餐具丢失及破损管理规定
餐具破损管理制度范文
餐具破损管理制度范文餐具破损管理制度一、制度目的为了规范和管理餐具的使用，保障餐具的完好使用状态，减少餐具的破损和报废，提高餐具的使用寿命，降低成本，提高经济效益。
二、适用范围本制度适用于我单位所有涉及餐饮服务的部门和人员。
三、餐具的分类和标识1. 餐具根据其用途和材质可分为食物接触餐具和非食物接触餐具。
2. 餐具应进行统一标识，包括名称、编号、购买日期等信息。
四、餐具的购置和验收1. 餐具的购置应根据实际需要进行合理规划，确定购置数量和品种。
2. 餐具的验收应根据相关标准进行，检查其外观、使用功能等是否符合要求。
3. 餐具验收合格后，应立即进行质量登记，建立相应台账。
五、餐具的领用和登记1. 餐具领取应根据实际用餐人数合理分配，并记录领用人、领用日期和数量等信息。
2. 每个部门应设立专人负责领用餐具、登记、核对和收发管理。
六、餐具的存放和保管1. 餐具的存放应选择干燥、通风的场所，设置专用餐具柜、架等，确保餐具的整齐、干净。
2. 不同种类的餐具应分开存放，避免混乱和交叉污染。
3. 餐具的保管人员应定期进行餐具的清点、整理和清洁。
七、餐具的使用和维护1. 餐具的使用应谨慎、爱惜，严禁抛掷、乱扔等不文明行为。
2. 使用过程中，如发现餐具有损坏、破裂、变形等情况，应立即上报，及时更换。
3. 餐具应定期进行清洗、消毒、检查和维修，确保其质量和卫生标准。
八、餐具的破损和报废1. 凡因非人为原因导致的餐具破损，应及时报备有关部门，予以修复。
2. 凸显破损、危险或对食品安全有影响的餐具，应立即报废，不得继续使用。
3. 对于频繁破损的餐具，应进行专项调查，找出原因并采取相应的措施加以解决。
九、餐具的统计和分析1. 餐具的使用、损坏和报废情况应进行统计和分析，形成相应的报表和统计指标。
2. 根据统计结果，制定相应的改进措施，提高餐具使用寿命和保养质量。
十、违规处罚对于违反餐具破损管理制度的单位和个人，将按照相关规定进行处理，包括口头警告、书面通报批评、经济处罚等。
017关于餐具破损和遗失的管理规定
山东新闻大厦SHAN DONG NEWS HOTEL关于餐具破损和遗失的管理规定（试行）厦质字[2001]017号一、目的为提高管理质量，明确责任，降低费用，控制损耗，特制定本规定。
二、内容1、餐饮部每月的餐具、玻璃器皿破损和遗失费用，不得超过营业收入的千分之二。
2、膳食部每月的餐具破损和遗失费用，不得超过营业收入的千分之零点二。
3、不同餐具、厨具应分类摆放，不可混放。
4、破碎餐具，应详细登记破碎的地点、时间和责任人，并统一放入破碎桶内，月底统一在资产管理部核准并监督处理。
5、客人如有损坏餐具，按财务部下发的《客用物品赔偿表》赔偿。
当值服务员应当填写《客人赔偿单》一式两联，一联交收银员做帐，月底部门持另一联到资产管理部领取补充。
如遇客人拒赔，楼面主管、收银员、当值服务员签字确认，算作正常损耗。
6、餐具管理的责任部门为管事部。
7、每月20日，财务部对餐具进行盘点，部门如有借出或送餐，应出示借据和送餐底联确认。
8、本规定由财务部和质量管理部共同监督执行。
三、考核1、餐具、厨具混放的，责任人每次扣罚100分，再次出现混放现象，得不到整改的，给予部门和部门负责人严重警告处分。
2、故意损坏餐具、厨具的，20元以下罚款10倍，20-100元罚款3-5倍，100元以上的罚款2-5倍。
3、因工作疏忽，损坏餐具、厨具的，视情况按进价赔偿。
4、月底盘点，出现盘亏，而没有相应的破损、赔偿记录的，超出规定范围的费用按经理20%，直接负责人30%，责任人50%的比例进行赔偿；如有节余，按相应的比例奖励。
5、其他违反规定的按《处罚细则》执行。
四、本规定自下发之日起执行。
山东新闻大厦二00一年十一月十五日。
个人餐具破损管理制度
个人餐具破损管理制度一、引言餐具是我们日常生活中常用的物品，用于进食的工具。
随着时间的推移和使用频率的增加，餐具也会难免出现破损的情况。
