营养与食品卫生学题库
营养与食品卫生试题库(含参考答案)
营养与食品卫生试题库（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、引起日光性皮炎型毒蕈中毒的毒蕈是A、乳菇属B、胶陀螺C、鹿花蕈D、毒蝇伞E、白毒伞正确答案：B2、属于有机硫化物的是A、大蒜素B、儿茶素C、玉米黄素D、槲皮素E、杨梅苷正确答案：A3、下列哪种是允许使用的食用合成色素A、柠檬黄B、番茄红素C、红曲红D、姜黄E、虫胶红酸正确答案：A4、长期过量摄入易在肝脏内蓄积，产生毒性作用的维生素是A、维生素B2B、维生素AC、维生素CD、维生素B1E、叶酸正确答案：B5、适用于有详细账目的集体单位、过程相对简便、节省人力物力的膳食调查方法是A、记账法B、膳食回顾法C、食物频数法D、化学分析法E、称重法正确答案：A6、某农家5口人发生食物中毒，可疑食物尚未查清。
主要临床表现最初是头晕，头痛，乏力，出现视物模糊，眼睑下垂，复视、斜视，瞳孔散大，继之出现吞咽困难，咀嚼无力，言语不清，声音嘶哑，无肢体麻痹，神志清楚，不发热，但脉搏加快。
根据临床表现，最可能的诊断是A、农药中毒B、毒蕈中毒C、肉毒中毒D、河豚中毒E、霉变甘蔗中毒正确答案：C7、对漂白剂描述正确的是A、氧化型漂白剂使用时要严格控制使用量及二氧化硫残留量B、漂白剂具有一定的防腐作用C、还原型漂白剂主要用于面粉的漂白D、漂白剂的用途及用量不受限制E、还原型漂白剂是将着色物质氧化分解后漂白正确答案：B8、植酸发挥抗氧化作用的主要基础是A、金属离子的螯合作用B、增加抗氧化维生素的摄入C、诱导细胞凋亡D、诱导Ⅱ相代谢酶活性E、调节免疫正确答案：A9、对酸度调节剂描述错误的是A、通过解离出的H+或OH_ 来调节食品或食品加工过程中的pHB、可以改善食品的感官性状，增加食欲C、具有防腐和促进体内钙、磷消化吸收的作用D、各种有机酸及盐类均不能参与体内代谢，故毒性较高E、盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，只能用作加工助剂正确答案：D10、夏季，某工地20余名工人晚餐吃炒米饭后约1~3小时，有10多名工人出现恶心上腹痛、剧烈呕吐、腹泻等，不发热。
《营养与食品卫生学》练习题(附答案)
《营养与食品卫生学》练习题（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）A、吸收层B、谷皮C、胚乳D、胚E、糊粉层正确答案：D2、参与体内正常脂肪代谢的是（）A、对羟基苯甲酸乙酯B、山梨酸C、焦亚硫酸钾D、苯甲酸E、二氧化硫正确答案：B3、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A、神经系统症状B、腹痛、腹泻C、剧烈呕吐D、发热正确答案：C4、能够合成前列腺素的脂肪酸是（）A、棕稠油酸B、花生四烯酸C、油酸D、DHAE、丫-亚麻酸正确答案：B5、发生与B（a）P关系较密切的人类肿瘤是（）A、甲状腺癌B、胃癌C、胰腺癌D、骨癌E、前列腺癌正确答案：B6、轻度感染乳腺炎的母牛，牛奶的处理原则是（）A、禁止挤奶B、70℃,30分钟巴氏消毒后可食用C、60℃,30分钟D、消毒废弃E、80℃,30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜正确答案：D7、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）A、添加剂B、多环芳煌C、细菌污染D、有害金属正确答案：D8、体内含量最多的微量元素是（）A、铜B、锌C、碘D、铁E、硒正确答案：D9、有害金属镉主要蓄积的部位是（）A、肝B、肾C、心脏D、大脑正确答案：B10、下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）A、生长发育受阻B、干眼病、角膜溃疡C、皮肤粗糙D、色盲症正确答案：D11、下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）A、西兰花西红柿C、洋葱D、苦瓜E、甘蓝正确答案：D12、食品中有毒物质限量的标准，通常是根据危险性分析的基本原理并按照相应的程序来制定。
以某农药为例，在这个过程中，如果动物最大无作用剂量已确定为60mg∕（kg∙bw）。
