餐饮营销管理细节(1)
餐饮宣传营销策划的方案范文5篇
餐饮宣传营销策划的方案范文5篇为了确保工作或事情有序地进行，常常需要预先准备方案，方案可以对一个行动明确一个大概的方向。
下面小编给大家整理了餐饮宣传营销策划的方案范文，希望大家喜欢！餐饮宣传营销策划的方案范文2一、前言____公馆是广西______品牌旗下的餐饮品牌，____公馆有25个装修豪华的包厢和两个宴会厅，其中12个江景包厢，三个包厢可以容纳20人以上就餐;一号宴会厅可以容纳110桌的大型宴会，二号宴会厅可以容纳30桌的中型宴会，休闲茶吧是接待顾客的场所。
还有没有利用的一间大会议厅和两间小会议厅。
二、产品分析1、产品描述______位于美丽的柳江岸边，近观柳江一线江景，享如江水般秀勇流淌。
______囊括了____公馆(餐饮会所)、歌伦部()、蓝调吧(酒吧)、龙水吟(茶吧)、天韵男士spa、水云间(______vip房)、水上高尔夫等顶级配套，创造高贵典雅生活模式，引领____城市文化生活品味的风尚。
______目前开放对外服务的场所有____公馆(餐饮会所)和歌伦部(ktv)。
____公馆有25个包厢，其中有12个江景包厢，包厢采用最前沿的主流设计风格，格局大气细节精致。
菜系主要为新派粤菜、高档海鲜及地方特色美食，适合高端商务宴请。
这里是“江湖豪杰”风云际会的场所，坐拥一堂，分享商道风云。
两个宴会厅，一号宴会厅面积2200m2，层高9米的____第一宴会大厅，110桌超豪华无柱设计，可同时容纳1200人用餐，是打造商务会议、婚宴与庆典活动的首选场所，格调高雅，豪华气派。
酒店宴会及会议统筹团队洞悉贵宾的各项需求，提供全程无忧的高效服务，令嘉宾轻松全情享受庆典时分。
二号宴会厅面积1300m2，层高4.5米的副厅，可以容纳30桌300人用餐，副厅采用现代风格的经典设计，处处体现环境与艺术的巧妙结合，现代气息浓厚，奢华典雅。
1、产品的swot分析2、产品定位：我认为产品应该定位与____市高端产品定位一致，销售价格和顺丰酒楼一致。
餐饮营销策划方案七篇
餐饮营销策划方案七篇餐饮营销策划方案篇1一、目的我们已经知道打击竞争对手的方略，通过打击竞争品牌，我们在新近开业的店中已占有非常好的优势，但对已经成功运营一段时间竞争对手，我们前期的打击并不能直接影响到我们的营业额，所以需要本篇补充方案，以便能抢夺，缩小些类竞争对手的市场，同时达到打击竞争对手的目的。
二、抢夺前的准备工作在任何活动开展的前，单店应在商圈内对竞争对手作前期调查，并分出主要竞争对手和次要竞争对手，主要竞争对手的调查包含：装修定位档次、菜品价格定位、竟争对手卖点、服务质量、卫生等，营运流程、营业额、上座率、广告策略、促销策略等。
依据此类市场调查结果进行分析，制定我们的抢夺计划。
三、抢夺略策（一）单店的装修定位。
1、单店的装修风格执行总部标准，即具有鲜明的个性，又能突出文化氛围。
（档次高的店有匾、诗赋、字画、浮雕等）2、在装饰材料及施工工艺上不能过于粗糙。
3、上规模、上档次的单店相对竞争力大，单店的包间可以设一个贵宾房（器皿可考虑金器或银器）以吸引既定客户，同时可以起到广告效应，在行业中制造影响。
4、800㎡以上的单店可考虑增设演奏台：①民乐演奏（古筝、扬琴、二胡等）；②时装模特表演、歌手演唱，以增加气氛、稳住客源。
（二）价格定位。
价格是最敏感的调节杠杆，我们单店应视自身的情况进行价格定位，我们的定价标准不参考次级竞争对手，主要参考同等档次的主要竞争对手，价格略低于此类竞争对手，决对不能高于竞争对手或者在主打产品上进行特价销售，（其它差价基本相同）在服务或优惠措施上优胜于对手。
（三）分析竞争对手的优势、劣势。
商圈内的竞争对手优势、劣势我们从重要因素和非重要因素两个方面来分析，重要因素如：环境、卫生、菜品、服务等。
