食品质量管理 (2)
食品质量管理学_第二阶段练习
《食品质量管理学》第二阶段练习题一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、指出下列因素中造成异常波动的因素（B）。
A、天气异常B、杀菌锅压力表年代已久指示有误差C、电压波动D、个别员工打瞌睡2、考核（A）的工作质量不应同企业产品质量指标的完成情况挂钩，否则将会影响对产品质量的监督作用。
A、检验人员B、技术人员C、管理人员D、生产人员3、全数检验又称（ D），检验结果通常能反映产品整体质量状况。
A、计数检验B、计点检验C、序贯检验D、100%检验4、在质量管理中常用（ D ）的方法整理加工数据。
A、制表B、画曲线图C、计算机D、数理统计5、（ D ）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。
A、操作手则B、质量规程C、流水线D、工序6、客观性感官评价是由经过（C）按照统计学原理所设计的实验程序进行，用来鉴定不同样品的品质特征。
A、专门训练的学生B、专门训练的鉴评师C、随机邀请的人员D、未经训练的消费者7、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（ A ）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。
A、索证B、百分百检查C、定期检验D、免检8、食品企业的食品生产许可证的有效期为（ C ）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。
A、1B、2C、3D、59、业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（B）的规定进行食品经营条件审核，审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。
A、食品生产许可B、《食品流通许可证管理办法》C、凭房屋所有证或租借协议D、税务登记10、食品企业应该每隔（ B ）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。
A、半年B、1C、2D、311、感官评价技术常用于（A）中，评价产品的感官性状。
A、食品开发B、中试C、小试D、配方设计12、（A）现在已经被列入许多国家的标准和法规当中，成为食品质量保证体系的一项内容。
食品质量管理学第2阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后
江南大学现代远程教育第二阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第三章、第四章、第五章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、指出下列因素中造成异常波动的因素（）。
A、天气异常B、杀菌锅压力表年代已久指示有误差C、电压波动D、个别员工打瞌睡2、考核（）的工作质量不应同企业产品质量指标的完成情况挂钩，否则将会影响对产品质量的监督作用。
A、检验人员B、技术人员C、管理人员D、生产人员3、全数检验又称（），检验结果通常能反映产品整体质量状况。
A、计数检验B、计点检验C、序贯检验D、100%检验4、在质量管理中常用（）的方法整理加工数据。
A、制表B、画曲线图C、计算机D、数理统计5、（）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。
A、操作手则B、质量规程C、流水线D、工序6、客观性感官评价是由经过（）按照统计学原理所设计的实验程序进行，用来鉴定不同样品的品质特征。
A、专门训练的学生B、专门训练的鉴评师C、随机邀请的人员D、未经训练的消费者7、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。
A、索证B、百分百检查C、定期检验D、免检8、食品企业的食品生产许可证的有效期为（）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。
A、1B、2C、3D、59、业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（）的规定进行食品经营条件审核，审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。
A、食品生产许可B、《食品流通许可证管理办法》C、凭房屋所有证或租借协议D、税务登记10、食品企业应该每隔（）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。
食品质量管理学复习题2
食品质量管理学复习题一、选择题1。
确定和完善产品满足市场需要的质量称为（ C )。
A.检验质量 B。
设计质量 C。
市场调研质量 D。
制造质量2。
确保为顾客所提供的产品与所设计的特性相一致的质量称为（ B )。
A。
使用质量 B.制造质量 C。
设计质量 D.检验质量3。