体重60公斤的成年人每日最高摄入该农药的量（mg）应不超过（）A、36B、6C、360D、3.6E、60正确答案：A13、在环境中不易降解，残留期最长的农药是（）A、氨基甲酸酯B、拟除虫菊酯C、有机磷D、有机氯E、除草剂正确答案：D14、EPA、DHA的最好食物来源是（）A、橄榄油B、麦胚油C、大豆油D、深海鱼油E、花生油正确答案：D15、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A、多尿B、佝偻病c＞高血压D、肥胖正确答案：A16、对某人群进行营养调查，实验室指标中选用了红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数。
营养与食品卫生试题库及参考答案
营养与食品卫生试题库及参考答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.老年人保证充足的维生素E供给量是为了A、抗疲劳B、增进食欲C、增强机体的抗氧化功能D、降低胆固醇E、防止便秘正确答案：C2.蛋白质最好的食物来源是A、大米、小米、玉米B、大枣、梨、红豆C、肉类、蛋类、鱼类D、苹果、蔬菜、西红柿E、土豆、黄瓜、洋葱正确答案：C3.膳食中可促进铁吸收的因素是A、抗坏血酸B、脂肪酸C、必需脂肪酸D、植酸E、草酸正确答案：A4.为减少害虫活动，粮仓温度最少应在A、6℃以下B、4℃以下C、O℃以下D、12℃以下E、10℃以下正确答案：E5.促进非血红素铁吸收的膳食因素是A、植酸盐B、草酸盐C、单宁酸D、维生素CE、维生素D正确答案：D6.对漂白剂描述正确的是A、还原型漂白剂是将着色物质氧化分解后漂白B、漂白剂具有一定的防腐作用C、氧化型漂白剂使用时要严格控制使用量及二氧化硫残留量D、还原型漂白剂主要用于面粉的漂白E、漂白剂的用途及用量不受限制正确答案：B7.腰臀比常用于鉴定中心型肥胖，正常成年女性腰臀比的界值为A、<0.65B、<0.95C、<0.75D、<0.85E、<0.8正确答案：E8.易引起河豚毒素中毒的是A、河豚B、秋刀鱼C、火腿D、剩饭E、牛奶正确答案：A9.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素A、荧光照射B、加碱C、加热D、加酸E、加水正确答案：B10.优质蛋白的最好来源是A、粮谷类B、薯类C、大豆类及其制品D、新鲜的蔬菜、水果E、奶及奶制品正确答案：C11.酸价是指A、中和10g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数B、中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的克数C、中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数D、中和1g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数E、中和10g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数正确答案：C12.下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述中，错误的是A、病原是由肉毒梭菌产生的内毒素B、好发食品为家庭自制的豆类发酵食品C、肉毒毒素是一种强烈的神经毒D、主要表现为运动神经麻痹的症状E、多价抗肉毒素血清是其特效解毒剂正确答案：A13.葡萄糖属于A、寡糖B、多糖C、单糖D、低聚糖E、双糖正确答案：C14.开展膳食调查的频率最好是A、每季度1次B、每半年1次C、每两个月1次D、每月1次E、每年1次正确答案：A15.食物成分表表上的营养素含量均指A、食物可食部分的含量B、食物加工部分的含量C、食物可烹调部分的含量D、食物去皮部分的含量E、食物整体的含量正确答案：A16.对锌的生理功能描述不正确的是A、维持细胞结构B、维持正常造血功能C、促进机体免疫功能D、促进生长发育E、金属酶的组成成分或酶的激活剂正确答案：B17.含（）较多的食物是抗生酮食物A、脂肪B、蛋白质C、葡萄糖D、无机盐E、膳食纤维正确答案：C18.与普通人相比，低温环境下人群膳食能量推荐需要量提高A、10%-15%B、25%-30%C、5%-10%D、35%-40%E、15%-20%正确答案：A19.引起沙门氏菌食物中毒的主要食品为A、禽肉、蛋类B、自制发酵食品C、腌菜D、海产品E、奶油糕点正确答案：A20.为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅E、铁锅正确答案：B21.增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是A、减少亚硝酸盐的摄入B、阻断亚硝基化反应C、抑制胃内硝酸盐还原菌的活性D、增加亚硝酸盐的排出E、抑制亚硝酸盐的吸收正确答案：B22.