2014食品自检自控计划
小学食品安全定期自查计划
小学食品安全定期自查计划背景食品安全是保护学生健康的重要方面，小学作为孩子们研究和成长的地方，必须重视食品安全问题。
为了确保小学食品的质量和安全，制定一个定期自查计划是必要的。
目的本文档的目的是制定一份小学食品安全定期自查计划，以确保学校餐厅和食品供应商的合规性，保障学生的健康和安全。
自查内容1. 食品供应商资质检查：定期核实食品供应商的营业执照、卫生许可证及其他相关资质，确保其合法经营，并具备食品安全管理能力。
2. 原材料采购管理：核查食品供应商的原材料采购渠道，包括是否来源于合法供应商，是否具备食品安全证书等资质。
3. 餐厅环境卫生：定期检查餐厅的卫生状况，包括食品储存、加工、配餐区域等，确保卫生环境符合食品安全标准。
4. 食品储存管理：检查食品储存设施，包括冷藏、冷冻和非冷藏食品的储存温度、储存时间等，确保食品保存合理，不产生食品安全隐患。
5. 食品加工和烹饪管理：检查食品的加工和烹饪过程，包括食品加工设备的清洁、操作规范等，确保食品的安全性。
6. 食品销售和配餐管理：核查食品的销售和配餐流程，包括食品标签的准确性、配餐员的操作规范等，确保食品的追溯能力和安全性。
7. 食品安全培训管理：定期开展食品安全培训，提高餐厅和食品供应商的食品安全意识和知识。
自查频率1. 食品供应商资质检查：每年进行一次。
2. 原材料采购管理：每学期进行一次。
3. 餐厅环境卫生：每月进行一次。
4. 食品储存管理：每月进行一次。
5. 食品加工和烹饪管理：每月进行一次。
6. 食品销售和配餐管理：每学期进行一次。
7. 食品安全培训管理：每学期进行一次。
食品安全改进和整改在自查过程中，如果发现任何食品安全问题或不合规情况，应立即采取整改措施并记录。
整改措施应包括责任追究、问题解决和预防措施等，并确保问题的彻底解决。
自查记录和报告每次自查应记录自查时间、内容和结果，并进行存档保留。
定期制作自查报告，汇总自查结果和整改情况，并上报学校相关部门。
食品安全自检自查管理制度
食品安全自检自查管理制度食品安全一直是社会各界高度关注的问题。
为了保障人民群众的身体健康，各级政府和食品生产经营者都在积极推行食品安全管理制度。
其中，食品安全自检自查管理制度作为食品安全管理中的重要内容，扮演着至关重要的角色。
一、背景食品是人民日常生活中不可或缺的部分，而食品安全问题关系到每个人的身体健康。
近年来，由于食品安全事件频发，人们对食品的质量和安全性更加关注。
为了维护国民身体健康，政府不断出台相关政策法规，强化食品安全监管，推动企业建立健全自检自查管理制度。
二、制度内容1. 自检自查责任企业要建立健全食品安全自检自查制度，明确负责人和相关人员的职责，建立健全的档案记录系统，确保责任到人，发生问题能够及时追究责任。
2. 自检自查内容自检自查内容包括食品原料采购、存储、加工、销售等环节的检查。
检查重点包括原料检测、生产线卫生、产品质量、销售环节等，确保在各个环节都符合卫生标准和食品安全要求。
3. 自检自查频率自检自查应该定期进行，根据企业规模和产品特点，制定相应的自检自查频率，确保每一个环节都得到有效的监控和管理。
三、实施流程1. 制定自检自查计划企业应根据自身情况和食品安全管理要求，制定详细的自检自查计划，包括检查频率、检查内容、检查要点等，确保全面有效地开展自检自查工作。
2. 自检自查执行按照制定的计划，执行自检自查内容，记录检查结果和问题发现情况，并及时进行整改和改进措施，确保问题得到及时解决。
3. 定期评估定期对自检自查制度进行评估，总结经验教训，不断完善管理制度，提升自检自查工作的质量和效果。
四、食品安全自检自查制度的意义食品安全自检自查管理制度的建立和完善，有利于提高企业对食品安全的重视程度，增强企业自律管理能力，有效预防和控制食品安全风险，提升食品质量和安全水平，保障广大消费者的身体健康。
五、结语食品安全是国民生活中的头等大事，食品安全自检自查管理制度的实施不仅是企业自身的需要，也是社会的需要。
