我国餐饮业市场营销的微观环境分析
餐饮销售管理 餐饮营销环境分析 微观环境分析
欲望竞争者 属类竞争者 形式竞争者 品牌竞争者
满足何欲望
？
欲望竞 争因素
社交活 动体育 活动吃 点东 西.…
想吃什么？
吃何糖果？
类别竞 争因素
炸土豆 片、糖 果
软饮 料…
形势竞 争因素
巧克力 甘草糖 水果糖..
竞争的四种类型
要何牌子糖 果？
品牌竞争 因素 大白兔旺 旺…
（六）公众
公众是指对一个组织实现其目标的 能力具有实际或潜在利害关系和影响力 的一切团体和个人。从餐饮企业的角度 来看，公众是指对餐饮企业实现市场营 销目标的能力有实际或潜在利害关系和 影响力的团体或个人。
目录
餐饮营销微观环境分析 餐饮市场营销环境因素综合分析
一
餐饮营销微观环境分析
目录
餐饮企业 供应商 市场营销中介机构
顾客 竞争者 公众
（一）餐饮企业
餐饮企业的经营理念、管理体制和 方法、所规定的宗旨与使命、组织机构、 营销部门与其他部门的协调、资源等， 都将对其市场营销活动的成效产生直接 影响。
2、分析机会的吸引力和威胁大小
可 运 用 环境威胁矩阵、市场机会矩阵、机会—威胁水平矩阵来进行分析。
潜 在 的大 严 重小 性
出现威胁的可能性
大小ຫໍສະໝຸດ ①②③④
环境威胁矩阵
①大—大 ③大—小
②小—大 ④小—小
潜 在 的大 吸 引小 力
成功的可能性
大
小
①
②
③
④
市场机会矩阵
①大—大 ③大—小
②小—大 ④小—小
(4)困难的企业。这类餐饮企业的市场经营环境 处于低机会、高威胁水平。
(3)成熟的企业。这类餐饮企业的市场经营环境 处于低机会、低威胁水平。
餐饮市场营销环境分析
1.2 餐饮市场营销不可控因素分析
地区顾客数量和收入 替代餐饮产品价格 企业地理位置和交通条件
顾客饮食习惯和周围同类 餐饮企业的数量
企业竞争环境和竞争格局
政治经济环境和国家政策
【小知识2——SWOT分析法】
SWOT分析法又称为态势分析法，是一种能够较客观而准 确地分析和研究一个单位现实情况的方法。SWOT分别代表： strengths（优势）、weaknesses（劣势）、opportunities （机遇）、threats（挑战）。SWOT分析通过对优势、劣势、 机会和威胁的综合评估与分析得出结论，然后再调整企业资源 及企业策略，来达成企业的目标。
产品毛利和价格
【小知识1——餐饮产品价格】
餐饮产品价格的合理程度直接影响企业销售收入、市场竞争和经 济效益。合理制定产品价格，保持价格和市场需求的最佳适应性，是 餐饮管理的重要任务。餐饮产品价格调整的依据有两个。一是市场供 求关系，总体来说，当供给大于需求，市场竞争激烈时，餐饮产品的 价格需要下调；反之，当需求大于供给，产品和服务供不应求时，价 格要上调。二是产品成本费用。成本和流通费用是影响餐饮产品价格 的重要因素，从而必然影响产品价格。就市场发展趋势而言，食品原 材料进价成本、劳动工资、水电燃料和餐茶用品、服务用品等的进价 成本上涨趋势是不可逆转的。
餐饮服务与管理
餐饮市场营销环境分析
➢ 任务描述 餐饮市场营销的可控因素主要来自经营者的市场供给方面，市场营销不可控制 因素主要来自市场需求。利用可控制因素去调节不可控制因素，又能为餐饮市 场营销活动的组织创造条件。
➢ 任务内容 1．学习形式：分小组进行。 2．获取资料：找资料或实际调研，获得一些餐饮企业市场营销中的
可控因素和不可控因素。 3．成果展示：各小组汇报结果，在课堂上展示。 4．提交工作记录单和案例分析报告。
餐饮市场营销环境分析
促销策略
优惠促销
通过打折、满减、赠品等方式 ，吸引消费者购买。
活动促销
通过举办活动，如美食节、文 化节等，吸引消费者关注。
会员制度
建立会员制度，提供积分兑换 、会员专享折扣等福利，增加
