第四讲菜单结构
菜单系统结构及其应用.
10.1.2 菜单设计器
如果菜单设计得很好，那么用户只要根据菜单栏和与之配套 的工具栏的组织形式和内容，就可以很好地理解应用程序要 点及其所能提供的主要功能，为恰当地设计菜单栏和工具栏， 实现应用程序的主要功能实现。提供了“菜单设计器”，用 来创建菜单。打开菜单设计器的方法有以下几种： l从常用工具栏上单击“新建”按钮，在“新建”“文件 类型”列表中选择“菜单”单选项，然后单击“新建文件” 按钮，出现“新建菜单”窗口，用鼠标单击其中的“菜单” 按钮，出现“菜单设计器”。 l从“文件”菜单中，选择“新建”菜单项，出现“新建” 窗口，以后操作同上。 l通过项目管理器，即在项目管理器中选择“菜单”，然 后单击“新建”按钮。 l使用命令，其格式为：MODIFY MEMU <文件名>，其 中的<文件名>指菜单文件，扩展名是.MNX，允许缺省。
10.2.1 快捷菜单
在控件或对象上单击右键时，将会显示快捷菜单，以便快 速展示当前对象可用的所有功能。Visual FoxPro具有创建快 捷菜单的功能，并可将这些菜单附加在控件中。例如，可创 建包含“剪切”、“复制”和“粘贴”命令的快捷菜单，当 用户在表格控件所包含的数据上单击右键时，将出现此快捷 菜单。 创建快捷菜单的具体操作如下： （1）选择“项目管理器”中的“其他”选项卡，选定“菜 单”选项，并单击“新建”按钮。 （2）在随后出现的“新建菜单”窗口中用鼠标单击“快捷 菜单”按钮，将会出现“快捷菜单设计器”。 （3）进入“快捷菜单设计器”后，添加菜单项的过程与创 建菜单完全相同。即在“菜单名称”栏中，选择相应的菜单 标题或菜单项；单击“选项”栏中的按钮，出现“提示选项” 对话框，在“键标签”框中，按下一组合键，可创建快捷键。 快捷键一般用 Ctrl 或 Alt 键与另一个键相组合。
第四讲菜单结构
为了使程序界面美观、整洁、便于操作，Windows 应用程序将一系列的命令包装在一 起， 形成菜单条。LabWindows/CVI 提供了简单的制作菜单的方法，并且可以通过面板属性交互 设置和编程设置两种方法为面板指定菜单条。
1. 菜 单 的 设 计 在用户编辑界面文件（* . uir)的创建菜单（Creat)中选择 Menu Bar…选项，进入 如图 4. 1 所示的菜单编辑选择界面，此界面中有如下选项。选择 Create 创建新菜单，选择 Edit 编辑已有菜单，进入如图 4.2 所示的菜单编辑界面。
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DiscardSubMenu (menuBarHandle，subMenuID)； 调用该函数后，删除子菜单。 3）Menu Items 菜单项 (1) NewMenuItem 函数 NewMenuItem 函数的功能是给菜单创建菜单项并返回菜单项的 ID 号。 函数原形为 int menuItemID = NewMenuItem (int menuBarHandle, int menuID，char itemName[]， int beforeMenuItemID, int shortCutKey, MenuCallbackPtr eventFunction, void * callbackData)； 其 中，输入参数 menuBarHandle 为菜单条句柄；menuID 为菜单的 ID 号；itemName 为新 菜单 项的名称字符型变量；beforeMenuItemID 为前菜单的 ID 号，在此菜单之前插入新菜单； shortCutKey 为快捷键；eventFunction 为事件函数，产生菜单事件的回调函数；输出参数 callbackData 为回调函数接收的数据；menuItemID 为返回值，是菜单项的 ID 号。 (2) DiscardMenuItem 函数 DiscardMenuItem 函数的功能是从菜单和内存中删除菜单项。 函数原形为 int status = DiscardMenuItem (int menuBarHandle, int menuItemID )； 函数程序举例： DiscardMenuItem ( menuBarHandle, menuItemID )； 调用该函数后，删除菜单项。 练习四：菜单函数设计与应用。 设计用户菜单，将菜单装载到面板中，并利用菜单编辑器创建新的菜单项。 步骤 1 :利用菜单编辑器创建菜单结构的界面如图 4. 3 所示。
