低聚果糖简介
低聚果糖与果糖
低聚果糖与果糖
一、低聚果糖的介绍
低聚果糖，又称低聚果糖寡糖，是由果糖分子通过β-2,1键连接而成的一种碳水化合物。
二、低聚果糖的特性
1.可溶性较高
2.不易受到热、酸、碱的影响，适应性广
3.能够促进有益菌群生长，并抑制有害菌群增殖
4.具有类似纤维素的功能，可以增加肠道润滑性，帮助排便
三、低聚果糖的功效
1.调节肠道菌群平衡
2.提高钙吸收率，保护骨密度
3.提升免疫力
4.预防和缓解便秘
5.降低血糖和胆固醇
四、果糖的介绍
果糖是一种单糖，也是构成大多数水果的主要碳水化合物。
五、果糖的特性
1.甜度较高
2.速度较慢地吸收进入血液
3.对胰岛素敏感性低
4.易导致胃肠道问题，如胀气、腹泻等
六、果糖的功效
1.提供能量
2.促进胃肠道蠕动
3.保护肝脏
4.能够升高尿酸，增加痛风风险
七、低聚果糖与果糖的区别
1.基本单位不同：低聚果糖是由果糖分子连接而成，而果糖是一种单糖
2.特性不同：低聚果糖具有较高的溶解度，不易受到热、酸、碱的影响，能够促进有益菌群生长，并具有类似纤维素的功能；果糖则是甜度较高，易导致胃肠道问题
3.功效不同：低聚果糖能够调节肠道菌群平衡，提高钙吸收率，降低血糖和胆固醇，预防和缓解便秘，提升免疫力；果糖则主要提供能量，
促进胃肠道蠕动，保护肝脏。
低聚果糖的作用功能主治
低聚果糖的作用、功能、主治一、低聚果糖简介低聚果糖是一种来源于天然植物的可溶性膳食纤维，由两到十个果糖分子组成。
它广泛存在于蔬菜、水果和全谷类食品中。
低聚果糖在近年来备受关注，因为它具有多种作用、功能和主治，可以提供许多健康益处。
二、低聚果糖的作用和功能1.调节肠道菌群–低聚果糖是一种益生元，可以作为肠道益生菌的营养源，促进良好菌群的生长。
–它可以增加双歧杆菌和乳酸菌的数量，减少有害菌的滋生，维护肠道的微生态平衡。
2.促进钙和镁的吸收–低聚果糖可以增加肠道内的溶解钙和镁的浓度，促进它们的吸收。
–这对骨骼健康和预防骨质疏松症非常重要。
3.调节血糖水平–低聚果糖具有低升糖指数，可以减缓葡萄糖的吸收速度，降低血糖峰值。
–一些研究表明，低聚果糖的摄入可以提高胰岛素的敏感性，有助于控制血糖水平。
4.改善便秘问题–低聚果糖具有良好的水溶性和吸水性，可以增加肠道内的水分含量，软化大便。
–它还可以增加肠道蠕动，促进肠道蠕动和排便，缓解便秘问题。
三、低聚果糖的主治1.肠道调节–低聚果糖可以帮助调节肠道菌群，改善腹泻、便秘等肠道问题。
–它可以维持肠道微生态平衡，增强肠道免疫力，预防肠道感染。
2.骨骼健康–低聚果糖有助于钙和镁的吸收，可以预防骨质疏松症和骨折。
–它还可以改善钙的利用率，促进骨骼的形成和修复。
3.血糖控制–低聚果糖可以帮助调节血糖水平，预防糖尿病。
–它可以减缓葡萄糖的吸收速度，降低血糖峰值，提高胰岛素的敏感性。
4.免疫增强–低聚果糖可以增强免疫系统的功能，提高机体的抵抗力。
–它可以促进免疫细胞的生成和活性，预防感染和疾病。
5.肥胖控制–低聚果糖可以增加饱腹感，减少进食量。
–它可以调节能量代谢，促进脂肪的分解和利用，有助于减肥和控制体重。
结论低聚果糖作为一种可溶性膳食纤维，在肠道调节、提高钙和镁的吸收、调节血糖、改善便秘、增强免疫力和控制肥胖等方面发挥着重要的作用。
因此，适量摄入低聚果糖可以带来多种健康益处。
低聚果糖
低聚果糖低聚果糖，又称果寡糖或蔗果低聚糖，分子式（G-F-Fn,n=1,2,3,其中G为葡萄糖，F为果糖）。
