食品质量成本管理课件

量改进、优化质量成本的方法； (4)运用价值工程原理进行质量成本控制的方法。
3.3.2 质量成本考核
质量成本指标考核体系应坚持以下四个原则： 全面性原则 系统性原则 有效性原则 科学性原则
3 .4 质量成本优化
质量成本的合理构成 质量成本的构成指预防成本、鉴定成本、内部
故障成本和外部故障成本四项，质量成本的优化 与质量成本的合理构成有关。
3）故障成本分析
(1)部门故障成本分析
30 20 10
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
月份
图 8-3 车间质量损失累计金额统计图
千元
（2）按产品分类作故障成本分析 （3）对A类产品作重点分析
100 80 60 40 20 0
生产车间 设计部门 采购部门 检验部门 其它部门
图 8-5 产品故障成本的部门责任分析
故障成本曲线 2
M
单
位
质
鉴定成本+预
量
防成本
成
曲线1
本
100%不合格
P 质量合格水平 图8—9 质量成本特性曲线示意图
100%合格
3.4.3 质量成本优化方法
质量成本总额曲线
最佳值
Ⅰ区 质量改进区 故障成本>70%预防成 本<5%
Ⅱ区 质量控制区 故障成本~50% 预防成本~10%
Ⅲ区 质量过剩区
千元
质量成本分析方法 :
1）指标分析法
C =基期质量成本总额--计划期质量成本总额
设其增减率为P,则有
C
P=
*100%
基期质量成本总额
2）质量成本趋势分析 可采用表格法和作图法两种形式 。
3）排列图分析
质量成本金额（千元） 累计百分比（%）
250
N=223000元
100
200
150 50
总产值 总内部故障（损失）成本 ———-———————— =
总销售额 总质量成本 —————— = 总销售额
总质量成本 —————— = 总利润 总质量成本 —————— = 产品总成本
内部损失成本 废品损失 返工损失 停工损失 …… 合计
外部损失成本 退货费用 索赔费 ……
制表人：
…
…
日期：
分析结果处理意见：
质量成本报告的形式： 图表式、表格式、叙述式、综合式
提交质量成本的注意事项： ◆ 报告的频率： 要用定期的报告，不定期的尽量少
用
◆报告的对象：决策层、管理层、执行层 三种对象的报告最好是分开写。便于不同的人
从中找出自己的所求。
◆报告的内容：主次分明，一目了然。必须进行比较、 必要时要加相关的附件、不要有漏洞。
（2）图表式
5 4.5
4 3.5
3 2.5
2 1.5
1 0.5
0
2003.12003.22003.32003.42003.52003.62003.6
百元销售预防成 本
百元销售鉴定成 本
百元销售内部故 障成本
百元销售外部故 障成本
（3）陈述式报告
xx公司
质量成本报告
本月质量成本百元销售比值为3.54%,比上月质量成本 一降了1.13个百分点,低于全年质量目标值0.50个百分点.
故障成本<40% 鉴定成本>50%
图8—10 质量成本曲线区域划分示意图
4、全面质量成本的概念
当预防成本（包
括鉴定成本）上
升到一定水平时，
单位 产品
便会逐渐稳定下
质量
来，而故障成本
成本 成本
会逐渐缓慢下降， 成本
最终质量成本的
主要成分为预防
成本，此时，产
品质量水平已经
很高，浪费很少，
成本较低且构成
合理，生产处于
稳定的良好状态。
质量成本
预防成本 故障成本
产品质量水平（合 格率）
图8—11 质量成本曲线图
全面质量成本的构成
• 全面质 量成本 由反应 型要素 和进攻 型要素 组成
预防成本 反应型要素
鉴定成本
外部损失 内部损失
进攻型要素
SPC
全面质量成本
田口方法 指标对比法 商誉分析
过程成本模型
市场份额
2）质量成本报告形式
（1）报表式
表8-7 质量成本报表
质量成 本项目
预防成本 质量工作费 质量培训费 …… 合计
鉴定成本 检测试验费 检测设备 折旧费 …… 合计
月份 金额（元）
占总质量成本（%）
比较基数
名称
产品总成本 （万元）
产值 （万元）
利润 （万元）
销售额 （万元）
…
金额
比
率
总内部故障（损失）成本 ——————————— =
质量成本的管理内容
1、建立健全质量管理体系 2、制定质量成本责任制 3、设定本企业的质量成本科目 4、对同行业进行比对，关注质量成本变化 5、成本核算 6、质量成本分析报告 7、定期对质量成本管理工作进行评价
质量成本的管理内容
