作炸鸡，主要是炒鸡肉，炒鸡肉不要太长时间，否则会老，另外炒鸡的时候可以加入鸡肉，炒出来的更加好吃。
森林舞会 https://这才是辣椒炒鸡蛋最好吃的做法，香辣过瘾下酒又下饭，比吃肉都香最最简单不过的双椒炒蛋，我做过无数次，却从没有这么做过，原来简单的事要做成极品，并不简单，还有好多小诀窍在里面。
食材：青辣椒1个，红尖椒1个，香葱几小根，鸡蛋2个，盐半匙，糖少许。
做法：1、食材备好。
2、辣椒切掉头部，用水冲洗干净，顺便扯去里面的白筋和籽，切丝。
3、香葱切碎。
4、蛋液打散待用。
5、炒锅烧热油，倒入小葱，香味瞬间被炸了出来，快速入蛋液。
6、炒成型后盛出。
7、锅中放入少许油，倒入切的双椒丝翻炒片刻，加入少量盐和一点糖，糖可以起到提鲜的作用。
家常请客菜单川菜大全归纳
家常请客菜单川菜大全川菜最知名就麻辣，那川菜还有什么特别好吃的呢?下面是我搜集整理的一些内容，希望对你有帮助。
重庆辣子鸡的做法详细介绍菜系及成效：川菜口味：香辣工艺：炒重庆辣子鸡的制作材料：主料：鸡1000克调料：花椒8克,辣椒红,尖,干30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜白皮5克,白砂糖2克重庆辣子鸡的特色：酥香爽脆，回味无穷。
教您重庆辣子鸡怎么做，如何做重庆辣子鸡才好吃1. 把整只鸡切成小丁;2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右;3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅;4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒;5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味;6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。
宫保鸡丁的做法详细介绍菜系及成效：川菜宫保鸡丁的制作材料：主料：嫩仔鸡脯肉250。
调料：花生米,白糖,醋,酱油,味精,肉汤,湿淀粉,花椒,姜,蒜,葱末,盐,酱油,料酒。
宫保鸡丁的特色：宫保鸡丁，四川传统名菜。
由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。
传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。
特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。
丁宝桢是贵州平远今织金人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。
后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。
后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。
丁宝桢曾被清朝封为太子少保尊称宫保，此菜被人命名为"宫保鸡丁"。
现已风行全国。
各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。
教您宫保鸡丁怎么做，如何做宫保鸡丁才好吃取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。
花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。
把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。
重庆辣子鸡
辣子鸡，满满的一片红，将辣椒和花椒的威力发挥得酣畅淋漓，鸡肉倒成了辅助。
有人说它是重庆菜，有人说它是四川菜，有人说它是贵州菜，还有人说它是湖南菜。
其实，它是一道跨越地域界限而最受顾客喜爱江湖菜。
无论川菜、渝菜、黔菜、湘菜，顾客喜爱就是好菜！辣子鸡跨越区域限制、菜系限制、配料限制，迎来了菜系合流、南料北烹、北料南作的新时代。
十多年前，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。
此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保证鲜嫩肥美。
其配料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。
别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。