《PB程序设计》第4章菜单
4.1菜单的作用 4.2菜单的基本知识 4.3菜单设计 4.4菜单实例 小结
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4.1 菜单的作用
菜单是PowerBuilder用来创建交互式程序最重 要的对象之一，是由一系列命令或选项构成， 指示应用程序完成用户期待的任务 菜单的基本作用有两个: 一是提供人机对话界面，以便让使用者选择应用 系统的各种功能; 二是管理应用系统，控制各种功能模块的运行 如图所示是一个日用品管理系统菜单。
4.3.3 弹出式菜单
在需要有弹出菜单的对象或控件的RbuttonDown事件 中使用函数PopMenu即可。该函数的语法是:m menuname.m properties.PopMenu（PointerX（）， PointerY（））其中“m menuname”是菜单保存时 用的名字，“m properties”是已经定义的菜单条上的 一个菜单项，“PopMenu”是PowerBuilder提供的一 个方法，它把菜单作为弹出式菜单显示在坐标X，Y 处。PointerX（）和PointerY（）函数获得鼠标的当 前位置，然后作为参数再传给“PopMenu（）”， 在鼠标的当前位置弹出菜单。当右击命令按钮时，就 会弹出菜单“m_properties”的内容。
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4.3.2 设置工具栏
3.设置分栏按钮 （1）按照设置普通工具栏按钮方式添加按钮 名称、选择按钮图标等操作。 （2）在菜单项属性的“Toolbar”选项卡中， “ToolbarItemBarIndex”属性表示按钮在工 具栏上显示的顺序，系统将按照每个按钮的 “ToolbarItemBarIndex”值的相对大小排列。 如果把所有按钮的这个属性都设为0，那么排 列顺序将与菜单项的顺序相同。
烹饪概论教案13第四讲 宴席设计的原则与要求
（一）场景设计
场景设计指场地布置，餐室美化和桌椅摆放，要契和主旨，新颖别致和整齐划一，方便进餐。
1.绿化。要选用应时应景，切题切意的花果草木，巧妙陈芳在餐厅最佳位置，营造春意袭人，百花迎宾的气氛。注意点：选择花卉要因国因人因事而定，外宾不喜欢纸花，塑料花，绢花和不新鲜的花，要避免使用。
（四）工艺式席谱
常用语编年节筵宴或家庭筵宴。其不仅开列整桌筵宴的菜名，还介绍每道菜的主要用料和制法。
优点：便于初学者掌握和同行仿制。
缺点：篇幅长，花气力。
设置“问题情境”激ห้องสมุดไป่ตู้探究热情
学生回答
课后反思
及体会
其包括迎宾式设计，接待细节设计，服务员着装设计，服务语言设计等。礼仪的选用可以是中式或者西式也可以是中西结合的。
（六）安全设计
其总的出发点是保证宾客的人身安全和财务安全。餐厅和各部门要积极配合，将隐患消灭在萌芽状态。
三、科学排菜
席谱设计的关键是科学排菜。所谓“排菜”既是菜品的安排，包括排什么，如何排等。
其优点是：量化准确，在筵宴教学中用处很大，既利于讲授，又便于领悟。缺点：颇费精力。
（三）框架式席谱
其时提纲式席谱的扩充和发展，多用于几眼隽语命名的创新筵宴。
特色：整个席谱是以个图解式的框架结构，标明了几大板块及其菜品，隶属关系分明，有高屋建瓴之势；每道菜后要列出主辅料，技法或风味，或对菜名加以诠释，清晰醒目；注重饮食文化色彩和民族，乡土情韵，宴名和菜名精心修饰，体现一种审美格调；带有广告宣传性质，昶与旅游观光结合，有较强的竞争力。
中国传统筵宴往往追求重油大荤，忽视素料的使用；过分讲究造型，不太注意营养素的保护和平衡。故科学排菜，应增加植物性原料，在保持风味的前提下，还须控制盐量和用糖量，以清鲜为主，突出原料的本味。
宴会菜单结构图
宴会菜单结构图
注：
1、本套模式是以人数的多少来进行运作。
2、大件菜品A必须是一道炖盅系列菜品；大件B一道海鲜或禽畜类，两大件菜品都是分餐。
3、本套菜单共有菜品13道（大件2道、行件6道鱼1道青菜4道水果盘；其中份餐2道，桌面菜11道组成。
4、每项所占比例：凉菜4％、大件50％、行件30％、餐前点2％、青菜8％、鱼6％。
