膨化休闲食品生产线
膨化食品生产工艺
近年来国内外利用膨化技术生产一系列休闲食品，其特点是松脆爽口、易于消化吸收，因而深受消费者青睐。
食品膨化分高温膨化和螺杆挤压膨化。
笔者对高温膨化的生产工艺作了比较深人的研究，并在实际生产厂家作过多次指导，积累了一些技术参数和经验，本文作一些介绍。
1工艺流程与设备1.1工艺流程原料混合～蒸煮搅拌～辊压～卷筒～冷却老化切割成型一次烘干～存放～二次烘干～油炸/焙烘/炒制加调料～包装～成品。
1.2设备根据工艺流程，设备布置如燕搅机、压皮机、冷却机、卷皮机、老化房、成型机一次烘干机、二次烘干机、油炸锅和调味机。
2膨化机理高温膨化食品的膨化主要取决于三个方面。
淀粉原料中支链淀粉的含量。
支链淀粉越多，膨化越好；半成品中内部水分的含量及晶格化程度；膨松剂的添加。
半成品加热干燥阶段，部分膨松剂分解，在半成品中形成极细微的孔状疏松结构；控制水分使半成品形成均匀的晶格化结构。
成品膨化阶段，高温使半成品晶格结构中的水分急速蒸发；剩余的膨松剂受热分解产气，两者协同作用，使产品达到充分膨化的膨松结构。
3各工序的工艺参数及分析3.1原料配比原料主要为淀粉类及面粉。
由于现在釉米各地普遍价格偏低、难以消化，原料中也可应用部分釉米。
淀粉类中淀粉的选择原则以上选择淀粉中支链淀粉的含量越高越好。
面粉以中等面筋含量（湿面筋含量25%左右）为好。
面筋含量太高，面筋的收缩弹性使产品不易膨化而产生坍缩、僵硬现象；面筋含量太低，辊压时面皮易断。
各常用原料的支链淀粉比例依次降低，膨化度也依次降低。
糯米、马铃薯淀粉、木薯淀粉、釉米、玉米淀粉、梗米。
根据实际生产经验，推荐二个配料方案。
其中方案（1）中釉米加人量不能超过20%,否则产品膨化度下降较多。
方案1釉米20%,马铃薯淀粉80%,调味料适量，膨松剂适量（1%～3%）.方案2木薯淀粉35%,玉米淀粉35%,面粉30%,调味粉适量，膨松剂适量（1%～3%）.膨松剂可选用杭州商学院食品添加剂厂生产的膨化食品专用膨松剂。
休闲膨化食品的质量安全问题探究
休闲膨化食品的质量安全问题探究
李轲;李鹏玉;徐家家;袁佳玲
【期刊名称】《粮食加工》
【年(卷),期】2024(49)2
【摘要】随着食品工业的高质量发展,对休闲膨化食品的健康、安全、营养提出了更高的要求。
通过对休闲膨化食品的原辅料、生产过程、包装及包装材料等主要质量安全问题展开分析,并提出解决策略。
为完善我国休闲膨化食品研究和促进膨化食品健康发展提供借鉴。
【总页数】5页(P80-84)
【作者】李轲;李鹏玉;徐家家;袁佳玲
【作者单位】河南工业大学漯河工学院;漯河职业技术学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.6
【相关文献】
1.膨化食品主要质量安全问题分析
2.膨化食品主要质量安全问题研究
3.2005年6月全国膨化食品、休闲其他、休闲派前10名品项销售额排序及平均价
4.食品质量安全问题与食品生产全面质量管理探究
5.休闲膨化食品加工技术与展望
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膨化食品生产工艺(1)
膨化食品生产工艺膨化食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，是近些年国际上开发起来的一种新型食品。
它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。
因此，独具一格地形成了食品的一大类。
由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作轻易，设备投资少，收益快，因此开发得特不迅速，并表现出了极大的生命力。
由于用途和设备的不同，膨化食品有以下三种类型：一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。
除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。
种类1.主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼等。
2.油茶类：膨化面茶。
3.军用食品：压缩饼干。
4.糕点类：桃酥、炉果、八件、酥类糕点、月饼、印糕、蛋卷等。
