烹饪美学
烹饪美学在现代餐饮中的重要性
烹饪美学在现代餐饮中的重要性烹饪美学是指在烹饪过程中追求食物色、香、味相结合的完美境界，强调食物的外观、气味和口感的协调与美感。
现代餐饮业正处于快速发展的阶段，烹饪美学在其中起着重要的作用。
烹饪美学能提升餐饮业的品牌价值。
在竞争激烈的餐饮市场中，独特的菜品和精致的烹饪技术能够吸引更多的消费者。
通过追求食物的美感，餐饮企业可以塑造出独特的品牌形象，提高品牌价值和美誉度。
优雅的菜品外观能够提升消费者的用餐体验，留下深刻的印象，从而使消费者更加愿意选择该餐饮品牌。
烹饪美学能够满足现代消费者对于美食的追求。
现代社会人们的物质生活水平不断提高，消费者对食物的要求也日益提高。
除了食物本身的味道之外，消费者更加重视食物的外观和口感。
烹饪美学可以通过创造精致的菜品外观和独特的口感，满足消费者对于美食的追求，提供更加丰富多样的用餐体验。
烹饪美学能够传承和发展餐饮文化。
不同地区有各自独特的餐饮文化，烹饪美学可以通过注重细节和原创性，将传统的烹饪技艺与现代的美学理念相结合，创造出具有时代特色的菜品。
通过这样的方式，烹饪美学能够传承和发展餐饮文化，使其更具创新性和吸引力。
烹饪美学对于餐饮业的可持续发展具有积极的推动作用。
在传统的烹饪方式中，往往使用大量的油脂和盐类等调料，这不仅使食物的口感更好，同时也造成了能源浪费和环境污染。
而烹饪美学强调食物材料的选择和烹饪方式的创新，可以减少对油脂和盐类等调料的依赖，实现更加健康、环保的烹饪方式，为餐饮业的可持续发展提供了新的思路和方法。
烹饪美学在现代餐饮中具有重要的意义。
它不仅可以提升餐饮业的品牌价值和消费者的用餐体验，还能满足现代消费者对于美食的追求，传承和发展餐饮文化，推动餐饮业的可持续发展。
现代餐饮业应该越来越重视烹饪美学的应用，不断提升自身的竞争力和创新能力。
烹饪美学绪论
烹饪美学绪论烹饪美学是指在烹饪过程中追求美的艺术表现和审美享受的一种观念和实践。
作为一门综合性的学科，烹饪美学涉及到食材选择、烹饪技巧、摆盘艺术和食物口感等方面，旨在通过烹饪达到美的境界。
烹饪美学注重食材的选择和使用。
优质的食材是烹饪美学的基础，只有选择新鲜、原料优质的食材，才能在烹饪过程中保留食材的原汁原味，使得菜肴更加美味可口。
同时，烹饪美学也强调食材的搭配，通过不同食材的组合和搭配，创造出色彩斑斓、层次丰富的菜品，使得菜肴更具诱人的视觉效果。
烹饪美学关注烹饪技巧的运用。
不同的烹饪技巧能够带来不同的食物口感和风味，烹饪美学通过合理运用烹饪技巧，使得菜肴更加独特而丰富。
例如，炒菜时的火候掌握、烤肉时的烤制时间、蒸菜时的蒸煮火候等，都是烹饪美学中需要注意的细节。
只有将烹饪技巧发挥到极致，才能达到菜品的最佳效果。
烹饪美学也注重菜品的摆盘艺术。
摆盘艺术是指将菜品摆放在盘中时注重形状、色彩和布局的技巧。
通过巧妙的摆盘，可以使得菜品更加美观、诱人。
例如，将菜品的颜色、形状和纹理进行搭配，使得整个盘子呈现出和谐的视觉效果，增强菜品的美感。
烹饪美学追求食物的口感和风味。
食物的口感是指食物在口中的感受，包括口感的柔软、酥脆、细腻等；食物的风味是指食物的味道，包括酸、甜、苦、辣等。
烹饪美学通过合理运用调料和烹饪技巧，使得食物的口感和风味更加丰富多样，让人在品尝美食时获得更多的享受。
烹饪美学是一门追求美的艺术和实践。
