中西面点专业知识点归纳
面点知识的培训内容
面点知识的培训内容通常包括以下几个方面：一、面点基础知识1. 面点的定义和分类：了解面点的概念、特点和分类，如中式面点、西式面点等。
2. 原料和工具：认识面点制作所需的主要原料，如面粉、糖、鸡蛋、油脂等，以及常用的工具和设备。
3. 面团的制作：学习不同类型面团的制作方法，包括发酵面团、水面团、油酥面团等，以及面团的搅拌、揉制和发酵技巧。
4. 馅料的制作：掌握各种馅料的制作方法，如甜馅、咸馅、肉馅等，包括配料的选择、加工和调味技巧。
5. 面点的成型和装饰：学习面点的成型方法，如搓、揉、擀、捏等技巧，以及如何进行简单的装饰。
6. 面点的烘焙和蒸煮：了解面点的烘焙和蒸煮方法，包括烤箱的使用、蒸煮时间和温度的控制。
二、常见面点品种的制作1. 中式面点：学习制作常见的中式面点，如馒头、饺子、汤圆、包子等。
2. 西式面点：了解西式面点的制作方法，如面包、蛋糕、饼干等。
3. 地方特色面点：介绍不同地区的特色面点，如北京的炸酱面、上海的小笼包、广东的叉烧包等。
三、面点的创新与发展1. 创意面点：鼓励学员发挥创意，开发新颖的面点品种，如造型独特的点心、口味创新的糕点等。
2. 面点的营养与健康：了解面点中的营养成分，以及如何在制作过程中选择健康的原料和配方。
四、实际操作和实习1. 实验室操作：提供实际操作机会，让学员亲自动手制作面点，在实践中掌握技巧。
2. 实习机会：安排学员到实际的面点厨房或餐厅进行实习，了解面点制作的实际操作流程。
通过以上培训内容，学员可以全面了解面点制作的基础知识和技能，掌握常见面点品种的制作方法，培养创新意识，并在实际操作中不断提高自己的面点制作水平。
中西面点专业知识技能
中西面点专业知识技能中西面点是一门独特的烹饪技艺，融合了中国和西方的烹饪元素，成为一个迷人的交叉点。
了解中西面点的专业知识和掌握相关的技能，对于想要在这个领域取得成功的人来说尤为重要。
本文将介绍中西面点的专业知识和技能，帮助读者更好地了解这门艺术。
首先，对于中西面点来说，了解食材是非常重要的。
在中西面点中，常用的食材包括面粉、黄油、糖和鸡蛋等。
这些食材在中西面点中有着不同的用途和加工方法。
了解食材的质量、特点和使用方法，可以帮助面点师傅创造出美味可口的面点产品。
其次，中西面点的烹饪技巧也是必不可少的。
中西面点的烹饪技巧包括面团的制作、酥皮的包裹和烘烤等。
对于面团的制作来说，需要掌握面粉和液体的配比和搅拌的时间，以确保面团的质地和口感。
酥皮的包裹则需要一定的手法和经验，以确保酥皮的脆度和层次感。
烘烤的温度和时间也是关键因素，可以影响到面点的色泽和口感。
此外，中西面点还包括一些特殊的工艺和装饰技巧。
比如，中式包子的包裹和蒸煮，西式酥皮的层次感和脆度。
这些工艺和技巧需要经验和专业知识的支持，只有掌握了这些技能，才能制作出高质量的中西面点产品。
中西面点的专业知识不仅涉及到食材和烹饪技巧，还包括了对食材的储存和处理方法。
在制作中西面点的过程中，食材的新鲜程度和储存条件会直接影响到面点的质量和口感。
了解食材的储存方法，比如黄油的冷藏和面粉的保存方法，可以保证食材的品质，从而制作出美味的中西面点。
除了专业知识和技能，中西面点的成功还需要创意和创新。
面点师傅可以通过改良传统的制作方法，加入新的食材和口味，创造出独具风格的中西面点产品。
比如，在西式甜点中加入中国茶叶的香气，或者在中式包子中加入西方调味料的创新尝试。
这种创意和创新需要面点师傅有敏锐的观察力和丰富的经验，才能做出令人惊艳的中西面点。
总而言之，中西面点是一门综合了中西两种烹饪元素的独特烹饪艺术。
要在这个领域取得成功，需要掌握中西面点的专业知识和技能。
这包括了对食材和烹饪技巧的了解，对工艺和装饰技巧的掌握，以及创意和创新的能力。