为了延长餐具的使用寿命，尽可能避免破损的发生，制定一套个人餐具破损管理制度是非常必要的。
二、制度目的本管理制度的目的在于规范个人对餐具的使用和管理，降低餐具破损率，延长餐具使用寿命，提高节约资源的意识。
三、管理范围本管理制度适用于所有使用餐具的人员，包括家庭成员、宿舍居民、员工等。
四、管理内容1. 妥善保管：餐具使用完毕后应及时清洗干净并晾干，放置在干燥通风处。
禁止将餐具堆放在潮湿或受阳光直射的地方，以免餐具发霉变质。
2. 谨慎使用：使用餐具时应轻拿轻放，避免碰撞或摔落。
切勿使用金属餐具刮擦容易破损的陶瓷餐具，以免造成二次破损。
3. 避免过度叠放：清洗后的餐具应当分别放置，避免过度叠放导致变形或破损。
4. 发现破损及时更换：一旦发现餐具有破损或裂纹，应当立即更换，避免因使用破损餐具带来食品安全隐患。
5. 定期检查：定期对餐具进行检查，如发现有破损或问题，及时处理或更换，确保餐具的良好状态。
五、管理措施1. 制定使用规范：在餐具使用场所张贴餐具使用规范，告知人员如何正确使用和保管餐具。
2. 持续宣传教育：定期开展餐具使用和保养知识的培训和宣传活动，提高人员的管理意识和责任感。
3. 奖惩机制：对于经常破损餐具或擅自更换餐具的人员，可采取警告、罚款等措施，倒逼其改正不良行为。
4. 督导检查：设立专门人员负责餐具管理，定期对餐具使用情况进行检查，及时发现问题并提出整改意见。
六、管理效果通过制定和执行个人餐具破损管理制度，可以有效降低餐具破损率，延长餐具使用寿命，提高资源利用率，降低成本开支。
同时，也能培养人员的细心和爱护意识，提高整体管理水平。
七、总结个人餐具破损管理制度是一项非常重要的管理措施，对于延长餐具使用寿命、提高资源利用率具有重要意义。
各个使用餐具的人员应当严格执行管理制度，人人有责，共同维护餐具的良好状态。
餐厅餐具损坏管理制度
餐厅餐具损坏管理制度一、背景介绍随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，越来越多的人选择外出就餐。
餐厅作为提供饮食服务的场所，在这个过程中使用的餐具也成为了一个重要的问题。
餐具的损坏不仅影响了食客用餐的体验，也增加了餐厅的成本。
因此，建立一套科学合理的餐具损坏管理制度对于规范餐厅运营、提高整体管理水平具有重要意义。
二、餐具损坏管理制度的制定目的1. 规范餐厅餐具损坏管理行为，降低损坏率，增加餐具的使用寿命。
2. 提高餐具的品质和卫生水平，确保食客用餐的安全。
3. 减少餐厅的成本支出，提高经济效益。
4. 建立科学的餐具管理制度，提高餐厅整体管理水平。
三、餐具损坏管理制度的具体内容1. 餐厅应每天清点餐具的数量，并建立餐具清点登记表，记录每种餐具的数量和状态。
2. 餐具的保管应专人负责，定期检查餐具的使用情况，及时发现损坏餐具并进行更换或修理。
3. 对于发现的破损餐具，应立即上报餐厅管理部门，严禁使用，避免影响食客用餐体验。
4. 餐厅应定期检修餐具，确保其处于良好状态，提高使用寿命。
5. 对于故意破坏餐具的员工应进行严肃处理，提醒员工爱惜餐具，增强责任感。
6. 餐厅应建立餐具使用流程，明确餐具的归还和保管责任，确保餐具的完整和干净。
四、餐具损坏管理制度的执行与监督1. 餐厅管理部门应负责制度的执行与监督，定期检查餐具的使用情况和数量，及时发现问题并进行处理。
2. 餐具保管员应加强对餐具的管理和保养，定期检查餐具的状态，并及时上报损坏情况。
3. 员工应加强对餐具的使用和保护意识，爱惜餐具，减少不必要的损坏。
4. 餐厅应建立健全的奖惩制度，对于表现优秀的员工进行奖励，对于破坏餐具的员工进行处罚，起到警示作用。
五、结语餐具是餐厅的重要资源，合理使用和管理餐具对于提高餐厅的整体形象和经济效益具有重要意义。
建立一套科学合理的餐具损坏管理制度，对于规范餐厅运营、提高整体管理水平具有重要意义。
希望通过制度的落实和执行，使餐厅的餐具管理工作更加得心应手，为食客提供优质的用餐体验。
员工食堂就餐后餐具管理制度
