餐用具清洗消毒管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、目的与范围本管理制度的目的是确保餐饮具的清洗、消毒和保洁工作能够科学、规范、有效进行，保证餐饮场所的食品安全和卫生质量。
本制度适用于所有餐饮场所的餐饮具的清洗、消毒和保洁工作。
二、责任与义务1. 餐饮企业负责人应确保制度的执行，并负责提供必要的设备、设施和人员。
2. 食品卫生主管部门应对餐饮企业的餐饮具清洗消毒工作进行监督和检查，提供必要的指导和培训。
3. 餐饮企业的员工有义务按照本制度的要求，正确使用清洗、消毒和保洁设备，并参与相关培训。
三、清洗环节管理1. 清洗前应将餐饮具上的食物残渣清除，避免堵塞清洗设备和影响清洗效果。
2. 清洗设备和清洗用具应保持干净，并进行定期检查和维护，确保正常运行和清洗效果。
3. 清洗剂的选择应符合食品安全标准，按照正确的比例使用，避免对餐饮具造成污染。
4. 清洗过程中应注意人员卫生，保持清洗区域的整洁和清洁。
四、消毒环节管理1. 消毒设备和消毒用具应定期检查，确保正常运行和消毒效果。
2. 消毒剂的选择应符合食品安全标准，按照正确的比例使用，保证消毒效果。
3. 消毒剂的浓度和接触时间应根据餐饮具的不同材质和用途进行调整，确保达到消毒要求。
4. 消毒剂的储存和使用应按照相关规定进行，避免对人员和环境造成污染。
五、保洁环节管理1. 保洁工作应按照规定的频次进行，保持餐饮场所的整洁和卫生。
2. 保洁用具应保持干净，并进行定期更换和清洗，避免交叉感染。
3. 保洁工作应注意人员卫生，防止污染餐饮场所和餐饮具。
六、培训与考核1. 餐饮企业应定期组织清洗、消毒和保洁的培训，提高员工的操作技能和知识水平。
2. 进行培训时应根据员工的不同岗位和职责，开展相应的培训内容。
3. 培训结束后应进行考核，确保员工掌握相关知识和操作技能。
七、检测与监督1. 餐饮企业应定期委托专业机构对清洗、消毒和保洁工作进行检测和评估，确保达到相关标准和要求。
2. 食品卫生主管部门应定期对餐饮企业进行监督和检查，发现问题及时纠正，并给予相应的处理措施。
学校餐用具洗涤消毒、保管制度
学校餐用具洗涤消毒、保管制度为确保广大师生的饮食安全和身体健康，预防和控制食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。
一、餐用具洗涤消毒范围本制度适用于我校食堂、学生餐厅、教师餐厅等餐饮服务场所的餐用具洗涤消毒及保管工作。
二、餐用具洗涤消毒要求1. 餐用具应当保持清洁，定期进行洗涤、消毒，确保餐饮服务过程中不受污染。
2. 餐用具洗涤消毒应遵循“分类清洗、分区消毒、分批使用”的原则。
3. 餐用具洗涤消毒应使用符合国家卫生标准的清洁剂和消毒剂。
4. 餐用具洗涤消毒过程中，应严格按照清洁剂和消毒剂的使用方法进行操作，确保消毒效果。
5. 餐用具洗涤消毒后，应进行妥善保管，防止再次受到污染。
三、餐用具洗涤消毒流程1. 分类清洗：将餐用具按照材质、用途等进行分类，分别放入相应的清洗池中。
2. 初步清洗：使用热水和清洁剂对餐用具进行初步清洗，去除表面的食物残渣和油污。
3. 浸泡消毒：将清洗干净的餐用具放入消毒池中，浸泡时间为15分钟以上，消毒剂浓度应符合国家卫生标准。
4. 清水冲洗：将经过消毒的餐用具用清水冲洗干净，去除残留的消毒剂。
5. 烘干或晾干：将洗净的餐用具放入烘干机中烘干，或放置在通风处晾干。
6. 妥善保管：将已洗涤消毒合格的餐用具放入指定的存放柜或存放区域，防止再次受到污染。
四、餐用具洗涤消毒设施和管理1. 学校应配备符合国家卫生标准的餐用具洗涤消毒设施，包括清洗池、消毒池、烘干机等。
2. 餐用具洗涤消毒设施应定期进行维护、保养，确保其正常运行。
3. 学校应设立专门的餐用具洗涤消毒工作人员，负责餐用具的洗涤、消毒、保管工作。
4. 餐用具洗涤消毒工作人员应具备相关的健康证明和专业知识，定期进行培训。
五、餐用具洗涤消毒的监督与检查1. 学校应加强对餐用具洗涤消毒工作的监督与检查，确保各项制度得到有效执行。
2. 学校应定期对餐用具洗涤消毒设施进行卫生评价，确保其符合国家卫生标准。
餐饮用具卫生消毒制度(5篇)
餐饮用具卫生消毒制度一、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。
二、餐(饮)具使用前必须按照工序洗净、消毒，达到国家有关卫生标准，并有消毒杀菌详细记录。
未经消毒的餐(饮)具不得使用。
三、用于餐(饮)具洗消的洗涤剂、消毒剂，必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准。
四、消毒后的餐(饮)具须储存在密封的专用餐具保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐(饮)具须分开存放，并有明显标记。
五、废弃物专用容器应加盖，做到不暴露、不积压、不外溢。