食品安全自查计划（合集五篇）
食品安全自查计划（合集五篇）第一篇：食品安全自查计划食品安全自查计划我校为认真贯彻执行学校卫生工作条例，杜绝学校学生食物中毒等突发食品卫生安全事件的发生，本着确保师生身体健康、生命安全的目的，食品安全制定自查计划，具体如下一、成立学校食品安全领导小组组长：成员：二、工作计划我校食品卫生安全工作在上级部门的正确指导下，在校领导的高度重视和大力支持下，在相关部门的大力配合和学校的共同努力下，学校食品卫生安全工作进展顺利，学校截止目前，全校无一例学校食品卫生安全事故发生。
1、学校食品卫生安全工作管理组织健全。
学校成立了“学校食品安全领导小组”，实行目标责任制，学校校长具体抓，相关人员配合抓，制定了相关的制度和职责。
2、加强学校食品卫生安全教育。
学校将健康教育和食品卫生安全教育列入日常教学内容，加强学生食品卫生安全知识教育，增强学生的食品卫生安全意识和自我保护意识，逐步培养学生养成良好的个人食品卫生习惯。
3、增加学校食品卫生安全工作日常检查、监督的频次，每日进行食品及食堂卫生的检查，有每日检查记录。
及时排查食品卫生安全隐患，牢固树立“安全第一”意识，服务师生，保障安康，努力营造学校安全、良好的食品卫生环境，不断构建人民满意及和谐校园。
4、继续与相关部门积极配合，巩固学校食品卫生安全工作取得的成果，共同营造学校食品卫生安全的良好氛围。
第二篇：学校食品安全定期自查计划学校食品安全定期自查计划为进一步加强本校食品安全工作，加强对学校食堂的监督管理，确保学校师生健康平安，特制定本计划。
一、成立专门食品安全自查小组，负责食品安全检查工作。
组长：包国峰副组长：包文立杨兴田成员：韩世宏石翠丽王跃辉郎志明二、自查内容包括环境卫生、从业人员健康和培训、物品摆放、食品采购验收、食品加工、食品贮存、清洗消毒、食品留样等内容，具体如下：1.环境卫生：食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具是否干净、整洁、卫生。
物品存放是否定点定位，规范有序。
餐饮单位食品安全自查计划
餐饮单位食品安全自查计划为保障餐饮食品安全,特制定本自查计划。
一、自查原则(一)全面检查。
对食品原料采购、入库、储存、加工、配餐、供餐等全过程进行检查,发现问题及时整改。
(二)重点监测。
加强对易导致食源性疾病的重点食品原料、加工环节、成品的监测。
(三)定期自查。
每月至少开展一次自查,保存自查记录。
发现问题及时整改,确保食品安全。
二、自查内容(一)食品原料采购检查1. 检查原料供应商资质,仅与有资质的供应商合作。
2. 检查原料合格证及相关检测报告。
3. 原料外包装完好,无破损变质。
(二)食品入库储存检查1. 入库食品应符合采购要求,包装完好。
2. 储存条件达标,保持仓库清洁卫生。
3. 库存食品实行先进先出,不得超过保质期储存。
(三)食品加工处理检查1. 加工人员执行操作规程,保持个人卫生。
2. 加工环境、工具设备保持清洁卫生。
3. 加工过程控制关键点,避免二次污染。
(四)成品配送检查1. 成品包装完好,标签清晰。
2. 配送工具清洁卫生,运输过程控温。
3. 成品不得超过保质期限。
(五)餐具管理检查1. 餐具清洗消毒达标,定期检测残留氯量。
2. 餐具保持清洁完好,分类存放。
(六)就餐环境检查1. 就餐环境保持通风卫生。
2. 餐具用品配置完善,定期清洗消毒。
3. 垃圾分类处理,及时清运处置。
三、自查记录每次自查结果应如实填写自查记录表,记录问题并整改,自查记录至少保存一年。
四、奖惩措施对自查中发现的问题,及时整改落实。
自查工作完成出色的,给予表扬奖励。
存在问题而未认真整改的,给予通报批评处罚。
五、本计划自发布之日起实施,由餐饮部门负责组织实施。
食品公司自检自控制度
食品公司自检自控制度一、总则为了更好地适应国内外法律法规的要求，积极响应国务院关于加强食品安全的方针政策，最大限度的保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，宁波**健康管理有限公司（以下简称**根据检验检疫局的相关要求，结合本企业的实际情况，特制定本公司自检自控制度规范。
