果蔬的品质与鲜度管理
生鲜蔬菜、水果、肉的鲜度管理
生鲜蔬菜、水果、肉的鲜度管理一、鲜度管理1、鲜度管理的目的保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下，使商品的寿命更长、价值更高，从而提供给顾客最新鲜的农副产品。
2、鲜度管理的重点如何长时间保持生鲜商品的鲜度，以确保商品品质不受损失，这是顾客放心购买的关键，只有具备良好的现场作业管理和良好的保鲜专业技术才能确保生鲜商品的鲜度和质量。
二、保鲜方法1、卫生管理是生鲜商品鲜度管理的关键细菌滋长是导致生鲜商品鲜度下降的原因之一，因此有效地抑制细菌活动，是保持鲜度的第一步，二抑制细菌滋长最有效的方法就是将生鲜商品保持在“低温”状态下，才能确保质量。
2、商品保鲜的基本方法（1）“低温与湿度管理”——防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。
（2）冰冷水处理——利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。
如：冰鲜鱼、葱、蒜保鲜等。
（3）冰盐水处理——在盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0℃环境下的处理。
此方法可保持生鲜商品养分不流失、保持新鲜。
如：水产品的鱼保鲜。
（4）强风预冷设备——利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜类。
（5）冷藏苏生（回生技术）——将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法，其苏生库房的环境在3-5℃低温及90-95%湿度条件下，方可执行。
（6）保鲜膜包装——抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。
（7）冷藏库冷藏——将生鲜商品保持在0-5℃的低温条件下保鲜。
（8）冷冻库冷冻——将生鲜商品保持在-18至-40℃冻温条件下冷冻。
（9）清洁、卫生条件——作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装干净。
（10）冷藏、冷冻的运输设备——防止因长时间的运送而产生的鲜度减退问题，是极重要的鲜度管理。
运送过程中，温度过高、风吹、无冷藏、冷库、退温等均需防止！三、超市蔬果鲜度管理1、蔬果鲜度变化的特点蔬果等农产品对有效吸引客流有很大作用，也是生鲜区中最难经营管理的部门，其中，怎样有效延长商品的货架寿命并保持鲜度是最重要的问题之一。
蔬果鲜度管理制度
蔬果鲜度管理制度一、前言蔬果作为人类日常生活中必不可少的食物，其鲜度管理成为了农业生产和食品加工领域的重要问题。
随着人们生活水平的提高，对于蔬果鲜度的要求也变得越来越高。
为了保证蔬果的新鲜度和品质，建立一套科学的管理制度是非常重要的。
本文将从蔬果鲜度管理的定义、意义、目的、原则和内容等方面进行详细的阐述，以期为相关行业提供参考。
二、蔬果鲜度管理的定义蔬果鲜度管理是指农业生产和食品加工领域对蔬果的种植、采摘、存储、运输、销售等环节进行科学管理和控制，保证蔬果在整个流通过程中保持最佳的新鲜度和品质。
