017关于餐具破损和遗失的管理规定
规范餐具管理制度
规范餐具管理制度
第一条为规范餐具管理，提高餐具使用效率，保障餐具的卫生安全和使用寿命，制定本规定。
第二条本规定适用于公司所有餐厅、食堂、餐饮服务场所及相关餐具管理工作。
第三条公司应当建立健全餐具管理制度，明确责任、落实措施，严格执行。
第四条公司应当配备充足、质量可靠的餐具，保证餐具的数量充足。
并根据餐厅、食堂等用餐人数合理分配餐具。
第五条餐具必须经过定期清洗、消毒，保持卫生干净，严禁混用。
第六条餐具的清洗和消毒应当符合国家食品卫生安全标准，并由专业人员进行操作。
第七条餐具的存放应当远离污染源和异味，采取适当的存储方式，不得混放。
第八条员工在使用餐具时应当注意保持卫生，就餐后将餐具及时归还餐具存放处。
第九条发现餐具损坏、丢失或者安全隐患时，应当及时报告，及时清点并做好记录。
第十条餐具管理人员应当定期对餐具进行检查，发现问题及时处理。
第十一条公司应当加强对餐具使用员工的培训，提高其对餐具管理的重视和责任心。
第十二条公司应当加强对餐具清洗消毒设备和用品的检查，确保设备正常运行。
第十三条公司应当建立餐具使用记录，对餐具的使用情况进行定期统计和分析。
第十四条对严重违反本规定的行为，公司有权追究相关责任人的责任，并根据公司规定进行相应处罚。
第十五条本规定自发布之日起正式实施，如有修改，须经上级主管部门批准后生效。
以上所述，为公司餐具管理制度的具体内容，希望各位员工和相关部门严格遵守并执行，共同维护公司餐具卫生安全和使用效率。
酒店餐饮部餐具报损制度
酒店餐饮部餐具报损制度一、制度背景酒店餐饮部作为酒店的重要组成部分，在服务过程中，客人用过的餐具需要经常进行清洗和更换。
但是，在使用过程中，难免会出现餐具破损、遗失等情况，严重影响客人用餐体验，同时也会带来经济损失。
二、主要内容为了规范酒店餐饮部的餐具管理，制定本报损制度，以确保餐饮部的正常运营和客人用餐体验。
1. 报损责任制度所有酒店餐饮部员工，在日常工作中使用餐具时，必须做到爱惜餐具，如发现餐具破损、遗失等情况，应第一时间维护和报告。
具体报损责任如下：•餐饮部服务员：负责每桌餐桌用品的配备和更换，记录和报损。
•餐饮部主管：检查和审批餐饮部报损情况，及时更新餐饮部餐具。
2. 报损范围餐具报损包括但不限于以下几个方面：•碗、碟、杯子等餐具破损；•餐具清洗时破碎或遗失。
3. 报损处理酒店餐饮部员工在发现餐具报损后，应及时上报。
报损程序如下：•报损人员填写报损单，注明破损或遗失的餐具名称、数量。
•餐饮部主管确认报损，并在报损单上签字确认。
•财务部核算报损单金额，并给出报损单的审批意见，并签字确认。
•餐饮部员工核对财务部给出的报损金额。
•财务部根据报损单金额，从餐饮部预算中扣除相应的费用。
4. 奖惩制度为了激励员工爱惜餐具，推行“损餐具一罚两扣”的奖惩制度。
具体实施办法如下：•破损或遗失餐具，发现责任人未及时报损，多次发生导致餐饮部经济损失，则视情况记缺勤、退款、罚款等措施，并在相关档案中留下记录。
三、总结本报损制度的实施将有利于规范餐饮部员工的工作行为，提升餐饮部的工作效率和服务质量。
通过落实责任制度和建立奖惩机制，将进一步加强对餐具的管理和维护，提高餐饮部的运营质量。
前厅餐具损耗赔偿规定
前厅餐具损耗赔偿规定
1、服务员每日盘点餐具（本包房或所管区域）两次，早晨上岗时要
清点一次，晚上下班前清点一次。
2、清点餐具时，发现餐具缺失，必须当天上报解决，否则自行承担。
3、服务员服务时，发现餐具破损，要及时下破损单，当天不交单，
每次5元。
4、自然破损的餐具，必须有经理以上的管理者核实，并签字生效。
5、包房内的餐具缺失，本包房服务员按进价赔偿，多餐具的按双倍
进价赔偿。
6、借餐具的服务员，当天必须归还，没有及时归还的，由部长体现