古代的原始质量管理，基本上都属于( A。
).A。
经验式管理 B。
统计质量管理 C。
全面质量管理 D.操作者质量管理4。
第二次世界大战以前，质量管理处于（ A。
）阶段。
A.质量检验 B。
统计质量控制 C。
全面质量管理 D。
全面质量保证5。
中国自（ B )年开始推行全面质量管理活动。
A。
1956 B.1978 C。
1982 D.19856。
6、统计质量管理阶段,由（ D ）承担质量管理工作。
A.操作者本人 B。
工长 C。
专职检验人员 D。
工程师和技术人员7。
最早提出全面质量管理概念的是（ C )通用电气公司质量总经理菲根堡姆.A.中国B.日本 C。
美国 D.德国8. 能够代表一个国家科学技术水平、管理水平和文化水平的是（ B )。
A。
综合国力 B.质量 C.产量 D。
效益9. 全面质量管理的英文缩写为( B )。
A。
TQM B。
TQC C.CWOC O。
ISO10。
全面质量管理要求以( C ）为中心。
A.产量B.利润 C。
质量 D。
效益11。
“以质量为中心,领导重视，组织落实，体系完善"是对( C )的质量管理的概括。
A。
全员 B.全过程 C.全企业 D。
多方法12。
全面质量管理的指导思想是( D ）。
A。
质量第一 B。
安全第一 C.用户第一 D.质量第一、顾客至上13。
衡量产品质量和各项工作的尺度是（ B ）。
A.计量 B。
标准C.质量 D.技术监督14。
企业的标准化工作是以提供( C )为中心,以企业的生产、技术、经营活动的全过程为内容来制定标准和贯彻标准的一种有组织的活动。
A。
质量 B。
产量 C。
经济效益 D。
利税15. 目前国际标准化组织所颁布的国际标准中，有( B ）以上是与质量管理直接有关的.A.25％B.50% C。
保健食品质量管理制度范本（2篇）
保健食品质量管理制度范本引言保健食品的质量管理对于保障人民健康至关重要。
本制度旨在确保保健食品的质量安全，规范生产、流通、现场检查等流程，以保证保健食品的合规性和有效性。
本制度适用于所有从事保健食品生产、销售和管理的企事业单位。
一、定义与范围1. 保健食品：指具有调节机体功能，补充营养成分，预防和改善疾病的功能食品。
2. 主要负责人：指企事业单位的法定代表人或授权人，对保健食品质量管理负有最终责任。
3. 保健食品生产：指从原材料采购、生产加工到包装等各个环节的生产活动。
4. 保健食品销售：指保健食品的各个环节的销售和配送活动。
二、质量管理体系1. 主要负责人应明确保健食品质量管理的重要性，建立完善的质量管理体系。
2. 保健食品生产和销售企事业单位应建立质量管理部门，制定明确的质量管理职责和工作流程。
3. 所有从事保健食品生产和销售的人员应接受相关培训，熟悉质量管理规范和流程。
三、原材料采购管理1. 原材料供应商应符合国家相关质量管理标准和法规，提供质量合格的原材料。
2. 对于供应商提供的原材料，应进行标本采集、检验等情况记录，建立供应商档案。
3. 根据原材料的特性，建立原材料控制台账，并进行定期检查和评估。
四、生产环节控制1. 保健食品的生产环节应符合相关国家食品安全标准，确保产品的卫生和安全。
2. 对于重要的生产环节，应制定详细的操作规程，明确操作步骤和注意事项。
3. 建立生产环境监测制度，检测空气、水质等因素，确保生产环境的洁净和卫生。
五、产品质量检验1. 保健食品生产企事业单位应设立质量检验室，配备合适的设备和人员。
2. 对于每批次生产的保健食品，应进行必要的质量检验，确保符合相关要求。
3. 检验结果应及时记录，并建立完善的检验报告和样品保存制度。
六、产品包装和标签管理1. 保健食品的包装材料应符合国家相关质量标准和法规，确保产品的安全性和卫生性。
2. 产品标签应准确、清晰地标明产品名称、成分、规格、生产日期、有效期等相关信息。
食品质量管理制度（通用10篇）
食品质量管理制度食品质量管理制度一、管理制度主要特征1.权威性。
管理制度由具有权威的管理部门制定，在其适用范围内具有强制约束力，一旦形成，不得随意修改和违犯;2.完整性。
一个组织的管理制度，必须包含所有执行事项，不能有所遗漏，如发现或新的执行事项产生，应相应的制定管理制度，确保所有事项“有法可依”；3.排它性。
某种管理原则或管理方法一旦形成制度，与之相抵触的其他做法均不能实行; 特定范围内的普遍适用性。
各种管理制度都有自己特定的适用范围，在这个范围内，所有同类事情，均需按此制度办理；4.可执行性。
组织所设置的管理制度，必须是可执行的，不能偏离组织本身事务，成为一纸空文；5.相对稳定性。
管理制度一旦制定，在一般时间内不能轻易变更，否则无法保证其权威性。
这种稳定性是相对的，当现行制度不符合变化了的实际情况时，又需要及时修订。
6.社会属性。
因而，社会主义的管理制度总是为维护全体劳动者的利益而制定的。
7.公平公正性。
管理制度在组织力对每一个角色都是平等的，任何人不得在管理制度之外。
二、食品质量管理制度（通用10篇）在现在的社会生活中，人们运用到制度的场合不断增多，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。