六、水池用后刷洗干净，餐具柜保持光亮，地面墙砖要清洁无污。
餐饮用具卫生消毒制度（2）是指餐饮业务中对使用的餐具、厨房设备等物品进行清洁和消毒的规定和操作流程。
以下是一般的餐饮用具卫生消毒制度的一些要点：1. 定期清洁和消毒：餐具、厨房设备等用具应定期进行清洁和消毒，以保证其卫生安全。
清洁和消毒频率应根据使用情况和相关卫生标准来确定。
2. 使用配件：餐具清洗和消毒时，应使用专用的配件，如清洁刷、洗碗机等，以确保彻底清洁并防止交叉感染。
3. 清洁剂和消毒剂选择：选择对餐具和设备不会造成污染和损坏的清洁剂和消毒剂。
同时要确保使用的清洁剂和消毒剂符合卫生标准，有效杀灭细菌和病毒。
4. 操作规程：制定一套清洁和消毒的操作规程，并进行培训。
操作规程应包括清洁和消毒的步骤、时间、温度、浓度、装备等详细内容。
5. 温度和时间控制：清洁和消毒时应注意温度和时间的控制。
一般来说，高温和适当的时间可以有效杀灭细菌和病毒。
具体的温度和时间应根据清洁剂和消毒剂的要求来确定。
6. 记录和检查：对清洁和消毒过程进行记录和检查，包括清洁和消毒的日期、时间、操作人员等信息。
定期进行内部检查和外部卫生部门的检查，以确保制度的贯彻执行和卫生安全达标。
7. 储存和保管：清洁和消毒后的餐具和设备应储存和保管在干燥、通风和清洁的环境中，避免再次污染。
以上是一些常见的餐饮用具卫生消毒制度的要点，具体的制度和操作细节应根据当地卫生法规和具体情况来制定。
厨房用具消毒管理制度(6篇)
厨房用具消毒管理制度第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。
第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。
第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。
第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。
第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。
从业人员卫生管理制度第一条工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
第二条凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
第三条注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。
上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。
在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。
1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。
设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。
3、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。
贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。
搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。
厨房用具消毒管理制度（2）是指对厨房中使用的各类用具进行定期、有计划的消毒管理的一系列规定和程序。
下面是一个简单的厨房用具消毒管理制度的参考：1. 厨房用具分类：根据用途和材质将厨房用具分为不同类别，如砧板、刀具、炊具、碗具、勺子等。
餐具清洗消毒管理制度
餐具清洗消毒管理制度餐具清洗消毒管理制度1（一）、接触直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗净并消毒。
（二）、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类其他水池混用。
（三）、洗涤、消毒餐饮具所使用的.洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
已消毒和未消毒胡餐饮具盛器应分开存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字样。
消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记并应当定期清洗，保持洁净。
保洁柜内不得存放其他物品。
（五）、消毒后餐具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。
（六）、不得重复使用一次性餐饮具。
