幼儿园食堂培训课件
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幼儿园食堂培训课件PPT
职责
幼儿园食堂的主要职责是为师生 提供营养均衡、卫生安全的餐饮 服务，满足他们的日常饮食需求 。
幼儿园食堂的重要性
保障师生健康
塑造良好口碑
幼儿园食堂提供的餐饮服务是师生日 常所需的重要营养来源，对他们的身 体健康和成长发育具有重要意义。
优质的餐饮服务能够提高幼儿园的口 碑和知名度，吸引更多的家长选择该 幼儿园。
根据幼儿的营养需求和 特点，合理搭配食物的
量和种类。
易消化吸收
选择易于消化吸收的食 物，避免给幼儿的消化
系统造成负担。
新鲜卫生
确保食物新鲜、卫生， 避免食品污染和疾病传
播。
幼儿食谱制定与管理
01
02
03
04
制定食谱
根据幼儿的营养需求和膳食搭 配原则，制定科学合理的食谱
。
食谱管理
定期更新食谱，确保食物的多 样化和营养的全面性。
幼儿处于快速生长发育阶段，对能量的需求相对较高，但各年龄 段的能量需求存在差异。
蛋白质需求
蛋白质是细胞生长和组织修复的重要物质，幼儿对蛋白质的需求 量相对较高。
矿物质和维生素需求
幼儿对矿物质（如钙、铁、锌等）和维生素（如维生素A、维生 素D等）的需求量相对较高。
幼儿膳食搭配原则
多样化食物
适量搭配
提供多样化的食物，确 保幼儿获得全面的营养。
05
幼儿园食堂环境与设施
食堂环境卫生管理
食堂环境卫生标准
确保食堂环境整洁、明亮，无杂 物、无污渍、无异味。
清洁卫生计划
制定日常清洁卫生计划，定期对 食堂进行全面清洁和消毒。
卫生检查制度
建立卫生检查制度，对食堂环境 卫生进行定期检查和评估。
厨房设施与设备管理
幼儿园食堂的主要职责是为师生 提供营养均衡、卫生安全的餐饮 服务，满足他们的日常饮食需求 。
幼儿园食堂的重要性
保障师生健康
塑造良好口碑
幼儿园食堂提供的餐饮服务是师生日 常所需的重要营养来源，对他们的身 体健康和成长发育具有重要意义。
优质的餐饮服务能够提高幼儿园的口 碑和知名度，吸引更多的家长选择该 幼儿园。
根据幼儿的营养需求和 特点，合理搭配食物的
量和种类。
易消化吸收
选择易于消化吸收的食 物，避免给幼儿的消化
系统造成负担。
新鲜卫生
确保食物新鲜、卫生， 避免食品污染和疾病传
播。
幼儿食谱制定与管理
01
02
03
04
制定食谱
根据幼儿的营养需求和膳食搭 配原则，制定科学合理的食谱
。
食谱管理
定期更新食谱，确保食物的多 样化和营养的全面性。
幼儿处于快速生长发育阶段，对能量的需求相对较高，但各年龄 段的能量需求存在差异。
蛋白质需求
蛋白质是细胞生长和组织修复的重要物质，幼儿对蛋白质的需求 量相对较高。
矿物质和维生素需求
幼儿对矿物质（如钙、铁、锌等）和维生素（如维生素A、维生 素D等）的需求量相对较高。
幼儿膳食搭配原则
多样化食物
适量搭配
提供多样化的食物，确 保幼儿获得全面的营养。
05
幼儿园食堂环境与设施
食堂环境卫生管理
食堂环境卫生标准
确保食堂环境整洁、明亮，无杂 物、无污渍、无异味。
清洁卫生计划
制定日常清洁卫生计划，定期对 食堂进行全面清洁和消毒。
卫生检查制度
建立卫生检查制度，对食堂环境 卫生进行定期检查和评估。
厨房设施与设备管理
幼儿园食堂食品安全培训精品课件
持续开展宣传教育
通过多种形式开展食品安全宣传教育 ，提高师生和家长的食品安全意识和 能力。
THANKS
感谢观看
清洁消毒程序及记录
清洁消毒程序
餐具、炊具、饮具等使用后应及 时清洗，去除食物残渣和油污， 然后进行消毒处理，可采用高温
、紫外线等方法进行消毒。
清洁消毒记录
每次清洁消毒都应做好记录，包括 清洁消毒的时间、对象、方法、使 用的清洁剂和消毒剂等信息，以便 追溯和检查。
清洁消毒频次
根据食堂的实际情况和卫生要求， 制定合理的清洁消毒频次和计划， 确保食堂的卫生状况符合标准。
应急处置预案制定和演练活动安排
应急处置预案
制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置程序、处置措施和责任人。一 旦发生食品安全事故，应立即启动预案，及时报告、救治和调查处理。
演练活动安排
定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。演练内容包括事故报告 、现场控制、救治伤员、调查处理等环节。