非重要因素主要是指补充、辅助措施，如一些非重大的优惠措施等；在众多的重要因素中我们的竞争对手已经具备（价格上的差异是我们的诉求点），因此我们的细则必须在非重要因素（辅助因素）中找到竟争对手的不足，如竞争对手有无停车场、洗车服务；小吃品种的多少，是否有儿童、妇女喜欢的食品；团体有无车辆接送；店堂内是否有绿色植物；服务的延伸；是否有祝词礼物赠送；小礼物的别出心裁等。
餐饮淡季营销方案(1)
餐饮淡季营销方案餐饮淡季营销管理的方案是什么呢?春节过后，餐饮业将迎来一年中最漫长的经营淡季，基本上要延续到4月份，在这期间还是需要盈利的，但如何应对节后“门前冷落鞍马稀”的营销重担，早已沉沉地压在了酒楼老板的心坎上。
餐饮淡季营销管理的要注意以下几点：一、做好旺季与淡季的营销转换别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。
由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。
真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。
成功酒楼营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都是按计划有步骤地推进实施。
有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。
“旺季取利，淡季取势”，这应该是酒楼营销的核心思想。
取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益;取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。
这“势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”。
往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。
淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：1、老客户的维护;2、新客源的开发;3、品牌形象的塑造。
要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。
这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标二、认清市场变化，从容应对这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。
酒店做餐饮营销方案(通用8篇)
酒店做餐饮营销方案(通用8篇)酒店做餐饮营销方案篇101、国庆节餐厅的气氛在餐厅消费，很大程度上人们消费的是餐厅的整体服务，而不仅仅是食品，因此，国庆节促销，在整个餐厅的气氛上要做好相应的布置。
1、餐台在餐桌上摆一瓶色泽鲜艳的插花或盆花，如月季、杜鹃、米兰等。
其艳丽的色彩，清馥的香昧，可使人的大脑处于悠然之境，并能增加消费者的食欲。
2、音响餐厅中特定的音响效果能够产生独特的气氛，在餐厅中布置山水小景，山石滴泉叮咚声响使人如同漫步泉边溪畔。
餐厅播放一些行云流水的背景轻音乐，如克莱德曼的钢琴曲等.都能使餐饮消费者的就餐心情变得格外舒畅。
3、灯光餐厅灯光的强弱与光色的照射，对餐饮消费者的就餐情绪有着重要的影响。
合理的餐厅光色，既可以激发消费欲望，又可以使消费者乐于在视觉舒适的餐厅环境中就餐。
4、色调不同的色彩能引起餐饮消费者的不同联想意境，产生不同的心理感受。
餐厅的色彩如果调配得当，醒目宜人，对餐饮消费者和餐厅服务员的情绪调节、预防冲突都将具有重要意义。
5、布局餐厅的整体氛围是消费者产生愉悦的就餐心理的又一重要因素。