5.小食品类：米花糖、凉糕等。
6.冷食类：冰糕、冰棍的填充料。
上述食品中，有些品种如膨化面茶、印糕、压缩饼干等全部是用膨化粗粮制成的；有些品种只掺进一定比例的膨化粗粮。
膨化技术虽属于物理加工技术，但却具有本身的特点。
膨化不仅能够改变原料的外形、状态，而且改变了原料中的分子结构和性质，并形成了某些新的物质。
原理当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软，当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，因此膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了。
详见下表：膨化前后食品中水浸出物变化表(%)玉米高梁米成分膨化前膨化后膨化前膨化后膨化后除水溶性物质增加以外，一局限淀粉变成了糊精和糖。
膨化过程改变了原料的物质状态和性质，并产生了新的物质，也确实是基本讲运用膨化这种物理手段，使制品发生了化学性质的变化，这种现象给食品加工理论研究提出了新的课题。
薯片和膨化食品项目建筑工程方案
薯片和膨化食品项目建筑工程方案1、零食行业作为一个充满活力与机遇的行业，实施路径不仅仅包括产品研发创新、品牌建设与营销推广、开拓新销售渠道等方面，更需要企业不断提升自身的核心竞争力，积极适应市场环境的变化，并与时俱进，才能在激烈的市场竞争中获得持续的发展和壮大。
2、各地区的特色零食产品在市场上的推广和销售，也有助于激发消费者对于传统文化的兴趣，促进了传统手工艺的传承和发展。
通过零食行业的发展，也能够促进一些地区特色农产品的销售，推动农村经济的发展。
3、零食行业具有广阔的发展前景。
随着市场需求的不断增长、消费趋势的不断变化以及品牌创新的不断推进，零食行业将迎来更多的机遇和挑战。
未来，零食行业需要更加注重消费者需求，不断进行产品创新和品牌创新，以适应市场的变化，实现持续健康发展。
4、随着社会的进步和城市化的发展，零食已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
各种口味的糖果、坚果、膨化食品等零食产品为人们提供了更多的选择，使消费者能够根据自己的口味偏好来进行选择，满足个性化的需求。
5、随着人们对健康、个性化和环保意识的提升，零食行业将会朝着更加健康、多样化和可持续发展的方向发展。
电商平台的快速发展和国际市场的拓展也为零食行业带来了更多机遇和挑战。
只有不断创新和适应市场需求，零食企业才能够在竞争激烈的市场中脱颖而出。
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目录一、薯片和膨化食品行业概述 (4)二、零食行业意义及必要性 (6)三、土建工程方案 (8)四、厂房建设方案 (11)五、仓库建设方案 (15)六、办公及生活服务设施建设方案 (18)七、总图布置方案 (20)八、消防工程方案 (23)九、绿化工程方案 (25)十、建筑工程数字化方案 (29)十一、建筑节能方案 (33)十二、总结 (35)一、和膨化食品行业概述（一）市场规模和增长趋势1、薯片和膨化食品是零食行业中的重要品类，受到了广大消费者的喜爱。
休闲食品生产车间平面图
手工蛋卷机
配料区 2
机 涂涂
自动蛋卷机 挤压膨化生产线
洗
手
消
毒
处
传递窗口
口
称量处
操 作 旋转炉 台
操 作 台 包馅机
原料周转间 周转间
溶 糖
锅
楼
梯
电梯
梯
包 包 包 包包 包 装 装 装 装装 装 机 机 机 机机 机
外
外
包
包
装
装
区
区
XX 食品有限公司
休闲生产车间平面图（3F）
说明：
1、
为生产流程方向标示
2、
空调标示
3、
推拉门
4、
传料口
5、
空门
6、
人流方负向
装箱区
洗
手
女
消
更
毒 处
衣
室
男更衣室
包装 物周 转区 电梯
楼梯
辣条机,麻辣条机简介
辣条机又叫多功能白面膨化机，其原理是通过机器内部的高速旋转的部件在高压的情况下将其瞬间由生变成熟化制品，将不同的模具（辣条模具或者辣片模具）——放进机头螺母内，就可以做出不同的面制品（辣条或辣片）。
将制作好的熟化制品，加上辣椒油、食用盐、味精、香料等佐料，真正的辣条和辣片就做成了。
麻辣食品机具有易操作、易管理、噪音极小，不易损、不易坏、坚固耐用、占地小、功能多的优点。
