菌菇类销售指引页PPT文档
小蘑菇大健康PPT参考课件
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是参差不齐，先出菇和迟出菇可相差一个月，
蟹味菇
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双孢蘑菇（Agaricus bisporus）
• 又称白蘑菇。菌盖半球形， 后平展，光滑。菌褶初粉红 色，后变褐色至黑褐色。菌 柄白色，内部松软或中实。 菌环白色膜质，易脱落。
• 双孢菇营养丰富，味道鲜美。 可药用及工业用，其中含多 量酪氨酸酶，对降低血压十 分有效。还可以制成肺炎辅 助治疗剂——健肝片。双孢 菇中含有抗癌物质和抗细菌 的广谱抗菌素。
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金针菇
Flammulina velutipes
小蘑菇大健康
济南果品研究院功能所
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平菇（Pleurotu ostreatus）
• 也称糙皮侧耳，营养 丰富，富含蛋白质、 糖分、脂肪、维生素 和铁、钙等微量元素。 栽培简单。
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糙皮侧耳（平菇） （pleurotus ostreatus）
Oyster mushroom
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凤尾菇（ Pleurotus pulmonarius）
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香菇（Eentinu edodes Sing）
• 又名花菇，香蕈，是世界 上第二大宗的食用菌，香 菇是中国传统的食用菌并 最早人工驯化栽培，产量 世界第一。它香郁诱人， 味道鲜美，营养丰富，被 誉为“蘑菇皇后”，“素 中之王”，“植物性食品 的顶峰”，而且有一定的 药用价值，可以降低血压， 调节身体免疫能力，对癌 细胞有强烈的抵制作用， 且有抗病毒能力。
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三、生活条件
白灵菇属于低温变温湿生性菌类，其生长发育对环境条件、
的要求是：
（一）温度
1、菌丝
温度范围5~32℃
最适温度25~28℃
2、子实 5℃~18℃，适宜温度8℃~13℃。
野生菌类动态PPT模板
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食用菌PPT整理重点讲义资料
第一章绪论食用菌（Edible fungi）的概念指一类可供人类食用的，具有肉质或胶质子实体的大型真菌，通称蘑菇（mushroom）。
大型真菌：指具有肉眼可见、徒手可摘子实体（fruit body）的一类真菌。
按照生物学分类多属于真菌门（Eumycota）中的子囊菌亚门（Ascomycotina）和担子菌亚门(Basidiomycotina)，尤其以担子菌亚门居多。
按照质地分类可分为肉质、胶质、木栓质或木质的子实体。
按照人工栽培与否分类分为野生食用菌、半人工栽培食用菌和人工栽培食用菌按照用途分类可分为食用菌、药用菌、食用兼药用菌按照营养类型分类腐生、共生、寄生1.蛋白质（含量高）2. 脂肪（含量低）3. 氨基酸（种类齐全）4. 核酸食用菌比一般的食物含核酸量高。
5. 无机盐菌类中还含有Ca、Fe、Mg 等多种金属离子。
它们均以无机盐形式存在。
6. 纤维素食用菌纤维素含量较多，一般为普通蔬菜的3~10倍，多吃对消化道能起到预防疾患的作用，并可使脂肪沉积减少，有益于人体减肥。
7. 稀有元素。
硒（Se）锗（Ge）8. 维生素食用菌的维生素含量，一般比蔬菜高2~8倍，特别是VC、VB2和尼克酸的含量极高。
9. 多糖1 金针菇促进青少年的生长发育，增长智力，以金针菇为主要原料的儿童增智口服液—“一休菇”。
2 黑木耳有益气强身、活血、止血、止痛、润肺、通便的功能，是治疗小儿贫血的理想辅助食品。
（Fe含量较多）3 灵芝被奉为“长生不老，起死回生”的仙草，对神经衰弱、心悸头晕、体虚乏力、消化不良、溃疡病、糖尿病、哮喘、慢性肝炎、冠心病有良好的疗效,对癌症有很好的预防和保健的作用。
4 猴头预防和治疗胃癌、食道癌和其它消化道恶性肿瘤。
5 银耳提神、滋补强身作用，对慢性胃炎有一定疗效。
6 茯苓有效增加人体环磷酸腺苷的含量，抑制肿瘤细胞的分裂繁殖，提高机体的免疫功能，有强烈的抗癌作用。
7 冬虫夏草保肺益肾、止血化痰；有扩张支气管作用，治老年人慢性咳嗽气喘；强壮剂、镇静剂，治老年人贫血；增强吞噬细胞的吞噬活力。