客户忠诚度。
04
餐饮市场营销实施与监控
营销计划的制定与实施
目标市场分析
对目标市场进行深入的研究，包括消 费者需求、消费习惯、购买力等，以
中小型餐厅
这些餐厅多提供特色美食和服务， 满足消费者的个性化需求。
快餐店
如华莱士、德克士等，这些餐厅以 快速、方便的服务特点满足消费者 的快餐需求。
酒店餐厅
这些餐厅多提供高档美食和服务， 主要面向高端消费者。
02
餐饮市场营销环境分析
宏观环境分析
政治环境
分析国家政策对餐饮业的影响，如食品安 全法规、税收政策等。
餐饮市场营销环境分析
2023-10-28
contents
目录
• 餐饮市场概述 • 餐饮市场营销环境分析 • 餐饮市场营销策略制定 • 餐饮市场营销实施与监控 • 餐饮市场营销案例分析
01
餐饮市场概述
餐饮市场的定义与分类
定义
餐饮市场是指包括各种类型餐馆、酒店、快餐店等在内的食品和饮料服务场 所。这些场所提供各种美食，包括中餐、西餐、日餐、火锅等，满足消费者 的饮食需求。
增长趋势
随着中国经济的持续增长和城市化进程的加速，中国餐饮市场的增长趋势非常明显。一方面，消费者的收入水 平不断提高，对美食的需求也在不断增加；另一方面，随着旅游业的发展，餐饮市场也得到了进一步的提升。
餐饮市场的主要参与者
大型连锁餐厅
如肯德基、麦当劳等，这些餐厅具 有品牌优势和规模效应，能够提供 标准化的美食和服务。
餐饮业市场竞争环境分析
餐饮业市场竞争环境分析一、市场背景随着社会经济的不断发展，人们对于餐饮行业的需求也日益增长。
在这个大环境下，餐饮业市场竞争愈发激烈。
本文将对餐饮业市场竞争环境进行分析，探讨其影响因素以及行业趋势。
二、人口变化对市场竞争的影响人口结构的变化对餐饮业市场竞争环境有着重要的影响。
随着城市化的快速推进，人口流动趋势加剧。
同时，随着年轻一代的崛起，他们对于餐饮的需求也发生了变化，更加注重健康、品质和个性化。
因此，餐饮企业需要根据人口变化的特点，灵活调整业务方向，满足消费者的需求。
三、经济因素对市场竞争的影响经济因素是影响餐饮业市场竞争的重要因素之一。
经济发展水平的高低将直接影响消费者的消费能力。
在经济下行周期中，消费者倾向于削减餐饮支出，导致市场竞争进一步加剧。
此时，餐饮企业需要降低成本，提高运营效率，通过创新来增加市场份额。
四、技术创新对市场竞争的影响技术创新在餐饮业市场竞争环境中起到了重要作用。
随着智能化和数字化技术的广泛应用，订餐平台、外卖服务等新兴模式迅速崛起。
这种变化为传统餐饮企业带来了巨大的冲击，迫使它们必须加快转型步伐，跟上时代的潮流。
五、消费者需求对市场竞争的影响消费者需求是餐饮业市场竞争的直接驱动力。
现代消费者更加关注健康、绿色环保、文化体验等方面。
因此，餐饮企业需要结合市场需求，不断优化产品和服务，提高消费者满意度。
同时，挖掘并满足消费者的差异化需求，也是获取市场竞争优势的重要手段之一。
六、政策法规对市场竞争的影响政策法规是餐饮业市场竞争环境的一大影响因素。
各级政府对于餐饮业的相关政策、管理规定和卫生标准等的颁布和执行，直接影响着餐饮业的发展。
餐饮企业需要密切关注政策动态，遵守规范，提高管理水平，以确保企业的正常运作。
七、竞争对手对市场竞争的影响在餐饮业市场中，竞争对手之间的关系对市场竞争环境有着重要影响。
同质化竞争使得餐饮企业更加注重差异化经营，提供更加独特的产品和服务，以获取市场优势。
(完整)餐饮业市场分析
(完整)餐饮业市场分析引言概述：餐饮业作为服务业的重要组成部分，在现代社会中发挥着重要的作用。
本文将对餐饮业市场进行分析，从市场规模、竞争态势、消费趋势和未来发展四个方面进行探讨。