通过食材的选择、烹饪技巧的运用、摆盘艺术的展示以及食物口感和风味的追求，烹饪美学旨在创造出美味可口、色香味俱佳的菜肴，提供给人们视觉、味觉和心灵上的享受。
在现代社会中，烹饪美学已经成为人们追求高品质生活的一种表现方式，同时也成为餐饮业发展的重要方向之一。
因此，烹饪美学的研究和实践具有重要的意义，并且在未来将继续得到更多的关注和发展。
中国烹饪美学
中国烹饪美学
中国烹饪美学是中国传统文化的重要组成部分，它包含了丰富多样的烹饪技巧、食材选择和饮食文化。
以下是中国烹饪美学的几个主要特点：
1. 色香味俱佳：中国烹饪注重菜品的色、香、味的协调与平衡。
色彩丰富多样，香气诱人，味道鲜美。
通过精心的搭配和烹调技巧，使菜品在视觉、嗅觉和味觉上都能给人以愉悦的感受。
2. 注重原汁原味：中国烹饪强调保留食材的原汁原味，追求自然、纯粹的口感。
烹调过程中尽量不添加过多的调料，让食材本身的鲜美得以展现。
3. 食材讲究时令：中国烹饪注重使用时令食材，追求食物的新鲜和营养价值。
根据季节变化，选择当季的蔬菜、水果和海鲜等食材，以保证菜品的口感和品质。
4. 注重刀工和火候：中国烹饪强调刀工的精细和火候的掌握。
刀工决定了菜品的形状和质感，火候则影响着菜品的口感和烹调效果。
厨师们经过长时间的训练和实践，掌握了精湛的刀工和火候技巧。
5. 追求平衡和协调：中国烹饪注重菜品的整体平衡和协调。
在菜品
的搭配上，追求五味的平衡（酸、甜、苦、辣、咸），以及色彩、口感和营养的协调。
中国烹饪美学体现了对食物的尊重和对自然的敬畏，追求的是健康、美味和和谐。
它不仅是一种烹饪技艺，更是一种文化的传承和表达方式。
烹饪美学的特点
烹饪美学的特点
烹饪美学是指在烹饪过程中，通过对食材的处理、烹饪技巧的运用、菜品的摆盘等方面的综合表现，达到美学效果的一种烹饪方式。
下面是烹饪美学的特点。
1.色、香、味、形的协调统一：烹饪美学要求菜品的色、香、味、形四个方面要协调统一，
相互补充，使菜品呈现出美感。
2.精益求精的追求：烹饪美学要求厨师在烹饪过程中，不断追求卓越，力求将菜品做到最
好。
3.独具匠心的创新：烹饪美学要求厨师在烹饪过程中，要有独具匠心的创新意识，不断探
索新的烹饪技巧和菜品搭配。
4.烹饪技巧的运用：烹饪美学要求厨师要掌握各种烹饪技巧，包括切、炒、煮、蒸、炸等，
以达到最佳的烹饪效果。
5.食材的选择：烹饪美学要求厨师要选择新鲜、优质的食材，以保证菜品的口感和质量。
6.菜品的摆盘：烹饪美学要求菜品的摆盘要美观大方，色彩搭配要协调，形状要规整，以
增强菜品的视觉效果。
7.传统文化的融合：烹饪美学要求厨师要将传统文化融入到菜品中，以增强菜品的文化内
涵和历史价值。
总之，烹饪美学是一种将美学理论应用于烹饪过程中的烹饪方式。
它要求厨师在烹饪过程中，注重菜品的色、香、味、形四个方面的协调统一，精益求精，独具匠心，运用烹饪技巧，选择优质食材，注意菜品的摆盘和传统文化的融合，以达到美学效果。
烹饪美学在现代餐饮中的重要性
烹饪美学在现代餐饮中的重要性1. 引言1.1 烹饪美学的定义烹饪美学是指在烹饪过程中追求味觉、视觉、嗅觉等感官体验的艺术和哲学。
它强调菜品的味道、外观、气味与食材的1.2 现代餐饮的发展现代餐饮业是一个不断发展和变革的行业，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮业也在不断创新和进步。