三、蔬果鲜度管理的意义1. 保持产品新鲜度：通过科学管理，可以延长蔬果的保鲜期，保持其新鲜度和口感；2. 提高产品品质：科学管理可以减少蔬果在流通过程中的损耗和瑕疵，提升产品的整体品质；3. 增加产品附加值：保持蔬果的鲜度和品质，可以为产品增加附加值，提高销售价值；4. 提升企业形象：通过科学管理，可以提高企业的竞争力和信誉度，树立良好的品牌形象。
四、蔬果鲜度管理的目的蔬果鲜度管理的目的主要是为了保证蔬果在整个流通过程中保持最佳的新鲜度和品质，提高产品的附加值和竞争力。
具体包括以下几个方面：1. 延长保鲜期：通过采取科学的处理和存储方法，延长蔬果的保鲜期，减少腐烂和损耗；2. 减少质量损失：通过精细管理，减少蔬果在运输、储存和销售过程中的损耗和瑕疵；3. 保持营养成分：通过科学管理，尽量保持蔬果中的营养成分，保证产品的健康价值；4. 提升产品品质：通过细致管理，提高蔬果的口感和外观，增加产品的美观度和食用品质。
五、蔬果鲜度管理的原则1. 科学性原则：管理制度要以科学的方法和技术为基础，为蔬果的种植、采摘、存储、运输、销售等环节提供科学依据；2. 经济性原则：管理制度要在保证产品质量的同时，尽可能降低成本，提高经济效益；3. 环保性原则：管理制度要符合环保要求，减少对环境的污染和破坏；4. 可操作性原则：管理制度要具有一定的可操作性，方便实施和监督。
蔬果鲜度管理
二、蔬果收货与验收
蔬菜的收货与验货：
蔬菜的品质检查主要是新鲜度，可以根据目识做判断。 不良品质如下： 叶菜类：叶子枯萎，变黄，有伤腐烂，有泥土 茎菜类：叶子发黄，茎折断，变软 瓜 类：变色、变软、擦伤 豆 类：枯萎，变色 地茎类：长芽，变色，擦伤，出水
蔬果鲜度管理
目录
1、蔬果鲜度管理方法 2、蔬果收获与验货 3、蔬果课每日例行工作
一、蔬果鲜度管理方法
1、温度管理： 适宜温度
一般蔬果 5-8度 香瓜、木瓜等 室温 甘薯、紫薯等 室温 适宜湿度 一般蔬果 90-95% 蕃薯、芋头等 80-85% 柑橘类 湿度较低 2、冰冷水处理法： 将蔬果放入0度的冰水中，降温后取出，并吸去过多的水分。适用 于玉米、毛豆、莴苣等。 3、冷藏法： 将蔬果放入冷藏柜中保险 4、散热处理法： 打开纸箱，予以散热，再常温保管。
水果的收货验货： 1、 检查外箱是否完好，内箱支持物是 否够强度 2、检查 产地、等级、鲜度 3、检查是否腐烂、有虫、压伤 4、检查果皮光泽、皱纹 5、检查果实是否脱落
蔬果课每日例行工作
果的缺货情况，并补货 检查价格是否正确，价签位置是否正确 补货剩余的蔬果，及时入库 检查展示柜及冷藏柜中的蔬菜质量和数量，查看是否缺货 清洁保鲜柜
生鲜商品的鲜度管理
集团生鲜营运部 2009年6月
前言
生鲜商品与其它商品的一个显著区别就是：生鲜商品对于温度、 湿度、卫生状况等外部环境十分敏感，所以更加不易保鲜和储存。 生鲜商品从生产、采集、运输再到我们超市环节的验收、入库 储藏、加工、陈列、销售，要经历很长的时间和很多的环节，商 品 品质和鲜度难免会逐渐衰退。
烤类 卤类 面食 重要
集团生鲜营运部
二、熟食部的鲜度管理
4、各种商品的储藏要求： （1）、冻品类原材料需进冷冻库储藏，温度 -18℃以下，干货类原 材料需放置通风干燥的原料间。所有成品、半成品、原材料等需生熟 分开、离地离墙，避免交叉感染或细菌污染。 （2）、成品、半成品进入冷藏库以后，需用薄膜封盖，避免风干； （3）、按照营运标准做好清洁卫生，减少恶臭和细菌污染源。
老化的面包，经过高温的再次加热处理，可使老化的面包重新 变软，强度变低。