员工食堂就餐后餐具管理制度员工食堂就餐后餐具管理制度1餐具是酒店资产的一部分，数量较多，分布也较广，涉及到运营服务部，出品部及其他相关部门，酒店目前餐具破损较为严重，为了加强餐具管理，更好地严格掌控餐具破损提高员工珍惜公物意识，现针对酒店实际情况作出如下规定：一. 运营服务部餐具破损管理规定1. 餐具配比：各区域依据自身接待本领建立家私柜配比表，合理、准确的配比餐具。
（见餐饮部餐具配比表）2. 盘存方式：各区域实行自盘、监盘两种盘存方式。
1）自盘：各区域建立餐具管理登记，定期盘存并登记物品数字。
2）监盘：定于每月28日、29日财务指定人员、管事部主管、各区域管理人员及服务员共同盘存。
3. 赔偿方式：分为自损、客损。
1）自损：员工破损餐具后开自损单，由区域经理或主管签字确认后送往人事部签字确认，白联人事部（凭单扣款），红联财务部，黄联赔偿人，绿联保安部。
2）客损：客人破损餐具，由值台服务员开单由各区域经理或主管签字确认，送往收银盖章确认。
白联保安部，红联收银（凭单录入客损台位∕包厢作账）、蓝联区域经理、绿联服务员。
假如客人破损的餐具不愿买单，由值台服务员开客损单，区域经理签字确认情况属实。
4. 破损更换：每月25日各区域凭自损单，客损单经运营服务部总监签字后去仓库领货。
5. 运营服务部餐具破损费用按以下规定弥补，扣除客赔、责任人赔偿及酒店负担餐具2‰以外，其他按损失物品的本钱价赔偿。
公摊人员及比例：主管级以上人员5：领班级人员3：员工2、赔付制单工作由运营服务部编制，财务部审核后交人事部在工资中扣除。
6. 鼓舞举报：对工作中打破餐具应自动承当，如有心不报或销毁，一经发现予以十倍罚款。
同时对勇于举报的人员予以餐具损坏金额的10%嘉奖。
注明：客损单使用多用单，自损单使用奖罚单。
二. 出品部餐具管理规定1. 餐具配比：出品部应依据自身接待本领建立餐具配比数量，合理准确的配比餐具。
2. 盘存方式：使用部门实行自盘、监盘两种方式。
餐饮部餐具破损控制管理方案
餐饮部餐具破损控制管理方案一、背景介绍：随着餐饮部经营的不断发展，餐具破损问题也愈发突出。
餐具破损不仅会给餐厅形象带来负面影响，还会增加成本和管理难度。
因此，制定一套餐具破损控制管理方案对于餐饮部的正常经营非常重要。
二、目标：1.减少餐具破损率，降低餐具损耗成本。
2.提高员工对餐具的使用和保管意识。
3.保证餐饮部的形象和服务质量。
三、措施：1.定期餐具检查与维修：制定定期餐具检查维修制度，定期对餐具进行检查，发现问题及时修复，确保餐具正常使用。
2.订单系统管理：对每张餐桌的餐具使用进行记录，及时统计每日餐具破损情况，找出破损原因并采取相应措施进行改进。
3.培训和考核：针对员工的餐具使用和保管意识进行培训，定期进行考核，鼓励员工积极关注餐具状况，提高他们的责任心和自觉性。
4.质量监控：与供应商建立良好的合作关系，确保餐具质量可靠。
定期进行质量检查，及时处理存在质量问题的餐具。
5.餐具分类存放：根据不同种类的餐具进行分类存放，避免餐具之间的相互摩擦和碰撞，减少破损。
6.使用宣传：制作宣传海报，放置在餐饮部重要位置，提醒员工和顾客正确使用餐具，增强对餐具的保护意识。
7.餐具保养：建立餐具保养制度，如定期清洗、消毒、翻新等，确保餐具的整洁和使用寿命。
8.采购管理：与采购部门合作，根据需求预估合理的餐具采购数量，避免库存过多或不足的情况发生。
9.绩效考核：将餐具破损率设为员工的绩效考核指标之一，鼓励员工积极参与餐具破损控制工作。
四、实施步骤：1.制定餐具破损控制管理制度，并向全体员工进行培训。
2.配置专人负责餐具检查、维修、采购和保养工作。
3.建立订单系统，记录餐具的使用情况和破损情况。
4.定期进行餐具质量检查和员工培训。
5.每月召开一次餐具破损率统计分析会议，制定相关改进措施。
6.进行定期绩效考核，激励员工积极参与餐具破损控制工作。
五、预期效果：1.餐具破损率下降，节约餐饮部的成本开支。
2.员工的餐具使用和保管意识提高，减少餐具的破损情况。
酒店餐具破损奖惩制度范本
