公共营养师三级公式总结

★ 人体调查类 ★
1. 标准体重（kg ）=身高（cm ）—105
2. 100%=⨯实测体重（kg ）—标准体重（kg ）
标准体重指数标准体重（kg ）
(正常:±10%)
3. 22=体重（kg ）
体制指数身高 （m ）
(正常: 18.5~23.9 ; 轻度消瘦: 17~18.5 ; 超重:
24~27.9 ) 4. 1000⨯体重（kg ）
身高体质指数=身高（cm ）
5. + =100%Vervaeck ⨯体重（kg ） 胸围（cm ）
指数身高（cm ）
6. 4
22
=
10Kaup ⨯体重（kg ）指数身高（cm ） (正常: 19 ~ 15 ) 7. 7
3
3=10Rohrer ⨯体重（kg ）指数身高（cm ）
(中等: 140 ~ 109 ) 8. =
100⨯胸围（cm ）
比胸围身高（cm ）
9. =腰围（cm ）
腰臀比值（W H R ）臀围（cm ）
（参考标准：成年男性 < 0.9；成年女性
< 0.85 ）
10. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算:
a. 皮褶厚度推算人体密度D=C —M ×（㏒皮褶厚度值） (其中C 和M
是公式中系数)
b. 根据人体密度计算人体脂肪百分含量： 4.95
%(
4.50)100%BF D
=-⨯ c. 上臂肌围（cm ）=上臂围（cm ）—3.14×三头肌皮褶厚度（cm ） d.
22
2
[]12.5612.56
⨯=
上臂围（cm ）-3.14三头肌皮褶厚度（cm ）上臂肌围上臂肌面积（cm ）=
14. 儿童体重的粗略估计计算：
a. 标准体重（kg ）= 年龄（岁）×2 + 7 （3岁以下适用）
b. 标准体重（kg ）= 年龄（岁）×2 + 8 （3岁～青春前期适用）、
c. 粗略身高（cm ）= 年龄（岁）×7+ 70 （3岁～青春前期适用）
★ 食品计算类 ★ 一、质量计算： 1. =100%⨯食品重量（W ）—废弃部分的重量（W1）
可食部计算（EP ）食品重量（W ）
2. 100%⨯1废弃部分重量（W ）
废弃率=
食品重量（W ）
3. =
100%⨯烹调后食物的重量—烹调前食物的重量
烹调重量变化率（WCF ）烹调前食物的重量
（用于烹调后
失重的食品，如烤肉 煎肉等）
4. =
生食物重量
食物的生熟比值熟食物重量
（用于烹调后增重的食品，如米饭 面条等）
5. 重量保留因子（WRF ）:%100%WRF =⨯烹调后食物的质量（g ）
烹调前食物的质量（g ）
6. =
100%100⨯食物营养成分含量
每百克干物质中营养成分含量—水分含量
7. =100⨯⨯∑食物量(g)
蛋白质含量（g ）可食部分的比例（EP ）每百克食物中蛋白质含量（g ）
（）
=100⨯⨯∑
食物量(g)
脂肪含量（g ）可食部分的比例（EP ）每百克食物中脂肪含量（g ）
（）
=100⨯⨯∑
食物量(g)碳水化合物含量（g ）可食部分的比例（EP ）每百克食物中碳水化合物含量（g ）
（）
=100⨯⨯∑
食物量(g)
某营养素含量（g ）可食部分的比例（EP ）每百克食物中某营养素含量（g ）
（）
8.%=⨯烹调食物中某种维生素含量
表现保留率（AR ）（干重）100%食物原料中该维生素含量
9.%=⨯⨯⨯烹调食物中某种维生素含量烹调后食品重量（g ）
真实保留率（TR ）100%食物原料中该维生素含量烹调前食品重量（g ）
二、能量计算：
1. 膳食能量（kcal ）=蛋白质摄入量×4 + 碳水化合物摄入量×4 + 脂肪摄入量×9
三、三大营养素的能量百分比计算： 1. =
100%⨯⨯蛋白质摄入量（g ）4
蛋白质供能比总能量摄入量（kcal ）
2. =100%⨯⨯碳水化合物摄入量（g ）4
碳水化合物供能比总能量摄入量（kcal ）
3. 9
=100%⨯⨯脂肪摄入量（g ）脂肪供能比总能量摄入量（kcal ）
四、食物测评
1. A.当一批食品德包装件数（N ）超过100件时，抽样量（n ）按下列式计算：
n =B.异常非均匀性或者不熟悉来源食品抽样量按下式计算：n = N 2. -=食物的能量（kcal ）
能量价格比值食物的实际支出价格（元）
3.