是由1-3个果糖基通过β-1，2糖苷键与蔗糖中的果糖基结合而成的蔗果三糖，蔗果四糖和蔗果五糖等一组低聚糖的总称。
其广泛存在于香蕉，大蒜，蜂蜜，洋葱等食物之中。
一、理化性质1.甜度和味质：纯度为50%～60%的低聚果糖的甜度约为蔗糖的60%，纯度为95%的低聚果糖甜度约仅为蔗糖的30%，且较蔗糖甜味清爽，味道纯净，不带任何后味。
1，热值：体内测量的低聚果糖热值仅为1.5Kcal/g,热值极低。
2，粘度：在０～７0°C范围内，低聚果糖的粘度随温度上升而下降，食品加工时容易操作。
3，水份活性：低聚果糖的水份活性与蔗糖相当。
4，保湿性：低聚果糖的保湿性与山梨醇、饴糖相似。
适用于保湿时间长的食品，以保证食品的货架期。
5，热稳定性：低聚果糖在１２０°C中性条件下，稳定性与蔗糖相近。
6，其他加工特性溶解性、非着色性、赋形性、耐碱性、抗老化性等优。
二、生理特性经过研究证实，低聚果糖具有多项生理特性：1.双向调节体内为生态平衡：促进双歧杆菌的迅速增殖，抑制外源致病菌和肠内腐败细菌的繁殖，减少肠内毒素的污染。
2.润肠通便：促进肠道蠕动、清除肠道垃圾，防止便秘、腹泻，改善肠胃功能。
减少有毒代谢产物，保护肝脏。
3.调节血脂：降低血清胆固醇。
改善脂质代谢，改善高血压、动脉硬化、心血管疾病。
4.促进人体内维生素B族合成：提高机体新陈代谢水平，增强免疫力和抗病力。
5.促进矿物质吸收：能促进食物中钙、铁、锌等矿物质及蛋白质的消化吸收，改善营养不良，促进发育及预防骨质疏松症。
另外还有预防龋齿，防止肥胖等功效。
三、低聚果糖的安全性1982年，日本明治制果公司中央研究所对低聚果糖的安全性进行了急性毒理试验，亚急性毒理试验，下痢试验等试验结果表明，低聚果糖作为食品及食品配料具有安全性。
后来其一研究小组通过甲基化，气液色谱法（GLC），气相色谱-质谱（联用）法（GC-MS）和核磁共振（NMR）分析得出了微生物果糖转移酶生产的低聚果糖GF1,GF2,GF3的化学结构式，并明确了其作用机理。
低聚果糖的特性及其应用
低聚果糖的特性及其应用
一、什么是低聚果糖
低聚果糖（Low-Molecular-Weight Polysaccharide，LMWP）是一种水溶性多糖，其分子量十几万到数百万之间，由多糖微丝小分子组成，是多糖的一种特殊的分子结构形式。
它是常见植物糖类的一种重要代表，例如木聚糖（将树木、木材中的纤维素、半纤维素水解后的一种物质），海藻糖（海藻和绿藻中含水的一种物质）和葡萄糖（一种糖，又称葡萄糖或葡萄糖苷）等。
二、低聚果糖的特性
1.结构稳定：低聚果糖具有结构稳定的特点，可在多种酸、碱等环境下维持其稳定的结构，耐酸、耐碱，具有较强的热稳定性和抗氧化性，能有效地抵抗外腐蚀，维护细胞的生物稳定性。
2.抗菌抗病毒：低聚果糖具有抗菌抗病毒的特性，可有效抑制、抑制和抑制病原菌的生长和繁殖，阻断病原菌的侵入细胞，有效防止病毒的感染和蔓延。
3.促进免疫：低聚果糖具有强大的免疫促进、抗氧化、抑制炎症等特性，能够有效促进机体免疫力，抑制炎症反应，具有高效的预防病毒、菌等疾病的作用。
低聚果糖用途
低聚果糖用途低聚果糖是一种常见的食品添加剂，由两到九个果糖分子组成。
它在食品工业中有着广泛的应用，具有很多重要的功能和作用。
低聚果糖在食品中可以作为一种甜味剂使用。
由于其甜味程度仅为蔗糖的30%~50%，而其热值却只有蔗糖的10%，因此可以作为一种低热值的甜味剂，用于制作低热值食品或控制热量摄入的食品。
这对于一些需要减肥或控制血糖的人群来说是非常有益的。