（七）、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
餐具清洗消毒管理制度21、总则1.1为了规范职工食堂餐具清洗消毒保洁工作的管理,根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。
1.2本规定所称的餐具清洗消毒保洁,指职工食堂在餐具清洗消毒保洁的过程和标准。
2、职责本规定由职工食堂服务员负责执行。
3、内容3.1餐具清洗消毒保洁操作人员要持健康证上岗。
3.2食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15―30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
3.3使用后的餐具要及时的清理残渣,餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”,不得减少任何环节。
3.4回收分类:职工个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,服务员将餐具分类回收到洗消间交给洗碗工。
3.5去残浸泡:洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢,放入浸泡池中浸泡5-10分钟。
3.6刷洗冲洗:清洗时,在水池里放入5-10/1000的'洗涤剂,将洗洁剂搅拌均匀,用钢丝球将餐具刷净。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文
餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文一、目的餐饮具的清洗消毒和保洁是确保食品安全卫生的重要环节，本制度的目的是规范餐饮具的清洗消毒和保洁工作，确保餐饮环境的卫生和食品安全。
二、适用范围本制度适用于餐饮单位内所有餐饮具的清洗消毒和保洁工作。
餐饮单位包括餐厅、快餐店、食堂等。
三、责任与义务1. 餐饮单位负责人负责制定并执行本制度，确保餐饮具的清洗消毒和保洁工作符合相关法律法规和卫生要求。
2. 餐饮单位员工要遵守本制度，严格执行清洗消毒和保洁工作，做到勤洗勤消毒、及时清洁。
四、清洗消毒工作要求1. 餐饮具的清洗应由专人负责，禁止将餐饮具带回家中清洗。
2. 清洗餐饮具的场所应干净整洁，无污秽和异味。
清洗工作台面和设备要定期清洁消毒。
3. 清洗餐饮具前，应先将餐盘上的食物残渣倒入垃圾桶，然后用流动的水冲洗，用洗涤剂和刷子清洗，注意对餐具表面和隐蔽部位进行清洗。
4. 清洗后的餐饮具应进行充分的冲洗，确保完全去除洗涤剂和污垢。
5. 清洗后的餐饮具应晾干，防止细菌滋生。
禁止用毛巾擦拭餐具。
五、消毒工作要求1. 餐饮单位应配备专用消毒设备，对餐饮具进行消毒处理。
2. 消毒设备和消毒剂的使用应符合相关卫生标准和要求。
消毒剂的浓度和使用时间要按照说明书进行操作。
3. 消毒作业人员应穿戴防护用具，如手套、口罩等。
4. 消毒操作前，应将餐饮具彻底清洗干净，确保表面无污垢。
5. 消毒后的餐饮具应经过充分冲洗，确保无残留消毒剂。
六、保洁工作要求1. 餐饮单位应定期进行保洁检查，清除餐饮场所内的杂物和垃圾。
2. 餐厅和食堂的地面、墙面、桌椅等要保持清洁整洁，无尘埃和异味。
3. 洗手间和厨房等区域要保持干燥，并进行定期的清洁消毒工作。
4. 玻璃窗、灯具等设施要定时清洁，保持亮丽的外观。
七、记录与追溯1. 餐饮单位应建立餐饮具的清洗消毒和保洁记录，包括清洗和消毒时间、操作人员等信息。
2. 餐饮单位应建立餐饮具的追溯体系，确保可以追溯清洗和消毒过程中的操作人员和相关信息。
用具洗涤消毒管理制度
用具洗涤消毒管理制度一、总则为了保障员工和客户的健康，维护公司形象，提高服务质量，特制定此管理制度，规范用具洗涤消毒工作流程，确保卫生安全。
二、适用范围本制度适用于公司所有部门和职工，对所有需要清洁和消毒的用具和设备进行管理。
三、用具分类1.厨房用具：包括刀具、炊具、餐具等。
2.医疗器械：包括注射器、手术器械等。
3.办公用具：包括笔、纸等。
4.清洁用具：包括拖把、扫把等。
四、清洗消毒流程1.收集用具：各部门负责人定期清点使用过的用具，统一存放在指定位置。
2.洗涤冲洗：将用具放入洗碗机或用洗涤剂浸泡，用刷子清洗干净，再用清水冲洗。
3.消毒处理：使用消毒液对用具进行消毒处理，确保彻底杀灭细菌。
4.晾晒干燥：将消毒后的用具摆放在通风干燥的地方，确保完全干燥后才可收起存放。
五、工作责任1.负责人：负责监督用具清洁和消毒工作的实施情况，做好记录和汇报工作。
2.清洁人员：负责具体的用具清洁和消毒工作，保证操作规范、安全。
六、质量检查1.定期检查：负责人每周对各部门的用具洗涤消毒情况进行检查，及时发现问题并提出整改意见。
2.抽查：不定期对用具进行抽查，确保清洁和消毒工作质量。