在早、晚班交接本上。
否则借餐具的服务员处罚5元。
7、借出餐具的服务员，要把借出的餐具及时收回，没有及时收回，
造成餐具丢失，按进价赔偿。
8、企业每月承担自然餐具破损费用的4%。
9、其他费用平均分摊到所有涉及到餐具的员工。
餐用具赔偿管理制度
餐用具赔偿管理制度一、总则为规范餐厅餐用具使用管理，保障餐具的正常使用和维护，制定本制度。
二、赔偿范围1. 餐具指的是刀、叉、勺、碗、盘、杯等一切用于进食的器具。
2. 茶具指的是茶壶、茶碗、茶杯等一切用于泡茶的器具。
3. 赔偿范围包括但不限于餐具、茶具的损坏、丢失、破损等情况。
三、责任规定1. 食客对使用的餐具和茶具负有保管责任。
在使用过程中，应当爱护餐具和茶具，不得随意丢弃或故意损坏。
2. 餐厅对餐具和茶具的保养、维修负有责任。
对于使用过程中自然损坏的餐具和茶具，由餐厅承担相应的维修和更换责任。
四、赔偿标准1. 餐具和茶具的赔偿标准分为三个等级：A级：轻微划痕或磨损，需重新打磨或上光；B级：局部破损或严重划痕，需更换部分或整体；C级：完全损坏或丢失，需全额赔偿。
2. 赔偿金额根据餐具和茶具的价格确定，赔偿金额应当综合考虑器具的使用寿命和实际价值。
3. 餐具和茶具的赔偿金额应在使用后的第二天内结清，逾期应加收一定比例的滞纳金。
五、赔偿流程1. 食客在使用餐具和茶具时如发生损坏或丢失，应当在离开餐厅前向服务员报告，同时填写赔偿申请表。
2. 餐厅服务员应当立即核实损坏情况，根据损坏等级确定赔偿金额。
3. 食客应当在收到赔偿通知后尽快结清赔偿款项，否则将按规定加收滞纳金。
六、其他规定1. 餐厅应当购买质量可靠的餐具和茶具，提高使用寿命和降低维护成本。
2. 餐厅应当定期检查餐具和茶具的使用状况，严格管理损坏和遗失情况。
3. 餐厅应当建立餐具和茶具的档案管理制度，及时更新器具的使用情况和价值。
4. 餐厅应当加强对食客的宣传教育工作，提高食客对餐具和茶具的保管意识和责任意识。
七、制度执行本制度自发布之日起正式执行，餐厅所有员工及食客均应遵守本制度，如有违反，将依据制度规定进行处理。
八、修改和解释本制度如有修改或解释，应当由餐厅管理层做出，经全体员工讨论通过后生效。
酒店餐具破损赔付制度范本
酒店餐具破损赔付制度范本第一条总则为了规范酒店餐具的破损赔付工作，保障酒店的正常运营，减少不必要的损失，根据《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条餐具破损范围本制度所称餐具，是指酒店提供给顾客使用的各类餐具，包括筷子、勺子、刀叉、餐盘、碗、杯等。
第三条餐具破损责任3.1 顾客责任顾客在酒店就餐过程中，因个人原因导致餐具破损，应按照酒店规定的赔付标准进行赔偿。
3.2 酒店责任酒店员工在操作过程中，因疏忽大意导致餐具破损，应由酒店承担相应责任。
3.3 第三方责任因第三方原因导致餐具破损，如供应商提供的产品质量问题等，由酒店与第三方协商解决。
第四条赔付标准4.1 餐具破损赔偿金额根据餐具的原价、新旧程度、损耗情况等因素综合确定。
4.2 酒店应制定详细的餐具破损赔偿价格表，并在酒店显著位置进行公示。
4.3 顾客对餐具破损赔偿金额有异议时，可以与酒店协商解决，如协商不成，可以向消费者协会或其他相关部门投诉。
第五条赔付程序5.1 餐具破损发生后，服务员应立即向上级报告，并填写《餐具破损报告表》。
5.2 酒店管理人员应按照《餐具破损报告表》进行核实，确定责任方。
5.3 责任方按照本制度第四条的赔付标准进行赔偿。
5.4 酒店应定期对餐具进行清点，确保餐具数量与账目相符。
第六条员工培训与管理6.1 酒店应加强对员工的培训，提高员工对餐具破损防范意识，降低餐具破损率。
6.2 酒店应建立健全餐具破损管理制度，确保员工按照规定操作，减少餐具破损。