二、监管部门本自检自控制度规范由质量安全监督部负责建立与修订，并依照本规范对企业内部所有职能部门进行质量监管。
三、质检小组为了更好的执行本制度规范，**设立食品安全质检小组，由质量安全监督部规定其工作职责，小组成员主要由总经理、各部门质量安全负责人组成，定期组织工作例会，并在食品安全突发事件出现时，集合小组成员对问题作出及时反应和采取应急措施。
质检小组工作例会按季度组织，一般定于每季度初，主要针对上一季度**内部各职能部门制度规范的执行情况进行总结，并结合本季度工作要点落实自检自控工作。
质检小组的设立，其目的在于充分调动**各职能部门的工作积极性，并使全体人员都能自觉、模范地遵**的各项制度规范，保证每个工作环节正常有序循环。
四、进口食品国外供应商的自检自控**所有进口食品的国外供应商都必须符合国家质检总局的要求，向国家质检总局进行备案，并对信息的真实性负责。
**必须对所有进口食品的国外供应商的资质定期进行核查，对现有国外供应商进行分级评定，并纸质保留国外供应商的详细信息及其资格证书复印件等必要文件。
**对于国外供应商的选择与管理，主要由业务部负责，业务部需要在《自检自控制度规范》的基础上详细制定《源头管理制度规范》来约束日常工作的开展。
**质检小组有权对业务部的日常供应商管理进行抽检，业务部有义务向质检小组定期汇报国外供应商的相关情况。
五、食品进口管理的自检自控**所有进口食品必须符合《中国人民共和国食品安全法》、《中国人民共和国进出口商品检验法》及其实施条例、《进口食品安全管理办法》等相关法律法规、政策文件的要求。
**必须按照规定，持下列材料向海关报关地的检验检疫机构报检：（一）合同、发票、装箱单、提单等必要的凭证；（二）相关批准文件；（三）法律法规、双边协定、议定书以及其他规定要求提交的输出国家（地区）官方检疫（卫生证书）；（四）首次进口预包装食品应当提供进口食品标签样张和翻译件；（五）首次进口尚无食品安全国家标准的食品，应当提供国务院卫生行政部门出具的相关许可证明文件；（六）进口食品应当随附的其他证书或者证明文件。
食品自检自查管理制度
食品自检自查管理制度一、制定背景食品自检自查管理制度是指食品企业为了保障生产过程中的食品安全，落实食品安全管理的责任，对自身的食品生产过程进行定期检查和监督，并采取有效措施，确保生产过程符合食品安全的标准和要求。
制定食品自检自查管理制度的背景主要有以下几个方面：1. 国家对食品安全管理的要求越来越严格，企业必须提高自律管理意识，加强自身内控。
2. 食品企业本身也意识到食品安全管理的重要性，主动提出要求建立自检自查制度。
3. 各级食品安全监管部门也要求企业建立自检自查管理制度，并进行定期监督检查。
二、管理要求食品自检自查管理制度包括以下内容：1. 食品生产过程中的自检自查：食品企业应当建立完善的食品生产过程的自检自查管理制度，对原料、生产过程、成品等环节进行全方位自检自查，并及时发现和纠正问题。
2. 食品安全控制措施：食品企业应根据食品安全的要求，建立相关控制措施，如质量记录、质量标准、设备维护等，保证生产过程的安全性和稳定性。
3. 食品安全培训：食品企业应定期组织员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和技能。
4. 食品安全监督检查：食品企业应定期对自检自查结果进行审核和监督检查，确保自检自查管理制度的有效实施。
5. 食品安全风险评估和应急预案：食品企业应建立完整的食品安全风险评估和应急预案，提前做好食品安全事故的应对准备。
三、实施步骤建立食品自检自查管理制度需要以下步骤：1. 制定食品自检自查管理制度的工作方案和实施计划。
2. 确立食品自检自查的组织架构，明确各部门的职责和任务分工。
3. 制定食品生产过程的自检自查流程和标准。