家长沟通渠道建立和信息反馈机制
清洗时应使用专用洗涤剂，并严格按 照规定浓度进行配比。
消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内 ，避免二次污染。
保洁设施配置及使用注意事项
01
幼儿园食堂应配置足够 数量的专用保洁柜，用 于存放清洗消毒后的餐 具。
02
保洁柜应定期清洗、消 毒，保持干燥、通风， 避免潮湿和异味。
03
餐具应分类存放，不同 种类的餐具应分开放置 ，避免交叉污染。
04
保洁柜内不得存放其他 物品，以免影响餐具的 卫生质量。
定期检查评估餐具卫生状况
01
02
03
04
幼儿园应定期对餐具进行卫生 检查，包括检查餐具的清洁度
学校幼儿园食堂培训ppt课件
秋季
注重滋阴润肺，增加梨、藕、百合等食物的 摄入。
夏季
清淡为主，增加清热解暑的食物，如绿豆汤 、冬瓜等。
冬季
增加热量摄入，适当多吃肉类、豆类等高蛋 白食物。
特殊饮食需求满足方案
过敏体质幼儿
避免摄入过敏原食物，提供替代食物 以满足营养需求。
肥胖幼儿
控制总能量摄入，增加蔬菜水果摄入 ，减少高脂肪、高糖食物摄入。
。
将改进措施落实到具体工作 中，确保措施得到有效执行
。
效果评估
持续改进
定期对改进措施进行评估， 分析实施效果，及时调整改
进方案。
将食品安全工作纳入日常管 理中，持续加强食品安全监 管工作，确保食品安全事故
得到有效预防和处理。
THANKS
食材处理
生熟食材分开处理，避免交叉污染。
调味料使用
使用符合食品安全标准的调味料，避免 使用过期或变质的调味品。
烹饪Байду номын сангаас度与时间
确保食物烹饪至适宜的温度和时间，以 杀灭可能存在的病原体。
加工过程监督
对食品加工过程进行全面监督，确保各 项卫生要求得到落实。
成品保存和再加热方法
成品保存
将烹饪好的食物及时放入清洁、消 毒的容器中，并置于适宜的保存环
03
食品加工制作流程规范
加工前准备工作要求
检查食材质量
确保食材新鲜、无变质，符合食品安全 标准。
清洁加工场所
对食堂操作间、厨具、餐具等进行全面 清洗和消毒。
准备加工用具
检查刀具、砧板等加工用具是否干净、 无破损，确保正常使用。
个人卫生要求
食品加工人员需穿戴整洁的工作衣帽， 洗净双手并消毒。
烹饪过程中卫生控制点
注重滋阴润肺，增加梨、藕、百合等食物的 摄入。
夏季
清淡为主，增加清热解暑的食物，如绿豆汤 、冬瓜等。
冬季
增加热量摄入，适当多吃肉类、豆类等高蛋 白食物。
特殊饮食需求满足方案
过敏体质幼儿
避免摄入过敏原食物，提供替代食物 以满足营养需求。
肥胖幼儿
控制总能量摄入，增加蔬菜水果摄入 ，减少高脂肪、高糖食物摄入。
。
将改进措施落实到具体工作 中，确保措施得到有效执行
。
效果评估
持续改进
定期对改进措施进行评估， 分析实施效果，及时调整改
进方案。
将食品安全工作纳入日常管 理中，持续加强食品安全监 管工作，确保食品安全事故
得到有效预防和处理。
THANKS
食材处理
生熟食材分开处理，避免交叉污染。
调味料使用
使用符合食品安全标准的调味料，避免 使用过期或变质的调味品。
烹饪Байду номын сангаас度与时间
确保食物烹饪至适宜的温度和时间，以 杀灭可能存在的病原体。
加工过程监督
对食品加工过程进行全面监督，确保各 项卫生要求得到落实。
成品保存和再加热方法
成品保存
将烹饪好的食物及时放入清洁、消 毒的容器中，并置于适宜的保存环
03
食品加工制作流程规范
加工前准备工作要求
检查食材质量
确保食材新鲜、无变质，符合食品安全 标准。
清洁加工场所
对食堂操作间、厨具、餐具等进行全面 清洗和消毒。
准备加工用具
检查刀具、砧板等加工用具是否干净、 无破损，确保正常使用。
个人卫生要求
食品加工人员需穿戴整洁的工作衣帽， 洗净双手并消毒。
烹饪过程中卫生控制点
学校幼儿园食堂培训课件
监督管理等方面的内容。
《食品安全法实施条例》
02
对食品安全法的具体实施进行规定，包括食品生产经营、食品
检验、监督管理等方面的内容。
《餐饮服务食品安全监督管理办法》
03
针对餐饮服务行业的食品安全管理进行规定，包括餐饮服务基
本要求、食品安全管理、食品检验等方面的内容。
食堂卫生标准与操作规范