一、市场规模1.1 餐饮业的整体规模餐饮业是一个庞大的市场，涵盖了各种类型的餐饮场所，包括餐馆、快餐店、咖啡厅等。
根据统计数据，全球餐饮业市场规模持续增长，预计在未来几年内将继续保持稳定增长。
1.2 市场细分餐饮业市场可以根据不同的消费需求进行细分，例如中餐、西餐、快餐、甜点等。
每个细分市场都有自己的特点和竞争环境，需要针对不同的市场细分采取不同的经营策略。
1.3 区域差异餐饮业市场在不同的地区也存在差异。
一线城市的餐饮业市场规模较大，竞争激烈；二线城市和三线城市的餐饮业市场规模相对较小，但也存在一定的发展潜力。
二、竞争态势2.1 品牌竞争在餐饮业市场中，各大品牌之间的竞争非常激烈。
知名品牌通过建立品牌形象和口碑来吸引消费者，提高市场份额。
2.2 价格竞争价格是消费者选择餐饮场所的重要因素之一。
一些餐饮企业通过降低价格来吸引消费者，但过度的价格竞争可能会对企业利润造成压力。
2.3 创新竞争餐饮业市场对创新的需求越来越高。
一些餐饮企业通过推出新颖的菜品、提供特色服务等方式来吸引消费者，提高市场竞争力。
三、消费趋势3.1 健康饮食随着人们对健康生活方式的追求，健康饮食成为餐饮业市场的重要趋势。
消费者更加注重食品的营养价值和安全性，对于健康食材和绿色餐饮有着更高的需求。
3.2 外卖和外带随着互联网技术的发展，外卖和外带服务在餐饮业市场中越来越受欢迎。
消费者通过手机APP或在线平台可以方便地订购餐品，并享受到送餐上门的便利。
3.3 社交体验餐饮业市场中，消费者对于用餐环境和服务体验的要求也越来越高。
一些餐饮场所通过提供舒适的用餐环境、个性化的服务等方式来吸引消费者。
四、未来发展4.1 科技创新随着科技的不断进步，餐饮业也将迎来更多的科技创新。
[整理]我国餐饮业市场营销的微观环境分析
![[整理]我国餐饮业市场营销的微观环境分析](https://img.taocdn.com/s3/m/56bd187f571252d380eb6294dd88d0d233d43c3b.png)
我国餐饮业市场营销的微观环境分析（一）连锁初现1982年，一对青年夫妇为了开创一番自己的事业，毅然将自己所住的房子都卖掉，用卖房子所得的几千块钱在重庆的一条街道租了一间很小的店面，做起了火锅生意，夫妻俩为小店起名为“小天鹅”，开始了艰苦的创业历程，他们就是小天鹅的创始人廖长光、何永智。
1994年6月，小天鹅开始尝试实行特许经营模式，很快其第一家加盟店在天津正式开业。
自此以后，小天鹅全国各地门店发展非常迅速，北京、上海、广州等一些大城市都可以看到“小天鹅”的身影。
“小天鹅”火锅实行特许经营模式可以说是比较早的，正是得益于这种经营模式的运用，促进了小天鹅快速扩张，今天，小天鹅已经发展成为一家实力雄厚，跨行业的现代化餐饮集团。
当一些私营餐饮企业开始实行加盟连锁时，一些国有老字号餐饮企业也在探索自己的扩张之路，如东来顺。
1987年，有着百年历史的老品牌东来顺开始实行连锁模式，吹响了市场扩张的号角，老字号的东来顺从此走向全国各地，东来顺各地“分号”纷纷开门迎客，仅从1987年到1995年，东来顺就先后在全国各地开了30多家分店。
（二）人均GDP持续增长，提升餐饮市场的纵向空间1978年中国人均GDP190美元，2007年增长到2360美元，30年增长2170美元。
以十七大提出的2020年人均GDP比2000年翻两番计算，2020年最低达到3500美元，比2007年增长1140美元。
基尼系数告诉我们，人在收入刚开始增加时会将钱大量的花在食物上，而随着收入的进一步增加，人们已经吃饱，收入转向其他方面。
30年餐饮史告诉我们：吃饱之后，餐饮才刚刚开始。
人们越不关心食物，人们就越关心餐饮。
1978年——1994年中国人均GDP从190美元增长到467美元，增长了277美元；餐饮市场从54亿元，增长到1175亿元，增长了1121亿元。