低聚果糖还具有调味增香的作用。
它能够增强食物的甜味，使食物更加美味可口。
因此，在食品加工过程中，可以将低聚果糖用于各种糕点、饼干、巧克力、冰淇淋等甜食中，以提高其口感和香气。
低聚果糖还具有一定的保湿性能。
在食品中添加低聚果糖可以增加食品的保水性，延长食品的保质期。
这是因为低聚果糖能够吸收并保持食品中的水分，防止食品受潮、变质。
因此，在一些需要长时间保存的食品中，如肉制品、酱料等，可以添加适量的低聚果糖来提高其保湿性能，延长其保质期。
低聚果糖还具有益生菌的功能。
益生菌是一种有益于人体健康的微生物，能够帮助消化、增强免疫力。
低聚果糖可以被肠道中的益生菌利用为能源，促进益生菌的生长繁殖，维持肠道菌群的平衡。
因此，在一些功能性食品中，如益生菌饮品、益生菌奶粉等，可以添加低聚果糖来增加其益生菌的活性和功效。
低聚果糖还具有调节肠道功能的作用。
它可以促进肠道蠕动，增加粪便的体积和湿度，缓解便秘问题。
低聚果糖是一种广泛应用于食品工业中的食品添加剂。
它不仅可以作为甜味剂使用，提供低热量的甜味食品选项，还可以增加食品的口感和香气，增强食欲。
此外，低聚果糖还具有保湿性能、益生菌功能和调节肠道功能等作用，对人体健康有着积极的影响。
因此，在食品加工过程中，合理使用低聚果糖可以为人们提供更多美味健康的食品选择。
低聚果糖能量值
低聚果糖能量值低聚果糖是一种能量值较低的食物成分，它在人体中的作用十分重要。
本文将从低聚果糖的定义、能量值、吸收和代谢、健康作用等方面进行详细介绍。
一、低聚果糖的定义低聚果糖是一种由葡萄糖分子组成的短链糖，它与人体消化酶相互作用较弱，因此能够通过胃酸和胃酶的作用而不被分解，进入小肠后被肠道菌群代谢利用。
低聚果糖在天然食物中广泛存在，如洋葱、大蒜、韭菜等。
二、低聚果糖的能量值低聚果糖的能量值相对较低，每克低聚果糖只提供约 1.5千卡的能量。
与葡萄糖相比，低聚果糖的能量值较低，这是因为低聚果糖在人体消化系统中无法完全被吸收利用。
然而，尽管低聚果糖的能量值较低，但其对人体健康却有着重要的作用。
三、低聚果糖的吸收和代谢低聚果糖在人体内的吸收和代谢过程是一个复杂的过程。
首先，低聚果糖在胃酸和胃酶的作用下不被分解，进入小肠后被肠道菌群代谢为短链脂肪酸。
这些短链脂肪酸可以被肠道上皮细胞吸收利用，提供能量。
此外，低聚果糖还能促进有益菌的生长，维持肠道菌群的平衡。
四、低聚果糖的健康作用低聚果糖对人体健康有着多种作用。
首先，低聚果糖可以促进肠道蠕动，预防便秘。
其次，低聚果糖能够增加肠道内有益菌的数量，抑制有害菌的生长，维持肠道菌群的平衡。
此外，低聚果糖还能够增加钙的吸收，对骨骼健康有益。
此外，低聚果糖还能够提高免疫力，预防感染和炎症的发生。
五、低聚果糖的摄入适量和注意事项尽管低聚果糖对人体健康有益，但摄入过多也会引起不适。
一般来说，每天摄入15-20克的低聚果糖是安全的，但对于某些特殊人群，如孕妇、婴幼儿和糖尿病患者，应谨慎摄入。
此外，摄入低聚果糖时应注意个人的耐受性，避免过量摄入引起腹胀、腹泻等不适症状。
低聚果糖是一种能量值较低的食物成分，其能量值约为1.5千卡/克。
低聚果糖在人体内的吸收和代谢过程复杂，可以被肠道菌群代谢为短链脂肪酸，提供能量。
低聚果糖在人体中有多种健康作用，如促进肠道蠕动、增加有益菌数量、增加钙的吸收和提高免疫力等。
低聚果糖原料
低聚果糖原料
低聚果糖是一种新型的低甜度功能性寡糖，是由麦芽糊精、蔗糖、果糖等多种单糖分
子通过水解反应形成的，它具有多种保健作用，受到了广泛的关注。
