做包子的面粉如何发酵
做包子怎么发面才松软
做包子怎么发面才松软做包子怎么发面才松软 1做包子怎么发面才松软 1很多人喜欢包子，把它当做早饭，也喜欢在自己家里蒸包子吃，但总感觉自己蒸的包子没有店里卖得包子松软好吃。
其实蒸包子也是有一定的讲究的，比如发面的温度、程度等，只有注意到这些技巧，蒸出的包子才能又白又软，也格外好吃。
下面我为大家推荐发面能松软的包子发面技巧，快来get吧!01要控制好发面时的温度。
要根据季节不同适当调整水温，夏季可稍低些，但也不建议用凉水;冬季水温可稍高些，但过高也会把面烫死，所以保持在五六十度为宜。
放置在温暖的环境里发酵，温度在三十度为。
02掌握好发酵程度。
未发好的面蒸出来的包子口感不好，会粘牙;发过了的面可能会蒸的开裂了，也会影响口感。
那如何分辨面团是否发好了呢?一般来说，在发酵一两个小时后，面团上有一些均匀的孔洞，面团弹性适中，闻起来有面团的香味和些许发酵的味道，即是发好了，可以进行制作。
03要对好碱水。
对碱水的\’目的是中和面团的酸味，而关键是碱水的浓度要适宜，一般来说在40%为宜。
过低或者过高，都会对蒸出来的包子的口感味道有影响，可能会大打折扣，所以要格外注意些浓度问题。
发面其过程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)7. 等15~20分钟。
面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感9. 加工成你所要的形状。
如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。
酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
小贴士：用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响renti对无机盐的吸收和利用。
如何发面做包子才松软又白
如何发面做包子才松软又白
第一步：面粉放入面包机桶中，酵母和无铝泡打粉，白糖用温水化开，水的温度不要超过35度，启动和面程序。
（加入白糖和泡打粉是为了让面团更喧软）
第二步：和好的面团放在温暖处发酵至两倍大，撕开面团有蜂窝状。
第三步：调肉馅：后腿肉剁成肉馅，或者直接用料理机打成肉馅，剁好的肉馅加入2勺生抽、1勺老抽、2勺食用盐、1勺鸡粉、1勺十三香粉，先把肉馅拌均匀。
第四步：分三次加入肉馅中大约150克清水，用骨头汤味道更好，加水是为了包子多汁，分三次才能让水全部吃进肉馅中，不要图省事一股脑都倒进去。
第五步：包成菊花包的形状，不会捏漂亮的花纹，随便包也行。
包好的包子继续二次发酵，一般静置30分钟就可以蒸了，第二次发酵好的包子，摸起来轻飘飘的，这就说明发酵成功了
第六步：放入蒸锅大火蒸20-25分钟，关火后再焖5分钟即可。
蒸包子发面的技巧
蒸包子发面的技巧随着生活水平不断的提高，很多人越来越注重自己的饮食健康，觉得自己在家里做的食物相对来说比较干净，而且又能保证食材的新鲜，于是即便有很多人喜欢在家里烹饪，很多人喜欢在家里蒸一些包子，但是我们都知道蒸包子需要发面，只有把面发好了包子才能做的更好吃，下面我们一起了解一下蒸包子发面的技巧有哪些？蒸包子发面的技巧。
如何发面蒸包子对于很多人来说都有一定的难度，因为发面不仅是蒸包子的第一步，也是最重要的一步。
发面这个步骤没有做好，往往就无法进行下一步，所以发面蒸包子必须要讲究一定的技巧。