即大约人均GDP每增长一元拉动餐饮增长4元。
1994年——2007年中国人均GDP从467美元增长到2360美元，增长了1893美元；餐饮市场从1175亿元，增长到12345亿元，增长了11170亿元。
餐饮市场营销环境因素综合分析
餐饮市场营销环境因素综合分析餐饮市场的营销环境因素与餐饮企业的发展息息相关。
了解并分析这些因素，可以为企业提供战略指导，使其能够适应不断变化的市场环境，并制定符合市场需求的营销策略。
以下是对餐饮市场营销环境因素的综合分析。
1. 社会文化因素：社会文化因素对餐饮市场产生重要影响。
消费者的生活方式、消费习惯和饮食偏好与社会文化因素有关。
例如，随着社会快节奏的发展，越来越多的人倾向于选择快餐和外卖，而不是传统的餐厅用餐，这对于餐饮企业经营模式和菜品开发提出了新的挑战。
此外，人们的饮食观念和健康意识的提高也对餐饮市场产生了积极的影响，推动了无肉餐、有机食品等新兴市场的发展。
2. 经济因素：经济因素对餐饮市场的发展和消费者支出产生重要影响。
经济状况的好坏直接影响人们对于外出餐饮的消费意愿和能力。
在经济发达地区，人们通常更愿意消费高档餐饮，而在经济不发达地区，人们可能更倾向于选择经济实惠的餐饮方式。
此外，餐饮企业的供应链成本、食材价格和劳动力成本等也受到经济因素的影响。
3. 技术因素：技术的创新和应用对餐饮市场产生了革命性的影响。
例如，移动互联网和电子商务平台的普及，大大提高了消费者的便利性和选择性。
餐饮企业可以通过建立自己的在线平台、外卖服务和移动支付等方式来与消费者紧密联系，提高销售额。
此外，智能化厨房设备的应用也可以提高生产效率，降低成本。
4. 竞争因素：餐饮市场的竞争激烈，竞争对手众多。
餐饮企业需要了解竞争对手的优势和劣势，追踪市场动态，制定差异化的营销策略，以赢得消费者的青睐。
此外，餐饮企业之间的合作与竞争也对市场环境产生影响。
例如，与供应商的合作关系是否稳定、与同业合作的程度等因素都会影响企业的发展。
5. 政府政策因素：政府政策对餐饮市场的发展起着重要的引导和规范作用。
例如，对环境保护的要求、食品安全监管、餐厅经营许可等政策都会直接影响到餐饮企业的运营。
餐饮企业需要密切关注政府政策的变化，及时调整经营策略，以确保企业在变化中保持竞争优势。
餐饮市场环境分析
餐饮市场环境分析一、市场概述餐饮行业是指提供特定场所供给消费者吃饭的服务，是服务型行业中的一个重要组成部分。
随着人民生活水平的提高和消费观念的多元化，餐饮市场发展迅速，竞争日益激烈。
本文将对餐饮市场环境进行深入分析，以期为餐饮从业者提供有价值的参考。
二、政策环境餐饮市场的发展受到政府政策的直接影响。
近年来，国家在餐饮行业颁布了一系列的政策法规，旨在加强市场监管、规范经营行为，提升行业整体水平。
例如，加强对食品安全和卫生的监管、鼓励绿色健康餐饮等方面的政策，对餐饮市场产生了积极的影响。
三、经济环境经济环境是餐饮行业发展的重要因素之一。
随着经济水平的提高，人们的消费能力逐渐增强，对品质和口味的要求也越来越高。
同时，不同城市的经济发展水平和人均收入也会对餐饮市场形成影响。
餐饮从业者需要根据不同地域的经济环境进行市场定位和产品策划。
四、社会文化环境社会文化环境是餐饮市场成功的关键。
社会的变革和文化的多样化，为餐饮行业提供了广阔的发展空间。
例如，快餐文化的兴起、外餐文化的影响、人们对于饮食健康和环保等方面的关注，都对市场需求产生了不可忽视的影响。
餐饮从业者需要不断与时俱进，抓住消费者需求的变化，并提供符合时代潮流的餐饮产品。
五、竞争环境餐饮市场竞争激烈，各类餐饮门店层出不穷。
除了常见的餐厅、快餐店之外，还涌现出了外卖、夜宵等新兴业态。