4. 建立自检自查记录和档案管理制度。
5. 开展食品安全培训和教育。
6. 设立食品安全监督检查机制。
7. 定期评估和改进食品自检自查管理制度。
四、建立效果建立健全的食品自检自查管理制度可以有效提高食品企业生产过程中的食品安全管理水平，减少食品安全事故的发生，维护社会的食品安全和公共卫生。
自检自控计划
目录一、原料的自检自控1.感官检验2.微生物检验二、辅料的自检自控1.感官检验2.微生物检验3.理化检验三、包装物料的自检自控1.厂家提供资料2.感官检验3.微生物检验4.理化检验四、加工过程的自检自控1. 半成品的自检自控1.1感官检验1.2微生物检验2.成品的自检自控2.1感官检验2.2微生物检验2.3检查方法2.4性状及评分标准2.5送样检验五、生产用水、冰的自检自控1. 加工用水1.1理化和感官检验1.2微生物检验2.加工用冰六、生产环境与员工监控1.环境控制2.空气监测3.员工管理4.表面样品检查七、外部委托检验根据检验检疫局的相关要求，为了更好的适用于国内外法律法规的要求，积极响应国务院关于加强食品安全的方针政策，最大限度的保证食品安全，根据企业的实际情况，特制定本自检自控计划。
一、原料的自检自控1.感官检验2.微生物检验进厂后，专库存放，挂牌标示明确，检验合格后进行批次标识管理。
二、辅料的自检自控1.感官检验2.微生物检验3.理化检验根据品种不同按照理化检验计划抽样检验添加剂。
三、包装物料的自检自控包装物料有专门的仓库进行存放，严格按照离地离墙、防霉防潮防鼠的要求操作。
内外包装物料区分存放。
库内每日进行臭氧杀菌。
公司对包装物料上游供应商实行合格供方评审制度，对上游供方进行索证备案，建有合格供方档案，所用包装物料均来自供方档案中的合格供方。
1. 第一次供货的厂家必须向品管部提供工厂的基本资料。
2. 感官检验使用时物料接收人员和品管员对其印刷内容、气味、异物等进行确认。
3.微生物检查内包装按照要求进行表面样品的检查。
第一次使用的物料，前三批批批检查，正常后，每月抽查一次。
4.理化检查必要时，对其封口强度、耐压强度、粘合强度、耐破强度等进行确认，对运输车辆等进行检查。
四、加工过程的自检自控1. 半成品监控每日对半成品进行检验，必要时取样品进行微生物检验。
1.1感官检验1.2微生物检验2. 成品监控2.1每小时每种规格产品取1箱进行感官检验。
食品公司生产风险评估报告与自控计划
XXXXX食品有限企业冷冻XXX生产风险评估汇报及自控计划XXX旳原料所有来自于企业协议基地。
该基地地处XXXXXXXXX村, 境内地势平坦, 土壤肥沃, 环境条件优良, 空气质量状况良好, 具有良好旳排灌系统和清洁无污染旳地下水资源, 为出口蔬菜生产提供了良好旳保证。
该基地已在XXX出入境检查检疫局立案。
立案号: XXXXXXXXXXXX一、企业蔬菜种植基地配置专职植保人员, 对作物种植管理、技术指导及种植规范操作按原则规定实行统一管理。
基地四面是种植作物, 西南种植玉米, 东部种植棉花, 南部种植棉花和香菜, 北部种植麦子。
二、生态环境条件：该基地实行水、田、林、路、渠旳综合配套开发, 动植物资源丰富, 有蛇、青蛙、鸟类、七星瓢虫、草铃、蜂等天敌资源多种, 实行了综合防治, 病虫害综合防治率达90%, 通过大力推广使用生物肥料, 生物农药, 高效, 低毒农药, 严格控制高毒, 高残留农药和硝态氮肥旳使用, 减少了来自农药氮肥旳污染。
三、出口XXX也许存在旳风险原因。
XXX也许存在旳风险原因重要来自于XXX病虫害旳生物学危害及农药污染旳化学性危害。
（一）生物学危害生物学危害重要是指害虫、病菌、杂草及其他有害生物等所导致旳危害, 是影响国际间农产品贸易极为重要旳原因。
1.种植过程中也许存在旳风险原因。
XXX生长过程中重要防治对象: XXX目前在种植过程中旳病虫害较少, 重要防治对象: 菜青虫、斜纹夜蛾幼虫。
XXX病虫害旳防治贯彻“农业防治, 物理防治、生物防治”旳无害化治理原则, 药物控制方面: 生长过程中用药物种有: 清源保、冠菌清, 以上药物均在安全期限内使用, 最大程度减少农残风险。