5、如果是十位以上，在原结构模式基础上增加行件〔H浓香味海鲜L浓香味禽畜E浓香蔬菜〕可根据列制菜单情况合理搭配。
6、行件中禽畜类与海鲜类菜肴烹调方法不能重复。
6、行件中突出畅销菜品和新菜品。
9、根据所列制菜单人数合理的对菜品配份数量进行控制。
注1、凉菜根据不同原料不同烹调方法进行搭配，（凉菜六道味碟四道和1大份油炸花生米）
2、午餐晚餐起菜时先上一道餐前饺或肉火烧。
3，整桌菜品共用40分钟上完。
宴席菜单设计
第三讲：宴席菜单的种类
（按菜品排列方式分）
江南迎宾宴席单
类别 菜名 主料 烹法 色泽 质地 口味 外形 成本 糖醋油虾 河虾 炸\渍 红亮 外脆内嫩 酸甜 自然形 5元
冷
菜
三色鱼丝 才鱼 滑炒 白色 热
滑嫩
咸鲜 丝状 11元
第四讲：宴席菜单设计的指导思想
宴会菜单设计的指导思想是：科学合理，整 体协调，丰俭适度，确保盈利。
第五讲：宴席菜单设计的原则
（三） 因人配菜，迎合宾主嗜好
“因人配菜”就是根据宾主的国籍、民族、宗教、职业、 年龄、体质以及个人嗜好和忌讳，灵活安排菜式。
编制宴会菜单，一要了解国籍。国籍不同，口味嗜好会 有差异。如日本人喜清淡、嗜生鲜、忌油腻，爱鲜甜。
二要注意就餐者的民族和宗教信仰。例如，信奉伊斯兰 教的禁血生，禁外荤；信奉喇嘛教的禁鱼虾，不吃糖醋 菜。
第五讲：宴席菜单设计的原则
（五）酒为中心，席面贵在变化
“酒为席魂”、“菜为酒设” 。 从宴席编排的程序来看，先上冷碟是劝酒，跟上
热菜是佐酒，辅以甜食和蔬菜是解酒，配备汤品 与茶果是醒酒。至于饭食和点心，它门的作用 是“压酒” 。 宴席是菜品的艺术组合，向来强调“席贵多变”。 菜品间的配合，注重冷热、荤素、咸甜、浓淡、 酥软、干稀的调和。 菜品间的配合，要重视原料的调配、刀口的错落、 色泽的变换、技法的区别、味型的层次、质地的 差异、餐具的组合和品种的衔接。
第二讲：宴席菜单的种类
（按设计方式与应用特点分）
（二）专供性宴席菜单(定做) 专供性宴席菜单是餐饮企业设计人员根据顾
客的要求和消费标准，结合本企业资源情况 专门设计的菜单。
这种类型的菜单设计，由于顾客的需求十分 清楚，有明确的目标，有充裕的设计时间， 因而其针对性便很强，特色展示便很充分。
[VIP专享]菜单的结构与搭配
![[VIP专享]菜单的结构与搭配](https://img.taocdn.com/s3/m/5b745ae81a37f111f1855b6c.png)
点菜的技巧培训资料一、菜单的结构与搭配主次结构：主次要求的就是突出招牌菜，特色菜或是主厨推荐的高档菜肴为主，特色炒盘 类或是其它的一些辅助搭配的菜肴为次。
菜系结构：菜系就是要求要分清楚我们酒店主要是以什么菜系为主，哪些辅助菜系为次， 搭配时要注意层次的变化，不要一张菜单大部分是闽菜或粤菜，会造成厨房岗 位的忙碌与闲置的不等，从而产生客人无谓的催菜现象。
荤素结构：要求点单人员要有荤素的结构概念，搭配要合理，均衡，有利于客人的吸收与 接受。
价格结构：高、中、低档的合理搭配，这样客人会愿意花钱买满意和买开心及照顾到客人 的面子问题，不要抱着狠宰客人一次的无知念头，那样客人就不会回头了，要 有放长线钓大鱼的长远方针策略。
人数结构：根据客人当餐的用餐人数合理地安排菜肴数量的搭配，人数少不要点太多，以 免客人吃不完造成浪费，引起投诉或不满。
对象结构：对象客人有老人、小孩、妇女、青年人、甚至是孕妇的也有，要根据不同的对 象客人照顾到不同客人的需求，老人小孩当介绍些稍微软性食品和少骨菜肴， 妇女较喜欢些养身美容食品和一些着色较为鲜亮的菜肴，可适当做些介绍，青 年人则大部分能够接受，但会更能接受一些量大充足些的菜肴和香酥类的菜品。
菜式结构：凉菜、海鲜、热菜、汤菜，主食、时蔬菜和面点及烧烤等，味型结构：咸鲜、香辣、酸辣、酸甜、干香、浓香、清淡、鲜甜等种类结构：零点----根据客人的各项要求进行菜式的推荐合菜----根据客人的消费标准进行菜肴的安排宴会----根据客人的宴席特性进行菜肴的安排，一般宴会菜在十五至十六道：冷盘一、烧烤菜一道、海鲜类四至五道（虾或龙虾、红母蟹或鲟仔、清蒸鱼、鲍鱼菜、贝壳类）、炒盘一至二道（小炒菜和手工菜各一）、汤类二道（一清一浓，一碗装一即位或顶）、主食一道、时蔬一道、甜汤一道、水果一道盘具结构：根据客人所点所要或是我们安排菜式的所用盘具的不同而做综合的考虑，做到有高低层次的不同，有冷热特点的不同等，方不至于太平静太一般时间结构：根据菜式的不同烹调时间要求合理地安排菜单，不要慢菜太多，会造成客人候菜的烦躁，从而造成投诉，也增加了厨房的压力和紧张。