那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编整理的食品质量管理制度（通用10篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食品质量管理制度1为保证保健食品的质量，依据《中华人民共和国食品安全法》和《保健食品管理办法》的规定，各连锁门店经营保健食品必须遵守以下规章制度。
一、索证索票制度1、严格执行保健食品购进程序，确保从合法的企业购进合法和质量可靠的保健食品；2、要认真审查供货单位的法定资格，经营范围和质量信誉，如有必要签订质量保证协议书，协议书应注明购销双方的质量责任；3、索取并留存所经营产品的保健食品批准证明文件复印件、产品检验报告书复印件；生产企业《营业执照》、《许可证》复印件；从经营企业购进的，还应索取经营企业《营业执照》、《食品流通许可证》复印件；购入进口保健食品应索取进口保健食品批准证明文件复印件及口岸进口食品卫生监督检验机构的检验合格证复印件；4、购进保健食品应有合法票据，按规定做好购进记录，做到票、帐、货相符；5、严禁采购以下保健食品：无《保健食品生产企业卫生许可证》企业生产的保健食品；无检验报告或合格证明的保健食品；无《保健食品批准证书》和标签标识不符规定的保健食品；有毒，变质，被污染或其他感观性状异常的保健食品；超过保质期限的保健食品；其他不符合法律法规规定的保健食品。
食品质量管理制度
食品质量管理制度1.引言食品质量管理制度是指一套组织、流程、职责和控制措施，旨在确保食品生产和供应过程中的质量和安全。
本文将探讨食品质量管理制度的重要性、组成部分以及有效实施的关键要素。
2.食品质量管理制度的重要性食品质量管理制度对于确保食品质量和安全至关重要。
以下是几个重要原因：2.1 保护消费者的权益食品质量管理制度确保所供应的食品符合相关标准和法规要求，保护消费者的权益，降低因食品质量问题引起的风险和损失。
2.2 提高企业信誉度通过建立有效的质量管理制度，企业能够提高自身的信誉度，增加消费者对其产品的信任度，并扩大市场份额。
2.3 减少食品安全事件食品质量管理制度能够辅助监测和控制食品生产过程中的潜在风险，并及时采取相应措施，从而减少食品安全事件的发生。
3.食品质量管理制度的组成部分食品质量管理制度由以下组成部分构成：3.1 质量政策和目标食品企业应制定明确的质量政策和目标，以指导和促进质量管理工作的开展。
3.2 质量责任和职责食品企业应确定和明确各级管理人员的质量责任和职责，并确保其有效履行。
3.3 质量管理计划食品企业应制定质量管理计划，明确质量控制点和监测点，并制定相应的控制措施和监测方法。
3.4 核心流程和控制措施食品企业应关注核心流程中的关键环节，制定相应的控制措施，并监测其执行情况。
3.5 资源管理食品企业应合理配置资源，包括人力、物料和设备，以确保质量管理工作的有效实施。
3.6 持续改进食品企业应通过持续的监测、评估和改进，不断提高质量管理水平。
4.食品质量管理制度的实施要素为了有效实施食品质量管理制度，以下要素需要得到重视：4.1 培训和教育食品企业应通过培训和教育，提高员工的质量意识和技能水平，确保他们能够有效履行各自的职责。
4.2 内部审核食品企业应定期进行内部审核，以确保质量管理制度的有效性和符合性，并及时发现和纠正问题。
4.3 外部监督食品企业应接受相关部门的外部监督和检查，以确保质量管理制度的合规性。
食品生产加工小作坊质量安全管理制度范本（2篇）
食品生产加工小作坊质量安全管理制度范本一、目的和适用范围本质量安全管理制度的目的是确保食品生产加工小作坊的生产过程安全可靠，产品质量符合相关法律法规要求，以保障消费者的健康和安全。
本制度适用于食品生产加工小作坊及其相关人员。
二、组织管理2.1 负责人食品生产加工小作坊的负责人应具备相关食品安全管理知识和经验，并负责全面指导、管理和监督作坊的食品生产加工活动。
2.2 人员要求所有从事食品生产加工的人员应接受食品安全培训，理解食品安全操作规程，并按照要求执行，确保食品安全。
2.3 人员卫生作坊内所有从事食品生产加工的人员应保持良好的个人卫生习惯，包括清洁整齐的衣着、干净的手部和指甲、头发整洁等，并按要求佩戴无菌帽、口罩、手套等个人防护用品。
三、原料控制3.1 原料采购作坊应与符合食品安全要求的供应商建立合作关系，并建立原料采购记录，包括供应商信息、原料名称、产地、批次等信息，以便进行追溯。
3.2 原料查验对于每一批进货的原料，作坊应进行查验，包括检查原料的质量、编号、标签、有效期等，确保原料符合相关标准和法律法规要求。
3.3 原料储存作坊应建立适当的原料储存设施，确保原料在储存过程中避免污染、变质等问题，并进行储存记录，包括储存时间、温度等信息。
四、生产加工控制4.1 设备管理作坊应建立设备台账，详细记录每台设备名称、规格型号、运行状态、维护保养记录等，并设置定期维护保养计划，确保设备正常运行。
4.2 工艺控制作坊应建立标准化的工艺操作流程，明确每一道工序的操作要求和控制措施，记录关键工序的参数，确保生产过程的一致性和可控性。
4.3 清洁消毒作坊应定期对生产设备、工作台面、器具等进行清洁消毒，使用符合相关标准和法律法规要求的清洁剂和消毒剂，并建立清洁消毒记录。