（二） 2.XXX加工过程中也许存在旳风险原因。
（三）XXX收获后, 除也许携带种植过程中旳病虫害外, 另一风险原因是来自加工过程中害虫旳二次污染。
加工场所不规范, 轻易导致害虫旳二次污染。
（四）化学性危害（五）化学性危害旳重要来源是因农药使用不妥所导致旳污染。
2食品安全自检自查制度
食品安全自检自查制度1、设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对商场进行商品卫生检查和环境卫生检查;2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品,确保所购食品卫生安全;3、规范食品加工操作流程。
做到粗细分区、肉菜分开、生疏隔离、洗消严格;4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味;5、保证不出售变质或夹生不熟食物,严防病毒交叉感染引发食物中毒。
6、规范食品运送渠道。
做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。
7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题,立即解决，并追究责任人的责任。
食品与食品原料采购查验管理制度1、采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办法和其他法律法规要求。
掌握必要的食品感官检查方法。
2.采购食品应遵循用多少定多少的原则。
采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,采购肉类、水产品要注意其新鲜度。
3.采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等;不得采购无证食品商贩或来路不明的食品。
4.采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明等特别是熟肉制品、豆制口、凉拌菜等直接入口食品。
5.采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标(或说明书)_上应有品名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期(保质期)、食用或者使用方法等中文标识内容。
6.采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单。
7.蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道进货,最好是定点采购,确保无农药及其他有毒有害化学品污染检查或索取检验合格证明。
食品安全与食品企业自检自控
食品安全与食品企业自检自控食品安全是人们生活中最重要的话题之一。
近年来，由于食品安全事件的频繁发生，人们对食品安全问题的关注度大大提高。
为了保障公众健康，食品企业自检自控成为一种有效的手段，可帮助企业提高食品安全管理水平。
一、食品安全意识的重要性食品安全关系到人们的生命健康，各类食品安全事件时有发生，引起社会广泛关注。
为了确保食品安全，食品企业需要提高自己对食品安全的认知。
食品企业负责人应加强对食品安全问题的重视，建立全员参与的食品安全意识。
二、企业自检自控的必要性食品企业自检自控是指企业对自身生产、运输、储存等环节进行检验检测，并采取相应控制措施的过程。
通过自检自控，可以及时发现食品安全隐患，采取对策避免问题扩大化。
自检自控有助于减少政府力量介入，降低企业的法律风险，并提高食品企业的竞争力。
三、食品企业自检自控的方式与方法1.建立食品安全管理体系：食品企业应根据国家标准和法律法规要求，建立完善的食品安全管理体系。
包括制定食品安全管理规章制度、确定食品安全管理的责任及权限，并建立相应的档案。