6.3 酒店应对餐具破损情况进行定期统计分析，找出问题原因，采取改进措施。
第七条监督与检查7.1 酒店应设立餐具破损监督机构，对餐具破损赔付工作进行监督。
7.2 酒店应定期对餐具破损情况进行检查，确保赔付制度的执行。
7.3 酒店应对餐具破损赔付工作中发现的问题及时进行整改。
第八条附则8.1 本制度自发布之日起实施。
8.2 本制度的解释权归酒店所有。
酒店餐具破损奖惩制度范本
酒店餐具破损奖惩制度范本第一章总则第一条为了加强酒店餐具的管理，提高服务质量，降低运营成本，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合酒店实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于酒店内所有餐具的使用、管理、维修和报废等工作。
第三条酒店餐具破损奖惩制度的原则是：公平、公正、公开，奖励与处罚并重，教育与惩戒相结合。
第二章责任与分工第四条酒店餐饮部门负责餐具的使用、管理和维护工作。
第五条酒店财务部门负责餐具的采购、报废和费用报销等工作。
第六条酒店人力资源部门负责对餐具破损责任的认定和奖惩工作的执行。
第三章奖惩办法第七条奖励措施1. 员工在发现餐具破损并及时上报，经查证属实的，给予一定金额的奖励。
2. 员工在餐具使用过程中，能够提出有效建议，提高餐具使用寿命和降低破损率的，给予一定金额的奖励。
3. 员工积极参与餐具的维护和保养工作，使餐具保持良好状态，减少破损的，给予一定金额的奖励。
第八条处罚措施1. 员工因故意损坏餐具或因疏忽导致餐具破损的，需承担相应的赔偿责任。
2. 员工在工作中发现餐具破损，未及时上报或故意隐瞒不报的，给予警告或罚款处理。
3. 员工未按照规定的使用方法使用餐具，导致餐具破损的，给予批评教育或罚款处理。
4. 员工私自将酒店餐具带出酒店的，一经发现，扣除当月奖金，并按照相关规定进行处理。
第四章奖惩程序第九条奖励程序1. 员工发现餐具破损并及时上报，经查证属实的，由餐饮部门负责人填写奖励申请表，提交人力资源部门审批。
2. 人力资源部门审批通过后，将奖励款项发放给获奖员工。
第十条处罚程序1. 餐具破损事件发生后，由餐饮部门负责人对责任人进行调查核实，并填写处罚申请表。
2. 人力资源部门对处罚申请进行审批，并将处罚结果通知给责任人。
3. 责任人需按照处罚决定承担相应的责任。
第五章附则第十一条本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
第十二条本制度的解释权归酒店所有。
餐饮部餐具破损制度
餐饮部餐具破损制度在餐饮部的运营管理中，餐具是必不可少的配件之一。
为了保证服务质量和客户体验，餐饮部需要对餐具破损制定一定的管理制度。
本文将介绍餐饮部餐具破损制度的相关内容。
一、破损餐具的分类在餐饮部，对于破损餐具的分类应该依据破损程度和餐具种类来进行划分。
根据破损程度，餐具可以分为轻微破损、中度破损和严重破损三种；根据餐具种类，可以分为餐盘、碗、杯、叉子、勺子、刀子等多种。
二、餐具破损的处理流程餐饮部需要建立一套完整的餐具破损处理流程。
一旦餐具被发现破损，应立即进行标记标识，并按照破损程度和餐具种类进行分类处理。
对于轻微破损的餐具，只要不影响使用和美观，可以继续使用。
对于中度破损的餐具，需要将其独立存放，以便于维修和更新。
对于严重破损的餐具，应及时下架并进行报废处理。
三、餐具维修和更新为了保证服务的连续性和服务的可持续性，餐饮部应该定期检查餐具的状况，积极开展餐具的维修和更新工作。
对于轻微破损的餐具，可以选择定期进行维修和更新。
对于中度破损的餐具，餐饮部应及时进行维修和更新，以保证餐具的正常使用。