现代餐饮业不再只是简单地提供食物和饮料，更注重提供一种全方位的用餐体验，包括菜品的味道、环境的舒适度、服务的质量等。
消费者对餐饮的需求也越来越多样化和个性化，他们不仅关注食物的口感和营养，还注重餐厅的设计和氛围以及用餐过程中的感受。
随着科技的发展和社会的进步，现代餐饮业也在不断探索和创新，引入各种先进的烹饪技术和概念，不断提升菜品的品质和创意。
同时，越来越多的餐厅开始注重烹饪美学的运用，将美学原则融入到菜品的制作和呈现中，提升菜品的视觉效果和品味。
总的来说，现代餐饮业的发展呈现出多样化、个性化和高品质的趋势，烹饪美学的运用正逐渐成为餐饮业发展的重要方向和趋势。
2. 正文2.1 烹饪美学对菜品味道的影响烹饪美学注重食材的选择和处理。
通过挑选新鲜、优质的食材，并采用巧妙的烹饪技巧，可以最大限度地保留食材的原汁原味，使菜品口感更加鲜美，口感更加丰富。
烹饪美学追求菜品的味道平衡和深度。
在烹饪过程中，需要考虑到各种食材的味道特点，合理搭配，使菜品既有鲜明的味道特色，又能够相互衬托，让食客在品尝时能够感受到层次分明的味蕾体验。
烹饪美学还注重菜品的装饰和摆盘。
精心设计的装饰和布局不仅可以增加菜品的视觉吸引力，还可以提升整体用餐氛围，让食客在享用美食的同时也享受到美的享受。
烹饪美学对菜品的味道影响是全方位的，它不仅影响着食材的选用和处理方式，还涵盖了菜品的味道设计和外观表现。
通过遵循烹饪美学的原则，厨师们能够制作出更具品味和魅力的菜品，让食客在用餐时获得更好的味觉体验。
2.2 烹饪美学对用餐体验的提升烹饪美学可以通过菜品的视觉效果和摆盘方式来提升用餐体验。
烹饪美学的概念及意义
烹饪美学的概念及意义美是伴随人类的劳动实践而降临，烹饪美学是随着人类文明的进步而发展，并随着人们对烹饪审美要求的提高而不断发展提高。
美，是一切艺术给人以吸引和诱惑的源泉。
烹饪艺术当然也不例外。
在研究烹饪艺术是如何给人以美的愉悦、美的享受的时候，让我们首先从美说起。
一、烹饪美学的概念及内容特点烹饪美是融色彩、造型、滋味以及实用性为一体的独具一格的艺术美。
菜点也具有其他艺术所不可比拟的独特的美学价值。
他融汇了画家、雕刻家的艺术技法，通过刀工、勺工、调味、烹制、拼盘、雕刻等手段，是菜点具有使用性和审美性。
烹饪美学是指做饭做菜符合没血的规律现象。
烹饪美学就是研究体现美的规律的做饭做菜的学问，也是研究人对烹饪的审美关系的学问。
烹饪美学是将烹饪工艺美术基本知识和手法，运用到烹饪技艺中去，把自然美与艺术美在烹饪中巧妙的结合作用。
是以欣赏促食欲，在食者进行美的艺术享受的同时，增加美的食欲享受。
中国烹饪的色、香、味、形、器五大属性，既紧密联系又各自表现。
色、形同属视觉艺术的范畴，其先于质、味出现，又最先映入食者的眼帘，可谓先色后形，先形后味。
色和形是烹饪的“仪表”和“容貌”，属于艺术的表现部分;质和味是烹饪的“骨骼”和“血肉”，是组成和支撑这些表现部分的实体。
烹饪美学还包括烹调美学，饮食美学，烹饪美学史和世界各国的烹饪美学的过去、现在和未来。
以严谨概括的造型手法。
食物的艺术造型，大多采用鲜嫩的动、植物原料。
为了保证质量和卫生，要充分利用经过消毒的工具、模具进行处理，尽量减少手触。
在制作中，要求厨师有严格的形体概念和娴熟的表现手法，抢时快制，形体塑造力求简练概括。
达到了以形表意，以意代形的艺术效果。
味美是质地美的主题，是烹饪艺术的核心。
味觉审美是人类最普通的审美活动。
环境美是美餐的重要条件，还可以配合相应的音乐。