低聚果糖的原料主要是淀粉和蔗糖等，其中淀粉是一种广泛存在于植物体内的多糖，
它是植物体内主要的储藏能量的形式。
淀粉分子由许多葡萄糖分子组成，通过淀粉酶的作用，淀粉分子可以被分解成葡萄糖单元。
低聚果糖的制备过程中，淀粉通过酶法水解，得
到低聚糖和葡萄糖，再通过分离纯化和精制等多道工艺，得到低聚果糖。
低聚果糖的另一种主要原料是蔗糖，蔗糖是一种重要的糖类，也是一种广泛存在于自
然界的产物，在人们的生活中有着广泛的应用。
蔗糖是由葡萄糖和果糖通过缩合反应形成
的二糖，它可以通过酸解、酶解等方式分解成单糖。
低聚果糖的主要原料淀粉和蔗糖，具有丰富的资源和广泛的来源。
其中淀粉可以从多
种植物中提取，如玉米、小麦、马铃薯等，这些植物储藏作物，富含淀粉，并且产量大，
适合进行规模化生产。
而蔗糖则来源于蔗糖蔗或甜菜，这两种作物产量高，可以全年进行
生产。
综合来看，低聚果糖的原料丰富多样，多种原料的选择也使得其生产成本下降。
同时，低聚果糖的制备工艺简单，不需要高压高温等极端条件，容易实现工业化生产，具有广泛
的市场前景。
低聚果糖
低聚果糖低聚果糖是一种水溶性膳食纤维，又名果寡糖。
是一种不被人体消化吸收，直接到达大肠，在肠内迅速增值双歧杆菌、乳酸杆菌等益生菌增生剂，故又称双歧因子。
低聚果糖因其独特的化学结构和生理功能，作为微生态非活菌制剂，区别于一般普罗生菌活菌补充剂，不会被抗生素抑杀，与抗生素通用时可有效防治服用抗生素引起的肠道菌群紊乱等许多不良反应，故称“抗生素的好伴侣”。
低聚果糖——保健功效目前低聚果糖产品在日本、韩国、欧美国家及台湾各地区已得到广泛应用，得益于科学家对其作用功能的科研成果，包括以下几个方面：1：促进双歧杆菌增值双歧杆菌在肠道内的数量越多越好。
人体试验表明，摄入低聚果糖可以促使双歧杆菌迅速增值，从而抑制有害菌的生长，维护肠道菌群平衡。
科学研究表明，肠道菌群紊乱会引起腹泻，腹泻也会导致肠道菌群失调，二者互为因果，因此，微生态制剂，调整肠道菌群而防治腹泻。
据报道，人体每日摄入5-20克低聚果糖，持续数周，可使肠道内双歧杆菌数量增值10-100倍，是最有效的双歧因子之一。
随着益生菌概念的广泛认知,儿童摄入低聚果糖，在改善儿童肠道健康、提高机体免疫力和促进儿童生长发育方面起着重要作用。
2：防止热气和上火试验表明，人体每天摄入3-6克低聚果糖，3周之内，即可减少44.6%有毒发酵产物和40.9%有害细菌毒素的产生。
从而减少有毒代谢物引起的热气或上火、口臭、口苦等现象。
同时减轻肝脏的解毒负担，起到保护肝脏的作用。
3：营养作用在肠道内自然合成维生素B1、B2、B6、B12、烟酸及叶酸，从而提高人体新陈代谢水平，改善肠道功能，提高免疫力和抗病力，减少口腔溃疡的发生。
4：促进人体对矿物质的吸收在大肠内被细菌发酵生产L-乳酸，可以溶解钙、镁、铁等矿物质，促进人体对矿物质的吸收；试验证实，低聚果糖对钙的吸收率达70.8%。
因此，低聚果糖可以促进儿童生长发育。
5:防止便秘低聚果糖在肠道内通过双歧杆菌发酵，会产生大量的短链脂肪酸，这种脂肪酸能够刺激肠道蠕动，增加粪便湿润度并保持一定的渗透压，从而防止便秘的产生。
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Fructo oligosaccharide
低聚果糖
低聚果糖简介 低聚果糖的物理化学性质
低聚果糖的健康功能
低聚果糖的应用概况
低聚果糖简介