那么如何发面蒸包子呢？技巧一：1．用面肥发面（通常叫大碱发面）把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电2．用酵母发面（通常是快速发面法）配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克做法：（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑（2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷（4）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）技巧二：1、水的温度不能太热，35-40度左右，这个很重要的。
太热了就会把面烫死。
2、就是相对来讲一定要多放酵母，2公斤面就放一包小酵母，肯定会发酵很好的。
3、一定要揉透，最后面会变地很光滑，手，面盆，都会被沾地干干净净的，俗称地三光4、两次发面，先放置一次，可以拿蒸布盖上发，发好后，再揉面，把里面的气揉出来，然后再放置，等发好后，制作包点。
5、蒸前放置一小会，让面再发下，这个不要放久了，不然会发变形。
技巧三：1、买来发酵粉,按说明用量,用不烫手的水调稀,加在面粉中揉好2、盖上盖发面,等你看见发起来了就可以揉了(多长时间,应该在一小时以后了你一定要看到发起来了很大的时候才算发起来了3、揉好,做成包子后,把包子放30分钟后,再放到开了的蒸锅里就可以了.这点非常重要!(用笼布或者往笼屉上抹油,熟了之后就不沾锅了4、15-20分钟后就好了通过了解蒸包子发面的技巧之后，很因为发不好面做不出美味包子的朋友可以试一试个方法其，我们都知道包子不仅美味营养，而且作为早餐他也是不错的选择，而且亲自动手做些包子也能缓解我们在工作中的压力，对我们身心健康都有很多好处。
做包子怎么发面？
做包⼦怎么发⾯？包⼦是我们再熟悉不过的⾷物了，在家做的话，很多⼈做出来的包⼦不理想。
不是变成了死⾯，就是蒸出来包⼦不会蓬松变⼤，⼲瘪不光滑，再者颜⾊发黄了。
在外⾯买的包⼦为什么那么好看，其实是有技巧的。
酵母和⾯粉的⽐例，⾯粉和⽔的⽐例，还有最关键的⼀步，就是如何发⾯？这三步都是⾄关重要的。
下⾯具体讲解下，如何做出好看⼜好吃的包⼦。
第⼀步：和⾯。
500克⾯粉加⼊4克酵母，2克泡打粉（放⼊泡打粉醒⾯更快，蓬松度更好）。
然后⽤温⽔和⾯，温度⼤概在35℃左右，稍微有点热就⾏。
（⾯粉与⽔的⽐例2：1），⽔⼀定不能多，⾯团才容易发酵。
⼀边慢慢加⼊⽔，⼀边搅拌，直⾄成雪花状，再揉成光滑的⾯团。
第⼆步：醒⾯。
盖上⼀层布，醒上40分钟。
时间到后，⾯团会膨胀很多，⽤⼿抓拉时，⾯团呈蜂窝状，表⽰醒好了。
然后放在案板上，继续揉搓光滑。
第三步：发⾯。
这是最重要的⼀步，包⼦包好之后，不要⽴即蒸。
因为在擀⽪时，把⾯团⾥⾯的空⽓排除了很多，马上蒸容易缩⼩。
正确的做法是，锅放⼊⽔，开⽕烧⾄⽔温有点烫⼿，温度在40℃左右。
关⽕，放⼊包⼦，盖上锅盖，让包⼦先发酵蓬松5分钟。
因为如果马上蒸的话，包⼦还没完全蓬松，遇到⾼温马上失去活性了，蒸出来就不好看。
然后根据荤素馅，决定蒸的时间，如果是素馅的话，不⽤超过15分钟即可。
蒸好时，不要先揭开锅盖，关⽕继续焖3分钟，再取出包⼦就漂亮了。
佘⼩厨（完）65评论喰点半头条美⾷视频原创作者 11-13 18:532792赞踩以前刚学蒸包⼦的时候也象你说的那相，蒸出来不光滑，不发。
上锅之前都看着胖乎乎，挺圆润的。
但每次蒸好拿出来，包⼦⽪就皱皱巴巴的，总是纠结于⽤冷⽔放包⼦还是⽔开后再放包⼦这个原因，后来找到了窍门，下⾯就简单的说⼀下：蒸包⼦和⾯发⾯的⼩技巧：步骤⼀：蒸包⼦的⾯⼀定是发⾯，所以第⼀步就是先将酵母⽤温⽔化开，⽔的温度⼀定注意不能过⾼，⼿指试⼀下温热的感觉就好。
步骤⼆：将搅拌好的酵母⽔倒进⾯粉⾥，⼀点⼀点加温⽔揉⾯，秘诀⼀来了，⽔⼀定要少量添加，⾯团揉的不能太软，才更容易定型。
蒸包子鲜酵母发面的正确方法
蒸包子鲜酵母发面的正确方法
蒸包子是中国传统美食之一，而鲜酵母发面是制作松软口感的关键步骤，下面分享一下正确的方法。
1.选择适合的鲜酵母
鲜酵母分为湿酵母和干酵母两种，湿酵母适用于温度较高的时候，干酵母适用于温度较低的时候。
选择合适的鲜酵母可以确保发酵效果。