如果其布局能根据餐厅主题和餐饮市场定位的消费者心理进行设计，必将受到顾客的青睐。
02/国庆节餐厅的服务促销活动中人的因素是很重要的，它体现了一个餐厅的态度，人们消费更喜欢服务周到人性化的地方。
所以在促销之前，要做好人员的基本服务培训，促销特色培训，态度意识的培训等等，这样可以让促销活动更好的发挥它的效果。
而国庆节餐厅促销，工作人员还要做好国庆节所涉及到的一些必备知识，尤其是与本餐厅促销相关的服务内容，以活跃促销气氛。
03/国庆节餐厅的食品促销餐厅里食品的促销方法有很多，下面为大家列举常见的一些食品促销内容：1、菜式国庆节餐厅促销，很多商家会推出相应的国庆套餐，推出相应的菜式，以供消费者选择。
2、制作让消费者参与到整个制作过程中，更能满足消费者的成就感与体验的欲望。
3、观赏在消费者面前进行食品的制作，吸引消费者的注意力，也为餐厅增加无形招牌。
餐饮服务营销七要素_餐饮营销
餐饮服务营销七要素_餐饮营销餐饮服务营销组合较之实物产品营销组合的特殊性表现为餐饮服务营销组合包括七项要素而不是传统的四项要素，这七项要素分别是：(1)产品。
餐饮企业要考虑其提供的餐饮服务产品的范围、质量和水准，另外还要注意的事项有，企业的形象、公共关系等。
餐饮服务产品中这些要素的组合变化相当大，例如一家供应数样小菜的小餐厅和一家供应各色大餐的五星级大饭店的产品要素组合就存在着明显差异。
(2)定价。
价格方面要考虑的因素包括：价格水平、折扣、折让、付款方式和信用。
在区别一家餐饮企业的服务和另一家的服务时，价格是一种极为明显的识别方式，餐饮服务的价格可以从某种程度上体现出其价值的高低，所以定价时要货真价实，避免使消费者感觉餐饮企业的产品与服务是物无所值的。
(3)渠道。
在餐饮企业的经营中，有不少都是采取的特许经营，加盟经营等方式，这样做的好处是可以使餐饮企业的规模效应显现出来，更广泛的覆盖市场，吸引客源。
但这样做的弊端就在于对各分销渠道，例如，餐饮食品质量、餐饮服务质量、餐饮服务营销策划等方面的管理较为困难。
这就要求餐饮企业必须重视对其分销渠道的监督管理，达到统一化、规范化、常态化、特色化相结合。
(4)促销。
促销包括广告、人员推销、销售促进或其他宣传方式的各种市场沟通方式，以及一些间接的沟通方式，如公关、主题套餐等，餐饮服务营销最直观的表现就是在促销环节上通过不同的媒介，以富于创意的促销手段来实现最终的销售目标。
(5)人员。
餐饮企业的人员，在消费者看来其实就是餐饮企业的化身，大多数餐饮企业的特点是，服务人员既承担对客服务工作又承担着一定的销售任务，既是服务员又是营销员。
因此餐饮企业服务人员的角色极为重要，餐饮服务营销管理者必须重视所雇用人员的筛选、训练、激励和控制。
(6)有形展示。
有形展示会影响消费者对一家餐饮企业的评价。
有形展示包括的要素有：实体环境，如装潢、颜色、陈设等，以及服务提供时所需要的实物，如餐厅里的名贵烟酒、高档餐饮用具等，还有其他相关的实体展示，如服务员的仪容、仪态等。
餐饮管理和营销方案(精选10篇)
餐饮管理和营销方案餐饮管理和营销方案在餐饮业，除了美食的品质外，管理和营销等方面也是决定一家餐厅能否取得成功的关键因素。
对于一家餐厅而言，拥有一个完善的餐饮管理和营销方案是至关重要的。
下面将从餐饮管理和营销两方面来探讨如何制定一个高效和实用的方案。
餐饮管理方案餐饮管理是一个综合性的概念，它包括餐厅的日常管理、员工培训、食品安全和餐厅卫生等方面。
一个好的餐饮管理方案应当从以下方面考虑：1. 客户需求餐厅的核心竞争力是顾客需求的满足。
餐厅应该多方面了解顾客的需求，关注顾客的反馈，以不断优化餐厅的服务和品质。
2. 餐厅经营餐厅经营需要严格的成本控制和收益管理，餐厅管理者需要对内部管理制度进行完善，确保餐厅的质量、服务、成本与收益之间的平衡。
3. 员工管理餐厅员工是餐厅的工作基础，员工的素质和综合能力直接决定了餐厅的服务效果。