利用普通面粉生产麻辣味、五香味的麻辣条、片、排、块、丝、牛肉味素牛筋块、干、鱼味的鱼条、鱼排及空心花管等十几种麻辣休闲食品，可根据需要添拌辣椒油、食用盐、味精、香料等佐料，即得美味休闲食品，也可做主菜、主食和下酒佳肴。
小孩、成年人、老人、学生都是消费群体，城乡、集市、饭店、商店批发零售均可，尤其是食品批发市场及学校附近的商店销售量更大，既可包装成袋装食品卖，也可零散卖，麻辣食品，麻辣香味浓郁，咬劲十足，有烧烤麻辣味道，并可根据个人或本地市场的需求，调制成羊肉味的或牛肉味的麻辣食品。
麻辣食品既可当作主菜、主食，也可做成下酒的佳肴，同时也是很好的休闲食品，销售市场相当广阔机械参数及价格：型号产量（kg/h）动力（KW）价格（元）运费（元）TYL-60 50-60 3-4 2580 300TYL-100 90-120 7.5 6300 400效益参考分析：1斤白面可产1.5斤左右麻辣食品，以白面1元钱1斤，做1斤麻辣食品需白面7两左右，成本约1.3元（含调味料、电费、人工费用），售价2.5元/斤左右。
如果日产1000斤，日利润可达1000元左右，是目前方便食品的理想投资项目，具有风险小、投资小、利润大等优点。
麻辣条配方：1、面粉：100斤, 加水：30斤,盐：4斤,防腐剂（笨甲酸钠）0.05斤,保湿剂0.3－0.5斤，食用色素。
2、拌成面须状为宜（分为宜）。
3、加工成型后切断、可用辣椒油、食用盐、味精，食用香料等佐料刷在表面。
4、或者将半成品放入容器内用骨头汤拌透发软，加入五香粉、大、小茴香、胡椒、丁香，肉扣（粉状）、盐共2斤、放入食用油15斤（不低于12斤）。
第七章食品的膨化技术
二、物料在挤压膨化过程中的变化
食品的膨化方法有直接膨化法和间接膨化法两种。 直接膨化法是指物料经挤压机加工后直接膨胀形成膨化食品的 工艺过程； 间接膨化法则是指物料经挤压机加工后成为没有膨胀的半成品 ，再经干燥，并用烤、炸或微波等手段使其膨胀而最终形成膨化 食品的工艺过程。 物料在挤压机中的膨化工艺过程大致可分为物料输送混合、挤 压剪切和挤压膨化三个阶段。
五、挤压膨化设备
按结构可将挤压机分为单螺杆的和双螺杆的两类，二 者的在物料输送、生产能力等方面存在显著差异。
1. 单螺杆挤压机
单螺杆挤压机结构简单，制造容易，价格便宜，属于高、中剪 切类型，适用于生产直接膨化的小食品。单螺杆挤压机是靠一个从 细渐粗、螺距从宽渐窄的螺杆推进物料。在输料过程中，螺杆外径 变大，机体内部容积变小，物料经压缩和摩擦使其温度升高，流动 性变大。当这种高温流动性物料从模具中挤出时，由于瞬间减压， 物料随水的汽化作用而急剧膨胀，形成膨松多孔结构，降温冷却后 固化而变脆。
水分含量大，有助于淀粉糊化，使食品达到理想的结构和功能； 同时有助于物料能量和热的传递，降低挤压能耗，增加张力，延长 螺杆套筒的寿命。
物料水分含量低，使物料在挤压腔中流动缓慢，在挤压腔中的停 留时间长，切向速度增大，淀粉的凝胶化增高，从而使膨化程度降 低。
2.可发酵性糖在膨化过程中的变化
玉米膨化前后可发酵性糖含量的变化（干基）
膨化过程中的压力和温度的变化并不是固定的，原料中的各种成分 含量、水分含量、原料的粒度、设备的性能等都会影响压力和温度两参 数的确定，在生产过程中应根据原料的性质、设备的特性和产品的膨化 度要求具体设定。
原料经挤压后，会产生各种各样的变化，其宏观结构的变化一般用 比容（表观密度）和膨化度表示。通过对原料中各成分含量和挤压参数 的调整就可以较为方便地控制产品的膨化度。一般情况下，膨化度在5 以上就显得充分疏松。
果蔬膨化生产线变温压差系统的研究
果蔬膨化生产线变温压差系统的研究作者：赵明王晓淳来源：《中小企业管理与科技·下旬刊》2012年第08期摘要：果蔬变温压差膨化机系统控制采用PLC工业控制机，实现控制水分、膨化温度、抽空温度、抽空时间、停滞时间、压力差及湿度等关键因素，优化了果蔬变温压差膨化干燥基本工艺参数。
关键词：果蔬膨化系统控制变温压差加工技术技术装备果蔬膨化生产线属于农业高新技术，作为先进制造设备及装置，被划归为我国现代农业设施及装备关键技术研究与开发和光机电一体化技术应用开发制造领域，也是科学技术研究发展计划推广项目。
针对国内外果蔬膨化技术的发展现状和前景, 我们研究开发了果蔬膨化生产线控制系统。