食品加工场所卫生标准
规定食品加工场所的设施、设备、环境卫生等方面的要求，确保 食品加工过程的卫生安全。
食品加工操作规范
对食品的加工、制作、贮存、运输等方面进行规定，确保食品的质 量安全卫生。
从业人员卫生要求
规定从业人员健康状况、个人卫生习惯、工作服等方面的要求，确 保从业人员对食品安全的影响得到有效控制。
食堂安全检查及隐患排查
采购预算
制定合理的采购预算，确保食堂运营成本控制在合理范围内。
04
食品加工与烹饪技巧提升
食品加工设备操作规范
设备安全使用
掌握食品加工设备的安全操作规程，确保设备正常运行，避免安全 事故发生。
设备维护保养
定期对食品加工设备进行维护保养，延长设备使用寿命，提高食品 加工效率。
操作技能培训
对食品加工设备操作人员进行技能培训，提高操作技能水平，确保食 品加工质量。
基本烹饪技能
掌握基本的烹饪技能， 如切配、烹调、调味等 ，确保菜品的色、香、 味、形俱佳。
专业技能提升
针对学校幼儿园食堂的 烹饪需求，进行专业技 能培训，如面点制作、 特色菜品烹饪等，提高 厨师的专业水平。
考核与评估
定期对厨师进行烹饪技 能考核与评估，确保菜 品质量稳定可靠。
05
就餐环境与秩序维护
01
幼儿园食堂食品安全培训课件
，幼儿需要更多 的能量来抵御寒冷，应增加脂 肪和碳水化合物的摄入，如羊 肉、牛肉、鸡肉等温补食品。
避免食物过敏和禁忌事项
避免过敏食物
对于已知过敏的食物，如海鲜、花生 等，应避免给幼儿食用。同时，对于 可能引起过敏的食物，如芒果、菠萝 等，也应谨慎添加。
注意食物搭配
控制盐和糖的摄入
食品采购标准
采购食品时应查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产 日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方 式等内容，并保存相关凭证。
幼儿园食堂食品安全标准
食品贮存标准
食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵 循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
不得外露；不得留长指甲、涂指甲油，不得佩带饰物。 专间操作人员应戴口罩。
2 从业人员操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清
洁，手部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合《餐 饮服务从业人员洗手消毒方法》。
3 接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应
洗手并消毒：处理食物前；使用卫生间后；接触生食物 后；接触受到污染的工具、设备后；咳嗽、打喷嚏或擤 鼻涕后；处理动物或废弃物后；触摸耳朵、鼻子、头发 、面部、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染 双手的活动后。
每周巡查
对食堂整体卫生状况、设 备设施运行情况进行巡查 ，及时发现问题并整改。
每月评估
对食堂管理制度执行情况 、员工操作规范等进行评 估，提出改进意见。
家长参与监督机制推广
家长监督小组成立
选举热心家长代表成立监督小组 ，参与食堂管理和监督。
定期沟通与反馈
避免食物过敏和禁忌事项
避免过敏食物
对于已知过敏的食物，如海鲜、花生 等，应避免给幼儿食用。同时，对于 可能引起过敏的食物，如芒果、菠萝 等，也应谨慎添加。
注意食物搭配
控制盐和糖的摄入
食品采购标准
采购食品时应查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产 日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方 式等内容，并保存相关凭证。
幼儿园食堂食品安全标准
食品贮存标准
食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵 循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
不得外露；不得留长指甲、涂指甲油，不得佩带饰物。 专间操作人员应戴口罩。