熟食腐败的原因主要是因为食品中含有大量的微生物和细菌。细
菌的繁殖使食物中的蛋白质、糖、脂肪等物质分解，产生酸味臭味， 颜色、气味、组织、弹性、光泽等均会发生变化，导致食品腐败变质、 不能食用。如将不符合标准的食品卖给顾客，会导致食用者出现肠胃 炎、痢疾甚至食物中毒等病症。
国家规定熟食质量检查的一项重要指标是细菌总数和大肠菌群数 量，前者代表食品在加工过程中的卫生程度，后者代表食品受污染的
为尽可能地保持生鲜商品的品质和鲜度，让顾客买到真正新鲜、 优质的商品；也为尽可能地降低生鲜商品的损耗，让我们的经营 业 绩做的更好，我们每一个生鲜从业人员都有必要了解生鲜商品的 保 集团生鲜营运部
内容摘要
一、果蔬部的鲜度管理
二、熟食部的鲜度管理
三、面包部的鲜度管理 四、鲜肉部的鲜度管理
生鲜 果蔬管理制度
生鲜果蔬管理制度一、总则为了规范生鲜果蔬的采购、储存、销售等管理，确保产品的安全、新鲜和品质，特制定本管理制度。
二、采购管理1. 采购人员必须具备相关专业知识和经验，严格遵守相关法律法规，严禁购买过期、变质或不合格的产品。
2. 采购人员应定期与供应商进行沟通，确保供应商能够提供新鲜优质的产品。
3. 采购人员应及时更新产品信息，掌握市场行情，确保采购的果蔬品质良好，价格合理。
三、储存管理1. 生鲜果蔬应存放在通风干燥、避免阳光直射的环境中，并严格按照产品分类、配餐等要求进行归档。
2. 储存时应根据不同果蔬的特性进行分类存放，避免果蔬间的相互感染和污染。
3. 定期检查果蔬的品质和库存情况，及时处理变质产品，确保库存的新鲜和安全。
四、销售管理1. 销售人员应具备相关知识和技能，能够准确了解果蔬的产品信息和销售情况，提供专业的服务。
2. 销售人员应根据销售情况和客户需求，定期调整销售策略，确保销售量和品质。
3. 销售时应注意产品的介绍、产地、价格等信息，保证销售的果蔬符合客户需求。
五、检测管理1. 对进货的果蔬进行必要的检测，确保产品符合国家食品安全标准。
2. 定期抽检存货果蔬的新鲜度和品质，确保符合销售要求。
3. 对销售的果蔬进行退货检测，确保过程中没有变质或污染。
六、应急处理1. 发现果蔬存在问题时，应及时通知有关部门进行处理，防止问题扩大。
2. 针对突发状况，应及时调整销售策略，以减少损失。
3. 对于涉及食品安全的紧急事件，应按照相关规定，进行应急处理和通报。
七、培训管理1. 员工应定期接受有关生鲜果蔬管理的培训，提高自身的食品安全意识和技能。
2. 培训内容应包括食品安全知识、果蔬的品质辨别、储存、销售等相关知识。
3. 培训内容应根据员工的实际情况和岗位要求进行定制，确保培训效果。
八、违规处理1. 对于违反管理制度的行为，应按照相关规定，给予相应的处罚和处理。
2. 严禁员工以任何方式擅自泄露、私自销售果蔬产品的行为。
超市生鲜手册蔬果课鲜度管理
超市生鲜手册蔬果课鲜度管理
一、品质鉴定标准
蔬菜：依蔬菜形状、长度、果重、色泽、老嫩、病虫害等研判。
水果：品质好坏及规格大小，用机械判别，人用质选来判断。
二、鲜度管理
陈列：由于空调系统24小时运转，温度及湿度均会影响品质，故蔬果陈列上架后，应注意随时沥水，决不能导致失水情形产生。
库存：对入库冷藏的整箱商品，如苹果、猕猴桃、新奇士橙等，每日清场后务必入库冷藏，对易失去水分的叶菜类避免受冷风吹排。
结论：
蔬果是易腐性的商品，不储存，保存期相当短，故商品进场后要降温冷藏作再醒处理，可增长其寿命。