二、烹饪美学的意义烹饪和烹饪专业的性质和特点决定了要学习烹饪美学。
从饭店的性质来说，也要求了解美得规律，掌握烹饪美学的基础知识，可以更好的弘扬中国饮食文化传统。
简述烹饪美学的研究对象。
简述烹饪美学的研究对象。
烹饪美学是一门研究食品烹饪艺术和美学的学科,主要关注食物在烹饪过程中的形态、颜色、口感、香气等方面的表现,同时也研究烹饪过程中的艺术技巧和灵感来源。
烹饪美学的研究对象包括以下几个方面:
1. 食材本身:烹饪美学的研究重点之一是对食材本身的选择和处理方式。
食材的种类、颜色、口感、质地等都会影响烹饪的效果,因此食材的选择和处理是烹饪美学的基础。
2. 烹饪技巧:烹饪过程中的技巧包括刀工、火候、调味等方面,这些技巧的运用可以使食物呈现出独特的形态和口感。
3. 艺术灵感:烹饪美学也需要关注艺术灵感的来源。
烹饪艺术家可以从文学、音乐、电影等领域中获得灵感,并将其运用到烹饪中。
4. 食品文化:食品文化也是烹饪美学的一个重要方面。
不同国家和地区的食品文化有着不同的特点,烹饪艺术家可以从中获取灵感,并将其运用到自己的烹
饪作品中。
除了以上几个方面,烹饪美学还包括许多其他内容,例如烹饪的历史和传统、食品营养和健康问题等。
烹饪美学是一门综合性的学科,研究范围广泛,但其核心是对食物的表现和
欣赏。
在烹饪过程中,艺术家需要注重食材的选择和处理,掌握烹饪技巧和艺术灵感,同时也需要关注食品文化和健康问题。
只有通过这些方面的研究和实践,才能真正达到烹饪美学的效果,让食物更加美味和健康。
简述烹饪美学的研究对象。
简述烹饪美学的研究对象。
烹饪美学是研究食物烹制过程中的审美价值和美感的学科。
它关注的是烹饪的艺术性、创造性以及对食材和烹饪技巧的理解和运用。
烹饪美学的研究对象可以从以下几个方面来进行描述。
烹饪美学研究的对象是食材。
食材是烹饪的基础，烹饪美学关注的是如何选择和使用食材，使其在烹饪过程中达到最佳的味觉和口感效果。
烹饪美学研究者会对不同食材的特点进行分析和比较，探索不同食材的烹饪方法和搭配，以达到最佳的烹饪效果。
烹饪美学研究的对象是烹饪技巧和工艺。
烹饪技巧和工艺是实现美味的关键，也是烹饪美学研究的重要内容。
研究者会对不同的烹饪技巧和工艺进行分析和研究，探索不同技巧和工艺对食材的影响，以及如何将其运用到烹饪过程中，使得食物更具有艺术性和美感。
第三，烹饪美学研究的对象是烹饪过程中的审美价值。
烹饪过程中的审美价值包括视觉、听觉、触觉和嗅觉等感官的体验。
烹饪美学研究者会探索如何通过烹饪过程中的色彩、形状、质地、气味和声音等因素来创造美感，使得食物在视觉上、口感上和嗅觉上都能够给人以愉悦的感受。
第四，烹饪美学研究的对象还包括烹饪师的创造力和个人风格。
烹饪是一门艺术，烹饪师在烹饪过程中可以展现出自己的创造力和个人风格。
研究者会探索不同烹饪师的烹饪风格和创作思路，分析他们对食材和烹饪技巧的理解和运用，以及他们对烹饪过程中审美价值的追求。
烹饪美学研究的对象还包括食物与文化之间的关系。
不同地区和不同文化背景下的烹饪方式和食物有着不同的审美价值和美感。
烹饪美学研究者会探索不同文化对食物的理解和对烹饪过程中审美价值的追求，分析不同文化对食物的诠释和赋予的意义，以及烹饪在文化传承和交流中的作用。
烹饪美学的研究对象包括食材、烹饪技巧和工艺、烹饪过程中的审美价值、烹饪师的创造力和个人风格，以及食物与文化之间的关系。