2.正确的加水和掌握水温
加水的量要根据面粉的种类和含水量来确定，一般面粉含水量在60%~80%之间。
水温要掌握在35℃左右，太热容易导致鲜酵母死亡，太冷则会影响发酵效果。
3.加入适量糖和油
适量的糖和油可以增加面团的柔软度和口感，但要注意不要加入过多，否则容易影响面团的发酵。
4.揉面
揉面时要分几次加水，揉至面团光滑有弹性。
揉面的时间一般为10~15分钟左右。
5.发酵
将揉好的面团放在温暖的地方发酵，一般要发酵1~2小时左右，直至面团发酵至两倍大小即可。
6.揉面发酵后再揉面
发酵后的面团需要重新揉一下，这样可以使面团更加光滑柔软。
揉面的时间不要过长，以免影响面团的发酵。
7.包子的成型和二次发酵
将揉好的面团进行成型，放在案板上进行二次发酵，一般要发酵15~20分钟左右。
8.蒸包子
将发酵好的包子放在蒸锅里进行蒸制，一般需要15~20分钟左右，具体时间根据包子大小和蒸锅的火力来确定。
以上就是蒸包子鲜酵母发面的正确方法，希望对大家有所帮助。
夏天做包子发面技巧和配方
夏天做包子发面技巧和配方夏天是酷热的季节，因为高温和湿度对面食的制作有一定的影响。
在制作夏季包子的过程中，我们需要注意一些技巧和配方的调整，以获得松软可口的包子。
以下是夏季包子发面技巧和配方：一、面团的温度控制：夏季温度高，面团容易发酵过快，导致包子蓬松度不够。
因此，在夏天制作包子时，我们应该控制好面团的温度。
首先，水的温度要控制在适宜的范围内，通常是25℃左右。
对于面粉，最好将面粉放入冰箱中保持低温，再进行制作。
面粉倒入盆中后，既可靠近空调处或者挑选凉爽的地方进行操作；同时，也可在面粉中加入少量冰块或者冰水进行调温，以保持面团的适宜温度。
二、酵母发酵时间的控制：夏季温度高，发酵速度较快，所以需要控制好发酵时间，避免面团发酵过度。
通常情况下，发酵时间可以缩短一半，一般为1-2小时。
当面团发酵至原来的1.5倍大小时，即可进行下一步的操作。
一般来说，使用酵母的量应该适量加大，这样可以缩短发酵时间，但是要注意酵母的种类和品牌，以免过量。
三、面团的调配和处理：在夏天制作包子时，面团的湿度控制很关键，过于湿润的面团会影响包子口感和蓬松度。
因此，我们可以适当减少发面水的用量，或者在加水之前，进行预估面粉的含水量，使得比例更加合理。
可以根据实际情况，适当增加或减少水的用量，以获得适宜的面团状态。
同时，在揉面的过程中，可以适当揉搓时间，使得面团充分蓬松松软。
四、面团的保存：夏季气温较高，面团发酵速度较快，需要注意面团的保存。
如果需要保存一段时间再使用，可以将发好的面团放入冰箱冷藏，当需要使用时再取出。
将包好的面团用保鲜膜包裹好，避免面团表面干燥。
当然，也可以选择直接做好包子，再用保鲜膜包装好，放入冰箱，需要食用时取出蒸热即可。
包子发酵要多久
包子发酵要多久包子是我们比较常吃的一种带馅的面食，最常见的包子的做法就是发面包子，要把面粉提前发酵，一般情况下要发酵3到4个小时，这样发酵的比较充分，包子吃起来比较柔软，也非常有助于肠胃的健康，不会出现肠胃刺激的问题，在发酵的过程当中要加入酵母菌，可以提前一晚发酵，第二天就可以包包子了。
★包子发酵要多久用酵母或是苏打进行发酵3、4个小时,自然发酵需要提前一晚放置，第二天早上就好了。
酵母发面的方法：配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克。
将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀。
弄一个坑，坑内加入温水，放入豆油。
抄拌揉合成面团稍醒，大约1小时左右。
待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。
把做好的生坯摆入屉内。
锅内放入冷水。
再插电蒸13分钟既可。