菜单营养结构方案
菜单营养结构方案在快节奏的生活中，人们越来越关注饮食的营养结构。
合理的菜单营养结构方案可以保证人体获得全面均衡的营养，并提供充足的能量。
本文将介绍一个科学的菜单营养结构方案，包括早餐、午餐和晚餐，以满足身体的基本需求。
一、早餐菜单方案早餐是一天中最重要的一餐，它为我们提供起床后所需的能量和营养。
一个早餐菜单方案的构成包括谷物类、蛋白质和蔬果。
1. 谷物类：可以选择全麦面包或者燕麦片作为碳水化合物的来源。
全麦面包富含膳食纤维和维生素B，而燕麦片含有慢释放的能量。
2. 蛋白质：蛋白质是早餐的重要组成部分，可以选择鸡蛋、豆腐或者乳制品作为蛋白质的来源。
鸡蛋富含高质量的蛋白质和多种维生素，豆腐含有丰富的植物蛋白和钙质，而乳制品则提供优质的乳清蛋白。
3. 蔬果：早餐时可以搭配新鲜水果或者果汁来提供维生素和矿物质。
例如，香蕉富含钾和维生素C，苹果富含膳食纤维和维生素A。
二、午餐菜单方案午餐是一天中的重要能量来源，也应该包含多种营养元素。
午餐菜单方案的构成包括主食、蛋白质、蔬菜和水果。
1. 主食：可以选择米饭、面条或者土豆作为主食。
米饭和面条提供能量，土豆则富含慢释放的淀粉。
2. 蛋白质：午餐的蛋白质来源可以选择鱼、瘦肉或者豆类。
鱼肉富含omega-3脂肪酸和优质蛋白质，瘦肉含有丰富的蛋白质和铁元素，豆类则富含植物蛋白和膳食纤维。
3. 蔬菜：午餐时应该搭配绿叶蔬菜和其他色彩丰富的蔬菜。
绿叶蔬菜如菠菜和生菜富含叶酸和维生素K，其他蔬菜如胡萝卜和彩椒富含维生素C和胡萝卜素。
4. 水果：午餐后可以选择一份水果作为补充营养。
例如，橙子含有大量的维生素C，葡萄含有多种天然抗氧化物质。
三、晚餐菜单方案晚餐是一天中最后一餐，应该注意控制摄入的卡路里和脂肪含量，但仍需提供全面的营养。
晚餐菜单方案的构成包括主食、蛋白质、蔬菜和少量油脂。
1. 主食：晚餐时可以选择杂粮饭、全麦面包或者薯类作为主食。
这些食物富含膳食纤维和复合碳水化合物，有助于控制血糖和体重。
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用户界面库函数的菜单结构类库函数包括下面 3 类内容。 • Menu Bars：菜单条。 • Menus ：菜单。 • Menu Items ：菜单项。 1 ) Menu Bars 菜单条 (1) LoadMenuBar 函数 LoadMenuBar 函数的功能是在内存中装载菜单条。 函数原形为 int menuBarHandle = LoadMenuBar (int destinationPanelHandle, char filename []， int menuBarResourceID)； 其中，参数 destinationPanelHandle 为放置菜单条面板的句柄，整型变量；filename 为装 载菜单条的用户界面文件名，字符串变量；menuBarResourceID 为用户编辑器给菜单条定义
调用该函数后，将菜单条 MENUBAR 装载到内存中，返回菜单句柄。 (2) NewMenuBar 函数 NewMenuBar 函数的功能是在指定面板上创建菜单条。 函数原形为 int menuBarHandle = NewMenuBar (int destinationPanelHandle); 其中，参数 destinationPanelHandle 为放置菜单条的面板的句柄，整型变量；menuBarHandle 菜单条句柄，在其他函数中调用该值来指定菜单条，为正整数值，负值表示调用 函 数出错。 函数程序举例： int menuBarHandle menuBarHandle = NewMenuBar ( mainpanel);
图 4.1 菜单编辑选择界面