通过对这些对象的研究，可以更好地理解烹饪的艺术性和美感，提升烹饪的水平和品质，丰富人们对食物的审美体验。
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烹饪美的特征
形象性：美具有具体的现象，它可以引起人
们的感觉器官关注，进而感受它的具体形态。
联想性：在现实生活中，烹饪与人们的生活
密切相关，烹饪美作为人们对烹饪“美”的追 求，几乎渗透到了人们生活的方方面面，也赋 予了诸多的寓意，扩展了烹饪美的内涵，体现 了烹饪美的联想特征。
社会性：美是一种社会的客观现象，它是依
中餐烹饪美学
第一章 第二章 识 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 饪 烹饪美学概述 烹饪美学基础知 美食的艺术设计 宴席的艺术设计 美食欣赏 环境欣赏 创建和谐中国烹
第一章
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 第六节
烹饪美学概述
烹饪美学中的基本概念 学习烹饪美学的必要性 烹饪美学的特点 学习烹饪美学的方法 与烹饪美学联系密切的实践课 烹饪美学研究的主要内容
烹饪美的形态
自然美：是指自然事物的美，或者说是现实生活中自
然事物的美；烹饪自然美是指在烹饪中自然事物所表现 出来的美。它主要包括烹饪原料的自然美、烹饪调料的 自然美和烹饪自然美等。
社会美：是指社会生活和社会生活领域中表现出来的
美；烹饪社会美是指在烹饪实践中所体现的美。
艺术美：是指艺术作品的美，是通过艺术家塑造的具
烹饪美概述 美感和烹饪美感 烹饪色彩 烹饪艺术形体及其表现形
烹饪美学的训练
烹饪美的概述
美的本质：马克思主义认为，世界上的一 切事物是可以被认识的，也包括了对美的 认识。它把对美的本质的认识同人的本质 相联系，认为美是一种客观存在的社会现 象，是人在能动地改造客观世界实践中， 将人的本质力量对象化的结果。是在对象 世界中的感性形象表现出来的对人的本质 力量的肯定和确证。 烹饪美的定义：烹饪美也是一种客观的社 会现象，是人类在长期的烹饪实践中，把 人类自己的聪明才智、高超的烹饪技艺和 创造能力物化在烹饪上，是烹饪从业者的 本质力量的感性显现。
学习烹饪美学的必要性
是时代的需要 是接受审美教育，完善人格的需 要 是学科建设的需要 是厨师职业化的需要 是烹饪技术创新的需要
烹饪美学的特点
以食用为目的，丰富着烹饪的内 涵 对烹饪创作者有一定的指导意义 烹饪美学的造型方法简洁明快 烹饪美学愉悦人的精神
学习烹饪美学的方法
烹饪美感
定义：是指烹饪领域内的美的事物刺激了人的感官，而引起人
们对美的感受和体会或愉悦、舒适的心理感受；烹饪美感的获得 也是由创造和欣赏两种途径来获得的。
烹饪美感设计注意事项：①了解烹饪艺术的展示形式，
即是在宴会中展示还是表演，是在圆形餐桌还是在方形餐桌展示 以及展示的档次、主题等。其主要目的是使设计的作品达到最佳 的享用和欣赏效果；②了解烹饪享用的主体（即审美主体），这 些人员的组成成分、民族、年龄、文化程度、饮食习惯、生活禁 忌以及就餐的目的等。其目的是最大限度地使客人满意；③了解 烹饪的基本功能，以增加就餐情趣，活跃就餐氛围。最终使烹饪 起到满足人们的生理需求和精神需求的功能。
赖于社会生活，它来源于人类的社会实践。
创造性：首先，烹饪实践创造了物质财