餐饮从业者需要认真分析竞争对手的特点和竞争策略，提供具有差异化竞争优势的产品和服务，从而在激烈的市场竞争中立于不败之地。
六、技术创新与经营模式随着科学技术的进步，餐饮行业也面临着新的挑战和机遇。
移动互联网和智能设备的普及使得外卖、在线预订等新型服务形式迅速崛起，对传统的餐饮经营模式产生了重要影响。
餐饮从业者需要保持技术敏感性，不断进行技术创新和经营模式的调整，以适应时代的发展趋势。
七、消费者需求分析消费者需求是餐饮市场发展的关键驱动力。
消费者对品质、口味、价格、环境等方面的要求千差万别。
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我国餐饮业市场营销的微观环境分析（一）连锁初现
1982年，一对青年夫妇为了开创一番自己的事业，毅然将自己所住的房子都卖掉，用卖房子所得的几千块钱在重庆的一条街道租了一间很小的店面，做起了火锅生意，夫妻俩为小店起名为“小天鹅”，开始了艰苦的创业历程，他们就是小天鹅的创始人廖长光、何永智。
1994年6月，小天鹅开始尝试实行特许经营模式，很快其第一家加盟店在天津正式开业。
自此以后，小天鹅全国各地门店发展非常迅速，北京、上海、广州等一些大城市都可以看到“小天鹅”的身影。
“小天鹅”火锅实行特许经营模式可以说是比较早的，正是得益于这种经营模式的运用，促进了小天鹅快速扩张，今天，小天鹅已经发展成为一家实力雄厚，跨行业的现代化餐饮集团。
当一些私营餐饮企业开始实行加盟连锁时，一些国有老字号餐饮企业也在探索自己的扩张之路，如东来顺。
1987年，有着百年历史的老品牌东来顺开始实行连锁模式，吹响了市场扩张的号角，老字号的东来顺从此走向全国各地，东来顺各地
“分号”纷纷开门迎客，仅从1987年到1995年，东来顺就先后在全国各地开了30多家分店。
（二）人均GDP持续增长，提升餐饮市场的纵向空间
1978年中国人均GDP190美元，2007年增长到2360美元，30年增长2170美元。
以十七大提出的2020年人均GDP比2000年翻两番计算，2020年最低达到3500美元，比2007年增长1140美元。
基尼系数告诉我们，人在收入刚开始增加时会将钱大量的花在食物上，而随着收入的进一步增加，人们已经吃饱，收入转向其他方面。
30年餐饮史告诉我们：吃饱之后，餐饮才刚刚开始。
人们越不关心食物，人们就越关心餐饮。
1978年——1994年中国人均GDP从190美元增长到467美元，增长了277美元；餐饮市场从54亿元，增长到1175亿元，增长了1121亿元。
即大约人均GDP每增长一元拉动餐饮增长4元。
1994年——2007年中国人均GDP从467美元增长到2360美元，增长了1893美元；餐饮市场从1175亿元，增长到12345亿元，增长了11170亿元。
即大约人均GDP每增长一元拉动餐饮增长6元。
可见，人均GDP的增长对餐饮的拉动不是匀速度，而是加速度！所以
餐饮市场用16年才达到1000亿元，却只用13年就达到了1.2万亿元。
因此3500美元与2170美元的区别，不仅是前者比后者增长了60%，它意味着餐饮业200%——300%的增长。
（三）生活方式变更，加快餐饮消费的频率
主要表现在以下几个方面：
●家庭外出就餐增多。
年夜饭这顿中国人最重要的饭都可以“外包”。
各省会城市，提前2个月就开始预定年夜饭业务。
●社交应酬越来越多。
中国相信“喝酒喝厚了，赌钱赌薄了”。
交情不在吃饭，而在喝酒。
商务正餐、休闲正餐，“和谐”的一大前提就是让朋友吃好、喝好。
而能满足这一要求的就是越来越发达的餐饮业。
●社会分工日益明确，女人不是回到家庭，而是走向职场。
平均来看，大家的厨艺越来越差，口味越来越刁，只能去餐馆品味美食。