故蔬果产期表、保存的天数是要求现场人员了解商品会在一定期间内生醒变质，但如能适当合理的处理，在其未腐烂前降价出售，不仅可做好鲜度管理，降低损耗，且可减少人力负担。
水果蔬菜管理方案
水果蔬菜管理方案随着人们对健康饮食的重视，水果蔬菜的消费量逐年增加。
然而，蔬菜水果的保鲜和管理成为了摆在我们面前的一项重要任务。
本文将提出一种水果蔬菜管理方案，帮助人们更好地保存和管理这些有营养的食物。
一、储存环境优化为了保持水果蔬菜的新鲜度和质量，首先要优化储存环境。
我们可以在食品储存区域设置适当的温湿度控制装置，确保水果蔬菜在最佳的环境中保存。
一般来说，大多数水果蔬菜适宜在10℃至15℃的温度下储存，相对湿度控制在80%左右。
另外，应保持储存区域通风良好，避免病菌滋生。
二、分类储存和摆放除了储存环境的优化，分类储存和摆放也是水果蔬菜管理中的一项重要任务。
不同种类的水果蔬菜对光照和环境的要求不同，因此我们可以根据不同的特点进行分类，并选择合适的储存容器。
例如，可以使用网兜或透明的塑料容器存放易受损的水果，如葡萄和草莓；而坚硬的水果蔬菜，如胡萝卜和苹果，则适宜放在通风良好的网格箱中。
此外，我们还要避免将不同种类的水果蔬菜混合储存，以免相互腐烂。
三、定期检查和处理水果蔬菜管理还需要定期检查和处理。
我们可以每天检查一次，将变质或受损的水果蔬菜及时清理。
任何腐烂或发霉的水果蔬菜都应立即移除，以免影响其它食物的储存。
此外，我们还要定期整理储存区域，保持其干净整洁。
这样不仅可以延长水果蔬菜的保鲜期，还能提高储存效率。
四、科学包装和处理在水果蔬菜管理中，科学的包装和处理也是必不可少的。
对于某些易受空气和湿度影响的水果蔬菜，我们可以将其包裹在保鲜膜中，以防止水分蒸发和氧化反应的发生。
此外，可将一些容易受损的水果放在软垫或泡沫箱中，以减少碰撞和挤压。
对于一些多汁的水果，可以采取分装的方式，避免汁液流失对其它水果蔬菜的影响。
五、合理消费和购买最后，合理的消费和购买也是水果蔬菜管理的一部分。
我们应根据实际需求购买适量的水果蔬菜，避免过量购买导致浪费。
同时，我们要学会合理规划使用水果蔬菜，尽量避免在过期前未能使用完的情况发生。
生鲜超市果蔬品质要求
生鲜超市果蔬品质要求
随着人们对健康饮食的需求不断增加，生鲜超市的果蔬品质要求也越来越高。
以下是生鲜超市对果蔬品质的要求：
1. 外观要求：果蔬外观应该美观、无瑕疵、无病虫害。
2. 鲜度要求：果蔬应该保证新鲜，没有腐烂、变质。
3. 风味要求：果蔬应该有自然的风味，不应该有奇怪的味道。
4. 营养要求：果蔬应该富含营养成分，没有过度化肥、农药残留。
5. 产地要求：果蔬应该来自于优质的产地，符合当地的环保标准。
为了满足消费者对品质的要求，生鲜超市在采购、储存、展示等环节都做了大量的工作。
同时，生鲜超市也鼓励消费者选择有机、无公害等绿色食品，共同推动健康、环保的生活方式。
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果蔬的品质与鲜度管理一、鲜度管理的定义生鲜是超市的灵魂，果蔬是生鲜的灵魂，鲜度是生鲜商品的生命线，我们把在短时间内，保持和延长生鲜商品的新鲜度，以确保生鲜商品的质量的管理称为鲜度管理。
二、鲜度管理的目的果蔬在采购、运输、陈列、销售的过程中由于自身的生理现象和外界的湿度、温度等方面的原因会使其削弱商品的表现力并造成损伤，若生命线无法延续，则消费者便无心购买，让顾客失去信心是超市"最致命的杀伤力"。