富和精神财富 ；烹饪创造中体现了人类 的智慧、理想、力量和才干等品质，都 是美的。
烹饪美同真、善、丑的关系
烹饪美同真的关系：美是以真为 基础的，没有了真，也就没有了 美。 烹饪美与善的关系：美是以善为 前提的，任何有害于人类生存和 发展的事物，都不可能成为美的。 烹饪美与真善的辨证统一：真善 是美的条件，美中蕴含着真善。 烹饪美同丑的关系：美同丑是相 互依存的；在一定条件下美与丑 也是相互转化的。
五味调和的美学思想 养助益充的美学思想 饮食时序的美学思想 饮食适口的美学思想 食礼美学思想
小资料：
《吕氏春秋》是战国末年（公元前“239”年前后） 秦国丞相吕不韦组织属下门客们集体编撰的杂家著 作，又名《吕览》。此书共分为十二纪、八览、六 论，共十二卷，一百十六篇，二十余万字。在公元 前239写成，当时正是秦国统一六国前夜。 《吕氏春秋》的十二纪是全书的大旨所在，是全书 的重要部分，分为《春纪》、《夏纪》、《秋纪》、 《冬纪》。每纪都是5篇，共60篇。本书是在“法 天地”的基础上来编辑的，而十二纪是象征“大圜” 的天，所以，这一部分便使用十二月令来作为组合 材料的线索。《春纪》主要讨论养生之道，《夏纪》 论述教学道理及音乐理论，《秋纪》主要讨论军事 问题，《冬纪》主要讨论人的品质问题。八览，现 在63篇，显然脱去一篇。内容从开天辟地说起， 一直说到做人务本之道、治国之道以及如何认识、 分辨事物、如何用民、为君等。六论，共36篇， 杂论各家学说。
美学
“美”的概念的产生：也就是
“美”字的本义，正是在那种具体 的外观和形式进行审美活动的基础 上形成的。随着社会审美活动的日 益增多，人们就用一定的抽象的方 式来反映和确定那种能够引起人们 审美感受的事物内容和实质，于是 “美”的概念就产生了。
美学思想的建立：“美”的
概念渗透到社会的方方面面， 它涉及到社会、道德、政治、 艺术等，使人们的审美领域突 破了外观美、形式美的局限。
小资料：论语
《论语》是儒家学派的经典著作之 一，由孔子的弟子及其再传弟子编 纂而成。它以语录体和对话文体为 主，记录了孔子及其弟子言行，集 中体现了孔子的政治主张、伦理思 想、道德观念及教育原则等。通行 本《论语》共二十篇。论语的语言 简洁精练,含义深刻,其中有许多言论 至今仍被世人视为至理。 《论语》是儒家的经典之作，它对 很多文化名人产生深远的影响。毛 泽东很喜欢《论语》，曾经借用 《论语》中"君子欲讷于言,而敏于行 "这句话给他的女儿们取名为李敏、 李讷,希望她们成为少说空话,多做实 事的人。
色彩
定义：是由发光体的光线照射在物体上，其中一部 分色光被吸收，一部分色光被反射，反射的色光就 是人们看到的物体色彩。 色彩三属性：色相、明度、纯度。 色调：指由多种色彩组合在一起所呈现出的调子。 光源色：是影响画面所描写对象的光线来源的色彩 倾向。 色彩种类：调和色、对比色、类似色、同一色、原 色、间色等。 色彩的情感和表情。
小资料；礼记
《礼记》是中国古代一部重要的典 章制度书籍。 《礼记》是战国至秦汉年间儒家学 者解释说明经书《仪礼》的文章选 集，是一部儒家思想的资料汇编。 《礼记》的作者不止一人，写作时 间也有先有后，其中多数篇章可能 是孔子的七十二名关门弟子及其学 生们的作品，还兼收先秦的其它典 籍。 《礼记》与《仪礼》、《周礼》合 称“三礼”，对中国文化产生过深 远的影响，各个时代的人都从中寻 找思想资源。