2.加强原材料及供应商的管理：食品企业应对原材料及供应商进行审查与评估，确保原材料的质量安全。
与供应商建立密切的合作关系，进行定期的质量跟踪和风险评估。
3.加强生产过程的控制：食品企业应在生产过程中采取控制措施，确保食品安全。
包括建立严格的生产标准操作规程，加强设备和环境的清洁和消毒，控制生产温度和湿度等。
4.加强产品检验：食品企业应建立健全的检验手段和检验机构，对自身产品进行抽检，确保产品的质量安全。
同时，加强对已上市产品的跟踪调查，及时发现问题并采取措施。
5.执行全员培训制度：食品企业应建立培训机制，对员工进行食品安全知识的培训，提高员工对食品安全的认知和责任心。
四、食品企业自检自控的挑战与对策1.法律法规的完善：食品生产涉及到多个环节和关键点，需要政府加强对食品安全的标准与监管，以保障公众健康。
2.技术手段的引进：食品企业应引进最新的技术手段，提高食品检测的准确度和效率。
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食品安全自检自控计划食品安全自检自控计划(第五版)2014.02.12文件编码：SM-SCCP受控状态：发放序号：持有者：青岛三木水产有限公司□地址：青岛市城阳区青大工业园□电话：0086-532-58802698□传真：0086-532-58802699前言为加强和规范食品安全监控抽样及样品传递工作，保证监控食品抽样以及样品传递工作的科学化、规范化、程序化和制度化，确保样品具有代表性和准确性，使检验结果反映监控食品的真实性，使监控数据为本公司的产品的重点项目的确定提供依据，保证出口水产品安全卫生质量，以外部抽样、内部抽样2种方式，以药物残留、微生物、环境污染物为切入点，对加工产品安全卫生管理实现长效监控机制，保证本公司生产加工的产品质量合格、客户满意，在本公司SSOP、GMP、质量手册及各种产品HACCP计划的基础上，根据青岛检验检疫局2007年度出口水产品安全监控计划，结合本公司的实际情况，制定本公司的食品安全自检自控计划。
目录第一部分化验室监控计划一化验室的监控抽样1.监控对象2.监控项目3.各种微生物的检测方法4.化验室工作计划二取样规程1.取样一般要求2.取样工具3.取样数量4.取样方法5.取样记录第二部分外部委托监控计划一监控对象二出口水产品的监控抽样1.2013年度出口冷冻水产品监控项目外部委托检测计划2.抽样3. 数量第三部分落实CIQ监管人员对本企业的监控计划第四部分自检自控的基础工作明列表一原料、添加剂、辅料卫生质量的控制二冷库、物料库储藏过程中的控制三生产加工过程中的控制四包装、运输、储存的卫生控制五质量管理体系文件有效运行的保障六化验室的监督辅助工作的运行七追溯体系执行八其他辅助控制第一部分化验室监控计划一、化验室的监控抽样1、监控对象：加工海水鱼类产品时涉及的水、冰、表面样品、空气落菌、原料、辅料、成品及半成品2、监控项目：一般杂菌、大肠杆菌、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌、霍乱弧菌3、各种微生物的检测方法①原料辅料、成品、半成品检测：各种微生物的检测方法（见附录一、二、三、四、五、六）②水、冰检测：各种微生物的检测方法（见附录七、八）③表面样品检测：各种微生物的检测方法（见附录九、十、十一）4、化验室工作计划表（见附录十）5、化验室认真、仔细、真实地完成检验检疫监管部门安排的抽样检测试验，进而来评价本企业化验室的工作进行一合理地评价。