中西面点专业知识技能
中西面点专业知识技能中西式面点专业是一门烹饪艺术的学科，主要研究和培养学生在制作中西式面点方面的技巧和创意。
这个专业不仅涉及传统中式面点的制作方法，还包括了西式面点的制作技巧和风味特点。
学习中西式面点专业的学生需要掌握各种面点制作工具和设备的使用方法，并且需要具备艺术创造力和口感调配能力。
首先，学生需要学习中式面点的基本制作工艺。
中式面点通过精心搓揉、发酵、擀面等一系列步骤来制作出丰富多样的面点产品，如包子、馒头、饺子、月饼等。
学生需要了解不同类型面粉的特性以及如何选择合适的材料和配料，掌握正确的擀面和包卷技巧，并且学会使用蒸、煮、炸等不同的烹饪方法，使面点口感和外观更加完美。
其次，学生还需学习西式面点的制作技巧。
西式面点以烘焙方式进行制作，包括面团制作、酵母发酵、模具成型和烘焙等步骤。
学生需要学习不同种类的西式面点制作方法，如面包、饼干、蛋糕等，并且掌握烘焙时温度、时间和湿度的调控，以确保面点产品质量的稳定性和口感的品质。
此外，学生还应该学习食品安全和卫生知识。
餐饮行业对于食品质量和卫生安全要求非常严格，所以学生在中西式面点专业中需要学习有关食品原材料的选择和储存，加工过程中的卫生控制措施，以及食品安全相关法律法规的遵守。
这些知识对于学生日后从事面点制作工作至关重要。
最后，创新能力也是中西式面点专业学习的重点之一。
随着社会的发展和消费者需求的变化，创意面点逐渐成为人们追求的新潮流。
学生需要通过学习各种面点制作技能和材料搭配，发挥自己的想象力和创造力，设计出符合时下潮流和消费者口味的中西式创意面点产品。
总而言之，中西式面点专业学习的内容涵盖了传统中式面点和西式面点制作的技巧、卫生安全知识以及创新能力的培养。
这个专业不仅能让学生掌握各种面点制作的工艺和技术，还能为日后从事相关行业提供坚实的基础和广阔的发展空间。
中式面点培训资料
一、中式面点：1、煮制2、蒸制3烙制4炸制5烤制二、西式面点：做饼干用低面筋粉面包------用黄油打蛋糕炸油条操作流程面、盐、泡打粉、小苏打、鸡蛋、油、水，用手搅拌均匀。
1斤面，6两（300克）留2克水砟3次面，每次间隔15分钟，砟的时候用手沾着水。
冬天行面5小时，夏天行面2小时左右，（最后一次最重要，一直到到没了水），找一个盆（干的刷上油）,然后用保鲜膜盖上。
炸油条用中筋面，油温180度-200度春饼高筋面粉1斤，盐5克，温水5.5两。
把盐放在水里面，和成光滑的面团，行上20分钟，然后分成几儿，每个面几儿50克，揉表面光滑的面团，再行20分钟，刷上油盖上保鲜膜，然后把圆几儿按扁，抹上油，在把相同的几儿按扁，放在一起，再行10分钟。
饼铛升至140度，把面皮放在锅中，1分钟翻过。
炸制：开口笑低筋面粉1斤，泡打粉6克，水120克，白糖300克，小苏打5克，色拉油60克，鸡蛋1个。
制作流程：水糖融化，放入面粉里，小苏打和泡打粉放面里，加入鸡蛋，揉成面团儿，然后切成长条，分割成10克左右的几子，然后揉成圆球，再用喷壶在表面喷水，然后沾上芝麻揉均匀，起锅烧油，油温升至130度-150度，炸成微黄出锅。
水饺高筋面粉1斤，水250克，盐5克。
猪肉馅+盐+味精+鸡精+蚝油+生抽+酱油+花椒水（开水冲花椒，少放水）加上料油（起锅烧油加入大料、葱、姜炸干，油温140度-150度，温度不能大）牛、羊肉馅放点料酒去腥，少放点酱油。
素合子中筋粉（家里用的就行）加鸡蛋清，开水250克（一边倒一边搅拌），盐5克，馅、韭菜（茴香）、鸡蛋、盐、鸡精、料油、香油。
制作流程：1、锅里放盐，水烧开。
2、倒入面盆里，用擀面杖搅拌均匀，倒在面按上放凉。
3、揉至光滑，分成大小适中的几子，擀成圆形薄片，包入馅料成型。