体形象，来反映现实生活的审美属性，表现作者对生活 的审美评价的一种社会意识形态；烹饪艺术美是指烹饪 艺术作品的表现的美。
美感
定义：是人类独特的一种心理活动现象，
是人类在接触到美的事物时所引起的一种 感受，它对我们来说是不陌生的；美感的 获得是通过创作和欣赏两个途径来获得的。 特征：直觉性；愉悦性；差异性。 美感的心理过程：在审美感受的心理过程 中，审美感知、想象、理解和情感等心理 活动的基本形式是相互联系，相互作用的， 是一个复杂的心理过程。
与美学原理相结合 与烹饪史、美学史相结合 与其他艺术相结合 与烹饪实践相结合 课内课外相结合
烹饪美学研究的主要内容
有关烹饪美的问题 有关烹饪美的创新问题 有关烹饪美的欣赏问题 有关美的烹饪技艺展示问题 有关美境的问题
第二章
烹饪美学基础知识
第一节 第二节 第三节 第四节 式 第五节
烹饪色彩
定义：即原料的色彩（原料的固 有色），如翠绿的黄瓜，金黄的 面包，鲜红的樱桃等。 特点：看其色，就与其本身的滋 味联系在一起，引起味觉的条件 反射和食欲的连锁反映。 烹饪色彩，主要是依靠原料色彩 的互相组配或利用别的食品色剂 调和形成。 烹饪色彩的分类 ：烹饪色剂、烹 饪固有色和烹饪色彩等 。
小资料：《易经》
易经就是指导如何提高生命能量，教导人们为人处世 及适应生活的书。它涉及三项内容：修行学、哲学、 占卜学。因此，它成为道教、儒教、阴阳术数的经典， 三教在各自领域内对其有不同理解和应用。是古代人 对太阳月亮的运动规律总结之经验。 是远古众多圣人（或神人）根据大自然（或天道、生 命）的发展变化规律经过很长的年代创作并不断修改 而成的。其中，经上古圣人（或连山易祖、九天玄女） 某一时期集大成，作成《连山古易》。圣人盘古之后 世，因时又作《归象易》又经过很长年代，圣人大自 然（天道、社会的发展）变化，重修易经，作成《归 藏易》传于伏羲。归藏易偏重于个人修行及人类发展 的问题。到周文王时，自然及社会环境又变，圣人修 易传于文王，而名周易（周义为周朝，圆周，周转回 归），传至现世。到孔子时，其所增修易偏重于义理 （哲学）。连山、归象、归藏无传。
烹饪美学学科的建立
烹饪美学作为一门独立科学来 建立和研究的，仅是近20年的 事。 烹饪美学作为一门独立的科学， 它是美学的分支科学，是运用 美学原理来美化烹饪，使烹饪 符合美的规律，具有美感。它 是烹饪和美学发展到一定阶段 的必然产物，因为烹饪是变化 之学、创新之学。
烹饪美学思想的建立
美学科学的建立：美学
思想的产生和形成虽然较早，但把 美学作为一门科学来建立却是近 200多年的事，是近代科学发展的 产物。“美学”一词最早作为一门 科学名称使用的是被誉为“美学之 父”的德国理性主义者保姆嘉通。
小资料：美学
美学是以对美的本质及其意义的研究为主题的 学科。美学是哲学的一个分支。研究的主要对 象是艺术，但不研究艺术中的具体表现问题， 而是研究艺术中的哲学问题，因此被称为“美 的艺术的哲学”。美学的基本问题有美的本质、 审美意识同审美对象的关系等。 美学一词来源于希腊语aesthesis。最初的意义 是“对感观的感受”。由德国哲学家亚历山 大· 戈特利布· 鲍姆加登首次使用的。他的《美 学（Aesthetica）》一书的出版标志了美学做 为一门独立学科的产生。 美学作为独立的学科是从德国十八世纪的鲍姆 嘉登开始的，但它的产生建立在自古希腊以来 历代思想家关于美的理论探讨之上，是以往美 学理论的体系化、科学化。