图 4stant Prefix 菜单条常数前缀， 用于设置菜单条的 ID 标志，以便于区分 文 件中的多个菜单。如果设计者不指定此常数前缀，LabWindows/CVI 将在用户保存 .uir 文件时自动生成一个前缀。 • Constant Name 常量名称，设定此菜单项的常量名，用于区分不同的菜单项。 • Item Name 菜单名称，用于设置当前菜单、子菜单或菜单命令的名称。 • Callback Function 回调函数，为菜单项指定回调函数。 • Dimmed 变灰，设置此菜单项初始时是否为灰暗、不能选择的。 • Insert Item 增加菜单项，可以在当前指定菜单项之后增加一个新的菜单项。 • Insert Child Item 增加子菜单项，可以为当前指定菜单项增加一个子菜单项。 • Insert Seperater 增加分隔符，可以在当前指定菜单项之前或之后增加一个分隔符。 • “ <<< Change Level”为左向移动层次结构按钮，使当前菜单项在子莱单的层次结构 中 升高一个等级。 • “>>> Change Level”为右向移动层次结构按钮，使当前菜单项在子菜单的层次结构 中 降低一个等级。 • Move Up 将当前的菜单项或子菜单项向上移动一个位置。 • Move Down 将当前的菜单项或子菜单项向下移动一个位置。 •Cut 剪切，用于删除当前的菜单项并复制到剪贴板中。 •Copy 复制，将当前菜单项复制到剪贴板中。 • Paste 粘贴，将剪贴板中的菜单项复制到当前选中的菜单项之后。 • ok 确认当前的设置并退出菜单编辑窗口。 • Paste Child Item 将剪贴板中的子菜单项粘贴到当前选中的菜单项之后。 • 0K 确认当前的设置并退出菜单编辑窗口。 • Cancel 取消对菜单的修改并退出菜单编辑窗口。 • Help 调出关于菜单条编辑的帮助文件。 • Modifier Key 功能键。 • Shortcut Key 快捷键。 • Checked 选中，设置此菜单项初始时是否有选中标志。
调用该函数后，在面板 mainpanel 中创建菜单条，返回菜单句柄。
(3) DiscardMenuBar 函数
DiscardMenuBar 函数的功能是从内存和面板中删除菜单条。 函数原形为 int status = DiscardMenuBar (int menuBarHandle)； 其中，参数 menuBarHandle 为菜单条句柄。 函数程序举例： DiscardMenuBar (menuBarHandle )； 调用该函数后，删除 menuBarHandle 菜单条。 (4) SetPanelMenuBar 函数 SetPanelMemiBar 函数的功能是为面板指定菜单条，一个面板只能有一个菜单条，多个 面板可以共同使用一个菜单条。 函数原形为 int status = SetPanelMenuBar (int panelHandle，int menuBarHandle)；
函数程序举例： SetPanelMenuBar (mainpanel，menuBarHandle )；
调用该函数后，将菜单条放置到 mainpanel 面板中。 (5) GetPanelMenuBar 函数 GetPanelMenuBar 函数的功能是返回指定面板关联的菜单条的句柄。 函数原形为 int menuBarHandle = GetPanelMenuBar (int panelHandle)；
第四讲 菜单结构
为了使程序界面美观、整洁、便于操作，Windows 应用程序将一系列的命令包装在一 起， 形成菜单条。LabWindows/CVI 提供了简单的制作菜单的方法，并且可以通过面板属性交互 设置和编程设置两种方法为面板指定菜单条。
1. 菜 单 的 设 计 在用户编辑界面文件（* . uir)的创建菜单（Creat)中选择 Menu Bar…选项，进入 如图 4. 1 所示的菜单编辑选择界面，此界面中有如下选项。选择 Create 创建新菜单，选择 Edit 编辑已有菜单，进入如图 4.2 所示的菜单编辑界面。
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的常量值；menuBarHandle 菜单条句柄，在其他函数中调用该值来指定菜单条，为正整数值， 负值表示调用函数出错。
函数程序举例： int menuBarHandle int menuBarHandle = LoadMenuBar ( mainpanel，“ book, uir” , MENUBAR )；