因此我们必须做好果蔬的鲜度管理，保持和延长生鲜商品的鲜度，以确保果蔬商品在卖场及加工间都能处于最佳状态，使商品的寿命更长、价值更高，从而提供给顾客最新鲜、放心的农副产品，树立我们供销水果蔬菜的形象。
三、鲜度管理的重点从采购—生产、供应商—进货验收—保管、库存—库存加工—卖场陈列销售—回收、报损等系列的每一个环节，都会影响生鲜商品的鲜度管理和商品品质的安全、卫生。
如何在每一个环节保持生鲜商品的鲜度，以确保商品品质不受损失，这是顾客放心购买的关键，这是我们鲜度管理的重点，只有具备良好的现场作业管理与良好的保鲜专业技术才能确保生鲜商品的鲜度和质量。
四、鲜度管理的方法要想做好果蔬鲜度管理，首先要了解果蔬自身的特性。
这样才能做到“知己知彼，百战不殆”，才能将果蔬的鲜度管理做好。
1、引起果蔬商品变质的因素1.1果蔬的持续生理作用a、生长：果蔬具有生长特性。
果蔬是活的，即使已采摘下来蔬果的生长仍未停止，它还在消耗自身能量继续进行发芽→开花→结子→枯萎这一过程。
我们门店所销售的果蔬,一般是在枯萎前采摘的，因此到门店的果蔬都是“活”的，是有生命的载体。
它们在门店销售过程中将继续维持生长的过程，但因无法由其他地方吸取养分、水分，所以只能消耗自身的养分、水分来进行生命过程，这就是造成门店果蔬枯萎损耗的原因之一。
b、呼吸作用：蔬菜同人一样进行呼吸。
吸取空气中的氧，放出二氧化碳、水及能量。
不同的果蔬种类和其处于不同的生长发育阶段的果蔬的新陈代谢的强度不同，呼吸作用的强弱是不同的。
温度和湿度是影响果蔬呼吸作用的重要因素，环境温度高，呼吸旺盛，温度低则呼吸减缓。
呼吸作用旺盛会使蔬果水份蒸发、重量减轻、发干萎缩，易被污染从内部变质，导制过热、软化、风味不佳。
一般温度上升10℃，呼吸量加大2倍。
因此抑制呼吸作用也需要低温环境。
通常蔬果的保鲜温度在5－8℃，但香蕉、木瓜、甘薯等的适宜温度在10℃以上（室温下即可18～23℃）。
同时也要有适宜的湿度通常宜有90～95％的湿度，特别是叶菜类。
蕃薯、山芋等在湿度80～85％即可抑制其呼吸作用。
要注意的是柑桔类不可过湿，否则会促进其呼吸作用，使果汁减少，鲜度降低。
c、蒸发作用:所说的蒸发就是指水分的散发。
在蔬菜中叶菜类的蒸发作用最为显著，随后依次为茎菜类、根块、地下茎、球根。
做好蒸发作用显著的商品的管理是经营果蔬的关键。
在水果中，草莓。
葡萄、樱桃等无论温度如何，蒸发作用都很显著；批杷、桃、甜瓜等在低温条件下，蒸发作用会有所减弱；橘子、苹果、梨在低温条件下，蒸发作用会非常显著地减弱。
越是在成长期果蔬的蒸发作用越显著。
成熟后的果蔬的蒸发不是很活跃。
热带的香蕉、木瓜、芒果等随着不断成熟蒸发作用也越来越显著，并且低温条件下也不会有所减弱。
在卖场要注意尽快将其售完。
●蒸发作用与温度、湿度，防止损耗、枯萎的关键在低温及湿度管理一般温度越高蒸发越快，湿度越高蒸发越弱。
●蒸发作用与风，风的有无影响着蒸发作用。
风可促进蒸发作用，因此要注意无论是在卖场、还是在保鲜库内都要避免风直接吹到商品上。
d、背地性：植物前端先天具有面向天、背离地生长的特性，叫做背地性。
如横着摆放的话，植物本身会产生应力，从而导致商品味道下降。
1.2细菌作用：如在种植地、运输中受腐败菌等微生物污染，会加快蔬果的腐烂变质，在低温中，微生物的活性会变弱。
1.3机械性损伤：果蔬在搬运，上货、整理过程中产生的损伤1.4高温：温度是影响果蔬生理作用的重要因素，环境温度高，越容易引起商品的变质。