因此，餐厅管理者需要对员工进行有效的培训和管理，提高员工的专业素质和服务水平。
4. 食品安全和卫生食品安全和卫生是餐厅管理的重中之重。
餐厅需要建立科学而严谨的食品安全管理体系，确保每一道菜品的卫生和质量都得到有效控制。
餐厅管理者需要建立一套科学严谨的管理体系来确保餐厅的正常运营和稳定的利润。
同时，餐厅管理者还需要注重员工队伍的建设和培养，提高员工的素质和能力，并对食品安全和卫生进行有力的管理和控制。
营销方案除了餐饮管理，营销方案也是一家餐厅能否成功的关键因素之一。
一个好的营销方案应该从以下方面考虑：1. 品牌定位品牌定位是一个成功的餐饮营销的关键。
餐厅应该确定自己的品牌定位，如主打川菜、湘菜等，以便吸引目标消费者群体。
2. 推广方案餐厅的推广方案非常重要，通过多样的推广手段来让更多的人知道和了解餐厅，转化为潜在客户。
常用的推广手段有：外卖平台、微信公众号、线下活动等。
3. 服务体验服务体验是餐厅营销的关键。
餐厅需要提供良好的服务体验，如舒适的就餐环境、快速的服务、热情的服务等，以此吸引和留住客人。
餐饮营销方案方案
餐饮营销方案方案关于餐饮营销方案方案锦集7篇餐饮营销方案方案篇1一、前言中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等个大菜系和具有属地方特色的食品。
北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
鸭王烤鸭是现代烤鸭师秉承传统烤鸭工艺研发出的新派烤鸭，烤鸭表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道，是烤鸭中的极品。
当今的宣化餐饮业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。
然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，总有餐饮店铺倒下，又有新的店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。
作为北京新派烤鸭在宣化餐饮业的代表，“鸭王烤鸭”应成为响当当的招牌。
二、市场/企业分析宣化餐饮市场同样存在着激烈的竞争，各式各样的大小酒店、饭店，争夺着宣化有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。
一个酒店要获得成功，必须具备以下条件：（1）、拥有自己的特色；（2）、全面的（质量）管理；（3）、足够的市场运营资金；（4）、创新，不断推陈出新。
这些条件缺一不可，否则，就是昙花一现。
这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。
东方鸭王酒楼，是在原东方美食苑的基础上新生的饭店。
东方洗浴、东方美食苑经过多年的宣传与运营，已在张、宣地区有了一定的知名度，在宣化更是家喻户晓。
如能利用“东方”在宣化的知名度延续宣传东方鸭王酒楼，提高菜品质量（行家点评稍差），加强人员培训、管理，定能成为宣化餐饮界的后起之秀。
三、营销策划餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，酒店才能获得利润；要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力；内部员工营销的成功又以全面的（质量）管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。
鸭王酒楼开业两月，现正在举办“回报消费者关爱”优惠活动。
借此机会，应以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者结合，作为本次活动的重点进行。