七、记录保存1.负责人应对每次用具的清洁和消毒工作做好记录，包括时间、人员、消毒液浓度等信息。
2.记录保存：记录需保存3个月以上，以备查验。
八、制度宣传1.举办培训：定期举办用具清洁和消毒的培训活动，使员工了解操作规范和重要性。
2.宣传教育：定期发布有关用具清洁和消毒的宣传资料，提高员工的卫生意识。
九、违规处理1.违规行为包括：擅自修改操作规程、不按要求进行清洁消毒、造成严重后果等。
2.处理方式：轻者警告，重者处罚，严重者开除。
十、附则1.本制度自颁布之日起正式实施，如有修订，以新规程为准。
2.本制度解释权归公司负责人所有。
以上为本公司用具洗涤消毒管理制度，望各部门遵守执行，确保用具洁净安全。
小学餐具用具清洗消毒制度(3篇)
小学餐具用具清洗消毒制度是为保障学生饮食安全和健康，避免疾病传播而制定的规范。
下面是一个简单的小学餐具用具清洗消毒制度示例：1. 食堂工作人员应定期（一天至少一次）对餐具用具进行清洗和消毒。
2. 餐具清洗前，应先将残留的食物等垃圾倒掉，并用清水冲洗。
3. 使用温和的洗洁剂和刷子，将餐具用具彻底清洗干净，包括餐盘、碗、筷子、勺子、杯子等。
4. 检查餐具表面是否有污垢，如果有，应重新清洗，直至干净。
5. 清洗后，餐具用具应用流动的清水冲洗干净，确保无洗洁剂残留。
6. 对清洗后的餐具用具进行消毒处理。
可以使用高温烘烤、热水浸泡、消毒柜等方法进行消毒。
7. 清洗和消毒过程中，应佩戴手套，并确保清洗工具的干净和消毒。
8. 消毒后的餐具应放置在干燥的柜子或架子中，避免与其他污染物接触。
9. 定期检查餐具用具的状况，如有损坏或变形应及时更换。
10. 餐具消毒制度应通过培训和宣传向食堂工作人员、学生和家长进行说明，以提醒大家注意餐具清洗和使用的卫生要求。
以上是一个简单的小学餐具用具清洗消毒制度示例，学校可以根据实际情况进行调整和完善，确保食品安全和健康。
小学餐具用具清洗消毒制度（2）1.消毒工作配备专人管理和操作。
2.妥善保管消毒工具和药品。
3.消毒人员要有每次消毒餐具数量，时间的记录，每餐消毒一次。
4.煮沸消毒必须在100℃沸水中3--____分钟，消毒后要做好餐饮具的保洁工作。
5.餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准。
未经消毒的用具不得使用。
6.消毒后的餐饮具必须储存在餐饮具保洁柜里备用。
已消毒和未消毒的用具分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记、保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
7.凉菜间必须定时消毒，应有专人操作，并做好共用餐桌、凳的清洗，用具保持干净卫生浦南小学总务处小学餐具用具清洗消毒制度（3）小学餐具用具的清洗消毒制度应该包括以下几个方面：1. 餐具区域设施的清洁：保持餐具区域的卫生，定期清洗、消毒餐具柜、水槽、工作台等设施。
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餐用具清洗消毒管理制度
一、目的：
为了确保餐用具清洗消毒的安全卫生，避免餐具及用具对顾客及员工的交叉感染，保障员工和顾客的身体健康，制定本管理制度。
二、适用范围：
本管理制度适用于餐厅、快餐店、饮品店等餐饮单位。
三、管理要求：
1、清洗餐具的操作流程：
（1）收餐具：将用完的餐具放在专门的餐具收集篮或餐具回收桶中。
（2）初步清洗：用流动水先冲洗餐具表面的残渣，将食物渣滓彻底排干净。
（3）清洗：用洗涤剂和清水彻底清洗餐具的表面和内部，切勿留下残留物。
（4）漂洗：把清洗后的餐具全部放入大盆中，浸泡十分钟，让餐具充分地吸收清水，漂洗去清洗剂残留。
（5）消毒：将清洗后的餐具放入消毒柜或消毒水中消毒，消
毒柜的温度应达到80度以上，消毒时间为30分钟，消毒水的浓度应根据国家卫生标准进行配置。
（6）晾干：将消毒后的餐具放在晾干架上自然晾干，切勿用毛巾擦拭。
2、管理要求：
（1）餐用具必须严格分类，分别放在不同的收集篮或回收桶中。
（2）用完的餐具必须及时清洗消毒，不得存放过夜，避免菌群滋生。
（3）餐用具的清洗、消毒设备必须保持清洁卫生，经常清洗消毒。
（4）使用消毒柜消毒餐具时必须注意消毒时间和温度，确保消毒效果。
（5）对于废弃的餐具及用具，必须及时清理及丢弃。
（6）餐厅必须保持清洁卫生，经常进行清洁消毒，确保环境卫生达到卫生标准。
四、责任和制度执行：
（1）餐厅管理员负责制定餐用具清洗消毒管理制度，并监督
制度的执行。
（2）厨师必须按照制度执行，认真负责地完成清洗消毒工作。
（3）员工必须接受卫生培训，认真执行卫生制度和卫生操作
规程。
（4）检查员必须按照规程开展检查和记录卫生检查情况，如
发现问题及时解决。
五、附则：
本制度的解释权归餐厅管理员所有，餐厅管理员有权对本制度进行修改和更新。
未尽事宜，由餐厅管理员决定。