火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
辣子鸡是重庆菜中的大哥大。
它用大盘盛菜，辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是这道菜的突出特征。
其回味悠长，使食客津津乐道。
辣子鸡的问世，带出一大批菜肴，形成辣子系列菜，如：辣子田螺、辣子肥肠、辣子蹄花、辣子鱼丁、辣子竹节虾。
说起重庆辣子鸡，许多的厨师都了解，但不精通。
为了解决许多厨师对重庆辣子鸡的疑惑，在这里向大家祥细介绍最常见的重庆辣子鸡的做法，同时也介绍一些越“域”版辣子鸡的做法：重庆辣子鸡重庆辣子鸡原料：鸡一只约1000克，干红尖辣椒80克,蒜苗20克。
调料：精盐8克，味精6克，料酒20克，酱油4克，大蒜，大葱、生姜各15克，花生油150克（实耗60克），花椒20克，白砂糖3克，熟芝麻、白胡椒各5克，芝麻油2克。
制作方法：1、将整只鸡宰杀处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米见方的小块，放入碗内，加入精盐6克、味精4克、料酒、白胡椒、酱油，搅拌均匀腌制30分钟左右；2、把大蒜切成片，大葱、生姜切成丝、干红尖辣椒剪成小段，蒜苗切成段；3、炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热，倒入腌制好的鸡块过油，炸至鸡块表面变干成深黄色后捞起沥干油，改小火把干红尖辣椒段和花椒一同放入炸香捞出沥干油备用；4、炒锅内留底油50克，倒入葱、姜丝及蒜片煸炒出香味，再倒入炸好的鸡块翻炒，加入炸好的干红尖辣椒段、花椒以及蒜苗段，急火翻炒，最后加入剩余的精盐、味精以及白砂糖调好味，出锅前撒上熟芝麻淋上芝麻油，装盘即可。
贵阳菜的做法
贵阳菜的做法以下是贵阳十大名菜的做法一、辣子鸡贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。
做法是先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。
在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。
做法：1.将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后，将干红辣椒放入，大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用；2.三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎；3.将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好）；4.锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌，避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒；5.锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量糍粑辣椒（根据口味调整用量），再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅；6.待水分渐干，糍粑辣椒黏稠时，就可以出锅了。
二、糟辣脆皮鱼糟辣脆皮鱼，是贵州贵阳的汉族传统名菜之一，属于黔菜系。
此菜油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。
大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。
做法：1.将鲤鱼杀洗干净，抽掉鱼筋，在背上切几刀帮助入味；2.在鱼的表面和肚子里抹盐，放上葱姜，肚子里也放上葱姜腌制1个小时左右；3.将葱姜放入油锅进行油爆；4.将鱼放入锅中用小火煎；5.煎至两面焦黄、熟透，盛出锅备用；6.重新将葱姜放入油锅进行油爆，并放入糟辣椒进行翻炒；7.再放入切碎的蒜沫；8.炒出香味之后放入开水；9.将鱼放入锅中用大火焖煮5分钟，捞出鱼，摆入鱼盘；10.在剩下的汤汁中放入适量的白糖；11.再撒入葱花，浇在鱼身上即可食用。
三、宫保鸡丁很多人以为宫保鸡丁是川菜，其实不是，而应该是黔菜。
根据宫保鸡丁的来历，可以看出宫保鸡丁是它的创始人丁宝桢的“私房菜”。
而丁宝桢是地地道道的贵州人，另外这道菜的做法也是正宗的贵州味。
长沙特色私房菜做法大全
长沙特色私房菜做法大全一、剁椒鱼头材料：- 新鲜鱼头- 青红椒适量- 姜适量- 蒜适量- 食盐适量- 酱油适量步骤：1. 将鱼头洗净备用。