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质软化症E、老年人可发生骨质疏松症正确答案：B23.烹调蔬菜的合理方法是A、先切后洗B、长时间浸泡水中，以清除农药C、烧烤D、急火快炒E、水煮正确答案：D24.一般来说，除了一些耐渗透压微生物，微生物（细菌、真菌、酵母）生长所需的水分活度Aw需要A、＞0.7B、＞0.8C、＜0.8D、＜0.7E、＜0.6正确答案：B25.鹿花蕈中毒的主要危害是A、肝肾损害B、胃肠炎C、急性溶血D、神经精神损害E、皮炎正确答案：C26.猪的胆固醇含量较高的部位是A、瘦肉B、肥肉C、猪皮D、内脏E、脑正确答案：E27.关于增味剂的描述不正确的是A、按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列B、GB2760-2014中规定了味精在食品中的具体最大使用量C、所有的核苷酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味D、味精化学名称为谷氨酸钠E、增味剂是补充或增强食品原有风味的物质正确答案：B28.20世纪50年代初，在日本九州岛南部熊本县的一个叫水俣镇的地方，出现了一些患口齿不清、面部发呆、手脚发抖、精神失常的病人，这些病人经久治不愈，就会全身弯曲，悲惨死去。
营养与食品卫生学试题库及参考答案
营养与食品卫生学试题库及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、亚油酸含量最高的部位是A、胚乳B、胚C、糊粉层D、谷皮E、全谷粒正确答案：B2、食品营养价值的取决因素是A、食品被人体消化吸收的程度B、营养素的比例是否适宜C、营养素的种类是否齐全D、以上都包括E、营养素的数量是否充足正确答案：D3、核黄素良好的食物来源是A、水果B、植物油C、动物内脏D、肉类E、粮谷类正确答案：C4、我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为A、50%~65%B、70%以上C、20%~30%D、40%~54%E、40%以下正确答案：A5、在哪种情况下，机体为正氮平衡A、摄入氮>排出氮B、糖尿病D、进食低质量蛋白E、摄入氮<排出氮正确答案：A6、奶的高温消毒应选用A、72~75℃，15~16秒B、72~75℃，15~16分钟C、62~65℃，30秒D、80℃，10分钟E、62~65℃，30分钟正确答案：A7、大豆中含量最高的营养成分是A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素E、无机盐正确答案：C8、ADI的安全系数一般定为动物最大无作用剂量的A、100倍B、2～5倍C、50倍D、1000倍E、10倍正确答案：A9、与食品营养价值无关的是A、营养素的数量B、食品的来源C、营养素间的相互比例D、消化、吸收和利用率E、营养素的种类正确答案：B10、人群平均需要量即为其RDA的是A、脂肪C、无机盐D、维生素E、热能正确答案：E11、为了较大程度地保留蔬菜、水果中的营养素，下列哪种做法是错误的A、现吃现炒B、先洗后切C、现炒现切D、先切后洗E、急火快炒正确答案：D12、人体铁缺乏A、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数>1.2%B、血浆蛋白质含量减少C、血浆视黄醇结合蛋白浓度降低D、血红蛋白浓度降低E、红细胞转酮醇酶活力系数>25%正确答案：D13、维生素A的特点不包括A、是黄素酶的辅酶成分B、具有抗氧化作用C、摄入过多可引起中毒D、脂肪酸败可引起严重破坏E、对高温和碱稳定正确答案：A14、无实验室检查结果时，根据中毒的流行病学特点和病人的临床表现，能否初步判断食物中毒A、不可以B、可以C、上级部门决定D、专家讨论后决定E、视情况而定正确答案：B15、ADI是下列哪个概念的英文缩写A、挥发性盐基总氮B、蛋白质功效比值C、水分活性D、人体每日容许摄入量E、供给量正确答案：D16、解放初期，我国新疆察布查尔地区由于食用面酱的半成品（米送乎乎），使许多妇女和儿童发生中毒，其症状为：眼肌麻痹，视力模糊，眼睑下垂，继之咽部肌肉麻痹，吞咽困难，咀嚼无力，声音嘶哑，头下垂等，严重者出现呼吸困难，呼吸衰竭而死亡，但患者神志始终清楚，此类中毒可能为A、葡萄球菌肠毒素食物中毒B、蜡样芽孢杆菌食物中毒C、肉毒中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、变形杆菌食物中毒正确答案：C17、下列叙述不正确的是A、蛋白质是蛋壳的组成成分之一B、蛋壳上分布有气孔C、蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