1.5干燥：在温度一定的条件下，一般情况是湿度越高蒸发越弱，反之则越强。
另外，一般情况下，果蔬的成熟程度越高越需要在高湿度条件下保管。
二、保鲜的方法1、缩短采收后到消费者之间的时间，越短越好；2、针对大部分蔬果需要低温，适宜湿度来保鲜，超市一般采用果蔬保鲜处理的方法有：冰冷水处理法、冷盐水处理法、复活处理法、散热处理法、直接冷藏法、常温保管法等6种。
2.1、冰冷水处理法呼吸量较大的商品可用此法处理。
如玉米、毛豆、莴苣等，特别是夏季时的西兰花、香蒿菜。
冰冷水处理法是先将水槽注满水，加入适量的冰块，制作冷水，然后再将果蔬浸泡其中，使果蔬温度降至7－8℃，冰冷水处理后，再用毛巾吸去水分或放进冷藏库。
当纸壳箱中的温度达到40℃的时候，如将商品直接放人到冷水中的话，会因温差过大而导致商品损伤。
这种情况下，先往商品上泼些水然后再放人冷水中。
对西兰花、菜花等带花蕾的商品进行处理后，要用毛巾将水分去掉。
对冷却处理后的货物商品化陈列到卖场或放人冷库中保管。
2.2、冷盐水处理法一般冷盐水处理法最多用于水产品中，但叶菜类可用此法处理，其处理步骤如下：（1）先把商品放入水温8℃的冷水槽中进行预冷及洗净，时间为5分钟。
（2）放入水温0℃，盐浓度为0.2%-0.3%的冷盐水中，果蔬放入冷盐水槽中的处理时间不要过长，以防止盐分所引起的伤害，时间5分钟。
（3）把在冷盐水中浸泡过的商品放入水温O℃冷水中洗去盐分。
为了促进水分吸收，可在商品浸泡在水中时将根切除。
将果蔬浸泡在盐水中时，果蔬中的水分会因浸透压跑到果蔬外，步骤3是利用这种作用的反动力来促进水分吸收。
2.3、复活处理法当蔬菜出现脱水、枯萎，我们要及时做好补充水分的工作，如：菠菜、生菜、大白菜及叶菜类、葱、茄子等可用此法处理，能使果蔬适时地补充水分，重新复活起来。
此法是将果蔬放入一般水温中浸泡，洗净污泥，让其充分吸收水分。
然后放入空间较大的容器中，等其复活。
但芹菜类商品要根部直立置于水中，使根部充分吸收水分，为了促进水分的充分吸收，提高复活的效果，我们可以在水中切除根部，复活效果更佳。
2.4、直接冷藏法一般水果、小菜、加工菜类等可用此法处理。
此类商品大都已由厂商处理过，在销售前，只须包装或贴标即可送到卖场销售。
此类商品可直接放进冷库中保鲜就行，如：进口水果、保鲜奶、豆制品等。
2.5、散热处理法果蔬是活的，有些果蔬的呼吸量大，在密闭纸箱中经过长时间的运输，温度会急速上升，如木瓜、芒果、香蕉、凤梨、哈密瓜等水果，此时要尽速以降温处理，即打开纸箱，充分给予散热，再以常温保管。
2.6、常温保管法对没有必要放入冷库的商品，如：南瓜、马铃薯、芋艿、土豆、牛蒡等类商品可用此法处理。
此类商品不须冷藏，只要放在常温、通风良好的地方即可。
3、在鲜度管理中我们应注意以下几点：3.1把好进货关在进货时我们必须抽样检查，掌握了解商品的特性，熟知水果和蔬菜的鉴别方法，新鲜水果和蔬菜的鉴别主要是靠目测，鼻嗅，手感和口尝，一、目测，包括以下5个方面：（1）含水量新鲜水果含有大量的各种营养成分，其形态因饱满圆润，如果出现干缩，表皮发皱，质地变得老缩，表明其质量下降。
（2）果形果品的形状是品质鉴定的一个基本标准，每种果品都有其本身的形态，看它是否端正，大小是否基本一致。
（3）色泽果品的色泽由其品种的自然色素形成的，它能反映出果实的成熟度和新鲜度。
（4）成熟度成熟度为水果品质的重要指标，成熟度越高，口感也越好，但不易存放。