菇类营销策划方案
菇类营销策划方案一、市场概述随着人们对健康饮食的追求和健康意识的增强，菇类作为一种天然、低脂肪、高营养的食品，受到了越来越多的关注和喜爱。
市场调研数据显示，菇类产品市场增长迅速，销售额持续上升。
因此，开展菇类营销策划，充分挖掘菇类市场潜力，具有巨大的商机和发展前景。
二、目标市场分析1. 目标消费群体根据菇类的特点和营养价值，主要目标消费群体为追求健康生活方式的年轻人和中老年人。
2. 市场规模菇类市场的规模和潜力是巨大的，据数据统计，2019年我国菇类市场销售额达到500亿元，同比增长20%，预计未来几年仍将保持10%以上的增长率。
三、竞争对手分析1. 老字号品牌传统老字号品牌具有较高的知名度和市场份额，但产品更新换代较慢，对年轻人的吸引力有限。
2. 新兴品牌新兴品牌采用创新的产品理念和包装设计，积极拓展电商渠道，吸引了一部分市场份额。
3. 进口品牌进口品牌的高价定位和高品质形象，吸引了一些高端消费者。
4. 机构采购酒店、餐饮、大型超市等机构采购，拥有庞大的采购量，是菇类市场的重要消费者。
四、品牌策略1. 定位策略根据菇类的特点和目标市场需求，定位为高端、健康、绿色的菇类品牌。
通过强调菇类的营养价值、无污染生产和品质保证，树立品牌形象。
2. 品牌名称和标识设计选择简洁、易于记忆的品牌名称，并设计富有创意且相关性强的品牌标识，以提升品牌辨识度。
3. 产品系列划分根据菇类的品种特点和市场需求，将产品分为干菇类、鲜菇类、加工菇类等系列，满足不同消费群体的需求。
五、渠道策略1. 线上渠道拓展通过电商平台的推广和合作，扩大品牌影响力，提高销售额。
同时，加强社交媒体的营销，与消费者进行互动和沟通。
2. 线下渠道合作与大型超市、酒店、餐饮等机构合作，提供优质产品和服务。
通过产品展示、优惠促销等方式，吸引消费者。
3. 农产品直供平台与农户合作，建立直供平台，直接从源头采购，保障产品的新鲜度和质量，并提供相应的技术指导和培训。
【实用】食用菌PPT资料
香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分 是5'-乌苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇 精（lentionione）。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味 品。
木耳
又称黑木耳、耳子、黑菜（黑龙江）。
可食用，并能人工栽培。为棉麻、 毛纺织工人的保健食用。可药用，性平， 味甘，补血气，止血活血，有滋润，强 壮，通便之功能，可用于治疗痔。对小 白鼠肉瘤的180的抑制率42.5-70%,对 艾氏癌抑制率80%。
黑木耳的最大优势在于可以帮助排 出纤维素物质，使这些有害纤维在体内 难以 立足。这一类的食物可以帮助我 们把体内的有害物质排出体外，不给辐 射物质留下丝毫立足空间。
它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳
水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖 （mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。
我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助
食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究 证明，香菇多糖可调节人休内有免疫功能的T细胞活性，可降低
怎样识别有毒蘑菇？
一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树 上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。 二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，
可食用的无毒特蘑菇别多生是长紫在清色洁的的草往地或往松树有、剧栎树毒上，，有采毒蘑摘菇往后往易生长变在阴色暗。、潮湿的肮脏地带。 了解蘑菇生长三需要看的条形件状写一。篇关无于毒食用的菌的菌研盖究报较告；平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托， 秋季在草堆上有群生毒。的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上有菌轮， 黑中该素大木部蘑B蒜1耳 色 菇 或、的深蛋大B2最，白米叶大具质变酸菌 四优辐含色和势射量有托看维在的高毒生于纤达，杆分素可毛没4D2细泌以状变%原帮线色（等长物助条仍干。排。保重或。出持）粗将纤本，维色氨长采素则基物无酸，摘质毒的易 的，。种使类折 新这十些分断 鲜有丰。 野害富纤，蘑维核在苷菇体酸撕内和难维断以生素菌立也足株很。丰，富，无有毒5'-腺的苷酸分、泌5'-鸟物苷清酸、亮5'-尿如苷水酸及维生 又大称蒜羊 或肚大菜米、变（美色味有个羊毒肚，别菌没为。变色白仍保色持）本色，则无菌毒面。 撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色， 撕断后在空气中易变色。 可香食菇用 中，的并碳能水人化工合栽物培中。以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。