%%=
⨯某种营养素的含量（）单位重量（g ）
某营养素（NRV ）<单位食品中营养素参考值>(查表得)该营养素参考值NRV （g ）
4. =100%100⨯食物营养成分含量
每百克干物质中营养成分含量—水分含量
5. =100[
]
⨯⨯食物量(g)
食物中某营养素含量可食部分的比例每百克食物中营养素含量（g ）
6.食物营养质量指数计算:
a. =
一定量食物提供的能量值
能量密度能量推荐摄入量
b. =
一定量食物提供的营养素含量
营养素密度相应营养素推荐摄入量
c. =
营养密度
食物营养质量指数（INQ ）能量密度
( INQ = 或 ＞ 1为营养质
量合格食物
INQ ＜ 1 为营养
价值低食物 ) 9.蛋白质评价: a.
%=
100%100%⨯=⨯氮吸收量食入氮—（粪氮—粪代谢氮）
蛋白质真消化率（TD ）食入氮食入氮
b.=试验期内动物增加体重（g ）
蛋白质功效比值试验期内蛋白质摄入量（g ）
c.
100100⨯=⨯氮储留量摄入氮—（粪氮—粪代谢氮）
蛋白质生物价（BV ）=
氮吸收量氮吸收量—（尿氮—尿内源氮）
d.%==100%⨯⨯氮储留量
蛋白质净利用率（NPU ）生物价消化率食入氮
e.
100⨯被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）氨基酸含量（mg ）
氨基酸分（ASS ）=
理想模式每克氮（或理想蛋白质）氨基酸含量（mg ）
10.食物血糖评价:
a.
50g GI 含碳水化合物的试验食物餐后2h 血糖应答曲线下面积
（食物血糖生成指数）=
等量碳水化合物标准参考物餐后2h 血糖应答曲线下面积
(GI 大于70的为高GI 食物 ; GI 在55~70的为中GI 食物 ; GI 小于55的为低GI 食物) b.
GI GL =⨯食物摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)
(GL ＞20的为高GL 食物;GL 在11~19的为中GL 食物;GL ＜10的为低GL 食物) 11.分析必需脂肪酸含量:
100%⨯食物脂肪酸含量（g/100g ）
脂肪酸占脂肪百分比（%）=
食物总脂肪含量（g/100g ）
★ 其 他 ★
1.家庭：a. 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比 + 午餐餐次总数×午餐餐次比 + 晚
餐餐次总数×晚餐餐次比
b. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量 + 购进食物总量 —废弃食物总量—剩余总
量
c. 家庭平均每人每日每宗食物摄入量=实际消耗量
d. =实际消耗量
家庭平均每人每日每种食物摄入量家庭总人日数
e. =
各种食物实际消耗量（生重）
平均摄入量总就餐人数
f. =
家庭某种营养素摄入量
平均每人每日某营养素含量家庭总人日数
g. 标准人日= 标准人系数×人日数 h.
=
=
平均每人每日某营养素摄入量平均每人每日某营养摄入量
标准人的平均每日某营养素摄入量混合系数标准人系数
i. ==
⨯标准总人日数实际人日数标准人系数
混合系数总人日数（实际人日数）总人日数（实际人日数）
j.
=
=
人（乙）能量参考摄入量人（乙）某营养素参考摄入量
人（乙）折合成人（甲）系数人（甲）能量参考摄入量人（甲）某营养素参考摄入量
2.社区统计：a. =
100%⨯某一组成部分的数值
构成比同一事物个组成部分的数值总和
b. %=⨯甲指标
相对比（也可用分数表示）100乙指标
c. 0(100%;1000%)K K ⨯=某现象实际发生的例数
率=
可能发生该现象的总人数
d. K ⨯一定时期内某人群某病新病例数
<动态指标>发病率=同期暴露人口数
e. =
K ⨯特定时期某人群中某病新旧病例数
<静态指标>患病率同期观察人口数
f.
标准差（S ） 单侧95%可信上限 =
0.05()v X t S +⨯;
单侧95%可信下限 =
0.05()v X t S -⨯
g. 12 (1)
+++=
=
n
i
n
i X
X X X X n
n
=∑均值（）。