关D、鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成E、蛋壳的主要成分是碳酸钙正确答案：C18、河豚毒素含量最多的部位是A、皮肤B、肌肉C、肾D、卵巢E、脾正确答案：D19、乳母每天通过乳汁分泌损失的钙约300mg，为弥补此损失，乳母每天至少应饮用牛奶（假定牛奶为其唯一钙源，钙的吸收率和转化率均为100％）A、600mlB、300mlC、500mlD、400mlE、200ml正确答案：B20、使航区霉毒素发生裂解的温度是A、100℃B、160℃C、180℃D、280℃E、120℃正确答案：D21、RDA是指A、推荐的每日膳食营养摄入量B、估计平均需求量C、适宜摄入量D、生理需要量E、可耐受最高摄入量正确答案：A22、以下哪项与痛风无关A、过量饮酒B、超重及肥胖C、高嘌呤食物摄人过量D、遗传因素E、蛋白类食物正确答案：D23、引起发芽马铃薯食物中毒的毒性物质是A、皂素B、类秋水仙碱C、氰苷D、亚硝酸盐E、龙葵素正确答案：E24、大豆中具有抗氧化作用的是A、植物红细胞凝血素B、大豆异黄酮C、PHAD、亚油酸E、赖氨酸正确答案：B25、下列叶酸的特性中，错误的是A、妊娠、NSL期间需要量增加B、孕期缺乏可致胎儿神经管畸形C、水溶液中易被光解破坏D、溶于水E、中性、碱性环境中对热不稳定正确答案：E26、营养调查结果显示，一成人能量摄入量为2400kcal，维生素B11.4mg，维生素B20.76mg，烟酸15mg，维生素A800RE。
营养与食品卫生学习题库(含答案)
营养与食品卫生学习题库（含答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、核黄素缺乏时可以引起( )A、牙龈萎缩B、暗适应能力下降C、毛囊角化D、周围神经炎E、脂溢性皮炎正确答案：E2、下列有关脂类的说法中哪一项不正确( )A、胆固醇是合成维生素D的原料B、可提供脂溶性维生素C、促进必需氨基酸吸收D、克可提供9kcal能量正确答案：C3、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( )A、丝氨酸B、精氨酸C、胱氨酸D、组氨酸正确答案：D4、AFB1经脱甲基后的代谢产物是( )A、AFB1-2，3环氧化物B、AFP1C、AFP1、AFQ1、AFH1D、AFM1、AFB12，3环氧化物E、AFM1、AFQ1、AFH1正确答案：B5、营养价值较高的动物性脂肪是( )A、禽类脂肪B、畜类脂肪C、鱼类脂肪D、乳类脂肪E、蛋类脂肪正确答案：C6、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分( )A、黄曲霉毒素B、细菌污染C、食品添加剂D、铅正确答案：A7、低温长时间巴氏消毒是( )A、75℃，15sB、75℃，15minC、62℃，30minD、62℃，30sE、135℃，2s正确答案：C8、乳母的合理膳食原则应充分考虑其营养需要特点，在下列描述中错误的是( )A、多吃新鲜蔬菜和水果B、蛋白质应全部来源于优质蛋白质C、少吃盐、腌制品和刺激性强的食物D、增加含钙丰富食品E、食物品种要多样化正确答案：B9、下面那种食物中蛋白质含量最高( )A、肉类B、大豆C、奶类D、水果正确答案：B10、测定PER时，通常采用初断乳的雄性大鼠，被测蛋白质占饲料的10%，实验期（天）一般为( )A、7B、35C、28D、14E、21正确答案：C11、膳食模式是以动物性食物为主的国家是( )A、中国B、希腊C、印度D、美国E、日本正确答案：D12、婴儿添加含铁辅食的时间是( )A、生后2个月B、生后8个月C、生后4周D、生后2周E、生后4个月正确答案：E13、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括( )A、低出生体重儿B、母体发生骨质疏松症C、胎儿宫内发育迟缓D、胎儿先天畸形正确答案：B14、着色剂是食品加工业普遍使用的一类食品添加剂，但若不严格按照国家相关标准使用，会导致食品安全方面的问题。
营养与食品卫生学测试题+答案
营养与食品卫生学测试题+答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.富含多酚类物质的食品是( )。
A、肉类、粮谷类B、蔬菜、粮谷类C、植物油、肉类D、豆类和茶叶E、蔬菜、水果、豆类、茶叶正确答案：D2.河豚毒素在下列组织中含量最高的是( )。
A、肝脏B、肌肉C、肾脏D、皮肤E、血液正确答案：A3.以下疾病属于食物中毒范畴的是( )。