食堂餐饮销售服务管理制度
食堂餐饮销售服务管理制度一、前言为了保证食堂餐饮销售服务质量，规范食堂餐饮销售服务行为，制定本管理制度，用以维护学生、教职工合理饮食权益，营造良好的学校食堂餐饮销售服务环境。
二、管理职责1.食堂供货方单位要严格按照国家有关法律法规和卫生标准的要求进行原材料采购、加工制作、备菜管理、餐具消毒、设备保养等工作，并严格执行保质期和存放要求，确保食品安全，并为顾客提供优质、卫生、贴心、满意的服务。
2.食堂负责人要设置明显标志，标明产品名称、价格、成分和制作日期，并要提供优质、高效的服务。
对负责的经营场所、设备、设施和人员要进行严格管理。
严格控制原材料采购，排除不安全食品等，保证食品卫生安全。
3.各位食堂服务人员要严格遵循本规定和相关食品卫生安全法规，以高质量、卫生状况良好的态度，为顾客提供优质服务。
三、服务规定1.餐食品种应丰富多样，保证客户有多样的选择。
应保证供应时段与食物数量和品种的合理性。
2.餐具使用前应经过消毒。
3.发现变质食品或者食品保存温度超过标准的，及时通知供货方单位，保护顾客饮食安全。
4.食堂内应有醒目的食品安全知识宣传栏、食品安全管理公示栏及可提供咨询服务的电话和联系方式等。
5.严格执行销售和结账制度，明确标价，并在食物分装时做好称量和计算。
6.顾客遇到意见或投诉时，应及时解决，并向出售食品的服务员或工作人员提出意见建议。
四、服务标准1.服务用语标准化：服务人员应根据情况礼貌的面带微笑、实行“问候、介绍、推介、感谢”等服务用语。
2.服务速度优化：在食堂客流高峰时段，应组织服务队伍，提高服务效率。
3.服务态度亲和：服务人员应提供微笑服务，热情周到，关注客户的各种需求和想法并为客户提供满意服务。
4.食物的质量：食物应保证新鲜，味道美味，烹调技艺合格。
五、管理评估1.严格定期对食堂销售服务进行检查，确认销售服务的合法性和规范性，并检查食品外观、口感、新鲜度、保质期等多方面的质量。
2.指定人员按制度规定进行服务执法和监督检查，并对发现的问题及时处理，做出必要的整改或补救措施。
餐厅经营管理要点
餐厅经营管理要点
一、餐厅经营管理要点
在餐饮行业中，餐厅经营管理是至关重要的一环。
要想成功经
营一家餐厅，必须掌握一些关键的管理要点。
以下是一些我总结的
餐厅经营管理要点，希望对您有所帮助。
首先，餐厅的位置选择至关重要。
一个好的位置可以吸引更多
的顾客，增加餐厅的知名度和销售额。
因此，在选择餐厅位置时，
要考虑到周围的人流量、竞争对手的位置以及租金成本等因素。
其次，餐厅的菜单设计也是至关重要的。
菜单不仅要符合顾客
的口味，还要考虑到成本和利润。
可以根据不同季节和顾客的需求，定期更新菜单，增加新品种，吸引更多的顾客。
另外，餐厅的服务质量也是决定成功与否的关键因素。
员工的
服务态度和技能直接影响顾客的满意度。
因此，要定期对员工进行
培训，提高他们的服务水平，确保顾客能够得到良好的用餐体验。
最后，餐厅的卫生和安全也是不能忽视的。
保持餐厅的清洁卫生，确保食材的新鲜和安全，是经营餐厅的基本要求。
定期进行卫
生检查和食品安全培训，可以有效预防食品安全事故的发生，保障
顾客的健康。
总的来说，餐厅经营管理要点包括位置选择、菜单设计、服务质量和卫生安全等方面。
只有做好这些管理要点，才能够成功经营一家餐厅，吸引更多的顾客，实现经济效益和社会效益的双赢。
希望以上内容对您有所启发，祝您的餐厅生意兴隆，财源广进！。
餐饮营销管理(PPT 46页)
2010年5月参加上海世博会餐饮服务，被 中方世博局授予“最佳服务单位”的光 荣称号。
其中旗下的兰（LAN Club）在世博园区E 片区,中国航天局旁，为世博园区最耀眼 的餐厅。
项目七 餐饮营销管理
知识储备 一、餐饮营销管理的含义和内容 二、影响餐饮营销的因素