4、电饼铛温升至180度，下入饼坯烙至两面虎皮色出锅。
大饼面粉1斤，水350克，温水或开水（用开水烫三分之一的面）1、盆里放入面粉，加入水拌至均匀，醒至半个小时左右。
中西面点基础知识
中西面点基础知识一、名词解释先介绍一下面粉的种类和用途：高筋粉，蛋白质含量为11%以上，适用制作面包。
低筋粉，蛋白质含量为8%以下，适用制作蛋糕、饼干、混酥类糕点。
中筋粉，是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉，蛋白质含量为9-11%，大多数中式面点都是用它，所以超市里买的一般的小麦粉都是中筋粉。
初学者最好使用专业面包粉（如金像风筝）。
需要做造型的面包会掺加部分低筋粉或中筋粉。
中式面点的面团一般分为发面、死面、烫面，各有各的用途，发面就是加了酵母的面团，面团多孔比较松软，适用于包子、花卷、厚饼等，死面就是凉水和面，面团筋道弹牙，适用于面条、饺子皮、薄饼等，烫面是用高温水和面，破坏面团筋度，可以说是比较柔软的死面，适用部分糕饼。
醒面：又称饧面，是指不加温的静置面团，它可以使面团更好地形成面筋，并让面团更松驰，以便塑形。
发酵：是指放了酵母的面团在30-40度左右的温度以及一定的湿度下静置，这样的环境会使酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。
二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
一般来说，低于面粉量6%的糖份是有利于酵母成长的，但高于6%就会对抑制发酵，尤其像甜面包，糖量一般要达到12%-20%，所以这时就必须用耐高糖酵母（这个很重要），所以很多人用普通酵母做出来的面包像发糕这是失败原因之一。
耐糖酵母的用量要比一般的酵母少，配比是300克面粉约是面包机附送的小勺2/3小勺，多了会发酸。
安琪耐高糖酵母粉100克发酵粉干酵母面包披萨原料烘焙材料价格¥8京东法国金装燕子即发酵母粉500克干酵母披萨面包烘焙原料价格¥22当当网制作面包的几种基本方法：直接法，配方中所有酵母和面粉一次性加入揉面，简单方便，但含水量低、老化较快；汤种法，在制作面包前，将原料中的15克面粉+75克水混合，小火煮至粘稠，或微波炉叮十五秒三四次，每次间隔搅拌一下，凉至室温温度后加入其他材料搅拌，汤种会增加面团的保水性，成品较直接法更加松软；中种法，先将部分材料混合酵母发酵第一遍，再加入其他材料搅伴，是最麻烦也是成品的组织和风味最好的一种方法。
《中式面点师初级理论知识复习指南》
《中式面点师初级理论知识复习指南》一、理论知识概述介绍中式面点师初级理论知识的重要性及涵盖范围，包括面点类别、工具用途等。
（一）面点类别丰富多样阐述馒头类、包子类、饺子类等面点的特点，如馒头蓬松柔软，包子面皮松软有馅，饺子皮薄馅多。
除了上述三种常见的中式面点类别，糕类也是中式面点中的重要组成部分。
米粉类的糕有松质糕，如五色小圆松糕、赤豆猪油松糕等，口感松软，味道香甜；粘质糕，如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等，具有一定的粘性和韧性；发酵糕类，如棉花糕等，蓬松度高。
面粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等，层次分明，香甜可口。
蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等，口感细腻。
还有用水果、干果、杂粮、蔬菜等制作的糕，如山药糕、马蹄糕、栗糕、花生糕等，营养丰富，口味多样。
团类常与糕并称糕团，一般以米粉为主要原料制作，多为球形。
生粉团，如汤团，鸽子圆子等，口感软糯；熟粉团，如双馅团等，馅料丰富。