A、暴饮暴食引起的急性胃肠炎B、特异体质引起的过敏性变态反应C、食入正常数量可食状态的有毒食物D、肠道传染病E、寄生虫病正确答案：C4.高温巴氏消毒效果好,但不能杀灭( )。
A、沙门菌B、芽孢型微生物C、繁殖型微生物D、酵母菌E、大肠杆菌正确答案：B5.超高温灭菌的温度范围为( )。
A、>150℃B、100~120℃C、100℃D、120~150℃E、60~95℃正确答案：D6.与克山病有关的营养素是( )。
A、维生素AB、铬C、硒D、维生素PPE、碘正确答案：C7.维生素C、维生素E属于( )。
A、植物化学物B、宏量营养素C、微量元素D、宏量元素E、抗氧化营养素正确答案：E8.癞皮病( )。
A、烟酸缺乏B、核黄素缺乏C、维生素A缺乏D、维生素C缺乏E、维生素B1缺乏正确答案：A9.豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值,是因为豆类食物中富含( )。
A、色氨酸B、亮氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸E、苏氨酸正确答案：C10.引起过敏性变形杆菌食物中毒的细菌是( )。
A、蜡样芽胞杆菌B、普通变形杆菌C、摩根氏变形杆菌D、奇异形杆菌E、雷极变形杆菌正确答案：C11.乳母长期营养不良,乳汁中成分含量改变较显著的是( )。
A、铁B、钙C、维生素DD、乳糖E、蛋白质正确答案：E12.组胺中毒的机理是( )。
A、扩张支气管B、升高血压C、扩张毛细血管D、收缩毛细血管E、降低体温正确答案：C13.下列哪种物质为终致癌物?( )A、B(a)PB、AfB1C、亚硝胺D、亚硝酰胺E、聚氯乙烯正确答案：D14.富含VB1、尼克酸的食品是( )。
营养与食品卫生学[100403]试题库含答案
![营养与食品卫生学[100403]试题库含答案](https://img.taocdn.com/s3/m/cd9b8083d4bbfd0a79563c1ec5da50e2524dd1cc.png)
营养与食品卫生学[100403]试题库含答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、除外哪项,均与膳食纤维生理作用有关( )。
A、预防老年性便秘B、预防癌症C、改善肠道菌群D、促进维生素的消化吸收E、调节血糖、血脂代谢正确答案：D2、引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是( )。
A、海产品及盐制食品B、肉类及肉类制品C、奶类及奶制品D、淀粉类食物E、家庭自制的发酵食品正确答案：E3、必需脂肪酸提供热能占总热能为( )。
A、1%~3%B、55%~65%C、10%~12%D、20%~30%E、12%~14%正确答案：A4、上述食品添加剂中,抗氧化剂是( )。
A、山梨酸钾B、苋菜红C、没食子酸丙酯D、亚硝酸钠E、亚硫酸钠正确答案：C5、屠宰以后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死( )。
A、鼻疽杆菌B、口蹄疫病毒C、炭疽杆菌D、布氏杆菌E、占核杆菌正确答案：B6、由毒蝇碱引起的毒蕈中毒主要引起( )。
A、心肺功能异常B、胃肠功能异常C、肝肾功能异常D、神经精神异常E、溶血正确答案：D7、下列哪种物质为终致癌物?( )A、聚氯乙烯B、AfB1C、亚硝胺D、亚硝酰胺E、B(A)P正确答案：D8、危害分析和关键控制点的英文缩写是( )。
A、HDCCPB、HNCCPC、HACCPD、HECCPE、HMCCP正确答案：C9、每克脂肪在体内氧化可产生( )。
A、16.81kJB、4.184kCalC、16.74kJD、36.7kJE、4kCal正确答案：D10、碳水化合物酵解指标是( )。
A、游离脂肪酸B、挥发性盐基总氮C、酸价D、过氧化值E、酸度正确答案：E11、除外哪项,均为机体内钙的生理功能?( )A、参与血液凝固过程B、参与催化胶原蛋白合成C、促进体内某些酶的活性D、维持神经与肌肉活动E、构成骨骼和牙齿正确答案：B12、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的指标?( )A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素DE、维生素C正确答案：B13、吸收氮-(尿氮-尿内源氮)( )。
营养与食品卫生学[100403]练习题及答案
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营养与食品卫生学［100403］练习题及答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、以下通常被称为“类维生素”的是（）。