质量成本科目设置： 一级：质量成本 二级：预防成本、鉴定成本、内部损失成
将产品质量保持在规定的水平上所需的费用。 它包括预防成本、鉴定成本、内部损失成本和外 部损失成本，特殊情况下还需增加外部质量保证 成本。（GB/T13339-91《质量成本管理导则》）
质量成本产生背景
产生的背景：
产品供不应求 产品供大于求 降低产品成本
1950 戴明给石川馨 为首的日本科 工联合会讲质 量管理
◆二、现在已经由“成本决定售价“的旧观 念，转成了”售价决定成本“的新意识， 按照这样的观念，势必要降低成本，才能 获得利润。最终还是讲质量成本。
为什么要讲质量成本？
◆三、 目前，我国许多产品已进入微利时代。 例如机械产品在计划经济时期的利润可达 15%至20%，有的产品甚至更高，而目前只 有3%至5%，有的甚至更低。我们向谁要效 益？----降低质量成本！
本、外部损失成本、外部质量保证成本 三级：在二级科目下可以进行若干项设置 比如：内部损失成本的三级科目设置
1、报费损失费 2、返修费 3、降级损失费 4、因质量问题停工损失费 5、质量事故处理费
3.2 质量成本的分析与报告
3.2.1 质量成本分析
质量成本分析内容 :
1）质量成本总额分析 2）质量成本构成分析 3）质量成本与企业经济指标的比较分析
其原因:
1、本月预防成本比上月有所下降，减少0.03个百分点
2、本月鉴定成本比上月有所下降，减少0.05个百分点
3、本月内部故障成本比上月有所下降，减少0.21个百 分点
4、本月外部故障成本比上月有所下降,减少0.85个百分 点.
3.3 质量成本控制和考核
3.3.1 质量成本控制 1）质量成本控制的步骤 事前控制 事中控制 事后控制 2）质量成本控制的方法。 质量成本控制的方法,一般有以下几种 （1）限额费用控制的方法； （2）围绕生产过程重点提高合格率水平的方法； （3）运用改进区、控制区、过剩区的划分方法进行质
次品像“矿中 1951 黄金”（朱兰）
1960 《全面质量管理》
1978 《不良成本报告》
1986 《质量成本管理》
质量成本产生背景
我国： 1978年引进日本全面质理管理时，引进了
质量成本理论 1984年中国质协成立了“质量经济成本分
析研究会” 1991年发布《质量成本管理导则》
GB/T13339-1991
“在次品上发生 的成本等于一座金矿， 可以对它进行有利的开采 。”
质量成本的误区：
选用便宜的原材料就是 降低质量成本
顾客的要求已经很严格， 质量成本无法降
要降低质量成本，我们要花 很多人力去做，这样不就是 提高了质量成本吗？
开展质量成本的意义
促使质量管理体系的有效运行。 我们企业建立了质量管理体系，如何来衡量这
所以，质量成本：
◆四、质量成本是一个还未发现的“矿中黄金”
成本的概念:
工业企业在一定时期内发生的、用货 币表现的生产耗费，为工业企业的生 产费用；而企业为生产一定种类、一 定数量的产品所支出的各种生产费用 之和，为产品的成本。 企业生产费用通常与一定期间相联系， 而产品成本与特定产品相联系。生产 费用是形成产品成本的基础，产品成 本则是生产费用的对象化。
质量成本的构成分析 ：
1、预防成本 2、鉴定成本 3、内部损失成本 4、外部损失成本 5、外部质量保证成本
质量成本构成
其它费用
第一次就做 对的成本
质量损失成本 --做错事的成本
质量成本的数据
质量成本数据的记录 原始凭证
质量成本的项目及核算
质量成本汇总表； 质量成本预防费用明细表； 质量成本鉴定费用明细表； 质量成本内部损失明细表； 质量成本外部损失明细表； 质量成本外部保证费用明细表。
第3章 食品质量成本管理
本次课程可以了解：
质量成本的概念及其发展 质量成本的内容 质量成本的计算、控制等 质量成本管理程序
为什么要讲质量成本？
◆一： 在市场竞争日益复杂的情况下，企 业要生存，只有两手抓：一手抓顾客，提 高客户的满意度，培养忠诚的顾客群；另 一手抓产品成本，即降低合格成本和不合 格成本，使自己的产品的价格竞争中有较 大的空间和较大的利润。降低不合格成本 主要是降低质量成本，因此就必须进行质 量成本管理。
利润和效益:
利润=收入-成本 效益:
经济效益: 经济效益就是企业的生产总值同生产成本之间 的比例关系. 用公式表示：经济效益=生产总值/生产成本。 社会效益: 工作或设施所产生的效果给公众精神、物质等 方面带来的利益。 2、社会效益:是指社会机构 或社会活动给全社会带来的正面的效果。