其他还有果馅元宵、麻团等品种，各具特色。
（二）常用工具各显神通说明面粉篮、擀面杖、包子模具等工具在面点制作中的用途，促进材料混合、擀皮等。
除了面粉篮、擀面杖和包子模具，中式面点制作中还有许多常用工具。
和面盆是手工和面的容器，一般选用不锈钢、陶瓷等材质，具有耐用、易清洗等特点。
和面机则是一种电动厨房设备，可自动完成和面过程，提高面团制作效率。
压面机用于将和好的面团压成薄片，方便后续加工，有手动和电动两种类型。
面条机可将面团加工成各种形状面条，分为家用和商用两种。
揉面垫用于放置和揉捏面团，一般选用硅胶材质，防滑、易清洗。
保鲜膜用于覆盖在面团或食材表面，防止水分流失和污染，有普通保鲜膜和耐高温保鲜膜之分。
中式菜刀用于切割各种食材，较重且刀身较宽，适合大力切割。
砧板用于放置食材进行切割，一般选用木质或塑料材质，要求平整、不易滑动。
绞肉机可将肉类绞成肉馅，有手动和电动两种。
切菜器能将蔬菜等食材切成丁、丝、片等形状，提高切割效率。
调料罐用于存放各种调料，一般带有密封盖，防潮、防污染。
初级中式面点师理论复习资料(一)
初级中式面点师理论复习资料(一)随着中国饮食文化的日益普及，中式面点已经被越来越多的人所认知和喜爱，在此过程中，成为一名初级中式面点师已经成为了很多人的梦想，那么在复习中式面点师理论知识时，我们该怎么进行呢？这里给您提供一些复习资料，希望能够对您有所帮助。
一、中式面点的基础知识1. 面点的原材料面点的原材料主要有面粉、食盐和水。
其中，面粉的种类包括中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉等。
2. 中式面点的分类中式面点主要分为馅料包子、薄皮包子、馄饨、饺子、窝头、馒头、面筋等。
3. 中式面点的口感和特点中式面点的口感和特点包括口感软硬适中、咀嚼感好、香气浓郁、味道鲜美等。
二、中式面点制作的基本方法1. 面团的制作制作面团时，需要将面粉、食盐和水混合搅匀，直到面团均匀柔软为止。
不同种类的面团制作方法略有不同。
2. 馅料的制作馅料的制作需要选择不同的原料和馅料搭配配合，例如鲜肉、海鲜、蔬菜、豆腐等。
3. 面点的包制技巧不同种类的面点有不同的包法。
例如饺子要求手法灵活、包子要求收口结实等。
4. 面点的烹制技巧面点的烹制技巧有包括蒸、煮、炸、烙等。
三、中式面点师需要掌握的技能和方法1. 技能：熟练掌握面团、馅料制作和不同种类的面点制作技能。
2. 方法：在制作中式面点过程中需要注意材料搭配、手法和工具的选择等。
四、长期有效的复习方法1. 阅读相关书籍和文献，了解制作过程和技巧。
2. 观看视频和博客，掌握面点的制作技巧和方法。
3. 实践：多进行面点的制作，熟悉掌握制作过程。
总而言之，理论知识的复习对于中式面点师的专业水平提升有着重要的作用，提高面点制作技能的同时也需要关注口感和美感的提升，让消费者品味到更高级的中式面点美食。
西式面点师中级理论知识
西式面点师四级/中级讲授提纲第一章准备工作第一节清洁卫生一、主要卫生质量要求食品卫生标准：包括三个系列的内容❖食品卫生标准❖食品卫生管理办法❖食品卫生检验办法食品卫生标准规定的技术指标感官指标理化指标微生物指标1．食品卫生标准规定的技术指标（1）感官指标通过视觉、嗅觉、味觉和触觉等方面检验食品的色泽、气味、滋味、有无异物、霉变及腐败变质等现象（2）理化指标从水、脂肪、酸度、铅、汞、农药残留物及其他有害物质等方面检测（3）微生物指标➢菌落总数➢大肠菌群➢致病菌：不得检出2．主要原料的卫生质量要求（1）牛奶新鲜的牛奶呈乳白色，均匀的稠体，无凝块，无杂质，有牛奶固有的香味，无异味（2）奶油优质奶油奶香味纯正，质感细腻，无杂质，无沉淀物和结块现象（3）全脂奶粉奶粉应为淡黄色的干燥粉末，无凝块结团现象，奶香味纯正，无异味（4）油脂优质的油脂有应有的色泽，有新鲜的香味、无异味、哈喇味，无霉变2．