A、叶酸B、生物素c^肉毒碱D、烟酸E、泛酸正确答案：C2、上述食品添加剂中,发色剂是（）。
A、没食子酸丙酯B、亚硝酸钠C、亚硫酸钠D、山梨酸钾E、览菜红正确答案：B3、高温巴氏消毒效果好,但不能杀灭（）oA、沙门菌B、酵母菌C、繁殖型微生物D、芽泡型微生物E、大肠杆菌正确答案：D4、当血浆维生素A含量在正常范围时（）。
A、说明维生素A营养状况良好B、不能肯定维生素A营养状况良好C、说明肝脏有充足的维生素A储存D、肝脏维生素A储存量减少E、视黄醇结合蛋白含量偏低正确答案：B5、AFB1在体内代谢后的增毒产物是（）。
A、AFP1>AFQ1、AFH1B、AFM1>AFBI-2,3环氧化物C、AFB1-2,3环氧化物D、AFP1E、AFM1、AFQKΛFH1正确答案：B6、下列哪种是引起含氟贰植物中毒的常见食物？（）A、鲜黄花菜B、花生仁C、苦杏仁D、变质银耳E、马铃薯正确答案：C7、常用消毒杀菌温度为（）。
A、IOO0CB、100"120o CC、＞150℃D、120"150o CE、60~95°C正确答案：A8、某小学校170名学生,在饭店订课间餐,学生在当天上午8:50^9:00食用。
大约3小时后,其中有79人出现头晕、腹痛、腹泻、恶心、呕吐。
腹泻主要是黄绿色水样便，一日数次至十余次。
腹痛多在上腹部，伴有压痛,体温一般在38C~40C.以下哪项是其发病的可能原因？（）A、蛋类被污染B、熟制品被污染C、奶类被污染D、家畜、家禽肉类被污染E、以上都是正确答案：E9、根据下列哪项,确定食物中毒时的可疑食物？（）A、发病者的呕吐物和排泄物B、病人在潜伏期特有的中毒症状C、发病者吃得最多的食物D、在同一场所同一时间未发病者未吃的食物E、发病者的临床症状正确答案：D10、下列哪种营养素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？（）正确答案：D11、下列哪种物质是杂醇油的主要成分？（）A 、甲醛B 、甲爵C 、丙醇D 、乙醉E 、不纯的油脂正确答案：C12、下列哪种不是AFB1在体内羟化的代谢产物？（）A 、 AFM1B 、 AFQ1C 、 AFP1D 、 A FH1E^AF 毒醇正确答案：C13、与克山病有关的营养素是（）oA 、维生素AB 、珞C 、硒D 、维生素PPE 、碘正确答案：C14、哺乳期判断奶量是否充足的指标是（）。
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《营养与食品卫生学》试题库学科：营养与食品卫生学第一章营养学基础第二章各类食品的营养价值第三章合理营养第四章营养调查第五章特殊人群与特殊环境营养第六章营养相关性疾病第七章食品污染及其预防食物中毒第八章营养学基础第一章563＝ 32第一节蛋白质＋12＋9＋型题A 标注：。
1．以下为非必需氨基酸的是( ) 蛋氨酸．苏氨酸 E. A．色氨酸 B．赖氨酸 C．精氨酸 D标注：2．非必需氨基酸是指( )。
B．体内不能合成A．蛋白质合成不需要E. 必须由食物供给．非机体必需C D．不一定必须由食物供给。
3标注：．多数食物蛋白质含氮量为( ) E. 26％D．20％．．A12％ B．16％ C18％标注：．为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多( )。
4 ％％． C．5％ D8．．A30％ B3％标注：．在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是5( )。
A．婴幼儿B．青少年 C．孕妇D．成年男子 E. 儿童6．氨基酸模式是指蛋白质中( )。
标注：．各种必需氨基酸的含量 B．各种氨基酸的含量A．C．各种必需氨基酸的构成比 D．各种非必需氨基酸构成比各种氨基酸的构成比E.标注：．限制氨基酸的存在，使机体( )。
7 ．蛋白质提供热能受到限制A．蛋白质的吸收受到限制 B ．蛋白质分解代谢受到限制C．合成组织蛋白质受到限制 D 蛋白质的合成受到限制E.( )。
标注：8．当蛋白质中某种必需氨基酸过量时．在体内贮存备用A．将自行排出体外 B ．会干扰其他氨基酸的利用C．转化为其他氨基酸利用 D 会促进其他氨基酸的利用E.标注：．通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )9。
牛肉蛋白质D．酪蛋白 E.．大豆蛋白质A B．鸡蛋蛋白质 C．牛乳蛋白质标注：。
( )．大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是10 赖氨酸．色氮酸 B．精氨酸 C D．异亮氨酸 E.A．亮氨酸11标注：．铁蛋白是( )的指标。