（5）看果品的表面是否清洁新鲜，有无病虫和机械损伤。
二、鼻嗅鼻嗅是辨别水果山峰带有该品种特有的芳香，有时果品变质可以通过气味的改变直接鉴别出来三、手感鉴别果品是否新鲜，通过手捏，轻轻敲击旧能直接鉴别出其成熟度与是否脱水。
四、口尝口尝是最能直接鉴别出果品的新鲜度，口尝不但能感知水果的滋味是否正常，还能感觉到果肉的质地是否良好，也是一个重要的感官指标。
根据以上几点，我们来鉴别几种水果（1）红富士a、一般我接触最多的是红富士，首先我们要看它的色泽是否均匀而鲜艳，表皮洁净光亮，看上去有无打皱，有无黑斑，如果苹果的表面打皱说明苹果已经严重脱水，如果表面油皮那就表明苹果已冻坏，不能存放，口感已经不好了，而如果表面看上去发黄，有可能这苹果已经存放很久了，新鲜度已经不够，每一种苹果都有不同的形状，红富士为浑圆的，肚脐深凹，因其花是五瓣形状，所以其肚脐周围也能分辨出五个小突点，苹果一般分为70，75，80，85，90及其以上，大小80—90的苹果为优级苹果。
现在我们在销售的苹果都是冷藏过的，而气调库的苹果因为是恒温，所以其保鲜度比冷库要好，但会出现一种叫“库鳓病‘的苹果，会出现一种小的凹点。
b、包装苹果它都有自己固有的果香，红富士是清香味，香味越浓表示成熟度越高，也越甜。
c、我们可以拿苹果轻轻用食指敲击，如果声音很清脆坚硬，表示它含水分高，表示新鲜，如果很沉闷的卜卜声，表示有可能脱水。
d、我没可以尝一下，新鲜而成熟的苹果，口感请淡而带有甜味，肉质脆而多汁，质地水灵灵的，没有空隙感。
（2）梨有14个品种，时间最长的为河北鸭梨和新疆的香梨。
a、河北鸭梨我们称之为水晶梨，从外面看，它的形状象小葫芦，呈乳白色，色泽越透明越好，表皮有无铁锈斑，小麻点多不多，果柄新不新鲜，果柄的底部周围打皱厉不厉害，如果在冬天要注意冻坏的梨表面看上去是灰暗色，埠头名，没有亮度，说明这梨是冻坏过的，到了末期，由于水晶梨的肉质细，质地脆而鲜嫩多汁，所以很容易压伤，手感掂上去很沉，手捏不易凹进去说明它的水分还很充足，如果手感很轻，捏上去很容易凹进去，说明已经脱水，不能食用。
b、香梨以新疆库尔乐的口感最好，皮薄肉细味甜多汁，一般和鉴别水晶梨的方法相同，香梨为11——12克的为特级梨，肚脐凹进去的为母梨，芯小，香梨其颜色青黄，略带条红，如果冻坏的为安青色有霉为，形状为椭圆形。
(3) 西瓜大部分西瓜，瓜体整齐均匀，果形浑圆，不是畸形。
表皮要光亮清新光滑，条纹花斑要清晰，深色花纹和浅色花纹之间的反差要强，表皮要挂有白霜。
西瓜的底部有一小部分与泥土接触，得不到阳光的照射，其颜色呈老黄色的为成熟度好的瓜，呈白色的应为生长期短成熟度较差的瓜，头尾两端要均匀，肚脐部与瓜蒂部凹陷较深而周围肥大的为好瓜瓜柄为褐色，绒毛脱落弯曲为太熟的瓜。
如果瓜柄呈青绿色，柄上有少许细毛，果柄直，不脱落不干枯为好瓜。
拍打表面，瓜体内有震动感，有咚咚声，用手指轻压有弹性为薄皮瓜，成熟度好是好瓜，如果笃笃声的为生瓜，扑扑的为过熟瓜。
(4) 香蕉种类很多，可分为三大类，1、观赏香蕉，如美人焦，红花焦；2、纤维蕉，可作为麻织原料又称麻焦；3、果蔬类香蕉，色泽鲜黄，头柄略带青色，表皮无斑点，果形歪曲，呈月芽状，果柄短，果皮上有5-6个棱形，手感不软不硬，香气浓郁，肉质乳白色，口感甜而不涩，如果果皮呈老黄色或黑黄，表皮有斑点，容易脱落掉把，手握软而无力，表示它已过熟，而表皮青，手握硬，表示还没有成熟，没有脱涩，不能食用。