定义： 低聚果糖是以蔗糖为原料，利用果糖基转移酶的 催化作用, 在蔗糖（G-F）分子的果糖基上通过β(2→1) 糖 苷键结合1~3个果糖(F)而生成的蔗果三糖（GF2）、蔗果 四糖 GF3 ）和蔗果五糖（ GF4 ）及其混合物。分子式： GF，聚合度n=2~7。
低聚果糖除具有一般功能性低聚糖的 物理化学性质外，最引人注目的生理 特性是它能明显改善肠道内微生物种 群比例，它是肠内双歧杆菌的活化增 殖因子，可减少和抑制肠内腐败物质 的产生，抑制有害细菌的生长，调节 肠道内平衡；能促进微量元素铁、钙 的吸收与利用，以防止骨质疏松症； 可减少肝脏毒素，能在肠中生成抗癌 的有机酸，有显著的防癌功能；且口 味纯正香甜可口，具有类似脂肪的香 味和爽口的滑腻感。近几年低聚果糖 的产品风靡日、欧、美等保健品市场。
我们身边的低聚果糖
生产生活中的应用
1．低聚果糖具有良好的生理功能，生产的功能性保健食品可降血压、健 肠助消化、改善胃肠道功能。 2，低聚果糖具有明显的抑制淀粉回生的作用，这一特点用于食品时非常 突出，利用低聚果糖生产的饼干、烘焙食品色泽美观、松软可口、组织 均匀、保存性佳，可大大延长存放期。 3．利用低聚果糖的水溶性膳食纤维性质，可开发新型功能保健酒，易消 化吸收，具有滋补营养性，强化体质耐力，明显有益人体健康。 4．低聚果糖在-25～5℃的低温下贮存仍很稳定，可以应用在冰淇淋之类 的冷食中。 5．低聚果糖应用于奶粉，对排毒洁肠、双向调节微生态平衡很有作用。 6．低聚果糖用于乳酸菌饮料，解决人们乳糖耐受性问题，增加水溶性可 吸收钙的含量，使乳制品更易消化吸收。 7．低聚果糖作为益生素，用于动物饲料生产，只消灭有害菌，不杀死有 益菌，对动物安全无毒性。 8．低聚果糖添加于化妆品，可以抑制脸部皮肤表面有害菌的生长，并能 有效减缓色素沉淀，淡化并消除色斑，对皮肤保健有良好的作用。
低聚果糖PH稳定性
低聚果糖能
1. 低热能值，由于低聚果糖不能被人体直接消化 吸收，只能被肠道细菌吸收利用，故其热值低， 不会导致肥胖，间接也有减肥作用。对糖尿病患 者来说也是一种良好的甜味剂。 2. 由于其不能被口腔细菌(指突变链球菌Smutans) 利用，因而具有防龋齿作用。 3. 对肠道益菌的增殖作用。低聚果糖对肠道中有 益菌群如双岐杆菌、乳酸杆菌等有选择性增殖作 用，使有益菌群在肠道中占有优势，抑制有害菌 的生长，减少有毒物质(如内毒素、氨类等)的形成， 对肠粘膜细胞和肝具有保护作用，从而防止病变 肠癌的发生，增强机体免疫力。 4. 可降低血清中胆固醇和甘油三酯的含量。 5. 促进营养的吸收，尤其是钙的吸收。 6. 防治腹泄和便秘。
低聚果糖的化学结构
n=2GF2
n=3GF3
n=4GF4
低聚果糖的物理化学性质
低聚果糖是一种天然活性物质。甜 度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的 纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。是 具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促 进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗 龋齿等保健功能的新型甜味剂，被誉为 继抗生素时代后最具潜力的新一代添加 剂——促生物质；在法国被称为原生素 （PPE），已在乳制品、乳酸菌饮料、 固体饮料、糖果、饼干、面包、果冻、 冷饮等多种食品中应用。