云南野生菌商情预测分析报告及营销策略PPT课件
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5.59%7.73%
4.5%
13.91% 每100克 鲜鸡纵菌
水92．61％ 干物质7．39％
鸡纵营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种 氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。
粗蛋白34．94％ 粗纤维13．91％ 可溶性糖4．5％ 水解糖9．59％ 灰分7．73％
云南野生菌 ppt课件
▪ 竹荪有烧、炒、焖、酿、作汤等多种 烹饪方法。以竹荪、鸡蛋为主料的竹 荪芙蓉汤乃是我国的一大名菜，竹荪 汽锅鸡是云南推为滋补之品的名菜。
▪
竹荪自古就列为“荤八珍”之一，
具有很高的经济价值，据悉1000克竹
荪可换回一两黄金。在香港市场1000
克竹荪卖价曾高达4000港币。
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云南野生菌
5、羊肚菌
云南野生菌
1
▪ 云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土 壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰 富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广， 产量之大，名扬四海。
▪ 云南食用菌分为二个纲、十一个目、三十五 个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界 食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。云南 野生食用菌，生于山林、长于山林，是天然绿色 食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益 于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用 菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。
夹入已备好酱油和盐的小碟里即食即用。
▪
⒋天妇罗：把切好的松茸1/4条放在由鸡蛋、面粉、盐调制成的糊中搅
拌后用温油炸至金黄即可。
21云南野生菌Fra bibliotek3、干巴菌
▪ 干巴菌又名松毛菌，每年7～9 月生长在马尾松树下。这种菌 没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙 状，故俗称为牛牙齿菌。干巴 菌刚出土呈黄褐色，老熟时呈 黑褐色。肉质坚硬、干燥、含 有钙、蛋白质、硫胺素等营养 成分，有酷似腌牛肉干的浓郁 香味。腌牛肉干当地百姓称为 干巴，因而此菌得名干巴菌。 干巴菌香味浓郁、滋嫩香甜、 肉质坚韧，干燥，回味醇香绵 长，嚼味无穷，含有钙、铁、 蛋白质、硫胺素等营养成分， 而且有一般酷似腌牛肉干的浓 郁香味。腌牛肉干群众称为干 巴，因而此菌得名干巴菌。
菌菇类销售指引(最全版)PTT文档
销售
保养
一、常温下，菌菇类商品只能保存1天，所以 当无法达到保存温度时就须做到日清
二、一定条件下（见单品保存条件），有条 件的商场请放置到冷藏库中保存，并湿布 加盖，保持湿度，防止水分过多丢失、开 裂。
保养
附件：单品保存条件
香菇：0-5℃以下，并维持相对高湿度，约可储存2周左右， 常温下保存1天；
5450183
3、时间：客流较多时清货 1、日清原同则，保证新鲜
3
5450197
鲜蘑菇
5450051
5450197 5450198
5二 适4、合50每凉19日 拌8 须 、有 炒一 、个 炝主 、推 熘商、品 烧， 、4 以 炖散 、卖 煮为 、主 蒸， 、需 做悬 汤挂 亦蟹可PO，味P也，菇可同1作散5为卖0 荤商素品菜损的耗配大料，使需用要5。4安5排00专9人7服务，最好不要让5544顾55客0022自00由89 挑选