对于餐具的更新，可以采用以下两种方式：1.内部更新：餐饮部可以通过更新餐具的配件，如餐具的盖子、手柄、勺子等，来提高餐具的使用寿命和服务质量。
2.全部更新：当餐具更新的需求比较大时，餐饮部可以选择全面更换餐具，以保证服务质量和客户体验。
四、餐饮部餐具破损制度执行的监督与考核对于餐饮部餐具破损制度的执行，餐饮部需要通过规定岗位职责、制定绩效考核指标和检查机制等，来保证制度的完善执行。
餐饮部可以采用以下方法进行监督和考核：1.通过定期巡查和抽样检查，来检测餐具的状况和使用情况。
2.通过设定考核指标和挂钩绩效考核，来约束员工的行为规范和职业操守。
餐饮部应当对制度执行情况和考核结果进行统计分析和评估，不断完善制度的执行和管理，提高服务质量和客户满意度。
五、总结餐饮部餐具破损制度的制定和执行，是餐饮管理的重要组成部分。
关于餐具破损处理制度
餐具破损处理制度
1自己损坏餐具，要自觉下自损单，一式三联，区域经理签字确认，上报部门经理签字验收，第一联部门经理签收，第二联区域经理签收，第三联自己保留补餐具用。
2自己损坏餐具不上报者或偷取别人餐具据为己有者给予进价的三倍进行处罚。
3客人损坏餐具，按进价的双倍赔偿，服务员下客损单三联，区域经理签字确认、吧台盖章方可生效，第一联部门经理签收，第二联区域经理签收，第三联自己保留补餐具用。
4服务员如餐具是自己打破而强加计入客损账单中，被查出后给予进价的三倍进行处罚；如被客人发现，导致投诉，处理投诉账单中打折部分由其本人自行承担。
5自然破损餐具，必须下自然破损单，共三联，需有各区域领导签字和部门经理签字方可生效，第一联部门经理签收，第二联区域经理签收，第三联自己保留补餐具用。
如有上报不属实者，被查出后给予进价的三倍进行处罚。
6若有个别破损餐具找不到责任人的，由其各区域人员共同承担，望员工之间相互监督，举报有奖，酒店为其保密，减少个人损失。
前厅部
2010-1-13。
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山东新闻大厦
SHAN DONG NEWS HOTEL
关于餐具破损和遗失的管理规定（试行）
厦质字[2001]017号
一、目的
为提高管理质量，明确责任，降低费用，控制损耗，特制定本规定。
二、内容
1、餐饮部每月的餐具、玻璃器皿破损和遗失费用，不得超过营业收入的
千分之二。
2、膳食部每月的餐具破损和遗失费用，不得超过营业收入的千分之零点
二。
3、不同餐具、厨具应分类摆放，不可混放。
4、破碎餐具，应详细登记破碎的地点、时间和责任人，并统一放入破碎
桶内，月底统一在资产管理部核准并监督处理。
5、客人如有损坏餐具，按财务部下发的《客用物品赔偿表》赔偿。
当值
服务员应当填写《客人赔偿单》一式两联，一联交收银员做帐，月底
部门持另一联到资产管理部领取补充。
如遇客人拒赔，楼面主管、收
银员、当值服务员签字确认，算作正常损耗。
6、餐具管理的责任部门为管事部。
7、每月20日，财务部对餐具进行盘点，部门如有借出或送餐，应出示借
据和送餐底联确认。
8、本规定由财务部和质量管理部共同监督执行。
三、考核
1、餐具、厨具混放的，责任人每次扣罚100分，再次出现混放现象，得
不到整改的，给予部门和部门负责人严重警告处分。
2、故意损坏餐具、厨具的，20元以下罚款10倍，20-100元罚款3-5倍，
100元以上的罚款2-5倍。
3、因工作疏忽，损坏餐具、厨具的，视情况按进价赔偿。
4、月底盘点，出现盘亏，而没有相应的破损、赔偿记录的，超出规定范
围的费用按经理20%，直接负责人30%，责任人50%的比例进行赔偿；
如有节余，按相应的比例奖励。
5、其他违反规定的按《处罚细则》执行。
四、本规定自下发之日起执行。
山东新闻大厦
二00一年十一月十五日。