2 从业人员操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清
洁，手部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合《餐 饮服务从业人员洗手消毒方法》。
3 接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应
洗手并消毒：处理食物前；使用卫生间后；接触生食物 后；接触受到污染的工具、设备后；咳嗽、打喷嚏或擤 鼻涕后；处理动物或废弃物后；触摸耳朵、鼻子、头发 、面部、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染 双手的活动后。
每周巡查
对食堂整体卫生状况、设 备设施运行情况进行巡查 ，及时发现问题并整改。
每月评估
对食堂管理制度执行情况 、员工操作规范等进行评 估，提出改进意见。
家长参与监督机制推广
家长监督小组成立
选举热心家长代表成立监督小组 ，参与食堂管理和监督。
定期沟通与反馈
幼儿园食堂培训课件
选择题幼儿园食堂在准备食物时，应优先考虑下列哪项原则？A. 食物的口感和色泽B. 食物的营养均衡与安全（正确答案）C. 食物的成本控制D. 食物的创新性下列哪项措施有助于幼儿园食堂确保食物安全？A. 使用过期食材以节约成本B. 定期对食堂进行卫生检查（正确答案）C. 忽视食材的储存温度和湿度D. 不对餐具进行消毒幼儿园食堂工作人员在处理食材前，必须进行的步骤是？A. 直接开始切配B. 洗手并佩戴干净的工作手套（正确答案）C. 仅用湿巾擦拭手部D. 无需特别清洁，直接操作关于幼儿园食堂的餐具清洗，下列哪种做法是正确的？A. 使用同一盆水清洗所有餐具B. 餐具清洗后自然风干即可C. 餐具需经过一洗、二刷、三冲、四消毒的流程（正确答案）D. 无需对餐具进行消毒处理幼儿园食堂在烹饪过程中，应如何控制油盐的使用量？A. 根据个人口味随意添加B. 尽量多放油和盐以增加食物风味C. 按照营养标准，适量添加油盐（正确答案）D. 为追求口感，可适量超标下列哪项是幼儿园食堂应避免的烹饪方式？A. 蒸、煮、炖等健康烹饪法B. 过多使用油炸和烧烤（正确答案）C. 注重食材的原汁原味D. 尽量保持食材的天然营养幼儿园食堂在储存食材时，应遵循的原则是？A. 将所有食材混合存放以节省空间B. 生熟分开，分类储存，注意温度和湿度控制（正确答案）C. 无需特别关注食材的保质期D. 食材可直接放在地上以节省成本关于幼儿园食堂的食品安全培训，下列哪种说法是正确的？A. 只需对新员工进行食品安全培训B. 定期进行食品安全培训，确保每位员工都掌握相关知识（正确答案）C. 食品安全培训不是必须的D. 仅在出现问题时才进行食品安全培训幼儿园食堂在选择食材供应商时，应首要考虑的因素是？A. 供应商的价格是否最低B. 供应商的资质和食材的质量与安全（正确答案）C. 供应商是否提供送货上门服务D. 供应商的广告宣传力度。
学校幼儿园食堂培训课件
培训对象及要求
学校幼儿园食堂的全体工作人员，包括厨师、服务员、清 洁工等。
培训对象应具备一定的食品安全知识和操作技能基础，了 解食品加工的基本流程和卫生要求。
培训目标与内容
掌握国家食品安全法规和学校食品安全规章制度，了 解食品安全责任和义务。
掌握食品加工过程中的卫生要求和注意事项，包括个 人卫生、环境卫生、设备卫生等。
我国有多个食品安全标准体系，包括国家标准、行业标准、 地方标准和企业标准等，对食品添加剂、农药残留、兽药残 留等制定了严格的限量标准。
食品加工存储及烹饪安全要求
1 2 3
食品加工安全要求
食品加工过程中要遵守卫生规范，防止交叉污 染，严格控制食品添加剂的使用。
食品存储安全要求
食品存储应遵循分类、分架、隔墙、离地原则 ，定期清洁、消毒存储设备，保持环境干燥、 通风。
防止交叉污染
在食品加工过程中，应避免生 熟交叉污染。
食品留样与试尝制度
01
02
03
留样数量
每餐留样数量不少于200 克。
留样时间
留样时间不少于48小时 。
试尝要求
每餐食品试尝时，需用专 用工具取样，确保不污染 剩余食品。
04
食堂工作人员管理
岗前健康检查与培训
健康检查
食堂工作人员在上岗前应进行健康检查，确保其没有传染性疾病或其他可能 影响食品安全的疾病。