主要原料的卫生质量要求（5）鲜蛋新鲜蛋的蛋壳清洁完整、无裂缝，具有天然色泽，蛋白浓厚，在盐水中下沉（6）砂糖优质砂糖晶粒均匀，颜色洁白，无杂质、无异味（7）面粉优质面粉呈粉末状，颜色纯正，有面粉的正常香味，无异味、霉味，无杂质、虫害和结块，用手抓捏后放开不成块（8）水果优质水果表皮色泽纯正，肉质新鲜、清脆，具有水果固有的清香味第一节清洁卫生二、食物中毒二、食物中毒1．食物中毒的概念人们食用了“有毒食物”后，引起的急性非直接传染性一类疾病的总称2..有毒食物产生的原因有：（1）加工、储存、运输、销售过程中，食物受致病性微生物的污染（2）食物被某些有毒的化学物质污染，并达到中毒的剂量（3）有些原料中本身就含有毒成分（4）因理化或生物性的变化产生有毒物质（5）某些动植物因摄入有毒成分，并起二次转移的作用二、食物中毒3．食物中毒的特点（1）潜伏期短，（潜伏期为半小时）突发性和集体爆发性强（2）患者有共同的致病物质源（3）大多有类似的症状，伴有急性胃肠炎的表现（4）患者之间没有直接传染的现象4．食物中毒的种类及预防食物中毒的种类➢细菌性食物中毒➢有毒动植物中毒➢化学性食物中毒食物中毒的种类及预防细菌性食物中毒1)定义细菌性食物中毒是所食的食物含有一定数量的某种致病性细菌或其毒素而引起的，以急性胃肠炎症状为主要特征的中毒现象。
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中西面点专业知识点归纳
中西面点是中国和西方烘焙文化的结合，具有浓厚的地域特色和独特的口感。
在中西面点的制作过程中，有许多专业知识点需要我们了解和掌握。
本文将逐步介绍中西面点制作的关键知识点。
一、面粉的选择在中西面点制作中，面粉是非常重要的原料。
不同种类的面粉有不同的蛋白质含量和面筋形成能力，因此对于不同的面点，我们需要选择适合的面粉。
一般来说，制作面包和蛋糕时，我们选择高筋面粉，而制作饼干和糕点时则选择低筋面粉。
二、发酵的控制中西面点中，发酵是非常重要的步骤。
发酵可以使面团膨胀，增加口感松软和口感，提升面点的品质。
在制作过程中，我们需要掌握发酵的时间和温度控制。
一般来说，面团需要在温暖潮湿的环境下发酵，时间和温度要根据具体的食谱来进行调整。
三、酵母的使用酵母是中西面点制作中常用的发酵剂。
在使用酵母时，我们需要了解酵母的种类和使用方法。
干酵母和鲜酵母是常用的两种酵母，使用时需要根据食谱的要求来选择。
在制作中，酵母需要与面粉、水和糖一起混合，然后发酵产生二氧化碳，使面团膨胀。
四、温度和时间的掌控中西面点制作过程中，温度和时间的掌控非常重要。
不同的食谱对温度和时间有不同的要求，我们需要根据食谱的指导来进行控制。
例如，制作蛋糕时，烘焙温度和时间的掌握对于蛋糕的成品质量有着重要的影响。
五、装饰和摆盘中西面点的装饰和摆盘是提升面点品质和吸引顾客的重要手段。
在装饰和摆盘时，我们需要考虑面点的口感、形状和颜色等因素。
装饰可以使用糖霜、巧克力、水果等多种食材，摆盘可以采用创意的方式，使面点更具吸引力。
六、口感的调整中西面点的口感是非常重要的，口感好的面点更容易受到顾客的喜爱。
在制作过程中，我们可以通过调整面团的松软度、甜度和盐度等因素来改变口感。
同时，我们还可以根据顾客的需求和口味偏好，调整面点的配方和制作方法。
通过以上的介绍，我们了解到中西面点制作中的一些关键知识点。
掌握这些知
识点可以帮助我们制作出口感好、品质高的中西面点。
当然，中西面点制作还有许多其他的专业知识点，需要我们在实践中不断学习和探索。
希望本文的介绍能对你在中西面点制作中有所帮助。