2. 青红椒、姜、蒜切碎备用。
3. 热锅冷油，放入姜蒜煸炒出香味。
4. 放入剁椒煸炒出红油。
5. 放入鱼头，煎至两面微黄。
6. 加入适量的水，煮开后撇去浮沫。
7. 加入盐和酱油，继续煮5-10分钟。
8. 菜煮熟后装盘，撒上碎椒和蒜末即可。
二、辣子鸡材料：- 鸡肉适量- 干辣椒适量- 花椒适量- 姜适量- 蒜适量- 食盐适量- 料酒适量步骤：1. 将鸡肉切块，用料酒腌制片刻。
2. 干辣椒剪成小段，花椒拍碎备用。
3. 热锅冷油，放入辣椒和花椒炒香。
4. 加入姜蒜炒出香味。
5. 放入腌制好的鸡肉煸炒至变色。
6. 加入适量的食盐，翻炒均匀。
7. 炒至鸡肉熟透，关火盛盘即可。
三、口水鸡材料：- 鸡腿适量- 姜适量- 蒜适量- 食盐适量- 酱油适量- 香菜适量步骤：1. 把鸡腿洗净入锅，加入适量的水。
2. 加入姜片、蒜煮熟后捞出备用。
3. 将姜蒜切碎，加入食盐和酱油调成汁。
4. 将煮熟的鸡腿切成小块，淋上调料汁。
5. 在上面撒上切碎的香菜，入味数小时即可。
四、岳阳小龙虾材料：- 青红椒适量- 干辣椒适量- 蒜适量- 姜适量- 料酒适量- 豆瓣酱适量步骤：1. 将小龙虾洗净备用。
2. 青红椒切段，干辣椒剪成小段，蒜、姜切碎备用。
3. 锅中加入适量的食用油，放入蒜、姜、豆瓣酱炒香。
4. 加入料酒，放入小龙虾翻炒均匀。
5. 加入适量的水，煮开后撇去浮沫。
6. 煮熟后加入青红椒和干辣椒继续煮炖。
7. 炖至小龙虾熟透，汤汁浓稠即可。
五、剁椒蒸兔肉材料：- 剁椒适量- 料酒适量- 食盐适量- 姜适量- 蒜适量步骤：1. 兔肉切块后用料酒腌制片刻。
2. 姜切片，蒜剁碎备用。
3. 兔肉蒸熟后捞出。
4. 热锅冷油，放入姜片、蒜煸炒。
5. 加入剁椒炒出香味。
6. 再加入适量的食盐翻炒均匀。
7. 放入蒸熟的兔肉，翻炒均匀入味即可。
怎样炒辣子鸡好吃又简单
怎样炒辣子鸡好吃又简单
一、辣子鸡材料：
鸡1只，干辣椒150g，麻椒25g，葱姜片各少许。
二、料酒：酱油各10ml，鸡精、白糖、盐各1小匙，油200ml。
三、辣子鸡做法：
1、准备工作:将宰好的鸡剁去嘴、爪、翅尖，洗净后剁成长、宽各2-3厘米的块；柿椒去把、籽，切成长、宽各1、5 厘米的块。
干辣椒中间切1-2刀备用。
2、腌制：将鸡块放在碗中，加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀，腌制20分钟入味。
3、烹调：炒勺放旺火上，锅中倒入300ml油，烧至七成热时，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。
4、在锅中留底油，大火烧热，放入葱片、姜片爆香，随后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀，再放柿椒，与鸡块混合，颠翻出勺即成，就可以起锅了。
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炒辣子鸡的做法
辣子鸡是川渝地区有名的特色美食，它看上去色泽亮丽，吃起来酥香爽脆，回味无穷。
下面小编为你整理了一些炒辣子鸡的做法。
炒辣子鸡的配料
鸡
炒辣子鸡的做法步骤
1. 鸡洗净用少许料酒喷，去腥
2. 锅热倒油，油多点，加八角花椒干红辣椒5个，葱姜蒜，倒入鸡翻炒十分钟至变色。
倒入一平铲醋继续翻炒5分钟，倒入2平铲老抽，1勺甜面酱，炒至入味，加开水没过鸡，盖盖子最后收汁，加盐出锅
鸡肉的功效
中医认为，鸡肉味甘，性微温。
能温中补脾，益气养血，补肾益精。
蜜酱鸡腿------天然肉石鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。
其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素炒辣子鸡，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作
乌鸡肉用。
凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。
鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。
另外能养心安神、滋阴润肤。
若脱发过多，或遗精、白带过多，可用鸡蛋二只，加首乌同煮食之。
鸡肉能让秀发亮起来，每周至少应该吃3次。
蛋黄油具有清热解毒，收敛
生肌的作用。
外擦患处可治疗婴儿湿疹，乳头皲裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。