烹饪安全要求
烹饪过程中要确保食品煮熟煮透，不生食、不 熟食交叉污染，合理使用调味料，保持食物原 味。
03
幼儿园食堂管理规范
食堂规划与布局
合理布局
01
根据园内实际情况，合理规划食堂空间布局，确保流程顺畅、
避免交叉感染。
幼儿园食堂培训课件
培训内容丰富
涵盖了食品安全法律法规、食品卫生操作规范、营养配餐原则及实 践、食品安全事故应急处理等多个方面，内容充实、实用性强。
培训方式多样
采用了讲座、案例分析、实践操作等多种形式，使培训内容更加生动 、形象，易于理解和掌握。
未来工作展望
深化培训内容
针对食堂工作人员的实际需求，进一步细化培训内容，如 增加季节性食品安全知识、特殊饮食需求配餐等，提高培 训的针对性和实用性。
报告相关部门：及时向当地卫生行政 部门和教育行政部门报告，配合相关 部门进行调查处理。
迅速组织救治：第一时间将中毒人员 送往医院救治，确保生命安全。
封存被污染的食品用工具及用具，并 进行清洗消毒。
传染病应急处理
01
发现传染病或疑似传染 病病例时，应立即向当 地疾病预防控制机构报 告。
02
配合疾病预防控制机构 对患儿进行隔离治疗， 对密切接触者进行医学 观察。
幼儿园食堂餐具消
ห้องสมุดไป่ตู้05
毒
餐具清洗与消毒方法
清洗方法
使用流动水彻底清洗餐具，去除食物残渣和油污。注意清洗时要使用专用洗涤 剂，并控制清洗水温在40-50℃之间。
消毒方法
采用高温蒸汽、紫外线或化学消毒剂等方法对餐具进行消毒。高温蒸汽消毒应 保持100℃以上，持续10-15分钟；紫外线消毒应保证照射剂量和时间；化学消 毒剂应按照说明书要求使用，并注意残留问题。
幼儿园食堂培训课件
目录
• 幼儿园食堂概述 • 幼儿园食堂管理 • 幼儿园食堂营养配餐 • 幼儿园食堂食品安全 • 幼儿园食堂餐具消毒 • 幼儿园食堂应急处理 • 总结与展望
幼儿园食堂概述
01
幼儿园食堂的重要性
01
涵盖了食品安全法律法规、食品卫生操作规范、营养配餐原则及实 践、食品安全事故应急处理等多个方面，内容充实、实用性强。
培训方式多样
采用了讲座、案例分析、实践操作等多种形式，使培训内容更加生动 、形象，易于理解和掌握。
未来工作展望
深化培训内容
针对食堂工作人员的实际需求，进一步细化培训内容，如 增加季节性食品安全知识、特殊饮食需求配餐等，提高培 训的针对性和实用性。
报告相关部门：及时向当地卫生行政 部门和教育行政部门报告，配合相关 部门进行调查处理。
迅速组织救治：第一时间将中毒人员 送往医院救治，确保生命安全。
封存被污染的食品用工具及用具，并 进行清洗消毒。
传染病应急处理
01
发现传染病或疑似传染 病病例时，应立即向当 地疾病预防控制机构报 告。
02
配合疾病预防控制机构 对患儿进行隔离治疗， 对密切接触者进行医学 观察。
幼儿园食堂餐具消
ห้องสมุดไป่ตู้05
毒
餐具清洗与消毒方法
清洗方法
使用流动水彻底清洗餐具，去除食物残渣和油污。注意清洗时要使用专用洗涤 剂，并控制清洗水温在40-50℃之间。
消毒方法
采用高温蒸汽、紫外线或化学消毒剂等方法对餐具进行消毒。高温蒸汽消毒应 保持100℃以上，持续10-15分钟；紫外线消毒应保证照射剂量和时间；化学消 毒剂应按照说明书要求使用，并注意残留问题。
幼儿园食堂培训课件
目录
• 幼儿园食堂概述 • 幼儿园食堂管理 • 幼儿园食堂营养配餐 • 幼儿园食堂食品安全 • 幼儿园食堂餐具消毒 • 幼儿园食堂应急处理 • 总结与展望
幼儿园食堂概述
01
幼儿园食堂的重要性
01
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幼儿园食堂是保障幼儿健康成长的重要环节，因此，对食堂工作人员的培训至关重要。本培训教案着重强调了食品安全与卫生的重要性，并详细介绍了食品采购、储存、加工及分发等关键环节的规范操作。在采购环节，我们要求工作人员严格筛选供应商，确保食材来源可靠、质量上乘。储存环节则需注意食材的分类存放，避免交叉污染，并定期检查食材的保质期。加工过程中，工作人员需严格遵守卫生规范，包括穿戴整洁的工作服、勤洗手等，以确保食品在加工过程中不受污染。此外，我们还强调了应急处理措施的重要性，如遇到食物中毒等突发情况，应迅速采取措施，保障幼儿的健康安全。通过本培