（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）★包子做法材料馅料：长豆角500g，去皮五花肉300g，大葱一根，干贝几粒，生抽，料酒，盐，香油面团：3杯面粉，5g酵母，30度左右温水1.5杯做法1）五花肉剁碎，加适量葱末，盐，生抽，料酒，香油拌匀；干贝用料酒泡两小时，上锅蒸软，剁碎放肉馅儿内拌匀2）长豆角洗净，整条过滚水煮熟，加少许香油可以使豆角翠绿。
捞出沥干水份切碎3）切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀！4）水，酵母，面粉混合揉成光滑面团5）盖上湿布放温暖处发酵两倍大小6）面团排气后分成均匀十份揉圆7）擀成圆皮，放入馅料包好8）蒸屉上放半干的笼布，放上包子，中间留有空隙，盖盖醒15分钟9）冷水上锅，水开后蒸15分钟，蒸好不要立即开盖，等5分钟左右再揭开盖子！。
快速发面的方法-做包子怎么发面
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快速发面的方法-做包子怎么发面
导语：发面是指一团面粉在一定温度和湿度的条件下，能够让酵母充分繁殖产气，让这团面迅速膨胀起来的过程。
快速发面的方法-做包子怎么发面快速发
发面是指一团面粉在一定温度和湿度的条件下，能够让酵母充分繁殖产气，让这团面迅速膨胀起来的过程。
快速发面的方法-做包子怎么发面
快速发面的方法
发面是指一团面粉在一定温度和湿度的条件下，能够让酵母充分繁殖产气，让这团面迅速膨胀起来的过程。
快速发面可以做成包子、蛋糕等糕点，对于快速发面的方法有几种，例如：加醋、加白糖、加白酒等。
下面具体介绍快速发面的方法：
加醋加快发面：
如果就按照平常的方法去和面蒸馒头，通常需要等几个小时面团发酵后才能可以进行蒸馒头，这样会花费不少时间等待，浪费时间。
发面的过程可以通过加醋来加快发面速度。
如果你想节省时间去完成蒸馒头，你可以在和面加水时添加少许醋，均匀混合和面。
将面混合好后，然后再在和好的面团上盖一层干净的湿布，那就可以加快发面的速度，大大地提高了效率，节约时间。
加白糖催化发面：
在天气较冷的时候发面速度会有影响，特别在冬季发面时，你在面粉中掺人适量白糖，那就可以克服冬天的温度偏低、发酵时间较长的困难，而且加入白糖的面团蒸出的包子，这样的包子尝起来更加香甜，松软可口。
添少量白酒发面：
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
包子发面配方最正宗的做法
包子发面配方最正宗的做法
包子发面的配方：
面粉2斤，酵母10克、泡打粉10克、200克水。
包子发面的正宗做法：
1、先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。
2、将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，水一定要少量添加，面团揉得不能太软，才更容易定型。
如果水一次加太多，发酵后简直不成型。
3、发酵，发酵要进行两次。
将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等到发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。
此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。
两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉得均匀，包子皮就越光滑。
4、包子包好后，不要着急上锅。
要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止干燥。
这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷。