项目七 餐饮营销管理
一、餐饮营销管理的含义和内容 （一）餐饮营销管理的含义 餐饮营销管理是指对餐厅理想的经营项目和营销活动进 行计划、组织、执行和控制，以便能创造、建立和维持 与餐厅目标市场的良好交换关系，达到实现餐厅总体目 标的目的。
项目七 餐饮营销管理
（三）餐厅常用赠品 1.活动节目单 2.火柴 3.小礼品 4.菜单
项目七 餐饮营销管理
七、特殊活动营销 （一）特殊活动营销的时机 （二）特殊活动营销的类别 （三）举办特殊活动的要点
项目七 餐饮营销管理
（一）特殊活动营销的时机 1.节日特殊营销活动 2.清淡时段营销活动 3.季节性营销活动
项目七 餐饮营销管理
（二）客史档案的信息收集途径 门童和迎宾 客服部长 餐厅服务员 酒店管理人员 总台接待员和吧台收银员
项目七 餐饮营销管理
（三）客史档案的建立与管理 1.客史档案的建立 2.客史档案的管理
项目七 餐饮营销管理
项目测试 1.影响餐饮营销的因素包括哪些内容？ 2.服务营销包括哪些内容？ 3.美食节营销的策划流程包括哪些内容？ 4.电话营销的工作流程是什么？ 5.登门拜访的工作流程包括哪些内容？ 6.餐饮客史档案管理制度包括哪些内容？
项目七 餐饮营销管理
（二）登门拜访 1.登门拜访营销的优点 2.登门拜访的工作流程
项目七 餐饮营销管理
2.登门拜访的工作流程 （1）收集信息，寻找客户 （2）计划准备 （3）礼貌拜访 （4）介绍餐饮产品和服务 （5）处理异议和投诉 （6）商定交易，跟踪营销 （7）做好记录
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四、服务营销手段
• 网络营销
• 1、将网页建在某超级网点下（餐饮专门网站或美食推介网） • 2、“内容更新提示”及优惠活动信息体现 • 3、打造网站形象（风格、图片、FLASH） • 4、会员积分形式
四、服务营销手段
• 折扣营销 直接打折、赠送返券、会员卡、贵宾卡、优惠券
• 赠品营销
• 提供附加值
五、菜品设计营销
• 2、菜单营销
• ①菜单是沟通经营者与消费者的桥梁 • ②菜单反馈出顾客对菜品的喜爱程度 • ③运用菜谱的装饰艺术和风格，对客人起到宣传和感染的效果
五、菜品设计营销
• 3、定价策略
• ①市场高价策略
•
适用于酒楼开发投资较大、菜品独特性强、竞争者难以模仿的新菜品，而且目标食
客价格敏感度小
三、对客服务营销
• （五）全员营销
• 指餐饮企业所有员工均为实现或潜在的推销人员。（经理在酒楼门口迎接宾客；餐中 巡场解决投诉和疑难问题；餐毕征询对菜点、酒水及服务的意见；服务员热情礼貌的 服务态度等）
三、对客服务营销
• （六）服务营销
• ①有利于吸引并留住顾客； • ②有利于服务员自身认识的提高，端正工作态度，推动餐饮服务质量提升； • ③有利于提升竞争力，赢得顾客，获取最大利润
一、真正的餐饮营销
• （六）营销就是“顾客至上”
• 从顾客及其需求出发，用合适的产品和服务及交易方式来满足顾客的需求，并获取相 应的利润。
二、现代餐饮营销观念
• （一）研究消费者的需求
• 只有了解消费者真实需求，才能正确确定本企业的服务对象，科学进行市场定位，确 定经营宗旨、服务项目，进而使自己的菜肴和服务得到消费者认可。
一、真正的餐饮营销
• （四）名厨、名菜和良好的装修不是营销
• “产品至上”观念容易使餐饮企业过与倚重厨师，迷恋于一两种拿手好菜和陶醉于店 堂的环境，以致失去关注顾客需求。
一、真正的餐饮营销
• （五）广告促销不是营销
• 餐饮广告、价格折扣（优惠）和各种公关活动，都只是一种“推销”观念，而不是真 正营销观念。
三、对客服务营销
• ⑤客人点菜推销法 • 服务员主动向客人提供多种建议，促使客人消费数量增多或消费价值更高的菜点
三、对客服务营销