．循环中的铁A B．血红蛋白中的铁 C．体内储存铁．人体可利用的铁D E. 人体功能性铁( )12．缬氨酸属于。
标注： B．非必需氨基酸 C．条件性氨基酸 A．必需氨基酸 D．非限制性氨基酸 E. 限制性氨基酸( )。
标注： 13．大豆含蛋白质％～20％～30％ D．3050％ E. 5％～10％．％～％．．A10％～20 B．1520％ C14．进行蛋白质功效比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质( )。
标注：％％D．12 E. 15％％％A．5 B．8 C．10( )．运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作用。
标注：15 构成肌红蛋白．构成血红蛋白．储存铁A．转运铁 B C．构成原卟啉 D E.( )16．氮平衡的意义是。
标注：B．摄入氮与排除氮相等．摄入氮与排出氮的差值A DC．体内氮与其他元素平衡．在食物中均应包含一定量的氮 E. 吸收氮与排出氮的差值17标注：。
( ) ．下列关于蛋白质食物来源描述正确的是．蔬菜所含的蛋白质丰富A．B．肉类不能提供充分的蛋白质 C．植物性食物蛋白质的营养价值较低．大豆不是含蛋白质丰富的食物D 植物性食物都不能提供优质蛋白质E.．下列属于婴儿必需氨基酸的是( )。
标注：18 精氨酸．甘氨酸 D．组氨酸 E.A．谷氨酸 B．丝氨酸 C标注： 19．正常成人体内约（）是蛋白质。
％ E. 22％～25％16 C．16％～19％ D．19％～22％％～A．912％ B．12％～标注：）。
20．大豆类食物的限制氨酸是（．亮氨酸 E．色氨酸 CA．蛋氨酸 B．赖氨酸．苏氨酸 D。
标注： 21．蛋白质生物学价值反映了（）．氮在体内的储留情况A．蛋白质的含量 B ．机体消化吸收蛋白质的情况 D．氨基酸分的大小C ．以上均不是E标注：。
22．蛋白质功效比值表示（）．氮储留量B．蛋白质的消化率 A D．蛋白质被利用于生长的效率C．蛋白质的净利用率．以上均不是E标注：。
23．零氮平衡是指（） B．排出氮大于摄入氮 A．摄入氮大于排出氮 D．摄入氮大于或等于排出氮 C．摄入氮等于排出氮 E．以上均不是。
标注：24．下列食物中蛋白质生物学价最高的是（） B．鸡蛋蛋白质 A．大豆蛋白质．谷类蛋白质 C．肉类蛋白质 D E．牛肉蛋白质标注：）25．成人蛋白质摄入应占膳食总能量的（。
％～25％％10％～12 C．15．％～A．510％ B 35％％～20％～30％ E. 30D．标注：。
．苏氨酸属于( ) 26A．条件性氨基酸 B．非限制性氨基酸 C．非必需氨基酸D．必需氨基酸 E. 限制性氨基酸标注：。
( )．异亮氨酸属于27．．条件性氨基酸 A．必需氨基酸 B．非必需氨基酸 C 限制性氨基酸．非限制性氨基酸D E.标注：28．色氨酸属于( )。
．条件性氨基酸 A．必需氨基酸 B．非必需氨基酸 C E. 限制性氨基酸D．非限制性氨基酸。
标注：29．我国成年男子蛋白质供给量包含范围( ) ．150~200g/d E. 65~85g/d．75~90g/d B．90~110g/d C．110~150g/d DA。
标注：30．我国成年女子蛋白质供给量包含范围( ) 80~90g/d D．110~120g/d E. 90~110g/d．65~80g/d B．120~150g/d C．A标注：。
31．我国成人蛋白质推荐摄入量为( )g/ E. D．． B．0.93 C．A32．乳母蛋白质推荐摄入量应较正常成年女性增加( )克。
标注：A．5 B．10 C．15 D．20 E. 30X型题1．蛋白质依据营养价值类可分为( )。
标注：A．完全蛋白 B．半不完全蛋白 C．不完全蛋白 D．动物蛋白 E. 植物蛋白2．完全蛋白可以( )。
标注：A．维持成人的健康 B．促进儿童的生长发育C．含有必需氨基酸种类齐全 D．对人类身体最为有益E. 完全由必需氨基酸组成3．下列属于必须氨基酸的是( )。
标注：A．亮氨酸 B．异亮氨酸 C．缬氨酸 D．赖氨酸 E.精氨酸4．下列属于非必须氨基酸的是( )。
标注：A．蛋氨酸 B．苯丙氨酸 C．精氨酸 D．丝氨酸 E.谷氨酸5．下列关于必需氨基酸叙述正确的是( )。
标注：A．不能在体内合成或合成很少 B．必须由食物蛋白质供给C．包括赖氨酸 D．包括婴儿所需的组氨酸E. 必须由动物性食物获取6．下列属于蛋白质的生理功能的是( )。
标注：A．构成和修复组织 B．调节生理功能C．促进胆固醇代谢 D．供给热能参与体内氧气运输E.7．蛋白质调节生理功能作用包括( )。