五、产品检验5.1 产品抽样作坊应定期对自身生产的产品进行抽样检验，包括外观、尺寸、质量标准等指标，确保产品符合相关要求。
5.2 检验记录作坊应建立产品检验记录，记录每次检验的日期、样品信息、检验结果等，并保存相关检验报告和样品。
食品质量管理学第2阶段练习题
江南大学网络教育第二阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 食品企业生产车间的墙壁与地面的交界面要设计成（B），便于清洗，防止积垢。
（1 分）A. 斜面B. 弯型C. 直角D. 无所谓2. 常用于消毒食品接触面的消毒水，其有效氯含量通常需保持在（A）mg/kg的浓度。
（1 分）A. 100-200B. 200-250C. 250-300D. 300-3503. 对食品企业而言，设计贮藏设施卫生条件的决定因素是（C）。
（1 分）A. 温度B. 空间C. 原辅料的性质D. 通风情况4. SSOP具有最重要的（D）个卫生方面的内容。
（1 分）A. 2B. 3C. 5D. 85. 食品工厂应布局合理，生活区（宿舍、食堂等）应位于生产区的（B）。
（1 分）A. 远离B. 上风向C. 下风向D. 无所谓6. （D）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。
（1 分）A. 操作手则B. 质量规程C. 流水线D. 工序7. SSM方案（支持性安全措施）是指控制已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效运行的方案。
包括（但不限于）（C）以及其他影响食品安全的标准操作程序。
（1 分）A. 工艺规程B. 作业技术C. SSOPD. 设备维护保养规程8. 按照GMP要求，食品工厂生产车间的地面应高于厂区道路并有（B）的斜度，以利于排水。
（1 分）A. 0.5-1.0%B. 1.0-1.5%C. 2.0-2.5%D. 1.5-2.0%9. 目前我国已建立了（B）个食品企业卫生规范和良好生产规范。
（1 分）A. 8B. 19C. 20D. 1010. SSOP是食品加工企业为达到（C）的要求而制定的卫生标准操作程序。
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12.测量50个蛋糕的重量（N=50），重量规格为（310+_8）g，如下表。
请做分布表并做直方图，对图形进行分析。
1 308 317 306 314 308
2 315 306 302 311 307
3 305 310 309 305 304
4 310 316 307 303 318
5 309 312 307 305 317
6 312 315 305 316 309
7 313 307 317 315 320
8 311 308 310 311 314
9 304 311 309 309 310
10 309 312 316 312 318
行最大315 317 319 314 320
行最小304 306 302 303 304
答：将其分成7组
①全距R=L-S=最大值-最小值=320-302=18
②组数K=10，组距
③第一组下界=S(最小值)-（测定单位×0.5）=302-0.5=301.5
④第一组上界=下界限制+组距=301.5+h=304.5
⑤各组的组中值：X=
⑥第二组依此类推
⑦划次数分配表，如下表：
13.某饮料厂生产的固体饮料橘梅晶的每个内包装小袋的重量规格为（50+-0.5）（49.5~50.5）g。
用甲、乙、丙三台包装机包装，检查的质量特性X、s分别列于下表，请判别哪台包装机产生的工序质量最好？
特征值甲乙丙
X 50.20 49.70 49.80
S 0.15 0.15 0.10
答：平均值表示数据的分布中心位置，它与规格中心M=50g越靠近越好，标准偏差S表
示数据的分散程度，S越大，说明分散程度越大，加工精度越差；故根据上图可以看出甲、丙包装机出的产品其值更接近规格中心M=50g，从标准偏差S的角度丙包装机的加工精度
较甲、乙更高更好。
第三章：
质量成本的优化：所谓质量成本的优化，就是要确定成本各项主要费用的合理比例，以便使质量总成本达到最低值。
质量成本的优化方法：是指在保证产品质量满足消费者或用户的前提下，寻求质量成本总额最小。
（P69的左中右区域自己看=思考题第六题）
全面质量成本的构成：由反应型要素和进攻型要素组成。
进攻型成本包括：1.过程成本模式为了使质量成本理论与TQM原理协调一致，提出了一种称为“过程成本模式”的新质量成本模式。
2.指标对比法把指标作为竞争的连接器，不断将本企业提供的产品或服
务与最强劲的竞争对手和世界一流水平进行对此，找出差距。
3.市场份额分析
4.商誉分析
5.统计过程控制spc
6.田口方法
3种食品监管模式：①单一部门管理模式②多部门管理模式③综合管理模式：由一个部门负责牵头协调，其他部门各司其职。
2、HACCP基本原理：
1）进行危害分析2）确定关键控制点
3）建立关键限值
4）建立监控体系
5）确立纠偏行为
6）建立验证程序
7）建立HACCP计划档案及保管制度。