• ⑥现场推销法 • 将菜肴的整个烹制过程或将最后一个烹制环节放在酒楼大厅内进行。
三、对客服务营销
• ②试吃推销法 • 对于一些需特别推销的菜肴，如各种名点、名菜可以采用客人试吃的方法推销。
三、对客服务营销
• 服务营销的几点建议
• 建立菜品创新制度，设立监督审核机制； • 创造舒适的软硬环境； • 完善培训制度； • 完善激励政策；
三、对客服务营销
• （七）推销的艺术
• ①人员推销法
• 通过面对面的业务洽谈，或电话联系等方式，向客户提供信息，劝说顾客购买本酒楼 的产品和服务的过程。
• 店名应取易记和易读的文字，应该符合笔画简洁、字数少的原则，要有一定内涵或独 特性。
三、对客服务营销
• （二）招牌营销
• （三）外观与橱窗营销
• 门口和橱窗可种植或摆放树木花草，保持清洁卫生。门前和橱窗上列出特色菜肴及价 格，以消除顾客疑虑。
三、对客服务营销
• （四）内部营销
• 酒楼的内部营销主要是酒楼的环境、气氛和情调、服务员的服务水平和技巧、卫生清 洁。
五、菜品设计营销
• ②市场渗透定价策略
• 自新菜品一开发就将价格定得较低，目的是为了使新菜品迅速地被食客接受，能迅速 打开和扩大市场，尽早在市场上取得领先地位。
• 适用于菜品竞争性大而且容易模仿，食客价格感性大的菜品
五、菜品设计营销
• ③短期优惠定价策略
• 在新开张期间或开发新菜品时，暂时降低价格使酒楼或新产品迅速投入市场，推广阶 段结束后就提高价格。
餐饮营销管理
一、真正的餐饮营销
• （一）营销不是推销 • 餐饮营销是指餐饮经营者为使顾客满意，为实现餐饮经营目标而展开的一系列活动
一、真正的餐饮营销
• （二）营销的连续性 • 营销是一种连续不断的管理活动，而不是一次性的决策或者活动。
一、真正的餐饮营销
• （三）营销是客我利益的协调
• 餐饮营销依靠一整套营销活动不断跟踪顾客需求的变化，努力满足顾客需求，通过顾 客的满意来实现餐饮经营目标。
五、菜品设计营销
• 菜品创新不等同于花样翻新
• 菜品创新是多种因素的组合，要兼顾到菜品的色、香、味、形、器、质等基本属性， 同时要考虑到新原料的开发运用、原料组配创新、营养功效配比平衡、投入市场后的 发展潜力、客户的接受程度等。
五、菜品设计营销
• 菜品的营销方法
• 1、四用原则
• ①传统菜回头用 • ②特色采保持用 • ③创新菜间隔用 • ④时令菜及时用
二、现代餐饮营销观念
• （二）掌握消费者愿意付出的成本 • 把消费者纳入价格体系，重视对消费者愿意（三）为顾客提供尽可能多的方便
• 注重物质消费——注重精神消费； • 节约金钱——节约时间； • 注重品质——注重服务与方便
三、对客服务营销
• （一）店名营销
五、菜品设计营销
• ④坚持优质优价的定价策略
• 价格和质量成正比
• ⑤心理定价策略 • 1）零头标价 • 2）心理高价（适用与享受型消费）
五、菜品设计营销
• ⑥晕轮定价法
• 店家将一种顾客关注率较高的商品价格定得很低，甚至地狱成本来出售，以次产生“ 晕轮效应”，使得顾客爱屋及乌，产生出对店家的整体好感。
三、对客服务营销
• ②广告推销法 • 利用各种宣传媒介，把有关酒楼经营和服务的信息有计划地传递给顾客。
三、对客服务营销
• ③实物推销法 • 借助酒楼产品的实物或图片、模型来刺激顾客购买行为的一种推销方法。
三、对客服务营销
• ④利用客人推销法 • 向客人提供完美的服务，使他们带动新的客人光临消费。
三、对客服务营销
• （八）培养忠诚的顾客 • ①管理顾客的期望，将顾客的期望维持在合理的水平 • ②掌握顾客的需求，为顾客提供个性化服务 • ③主动倾听顾客的意见和建议，妥善处理客人投诉
三、对客服务营销
• ④利用现代信息技术，加强顾客信息管理 • ⑤制订常客奖励计划，激发客人重复购买的欲望 • ⑥重视保持与顾客在购买后的沟通，进一步提高顾客的忠诚度