其系统控制在技术上完全国产化，制造成本较低，性价比高,设备和技术处于国内领先地位，具有极高推广和应用价值。
1 果蔬膨化国内现状膨化果蔬是国际上刚刚兴起的特色食品，它以味道鲜美、口感酥脆、营养丰富、易于保存和携带等特点受到人们的普遍喜爱。
由于其生产工艺独特，不但保存了水果、蔬菜原有的营养成分、色泽，而且浓缩了果蔬原有的香味，其独特的膨化工艺，赋予产品独特的品位。
目前，国际市场果蔬膨化发展较快，而我国的果蔬膨化市场开拓不足。
随着国民经济的飞速发展，人民生活水平的不断提高，食品结构也发生着巨大的变化，休闲食品必将成为人们消费的重要内容。
中国众多的人口为膨化果蔬产品提供了巨大的市场。
丰富的水果、蔬菜资源，又为生产提供了充足的原料来源。
因此，我国的膨化果蔬生产线，将有着广阔的市场和巨大的发展潜力。
陕西省蔬菜面积600万余亩，年产量突破1200万吨；水果面积1,517万亩，年产量1,150万吨，是中国水果第二生产大省。
其中苹果和猕猴桃的面积及产量均居中国第一；苹果面积850万亩，年产量810万吨，占到中国总产的三分之一和世界总产的八分之一。
由于水果蔬菜收获季节性强，集中涌入市场，因此出现了水果蔬菜过剩，滞销价低，多产不多收的现象。
水果蔬菜业面临着加工、贮运等脱节而导致水果蔬菜市场竞争激烈，大量水果蔬菜坏损，经济受损的问题。
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一、DSE65-III小食品生产线产量100-150kg/h的设备。
1.工艺流程: 原料配制→拌粉机→挤压膨化机→输送机→干燥箱→喷油→调味机→（包装）
2.设备配置: 拌粉机→上料机→DSE65-III 膨化机→提升机→三层电烤箱→提升机→喷油机→高低滚筒→（包装机）
3.设备参数说明：
设备序号
设备照片
设备装机参数 1
拌粉机
1. 主电机功率：4.0kw
2. 设备尺寸：1.2*0.8*1.3
3. 材料：不锈钢
4. 原理：立式搅拌
5.
产量：30kg/6min
2
上料机
1.主电机功率：1.1kw
2.设备尺寸：2.0*0.9*2.5
3.材料：不锈钢
4.原理：螺旋搅叶输送
5.产量：100-500kg/h
3
DSE65-III 膨化食品机（鼎润机械）
1.主电机功率：2
2.0kw 变频调速 2.设备尺寸：2.5*0.9*1.8
3.材料：设备护板不锈钢
4.原理：双螺杆挤压膨化
5.产量：100-150kg/h
6.旋切电机：0.75kw 变频调速
7.油泵电机：0.37kw
8.螺杆材料：38CrMn Al 9螺杆长度：1050mm
10.功能：此设备就是膨化机，改变产品模具，就可以生产各种形状的膨化食品。
此设备用途非常广泛，可以用于面食油炸食品生产，也可用于烘烤食品的加工。
4
高提升输送机
1.主电机功率：0.37kw
2.设备尺寸：2.0*0.7*2.3
3.材料：不锈钢裙板，食品级皮带
4.原理：挡边式结构
5.产量：100-500kg/h
6.功能：连接设备
5
三层五米电烤箱
1.主电机功率：0.55kw
2.设备尺寸：5.4*1.3*1.9
3.网带材料：不锈钢网带（双层）
4.原理：链条式输送。
5.产量：100-150kg/h
6.功能：膨化食品的烘烤设备。
7.网带电机转速可调---变频调速
8.烤箱温度可调节。
10.烤箱底部装有清洁抽屉。
11.烤箱原理：电加热管（功率：27kw ） 6
小提升机
1.主电机功率：0.37kw
2.设备尺寸：2.0*0.7*1.6
3.材料：不锈钢裙板，食品级皮带
4.原理：挡边式结构
5.产量：100-500kg/h
6.功能：连接设备
7
喷油机
1.油泵电机功率：0.37kw
2.设备尺寸：1.0*0.7*0.9
3.材料：不锈钢
4.原理：类似水泵原理
5.产量：100-500kg/h
6.此设备含油桶，里面安装电加热管，保持油温始终在60度左右。
7.此设备喷嘴固定在中提调味机上面。
8
调味筒
1.主电机功率：0.74kw
2.设备尺寸：
3.9*0.8*1.7 3.材料：不锈钢
4.原理：翻滚式
5.产量：100-300kg/h
6.功能：膨化食品的调味料混合设备
9
立式包装机
包装范围：
适用于食品、医药、化工产品中的松散、无粘性、颗粒状物料的自包装、如：包装膨化食品、油炸食品、虾条、薯片、花生、瓜子、麦片、等。