酒店餐具破损奖惩制度范本第一章总则第一条为了加强酒店餐具的管理，提高服务质量，降低运营成本，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合酒店实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于酒店内所有餐具的使用、管理、维修和报废等工作。
第三条酒店餐具破损奖惩制度的原则是：公平、公正、公开，奖励与处罚并重，教育与惩戒相结合。
第二章责任与分工第四条酒店餐饮部门负责餐具的使用、管理和维护工作。
第五条酒店财务部门负责餐具的采购、报废和费用报销等工作。
第六条酒店人力资源部门负责对餐具破损责任的认定和奖惩工作的执行。
第三章奖惩办法第七条奖励措施1. 员工在发现餐具破损并及时上报，经查证属实的，给予一定金额的奖励。
2. 员工在餐具使用过程中，能够提出有效建议，提高餐具使用寿命和降低破损率的，给予一定金额的奖励。
3. 员工积极参与餐具的维护和保养工作，使餐具保持良好状态，减少破损的，给予一定金额的奖励。
第八条处罚措施1. 员工因故意损坏餐具或因疏忽导致餐具破损的，需承担相应的赔偿责任。
2. 员工在工作中发现餐具破损，未及时上报或故意隐瞒不报的，给予警告或罚款处理。
3. 员工未按照规定的使用方法使用餐具，导致餐具破损的，给予批评教育或罚款处理。
4. 员工私自将酒店餐具带出酒店的，一经发现，扣除当月奖金，并按照相关规定进行处理。
第四章奖惩程序第九条奖励程序1. 员工发现餐具破损并及时上报，经查证属实的，由餐饮部门负责人填写奖励申请表，提交人力资源部门审批。
2. 人力资源部门审批通过后，将奖励款项发放给获奖员工。
第十条处罚程序1. 餐具破损事件发生后，由餐饮部门负责人对责任人进行调查核实，并填写处罚申请表。
2. 人力资源部门对处罚申请进行审批，并将处罚结果通知给责任人。
3. 责任人需按照处罚决定承担相应的责任。
第五章附则第十一条本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
第十二条本制度的解释权归酒店所有。
餐具、物品破损报废的规定
餐具、物品破损报废的规定
第一条为加强对餐饮部餐具、物品的管理，减少非正常损耗，特制定本规定。
第二条餐厅所用的各类瓷器、玻璃器皿餐具，厨房所用的单项价值低于人民币XXXX 元的各类炊具、用具等，在使用过程中出现的正常或非正常损坏、损耗，必须按以下程序申报处理。
第三条员工在工作中因故使得餐具、炊具物品破损，或员工发现餐具、炊具有破损情况，均应立即向领班、主厨或其他管理人员报告，不得私自处理。
第四条餐饮部管理人员核实及见证破损的情况后，填写物品报废单，将破损原因如实填报，同时将破损物品的残骸集中放好，于每周一次报请财务部核实。
第五条餐饮部每月统计当月餐具、物品报废清单，经餐饮部经理签名后报财务部备查。
第六条物品的报废由餐饮部提出申请经财务总监、总经理批准后，由财务部作帐务处理。
第七条餐具的报废申请在月末盘点后，餐饮部对当月需报废的餐具列出清单提出报废申请，经财务部成本会计注明报损金额及折旧摊销情况后，报财务总监审查，经总经理批准后，由财务部作帐务处理。
第八条本规定由酒店授权餐饮部负责解释。
第九条本规定已经总经理办公会审议通过，自2023年1月1日起执行。
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餐具丢失及破损管理规定
一、使用部门借用的餐具由领用部门经理签字，管事部经理批准后方可借用，使用完毕如
数归还管事部，且确保完好无损。
二、贵重的餐具如银器，玉器、骨瓷等的破损及丢失，须由部门当事人或相关部门负
责赔偿。
三、赔偿款由当事人或相关部门交给管事部，并办理相关手续。
四、做好每季度餐具破损及丢失赔偿统计表，由管事部经理签字后上交餐饮部。
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