香菇：功能—.提高机体免疫功能；
延缓衰老；防癌抗癌；降血压，降 血脂，降胆固醇；香菇对糖尿病、 肺结核、传染性肝炎、神经炎等有 治疗作用。适合炒食、炖汤、吃火 锅等。
四、清仓
1、日清原同则，保证新鲜
2、方式：以捆绑方式清货， 高单价在上，低单价在下
3、时间：客流较多时清货
4、调整库存：每天日清的菌 菇类生鲜主管必须建立台 帐，调整电脑库存数量
菌菇类销售指引
目录
1、主要经营单品 2、订货 3、包装 4、陈列 5、销售 6、保养
经营品项—跑量单品
3、参考其他订货通用原则
5450192
5400002 5450183
序号
商品名称
订货码
销售码
5450200 5400006
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经营品项—毛利类单品
序号 7
8
9 10 11 12 13 14 15
商品名称 鸡腿菇
茶树菇
白灵菇（休眠状态） 海鲜菇 鲜木耳
香菇：功能—.提高机体免疫功能；
延缓衰老；防癌抗癌；降血压，降 血脂，降胆固醇；香菇对糖尿病、 肺结核、传染性肝炎、神经炎等有 治疗作用。适合炒食、炖汤、吃火 锅等。
四、清仓
1、日清原同则，保证新鲜
2、方式：以捆绑方式清货， 高单价在上，低单价在下
3、时间：客流较多时清货
4、调整库存：每天日清的菌 菇类生鲜主管必须建立台 帐，调整电脑库存数量
二、每日须有一个主推商品，以散卖为主，需悬挂
POP，同散卖商品损耗大，需要安排专人服务，最 好不要让顾客自由挑选
销售
三、张贴介绍菌菇类食用方法功效的说明，增加顾 客的购买欲
金针菇：含有较高的赖氨酸和精氨酸，
且含锌量比较高，对增强智力尤其是儿童 的身高和智力发育有良好的作用。且具有 抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物 质，抗肿瘤的作用。适合凉拌、炒、炝、 熘、烧、炖、煮、蒸、做汤亦可，也可作 为荤素菜的配料使用。
猴头菇（休眠状态） 姬菇
牛肝菌 杏包菇
订货码 5055 5450166 5450174 需新建条码 需新建条码 5450047
销售码
5410508
5450204 5400034 5450205
5450173
5450206 5450207 5450166
陈列
第一原则：集中陈列 遵循按分类进行集中陈列，即所有包装
菌菇类陈列在一起
陈列
第二原则：按单品销量大小决定陈列面
陈列
第三原则：按形状陈列，即蘑菇、香菇、平菇 陈列在一起，其它菇类陈列在一起
陈列
第四原则：遵循蔬菜陈列指引，如陈列台 面必须丰满，不露底等
一、售卖可分为散卖与打包销售
销售
销售
谢谢！
谢谢！
绣珍菇：质地细嫩，纤维含量少，蛋白
质含量相比其他菇类要更高，还含有纤 维素，矿质元素，更可贵的是它含有人 体自身不能制造的苏氨酸、赖氨酸、亮 氨酸。适合炒食、炖汤、吃火锅等。
鲜蘑菇：功能—提高机体免疫力；.镇
痛、镇静；止咳化痰；.通便排毒；.蘑 菇含酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。 可做成红烧蘑菇，肉片蘑菇，口蘑锅巴， 口蘑芙蓉汤，蘑菇炒腐竹和菇蘑菇炖豆 腐等等菜肴。
蘑菇：0-3℃并放置于保鲜袋包装，约可储存1周左右，常 温下存1天；
金针菇：0℃左右约可储存10天。其储存环境最好能维 持高湿度，以减少水份散失，维持菇伞饱满，常温下保存1 天；
保养
附件：单品保存条件
绣珍菇：2～8℃可保鲜5～7天；常温下保鲜7～ 10小时；
平 菇：放入冷藏库中贮藏，可保鲜3-5天； 在常温下保存1天；
5450174
需新建条码 需新建条码
5450211 5450212
1、按最小起订量（整框）订货 2、参照标杆订货 3、参考其他订货通用原则
订货
第一步：切去根部
包装
第二步：装盆。圆形菇根部朝下
第三步：打包
包装
第四步：贴标价签。统一贴在托盘的右上角陈列
***蟹味菇是原包装到货，如无破包不需进行翻包***
销售
保养
一、常温下，菌菇类商品只能保存1天，所以 当无法达到保存温度时就须做到日清
二、一定条件下（见单品保存条件），有条 件的商场请放置到冷藏库中保存，并湿布 加盖，保持湿度，防止水分过多丢失、开 裂。
保养
附件：单品保存条件
香菇：0-5℃以下，并维持相对高湿度，约可储存2周左右， 常温下保存1天；
菌菇类销售指引
目录
1、主要经营单品 2、订货 3、包装 4、陈列 5、销售 6、保养
经营品项—跑量单品
序号 1
2 3 4 5 6
商品名称 香菇
金针菇 鲜蘑菇 蟹味菇150 绣珍菇
平菇
订货码 5420426
5450045 5450051 5450097 5450048 5450049
销售码
5450200 5400006 5450201