做包子面粉发酵的原理
做包子面粉发酵的原理包子面粉发酵的原理是微生物菌群的作用。
当面粉搭配适量的水和酵母之后，经过一段时间的静置，面团会发生发酵，变得松软有弹性。
这个过程实际上是由酵母菌参与的全过程。
下面我将从酵母的来源、酵母的分类、与面粉的发酵关系以及酵母菌发酵原理这几个方面进行详细解析。
首先，酵母的来源。
酵母是一类常见的微生物，广泛存在于自然环境中。
常见的酵母有两种来源：一种是自然酵母，即空气、水、土壤等环境中的微生物，另一种是人工培养的酵母菌种。
自然酵母由于环境污染和温度、湿度的变化，其效果和稳定性较差，所以我们日常生活中更常使用的是通过人工培养的酵母菌种。
接下来，酵母的分类。
酵母有两种主要的分类方式，一种是按照酵母属与种属进行分类，另一种是按照酵母的生活方式进行分类。
按照酵母属与种属进行分类，酵母主要分为真菌和酵母菌两大类。
真菌包括一些常见的霉菌、酵母菌、酒曲菌等。
而按照酵母的生活方式分类，酵母分为氧需求型酵母和厌氧型酵母两种。
氧需求型酵母主要是指在有氧条件下进行繁殖和发酵的酵母，如面包酵母；而厌氧型酵母则是指在无氧条件下进行繁殖和发酵的酵母，如发酵酵母。
然后，与面粉的发酵关系。
酵母与面粉的发酵关系密切。
面粉中含有淀粉、蛋白质等营养物质，这些物质可以为酵母提供生长所需的营养基础。
而酵母则通过发酵将面粉中的淀粉转化为二氧化碳和乙醇，使得面团发酵后变得松软有弹性。
酵母在发酵过程中会产生一种酶，即淀粉酶，能够将淀粉分解为葡萄糖，而这个过程是通过水解法进行的。
淀粉酶在酵母的分泌物中，通过与米或面团的接触，参与其中，使得其能够将淀粉分解为葡萄糖。
而酵母在分解淀粉的同时，也会产生二氧化碳和乙醇，这正是面团能够膨松、发酵的原理所在。
最后，酵母菌发酵原理。
酵母发酵的原理是通过酵母分解面团中的糖分，并产生气体来使面团发酵。
酵母菌发酵的主要过程可以分为以下几个步骤：1. 酵母的激活：将酵母与温水、糖、面粉等混合，经过一段时间的搅拌和静置，酵母逐渐激活。
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做包子的面粉如何发酵
包子是汉族比较传统的一种美食，多数包子都用面粉发酵，然后再包包子，面粉发酵的方法比较多，可以使用干酵母，也可以使用老面来发酵，有些地区叫做面肥。
要提前把面粉发酵，一般发酵最少2到3个小时，这和室内的温度有一定的关系，温度越高，发酵的时间越短，反之发酵的时间就会变得长一些。
做包子的面粉如何发酵
用料：中筋面粉250克、水140克、干酵母粉5-6克、泡打粉2克
步骤：
将以上所有材料混合进行手工揉面，不要少于十分钟，如果用面包机的话十分钟就可以了；揉好的面表面十分光滑，醒3-5分钟就可以分割开始包包子；包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发；目前30度左右的室温醒发60-70分钟即可，包子明显增大，表皮用手按下去会马上回弹至原样就好了；冷水上锅蒸制20分钟左右就可以了，关火2-3分钟后开锅，一锅白胖包子就完美呈现了。
包子做法
材料馅料：长豆角500g，去皮五花肉300g，大葱一根，干贝几粒，生抽，料酒，盐，香油面团：3杯面粉，5g酵母，30度左右温水1.5杯做法1）五花肉剁碎，加适量葱末，盐，生抽，料酒，香油拌匀；干贝用料酒泡两小时，上锅蒸软，剁碎放肉馅儿内拌
匀2）长豆角洗净，整条过滚水煮熟，加少许香油可以使豆角翠绿。
捞出沥干水份切碎3）切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀！4）水，酵母，面粉混合揉成光滑面团5）盖上湿布放温暖处发酵两倍大小6）面团排气后分成均匀十份揉圆7）擀成圆皮，放入馅料包好8）蒸屉上放半干的笼布，放上包子，中间留有空隙，盖盖醒15分钟9）冷水上锅，水开后蒸15分钟，蒸好不要立即开盖，等5分钟左右再揭开盖子！。