二、取样规程1、取样一般要求①取样时，应从不同点随机抽取，具有代表性；②取样必须遵循无菌操作程序，防止一切可能的外来污染，每取完一份样品应更换新的取样工具或将用过的取样工具彻底消毒后，再取另一份样品，以免交叉污染；③从取样至开始检验的全过程中，应采取必要措施防止食品中固有微生物的数量和生长能力发生变化；④由本公司经过专门培训、具备相应资质的化验员；2、取样工具①需要准备以下工具：酒精灯、消毒棉球、镊子、刀具、锯（对于块冻产品）、样品袋、保温箱、电子称等；②应用灭菌容器盛放用于微生物检验的样品；3、取样数量①车间每天生产出的产品，至少分别从9个不同的取样点抽取成品、半成品混制各3个代表样，每个样不得低于500g;②表面样品应每周选取几种进行检测，每次不得低于6个样；③空气落菌数应每周在车间选取9个点进行菌落总数测定；④水质监测每周从车间，按水龙头编号抽取2个出水口进行微生物检测（一年要将所有出水口全都检测到）；⑤原料辅料每次进货，按照不同取样点抽取5个以上混合样品进行微生物检测；4、取样方法①单一产品的成品、半成品：至少分别从9个不同的取样点抽取样品混制3个代表样，如果货物超出品质保证有效期（单冻、干冻产品四个月；块冻产品六个月；干制、盐渍产品八个月），出口前须从整批货物中抽取25个不同的取样点抽取样品，混制5个代表性样品进行检验，如果货物未超出品质保证有效期，填写出厂合格单、备货单，准备发货；②表面样品：在食品接触面上（4-11月份取100cm2，5-10月份取50cm2）用无菌镊子夹取无菌棉球揩拭，然后放入盛有10ml无菌生理盐水的试管中充分振摇，制成1：10原液；取操作者的手时应用无菌镊子夹取无菌棉球揩拭操作者任何一只手的掌面后将棉球放入盛有10ml灭菌生理盐水的试管中，充分振摇制成1：10原液；③空气落菌：将盛有琼脂的平皿，放入车间9个不同的点，打开皿盖5min后将平皿盖好，放入培养箱（36±1℃，24h）计算菌落数；④水质：在取样时，先用酒精将水龙头灼烧消毒，然后将水龙头安全打开，放水5-10min，从2个不同的出水口，用灭菌的广口瓶接取水样采取含有余氯的水样时（应在水样瓶未消毒前按每500ml水样加2ml 1.5％硫代硫酸钠溶液）；⑤原料辅料：从整批货物不同取样点抽取混制样品；5、取样记录：取样结束后，取样人员应填写完整的扦样记录，标明扦样地点、产品名称、生产车间、生产班次、生产日期、扦样日期、扦样人等；附录一一细菌总数检测方法（依据SN0168-92）无菌称取25g样品装有225ml灭菌稀释剂的均质杯中，均质1-2min顺次制成1：10、1：100、1：1000样品液吸取1ml样品液放入灭菌平皿中，每个稀释度用两个平皿加12-15ml平板计数琼脂到平皿中，充分混合琼脂凝固后，平皿翻转入恒温培养箱中（36±1℃、48±2h）培养后，立即计每个平板上的菌落数（25-250个菌落为合适范围）附录二二大肠杆菌、大肠菌群检验方法（依据SN/T0169-2010）无菌称取25g样品装有225ml无菌稀释剂的均质杯中，均质1-2min，顺次制成1：10、1：100、1：1000样品液吸取1ml样品液接种LST肉汤，每个稀释度接种3管（36±1℃、48±2h）所有LST管均未产气，将LST产气管接种BGLB 将LST产气管接种EC肉汤管中则报告大肠菌群阴性. 肉汤管（36±1℃，48±2h）（44.5℃，24±2h）记录BGLB产气管数将EC产气管划线EMB平板（36±1℃，24±2h）查MPN表报告结果挑选典型可疑菌落I MR VP C根据生化试验结果查MPN表报告结果附录三三金黄色葡萄球菌检验方法（依据SN/TO172-2010）无菌操作称取25g样品装有225ml灭菌稀释剂的均质杯中，均质1-2min顺次制成1：10、1：100、1：1000样品液吸取1ml样品液，接种胰蛋白胨大豆肉汤，每个稀释度接种3管（36±1℃，48h）从有细菌生长的管中取1环，划线B-P平板（36±1℃，48h）挑选典型菌落移种肉汤培养基（36±1℃，24h）取肉汤培养物0.3ml同0.5ml凝固酶免血浆充分混合，观察是否有凝固块形成，至少观察6h，使试管倒置或倾斜时不流动者为阳性根据凝固酶试验结果查MPN表报告结果附录四四沙门氏菌检测方法（SNO170-92）无菌称取25g样品前增菌装有225ml缓冲胨水的均质杯中（37℃培养24h，以增菌液达到37℃时算起）选择性增菌移取10ml转接100mlSC（TTB）增菌液（42±1℃，20±2h）用接种环挑取增菌液划线BS和DHL平板（37℃，24-48h）挑典型菌落接种尿素酶、赖氨酸脱羧酶、三糖铁琼脂（37℃，24±2h）取符合沙门氏菌属特性的三糖铁培养物进行生化试验V-P