标注：A．修复组织 B．调节渗透压C．构成酸和激素的成分 D．构成抗体E. 构成酶8．评价蛋白质营养价值的指标包括( )。
标注：A．蛋白质质量指数 B．真蛋白质消化率C．表观蛋白质消化率 D．蛋白质生物价E. 蛋白质功效比9．关于氮平衡说法正确的是( )。
标注：A．B＞0时，多见于消耗性疾病 B．B＝0时，表示零氮平衡C．B＜0时，表示正氮平衡 D．B＞0时，表示正氮平衡E. B＜0时，多见于生长发育期儿童10．优质蛋白质可来源于下列食物( )。
标注：A．大豆 B．肉类 C．蛋类 D．奶类 E.优质大米11．关于蛋白质的消化、吸收和代谢正确的是( )。
标注：A．膳食中蛋白质的消化从胃开始B．蛋白质消化吸收的主要场所是小肠C．氨基酸在小肠内是通过自由扩散吸收的D．氨基酸池中的游离氨基酸除了来自于食物外，大部分来自于体内蛋白质的分解产物E. 由胰腺分泌胰蛋白酶和糜蛋白酶使蛋白质在小肠中被分解为氨基酸和部分2肽和3肽12．下列属于条件必须氨基酸的是( )。
标注：A．亮氨酸 B．异亮氨酸 C．半胱氨酸 D．赖氨酸 E.酪氨酸名词解释1．生物价标注：2．食物蛋白质消化率标注：3．蛋白质功效比值标注：4．蛋白质净利用率标注：5．蛋白质的互补作用标注：6．必需氨基酸标注：7．氨基酸模式标注：8．氨基酸评分标注：9．必要的氮损失标注：简答题1．蛋白质有哪些重要生理功能标注：标注：．如何评价食物蛋白质质量2．标注：．如何合理地做到蛋白质营养平衡 3＝483＋3＋1＋第二节脂类 20＋21 A型题标注：1．正常人体脂肪含量大约占体重的( )。
％％ E. 30％～35． B．5％～10％ C20％～25％D．25％～30％A．10％～20标注：．一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的( )。
24％ E. 5％％A．1％5 B．2 C．3％ D．标注：．以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了( )。
3葵花子油 D．菜油 E.A．棉油 B．豆油 C．玉米油标注：( )。
4 ．以下疾病与脂肪摄入过高无关的是．痛风D E.胃癌A．高血压 B．胆石症 C．冠心病标注：( )。
5 ．正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是 35％．30％D10％～15％ E. 25％～％％～A．1520％ B．20％～25 C．20％～。
标注：6．下列关于脂类说法正确的是( ) B．狭义的脂肪仅指类脂A．广义的脂肪包括中性脂肪和类脂 D．鞘脂类不包含磷酸C．糖脂不是类脂 E. 胆固醇不属于脂类标注：7．属于磷脂成分的是( )。
胆固醇脂．糖脂 B．甘油 C．固醇 D E. A．脂蛋白标注：8．下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。
A．脂肪酸不是构成甘油三脂的成分．动植物中脂肪酸的种类很少B ．脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链C ．根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类D 各种脂肪酸在人体内可相互转化E.标注：( )9．短链脂肪酸是指含碳原子少于个的脂肪酸。
10个个6个 C．8 D．个A．4 B．标注：。
10．下列含不饱和脂肪酸最多的是( ) 芝麻油E.．豆油 D．茶油 CA．花生油 B．牛羊油11．不饱和脂肪酸根据其碳键上双键位置可分三类，其中包括( )系列。
标注：A．ω－3 B．ω－5 C．ω－2 D．ω－4 E. ω－7C标注：X中表示( )。
12．脂肪酸分子结构简化表达式2x:y，n－ E. 以上都不是．双键的数量 C．双键的位键 D．脂肪酸来源A．脂肪酸的碳原子数 B标注：中2表示( )。
13．脂肪酸分子结构简化表达式C2－，nx:y以上都不是．脂肪酸来源 E. ．双键的数量 C．双键的位置A．脂肪酸的碳原子数 B D标注：14．饱和脂肪酸包括( )。
E. 芥子酸—亚麻酸．r DA．油酸 B．亚油酸 C．花生酸标注：15．不饱和脂肪酸包括( )。
C．硬脂酸 D．油酸 E. 花生酸．棕榈酸A B．羊油酸16．人体每日膳食中有( )标注：脂肪即能满足需要。
．50g B200g E. 250g．100g C．150g DA．标注：17．膳食中亚油酸摄人量应占总热能的( )。
~10％％％~7 E. 7％ C．％3％~5％ D．5％．A1％~2％ B．4~6 标注：18．膳食中α—亚麻酸的摄入量占总热能( )时可避免出现缺乏症。