KCN I M D血清学试验报告结果附录五五副溶血性弧菌检验方法（依据SN/T0173-2010）无菌操作称取25g样品装有225ml SPB肉汤中，均质1-2min，顺次制成1：10、1：100、1：1000样品液每稀释液接种3管（37℃，24h）如有菌生长，用接种环取菌液划线TCBS平板和弧菌显色平板上分离培养（37℃，24h）挑选至少5个可疑菌落氯化钠营养琼脂，（37℃，24h）生化鉴定神奈川现象及血清学实验报告结果附录六六霍乱弧菌检验方法（依据SN/T 1022-2010）无菌称取样品25g装有225ml碱性蛋白胨水的无菌瓶中（37±1℃，6-8h）吸取1ml培养物到10mlAPW（41.5℃培养18h）TCSB琼脂平板和弧菌显色平板上分离培养，（37℃，24±3h）挑选至少5个可疑菌落氯化钠营养琼脂（37℃，24±3h）生化鉴定食品安全自检自控计划附录七（水、冰）细菌总数的检测方法（GB5750.12-2006）以无菌操作方法用灭菌吸管吸取1ml充分混合的水样，注入已灭菌的2个平皿中，倾注15ml 已融化并冷却至45℃左右的营养琼脂培养基，并立即旋摇平皿，使水样与培养基充分混匀（每次检验应做一平行接种，同时另用一个平皿做空白对照）待琼脂冷却后，翻转平皿，放于36±1℃恒温箱内培养24h，进行菌落计数，即为1ml水样中菌落总数附录八（水、冰）大肠菌群的检测方法（GB5750.12-2006）乳糖发酵试验：取10ml水样接种到5ml双料乳糖蛋白胨培养液中，取1ml水样接种到5ml单料乳糖蛋白胨培养液中，另取1ml水样注入到9ml灭菌生理盐水中，混匀后取1ml(0.1ml)注入食品安全自检自控计划到5ml单料乳糖蛋白胨培养液中，每一稀释度接种5管；将接种管置于36±1℃恒温箱中培养24±2h，如所有乳糖蛋白胨培养管都不产气产酸，则报告大肠菌群阴性；如有产酸产气，则按以下步骤进行：分离培养：将产酸产气的发酵管分别转种在伊红美蓝琼脂平板上，于36±1℃培养箱内培养18-24h，观察落菌形态，挑取符合下列特征的菌落作革兰氏染色、镜检和验证试验：深紫色（具有金属光泽的菌落）、紫黑色（不带或略带金属光泽的菌落）、淡紫红色（中心较深的落菌）；验证试验：上述染色镜检为革兰氏阴性无芽孢杆菌，同时接种乳糖蛋白胨培养液(内有倒管)，置于36±1℃培养箱中培养24±2h，有产酸产气者，即证实有总大肠菌群存在；结果报告：根据证实有总大肠菌群阳性管数，查MPN（most probable munber，最可能数）检索表，报告每100ml水样中总大肠菌群最可能数（MPN）值。
附录九（表面样品）细菌总数的检测方法用1ml灭菌吸管吸取1：10的原液1ml注入含有9ml灭菌生理盐水的试管内，制成1：100的稀释液，根据实际情况，按上述操作顺序作10倍递增稀释液，每稀释一次换一支1ml灭菌吸管选择2-3个适宜的稀释度，即取1ml稀释液注入平皿内，每个稀释度的样液用2个做好适宜标记的平皿，倒入凉至45℃的培养基12-15ml，立即将平皿的样液和琼脂培养基充分混合待琼脂凝固后将平皿翻转，立即放入36±1℃的恒温箱内培养24h计数报告每cm2食品接触面中的平板菌落数或每一只手、每一把刀的平板菌落数计算公式：测的菌落数*稀释倍数/取样面积=每平方厘米细菌数测的菌落数*稀释倍数=每只手（每把刀）细菌数附录十（表面样品）大肠菌群的检测方法用无菌吸管吸取1：10原液1ml注入已做好标记的平皿中，根据实际情况作10倍递增稀释液倒入凉至45℃左右的培养基约15ml，摇匀凝固后再在上层倒入3-5ml培养基旋转平皿，覆盖于表面待琼脂凝固后将平皿翻转，放入36±1℃的恒温箱培养18h平板上出现的大肠菌群呈深红色，菌落直径大于0.5mm，周围可能有零状胆盐沉淀，菌落形态有的边缘整齐，呈圆形，扁平，有的边缘不整齐，表面凸起或呈波状，且为玫瑰红色，这时检验即为阳性。